Груздь синеющий, он же груздь собачий

Похожие разновидности

1. Дубовый груздь. Обсуждаемый вид схож с дубовым груздем, который также приписывается к условно съедобным экземплярам. Его употребляют засоленным. Шляпа вырастает до 10—12 см. по диаметру, окрашивается кирпичным или оранжевым тоном. Форма сначала округлая, затем становится, как воронка. Мягкая часть белёсая или жёлто-бежевая. Розовеет при надломе. Ножка вытягивается до 7 см. при толщине в 3 см. максимум. Плодоношение начинается в середине лета, заканчивается началом осени.
2. Чёрный груздь. Очередная разновидность, относящаяся к условно съедобным грибам. Чаще потребляется в пищу после посола. Иначе плодовые тела именуются цыганами, чернышами, чёрными дуплянками. Крупная верхушка вырастает по диаметру до 20 см. Шляпа сплющенная, по центру имеется углубление. При сырости поверхность покрывается слизью. Мягкая часть уплотнённая и светлая, при надломе сереет. Основание вытянуто до 7 см. при толщине в 2 см.

Данный материал посвящён представителю семейства, который относится к условно съедобным грибам. Разрешается потреблять продукт в пищу только после предварительного вымачивания и вываривания.

Интересные факты

К груздю синеющему в полной мере применима вся информация о роде груздей:

• Все грузди очень питательны и богаты витаминами и аминокислотами, в связи с чем могут заменять мясо.
• Эти грибы могут есть люди с диабетом, так как грузди не оказывают влияния на сахар крови.
• Засоленные грузди приобретают противовоспалительные свойства.
• Грузди препятствуют формированию камней в желчном пузыре и почках.

• В частности собачий груздь некоторые источники называют лучшим антибиотиком (из съедобных грибов).
• Грузди содержат витамин Д, что помогает усваивать организму кальций и благотворно влияет на состояние ногтей и волос.
• Грузди используются в народных рецептах при легочных болезнях.

При этом грузди, в том числе и этот вид, нельзя давать детям вплоть до школьного возраста, поскольку их переваривание затруднено из-за наличия в составе большого количества хитина. По той же причине не следует есть грибы тем, кто страдает от проблем с пищеварением. Также если раньше бывали аллергические реакции на грибы, не нужно повторять их употребление.

Соление груздей требует соблюдения определенной технологии, поскольку при ошибках в рецептуре возможен занос бактерий клостридий, которые продуцируют ботулотоксин, вызывающий при попадании в организм смертельно опасную болезнь – ботулизм.

Условно съедобный груздь дубовый

Категория: условно-съедобный.

Шляпка дубового груздя (Lactarius quietus) (диаметр 3-9 см): коричневая или рыжеватая, у молодого гриба обычно почти плоская, со временем становится выпуклой. Края шляпки иногда заворачиваются к внутренней стороне. На ощупь сухая.

Ножка (высота 3-7 см): сплошная, у старых грибов почти всегда полая, цилиндрической формы. Не отличается по цвету от шляпки, разве что у самой земли темнее.

Обратите внимание на фото дубового груздя: его пластинки частые и узкие, очень тонкие. Мякоть: ломкая, белого цвета, на месте среза розовеет

При срезе или надломе издает приятный аромат свежего сена

Мякоть: ломкая, белого цвета, на месте среза розовеет. При срезе или надломе издает приятный аромат свежего сена.

Двойники: серушка (Lactarius flexuosus) и млечник водянисто-млечный (Lactarius serifluus). Но шляпка у серушки с сероватым оттенком, а у млечника резкий запах и шляпка значительно темнее.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября в северной половине Европы.

Где можно найти: в смешанных и лиственных лесах, чаще всего рядом с дубами, что видно из названия.

Употребление в пищу: пригоден только для засолки из-за низких вкусовых свойств.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): при лечении мочекаменной болезни.

Другие названия: млечник нейтральный, млечник дубовый, млечник спокойный.

Лубянка гриб. Какие грибы можно есть без вреда для здоровья? Список съедобных грибов

Сходные виды

Собачий груздь довольно сильно выделяется на общем фоне млечников из-за своего «волосатого покрытия».

Однако некоторые виды можно назвать похожими:

Груздь дубовый

По внешнему виду похож всем, кроме «волосистости», к тому же, не синеет ни он сам, ни его сок.

Рыжик сосновый

Имеет не горький, а сладкий сок, который сам по себе оранжевый, но на воздухе становится зеленоватым.

1-Груздь дубовый 2-Рыжик сосновый

Рыжик японский

Можно найти только в Японии и Приморье. Выделяет алый сок, чем отличается и от остальных млечников, и от собачьего в частности.

Груздь желтый

Не синеет, а желтеет при срезании.

1-Груздь японский 2-Груздь желтый

Среди «двойников» собачьего груздя нет ни одного ядовитого, все перечисленные виды являются условно-съедобными. Но вообще спутать с другим грибом собачий груздь трудно ввиду его «волосатости».

Груздь осиновый

Он же — груздь тополёвый. Из-за с сходства с белыми волнушками, его также иногда называют «белянкой», что не совсем верно. От неё груздь осиновый отличается куда менее опушённым краем шляпки и крупными плодовыми телами.

По вкусовым качествам он стоит примерно в одном ряду с груздем чёрным.

Микоризу образует с осиной, тополем и ивой, поэтому в основном произрастает в осинниках и тополёвых лесах. Довольно теплолюбив, распространён только в южных широтах умеренного пояса, на территории нашей страны основные места его сбора находятся в районе Нижнего Поволжья. Плодоносит с середины июля по начало октября.

Съедобность

1. На территории стран с редким количеством этих грибов экземпляры вовсе не потребляются в пищу. Люди стараются обходить их стороной, поскольку практически не осведомлены о правилах приготовления и съедобности в частности. А те, кто знают, как готовить, не хотят заморачиваться с подготовкой.
2. По своим вкусовым характеристикам данный представитель семейства уступает собратьям. Он условно съедобный, а это значит, что некоторая часть вкуса теряется при вымачивании и варке. Однако собачьи грузди насыщеннее аналогичных видов семейства, если речь идёт о засоле или мариновании. В последнем случае не всем придётся по душе окрас маринованных грибов.
3. Как упоминалось раньше, этот вид разрешается кушать, проведя вымачивание и вываривание. От таких действий пропадёт горечь. Чтобы приготовить вкусное блюдо, кулинары советуют жарить плодовые тела. Также для потребления в пищу пригодны исключительно молодые экземпляры.

Бывают ли ложные грузди?

Как выглядит груздь перечный: фото и применение

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: млечник перечный.

Описание. О том, как выглядит перечный груздь на фото выше: шляпка гриба белая, с возрастом желтоватая или с буроватыми пятнами. Не имеет концентрических зон, диаметр её — 5-20 см. Внешне шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, потом вогнутая, матовая, неопушенная, сухая. Мякоть грубая, плотная, белая, на разрезе становится голубовато-синей, с острым перечным вкусом и слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обильный, жгучий, белый, на воздухе голубеет или желтеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие. Ножка 5-8 X 1-2,5 см, плотная, гладкая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.

Распространен в умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с дубом, березой и елью, населяет лиственные и смешанные леса с участием этих пород. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Скрипица (L. vellereus) отличается буреющим на воздухе млечным соком и редкими пластинками. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) отличается более длинной ножкой.

Обратите внимание на фото: груздь этого вида имеет морщинистую шляпку и белый подгруздок (Russula delica), отличающийся отсутствием млечного сока и неедкой мякотью (пластинки едкие). Лечебные свойства груздя перечного

Горячий водный экстракт L. piperatus показал противораковую активность, ингибируя саркому-180, карциному Эрлиха и легочную аденому Льюиса

Лечебные свойства груздя перечного. Горячий водный экстракт L. piperatus показал противораковую активность, ингибируя саркому-180, карциному Эрлиха и легочную аденому Льюиса.

Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал антибактериальную активность против таких патогенов, как Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis, и отсутствие противогрибковой активности по отношению Candia albicans. Недавние дополнительные исследования установили, что уровень антимикробной активности сильно зависит от возраста плодовых тел, наиболее высок у молодых грибов и практически отсутствует у зрелых грибов, начинающих рассеивать споры.

Это же относится и к антиоксидантной активности, высокой у молодых плодовых тел и низкой у старых. Антиоксидантная активность перечного груздя выражается в снижении числа свободных радикалов, ингибировании оксидативного гемолиза в эритроцитах и ингибировании липидной пероксидации.

Традиционная и народная медицина. В китайской медицине гриб используют для расслабления мышц и снятия мышечных судорог.

В России млечный сок перечного груздя применялся для выведения бородавок и при остром гнойном конъюнктивите (прикладывали тряпочку, смоченную млечным соком), а слегка поджаренные плодовые тела — при почечно- и желчнокаменной болезнях. Известны попытки применения гриба в XIX веке против туберкулеза (считается, что неэффективные).

Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования. Для удаления жгучего вкуса предварительно отваривается и/или вымачивается. На Кавказе иногда сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

С какими грибами путают грузди жёлтые.

Самый очевидный претендент на это – груздь собачий (Lactarlua repreaentaneus). Он же груздь жёлтый синеющий, он же груздь фиолетовый, он же ельничный гриб…. У этого груздя есть ещё масса названий, которые здесь нет смысла приводить.

Внешне он сильно похож на груздь жёлтый. Только более “волосатый”. Впрочем, это не всегда является ярко выраженным отличительным признаком. Зато постоянным и неизменным является то, что млечный сок ельничного гриба на срезе или изломе окрашивается в фиолетово-лиловый цвет, а вовсе не в жёлтый.

Самый странный претендент, это груздь дубовый. Мне сложно понять уверенность некоторых грибников, которые встретив в дубраве эти грузди с внешностью рыжика, уверены в том, что они жёлтые грузди нашли. Не растут жёлтые грузди среди дубов! Да и внешне они совсем не схожи! К тому же, у дубовых груздей млечный сок водянистый и беловатый.

И наконец, мы плавно или не очень, переходим к настоящему (сырому) груздю, с которым многие грибники путают груздь жёлтый. Мне известно об этом, отнюдь не понаслышке. Я часто публикую грибные тесты. Иногда среди фотографий грибов предлагаю фото жёлтого груздя. Часть читателей, почему-то, бывает абсолютно уверена в том, что там запечатлён груздь настоящий.

Давайте разберёмся вместе.

В России растут 3 вида груздей, которые народное мнение объединило в один вид. С народом спорить смысла нет, поэтому скажу лишь, что кроме собственногруздя настоящего (Lactarius resimus) и груздя водянистозонового/водозонального (Lactarius aquizonatus) часто встречается и груздь бахромистый (Lactarius citriolens).

Именно с последним и путают грибники груздь жёлтый. Как их отличить?

Бахромистый, в отличие от жёлтого не имеет на ножке ямок и вдавленностей, которые окрашены более тёмным цветом. Да и сама ножка, отнюдь не жёлтого цвета. Тоже самое и шляпки касается. Поверхность её цвета слоновой кости (иногда с жёлтыми, неровными пятнами), а вот “щетина” или “шерсть” на ней – жёлтые.

А как вы прочитали выше, жёлтые грузди имеют не только жёлтую “щетину”, но и саму поверхность шляпки. Так что, спутать эти грибы можно, только очень сильно захотев этого.

Вот такие они жёлтые грузди российских лесов.

Благодарю всех, кто прочитал!

Подгруздки

Грузди, как уже было сказано, относятся к группе Млечников. То есть во время разлома они всегда выделяют млечный сок. А вот подгруздки такого сока ни на изломе, ни на срезе не выделяют. Зато по форме, внешнему виду – один в один грузди.
Настоящие ли грибы подгруздки? Одни микологи называют их груздями, другие возражают и требуют определять эти грибы исключительно как сыроежки. А вот сами любители тихой охоты подгруздок называют сухим груздем.

Самый известный у нас подгруздок белый (сухарь) и подгруздок черный.

Подгруздок белый (сухарь)

Размер шляпки, как и у настоящих груздей, может достигать 20 см в диаметре. Сначала шляпка плоская, затем приобретает воронковидную форму и желтеет.
Роднит сухаря с настоящим груздем и появляющиеся на шляпке буроватые пятна. Пластинки голубовато-белые. Мякоть белая, плотная, сладковатого вкуса, цвета на изломе не меняет.

И найти молодой подгруздок непросто, потому что плодовое тело начинает формироваться под землей.

Вообще и у микологов, и у грибников мнения о нем весьма противоречивые. Официально он относится ко II категории. Однако некоторые считают, что подгруздок, если и уступает кому по вкусу, так только рыжикам, но никак не груздям.
Белый подгруздок очень вкусен в соленом виде. Некоторые предпочитают есть его отваренным в подсоленной воде, горячим, со сметаной. Также его можно пожарить, и лучше не в одиночку, а в компании с другими грибами.

Подгруздок черный

Еще один представитель груздей-безмлечников – черный подгруздок. Шляпка его от 5 до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, затем вдавленная посередине и воронковидная. У молодых плодов она грязно-серая, у взрослых бурая или темно-коричневая. При прикосновении кожица на шляпке слегка липкая и не сходит.
Мякоть сначала белая, хрустящая, затем буровато-серая, при надломе краснеет, затем чернеет. Нисходящие пластинки беловатые, с возрастом сероватые, при надавливании чернеющие. Ножка цилиндрическая, цельная, гладкая, того же цвета, что и шляпка, а также темнеет при надавливании.

Подгруздок черный — гриб III категории. Его можно есть свежим, солить, но обязательно после предварительной варки. Он не пользуется большой популярностью у грибников из-за довольно невысоких вкусовых качеств, поскольку имеет характерный запах сырой земли.

В кулинарии и заготовках

Груздь синеющий – вкусный и ароматный гриб. Обладает высокими кулинарными характеристиками и ценится в питании. По мнению любителей грибной кулинарии, в готовых блюдах лишь немногим уступает элите груздей – груздю настоящему и груздю желтому. Относится ко II категории пищевой ценности.

Мякоть гриба толстая, мясистая. Несмотря на длительную докулинарную обработку остается плотной, твердой, хрустящей. Вкус – приятный, насыщенный, грибной. Аромат – выраженный, хорошо ощущается.

Чаще всего данный вид используют для засолки, ведь именно в таком виде наиболее полно раскрывается его вкус и аромат.

Солить можно, как горячим, так и холодным способом. Однако для сохранения полноты вкуса знатоки предпочитают холодный способ, т.е. без предварительного отваривания. Также гриб маринуют.

Применяют груздь синеющий и в кулинарии, но реже: его варят, жарят.

Видео:

Виды съедобных груздей и их описание с фото

Рецепты блюд из груздей

Существует множество рецептов, как приготовить грибы грузди. Лучше всего они получаются засоленными.

Грузди горячего посола. У помытых и вымоченных грибов удаляют ножки. Подготовленный раствор соли в воде (две-три ложки на литр) доводят до кипения и добавляют в этот рассол грузди. Кипятят не менее 20 минут. Для чёрных груздей время составляет 8 минут. При кипячении постоянно убирают пену.

Через полчаса грибы высыпают на дуршлаг и моют под краном. После этого их складывают шляпками вниз в стеклянную или эмалированную посуду слоями толщиной в 5 см. На дно банок перед этим насыпают немного соли. Слои грибов также разделяют солью, смешанной с пряностями. Вес соли к весу грибов должен иметь соотношение 1х20.

Наполненную ёмкость прикрывают прокипячённой марлей или полотенцем. Сверху кладут гнёт. Время от времени его моют в горячей солёной воде. Выждав двое суток, посуду ставят в прохладное место. Спустя 25 дней засоленные грибы можно подавать на стол.

Для засолки понадобятся:

• любая разновидность груздей — 1 кг;
• чесночные дольки — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль;
• укроп — 5 веточек;
• корень хрена — один кусочек;
• смородиновый лист — 6 шт.

Холодная засолка

По этому рецепту консервируют белые грузди. Вымоченные и помытые грибы складывают слоями в эмалированную посуду пластинками вверх. Особо крупные экземпляры делят на части. Каждый слой должен быть равномерно просолен, для этого понадобится до 3 ложек соли, в зависимости от объёма тары.

Между слоями выкладывают горошины перца, лавровые и смородиновые листья, нарезанный пластинками чеснок. На самый верх укладывают зонтики укропа. Тару накрывают крышкой, которую фиксируют прессом, чтобы грибы пустили сок.

Посуду с заготовкой помещают на неделю в холодное место. Далее, просоленные грибы плотно укладывают в стеклянную тару, добавляют укропные зонтики и заливают рассолом. Потом банки закрывают крышками из капрона и оставляют на хранение в погребе подвале или холодильнике. Необходимые продукты:

• свежесрезанные грузди — 1 ведро;
• соль — 2 стакана;
• укроп — 10 зонтиков;
• горошек чёрного перца — 1 пачка;
• листочки смородины — 20 шт.;
• пачка лаврового листа.

Консервированные грузди с пряностями

Грибы чистят, вымачивают, крупные экземпляры режут на части. В течение четверти часа стерилизуют две литровые стеклянные банки. Растворяют в кастрюле с двумя литрами воды большую ложку соли, высыпают туда грибы, нагревают до кипения и так проваривают 20 минут, постоянно собирая пену.

Дальше промывают отваренные грибы под водопроводным краном и с помощью дуршлага сцеживают излишки жидкости. Маринад готовят, растворив в 1 л воды соль и сахар. Ставят приготовленный раствор на плиту, доводят до кипения и высыпают туда грибы и все остальные составляющие рецепта, исключая уксус и чеснок. Смесь кипятят полчаса и за несколько минут до завершения процесса бросают в неё мелко порезанный чеснок.

Готовые грибы укладывают в банки, плотно утрамбовывают, добавляют уксус и заливают маринадом. В завершение банки закатывают стальными крышками и, дав отстояться на протяжении суток, прячут в кладовку, погреб или подвал.

Ингредиенты:

• грузди — 4 кг;
• вода — 4 л;
• соль — 90 г;
• сахар — 30 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• листья смородины — 3 шт.;
• листья вишни — 3 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• черный перец — 3 горошины;
• гвоздика — 3 шт.;
• уксус 9% — 30 мл.

Грибной суп из солёных груздей

Солёные грибы подают на стол не только в составе салатов. Из них можно готовить и другие блюда. Это рецепт очень вкусного и ароматного супа из смеси солёных груздей и сыроежек, а также свежих вешенок.

Очищенный картофель нарезают соломкой, нарезают кубиками лук и сельдерей. На тёрке натирается морковка. Из этих ингредиентов готовят заправку для супа. Для этого обжаривают морковку с луком, добавляют в смесь сельдерей и тушат до мягкости.

В закипевшую на плите воду бросают пшено с картофелем, варят в течение 10 минут с момента закипания, то есть до полуготовности. Потом в кастрюлю бросают заправку, кладут солёные грибы, нарезанные соломкой, так же нарезают и кладут в бульон сырые вешенки.

Смесь должна кипеть на среднем огне, пока не сварятся до полной готовности пшено и картофель. Если грибы пересоленные, перед варкой их можно прополоскать. Напоследок в суп кладут мелко нарезанную петрушку и доводят его до кипения. На стол суп подают заправленным сметаной.

Как его выращивают

В домашних условиях грузди выращивают двумя способами:

1. Из приобретенного мицелия — его помещают в подготовленный субстрат. Первый урожай собирают через год, грибная грядка будет радовать грибами в течение 5 лет.
2. Из самостоятельно собранных спор — из них сначала выращивают мицелий и только потом высаживают. Этот метод более экономичен, чем первый, но результаты непредсказуемы. Самостоятельно вырастить мицелий из спор очень сложно.

Подготовка семян к посеву

1. Сначала выберите место. На нём должны расти молодые деревья — берёзы, ивы, тополя, орешник, возраст которых не превышает 4 лет.
2. Его также следует защищать от прямых солнечных лучей.
3. Обеззаразьте почву, полив ее раствором извести (50 г растворить в 10 л воды), и удобрите торфом.

Подготовьте субстрат. Он состоит из следующего:

• стерилизованных древесных опилок (их вываривают);
• обеззараженного грунта;
• лесного мха и опавшей листвы, которые собирают с мест, где растут грузди.

Посев

После посадки плантацию регулярно поливают. В жаркую погоду поливайте под каждое дерево не менее 30 литров воды. На зиму укройте грибы листьями и мхом.

В помещении подготовленный субстрат смешивается с мицелием и засыпается в мешки с отверстиями в шахматном порядке.

Поддерживайте в помещении температуру +20 C для начала, а после появления первых проросток грибов снизьте ее до +15 C. Обеспечьте грибам хорошее освещение и влажность 90–95%.

Грузди считаются ценными промысловыми грибами. Они используются не только в кулинарии, но и в народной медицине. Из них делают экстракты, эликсиры, для этого используются молодые грибы.

Условно съедобный груздь дубовый

Категория: условно-съедобный.

Шляпка дубового груздя (Lactarius quietus) (диаметр 3-9 см): коричневая или рыжеватая, у молодого гриба обычно почти плоская, со временем становится выпуклой. Края шляпки иногда заворачиваются к внутренней стороне. На ощупь сухая.

Ножка (высота 3-7 см): сплошная, у старых грибов почти всегда полая, цилиндрической формы. Не отличается по цвету от шляпки, разве что у самой земли темнее.

Обратите внимание на фото дубового груздя: его пластинки частые и узкие, очень тонкие. Мякоть: ломкая, белого цвета, на месте среза розовеет

При срезе или надломе издает приятный аромат свежего сена

Мякоть: ломкая, белого цвета, на месте среза розовеет. При срезе или надломе издает приятный аромат свежего сена.

Двойники: серушка (Lactarius flexuosus) и млечник водянисто-млечный (Lactarius serifluus). Но шляпка у серушки с сероватым оттенком, а у млечника резкий запах и шляпка значительно темнее.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября в северной половине Европы.

Где можно найти: в смешанных и лиственных лесах, чаще всего рядом с дубами, что видно из названия.

Употребление в пищу: пригоден только для засолки из-за низких вкусовых свойств.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): при лечении мочекаменной болезни.

Другие названия: млечник нейтральный, млечник дубовый, млечник спокойный.

Лучший способ хранения — засолка

Груздь считается одним из главных засольных грибов. Солить черные грузди довольно просто, при этом вкусовые качества готового блюда получаются просто отменными. Все остальные способы приготовления черных груздей предусматривают использование уже засоленных грибов.

Очень редко черные грузди используются в свежем виде. В качестве примеров можно привести груздянку — особое жаркое из груздей. Свежие грузди, добавленные при жарке к другим съедобным грибам, придадут блюду остроту и пикантный, яркий вкус.

Черные и белые грузди раньше обычно солились в большой бочке, и к своеобразному аромату этих замечательных грибов примешивался едва заметный запах дубовой древесины.

Соленые грузди являются одной из визитных карточек национальной русской кухни. Стоит только вспомнить знаменитые пироги с груздями, которые пеклись в православных семьях в дни постов.

Одним из преимуществ использования в засолке именно груздей является то, что им не требуется предварительная термическая обработка, что существенно упрощает и ускоряет процесс.

Особенностью черных груздей является то, что при засолке они обретают очень приятный темно-вишневый цвет. Краснеть гриб начинает примерно на второй день. Наивысших вкусовых характеристик черные грузди достигают через два или три года после засолки.

В отличие от остальных видов груздей, черные после засолки не имеют характерного горьковато-едкого привкуса. Поэтому соленые черные грузди напоминают по вкусу другие виды грибов, отличаясь разве что характерным хрустом.

Как почистить, обработать грузди после сбора?

Описание синеющего груздя

Диаметр шляпки колеблется в широких пределах – от 6 до 14 сантиметров. На шляпке растут торчащие волоски.

Сначала шляпка выпуклая, но у зрелых экземпляров она становится воронковидной или распростертой с завернутыми краями. Края шляпки опушены. Поверхность шляпки чешуйчатая, в сырую погоду становится клейкой. Окрас шляпки желтоватый или темно-желтый. На шляпке часто можно заметить бледные концентрические круги.

Пластинки слабо нисходящие, рванные, узкие, нежно-желтого цвета. Форма спор сферическая, окрас желтый. Высота ножки доходит до 5-10 сантиметров, а диаметр колеблется от 1,5 до 3 сантиметров. У основания ножка сужается. В дождливую погоду поверхность гриба делается клейкой. Структура ножки рыхловатая, а у зрелых экземпляров она полая. Окрас ножки более светлый в сравнении со шляпкой, нередко могут иметься темные пятна и углубления. При надавливании на ножку она становится синей, откуда и взялось название гриба.

Мякоть плотная, желтоватого цвета. Она имеет «груздевый» аромат и горьковатый привкус. Из гриба выделяется очень обильный млечный сок. Сначала сок белый, но на воздухе он моментально становится лиловым.

Биология и места произрастания груздя собачьего

Грузди синеющие образуют микоризу с елью, березой и ивой. Эти грибы произрастают в лиственных и смешанных лесах. Для жизни они выбирают самые сырые участки почвы.

Грузди собачьи растут группами или поодиночке. Время плодоношения — с августа до ноября, когда наступают первые заморозки.

Грузди синеющие распространены в Евразии, Гренландии, Северной Америке и Арктике – на Таймыре.

Фкуснофакты

Для активного роста подгруздков требуется много света и немного тепла. Они появляются в июне и их можно собирать до поздней осени — середины ноября, пока не будут наблюдаться низкие температуры воздуха.
Растет подгруздок большими семействами. Несмотря на потребность в свете, он прячется под листвой и землей. Чтобы их собрать, иногда приходится копать землю.
В отличие от груздей, подгруздки можно жарить, при этом без предварительного замачивания. Из них также можно приготовить супы. Но чаще всего их употребляют в соленом виде.
Грибы этого вида горькие, поэтому перед приготовлением нужно провести предварительное длительное замачивание в воде

Подгруздки замачивают в воде на 3 дня, меняют ее каждые 24 часа.
Важно использовать проточную холодную воду, но если взять горячую воду, то грибы почернеют.
Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шляпке всегда образуются комки почвы, которые трудно удалить. Хорошо очищается после замачивания в холодной воде

Вы можете использовать зубную щетку, чтобы аккуратно удалить иглы и грязь. Ее ворсинки удалят даже мелкие частицы грязи.
Перед засолкой необходимо отварить подгруздки — это поможет избавиться от горечи. Достаточно будет того, что они будут вариться 20 минут в подсоленной воде.
Если при варке грибы были пересолены, положите их в холодную воду и замочите на 10 минут.

Польза красно-коричневых груздей.

Скрипун, гриб-скрипица или Груздь войлочный (Lactarius vellereus): фото, описание и как его готовить

Применение в народной медицине

Какой ядовитый гриб можно перепутать с груздем?

Млечник, имеющий серо-розовый цвет, очень похож на белых груздь. Его нельзя употреблять в еду, поскольку он считается смертельно опасным для человеческого организма.

Этот гриб имеет шляпку шириной до 12 см, плотную, мясистую, выпуклую либо плоскораспростертую в виде воронки. С самого начала шляпка у гриба имеет подогнутые края, которые со временем опускаются, высыхают, покрываются мелкими чешуйками. Когда гриб стареет, шляпка у него оголяется, становится красной, розовой либо розово-коричневой, а после высыхания на шляпке появляются расплывчатые пятна.

Млечник

Ножка у млечника плотная, длиной до 8 см и шириной до 4 см. Форма в виде цилиндра. Мякоть гриба желтенькая с красным оттенком. Внизу ножка окрашена в красновато-коричневый цвет. Растет млечник с середины лета и до середины осени.

Ложные двойники

Среди ложных двойников нет действительно тех, с которыми можно спутать чернушку. Например, перечный и войлочный грузди имеют совершенно белые шляпки. Камфорный млечник — рыже-коричневый, а золотистый груздь светло-желтого цвета. Кроме камфорного гриба, который издает неприятный запах, остальные можно употреблять в пищу, главное, правильно приготовить и предварительно вымочить .

Интересно! Черная дуплянка является ядовитым грибом, но отличается от груздя черного бежевой окраской, а потому спутать их невозможно.

Невнимательный грибник может перепутать свинорыл с подгруздком черным, но отличия у них довольно явные. У последнего имеются такие характерные черты:

Подгруздок черный

• шляпка с серым оттенком;
• нет млечного сока;
• мякоть на срезе приобретает красноватый цвет;
• после прикосновения к разрезу плодовое тело обретает черный оттенок;
• сильный плесневый запах.

Подгруздок также считается условно-съедобным видом и вымачивается перед солением. После засола становится черным. Чахлые и гнилые экземпляры не стоит класть в лукошко.

Как отличить Дубовик обыкновенный от Сатанинского гриба

К сожалению, очень часто дубовик путают с сатанинским грибам. Это ядовитый представитель царства грибов, который может самым негативным образом сказаться на здоровье человека.

Для того, чтобы не перепутать два этих вида, необходимо знать, какие отличия существует у двух этих видов.

Для начала укажем, что сатанинский гриб, безусловно, ядовит. Однако, внешне они настолько похожи, что отличить их друг от друга бывает сложно

И тогда, в этот момент необходимо уделять внимание отличиям в мельчайших подробностях, и нюансы, которые связаны с грибами

Для начала посмотрите на размеры представленных перед вами грибов, а также на формы шляпок, визуальное восприятие ножек, окрас. Мельчайшие отличия могут помочь разобраться в создавшейся ситуации.

Для начала необходимо разрезать грибы продольно пополам. Таким образом, чтобы мякоть предстала перед вами. Как известно, дубовик при взаимодействии с воздухом получает синий оттенок мякоти. Именно из-за этой особенности он получил прозвище “Синяк”.

Видео из леса

Также, существенное отличие можно выявить в мякоти, которая не успела видоизмениться. Как только вы разрезали гриб, внимательно посмотрите на срез. В разломе у дубовика не ядовитая мякоть имеет бледно-жёлтый оттенок, реже — бежевый. А вот у сатанинского гриба мякоть кипельно-белая.

Ещё один хороший способ найти различия — это присмотреться к оттенку шляпки. Поверхность шляпки, в зависимости от того, какой вид перед вами, варьируется. У дубовика шляпка имеет оливковый оттенок с небольшими оранжевыми прожилками. А у сатанинского гриба она уходит в более серый цвет, без намёка на оранжевый.

Все же, если вы не предусмотрели и сорвали сатанинский гриб, а затем применили его в пищу, не расстраивайтесь. Существуют различные способы, которые позволят вам избежать серьезных последствий. Например, вызовите рвоту и срочно обратитесь к врачам.

До того, как вам приедет врач, рекомендуется пить большое количество воды маленькими глотками. Продолжайте пытаться вызвать рвоту с целью полностью очистить желудок и кишечник.

Примите горизонтальное положение и лежите в удобной вам позе до момента, пока вас не навестят врачи. Для этого момента рекомендуется избегать излишней активности.

Описание

1. Название экземпляр получил за счёт особенности синеть, когда на пластины осуществляется нажатие. Произрастать любят колониями или в тихом одиночестве. Эта разновидность плодовых тел очень хороша в засолке, горьковатый привкус легко удалить предварительным вымачиванием.
2. Верхушка по своей форме выпуклая, края подгибаются внутрь. У подросших экземпляров поверхность становится, как воронка. То есть распростёртая с некоторым углублением по центру. По диаметру верхняя часть вырастает до 12 см. в среднем, но встречаются и переростки. Поверхность с чешуйками, пигментирована жёлтым, может иметь белёсые вкрапления. Когда на улице сыро, то образуется склизкая плёнка.
3. Если на шляпу надавить, она сменит цвет на лиловый. Пластины располагаются поблизости друг с другом, они узкие и ниспадают на основание. Окрашиваются свело-жёлтым, но при надавливании синеют. Основание округлого формата, тонкое в начале, по высоте вырастает до 8 см. при толщине в 3 см.
4. Поверхность ножки покрывается мелкими углублениями бурого тона. Когда тепло и сухость сменяются прохладой и влажностью, ножка покрывается клеевидной слизью. Мягкая часть уплотнённая, не крошится, по вкусу горькая, запах груздей. Из неё выделяется едкий млечный сок жёлтого цвета, после обветривания он становится синеватым.
5. Эту разновидность можно потреблять в пищу, если провести тщательную предварительную обработку. Грибы необходимо подвергнуть вымачиванию в солевом растворе или обычной холодной воде, после чего отварить и приступать к дальнейшим манипуляциям (жарка, тушение, маринование и пр.).

Описание[ | ]

• Шляпка ∅ 6—14 см, вначале выпуклая, затем распростёртая и до воронковидной, с завёрнутым опушённым краем, чешуйчатая, клейкая в сырую погоду, жёлтого цвета.
• Пластинки слабо низбегающие, узкие, иногда разветвлённые, бледно-жёлтые.
• Споровый порошок желтоватый.
• Ножка ∅ 5—10 см, 1,5—3 см в высоту, суженная к основанию, в сырую погоду клейкая, рыхлая, с возрастом становится полой, светлее, чем шляпка, часто — с более тёмными углублениями и пятнами на поверхности.
• Мякоть плотная, желтоватая, с грибным запахом и слабым горьковатым вкусом.
• Млечный сок обильный, белый, на воздухе быстро лиловеет.

Изменчивость

Все части гриба при повреждении быстро приобретают лиловый цвет. На шляпке могут присутствовать слабо выраженные концентрические кольца.