Расфасовка по видам
Редкий грибник устоит перед соблазном набрать в корзину целое лесное ассорти, состоящее из подберезовиков, рыжиков, лисичек, подосиновиков – вообще говоря, из любого съедобного гриба, который попадется под руку.
Со всем этим богатством надо что-то делать, как-то их готовить.
Конечно, проще всего сушить, но вот в чем дело – не каждый сушеный гриб будет иметь идеальный вкус.
Среди всех съедобных лесных плодов одни годятся только для сковороды, другие только для банки, третьи для сушки.
Итак, какие грибы можно сушить, а какие нельзя?
Белые грибы считаются универсальными – он хорош и сушеным, и жареным, и маринованым.
Кроме них можно сушить все виды трубчатых грибов: подосиновики, подберезовики, маслята, моховики.
Совершенно не годятся для сушки некоторые плоды с пластинчатыми шляпками – сыроежки, грузди, опята, лисички, обладающие специфической вкусовой особенностью – они горчат.
Как сушить грибы в домашних условиях на нитке
Еще бабушки и дедушки сушили грибы самыми простыми и примитивным способами. Понадобится минимум приспособлений – толстая нитка и длинная игла. Крупные грибочки следует порезать ломтиками для того, чтобы ускорить процесс сушки. Нанизать кусочки грибов на нити, стараясь сортировать – шапочки к шапочкам, ножки к ножкам. Нижняя часть сохнет намного быстрее верхней. По завершению процесса их проще отправлять на хранение.
Как правильно сушить грибы на нитке? Нити с нанизанными кусочками грибов развесить в хорошо вентилируемых помещениях. Хорошо, если там тепло, прохладная температура замедлит процесс. В солнечную жаркую погоду нити вывешиваются на улицу, но здесь грибы могут стать приманкой для мух. Защитить сушку просто – с помощью марли или тонкой полупрозрачной ткани.
Высушенные таким способом грибочки могут быть более мягкими, чем из духового шкафа или микроволновой печи. Довести их до нужного состояния можно с помощью кухонной техники, на это достаточно получаса.
Сушка белых грибов на противне в электрической духовке
Сушка белых грибов в духовке на противне может сочетаться с предварительной обработкой их на солнце или над горячей плитой. Досушивают после этого грибы в русской печи, духовом шкафу или над горячей плитой. Лучшие сушеные грибы получаются, когда их термическая обработка проходит две стадии. Сначала подготовленные грибы подвергают действию сравнительно невысокой температуры — в пределах 30-50 °C — в течение 1-3 часов.
При этом они провяливаются вследствие испарения значительной части поверхностной влаги. Затем сушку белых грибов в электрической духовке продолжают при большей температуре — 70-80 °C, превышать которую не следует, так как качество продукта ухудшается, а белые грибы, кроме того, чернеют. Досушивают грибы обычно при температуре 50-60 °C, то есть на легком жару. Во время сушки должны быть обеспечены постоянное поступление к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги, для чего трубу и заслонку русской печи, дверцу духового шкафа держат приоткрытыми. Использование при этом различных приспособлений (решета, доски или ящика с песком с вертикально стоящими спицами и т. п.) позволяет не только избежать загрязнения, но и улучшить условия сушки грибов, так как их со всех сторон обтекает нагретый воздух.
Подготовка грибов перед сушкой
Ниже расскажем, как правильно сушить в домашних условиях грибы. Только перед этим их нужно подготовить. До сих пор много споров по поводу мытья. Лишняя влага тормозит процесс, сушить придется дольше. Но грязные экземпляры требуют тщательного очищения. Рекомендуем соскоблить сильные загрязнения, при необходимости снять кожицу. Можно оставить так либо быстро ополоснуть под проточной водой. Не замачиваем!
Другие нюансы подготовки:
сортировка. При сушке целиком делим на группы по размерам. Сразу сортируем по видам. Нельзя на одной веревке или противне держать разные грибочки;
удаление ножек. Чаще отделяют у маслят, лисичек, опят. Рекомендуем сушить отдельно либо использовать для других заготовок, блюд. Например, отварить и добавить в фарш;
нарезка. Если не хочется сушить целиком, много крупных экземпляров. Гриб режут толстыми пластинами. Либо делают половинки, четвертинки. Первый вариант лучше, экономит время, влага испаряется равномерно.
Маслята зачастую очищают от слизистой кожицы. Но именно для сушки этого делать не нужно. Приятно экономить время и силы!
Подготовка грибов перед сушкой
Зачем вообще пп-шнику сушеные белые
Сушеные белые грибы — это вкусно, знакомо с детства, полезно и (внимание всем худеющим!) диетично!
Ароматные и аппетитные белые грибочки — это тот продукт нашей традиционной кухни, который идеально вписывается в пп-рацион по всем параметрам:
- боровики — это универсально, так как можно смело сочетать с любыми овощами, мясом, рыбой, сырами;
- на их основе можно приготовить сотни пп-блюд — от первых (один борщ чего стоит!) до несладкой выпечки;
- они не теряют во вкусе и аромате в процессе сушки, даже наоборот — запах становится в разы ярче;
- не снижается и их полезность — к примеру, организм человека усваивает 80% аминокислот, которых в белых грибах немало. Витамины группы В, уникальные антиоксиданты, медь, йод и цинк — всё это есть в составе Короля грибов;
- КБЖУ белого гриба в сыром виде — 34 ккал (3,7 г белка, 1,7 г жира, 1,1 г углеводов). КБЖУ сушеных боровиков, естественно, выше, но и расход при готовке будет в разы меньше — 282 ккал (23,7 г белка, 6,4 г жира, 31 г углеводов);
- гликемический индекс белых грибов тоже радует — около 15 единиц;
Многие диетологи считают, что сушеные грибы по содержанию и усвояемости белка не уступают телятине!
Распространенные вопросы
Можно ли хранить сушеные грибы в морозилке?
Можно. Разложите их в специальные пакеты с защелками (не более 2 слоев в одном пакете) или герметичные контейнеры. Не допустима повторная заморозка после размораживания, поскольку негативно сказывается на состоянии продукт. Чтобы пищевые свойства не пострадали, грибы замораживают небольшими порциями для разового использования.
Грибы в банке немного отсырели, но плесени нет. Можно ли продолжить хранение?
Если грибы не покрылись плесенью, их можно повторно подсушить. Распределите их по пергаментной бумаге на противне и выдержите 5 минут в теплой духовке
Можно ли проварить и употребить в пищу сушеные грибы с небольшой плесенью?
Если появилась плесень или моль, лучше выбросить всю партию, не морозить и не использовать для приготовления.
Можно ли есть сушеные грибы без термической обработки?
Не стоит. Этот продукт очень гигроскопичен, впитывает в себя все, что имеется в воздухе. Поэтому все примеси в одночасье окажутся в организме.
Обзор способов сушки
Испокон веков наши предки сушили грибы в русской печи или над ней, развесив на веревочках. Современным хозяйкам доступны и другие способы с использованием специальных приборов. Но если условия и погода позволяет, можно добиться положительного результата и без дополнительных приспособлений.
Сушка на открытом воздухе
Это самый простой и древний способ заготовки сушеных грибов.
Доступен он в условиях частного дома или дачи:
- Грибы разложите на плоских основаниях (противнях, досках и т.п.), накрытых плотной тканью или бумагой таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Сверху накройте марлей, чтобы защитить от насекомых.
- Выберите для размещения емкостей затененное, хорошо проветриваемое место. На ночь заносите грибы в помещение. Если этого не сделать, заготовки напитаются влагой и испортятся.
- Для сушки подходит только жаркая и сухая погода, чтобы сырье получало достаточно солнечного тепла. Если на улице пасмурно, функции солнца возлагают на установленную вблизи заготовок горячую батарею или обогреватель. Температура должна выдерживаться на одном уровне.
- На сроки засушивания влияет температура воздуха и влажность. При устойчивом сухом тепле грибы доходят до нужной кондиции за 2–7 суток. Сморчки вялят не менее 2 месяцев, а в пищу их можно употреблять только через 3 – 4 месяца, когда выветрятся все вредные вещества.
В духовке
Способ доступен обладателям электрических и газовых духовых шкафов с возможностью установки температуры + 60 градусов.
Сушку проводят в 3 этапа:
- Подготовленную нарезку разложите на решетке, установленной над противнем, и выдержите при температуре 60 градусов 7 – 8 часов. Чтобы влага испарялась быстрее, а грибы не запеклись, дверцу оставьте открытой.
- Затем выложите заготовку на поднос и на сутки оставьте в хорошо проветриваемом месте.
- После чего сырье вновь поместите на решетку, установленную поверх противня, и сушите при температуре + 70 градусов не менее 6 часов.
В электросушилке
Наличием этого девайса может похвастаться не каждая хозяйка. При этом в электросушилке получается самый качественный продукт. Данный прибор может соперничать с традиционной русской печью по созданию идеальных условий для заготовки сушеных грибов.
Особенно хорошо, если электросушилка с функцией конвекции. Циркулирующий теплый воздух ускоряет процесс заготовки и предотвращает зажаривание продукта.
Процесс сушки состоит из следующих действий:
- Очищенные и нарезанные грибы разложите на поддонах в один слой и сушите при температуре 40 градусов 2 – 3 часа.
- Затем повысьте температуру до 80 градусов и оставьте на 4–6 часов.
В конвекционном духовом шкафу
Сушка грибов в духовом шкафу с функцией конвекции – наиболее быстрый способ заготовки:
- Подготовленные кусочки грибов нужно нанизать на плотные нити.
- Развесьте полученные «гирлянды» внутри шкафа перед дверцей. Концы нитей можно крепить на ручках кухонных ящиков, регуляторах газовой/электрической плиты.
- Установите режим минимального нагрева и время от времени поворачивайте грибы, сдвигая их плотнее. Дверцу держите приоткрытой. Время сушки 2 – 3 часа.
В русской печи
Этот способ применяется в настоящее время очень редко, поскольку печи остались только в редких деревенских домах.
Но если появилась такая возможность, действуйте следующим образом:
- Тщательно очистите печь от золы и мусора.
Разложите грибы на противне или специальной печной решетке.
- Поставьте емкость в печь, когда температура опустится до 70 градусов. При более высоких показателях продукт зажарится или подгорит. При низких – будет сохнуть медленно, и понадобится повтор сеанса.
- Во время сушки труба должна быть сначала открыта наполовину. По мере подсыхания грибов постепенно ее закрывайте.
- Заслонку придавите кирпичами, но периодически ненадолго открывайте для циркуляции воздуха. Проверяйте степень сушки отдельных экземпляров и убирайте их с противня.
В микроволновке
Этот способ подойдет только для небольших партий грибов, поскольку слишком затратный в плане времени и траты электроэнергии.
Порядок действий:
- Нарежьте грибы тонкими пластинками и разложите на плоской тарелке в один слой.
- Установите режим не более 200 Вт. и включите прибор на 20 минут.
- В процессе сушки каждые 5 минут открывайте дверцу и проверяйте состояние продукта.
Польза и вред сушеных грибов
Прежде, чем перейти к сушке, необходимо выяснить, какова польза этой процедуры и может ли быть вред.
Для начала рассмотрим все положительные факторы.
- Сушёные грибы включают в себя огромное количество полезных витаминов, минералов и веществ. Некоторые из них могут даже бороться с раковыми заболеваниями.
- Сушёные грибы могут на 80% усваиваться человеческим организмом.
- Они положительно влияют на выделение секреции желудочного сока.
- Рекомендуются к употреблению даже на диете.
- Восстанавливают красоту волос, кожи и ногтей.
- Положительно влияют на состояние здоровья людей, страдающих от стенокардии.
- Благотворно воздействуют на печень, глаза и костный мозг.
- Рекомендуются при атеросклерозе.
- Позволяют восстановить пораженные клетки, находящиеся в организме.
- Расщепляют жиры, чем способствуют похудательному эффекту.
Но несмотря на такие явные плюсы, существуют минусы, о которых вы тоже должны быть предупреждены.
- Сушёные грибы не желательно давать детям, возраст которых младше 12 лет. Это касается не только возможности отравления, но и в принципе, детский организм пока что не может переваривать такую сложную пищу.
- Некоторые грибы содержат в себе вещества, не свойственные для людей с индивидуальной непереносимостью. Обязательно уточняйте это заранее.
- Конечно же, такие грибы нельзя употреблять, если у вас имеются заболевания печени, почек или есть какие-либо нюансы работы пищеварительной системы.
Как определить готовность
Во время процесса сушки просматривайте заложенный материал, особенно если он разного размера, и собран из нескольких видов грибов. Те, которые отдают влагу раньше, нужно забирать первыми – передержанные в жаре грибочки чернеют, крошатся, горчат. Недосушенные – быстро покрываются плесенью и портятся.
Качественно высушенные грибы отличаются:
- светлой однотонной окраской;
- хорошей плотностью;
- отсутствием влаги;
- они легко гнутся, но не ломаются.
Теперь смело можете отправляться на тихую охоту, берите большие корзины, ведь вы уже знаете все о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Берите с собой друзей и поделитесь с ними этим материалом. Заходите на нашу страницу за новыми знаниями.
Правила хранения
Сохранять высушенный продукт можно такими способами:
- в мешочке;
- в бумажных пакетах;
- в стеклянных банках.
При выборе варианта хранения надо учитывать, что в хлопковых или бумажных мешочках плоды нужно держать в подвешенном состоянии в сухом и хорошо проветриваемом помещении, чтобы они не впитывали влагу и не заплесневели.
Также нельзя их помещать рядом с резкопахнущими веществами и продуктами (луком, чесноком), поскольку они быстро вбирают в себя посторонний дух.
При хранении в стеклянной таре ее нужно предварительно простерилизовать. Чтобы крышки прилегли герметично, применяют дедовский способ: протирают их спиртом, поджигают и быстро закрывают ими банки. Образовавшийся внутри слабый вакуум способствует сохранению заготовки сухой.
Как видим, сушить польские грибы в домашних условиях несложно. Это старинный, проверенный временем и наиболее надежный способ переработки лесных плодов. Такой продукт занимает минимум пространства и лучше хранится. Наличие его в доме — гарантия разнообразного меню в любое время года и возможность придавать уже знакомым блюдам изысканный, дополнительный, богатый вкус.
Можно ли сушить польский гриб и маслята?
Много лет собираю грибы ,постоянно сушил белые.
В этом сезоне уже набрал много белых и польских грибов и немного маслят.
Про белый точно знаю что сушат.А вот можно ли сушить польские грибы и маслята ?
Про польские грибы ничего не знаю,а вот маслята стараюсь брть только молодые поскольку шляпка гибов пористая и в старых грибах очень много червей, это видно разломив шляпку.Маслята не моют,но перед сушкой ОБЯЗАТЕЛЬНО с шляпки снимают маслянистую пленку она снимается как шкурка, после этого большие грибы ружут кусочками,
но не сильно маленькими, маленькие грибочки сушат целиком,предваритель но сняв с шляпки шкурку.Лично я порезанные маслята нанизываю на шелковую нить подвешиваю и сушу на воздухе,так они не теряют аромат,просушиваемые грибы накрываю марлей от мух и насекомых.Старайтесь не собирать большие маслята,они очень червивы,и дома после переборки, Вы их всеравно выкинете,поверте мне у меня в этом 30 лет опыта.
Сушить можно абсолютно все грибы.
Но каждый гриб требует к себе определённого внимания и знания как его лучше высушить. Маслята это водянистые грибы. Их сушить можно. Мыть перед сушкой категорически нельзя, только снять пленочку с шапки. Можно очистить слегка корешок. А особо загрязненные места лучше всего протереть влажной марлечкой или губкой.
Моя бабушка сушила этот гриб в печи.
Если «урожай» был большой, то даже не всегда кожица со шляпки счищала. Некогда было с ними возиться.
Смотрела только, чтобы не было песка на ножке и грязи.
Маленькие маслята выкладывала целыми, а вот крупные резала небольшими кусочками.
Выкладывала на поддоны и засовывала в печь. Печь должна быть теплой, а не раскаленной. Иначе грибы сварятся, а не подсушатся. Влада из грибов постепенно будет испаряться. Такую процедуру проделывала несколько дней подряд.
А затем раскладывала их досушиться на саму печь.
Гриб высушивается до такой степени, что становится тоненьким, как березовый листочек.
Что там говорить, сейчас русские печи остались только в глубинке.
Можно посушить, выложив на противень в духовом шкафу. Мы такой способ сушки использовали неоднократно.
Противень выстилаю фольгой. Грибы выкладываю одним слоем. Температуру понемногу увеличиваю. Грибы периодически перемешиваю. Дверцу духовки плотно не закрываю, так лучше следить за состоянием сушки.
Всего один раз попробовала посушить грибы в электросушилке. Все сделала по инструкции. Грибы нарезала тоненько, разложила одним слоем. И температуру установила нужную. В итоге время потратила зря. Грибы так и не высохли.
Также сушится и польский гриб. Но лично я его не сушила никогда. Не нравится его синюшный вид.
Если маслята высушены правильно, в них сохраняются все витамины и вкусовые свойства не теряются.
Правильно хранить сушеные грибы в стеклянных банках. Крышку закрывать плотно. Можно и в холщовых мешочках хранить. И не следует хранить возле отопительных приборов.
Заготовка белых грибов на зиму сушкой
Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т.?е. консервировать. Заготовка белых грибов на зиму сушкой используется в случае, если в распоряжении грибника оказалось большое количество боровиков.
В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.
Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.
Сушка – самый простой способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. А по питательной ценности им уступают соленые и маринованные. Перед сушкой грибы нужно хорошо очистить от мусора. Мыть или смачивать водой их нельзя – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и будут плохо сушиться. Во время чистки следует выбросить ослизлые, старые и червивые грибы. Многие хозяйки думают, что во время сушки черви покинут грибы, но это не так. Лучше всего сушить грибы на специальных приспособлениях – ситах, решетах, сетках.
Главное условие сушки грибов – воздух должен поступать со всех сторон, тогда влага из грибов будет выходить равномерно
Очень важно правильно определить, когда гриб высушен. Правильно высушенный гриб не крошится, слегка гнется, при усилии ломается
Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – легко крошится.
Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса. Сушеные грибы нужно хранить при температуре плюс 7—10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.
Если у вас есть домик в деревне, и вы сохранили русскую печь, то это самый лучший вариант заготовки грибов в высушенном виде. Но сушить грибы можно и в газовой духовке и сверху, если у вас есть специальная сетка для сушки. Если вы сушите грибы в русской печи, или в духовке, соблюдайте следующие правила: подготовленные к сушке грибы раскладываются шляпками вниз на решетках, или нанизываются на спицы как шашлыки. Спицы следует расположить на подставки, чтобы грибы не соприкасались с поверхностью духовки или с подом печи.
При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся
Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов
Для этого, закрывая печь, заслонку следует оставить приоткрытой, лучше в верхней части, чтобы влажный воздух имел свободный выход. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов ее следует понемногу прикрывать, к концу сушки закрыть наглухо. В газовой духовке дверцу также следует оставлять приоткрытой. Грибы лучше сушить мелкие с крупными отдельно, так как они высушиваются неравномерно. Но если случилось сушить их вместе, почаще переворачивайте и отделяйте уже высохшие грибы. Из высушенных грибов можно приготовить порошок. Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно использовать для приготовления соусов, супов, икры, ими посыпают блюда из мяса и рыбы во время приготовления, чтобы улучшить вкус и аромат.
Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 20–30 минут для набухания, затем добавляют в пищу и варят 10–15 минут. Самый хороший порошок получается из шляпок, но если вы высушили грибы полностью, можно порошок просеять через сито. Оставшийся грубый порошок можно досушить и опять промолоть. Чем мельче порошок, тем он качественнее. Грибной порошок очень легко впитывает влагу и быстро портится. Его следует хранить в закрытой стеклянной таре в темном, сухом, прохладном месте. Перед сушкой грибы режут на пластинки, провяливают, затем сушат.
Как определить готовность сушеных моховиков
Степень готовности определяется визуально. Кусочки должны выглядеть сухими, но сохранять эластичность. Определить готовность можно согнув одну пластинку – она должны остаться пружинящей, но не сломаться. Такое состояние моховиков говорит о качественной сушке плодовых тел.
Внимание! Важно, не пересушить моховики, иначе они потеряют структуру, начнут рассыпаться, их вкусовые качества изменятся в худшую сторону. Определить правильно готовность грибов – ключевой момент в процессе сушки. Недосушенные грибы храниться не будут – они запреют и покроются плесенью
Пересушенные моховики рассыпаются и становятся непригодными для приготовления многих блюд. Их можно с помощью блендера или кофемолки перетереть в порошок и использовать в качестве вкусовых добавок
Недосушенные грибы храниться не будут – они запреют и покроются плесенью. Пересушенные моховики рассыпаются и становятся непригодными для приготовления многих блюд. Их можно с помощью блендера или кофемолки перетереть в порошок и использовать в качестве вкусовых добавок
Определить правильно готовность грибов – ключевой момент в процессе сушки. Недосушенные грибы храниться не будут – они запреют и покроются плесенью. Пересушенные моховики рассыпаются и становятся непригодными для приготовления многих блюд. Их можно с помощью блендера или кофемолки перетереть в порошок и использовать в качестве вкусовых добавок.
Как правильно хранить сушеные грибы — полезные советы
Важно не только хорошо высушить дары леса, но и сохранить их на долгое время. При правильном хранении запасы могут радовать нас до 3 лет, не теряя своих полезных свойств
Хотя этот срок больше относится к белым грибам. У подосиновиков, подберезовиков, маслят и шампиньонов этот период ограничивается 1 годом.
Прежде всего правильно определяем место хранения. Температура помещения должна быть 18-25 градусов, влажность умеренная — 50-60%, пространство должно быть хорошо проветриваемое. При резких перепадах температур и большой влажности может возникнуть плесень, поэтому хранить лучше в отапливаемых помещениях.
Проще всего просушив лесные дары на нитке, подвесить их в кладовой. Но такой способ рискован из-за насекомых и посторонних запахов, а грибы очень к ним восприимчивы
Поэтому важно правильно выбрать тару для хранения, тем более, что в сухом виде объем заготовки уменьшается в 10 раз.
Лучшим вариантом для длительного хранения является стеклянная банка с крышкой. В такой и воздух остается сухим и посторонние запахи не проникают
Банка должна быть чистой и сухой, желательно ее простерилизовать.
Прекрасно хранится в стеклянной таре перемолотые в кофемолке грибы, которые можно добавлять во все блюда. Я таким образом готовлю приправу из лисичек, употребление которой служит профилактикой многих болезней.
Если у вас есть сухое и хорошо проветриваемое помещение, без посторонних запахов, допускается хранить в полотняных или холщовых мешочках. Но срок хранения заготовки сокращается до 6 месяцев.
Бумажный мешочек — еще один прекрасный вариант для сохранности даров леса. Срок хранения как и в стеклянной банке. Единственный минус в том, что в такую тару легко могут проникнуть пищевая моль и другие насекомые.
Многие хозяйки пользуются вакуумной упаковкой для хранения продуктов. Этот способ очень удобен и позволяет экономить пространство. Годится он и для хранения лесных запасов. Такую упаковку можно хранить как в кладовой, так и в морозильной камере. В холодильнике сушеные грибы хранить не рекомендуется из-за сильной влажности.
Чтобы избежать порчи, периодически (1 раз в месяц) необходимо осматривать заготовку, не появилась ли плесень, не завелась ли моль.
На каждую тару наклеиваем дату упаковки, это позволит определить годность продукта.
Как видим, преимуществ в таком способе заготовки очень много — долгий срок хранения, простые требования к обстановке, компактное размещение продукта без холодильника. Главное, чтобы была возможность выйти на «грибную охоту» и вернуться с нее с большой добычей.
А использовать дары леса в сушеном виде очень просто — перед употреблением их нужно вымочить в горячей воде или молоке. Затем вам представится полный простор для фантазии, ведь с ароматными грибами можно готовить всевозможные блюда — супы, гарниры, начинки для пирогов, соусы и салаты.
Хорошего урожая вам и вдохновения на кухне!
Как засушить грибы целиком в квартире
Если грибы небольшие по размеру, их вполне можно засушить целиком. В принципе, целыми можно сушить и большие плоды, но это отнимет немало времени, да и хранить будет не очень удобно. Отличная альтернатива – сушка только шляпок, которые потом легко помещаются в специальную баночку для хранения.
Инструкция следующая:
- грибы перебирают, удаляют мусор, обрезают повреждения, сортируют по размеру;
- далее нанизывают на прочную нитку или раскладывают на подставку, сетку (можно сделать гамак из марли), мыть не нужно;
- их устанавливают в проветриваемом помещении так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи;
- время от времени нужно переворачивать продукты для более равномерной и быстрой сушки;
- в среднем процесс высыхания составляет около 2-3 дней в разложенном и 1-2 дней в подвешенном состоянии, но все зависит от толщины грибочков, температуры и влажности воздуха в помещении.
Родственные виды
Польский гриб долгое время принадлежал к роду боровик или болет. Некоторые классификации до сих пор данный гриб к нему относят. Род довольно многочисленный и помимо вида польский гриб включает около 300 видов, среди которых есть, как съедобные, условно-съедобные, так и несъедобные (нетоксичные), токсичные и ядовитые. Поэтому можно сказать, что у польского гриба родственников много.
К съедобным видам относятся:
боровик девичий (болет буро-жёлтый) – Boletus appendiculatus;
боровик двуцветный – Boletus bicolor;
боровик Берроуза – Boletus barrowsii;
борови́к Фе́хтнера – Boletus fechtneri;
полубе́лый гриб (боровик желтый) – Boletus impolitus;
борови́к жёлтый (болет желтый) – Boletus junquilleus и др.
Группа несъедобных, токсичных и ядовитых видов включает:
боровик красивый (болет красивоножковый) – Boletus calopus – несъедобный;
боровик пороспоровый (моховик пороспоровый) – Boletus porosporus – несъедобный;
болет пурпурный (боровик розово-пурпурный) – Boletus purpureus – несъедобный;
боровик законный – Boletus legaliae – токсичный;
боровик прекрасный – Boletus pulcherrimus – токсичный;
сатанинский гриб – Boletus satanas – токсичный и др.
