Простой грибной соус из вешенок
Предлагаем простой и вкусный рецепт грибного соуса из вешенок. Для его приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:
- вешенки – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- сметана или сливки – 300 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- соль;
- перец молотый чёрный – 1 ч. л.
Вешенки перед приготовлением соуса стоит отварить, чтобы сократить время жарки на сковороде.
Порезать грибы кубиками, положить на сухую сковороду и жарить на медленном огне до выпарения жидкости.
Добавить к грибам масло сливочное и жарить 5-7 мин.
Лук очистить, порезать кубиками и добавить к грибам.
Посолить, добавить перец молотый и жарить до золотистого цвета.
Ввести муку, хорошо размешать и влить сливки или сметану.
Протушить всю массу на среднем огне 10 мин и отключить плиту.
Этот простой соус прекрасно подойдёт для спагетти, мяса или картофеля. Его можно использовать для приготовления жульенов и просто намазывать на бутерброды. Если кому-то не нравится консистенция соуса из кусочков, его можно измельчить с помощью блендера.
Что сделать с вешенками в духовке
Еще одно простое и быстрое блюдо из вешенок – запеченные грибы. Кушанье отличается минимальной калорийностью, ярким ароматом, нежным вкусом, а также отлично сочетается практически с любым гарниром. Грибные плоды, приготовленные с помощью духового шкафа, сохраняют в себе максимальное количество полезных веществ, а значит могут стать «гостями» на столе не только всеядных гурманов, но и тех, кто вынужден придерживаться диет для похудения (сюда же можно отнести и вегетарианцев).
Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов вешенок,
- 1 куриное яйцо,
- 3-4 дольки чеснока,
- 250 мл 20% сливок,
- Масло для жарки – 2 столовые ложки,
- Сливочное масло – 20 граммов,
- Укроп – несколько веточек,
- Перец, соль.
Для получения «вкусного» результата следуйте пошаговой инструкции:
- Переберите грибы, убедившись в том, что среди них нет испорченных экземпляров. Помойте плоды под проточной водой, нарежьте короткой «соломкой» примерно одинакового размера.
- Промокните чистые грибные фрагменты бумажным полотенцем или выложите их на ровную поверхность и дождитесь, пока с них стечет лишняя жидкость.
- Накалите сковороду, налейте масло, подождите, пока оно разогреется. Выложите плодовые тела, посолите и поперчите их на свой вкус, после чего тщательно перемещайте.
- Обжаривайте 4-6 минут, до приобретения золотистого оттенка. Погасите огонь.
- Нашинкуйте чесночные дольки с зеленью. Смешайте их в отдельной глубокой посуде с яйцом и сливками. Введите в массу остывшие вешенки. Снова перемешайте.
- Возьмите форму для запекания, обмажьте края сливочным маслом, чтобы будущая запеканка не пригорела. Вылейте полученное овощное тесто в емкость, поместите последнюю в разогретую духовку, закройте дверцу и выпекайте 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
Даже самый капризный гурман удивится результату, так как запеканка получится воздушной и невероятно вкусной. Блюдо станет отличным украшением не только повседневного меню – угощение можно смело подавать на праздничный стол.
Маринованные вешенки без уксуса в домашних условиях
Далеко не все любят использовать уксус, поэтому предлагаем вам простой и быстрый рецепт маринования вешенок без уксуса. Приготовить такие вешенки в домашних условиях не составляет никакого труда, однако хранить такие грибочки нужно только в холодильнике.
Ингредиенты:
- вешенки — 600-700 гр;
- вода — 2 литра;
- соль — 2 ст.л.;
- черный и душистый перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 3-5 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- острый красный перец — 1 шт.;
- зелень укропа — 1 пучок;
- оливковое масло.
Пошаговый рецепт:
- Кладём вешенки на разделочную доску, отрезаем ножку, перекладываем грибы на дуршлаг и промываем.
- Отмеряем в кастрюлю 2 литра воды, добавляем лавровый лист, чёрный душистый перец горошком и соль. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
- Как только вода закипит, добавляем вешенки. Варим вешенки 10 минут после закипания, далее откидываем их на дуршлаг и даём стечь все лишней жидкости.
- Подготовим маринанад: мелко нарежем чеснок, красный острый перец и зелень укропа. Перекладываем всё в глубокую миску и туда же добавляем сваренные вешенки. Всё тщательно перемешиваем руками.
- Теперь простерилизуем банку и крышку. Начинаем выкладывать маринованные вешенки в банку, хорошенько их утрамбовывая. Необходимо чтобы при уплотнении из грибов выделялся сок, он будет заполнять все пустоты, чтобы в банке не осталось воздуха.
- Выложив слой из маринованных вешенок, положите небольшой лавровый лист, и выложите следующий слой и так далее, пока вся банка не наполнится грибами.
- Поверх грибов и до самого верха банки налейте небольшой слой оливкового масла и плотно закройте крышкой.
- Дайти банке полностью остыть и поставьте её в холодильник.
Хранить маринованные вешенки без уксуса можно только в холодильнике, а есть их можно уже через 24 часа.
Салат с вешенками
Когда задумываешься о том, что приготовить из вешенок, салаты приходят в голову не сразу. Тем не менее, это очень изысканное блюдо для угощения не только родных, но и гостей на светском приеме. Домашний грибной салат готовится чуть сложнее, нежели стандартные варианты. Для его приготовления понадобятся:
- куриная грудка – 1 шт. (средних размеров);
- грибы свежие – полкило;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- свежие огурцы – 200 г;
- майонез, приправа – по вкусу.
- Как избавиться от мозолей на пальцах ног
- Эффективные упражнения для внутренней части бедра
- Домашний йогурт — как приготовить в йогуртнице. Рецепты приготовления вкусного домашнего йогурта, видео
Основа успешного приготовления – свежие грибы (если на них присутствуют пятна, или они жесткие, готовое блюдо будет испорчено). Все потому, что старая продукция не дает того аромата, теряет свои питательные компоненты и становится «резиновой». Такие грибы можно лишь тушить, добавлять в жульен либо пирог. Вот как готовятся вешенки для салата:
- Промыть грибы, удалить мицелий, нашинковать.
- Куриную грудку сварить, нашинковать небольшими кубиками.
- Бульон оставить (в нем можно сварить грибы). Это для тех, кто боится есть сырой продукт.
- Огурец промыть, очистив от кожуры, измельчить на крупной терке.
- Яйца отварить, почистить, измельчить.
- Добавить грибы (без воды, иначе салат будет противным на вкус).
- Посолить, поперчить блюдо, заправить майонезом перед подачей.
Икра из вешенок: рецепт для обладателей мультиварки
Хозяйки, на кухне которых живет «зверь» под названием мультиварка, могут приготовить грибную икру максимально быстро, при этом вкус лакомства ничуть не испортится. Рассматриваемая нами еда станет отличным дополнением к любому обеду, ужину или даже завтраку.
Внимание, данное блюдо не рассчитано на длительное хранение, максимальный срок для употребления в пищу – 10-14 дней (при хранении в холодильнике). Итак, необходимые ингредиенты:. Итак, необходимые ингредиенты:
Итак, необходимые ингредиенты:
- 0,5 килограмма вешенок;
- Репчатый лук, морковь – по 1 шт;
- Масло растительное – 3-6 столовых ложек;
- Масло сливочное (должно быть мягким, по консистенции как сметана);
- Соль, перец.
Свежие грибы перебираются, очищаются от листвы и мусора, промываются под струей холодной воды
Поскольку процедура не предусматривает предварительной варки, важно убедиться, что на плодовых телах не осталось грязи или насекомых. Далее представляем вашему вниманию пошаговую инструкцию:
- Измельчите морковь с луком так, как привычно вам. Высыпьте овощи в чашу мультиварки.
- Добавьте несколько столовых ложек подсолнечного масла. Установите на дисплее программу «тушение» и несколько минут пережаривайте ингредиенты, тщательно помешивая.
- Через пять минут после начала «процесса» добавьте к зажарке целые, либо нарезанные вешенки, перемешайте составляющие и оставьте блюдо готовиться на 45-50 минут.
- Выключите кухонное приспособление, извлеките из чаши получившуюся массу, дайте ей остыть до комнатной температуры.
Все, что осталось сделать – перекрутить готовую смесь продуктов через мясорубку, добавить в икру соль, перец, нагретое сливочное масло. Вкусная грибная закуска готова к употреблению.
Как мы отмечали ранее, срок годности лакомства – 10-14 суток.
Постные котлеты из вешенок
Это палочка выручалочка для хозяек. Неоднократно проверенный рецептик. Готовится быстро и к тому же очень полезно. И не повредит фигуре. А в итоге получаем вкуснейшие котлетки.
Ингредиенты:
- 230 г. вешенки
- 2 яйца
- 2-3 ст. ложки муки
- соль, зелень по вкусу
- 70 мл.воды
- соль, перец по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления:
Начинаем как всегда: моем, просушиваем и мелко приблизительно 0,5 см нарезаем грибочки.
Затем добавляем в них яйца, любую зелень на ваш вкус и муку. Получился фарш. Затем добавляем соль и перец черный молотый по вкусу.
Все тщательно размешиваем и формируем котлеты. Разогреваем сковороду и наливаем немного растительного масла. Обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки. А чтобы внутри котлеты не были сырыми, добавляем воды. Под закрытой крышкой тушим еще несколько минут и все готово.
Этот самый быстрый и простой рецепт. Очень вкусный и уплетается домочадцами еще быстрее. Готовьте и зовите всех за стол. Приятного аппетита!
Преимущества метода
Все сомнения относительно того, можно ли замораживать вешенки, растворяются в тот момент, когда вы попробуете зимой приготовить картошку с грибочками. Словно только что вы вернулись из леса. Вкусовые качества совершенно не отличаются. Давайте коротко рассмотрим преимущества метода заморозки:
- В отличие от сушки и маринования, это процесс очень быстрый. Он не требует практически никаких трудозатрат. Просто разложили грибы по пакетам и убрали в морозилку. Единственная проблема – это небольшая вместимость морозильной камеры.
- Благодаря такому способы максимально сохраняется цвет, вкус, аромат и структура грибов.
- Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях, не используя метода шоковой заморозки? Да, можно. В этом случае по содержанию витаминов, сахаров и минералов заготовки практически не уступают свежесобранным грибам.
Жареные вешенки с чесноком и петрушкой
Если вам нравится пробовать что-то новое, то советуем обязательно приготовить жареные вешенки с чесноком и петрушкой. Это невероятно вкусная закуска! Вкус и аромат блюда не оставят никого равнодушным!
Ингредиенты:
- вешенки — 0,5 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло;
- соль;
- зелень петрушки.
Пошаговый рецепт:
- Как правило, ножка вешенок остаётся достаточно жёсткой, поэтому ножки максимально отрезаем. Нарезаем вешенки небольшими длинными пластинками.
- В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Как только масло разогреется, выкладываем в него мелко нарезанный чеснок. Обжариваем чеснок 2-3 минуты, постоянно перемешивая лопаткой.
- Теперь выкладываем в сковороду тонко нарезанные вешенки. В процессе жарки из грибов выделяется много влаги. Поэтому подождите, когда больше её часть выпарится из сковородки.
- После этого посолите грибы и продолжайте обжаривать их до золотистой корочки, постоянно помешивая.
- В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.
Жареные вешенки с чесноком получаются невероятно ароматными и аппетитными. Быстрее раскладывайте их по тарелкам и зовите всех к столу!
Икра из вешенок с овощами
Рецептов икры из вешенок на зиму существует немало, ведь эти плодовые тела отлично сочетаются с различными продуктами. Можно экспериментировать с одним ингредиентом, а можно добавить к вешенкам «всего по-немножку», как в случае с нижеприведённым способом.
- Вешенки отварные – 1,5 кг;
- Соль и сахар – по 1 ст. л.;
- Уксус (9%) – 2 ст. л.;
- Лаврушка – 3 шт;
- Подсолнечное масло – 180 мл;
- Чёрный молотый перец.
Овощи:
- Лук, морковь, перец болгарский – по 500 г;
- Зелёные помидоры – 250 г;
- Красные помидоры – 250 г.
Как сделать икру из вешенок на зиму с овощами?
Овощи очищаем, промываем в воде, из болгарского перца удаляем семена и нарезаем крупными кусочками. Перец лучше взять разных цветов для насыщенности цветовой палитры.
Пропускаем через мясорубку все овощи и соединяем их в одной посуде, в которой потом смесь будет тушиться. Для этого можно использовать казан или другую толстостенную ёмкость.
Следом перемалываем отварные грибочки, которые держим отдельно от овощей.
Накаляем масло в казане и обжариваем все овощи на протяжении 15 мин.
Затем добавляем вешенки, солим смесь, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 1 ч. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.
За 10 мин до готовности добавляем перец молотый, сахар, уксус и лаврушку.
Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам, после чего снова ставим их стерилизоваться, но уже вместе с заготовкой. 0,5 л ёмкости следует стерилизовать полчаса, а литровые – не менее 45 мин.
Закатать, укутать одеялом, а после остывания вынести в подвал.
Что сделать с вешенками в духовке
Еще одно простое и быстрое блюдо из вешенок – запеченные грибы. Кушанье отличается минимальной калорийностью, ярким ароматом, нежным вкусом, а также отлично сочетается практически с любым гарниром. Грибные плоды, приготовленные с помощью духового шкафа, сохраняют в себе максимальное количество полезных веществ, а значит могут стать «гостями» на столе не только всеядных гурманов, но и тех, кто вынужден придерживаться диет для похудения (сюда же можно отнести и вегетарианцев).
Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов вешенок;
- 1 куриное яйцо;
- 3-4 дольки чеснока;
- 250 мл 20% сливок;
- Масло для жарки – 2 столовые ложки;
- Сливочное масло – 20 граммов;
- Укроп – несколько веточек;
- Перец, соль.
Для получения «вкусного» результата следуйте пошаговой инструкции:
- Переберите грибы, убедившись в том, что среди них нет испорченных экземпляров. Помойте плоды под проточной водой, нарежьте короткой «соломкой» примерно одинакового размера.
- Промокните чистые грибные фрагменты бумажным полотенцем или выложите их на ровную поверхность и дождитесь, пока с них стечет лишняя жидкость.
- Накалите сковороду, налейте масло, подождите, пока оно разогреется. Выложите плодовые тела, посолите и поперчите их на свой вкус, после чего тщательно перемещайте.
- Обжаривайте 4-6 минут, до приобретения золотистого оттенка. Погасите огонь.
- Нашинкуйте чесночные дольки с зеленью. Смешайте их в отдельной глубокой посуде с яйцом и сливками. Введите в массу остывшие вешенки. Снова перемешайте.
- Возьмите форму для запекания, обмажьте края сливочным маслом, чтобы будущая запеканка не пригорела. Вылейте полученное овощное тесто в емкость, поместите последнюю в разогретую духовку, закройте дверцу и выпекайте 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
Даже самый капризный гурман удивится результату, так как запеканка получится воздушной и невероятно вкусной. Блюдо станет отличным украшением не только повседневного меню – угощение можно смело подавать на праздничный стол.
Маринованные вешенки с луком за 1 день
Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет замариновать не только вешенки, но и лук, и сразу получить готовую закуску к столу.
Ингредиенты:
- вешенки — 400 гр;
- вода — 1 литр;
- лук — 1-2 шт.;
- соль — 1,5 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- уксус 9% — 2-3 ст.л.;
- лавровый лист;
- перец душистый и горошком;
- гвоздика.
Пошаговый рецепт:
- От грибов отрезаем плотные ножки, так как они получаются очень твёрдыми. Грибы промываем, при необходимости нарезаем на части.
- В кастрюлю налейте 1 литр воды и добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и всыпьте подготовленные вешенки. Варить вешенки после закипания 7 минут.
- После этого добавьте в кастрюлю уксус, лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец горошком. Варите ещё 2-3 минуты.
- Теперь нарежьте полукольцами 2 средние луковицы. Лук добавьте в кастрюлю к маринованным вешенкам. Перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и оставьте до полного остывания.
- Уберите маринованные вешенки с луком в холодильник на ночь. За 12 часов вешенки лук успеет хорошо промариноваться, и вы получите очень вкусную готовую закуску.
Блюдо из вешенок и курицы: жульен
Вешенки сами по себе очень вкусные и полезные грибочки, а блюдо из вешенок и курицы – вдвойне вкуснее и питательнее.
- отварная курица – 500 г;
- вешенки (жареные)– 500 г;
- молоко – 100 мл;
- сметана – 200 мл;
- масло сливочное – 3 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- твёрдый сыр – 200 г;
- соль;
- перец молотый чёрный.
Приготовление блюда из вешенок и курицы не займёт много вашего времени, так как основные ингредиенты готовятся заранее.
На сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета, ввести масло сливочное.
Влить молоко, довести до кипения, ввести сметану, перемешать и отключить огонь.
Добавить сметану, перемешать и дать постоять 5 мин.
В горшочки для запекания выложить порезанное кусочками куриное мясо.
Сверху выложить грибы, присолить, поперчить, залить сметанным соусом.
Сверху посыпать натёртым на тёрке твёрдым сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°C 15-20 мин.
Какие блюда можно приготовить из грибов вешенок в домашних условиях?
Калорийность вешенки колеблется от сорта, это примерно 36-42 ккал на 100 г свежих грибов. Те, кто решил похудеть или следит за своей фигурой, вешенки – находка. Польза этих плодовых тел выражается в ощущении длительной сытости: грибы долго перевариваются, что действует подавляюще на аппетит. Такое чувство сытости — хороший стимул для желающих похудеть.
Кроме этого, при регулярном употреблении вешенок в пищу (примерно 2-3 раза в неделю), в организме снижается уровень холестерина, давление приходит в норму. Эти грибы являются хорошими очистителями организма от радиоактивных веществ.
Если правильно приготовить вешенки, то по своим вкусовым качествам они не уступят даже белым грибам, подосиновикам и подберёзовикам. Только вешенки можно тушить, солить, жарить, квасить, мариновать, сушить, замораживать. Некоторые даже не подозревают, какие блюда можно приготовить из вешенок в домашних условиях. Эти вкуснейшие плодовые тела прекрасно подходят для приготовления супов, соусов, салатов, пиццы, котлет, отбивных. Они прекрасно подчёркивают вкус мяса и птицы, сочетаются с морепродуктами и овощами. Поистине вешенки – универсальные грибы во всех смыслах.
Предлагаем несколько рецептов приготовления блюд из вешенок, которые вы сможете оценить по достоинству.
Как правильно приготовить вешенки грибы. Как правильно готовить вешенку: нюансы
1. Вешенку не моют. Ее пластины деликатны. И — как губка: и под проточной водой напьются воды
Видов вешенки много — принцип приготовления одни
2. Вешенку не варят. Выращенную в неволе — не варят. Лесную — а вешенкой называют многие грибы, в т.ч. зимние опята (все, что растет на пнях, деревьях)
Их, во первых, собирают с осторожностью. Во-вторых, варят — 1 час непременно. Воду сливают
Воду сливают.
3. Вешенку не режут — большинство сортов. Пластины нежные, при нарезке даже острым ножом деформируются — «мочалятся». И пускают сок.
Много сортов с вьющимися пластинами, вееробразными — красивой нарезки не будет. И главное, при нарезке грибы пускают сок на сковороде.
Крупные куски получаться сочные, мясистые. Если же мелко порубить ее — отдадут много сока, могут стать резиновыми
4. Вешенка жарится как картошка. Ее жарят на средней силы огне, без крышки. Чтобы не парилась, жарилась. А еще — не помешивают часто — чтобы поверхность ломтиков поджарилась.
5. Вешенку не жарят вместе с луком и картошкой. Соединяют — позже. Иногда жарят вместе — но это не правильно. Почему? Грибы выпустят много воды, и сперва будут париться. Это помешает луку и картофелю прожариться. Чтобы приготовить классические грибы с картошкой, прожаренную вешенку добавляют к картофелю и луку в середине приготовления.
Рис с вешенками
Вешенки сочетаются со многими продуктами. Можно приготовить с ними и блюдо из риса – аналог ризотто.
Ингредиенты
- 300 г белого риса;
- 300 г вешенок;
- 1 репчатая луковица;
- 1 ст.л. кунжутного масла для жарки;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- Петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу
- Соль, перец, специи по вкусу.
Тщательно и аккуратно промыть вешенки. Промыть грибы. Отрезать ножки, удалить пленочки и все лишнее. Нарезать крупными кусочками.
Луковицу очистить от шелухи и нарезать крупными полукольцами. Укроп, кинзу, петрушку или другую зелень мелко порубить или измельчить в блендере.
Разогреть на сковороду кунжутное масло и обжарить на нем грибы и лук, пока они не станут мягкими.
Отварить рис в соленой воде до полной готовности. Выложить сваренный рис на сковороду. Сверху положить обжаренные грибы с луком. Полить соевым соусом. Жарить всю смесь еще в течение 25 минут, периодически помешивая блюдо.
Выложить готовый рис с грибами в глубокую тарелку и посыпать нарезанной зеленью. Подавать с мясом или рыбой.
Польза грибов
Регулярное употребление вешенок в пищу снижает уровень холестерина и нормализует давление. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, способны выводить радиоактивные элементы и снижают негативные последствия лучевой терапии. Вешенки помогут разнообразить рацион и будут служить источником:
- цинка, который помогает поддерживать иммунитет независимо от возраста;
- калия, необходимое количество которого улучшает сердечную деятельность;
- витаминов группы В и D, необходимых для поддержания деятельности организма;
- клетчатки, способствующей перистальтике кишечника;
- полисахаридов, сорбентов, помогающих очистить организм от шлаков, токсических веществ и тяжелых металлов.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Вешенки обладают массой полезных свойств, поэтому их широко используют в народной медицине. Они способствуют нормализации давления и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление продукта помогает организму избавиться от токсинов, тяжелых металлов и снижает уровень холестерина.
Полезно знать!Гриб полезен для зрения, нервной системы, благоприятно влияет на работу ЖКТ и способен улучшать зрение. Уникальность этого плода состоит в том, что он обладает противораковым эффектом.
Отказаться от употребления этого продукта советуют людям с проблемами ЖКТ, печени и желчного пузыря. В составе плода содержится хитин, который плохо усваивается организмом. Детям до 12 лет, кормящим и будущим мамам лучше не употреблять вешенки.
Вешенки можно приготовить не только как отдельно блюдо, но и делать из них соусы, намазки и разнообразные начинки.
Как чистить грибы вешенки?
Перед приготовлением плодовые тела нужно чистить, иначе они потеряют вкусовые качества и станут водянистыми. Вымачивать их не надо, ведь на поверхности практически не бывает пыли или грязи. Урожай тщательно перебирают и выбраковывают сухие, червивые или подгнившие. Затем с каждого экземпляра снимают кожицу и промывают под струей воды.
Обработка грибов
Покупные вешенки не нуждаются в чистке — пленочку с них снимать, наоборот, не рекомендуют, так как это водянистые грибы и после приготовления могут превратиться в кашу.
Способы заготовки и хранения
Хранить продукт можно различными способами. Часто продукт солят, сушат и маринуют на зиму. Чтобы сохранить пригодность вешенок длительное время, советуют их замораживать. Замороженный продукт будет храниться около года при температуре -18˚С. Перед заморозкой не надо мыть грибы, их очищают сухим способом при помощи сухой ткани. Замораживать можно жареные и вареные плоды.
Заготовка грибов
Наиболее простой способ заготовки на зиму — сухая засолка:
- Вешенки моются.
- Укладывается первый слой грибов и посыпается солью и специями.
- Делается несколько таких слоем до верха емкости.
- На верхний слой ставится пресс и емкость выносится в темное место на 2-3 недели.
Правила готовки блюд
Перед приготовлением грибов следует ознакомиться со следующей информацией:
- перед отвариванием продукт нарезают мелкими кусочками. Целиком грибы не готовятся;
- плодовые тела при готовке выделяют жидкость, поэтому при жарке или запекании предварительно отваривать их не нужно;
- жарить необходимо до полного испарения жидкости в посуде, не менее 30 минут.
Секреты и особенности приготовления
Эти грибы низкокалорийные, но в то же время сытные, поэтому их считают диетическим продуктом, а блюда из них особенно придутся по вкусу тем, кто следит за фигурой. Однако существуют и такие рецепты с вешенками, которые хоть и нельзя назвать низкокалорийными, но их вкус и аромат заставляет на время забыть о диетах.
Одно из таких блюд — это полюбившаяся многим российским семьям жаренная с вешенками картошка. Готовить её можно всегда по одному рецепту, но лучше разнообразить. Ниже представлено несколько разных способов приготовления картофеля, а также советы и рекомендации по улучшению его вкусовых качеств.
Правильно пожаренная с вешенками картошка получается хрустящей с аппетитной корочкой, но для этого в процессе приготовления необходимо помнить о некоторых нюансах, общих для каждого рецепта:
- При покупке вешенок следует помнить, что их шляпки не должны быть с желтоватыми пятнышками (ни сверху, ни снизу).
- Хранятся эти грибы лучше всего в посуде из пластика или стекла.
- Приготовление вешенок не требует дополнительной обработки: их достаточно просто хорошо промыть, отваривать не надо.
- Вешенки являются специфическими грибами, которые при недостаточной термообработке становятся «водянистыми», дают излишнюю влагу, а при избыточной — «резиновыми» или подгорают. Поэтому готовить обжаривать их следует отдельно от картофеля, а соединять с ним практически в конце готовки.
- Резать вешенки следует кусками покрупнее, так как во время обжаривания они значительно уменьшаются в размере, теряя в результате первоначальный внешний вид.
- Для придания грибам более насыщенного аромата, к ним в процессе обжаривания можно добавить немного мелко нарезанного репчатого лука и довести его до золотистого цвета.
- Для жарки лучше брать сорта картофеля, содержащие небольшое количество крахмала: красные или жёлтые. Эти овощи не развалятся в процессе приготовления.
- В любом случае, чтобы жареная картошка не превратилась в пюреобразную массу, а имела хрустящую корочку, солить её нужно исключительно в конце готовки, а не в начале или середине.
- С той же целью нарезанный ломтиками овощ заливают кипящей водой на 2 минуты, а затем ледяной водой на 5 минут. Просушив картофель с помощью кухонного полотенца, его можно выкладывать на сковороду, в заранее хорошо разогретое масло.
- Чтобы кусочки картофеля не слипались между собой, их нужно опустить в холодную воду, вымочить в течение 2,5 часов, а потом обязательно просушить на полотенце.
- Если использовать в рецепте немного горчичного масла, картофель получится ароматным, обретёт красивый и приятный цвет.
Все вышеперечисленные советы подойдут для жарки картофеля не только с вешенками, но и с любыми другими грибам (за исключением их индивидуальной обработки): опятами, шампиньонами, лисичками, белыми и другими. Грибы практически любого вида обеспечат блюдо из жареной картошки оригинальным и ярким вкусом.
Несколько рецептов приготовления
Рецепт №1.Грибы вешенки жареные с луком в сметанном соусе. Для приготовления данного блюда вам понадобится:
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 кг вешенок, 3 большие луковицы, 1 морковь среднего размера, 0,5 л домашней сметаны, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу.
- 1 кг вешенок;
- 3 большие луковицы;
- 1 морковь среднего размера;
- 0,5 л домашней сметаны (можно и магазинной, но с домашней получается вкуснее и сытнее);
- растительное масло для обжаривания;
- соль и молотый перец по вкусу.
Перед началом приготовления грибы необходимо очистить и хорошенько промыть, затем залить их водой, довести до кипения и на медленном огне проварить их в течение 15-20 минут.
Предварительно очистить лук и морковь. Лук нужно нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Когда грибы хорошо проварятся, их нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся в них жидкость. Затем на разогретую сковороду добавить растительное масло (в пределах разумного) и поместить туда лук, морковь и подготовленные грибы. Они могут быть как целыми, так и порезанными на кусочки. Обжаривать данные ингредиенты необходимо около 10 минут, хорошо их перемешивая.
После того, как состав в сковороде приобретет золотистый оттенок, необходимо добавить сметану, посолить, поперчить, накрыть сковороду крышкой и тушить на протяжении 15-20 минут. Должно получиться чудесное и невероятно вкусное блюдо. Его можно готовить в любой день, и на праздничном столе оно будет выглядеть изумительно. Рецепт №2. Вешенки жареные в томатном соусе. Чтобы приготовить жареные вешенки, вам понадобится:
Чтобы приготовить жареные вешенки в томатном соусе понадобится: 1,5 кг вешенок, 200 г репчатого лука, томатная паста, 2 лавровых листа.
- 1,5 кг вешенок;
- 200 г репчатого лука;
- томатная паста;
- соль, перец и различные приправы по вкусу;
- 2 лавровых листа.
Прежде, чем приступить к приготовлению данного блюда, грибы необходимо предварительно отварить и слить с них воду. Затем порезать их крупной соломкой. На предварительно разогретую сковороду выложить мелко нарезанный лук и грибы. Пока они будут обжариваться, нужно приготовить соус.
Томатную пасту и разбавить их водой, посолить, поперчить и добавить излюбленных приправ. Когда лук с грибами начнут покрываться золотистой корочкой, тогда можно постепенно вливать соус, тщательно перемешивая. Когда соус начнет бурлить, положить 2 лавровых листа и тушить на малом огне под крышкой на протяжении 20-30 минут.
Такое блюдо может быть прекрасной закуской или дополнением к гарниру.
