Классификация съедобных грибов. Категории пищевой ценности грибов

Трюфель

Если выше перечисленные грибы, можно найти или встретить в лесу, то трюфеля не так уже и просто добыть. Во первых потому что они растут под землей, а во вторых места их обитание не так уж и обширны. Но, все же если вы слышали о их неимоверном вкусе и аромате, и просто мечтаете их попробовать, то можете проведать какой то, весьма дорогой ресторан. Ведь, блюда с трюфелями стоят невероятно дорого, да и добавляют их туда совсем немного. Самый вкусный из всех видов трюфелей является королевский. Соответственно он самый дорогой.

Конечно, возникает вопрос, за что нужно так много платить. Вся причина в их крайней редкости и труднодоступности и невероятному вкусу и аромату.

Описание:

• Плодовое тело имеет диаметр 5-8 см, вес около 300 гр;
• Окрас от белого до коричневого;
• Форма, похожа с картошкой, круглая или овальная, шероховатая, не ровная;
• Мякоть светлая или коричневая, плотная, присутствуют заметные прожилки.

Трюфеля подходят для совершенно любых блюд. Чаще всего их готовят и подают в дорогих ресторанах, так как цена за один гриб может доходит до 1000 долларов.

Из – за обильного и яркого аромата, в блюда, трюфелей добавляют совсем немного.

Трюфель

Образование спор и размножение

Размножаются шляпочные грибы спорами, которые очень выносливые и имеют плотную оболочку, служащую защитой от жары и холодов. Такой способ – бесполое размножение грибов. Споры, образуемые внутри спорангиев – эндогенные, а открыто возникающие на особых выростах или конидиеносцах – экзогенные или конидии.

Трубочки и пластинки плодовых тел значительно увеличивают поверхность, необходимую для образования очень мелких и лёгких спор. При попадании в оптимальные для развития условия, споры прорастают в гифы, которые растут и ветвятся, в результате чего происходит образование мицелия. Грибница или мицелий является вегетативной частью гриба. В состоянии мицелия грибы способны прибывать достаточно продолжительное время, после чего в плодовых телах образуются споры, и происходит размножение.

Значительная часть шляпочных грибов способна формировать плодовые тела в последней декаде лета и первых числах осени. Однако существуют и очень ранние, весенние грибы, к которым относятся строчки и сморчки. Споры после вызревания осыпаются с плодового тела, после чего распространяются на значительные расстояния порывами ветра, насекомыми и слизнями, а также белками и зайцами, которые поедают грибы. Большинство видов грибов обладают двухъядерными клетками грибницы, которые через некоторое время сливаются, а грибница разрастается после накопления достаточных запасов питательных веществ и формирует новые плодовые тела.

Разновидности съедобных грибов

съедобные, несъедобные, ядовитые, лекарственные, характеристика, описание распространенных видов

Название
Латинское наименование
Мякоть
Произрастание
Категория

Белый гриб
Boletus edulis
Крепкая, сочная, мясистая, с приятным вкусом и запахом
Чаще всего в лесах с моховым или лишайниковым покровом
Первая

Рыжик настоящий
Lactarius deliciosus
Плотная, желто-оранжевого цвета, с позелененением на разрезе
В сосновом лесу и ельнике

Груздь настоящий
Lactarius resimus
Плотная и крепкая, белого цвета, с фруктовым ароматом
В лиственных и смешанных лесных зонах

Подберезовик
Leccinum
Разной плотности, с характерным грибным ароматом и вкусом
Виды образуют микоризу с березами
Вторая

Подосиновик
Leccinum
Разной плотности, часто волокнистая, с характерным грибным ароматом и вкусом
Виды образуют микоризу с осинами

Дубовик
Boletus luridus
Желтоватого цвета, на разрезе синеющая
На известковых грунтах в лиственных и смешанных лесах

Масленок
Suillus
Белая или желтоватая, на разрезе может синеть или краснеть
На лесных почвах в ельниках и под соснами

Волнушка розовая
Lactarius torminosus
Белого цвета, очень крепкая, достаточно плотная, с относительно острым вкусом
Березовые рощи и смешанного типа лесные зоны

Белянка
Lactarius pubescens
Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким ароматом
Опушка березовой рощи и редкая хвойно-березовая молодая посадка

Груздь осиновый
Lactarius controversus
Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким фруктовым ароматом
Под ивами, осинами и тополями

Шампиньон
Agaricus
Белая, может краснеть или желтеть на воздухе, с выраженным грибным ароматом
Унавоженная почва, богатый органикой лесной и луговой перегной

Моховик зеленый
Xerocomus subtomentosus
Белого цвета, практически не синеет на срезе
В хвойниках и лиственных лесах
Третья

Валуй
Russula foetens
Достаточно хрупкая, белого цвета, на разрезе постепенно темнеющая
В хвойниках и лиственных лесах

Сыроежка
Rússula
Плотного типа, хрупкая или губчатая, может изменять окрашивание
На лесных почвах, вдоль дорог

Груздь черный
Lactarius necator
Достаточно плотная, ломкая, белого цвета, на срезе приобретает серое окрашивание
Смешанные лесные зоны, березняки

Опенок осенний
Armillaria mellea
Плотная, беловатая, тонкая, с приятным ароматом и вкусом
Мертвая и разлагающаяся древесина, пни лиственных и еловых пород

Лисичка обыкновенная
Cantharēllus cibārius
Плотно-мясистого типа, желтого окрашивания, краснеющая при надавливании
Повсеместно в лесных зонах умеренного климата

Сморчок
Morchella
Пористая, с хорошим вкусом и приятным запахом
Ранние грибы, населяющие лесные зоны, парки, садовые насаждения

Моховик пестрый
Xerocomellus chrysenteron
Беловатая или желтоватого цвета, интенсивно синеющая на разрезе
Хорошо разрыхленные кислые почвы лесных зон
Четвертая

Опенок луговой
Marasmius oreades
Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусом
Луга, пастбища, выгоны, огороды и сады, поля, обочины дорог, опушки, овраги и канавы

Вешенка
Pleurotus
Белая или с незначительным желтым оттенком, приятного вкуса и запаха
Древесина в лиственных и смешанных лесах

Рядовка
Tricholoma
Плотного типа, белая или немного желтоватая, не изменяющая цвет на срезе
Сухие, реже смешанного типа лесные зоны

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобные грибы могут иметь высокую пищевую ценность, но в сыром виде употреблять их в пищу нельзя. Дело в том, что такие грибы обычно имеют едкий или горький привкус, либо содержат в себе слабый яд. Всё это не является поводом для отказа от них, ведь устранить такие особенности можно путём кулинарной обработки (вымачивание, отваривание и т.д.), после чего грибы становятся полностью съедобными.

Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание условно-съедобных грибов с картинки: Рядовка фиолетовая, Строчок гигантский, Волнушка розовая, Дубовик крапчатый, Груздь чёрный, Трутовик серно-жёлтый.Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Условно-съедобные грибы».

Характерные особенности съедобных грибов

Грибы являются популярным продуктом питания, о котором людям известно еще с древних времен. Сегодня плоды гетеротрофных организмов продолжают активно использовать в пищу как в качестве основного блюда, так и в виде дополнительного ингредиента. Их варят, жарят, тушат и даже засаливают, чтобы иметь возможность наслаждаться тонким вкусом продукта на протяжении всего года, а не только в сезон “тихой охоты”.

Такая популярность плодов объясняется их высокой пищевой ценностью. Несмотря на то что такие организмы не могут самостоятельно вырабатывать полезные микроэлементы, они с легкостью поглощают их из окружающей среды. По этой причине они богаты калием, железом, магнием, цинком и другими полезными микроэлементами, включая витамины группы В. Но чтобы без опаски и вреда для здоровья употреблять грибы в пищу, нужно знать, какие виды относятся к съедобным.

Особенности съедобных представителей гетеротрофного царства:

1. Имеют насыщенный вкус, даже после термической обработки.
2. Приятный, не резкий запах.
3. Отсутствие горечи.
4. Не содержат вредных и токсичных веществ.

Каких-либо точных критериев, по которым можно определить отношение вида к той или иной группе нет. Поэтому, отправляясь в лес, нужно знать внешние признаки пригодных в пищу грибов, чтобы на тарелках не оказалось опасное для здоровья и жизни блюдо.

На заметку! Как правило, съедобные представители царства имеют спокойную окраску, без ярких включений. Чаще всего на грибных ножках отсутствуют кольца.

Но как известно, любое правило имеет исключения, поэтому опираться при сборе урожая, исключительно на усредненные показатели не стоит. Так, например, ядовитая бледная поганка имеет спокойный окрас и светлую мякоть, но это вовсе не говорит о ее съедобности.

Грибы — удивительный пищевой продукт

Тело гриба содержит вещества, которые присутствуют в продуктах животного и растительного происхождения.

Речь идет о белках, жирах, углеводах, минеральных солях и витаминах. Причем в шляпке белка больше, чем в ножке. Вдобавок по содержанию белковых веществ и жира грибы богаче, чем картофель, капуста, свекла. За высокое содержание белка грибы называют растительным мясом. К примеру, в сушеных белых грибах, подосиновиках, подберезовиках и маслятах белка больше, чем в мясе.

По содержанию калия, фосфора и серы грибы можно приравнять к фруктам. Витамин A обнаружен в белых грибах, рыжиках и лисичках. Но в грибах мало кальция и натрия. Хотя по содержанию витамина B они не уступают зерновым культурам. А в подосиновиках и подберезовиках витамина PP (никотиновой кислоты) почти столько же, сколько в дрожжах и печени. Кроме того, витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле.

Грибникам также следует знать, что молодой гриб, в любом случае, предпочтительнее старого. Старый гриб намного беднее ценными веществами.

Если кому-то вдруг показалось, что грибами можно заменить перечисленные выше продукты, то знайте, что это вам только показалось. Мясо — это мясо, а капуста — это капуста, и т. д.

Более того, в грибах содержится большое количество клетчатки. Многие ученые, ссылаясь на этот факт, считают грибы тяжелой пищей даже для абсолютно здоровых людей. Делайте выводы и ищите золотую середину.

Как бы там ни было, многих грибников интересует лишь вкус грибов, а не его полезные и даже лекарственные свойства. Главное, чтобы гриб был съедобный. К слову сказать, у многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. К тому же есть в лесу и такие съедобные грибы (редкие), о которых мы просто ничего не знаем и поэтому не берем.

Особенности развития

Развитие шляпочных грибов осуществляется в несколько фаз. Как правило, стандартная последовательность развития у разных видов шляпочных грибов одинаковая.

Фаза развития	Период и особенности	Характеристика
Вегетативная	После прорастания происходит формирование вегетативного тела	Осваивание субстрата, рост, а также накапливание биомассы и энергии, необходимых для перехода на следующую фазу развития
Репродуктивная	После заключения вегетативной фазы развития	Период от появления зачатка плодового тела до заключения роста шляпочного гриба занимает порядка двух недель, а вызревание спор начинается примерно через неделю

Особенности жизнедеятельности любого шляпочного гриба следующие:

• в клетках отсутствует хлорофилл;
• не происходит образование органических веществ;
• питается уже готовыми органическими веществами;
• размножение посредством спор.

Способы питания шляпочных грибов может быть разными, но чаще всего потребляются необходимые для жизнедеятельности вещества из почвы или растений.

Категории съедобных грибов

Имеются четыре категории съедобных грибов. Среди них выделяют такие из них, как:

1. Первый вид. Это те, которые не нуждаются в особой обработке. К ним относятся белый гриб, грузди и рыжики.
2. Второй вид. Это грибочки, которые такие же вкусные и ароматные, как и первые, но не обладают большим количеством питательных веществ. К ним можно отнести шампиньон, подосиновик, волнушку и т. д.
3. Третья группа. К ней причисляют грибы, имеющие посредственные вкусовые характеристики. Их чаще всего собирают в тот период, когда отсутствуют грибы первого и второго вида. Это сморчки, лисички, моховики.
4. Четвертая группа. Это такие экземпляры, которые не имеют высоких показателей вкуса и питательных качеств. Это рогатики, трутовики, вешенки.

А еще они имеют не слишком приятный вкус и аромат. Употреблять их в пищу разрешается лишь после того, как была проведена обработка следующими способами:

• варка;
• вымачивание в воде, регулярно ее меняя.

Признаки

Съедобными называют грибы, которые не требуют специальной обработки, их можно сразу готовить и есть. В съедобных грибах не содержится каких-либо ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются абсолютно безопасными для человека.

Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории: от высококачественных до грибов низкого сорта.

Для того, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных нужно знать некоторые общие отличительные признаки:

• съедобные грибы не имеют специфического едкого запаха;
• окрас съедобных грибов менее яркий и броский;
• съедобные грибы обычно не меняют окрас после срезания или разлома шляпки;
• мякоть может потемнеть при кулинарной обработке или при разломе;
• у съедобных грибов пластинки крепятся к ножке прочнее, чем у несъедобных.

На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере наиболее распространённых грибов. Также рассказывается о том, что делать в случае отравления:

Таблица по степени съедобности

Как известно, далеко не все грибы можно употреблять в пищу без вреда для здоровья, несмотря на всю их питательность. Это связано с тем, что представители царства содержат в своем составе вещества, являющиеся токсичными для человеческого организма.

Однако в некоторых плодовых телах концентрация токсинов минимальна, что делает их безопасными и съедобными для человека. Именно по количеству ядовитых веществ в плодовом теле, грибы были разделены на 3 группы:

Название группы	Характерные особенности	Представители
Съедобные	Приятный вкус и аромат. Не вызывают отравления, вне зависимости от способа приготовления.	Шампиньон, белый гриб, подберезовик, груздь настоящий, лисички, рыжик.
Условно-съедобные	Количество вредных веществ в плодах влияет на их вкусовые качества. Представители имеют горьковатый вкус и резкий, иногда неприятный запах. Их употребление разрешено только после длительной варки (более 60 минут) с предварительным вымачиванием в холодной воде. Некачественная термическая обработка грибов может стать причиной отравления.	Свинушки, волнушки, рядовки, валуи, сыроежки, черные грузди.
Ядовитые	Содержат большое количество токсичных и ядовитых веществ, которые не распадается под длительным воздействием высоких температур. Абсолютно не съедобны. Их употребление может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.	Бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор.

Знания о том, к какому типу относится конкретный представитель, позволят избежать отравления, которое не редко приводит к летальным последствиям.

К каким категориям относятся лесные грибы

Сначала грибы относили к растениям, но в 1990-х годах и в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это неудивительно, так как многие свойства объединяют их с животными. Например, половые клетки грибов в виде плазмодия в период размножения могут передвигаться со скоростью 5 мм в час.

Грибы по пищевой ценности разделены на 4 категории:

• 1-я категория — самые ценные и вкусные лесные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (белые, грузди, рыжики, цезарский гриб).
• 2-я категория — хорошие и довольно ценные грибы высокого, но не отличного качества (подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, волнушки, опята).
• 3-я категория — съедобные грибы среднего качества и вкуса (моховики, сыроежки, черный груздь, лисички, валуи),
• 4-я категория — малоценные лесные грибы (рядовки, паутинники и другие).

Следует отметить, что категории основных видов грибов определены и утверждены в «Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93». Зная о том, к какой категории относятся грибы, можно планировать и способ их использования.

Следующий раздел статьи посвящен тому, как человек использует грибы.

Современная классификация

Сейчас популярна другая классификация грибов. Их делят на 4 вида.

1. Ядовитые. Они содержат токсины, поэтому их нельзя есть.
2. Съедобные. У них нет ядовитых веществ
3. Условно-съедобные. В сыром виде в них есть токсины, но, если их правильно обработать, не отравишься. Есть и такие разновидности грибов, которые можно есть, пока они молодые, а старые вызывают отравление. К нимотносятся и навозники. Если их есть с алкоголем, возможно сильное отравление. Некоторые грибы можно употреблять в пищу в высушенном виде, если хранить их около 2-3 месяцев. За это время яды обезвреживаются.
4. Несъедобные. Есть еще одна разновидность грибов, которые тоже относят к несъедобным грибам. В них нет ядов, но, тем не менее, они не годятся для приготовления различных блюд.

Если вы решили съесть грибы второй категории, помните, что в яды разрушаются при температуре в 70 °C или же растворяются в кипятке при варке. Перед тем, как готовить из них блюда, их надо положить в кастрюлю, наполнив ее большим количеством воды, и варить не менее 40 минут. Можно варить и по 20 минут, но 2 раза, поменяв воду. Отвар лучше вылить, а сами грибы потом промыть в холодной воде. Мы расскажем вам, какие бывают съедобные вкусные грибы, а также приложим фотографии съедобных грибов.

Четвертой категории

1. Гриб-зонтик пестрый. У него большая шляпка диаметром от 15 до 38 см, она бежевого или серого цвета. Сначала похожа на шар, потом раскрывается и напоминает зонтик. Ножка от 10 до 35 см. Мякоть с приятным, но слабым ароматом, белая, растет с середины июня до начала ноября. Любит песчаные почвы. Едят только шляпки, ножки слишком жесткие.

2. Говорушка оранжевая. Ее называют и ложной лисичкой. У нее рыжая шляпка от 5 до 22 см, но со временем она может стать бледно-желтой. Края у нее подогнуты. Ножка высокая, до 15 см, такого же цвета, как и шляпка. Запах мякоти слабый, похож на запах миндаля. Легко спутать с ядовитой беловатой говорушкой. Растет на опушке лиственных или смешанных лесов с июля по октябрь. Многие грибники считают данный гриб несъедобным и даже условно-ядовитым.

3. Груздь перечный. Это гриб с белой или кремовой шляпкой диаметром до 20 см, его ножка более светлая, вырастает до 10 см. У мякоти острый вкус, поэтому иногда сушеный гриб заменяет перец. Встречается на глинистых почвах в смешанных или лиственных лесах, с июля до середины октября.

Мы рассказали, какие бывают съедобные, популярные у наших соотечественников, грибы. Конечно, это не все виды, их слишком много. Но те, что мы упомянули, чаще всего встречаются на территории нашей страны.

Виды и категории грибов (съедобные, условно съедобные, ядовитые)

В наших лесах можно найти много видов грибов, которые можно использовать в кулинарии. Грибы обычно разделяют на виды по пищевой ценности и съедобности\несъедобности. 

По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на 4 категории.

К первой категории относятся самые питательные и вкусные грибы. Напри­мер, рыжики, грузди, лисички, белые. 

Ко второй категории относят хорошие съедобные грибы, но которые немного уступают по ка­честву и вкусу грибам первой пищевой категории. Это такие грибы как подбе­резовики, подосиновики, польские, дубовики, шампиньоны, маслята. 

Грибами третьей категории счи­тают «середнячков», их в основном соби­рают только в «безгрибье», когда лучших грибов мало или совсем нет. К третьей категории грибов относятся моховики, млечники, волнушки, сыроежки, опята и прочие. 

Грибы четвертой категории обладают невысокими вкусовыми качествами и большинство грибников их обычно не собирает. К таким грибам относятся вешенки, дождевики, зонтичные грибы, говорушки, козляки, рядовки (зеленушки). 

Эта классификация была принята и использовалась в СССР, а сейчас деления грибов на эти пищевые категории стараются отказываться, указывая для каждого гриба свою пищевую ценность. Поэтому один и тот же гриб может «кочевать» из одной категории в другую, как, к примеру, шампиньон, который раньше относили к третьей категории, а теперь ко второй или даже к первой – из-за его популярности в кулинарии. 

Грибы также делятся на съедобные, условно съедобные и ядовитые

К съедобным грибам относятся такие, которые не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Съедобные грибы можно употреблять в пищу сразу после сбора, очистки и промывки – даже без предварительной термической обработки. 

Несъедобные и ядовитые грибы

Несъедобные грибы – это грибы, которые не употребляются в пищу, однако и не являются ядовитыми. К несъедобным грибам относят, к примеру, желчный гриб, ложные лисички, перечный гриб, большинство древесных грибов. 

А вот самыми опасными из ядовитых грибов, способных вызвать сильное отравление вплоть до летального исхода, считаются: бледная поганка, мухоморы, сыроежка ядовитая, сатанинский гриб и ложный опенок. 

Грибы первой категории

Наибольшую ценность, как известно, составляют грибы первой категории, потому как обладают самыми высокими показателями по всем характеристикам. Стоит рассмотреть подробнее следующие виды грибов:

• Белый гриб или боровик.
• Груздь настоящий.
• Лисичка настоящая.
• Рыжики сосновый и еловый.

Белый гриб имеет широкую мясистую ножку и выпуклую шляпку. Молодые особи отличаются белой мясистой мякотью, у более старых она расслоена на волокна и имеет желтый цвет. Они достигают довольно крупного размера: высота ножки порой может составлять около 25 см, она имеет булавовидную или бочковидную форму. Шляпка имеет беловатый или красноватый оттенок, довольно массивная. Широко распространен во всех лесных зонах, вплоть до арктических.

Насчитывается восемнадцать разновидностей этого гриба, поэтому возникают некоторые трудности в его распознавании. Его можно спутать с горчаком, другое название — желчный гриб. Они очень схожи внешне, однако отличия все же есть: мякоть горчака приобретает розоватый оттенок на срезе, его сеточка более темная и ярко выраженная, нежели у белого гриба, а его трубчатый слой также розовый, а не желто-белый. Этот гриб не представляет угрозы для здоровья, но вкус его очень неприятный.

Также белый гриб можно спутать с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Отличительные особенности последнего: шероховатая поверхность шляпки, желтовато-красный цвет ножки, розовый или синеватый оттенок мякоти на срезе.

Груздь настоящий или белый. Шляпка светлая и широкая (со временем приобретает конусообразную форму), края ее немного загнуты вовнутрь, поверхность имеет слизистый налет. Ножка маленькая и узкая, мякоть имеет приятный сладковатый запах, на разрезе можно увидеть выделяющуюся жидкость молочного оттенка. Имеет тонкие и густые пластинки. Молочный сок и густая слизь на шляпке выступают отличительными чертами груздя.

Его можно спутать, например, с белой сыроежкой, однако, она тоже является съедобной. Также груздь часто путают с различными видами пластинчатых грибов, что может быть чревато отравлением, поскольку среди них есть как съедобные, так и несъедобные грибы. К счастью, летальным исходом это не грозит, но отравление — тоже вещь малоприятная.

Лисичка настоящая. У этой категории грибов четкого разграничения между ножкой и шляпкой не наблюдается, они представляют собой одно целое. Вся внутренняя часть гриба покрыта рельефными складками, что отличает лисичку от других грибов. Отделить кожу от мякоти практически невозможно. Мякоть имеет бело-желтый оттенок. Всевозможные черви и паразиты обходят лисичку стороной, из-за чего она редко бывает повреждена ими. Эта особенность помогает отличить этот гриб от других.

Особенности строения также помогают не спутать его с ядовитыми грибами. Однако, фактор риска все же существует, так как в природе есть очень похожий, практически идентичный по виду, гриб — ложная лисичка. Отличает ее только то, что она растет не в грунте, а на мертвых деревьях, и одиночно, а не группой, как настоящая лисичка.

Рыжики. Внешне очень напоминают грузди по виду и по форме, так как принадлежат к одному роду. Тем не менее, спутать их не представляется возможным: рыжики имеют оранжевый или красноватый оттенок шляпки и ножки. Подобный цвет получается за счет содержания в рыжике большого количества бета-каротина.

Спутать его можно с волнушкой розовой, но последняя имеет характерные отличия: жидкость на месте разлома прозрачная, а шляпка немного шероховата.

Кулинарное и медицинское использование грибов

Грибы — удивительное явление природы, их основное предназначение в жизни человека заключается в следующем:

• Кулинарное использование грибов для приготовления вкусных, полезных и доступных блюд (издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками и боровиками).
• Приготовление и лакомств деликатесных блюд, используемых в застольях и на высокопоставленных встречах.
• Изготовление целебных и лекарственных народных средств, например, из дождевиков (для кровоостанавливающих целей) и др.
• Использование грибов в медицине для изготовления лекарств и фармацевтических средств в промышленных масштабах, например, создание фламмулина из зимних опят, который обладает противовоспалительным и противоопухолевым действием.
• Грибы уникальны разнообразием своих свойств. Эти свойства необходимо всесторонне изучать. Есть мнение ученых о том, что грибы содержат все необходимые полезные и лечебные вещества для людей, но лишь часть из них изучены полностью. В последние годы интерес к лечебным свойствам грибов многократно усилился. Причина этого кроется в открытии ряда новых свойств и грибов, которые обладают противораковыми и противоинфекционными свойствами, которые можно использовать при изготовлении лекарств, помогающих на любой стадии болезни, например, лекарств на основе чаги березовой. Однако есть и другая сторона. Употребление всех грибов без разбора приводило к отравлениям, галлюциногенным проявлениям и даже к смерти.
• Получение удовольствия от «грибной охоты». Сегодня известно более миллиона видов грибов, из них изучены только 100 тысяч. Природа как бы говорит нам: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Японцы считают, что если каждый день съедать по 100 граммов опят, то у человека никогда не будет никаких онкологических заболеваний. Грибы могут лечить, из них получили много полезных лекарств, а еще больше только предстоит исследовать. Ими можно отравиться, но можно и вылечиться. Грибы столь многообразны по своим свойствам, что создается впечатление, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться с мнением ученых о свойствах многих видов, но однозначно одно: огромен полезный потенциал грибов. За этим направлением — большое будущее!

Первой категории

1. Белый гриб. Его называют и боровиком. У него высокая толстая ножка до 25 см, бочковидная, шляпка бывает красноватого, иногда почти белого цвета. Растет практически везде. Его путают с желчным или сатанинским грибом. Можно собирать с середины июля до сентября, чаще всего встречается в лесу, среди старых деревьев.

2. Груздь настоящий. Его называют и белым груздем. У него короткая ножка и широкая белая шляпка, которая иногда вырастает до 20 см. Мякоть с приятным фруктовым запахом. Найти его не так легко, но, если вырос один гриб, рядом должно быть еще, он растет группами. Собирают летом, с июля по сентябрь, в лиственных или смешанных лесах. Подходит для засолки.

3. Рыжик настоящий. Другие названия – рыжик сосновый или осенний. У него оранжево-красная шляпка диаметром от 5 до 15 см, которая держится на ножке длиной 3-7 см. Ножка внутри полая. Мякоть оранжевая, на изломе – зеленая. Выделяет оранжевый млечный сок, который зеленеет на воздухе, он не жгучий. Их собирают с июня по октябрь, как в хвойных, так и лиственных лесах, а также на полянах. Тоже растет семействами, но прячется в густой траве. Часто используется для засолки.

Строение плодового тела и его функции

Все виды шляпочных грибов характеризуются наличием следующих составляющих:

• грибница, которая располагается в почве;
• плодовое тело, которое имеет в своём составе шляпку и ножку.

К плодовому телу также относятся гифы, очень плотно переплетённые. В шляпке гифы располагаются в верхний и нижний слои. Верхний слой покрыт имеющей окрашивание кожицей. Нижний слой в зависимости от вида гриба может быть различным по своему строению:

• для пластинчатых грибов характерно наличие нижнего слоя, образованного пластинками;
• для трубчатых грибов характерно наличие нижнего слоя, состоящего из большого количества плотно прилегающих друг к другу трубочек.

Четвертой категории

1. Гриб-зонтик пестрый. У него большая шляпка диаметром от 15 до 38 см, она бежевого или серого цвета. Сначала похожа на шар, потом раскрывается и напоминает зонтик. Ножка от 10 до 35 см. Мякоть с приятным, но слабым ароматом, белая, растет с середины июня до начала ноября. Любит песчаные почвы. Едят только шляпки, ножки слишком жесткие.

2. Говорушка оранжевая. Ее называют и ложной лисичкой. У нее рыжая шляпка от 5 до 22 см, но со временем она может стать бледно-желтой. Края у нее подогнуты. Ножка высокая, до 15 см, такого же цвета, как и шляпка. Запах мякоти слабый, похож на запах миндаля. Легко спутать с ядовитой беловатой говорушкой. Растет на опушке лиственных или смешанных лесов с июля по октябрь. Многие грибники считают данный гриб несъедобным и даже условно-ядовитым.

3. Груздь перечный. Это гриб с белой или кремовой шляпкой диаметром до 20 см, его ножка более светлая, вырастает до 10 см. У мякоти острый вкус, поэтому иногда сушеный гриб заменяет перец. Встречается на глинистых почвах в смешанных или лиственных лесах, с июля до середины октября.

Мы рассказали, какие бывают съедобные, популярные у наших соотечественников, грибы. Конечно, это не все виды, их слишком много. Но те, что мы упомянули, чаще всего встречаются на территории нашей страны.

Таблица по степени съедобности

Как известно, далеко не все грибы можно употреблять в пищу без вреда для здоровья, несмотря на всю их питательность. Это связано с тем, что представители царства содержат в своем составе вещества, являющиеся токсичными для человеческого организма.

Однако в некоторых плодовых телах концентрация токсинов минимальна, что делает их безопасными и съедобными для человека. Именно по количеству ядовитых веществ в плодовом теле, грибы были разделены на 3 группы:

Название группы	Характерные особенности	Представители
Съедобные	Приятный вкус и аромат. Не вызывают отравления, вне зависимости от способа приготовления.	Шампиньон, белый гриб, подберезовик, груздь настоящий, лисички, рыжик.
Условно-съедобные	Количество вредных веществ в плодах влияет на их вкусовые качества. Представители имеют горьковатый вкус и резкий, иногда неприятный запах. Их употребление разрешено только после длительной варки (более 60 минут) с предварительным вымачиванием в холодной воде. Некачественная термическая обработка грибов может стать причиной отравления.	Свинушки, волнушки, рядовки, валуи, сыроежки, черные грузди.
Ядовитые	Содержат большое количество токсичных и ядовитых веществ, которые не распадается под длительным воздействием высоких температур. Абсолютно не съедобны. Их употребление может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.	Бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор.

Знания о том, к какому типу относится конкретный представитель, позволят избежать отравления, которое не редко приводит к летальным последствиям.