Как размещают грибы на противне
Бытовые духовки, как правило, небольшого размера, поэтому нужно правильно разместить грибочки на противне.
- Их укладывают рядами, оставляя небольшое расстояние между шляпками. Шляпки должны быть внизу. Противень нужно застелить фольгой или пергаментной бумагой.
- Раскладываем наш урожай на решетку или сетку таким образом, чтобы можно было поставить в духовой шкаф несколько противней.
- Грибочки нанизывают на спицы или лучины из древесины, а затем раскладывают на ребрах стенок духовки. Можно поставить их или воткнуть их в емкость, наполненную песком.
- Можно использовать суровую нитку, которую натягивают рядами на раму с гвоздями.
- Насаживают на штыри из металла или спицы из дерева, которые размещают в шахматном порядке.
- В бытовых условиях можно использовать любой из перечисленных способов.
Сначала грибы подвяливают. После того, как вы разложили грибы, их отправляют в духовой шкаф. Температура в нем должна быть не менее 40-50 С. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что качество готовой продукции окажется не самым лучшим. При этом грибы станут темными, потеряют аромат и утратят вкус. В некоторых случаях они становятся просто несъедобными.
http:
Если у вас современная духовка, в которой имеется режим конвекции, то его нужно включить. Это позволит получить продукцию высокого качества. Однако, независимо от типа духовки, дверцу в процессе подсушивания оставляют открытой. Если дверцу закрыть, то урожай сопреет и запечется, а не высохнет.
Как выполняется сушка грибов в духовке?
Грибы, которые относятся к трубчатым, можно сушить практически все. Наиболее подходят для этого белые. Подберезовики, подосиновики, а также другие виды начинают темнеть, когда их сушат. Поэтому они не очень подходят для приготовления супов. Сыроежки для сушки не годятся совсем. А вот трюфели, строчки можно и посушить. Учтите, что перед тем, как начинать сушить, их нужно перебрать.
Перед сушкой грибы чистят механическим способом, и, при необходимости, режут большие экземпляры.
Как готовят грибы перед сушкой? Вот несколько простых правил, которых следует придерживаться при сушке в домашних условиях:
- Выбирайте для этого способа заготовки только молодые экземпляры, которые не имеют никаких повреждений.
- Перед сушкой грибы не моют. Поскольку это приводит к тому, что они просто портятся.
- Вся чистка производится только механическим способом. Нужно удалить загрязнения со шляпок и протереть их тряпочкой.
- Если вы собираетесь сушить белые грибы, то нужно удалить корневую часть, и отделить шляпки.
- Подберезовики и подосиновики режут пополам, а если они крупные, то на четыре части.
- Небольшие экземпляры сушатся целиком.
- Следует сушить отдельно грибочки разного размера (крупные отдельно от мелких).
Каким должен быть результат
- Полностью высушенные грибы легкие, при сгибании они не крошатся, от них исходит приятный аромат и чувствуется нежный вкус. От общей массы 100% свежей продукции достигается выход —10%. Из-за недостатка влаги вес снижается в 10 раз. Сухие грибы нельзя пересушивать, их нужно быстро убрать в место хранения.
- Пересушенные продукты не имеют вкуса и запаха; в процессе варки сырье не размягчается, его трудно измельчить.
Срок годности пересушенных грибов ограничен, поэтому заготовки при хранении поражаются плесенью. После завершения этапов сушки храните плодовые тела в сухом прохладном месте.
Как засушить белые грибы — выбираем подходящий способ
У свежих белых грибов запах очень тонкий, но после сушки и аромат, и вкус усиливаются в разы! Самые ароматные и вкусные сушеные боровики — это те, что высушены по старинке — в русской печи, подложив под противни кирпичи, а сами противни обязательно нужно застелить чистой соломой. Какой запах потом от таких грибов! Жаль, что русские печи не строят в квартирах))) Потому рассмотрим сушку в духовке (электрической и газовой), в электросушилке, в микроволновке и просто на нитках.
Как правильно сушить белые грибы в духовке
Итак, для начала предлагаю насушить белых на зиму в духовке
Электрическая или газовая — не важно, главное, правильно выставить температуру
Если есть функция конвекции — вообще прекрасно! Так как это ускоряет процесс чуть ли не в 2 раза! Только не забудьте периодически переворачивать противень, чтобы грибочки равномерно подсыхали.
Что нам понадобится:
- белые грибы — сколько удалось собрать
- сухая чистая противень, желательно с антипригарным покрытием
Процесс сушки пошагово:
Отобранные и очищенные грибы нарезаем грибы пластинами, толщиной около 1-го сантиметра. Если они слишком большие, можно для начала отделить шляпки от ножек и только потом нарезать, если же маленькие, можно резать вдоль всего гриба.
Чистый и сухой противень застилаем пергаментом (по желанию, можно и без него) и выкладываем нарезанные грибы так, чтобы между пластинками было небольшое расстояние. Можно разложить грибы на специальную решетку, которые часто продаются в комплекте с духовками.
Сперва помещаем противень с белыми грибами в духовку, разогретую до 45 градусов, при этом дверь полностью не закрываем, чтобы была возможность циркуляции воздуха. Периодически пробуем пальцем пластины — когда они перестают липнуть, увеличиваем температуру до 70 градусов, дверцу также оставляем приоткрытой. Сушим при такой температуре до конца, при этом периодически переворачиваем грибочки на другую сторону.
Этот процесс не быстрый, у меня занимает около 8-10 часов. Если у вас нет столько времени, то можно сушить в несколько этапов, выключая духовку, например, на ночь. Только не забудьте оставлять при этом дверцу приоткрытой.
Высушенные грибы оставляем на открытом воздухе при комнатной температуре еще на сутки, после чего складываем их для дальнейшего хранения в стеклянную банку с крышкой или в мешочек из простой натуральной ткани.
Сушим белые на нитках
Гирлянды из сушеных грибов смотрятся очень необычно — вроде бы и еда, а вроде как и декор. Особенно интересно выглядят засушенные целые грибочки. Можно сделать такие заготовки и самому, высушив грибные “бусы” или над плитой, или же на улице (на балконе, возле окна), если погода стоит сухая и жарка.
Сделать это не сложно:
- подготовленные грибы (отобранные, очищенные от мусора) режем крупно или же оставляем целыми, если это небольшие экземпляры;
- надеваем на нитку (леску) так, чтобы между кусочками было расстояние;
- подвешиваем в подходящем месте, накрыв хорошо марлей — это защита от разных мух и мошек;
- проверяем через 5-7 дней — в среднем именно столько времени нужно, чтобы белые полностью высохли.
Если у вас есть электросушилка
Очень удобная вещь — электросушилка. Мне, как приверженцу правильного питания и ЗОЖ, она частенько помогает. Сушу всё — от зелени до мяса. Вот и сейчас — не весь лесной “улов” поместился в духовку, поэтому остаток был отправлен в электрическую сушку.
Перед тем, как сушить белые грибы в сушилке, их следует нарезать. Для электросушки я режу очень тонко — буквально 2-3 мм. Раскладываю всё на поддонах, не забыв оставить место между кусочками.
После выставляю 60 градусов и включаю девайс. Через 3-4 часа грибы готовы!
Можно ли высушить белые в микроволновке
Для СВЧ-печи адаптируют самые разные рецепты — первые блюда, выпечку, десерты и т.п. На нашем сайте, к примеру, есть даже рецепты диетических яичниц в микроволновке! Можно в СВЧ и сушить белые, хотя, если честно — немного хлопотное это занятие.
Грибы, как и в других случаях, отбираем, очищаем и режем небольшими кусочками. Потом раскладываем на тарелке. Включаем микроволновку на невысокую мощность и сушим 10-15 минут. После дверцу открываем, чтобы испарилась жидкость, сливаем жидкость и с тарелки. И таких этапов делаем столько, сколько понадобится до полного высыхания.
Определение степени готовности
Чтобы получить оптимально засушенный продукт, важно уметь определять степень его полной готовности. Если грибы пересушить, они могут потерять многие свои основные качества, начать горчить, могут приобрести излишнюю ломкость и тд
Все это может затруднить дальнее использование сушеного продукта в кулинарных целях.
Особенность грибов в том, что они бывают неоднородны по текстуре, и одни их кусочки сушатся быстрее других. Вот почему во время процесса сушки их надо постоянно перебирать, и удалять те, которые уже готовы. При этом, нельзя класть на их место свежие кусочки, иначе процедура сушки станет бесконечной.
Степень готовности сушеного гриба определяют по трем основным признакам – он твердый, но эластичный, гнется, но не крошится и не ломается, при сильном нажатии на него не выделяется влага.
Нарушение технологии высушивания часто приводит к тому, что грибы становятся ломкими и крошатся в руках. Поэтому постоянный контроль за ходом процесса сушки чрезвычайно важен, и только он может обеспечить по настоящему успешный её результат.
Как оценить качество сушки
Понять, что грибы высушены достаточно и правильно, можно по следующим признакам:
некоторые разновидности грибов слегка сморщиваются, становятся похожими на запеченные яблочки.
во время перетряхивания грибов раздается характерный звук сухого продукта.
- ломтики гнутся, пружинят под пальцами, но не ломаются.
- при нажатии на поверхность пальцы остаются сухими.
расцветка продукта от светло-коричневого до бурого оттенка.
Если грибы пересушены, начали ломаться и крошиться, не стоит паниковать. Такие экземпляры не годятся для самостоятельных блюд, но из них можно сделать ароматную приправу. Пересушенные кусочки измельчите в кофемолке, смешайте с солью, специям, сушеной зеленью.
Рецепты сушки грибов
Существует масса методов, как приготовить сушеные грибочки, которые можно зимой добавлять в супы и горячие блюда. Огромное значение при выборе способа и режима сушки имеет вид сырья. Например, сморчки должны провялиться на свежем воздухе не менее 60 суток, а боровики засушиваются в течение 4 часов. Как приготовить правильно заготовку, с учетом конкретного сорта, можно узнать из представленных ниже рецептов с фото.
- Рыба по-польски — рецепты с фото. Как приготовить треску или минтай под польским соусом с яйцами
- Аскорил — инструкция по применению. Как принимать сироп от кашля Аскорил детям и таблетки взрослым
- Что такое депозит в банке. Процентные ставки, условия открытия и виды депозитных счетов для физических лиц
Польза грибов
Продукт имеет уникальный химический состав, витамины которого так необходимы человеку. 90-95% плода составляет вода, остальные — это сухие вещества.
В состав «лесных даров» входят белки, углеводы, жиры (последние в минимальном количестве). Витамины группы A, D, C, E, PP и группы B.
Содержат макро- и микроэлементы:
- фосфор;
- калий;
- железо;
- йод;
- цинк;
- сера;
- кальций.
Полезные свойства грибов:
- Благодаря полезным элементам в составе, грибы способствуют повышению иммунитета. Лецитин снижает уровень холестерина в крови, очищает сосуды и предотвращает появление атеросклероза (заболевание артерий).
- Регулярное употребление положительно сказывается на умственной деятельности. Они полезны для нервной системы, помогают справиться со стрессом и депрессией.
- Благодаря невысокому содержанию жиров, грибы идеально подойдут людям, сидящим на диете. Отлично утоляют голод. Сушеные белые грибы усваиваются организмом лучше, чем остальные виды, к тому же употребление благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос, а также на здоровье щитовидной железы.
- Как утверждают специалисты, шампиньоны устраняют головные боли, а лисички выводят из организма радиоактивные вещества.
Ofazende.ru рекомендует!Какие грибы растут на деревьях
