Салат с маринованными опятами 11 лучших рецептов – Грибы собираем
О различных рецептах приготовления салатов с использованием маринованных опят. О прекрасном сочетании опят с множеством других продуктов, и многочисленных возможностях, которые предоставляют эти грибы в реализации кулинарной фантазии на кухне.
Король салатов
Опенок – один из главных друзей российских грибников. Этот простой, но очень вкусный гриб совсем не сложно найти, и не только в лесу, но и на полке ближайшего магазина.
Маринованные опята не только вкусны сами по себе, но и чрезвычайно хороши в составе салатов.
Они прекрасно сочетаются с разнообразными ингредиентами, и предоставляют огромные возможности для проявления кулинарной фантазии даже самым неопытным экспериментаторам.
В этой статье представлено несколько несложных рецептов приготовления разнообразных салатов с использованием маринованных опят.
Как правило, перед использованием в салатах, маринованные опята промывают проточной водой и высушивают на дуршлаге.
Салат с копченой курицей
Вкус опят прекрасно сочетается со вкусом мяса птицы. Чтобы ингредиенты ровно легли друг на друга, при приготовлении этого салата используется специальное кольцо для выпечки, надевающееся на тарелку.
Потребуется:
- Опята – 400 гр.
- Картофель отварной – 2 шт.
- Копченая куриная грудка – 300 гр.
- Лук зеленый – 1 пучок.
- Яйцо куриное вареное – 4шт.
- Укроп и петрушка – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу
- Майонез – по вкусу.
Готовим:
- Вареный картофель натирается на крупной терке и равномерно распределяется по дну тарелки. Сверху на него наносится сетка из майонеза.
- Далее выкладывается мелко нашинкованный лук, к нему тоже добавляется сетка из майонеза.
- Куриная грудка нарезается кубиками и выкладывается поверх лука, на не также наносится майонез.
- Следующим слоем выкладывают, натертые на крупной терке, куриные яйца. Затем покрывают их сплошным слоем майонеза и обильно обсыпают мелко нашинкованной зеленью.
- Сверху выкладываются опята.
- Салат помещается в холодильник на 2 часа, после чего он готов к употреблению.
Салат с маринованными огурцами
В данном случае предполагается, что многие ингредиенты уже заранее подготовлены. Говядина отварена в подсоленной воде и охлаждена, картофель отварен в мундире вместе с морковью. Репчатый лук следует нарезать соломкой и ненадолго залить кипятком. При выкладывании слоев салата используется кольцо для выпечки.
С корейской морковью и курицей
Для этого рецепта обычно, используется покупная магазинная морковь по – корейски.
С ветчиной и картофелем
Картофель предварительно необходимо отварить, охладить и очистить, а грибы промыть в проточной воде.
Маринованные грибы рецепт без стерилизации
Как мариновать грибы (рецепт на зиму без стерилизации). Простой и вкусный способ сохранить лесные грибы на зиму.
Время приготовления — 30-40 минут. Калорийность на 100 г — 30 ккал.
Маринованные грибы – прекрасное дополнение как к праздничному, так и повседневному меню. Их можно использовать для приготовления салатов, вторых блюд или как самостоятельную закуску. Ведь что может быть вкуснее хрустящего маринованного грибочка с колечком репчатого лука и ароматным растительным маслом?
Такая незамысловатая и простая закуска может посоперничать с любым кулинарным шедевром. А ведь готовится она просто и очень быстро. Поэтому любая хозяйка считает своим долгом закатать хотя бы несколько баночек такого лакомства на зиму.
Особенно, если к ней на кухню попали лесные грибы, самые вкусные и полезные. Ведь в отличие от магазинных шампиньонов, их сезон не так уж долог. А зимой вы вряд ли встретите свежие подосиновики или маслята на прилавках магазинов. Маринование в таком случае станет отличным способом сохранить их на зиму.
Маринуем опята в домашних условиях (быстро и вкусно)
Замаринуйте дары леса опята по-домашнему с семенами горчицы. Когда откроете баночку, то не сможете устоять перед их вкусом и ароматом. По этому простому рецепту грибы получаются хрустящими и хранятся долго. Готовьте по нему и насладитесь плодами своего труда уже через несколько недель.
Что нам понадобится:
- Опята (1 кг)
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 1 бутон гвоздики
- 2 шт горошины черного перца
- 2 шт горошины душистого перца
- 25-35 мл 9% уксуса (или 1 чайная ложка эссенции)
Как готовить:
В первую очередь отправьте банки на стерилизацию. Лучше всего делайте это в духовке или микроволновке, так проще.
Грибы хорошенько промойте несколько раз в чистой и прохладной воде. Если они очень загрязненные, то замочите их на несколько минут.
Поместите чистые опята в кастрюлю и добавьте 1 литр воды. Вскипятите и убавьте огонь до минимального. Варите 10 минут и снимайте пенку.
Слейте жидкость в раковину и добавьте столько же новой чистой. Опять доведите до кипения и снизьте огонь. После закипания добавьте перчик, соль и сахар. Про остальные подготовленные ингредиенты не забываем — всех их закладывайте в кастрюлю. Уксус можно влить самым последним. Теперь варите так же — минут 10. Выключайте огонь и раскладывайте стерильной шумовкой по баночкам.
Закрывайте крышками и ставьте верх дном на заранее подготовленное покрывало или полотенце. Укутайте со всех сторон и выдержите сутки.
Перед закаткой обязательно пробуйте на соль. Если кажется, что ее мало — добавляйте еще.
Это были 6 простых и быстрых рецептов маринования опят. Выбирайте один из них и готовьте с удовольствием. Жарьте или запекайте картошку и подавайте ее к столу с вкусными грибами!
Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации
Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.
Ингредиенты:
- опята — 1 кг
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
- вода для маринада — 1 литр
- душистый перец горошком
- лавровый лист — 4 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- растительное масло — 70 мл
- Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.
2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.
4. Заливаем опята еще раз водой и, в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.
5. В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.
6. Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.
7. Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.
8. Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.
Маринованные опята на зиму в банках
Вот такие, красивые и очень вкусные маринованные грибы сейчас заготовим на зиму. Очень люблю этот рецепт за простоту приготовления и за потрясающий вкус.
Рецепт рассчитан на 1 килограмм грибов, но я делаю так же и с меньшим количеством.
Ингредиенты:
- Опята — 1 кг.
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Маринад:
- Вода — 1 л.
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус 9 ст.л.).
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3-5 зубков.
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Душистый перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Лист лавра — 2 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
Вот у меня тазик тополиных опят. Это очень вкусная разновидность, любит расти на лиственных пнях. Отличается темной, даже коричневой шляпкой у молодняка, которая светлеет по мере роста гриба.
Первое, что я с ними делаю — промываю несколько раз от веток, листьев и прочего мусора. А когда станут совсем чистыми, замачиваю на час-полтора в холодной воде. При замачивании хорошо отходят лишние пленки и земля.
Далее я сортирую грибы. Крупные и толстые идут на жарку с картошечкой, а мелкие, так называемые «гвоздики» и средние идут на маринование.
Потому что именно маленькие опята идеальны для помещения их в банки, и на вилку удобно накалывать.
Перед заготовкой грибы нужно отварить в течение 10 минут. Для этого набираем в кастрюлю воду, чтобы их полностью покрыло (хотя они все равно всплывут). И варим 10 минут после закипания.
Действительно, добавление лимонной кислоты во время варки предотвращает изменение цвета грибов. Они не станут серыми, а даже посветлеют и будут выглядеть очень аппетитно.
Воду, в которой варились опята, выливаем, процеживая через сито или дуршлаг, чтобы не упустить крохотные грибочки. Отложим пока грибы в сторону.
Далее готовим маринад. Для этого в литре воды растворяем соль и сахар, туда же кидаем луковицу, разрезанную на 4 части и раздавленный чеснок (его резать не нужно). Кладем душистые перцы и лавровый лист, кидаем пряную гвоздику.
Доводим будущий маринад до кипения. Можете себе представить, какой он получается ароматный, потому что все специи от нагревания раскрывают свой запах.
Выкладываем в закипевший маринад грибы и варим в нем еще 20 минут.
Затем готовые грибы вместе с маринадом отправляем в заранее подготовленные, стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.
Вместе с маринадом можно класть и начинку в виде лука, чеснока и перцев. Единственное, что нужно будет вытащить это лавровый лист, его не берем.
Герметичность закатки нужно будет проверить, положив банки на бочок или на крышку. Нигде ничего не должно подтекать.
А еще сейчас есть специальные щелкающие крышки, они тоже помогают проверять герметичность. После остывания выпуклость на крышке должна втянуться и не щелкать, это значит, что образовался вакуум и все прошло успешно.
Перевернутые банки укутываем теплым полотенцем до полного остывания и только тогда можно будет убрать их на хранение в темное прохладное место.
Вот такие замечательные грибочки получаются, ох и вкусны!
Рецепт маринованных опят с растительным маслом и 9 процентным уксусом
Самый лучший и любимый рецепт, испробован очень давно, к нему мы возвращаемся каждый год. Это быстрый и практичный способ приготовления великолепной закуски. Она Вам пригодится, как приятно открывать зимой дары леса и угощать ими своих родных и близких друзей.
Ингредиенты:
- 2 кг опят
- 30 грамм соли (столовая ложка)
- 50 грамм уксуса 9 %
- 200 мл воды
- 100 грамм подсолнечного масла
- чеснок 6 зубчиков
- укроп сухой
Этапы приготовления:
1. В отдельной миске смешиваю соль, лью теплую воду, подсолнечное масло, перемешиваю. Этим раствором заливаю грибы. Сверху сбрызгиваю уксусом, ставлю кастрюлю на огонь, кипячу 30 минут.
2. В каждую банку добавляю по 2 зубчика чеснока и половину чайной ложки сухого укропа. В каждую банку заливаю грибы.
3. Банки ставлю на 15 минут стерилизоваться, закатываю крышками, переворачиваю. Оставляю вниз крышками до полного остывания.
Маринованные опята на зиму с уксусом без стерилизации
Как быстро и вкусно замариновать грибы? Рекомендую прочитать внимательно рецепт и готовьте с удовольствием. Если вы набрали много «лесных ягод», то переберите и мелкие отправляйте на маринование, а крупные — на икру. Но вообще-то вам виднее. В любом случае маринованные опята — это вкусно.
Ингредиенты:
свежие опята
Маринад на 1 литр воды:
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус 70% — 3 ч. л.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Гвоздика – 1-2 шт. (много этой пряности не надо);
- Чеснок – 1-2 зубчика
Способ приготовления:
1. Алгоритм действий практически одинаковый. Принесенную из леса добычу перебираем, обрезаем застарелые ножки, промываем. Затем перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ставим посудину на сильный огонь и доводим до кипения. Сразу после начала бурления уменьшаем газ. Добавляем в бульон чайную ложку уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы лесные красавцы не почернели. Провариваем 20 минут.
2. При кипении будет подниматься пенная шапка из белка. Ее обязательно убираем шумовкой или ложкой. По окончании варки отварные грибы откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой. Затем оставляем их в сите стекать воде. Вы заметили, что грибы уменьшились в объеме почти в 3 раза? Для меня, когда это было в первые, был шок. Как же так, было очень много, а в итоге получилось совсем мало.
3. Готовим вкусный маринад. Расчет дан на 1 литр воды, но можно делать побольше, тем более рассчитать количество ингредиентов легко. В чистую кастрюлю наливаем воды. Доводим до кипения, после этого добавляем соль, сахар, специи и пряности. Не забываем порезать на пластины чеснок и забросить в маринад. Выкладываем в бульон грибы. Все перемешиваем, чтобы ничего не подгорело ко дну. Вливаем консервант (это может быть уксус 9% или эссенция 70%) и вновь перемешиваем, чтобы уксус равномерно распределился. Варим около 30 минут.
4. Раскладываем готовую закуску по стерильным баллонам и заливаем маринадом. Закрываем плотно капроновой крышкой и оставляем их на столе до полного остывания. После этого снимаем крышку и чтобы не образовался сверху грибок, вливаем в них растительное масло. Хорошо закрываем капроновыми или металлическими крышками. Храним в холодном месте. Открыть такую закуску и подать к праздничному столу одно удовольствие.
Бывает так, что когда открыли баночку, попробовали и вам показалось, что слишком много кислоты. Перекладываем грибочки в кастрюлю. Заливаем водой и провариваем в течении 1-2 минут. Затем шумовкой их достаем и перекладываем в тарелочку. Добавляем измельченный чеснок, зелень, лучок и масло растительное. Будет вкусно.
Маринованные опята с уксусом – самый вкусный рецепт
Готовим грибы холодным способом. Отваренные опята заливаем маринадом. В этом случае благодаря классному маринаду получаются бесподобно вкусные, красивые один к одному грибочки в прозрачной жидкости, которые не мутнеют при хранении.
Ингредиенты:
Опята – 1 ведро,
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль – 1 столовая ложка (с горкой),
- Сахар – 1 столовая ложка (без горки),
- Черный перец горошком – 5 штук,
- Уксус 70% – 1 чайная ложка на литровую банку,
- Лавровый лист – 5 штук,
- Гвоздика – 5 штук
Начинаем готовить.
Шаг 1
Тщательно перебираем опята, очищаем от мусора и сортируем по размеру. Грибы разного размера маринуем отдельно, чтобы они красиво смотрелись в баночках.
Если для вас это не принципиально, то можете пропустить этот шаг и не сортировать грибы.
Шаг 2
У опят убираем ножиком плёнку. Это достаточно трудоёмкий процесс, но лучше это сделать, потому что под ней может быть лесной мусор и насекомые. Кроме того, она не эстетично выглядит, а после варки может превратиться в слизкую массу и дать кислинку грибам.
У совсем мелких грибочков пленку можно не убирать, если в них нет жуков. На вскидку нужно проверить несколько грибов и принять окончательное решение.
Шаг 3
Для маринования подходят только шляпки, поэтому ножки отрезаем, они грубые и не очень подходят для маринования, но их не выкидываем, а используем для сушки или жарки.
Шаг 4
Промываем шляпки в трёх водах, чтобы хорошо смыть грязь. Сначала вода тёмная, а последняя становится чистой.
Шаг 5
В зависимости от количества грибов выбираем кастрюлю для варки соответствующего размера. Наполняем её на половину водой, заполняем опятами и ставим на плиту и доводим до кипения.
Шаг 6
Как только грибы закипели, появилась пена, снимаем их с огня и хорошо промываем в проточной воде.
Шаг 7
Вымытые грибы отправляем обратно в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 2 столовых ложки соли с горкой, доводим до кипения и варим 40 минут.
Шаг 8
По истечению 40 минут сливаем воду с опят и оставляем их в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.
Шаг 9
Пока вода стекает готовим маринад. Добавляем в воду соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Пропорция в рецепте дана на 1 литр воды. Сколько маринаду нужно будет приготовить ориентируйтесь по количеству ваших грибов.
Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, чтобы соль и сахар растворились.
Шаг 10
Раскладываем опята в чистые простерилизованные банки. Когда закладываем грибы, то доверху банку не заполняем и грибы не придавливаем. Сантиметра на 2 банка остаётся пустая, не заполненная. Банки постояли и грибы осели, докладывать их в банку не нужно.
Шаг 11
Заливаем опята горячим маринадом и добавляем на 1 литровую банку 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты.
Будьте внимательны, не забудьте влить уксус, иначе опята пропадут и не будут храниться.
Шаг 12
Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 чайной ложке растительного масла. Закрываем капроновыми крышками и переворачиваем банки дном вверх. Оставляем так до полного остывания при комнатной температуре, но храним в холодильнике
Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно
Ингредиенты:
- Опята
- Соль — 2 столовые ложки на ведро грибов
- Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1 литр заготовок
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Лавровый лист — 5 шт.
Дорогие друзья, теперь вы познакомились с несколькими не сложными рецептами маринования опят на зиму и у вас не возникнут сложности в процессе приготовления этой консервации. Так что спокойно идите в лес и собирайте эти чудные грибочки, чтобы радовать себя в холодное время года.
Удачных вам заготовок! Пока!
