Лайфхаки и секреты поваров
Чтобы соленые грибы в баночках получились действительно вкусными, нужно учитывать некоторые секреты поваров.
- Чистить необходимо все без исключения плодовые тела. В противном случае налет на ножке даст неприятную горечь.
- Если грибы были собраны своими руками в экологически чистом районе, можно их не замачивать. Но, если пришлось купить подберезовики на рынке, вымачивание провести стоит, чтобы полностью убрать с плодовых тел частицы пыли.
- Солить грибы можно только в деревянных, стеклянных или эмалированных емкостях. Крышки обычно используют капроновые, а не металлические.
- Кроме традиционных специй и приправ, к заготовке добавляют листья дуба и соцветия гвоздики. Они придают закуске особенно пикантный вкус, сохраняя плотность мякоти.
Если после приготовления грибы оказались слишком солеными, это не значит, что закуска испорчена. Такие подберезовики можно использовать для приготовления солянки с капустой, но добавлять соль в готовое блюдо уже не понадобится. Если соленые грибы планируют подавать на стол в качестве самостоятельной закуски, их несколько часов вымачивают, периодически меняя воду.
Рецепт консервированных подберезовиков
Вкусно и быстро получаются эти красивые грибочки, словно сошедшие с картинок, если их мариновать. Такая заготовка покорит любого, кто ее попробует. Использовать рекомендуется молодые экземпляры небольшого размера, которые необходимо нарезать всего лишь на пару частей.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час 10 минут
Ингредиенты
- подберезовики – 2 кг;
- кислота лимонная – 0.4 г;
- сахарный песок – 4 ст.л.;
- черный горошек – 15 шт.;
- уксус столовый 9% – 40 мл;
- лаврушка – 5 листов;
- гвоздика – 6 соцветий.
Пошаговое приготовление
Проварите подготовленные грибы около пяти минут при умеренном огне, добавив лимонки
Очень важно не передержать подберезовики – они имеют довольно нежную структуру шляпки и при долгой варке могут расползтись. Откиньте на сито, прополощите прохладной проточной водой и остудите.
В двух литрах чистой жидкости (колодезной, фильтрованной или бутилированной) прокипятите вместе с пряностями обабки
Спустя десять минут добавьте сыпучие компоненты и оставьте на конфорке еще на четверть часа.
В это время займитесь стеклянными емкостями. Если собираетесь хранить заготовку в пол-литровых баночках, то удобно их кипятить в большой кастрюле с водой. Туда же рекомендуется кинуть крышки. Если используете закаточные без винта, то извлеките резинки, а после установите их на место.
Разложите горячие грибы в тару, залейте кипящим маринадом и добавьте уксуса. Герметично укупорьте. Переверните. Не забудьте прислушаться к тому, не выделяется ли из банок воздух. Если обнаружили протечку, перекрутите. После остывания поставьте в отсек холодильника или погреб.
Любая заготовка из подберезовиков понравится вам с первой вилки, в этом можете быть уверены. Приятного аппетита и вкусной зимы!
Простой рецепт икры из опят с чесноком на зиму
Предлагаю вашему вниманию классический рецепт грибной икры. В состав которого будут входить самые обычные ингредиенты опята, лук и чеснок. Готовиться такая закусочка очень легко, главная задача соблюдать все рекомендации представленные ниже.
Нам потребуется:
- свежие опята — 2,5-3 кг.
- лук репчатый — 4 шт.
- чеснок — 1 головка
- масло растительное — 150 мл. (без запаха)
- соль — по вкусу
- перец горошком — по желанию
Приготовление:
1. Первое, что мы сделаем, конечно же наберём свежих грибочков в лесу. После сбора их необходимо очистить от листьев и мусора. После замачиваем их в холодной воде и оставляем в таком состоянии на 2-3 часа.
По истечению времени жидкость сливаем. Снова ополаскиваем грибы под проточенной водой и заливаем новую. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, соли.
Варим в течение 15-20 минут, время может варьироваться в зависимости от размера грибов. Если они мелкие, то 15 минут будет вполне достаточно.
2. Затем сливаем продукт через дуршлаг. Тщательно промываем под холодной водой от остатков соли. И даём стечь остаткам жидкости. В это время подготовим мясорубку, через неё мы и будет пропускать грибочки. Делать это желательно через мелкую решетку.
Процесс довольно быстрый поэтому много времени не займет. Закладываем грибы, наша задача максимально измельчить грибы.
В состав нашей икры входит ещё два ингредиента лук и чеснок. Лук очищаем от шелухи и промываем. Затем режем произвольно и пропускаем через ту же мясорубку. Можно измельчить при помощи блендера.
Чеснок можно использовать по желанию. Но учтите, что с ним Ваша икра получится гораздо пикантной. Очищаем его от шелухи и нарезаем, как можно мельче. Для этого надавите на овощ тыльной стороной ножа, таким образом он станет немного тоньше. Следовательно, и резать будет гораздо удобнее.
Если метод нарезки Вам не подошел, можно пропустить чеснок через пресс или натереть на мелкой терке.
3. В сковороду вливаем растительное масло. Кладем лук репчатый, к нему же добавляем пропущенные грибы. Жарим до тех пор пока не выпариться вся жидкость в сковороде.
Практически в самом конце жарки добавляем резаный чеснок и соль по вкусу. Ещё раз все перемешиваем и продолжаем процесс обжарки в течение 2-3 минут. Таким образом мы обеззаразим чеснок, чтобы в случае хранения банок на зиму, готовая икра не испортилась.
В готовые стерилизованные банки выкладываем икру из опят. Закрываем или закатываем крышками, которые также необходимо заранее обработать.
Хранить такую заготовку предпочтительней в прохладном месте. Желательно в холодильной камере или погребе. Употребить готовую икру следует в течение года.
Опята приготовленные таким способом получаются очень вкусными, поэтому запасы следует делать не маленькие. Приятного аппетита!
Несколько популярных рецептов приготовления грибной икры
Для приготовления икры из сушеных и соленых грибов понадобится:
- 30 г сушеных и 200 г соленых грибов,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 5 зубцов чеснока,
- 1 вареное яйцо,
- столовый уксус,
- соль,
- перец,
- зелень петрушки.
Способ приготовления икры из сушеных и соленых грибов:
Сушеные грибы замочить, затем отварить. Готовые откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать, смешать со слегка поджаренным на растительном масле репчатым луком и тушить на медленном огне.
Соленые грибы нарезать дольками и смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, соль и перец.
Икру уложить в салатницу, посыпать мелко нарубленным яйцом.
Грибная икра по-домашнему
Для приготовления грибной икры по-домашнему понадобится:
- 500 г сушеных и 400 г соленых грибов,
- 100 г зеленого лука,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка уксуса,
- 10 г сахара,
- растительное масло.
Способ приготовления грибной икры по-домашнему:
Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и обжарить на растительном масле около получаса.
Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
Перед подачей посыпать зеленым луком.
Грибная икра из белых, подберезовиков и подосиновиков
Для приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков понадобится:
- 100 г белых грибов,
- 50 г подберезовиков,
- 50 г подосиновиков,
- 2 крупные луковицы,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль,
- перец.
Способ приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков:
Сушеные грибы замочить на ночь в воде. Затем промыть и отварить в небольшом количестве воды.
Охладить и пропустить через мясорубку с репчатым луком.
Полученную массу потушить на растительном масле, подливая бульон, на медленном огне в течение 1 — 1,5 часов, посолить, поперчить.
Икру использовать для бутербродов, фарширования яиц и других закусок.
Грибная икра по-деревенски
Для приготовления грибной икры по-деревенски понадобится:
- 450 г соленых грибов,
- 1 луковица,
- 50 г растительного масла,
- зелень,
- перец,
- соль.
Способ приготовления грибной икры по-деревенски:
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать.
Подготовленную икру уложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Грибная икра с майонезом
Для приготовления грибной икры с майонезом понадобится:
- 300 г грибов,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 2 луковицы,
- 50 г майонеза, чеснок,
- специи.
Рецепт приготовления грибной икры с майонезом:
Свежие грибы промыть, отварить и измельчить, затем добавить сырой или поджаренный лук, чеснок, майонез, растительное масло или сметану.
Смешав икру с луком и специями, подать к столу.
Грибная икра со сметаной
Для приготовления грибной икры со сметаной понадобится:
- 500 г грибов,
- 1 средняя луковица,
- 50 г сметаны,
- 5 ст. ложек растительного масла,
- зеленый лук.
Способ приготовления грибной икры со сметаной:
Промытые и сваренные свежие грибы мелко нарезать, поджарить с луком на растительном масле и потушить 10—15 минут, добавив соль, сметану.
Полученную массу охладить и пропустить через мясорубку.
Икру смешать с мелко нарезанным зеленым луком.
Подавать в холодном виде.
Икра из свежих грибов по-деревенски
Для приготовления икры из свежих грибов по-деревенски понадобится:
- 400 г грибов,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка столового уксуса или лимонного сока,
- 1 ст. ложка зеленого лука,
- соль,
- перец.
Способ приготовления икры из свежих грибов по-деревенски:
Грибы потушить в собственном соку, затем нашинковать и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, слегка поджаренным в растительном масле.
Смесь заправить уксусом или лимонным соком, добавить соль, перец, сверху посыпать зеленым луком.
Грибная икра из соленых грибов — груздей
Для приготовления икры из из соленых грибов — груздей понадобится:
- 450 г соленых груздей,
- 1 луковица,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- зелень,
- перец,
- соль.
Способ приготовления икры из из соленых грибов — груздей:
Соленые грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.
Все тщательно перемешать.
Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Как солить подберезовики холодным способом
- подберезовики – 2 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 6 зонтиков;
- листья черной смородины – 6 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- перец душистый горошком – 9 шт.;
- перец черный горошком – 9 шт.;
- гвоздика – 9 шт.;
- листья хрена – 3 шт.,
- чеснок – 12 зубчиков.
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы.
- Почистьте чеснок, все зубчики порежьте на тонкие пластинки.
- На дно эмалированной кастрюли или небольшой кадки положите два зонтика укропа, постелите листья лавра и смородины (по две штуки), лист хрена, положите по три горошины душистого и черного перца, столько же соцветий гвоздики. Посыпьте их столовой ложкой соли.
- Положите примерно половину подберезовиков шляпками вниз, посыпьте двумя столовыми ложками соли, положите половину оставшихся пряностей, специй.
- Выложите второй слой грибов, посыпьте их оставшейся солью, положите сверху оставшиеся специи. Если кастрюля имеет узкое дно, то слои не нужно делать широкими: в этом случае целесообразно делать каждый слой из 0,5 кг грибов.
- Накройте грибы чистой тканью, поверх нее положите крышку, тарелку или другой предмет, с помощью которого можно придавить грибы, установив поверх него что-нибудь тяжелое. В качестве груза можно использовать емкости с водой, но нельзя кирпич или известковый камень, так как они могут взаимодействовать с рассолом.
- Через два дня проверьте, достаточно ли сока выделилось. Малое количество рассола свидетельствует о недостатке груза, замените его более тяжелым.
- При желании держать соленые холодным способом подберезовики в банках спустя две недели их можно туда переложить. Банки рекомендуется простерилизовать. Перекладывая грибы в банку, вместе с ними перекладывают и пряности, чеснок. Сверху залейте подберезовики рассолом, который образовался в емкости, где их солили, поверх, чтобы не образовывалась плесень, налейте немного растительного масла, закройте капроновыми крышками. Если вас устраивает первоначально выбранная емкость, оставьте грибы в ней.
Солиться и храниться подберезовики должны в прохладном месте, при температуре не выше 16 градусов. Готовыми к употреблению они будут, если солить их холодным способом, лишь через 2 месяца.
Рецепты засолки
Солить подберезовики можно несколькими способами, но многие хозяйки предпочитают горячий посол. В этом случае плодовые тела проходят термическую обработку, но сохраняют все вкусовые и полезные свойства.
Горячий посол с душистыми травами
Преимущество этого способа в том, что он не занимает много времени, а использование душистых трав придает блюду уникальный аромат.
Справка! По этому рецепту рекомендуется солить только шляпки подберезовиков, так как ножки могут горчить.
Продукты:
- 1 кг сырых грибов;
- 500 мл воды;
- по 5 горошин острого и душистого перца;
- 1 зонтик укропа;
- 2 ст. л. соли;
- душистые травы, листья вишни и смородины.
Приготавливать закуску принято так:
- Кастрюлю с водой и солью ставят на огонь, доводят до кипения и выкладывают грибы.
- Уменьшают подогрев до среднего и варят плодовые тела не более 5 минут, чтобы мякоть не потеряла свою плотную структуру.
- Далее, жидкость сливают, а грибы откидывают на дуршлаг.
- Листья и душистые травы измельчают до однородности и смешивают со специями.
- В банку после стерилизации слоями укладывают грибы и травы, пересыпая их солью.
- Когда емкость будет плотно наполнена, сверху ставят груз и выносят заготовку в прохладное место.
По истечении этого времени закуска готова к употреблению. Для хранения ее накрывают крышкой и ставят в холодильник.
Засолка горячим способом с уксусом
Вкусную пикантную закуску из подберезовиков можно приготовить, если в процессе посола добавить уксус.
Ингредиенты:
- 5 кг грибов;
- 200 гр соли;
- 600 мл воды;
- 3 ст. л. уксуса;
- лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
- Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Доводят до кипения и варят 10 минут, постоянно снимая пену.
- Готовые плодовые тела откидывают на дуршлаг, банки и крышки стерилизуют. Далее, емкости наполняют грибами.
- Для маринада в 600 мл воды растворяют соль, добавляют лавровый лист и доводят до кипения. В конце выливают уксус, перемешивают раствор и выключают огонь.
- Готовым маринадом полностью заполняют банки.
Накрывать можно и железными, и капроновыми крышками, но хранить лучше в холодильнике.
Классический рецепт горячего посола подберезовиков
Существует универсальный рецепт грибной закуски, которую легко приготовить в домашних условиях. Этот вариант приготовления считается классическим.
Обратите внимание! Перед засолкой плодовые тела необходимо почистить, промыть под проточной водой и отделить шляпки от ножек. Вымачивать грибы необходимости нет, так как шляпки никогда не горчат.. Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 2 кг подберезовиков;
- 100 гр свежего укропа;
- 2 л воды;
- 4 лавровых листа;
- 100 гр соли;
- 15 листов смородины.
Правильный рецепт приготовления:
- В кастрюлю наливают 2 литра воды, растворяют в ней 2 чайные ложки соли и доводят до кипения.
- В полученной жидкости отваривают грибы, постоянно снимая пену. Далее, плодовые тела откидывают на дуршлаг и дают немного остыть.
- В 2-литровую банку выкладывают продукты: сначала грибы, потом лавровый лист, соль и листья смородины. Слои чередуют до наполнения емкости.
- Слитую после варки подберезовиков воду процеживают, повторно доводят до кипения и выливают в банку. Емкость накрывают, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.
Грибы будут полностью готовы к употреблению через 45 дней. Длительность хранения в холодильнике – до 9 месяцев.
Засолка подберезовиков холодным способом
Состав:
- подберезовики – 2 кг;
- соль – 100 г;
- укроп – 6 зонтиков;
- листья черной смородины – 6 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- перец душистый горошком – 9 шт.;
- перец черный горошком – 9 шт.;
- гвоздика – 9 шт.;
- листья хрена – 3 шт.,
- чеснок – 12 зубчиков.
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы.
- Почистьте чеснок, все зубчики порежьте на тонкие пластинки.
- На дно эмалированной кастрюли или небольшой кадки положите два зонтика укропа, постелите листья лавра и смородины (по две штуки), лист хрена, положите по три горошины душистого и черного перца, столько же соцветий гвоздики. Посыпьте их столовой ложкой соли.
- Положите примерно половину подберезовиков шляпками вниз, посыпьте двумя столовыми ложками соли, положите половину оставшихся пряностей, специй.
- Выложите второй слой грибов, посыпьте их оставшейся солью, положите сверху оставшиеся специи. Если кастрюля имеет узкое дно, то слои не нужно делать широкими: в этом случае целесообразно делать каждый слой из 0,5 кг грибов.
- Накройте грибы чистой тканью, поверх нее положите крышку, тарелку или другой предмет, с помощью которого можно придавить грибы, установив поверх него что-нибудь тяжелое. В качестве груза можно использовать емкости с водой, но нельзя кирпич или известковый камень, так как они могут взаимодействовать с рассолом.
- Через два дня проверьте, достаточно ли сока выделилось. Малое количество рассола свидетельствует о недостатке груза, замените его более тяжелым.
- При желании держать соленые холодным способом подберезовики в банках спустя две недели их можно туда переложить. Банки рекомендуется простерилизовать. Перекладывая грибы в банку, вместе с ними перекладывают и пряности, чеснок. Сверху залейте подберезовики рассолом, который образовался в емкости, где их солили, поверх, чтобы не образовывалась плесень, налейте немного растительного масла, закройте капроновыми крышками. Если вас устраивает первоначально выбранная емкость, оставьте грибы в ней.
Подготовка грибов к засолке
Засолка подосиновиков и подберезовиков предполагает подготовительную работу. Вымачивать заранее ни их не нужно, что значительно облегчает работу.
Грибы следует перебрать, отсортировав гнилые, червивые, несъедобные (если таковые оказались).
Грибы механически тщательно очищаются от грязи. Все повреждения необходимо удалить.
Промыть продукт следует большим количеством воды.
На засолку лучше брать одни шляпки. Габаритная ножка будет мешать располагать грибы в банках компактно. Да и по вкусовым качествам ножка значительно уступает шляпке. Смешивать в одной емкости разные подвиды подосиновиков или подберезовиков не рекомендуется. Значительно вкуснее будет компоновка одной цветовой гаммы.
Подберёзовики, маринованные горячим способом
Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:
- подберёзовики – 1 кг;
- лук – 1 средняя головка;
- морковь – 1 средний корнеплод;
- вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
- кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
- душистый перец – 12 горошин;
- лаврушка – 2-3 листика;
- соль – по вкусу.
Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.
Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.
Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.
Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.
Что делать, если пересолили
Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.
В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.
Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!
Если вы желаете баловать себя вкусными грибными блюдами в любое время года, обязательно сделайте соответствующие заготовки на зиму. Подберезовики традиционно считаются одними из самых вкусных лесных даров. Рассмотрим, как солить подберезовики горячим способом, чтобы они получились наиболее аппетитными, нежными и ароматными. Именно этот способ пользуется огромной популярностью у хозяек, поскольку является простым, доступным и занимает совсем немного времени. Предложенные нами рецепты, без сомнения, придутся вам по душе.
Вам не хочется тратить свое драгоценное время и силы на грибочков? Значит, вы непременно оцените наш рецепт, позволяющий очень быстро и вкусно приготовить подберезовики соленые горячим способом. В данном случае следует использовать душистые травы, которые придадут закуске непередаваемый аромат.
Чтобы засолить подберезовики по данному рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг свежих подберезовиков;
- 500 мл воды;
- душистые травы, листья смородины и вишни;
- 1 зонтик укропа;
- по 5 шт. острого и душистого перца-горошка;
- 2 ст. л. соли.
Перед тем, как начать соление подберезовиков, их необходимо подготовить надлежащим образом. Кроме того, чтобы воплотить данный рецепт, требуется отобрать экземпляры грибочков небольшого размера с плотной текстурой и отсутствием даже минимальных дефектов
Также важно учесть, что в грибных ножках накапливается неприятная горечь, поэтому можно солить только шляпки подберезовиков
Процесс засолки подберезовиков горячим способом подразумевает несколько этапов:
На начальном этапе грибочки необходимо избавить от мусоринок, а затем тщательно промыть струей проточной прохладной воды
Важно, чтобы шляпки остались неповрежденными.
Затем нужно аккуратно отделить шляпки от ножек.
Шляпки, имеющие крупный размер, следует разрезать на части – две или более, а мелкие использовать целиком.
Кастрюлю, наполненную водой, поставить на огонь и добавить в нее необходимое количество соли.
Как только жидкость дойдет до кипения – поместить в нее грибные шляпки.
Установить средний уровень огня и отваривать не дольше пяти минут, чтобы шляпки подберезовиков не утратили свою первоначальную структуру.
Далее воду нужно слить, а отваренные грибочки отправить в дуршлаг.
Теперь пришла очередь душистых трав, а также листьев вишни и смородины – все это нужно тщательно измельчить для приготовления однородной смеси.
Далее необходимо взять простерилизованную стеклянную банку и поочередно укладывать в нее слои грибов и измельченных специй вместе с солью.
Когда емкость будет наполнена грибами достаточно плотно, сверху нужно поставить груз.
Спустя одну неделю, когда грибы будут полностью готовыми, их можно сохранить на зиму либо употреблять сразу же.
Подготовка грибов
Долгих и трудоемких подготовительных процедур подберезовики не требуют. Чистятся они быстро, с помощью ножа и сухой мягкой щетки, также как белые, моховики, подосиновики. В процессе чистки грибы тщательно пересматривают и сортируют, для маринования выбирают только молодые крепкие экземпляры.
У перезревших подберезовиков ножка становится слишком жесткой, а трубчатый слой и мякоть шляпок разрыхляются. Кроме того, растущие на поверхности почвы плодовые тела быстро становятся объектом внимания и пропитания различных насекомых, откладывающих личинки, поэтому крупные грибы сплошь и рядом оказываются червивыми.
При чистке подберезовиков нижнюю (загрязненную) часть ножки срезают ножом, а лесной мусор отряхивают сухой щеткой или губкой
Целиком подберезовики, как правило, не заготавливают (разве что самые мелкие). Ножку отделяют от шляпки, отрезая ножом или выкручивая рукой. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки и ножки раздельно, так как плотность мякоти и, соответственно, время приготовления у них разное. Чтобы грибы промариновались равномерно, крупные шляпки разрезают на 2-4 части, а ножки, если их используют вместе со шляпками, – на кусочки более мелких размеров.
Очищенные и нарезанные подберезовики промывают проточной водой и переходят к термической обработке: опускают в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л) и варят на медленном огне 20-30 минут, пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли. В процессе варки нужно убирать шумовкой поднимающуюся пену и аккуратно помешивать грибы.
Классический рецепт холодной засолки
Согласно классическому рецепту засолки подберезовиков холодным способом, очищенные и вымоченные грибочки необходимо аккуратно, слоями выкладывать в подходящую емкость. На дно емкости следует предварительно выложить травы и специи плотным слоем – это могут быть листья дуба, хрена, вишни, укроп и т.д. Между каждым слоем грибочков, высота которого должна составлять 5-7 см, нужно обильно насыпать соль. Когда банка будет полностью заполнена грибочками, пересыпанными солью, в самом верху также следует выложить слой листьев и специй – в данном случае соленые подберезовики приобретут удивительный и неповторимый вкус.
После этого емкость с грибочками следует накрыть подходящей по размеру тарелкой, а сверху установить груз, в роли которого может выступить любой увесистый предмет. Спустя 2-3 дня можно будет постепенно добавлять новые порции грибочков, в зависимости от выделения рассола.
Лакомиться закуской можно уже через две-три недели после приготовления. Особенно вкусными грибы будут в сочетании с растительным маслом и хрустящим репчатым луком.
Как посолить подберезовики в домашних условиях
Солить подберезовики в домашних условиях несложно. Достаточно подробно изучить рецепт, и взять необходимое количество ингредиентов. При холодном способе требуется длительное вымачивание обабков, иногда при использовании гнета. Термическая обработка не подразумевается. Солить подберезовики горячим методом легче и быстрее. Их просто заливают подогретым рассолом.
Перед засаливанием подберезовики в обязательном порядке варят на протяжении 15-30 минут. После закипания на поверхности воды образуется пена серого цвета. Ее необходимо снять с помощью шумовки. О полной готовности продукта говорит его погружение на дно.
Засолка подберезовиков горячим способом
Рецепт соленых подберезовиков на зиму горячим способом считается наиболее простым и безопасным. Закуска становится полностью готовой уже через неделю после помещения грибов в банки. Чтобы кусочки просолились равномерно, их необходимо делать одного размера. Солить подберезовики следует только после предварительного отваривания. Это поможет избежать пищевого отравления.
Классическая засолка горячим способом
Опытные хозяйки советуют новичкам солить обабки по проверенному классическому рецепту. Он включает в себя минимальный набор ингредиентов. Но на вкусовых качествах закуски простота приготовления никак не сказывается.
- 2 листа хрена;
- 3 кг подберезовиков;
- 3 горошины черного перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 250 г соли.
- Грибную мякоть нарезают небольшими кусочками и варят в течение 20 минут.
- В отдельной кастрюле готовят рассол. Для его разведения нужна вода, соль и приправы.
- Вареные грибы распределяют по банкам. Сверху их заливают горячим рассолом. Затем в них следует положить по одному зубчику чеснока и хрен.
- Сразу после наполнения банки закатывают крышками. Их убирают в укромное место, перевернув вверх дном.
Рецепт соленых подберезовиков с уксусом
- 5 кг подберезовиков;
- 200 г соли;
- 600 мл воды;
- 2 лавровых листа;
- 3 ст. л. 9% уксуса.
- Обабки тщательно очищают, измельчают с помощью ножа и заливают водой. Варить их следует в течение 10 минут после закипания. Готовые грибы помещают в сито для устранения лишней влаги.
- В воду засыпают соль и кидают лавровый лист. Ее доводят до кипения, после чего в кастрюлю вливают уксусную кислоту.
- Обабки выкладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают рассолом.
- Емкости для хранения закупоривают и убирают в надежное место.
Засолка подберезовиков холодным способом
Грибы подберезовики можно солить на зиму и холодным способом. В пищу их разрешено употреблять примерно через 45 дней после приготовления. Это необходимо для лучшего просаливания продукта. В качестве тары желательно использовать эмалированную кастрюлю. Специалисты советую солить продукт умеренно. Если же соли получилось слишком много, перед употреблением обабки можно вымочить в воде.
Традиционный рецепт засолки холодным способом
- 5 листов черной смородины;
- 4 листа хрена;
- 2 кг обабков;
- 7 горошин душистого перца;
- 6 зонтиков укропа;
- 10 зубчиков чеснока;
- 100 г соли.
Грибы перебирают, промывают и кидают в кипящую воду. Варить их нужно не менее 20 минут.
Чеснок очищают и нарезают на небольшие пластинки.
На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают хрен, листы смородины и душистый перец.
Обабки укладывают шляпками вниз. Солить их нужно на этом этапе.
Сверху подберезовики накрывают крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. На нее помещают пресс. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка с водой.
Обабки нужно солить в течение двух дней.
По истечении указанного времени обабки перекладывают в емкость для хранения
Важно налить в банки растительное масло. Это позволит избежать заплесневения
Через два месяца продукт становится готов к употреблению.
Как засолить грибы подберезовики в банках
Чтобы солить обабки, можно использовать абсолютно любую тару. Но зимой удобней всего доставать любимое блюдо порционно по мере необходимости. Поэтому хранение в стеклянных банках будет наиболее актуальным. Приготовить соленые подберезовики в банках поможет пошаговый рецепт с картинками.
- 1 кг грибов;
- 40 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 3 веточки укропа;
- прованские травы и перец – по вкусу.
Маринованные белые грибы на зиму в банках
Боровик – грибной царь, он часто размещается на солнечных полянах целыми семьями. Если урожай внушителен, следует быстро приступить к их консервации
Нужно обратить внимание, что маленькие вариации лучше сушить, а крупные и средние погружать в любимый маринад. Белые грибы, приготовленные на зиму по данному рецепту, выходят в меру солеными, причем они надолго сохраняют натуральный аромат и цвет
Ингредиенты:
- боровики – столько, сколько есть в наличии;
- вода холодная – 1 л.;
- поваренная соль (не йодированная) – 1 ст. л.;
- уксус (6%) – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Самым острым ножом нарезать крупные боровики на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Переложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой и закипятить на среднем огне, снимая пену.
- После закипания проварить на медленном огне в течение 20 минут, не накрывая крышку.
- Налить в отдельную емкость теплую воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровый лист.
- Грибы, которые прошли через термическую обработку, откинуть на сито и промыть под проточной водой.
- После того, как стечет вода, отправить дары природы в кастрюлю, залить кипящим рассолом.
- Накрыть емкость крышкой, довести грибную массу до кипения на медленном огне.
- Влить в полученный маринад уксус, варить еще 15 минут, переложить в стерилизованные банки и закатать.
Хранят продукцию в погребе или прохладной кладовой, можно поставить несколько баночек в холодильник. Маринованные белые грибы перед торжественной их подачей на праздничный стол отстаиваются не менее 30 суток. Их советуют подавать на стол в виде самостоятельной закуски или же в качестве дополнения к картофельному пюре.
