Масленок белый: описание, вкусовые качества и схожие виды

Двойники маслят: опасные и съедобные

Бывают ли ложные маслята? Этот вопрос задают все грибники-новички. Ведь так просто запутаться их видах, что уже говорить о том, чтобы распознать двойников. Но это не страшно, поскольку практически все они съедобны.

Читать также Магазин флос на авиамоторной часы работы

Маслята можно легко спутать с перечным грибом. Но у него есть свои отличительные черты – отсутствие кольца на ножке и красный оттенок губчатого слоя (у маслят он более желтый). Гриб является условно-съедобным. Причина этого – его острый вкус. Но в отличие от горчака, он совсем не портит блюда. Наоборот, его часто используют в качестве грибной приправы.

Еще одним двойником является мокруха еловая. Ее молодые плодовые тела, очень похожи на молодые осенние маслята. Поэтому вводят в заблуждение даже самых опытных грибников. Но стоит только взять гриб в руки, все сомнения пропадают. У мокрухи еловой с тыльной стороны шляпки находятся пластинки, а не трубочки. К тому же они покрыты густой слизью.

Мокруха еловая – съедобный гриб, хотя мало кто об этом знает. Обычно ее просто выбрасывают. В европейских странах этот гриб ценится не меньше белых, но в России его считают посредственным и не берут. А наоборот, ошибочно называют ее ложным масленком, что в корне неверно.

Еще один момент: если этот гриб положить в корзину с другими представителями царства, он их окрасит в сиреневый цвет. Поэтому лучше всего собирать его отдельно от других грибов.

https://youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Какие блюда можно приготовить из коричневых грибов?
Эта группа универсальна в приготовлении. После обработки, которая подбирается исходя из вида, можно делать заготовки на зиму (сушить, мариновать, солить), жарить (в сметане, с картошкой), запекать, делать фарш для начинок пирогов, варить супы и использовать во множестве рецептов.

Ядовиты ли коричневые грибы на тонкой ножке?
Тонкая ножка может быть как у ядовитого, так и у съедобного экземпляра. Например, опята. Имеют длинную тонкую ножку и безопасны для употребления.

Можно ли отравиться коричневыми грибами?
Да, отравление возможно, если в корзинку попал ядовитый гриб. Но и съедобными можно отравиться, если они были недостаточно обработаны, съедены в большом количестве либо собраны вдоль трасс.

Пик плодоношения коричневых грибов приходится на лето и осень. Их можно встретить и в хвойных, и в лиственных лесах. Собирая плоды, следует внимательно изучить каждый, прежде чем отправлять в корзину. Если нет уверенности в том, что правильно идентифицировали вид, то лучше оставить его в лесу, ведь есть риск положить ядовитый гриб в корзину. Следует помнить, что даже один токсичный гриб на весь урожай способен вызвать тяжелые отравления.

Внешний вид съедобных маслят

Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка маслянистая и скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине.

Шляпка светло-коричневого цвета, мякоть гриба желтая, липкая кожица легко отделяется. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.

Ножка имеет желтый оттенок и ровную форму, напоминающую цилиндр. Высота до 12 см, диаметр — не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.

Где и когда растут

Масленок — это традиционный российский гриб. Растет в светлых хвойных и смешанных лесах. Реже его можно встретить в посадках вереска и злаковых культур. Хорошо растут на песчаных и известковых почвах, найти грибы можно и на лесных опушках, и лесных дорогах. Растет только семьями по 10−15 штук на одной площадке, поэтому собирать его одно удовольствие. Достаточно найти несколько семеек — и корзина наполнится. Соседствуют маслята с сыроежками, лисичками и белыми грибами.

Польза и вред

Этот гриб содержит много полезных витаминов, которые легко усваиваются организмом человека. В состав входят аминокислоты, клетчатка, жирные кислоты и лецитин. Препятствует отложению холестерина, помогают справиться с головной болью, рекомендованы при подагре.

Особенности гриба-зонтика, съедобный и ядовитый

Витамины в составе позволяют укрепить иммунитет, и препятствует развитию инфекционных заболеваний. Природный антибиотик в составе масленка сдерживает размножение патогенной микрофлоры в организме человека. Вегетарианцы употребляют маслята вместо мяса, т. к. их белок похож по составу с животным, но таковым не является.

Но кроме полезных свойств, есть и противопоказания. Маслята содержат огромное количество хитина, организм человека его не усваивает. Все грибы впитывают из почвы вредные вещества, именно поэтому собирать их надо только в чистых местах, вдали от вредных производств.

Противопоказания

Сколь бы ни были полезны грибы, всегда существуют противопоказания. Маслёнки содержат пропитанную хитином клетчатку, которая мешает пищеварению при нарушениях в работе ЖКТ.

Противопоказания:

индивидуальная непереносимость;
беременность или кормление молоком;
острые заболевания ЖКТ;
дети до 7 лет.

Все грибы накапливают вредную для здоровья химию, если произрастают вблизи промышленного предприятия или обрабатываемого гербицидами сельского района. Радиоактивное вещество цезий также содержится в теле грибов. Собранные грибы перед тепловой готовкой несколько раз замачивают, отваривают не менее двух раз со сменой воды.

Противопоказания к употреблению

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.

У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.

Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.

И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.

Описание маслят

Растут на территории хвойных лесов и насаждений. Это связано с их способностью образовывать на хвойных деревьях грибок или корень микоризы. Масленка — представитель трубчатого типа грибов:
шляпа под липкой кожей состоит из слоя маленьких трубок, заполненных спорами.
Бабочки растут в лесу на фото

Изнутри они похожи на губку;
форма шляпки, слегка закругленная с кольцом на ножке;
по мере роста крышка открывается, пленочное кольцо практически исчезает. Срезанный гриб по внешнему краю слегка посинет;
мякоть плотная, мягкая, при разрезании не крошится. Цвет его почти белый, с легким желтоватым оттенком;
среди семейства масличных некоторые виды меняют цвет мякоти, приобретая красноватый или синий оттенок;
грибы не имеют запаха или источают слабый аромат хвои;
растут и стареют очень быстро. В течение недели, до девяти дней, мякоть темнеет и отслаивается;
кроме того, грибок поражается червями. Их нашествие губит не только старые грибы, но и молодые, только что появившиеся из земли;
подберезовики имеют цилиндрический стебель, цвет может быть беловатым или близким к цвету шляпки, диаметром 3,5-4 см, высотой 5-10 см.
цвет порошка спор у них разный, каждый гриб может иметь все оттенки желтого.

Ложные маслята и двойники

Противопоказания к употреблению

Грибы — обычные маслята: виды

Масленок — общее название рода трубчатых грибов. Относятся они к семейству болетовых. Название их связано с тем, что они имеют маслянистую и скользкую шляпку. Именно по данному своеобразному признаку и распознаются эти грибы. Под шляпкой имеются остатки покрывальца, образовывающего кольцо.

Всего маслят насчитывается более 50 разных представителей.

Российские грибники больше знакомы с обыкновенными осенними маслятами. Реже, но встречаются среди них и ложные маслята. Как отличить их от привычных съедобных, будет описано чуть ниже.

Также в российских природных условиях встречаются, хоть и редко, маслята белые, кедровые и сибирские. Совсем малоизвестные — болотные (или желтоватые). Последние являются грибами 4-ой категории.

Гриб, имеющий не очень приятный вкус, — это желто-бурый (или пестрый) масленок. Он сильно похож на моховик. Есть еще и американский, произрастающий лишь на Чукотке в зарослях стланика кедрового.

Вкусные рецепты

Суп из маслят

В ресторанах подают крем-суп, но домашнее масло не поддается ресторанному супу, если его правильно приготовить.

Основные ингредиенты:

очищенные белые грибы — 0,3 кг;
картофель — 0,6 кг;
репчатый лук среднего размера — 2 шт;
средняя морковь — 1 шт;
вода — 2000 мл;
сметана -0,2 кг;
масло растительное (любое);
столовая соль;
приправы.

Этапы приготовления

очистить и ополоснуть;
кипятить обработанное масло в подсоленной воде 25-30 минут;
воду слить, нарезать кусочками;
обжарить на растительном масле нарезанные грибы;
нарезать очищенные овощи кусочками;
вскипятить воду и всыпать в нее нарезанные овощи;
в получившийся овощной бульон добавить приправы и соль;
варить 25-30 минут:
в кипящий бульон положить отварные грибы;
добавить сметану и кипятить еще 5 минут;
выключить плитку и дать немного настояться под крышкой;
украсить суп зеленью.

Блюдо из маслят с жареной картошкой

Жареные белые грибы с картошкой понравятся всем.

Основные ингредиенты:

очищенное и промытое масло сливочное -0,5 кг;
очищенный и промытый картофель — 1 кг;
репчатый лук — 2 головки;
столовая соль;
горький перец;
растительное масло любого вида.

Этапы приготовления:

подготовленные грибы нарезать кусочками;
тонко полосатый лук;
картофель очистить, вымыть и нарезать дольками;
налить масло в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения;
выложить на сковороду грибы и лук, посолить и обжарить. Полоски лука должны стать золотистыми;
переложить картофель в другую сковороду с разогретым маслом и обжарить до готовности;
соединить подготовленные ингредиенты, перемешать, посыпать перцем и оставить под крышкой на несколько минут.

Двойники белого масленка и их отличия

У данного грибного вида практически нет двойников. Опытный грибник не спутает его с другими видами грибов. Неопытные любители тихой охоты часто ошибаются, принимая болотный подберезовик и еловую мокруху за масленок.

Подберезовик болотный – это съедобный гриб, который полностью похож на маслят белого цвета. Чтобы найти отличия, нужно внимательно рассмотреть гриб.

Отличия:

подберезовик более крупный, диаметр его шляпки может доходить до 15 см;
с обратной стороны шляпка губчатая, выпуклая, переходящая на ножку;
подберезовик плодоносит очень рано – с начала мая, не боится морозов;
на срезе мякоть подберезовика не меняет цвет;
ножка гриба чистая, покрыта бархатным налетом, но пятен и бородавок на ней нет.

Подберезовик болотный, в отличие от белого масленка, – вкусный гриб с насыщенным вкусом и ароматом.

Плоды молодой мокрухи еловой похожи на Suillusplacidus. В начале созревания она также светло-серого цвета с глянцевой шляпкой. Но на срезе мякоть мокрухи не темнеет, храниться этот гриб может долгое время, его ножка короткая и толстая, покрыта белесыми пластинками. Вызревая, мокруха темнеет, становится темно-серой, отличить ее от белого маслянистого гриба в этот период уже легче. Также шляпка еловой мокрухи с наружной и внутренней стороны густо покрыта слизью, чего на масленке попросту нет.

Важно!Еловая мокруха – съедобный грибной вид, его можно употреблять в пищу и смешивать с маслятами.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Съедобность масленка белого

Эти грибы полностью съедобны, но они не вызывают значительного кулинарного интереса. Масленок белый можно мариновать, солить, и есть в свежем виде. Собирают исключительно молодые плодовые тела. Собранные грибы следует сразу готовить, поскольку их мякоть быстро гниет.

Схожие виды и ядовитые двойники

У белого масленка не имеется ядовитых двойников, поэтому маслята могут смело собирать даже начинающие грибники. Но масленок белый можно спутать с перечным грибом, который еще называют масленком перечным. Это неядовитый гриб, но он содержит горечь. Но после варки на протяжении 15 минут горечь уменьшается, после этого перечный гриб можно жарить вместе с остальными.

Вообще, имеется примерно 50 видов маслят, но грибникам наиболее известны 3 из них:• Масленок поздний, или обыкновенный, или настоящий, или желтый. Этот вид наиболее распространен. Растут эти грибы в сосновых лесах. Время сбора приходится на октябрь. Это урожайные грибы, растущие крупными группами. Их можно жарить, сушить, варить, солить, мариновать и тушить.

Из белого масленка можно приготовить множество вкусных блюд.

Обыкновенный масленок имеет слизистую шляпку, диаметром до 12 сантиметров, полушаровидной или ширококонической формы. Окрас шляпки красно-коричневый, каштаново-коричневый, или темно-коричневый. Длина ножки достигает 10 сантиметров. На ножке имеется кольцо, выше которого окрас ножки белый, а ниже бурый;

• Масленок зернистый, или масленок белый – тоже урожайный гриб. Его можно употреблять свежим, варить, жарить, тушить, солить, сушить и мариновать. Сбор урожая приходится на лето, а отдельные экземпляры встречаются в конце мая. Форма шляпки у зернистого масленка выпуклая или плоская, окраска от охристо-коричневой до желто-бурой. Ножка сплошная, высотой до 8 сантиметров. Окрас ножки желтый. Кольца на ножке не имеется, а вверху на ножке проступают небольшие водянистые капли;

• Масленок лиственный можно чаще всего найти в лесах с лиственницами или кедрами. Эти грибы варят, сушат, жарят и маринуют. Лиственные маслята считаются полезными для здоровья. Диаметр шляпки масленка лиственного доходит до 10-14 сантиметров.

В зависимости от стадии роста форма шляпки меняется от выпуклой до плоской. Кожица желто-бурая или желто-оранжевая, слизистая. Высота ножки колеблется от 10 до 12 сантиметров. Ножка сплошная, цилиндрической формы, светло-бурого цвета над кольцом и красновато-бурого – под кольцом. У старых грибов кольцо исчезает.

Применение

Ложные маслята можно употреблять в пищу

Плодовые тела издавна стали использоваться людьми для самых разных нужд. Сейчас интерес к ним возобновился. Возникла такая наука – фунготерапия. Ученые всерьез заинтересовались теми возможностями, которые можно извлечь из грибного царства для прорыва в медицинской, фармацевтической науке.

В кулинарии

Ложные маслята – грибные виды более низкого сорта. Но они также ценятся за свои вкусовые и питательные свойства. Пройдя соответствующую обработку, грибы ложные маслята становятся безопасными и приобретают приятный насыщенный вкус. Только после этого грибы используют для приготовления кулинарных блюд: жарят, варят супы, делают начинку для сдобной выпечки.

Мокруха еловая используется в пищу после термической обработки. Необходимо снять с ее шапочки слизистую пленку и хорошенько промыть. Многие гурманы жарят гриб без предварительного отваривания. У нас мокруха еловая считается третьесортным видом. В европейских странах она хорошо известна и является популярным деликатесом.

Моховики также пригодны в пищу, если их отварить перед готовкой. Их засаливают, маринуют, готовят из них разные блюда. Перед засолкой моховики обдают кипятком, а затем опускают в кипящую жидкость. Так грибная мякоть в процессе приготовления не почернеет и сохранит свой аппетитный вид.

В медицине

Многие ложные виды применяются в народной медицине. Они используются в фармацевтической промышленности для получения лекарственных препаратов. Спектр их действия широк – от противовирусного, антибактериального до противоопухолевого. В грибной мякоти содержится мощное антираковое вещество, которое превосходит по своей силе все известные природные соединения.

Если снять слизистую пленочку с шапки мокрухи и приложить ее к ране, процесс заживления значительно ускорится. Настойка на грибной мякоти укрепляет иммунитет, память, улучшает состав крови, устраняет головные боли и нервные расстройства.

Моховик содержит в себе редкие ферменты, эфирные масла, облегчающие и ускоряющие переваривание еды. Этот вид значительно улучшает работу пищеварительного тракта. Он также имеет мочегонные и противовоспалительные свойства, содержит в большом количестве витамин Д. Такие характеристики делают моховик полезным для почек. Регулярное употребление грибной мякоти регулирует функции парного органа и предотвращает развитие патологий.

В косметологии

Эти рибы примениют в изготовлении косметики. Вещества, содержащиеся в них, удивительным образом воздействуют на кожу и организм в целом. Грибная косметика не только обеспечивает ежедневный уход за внешностью, но и решает более сложные проблемы.

Как приготовить маслята?

Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Перед приготовлением кожицу со шляпки нужно снять. Для этого грибы в дуршлаге можно опустить на пять минут в кипящую воду, а затем облить холодной водой, и после этого кожица легко снимается. Сушить его не рекомендуется, потому что он при сушке теряет вкусовые качества.

Грибы, жаренные с картофелем:

Состав: свежие грибы – 500 г, шпик – 50 г, картофель – 8–10 шт., лук – 1–2 шт., соль, тмин.

Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Шпик нарезать соломкой. Часть шпика разогреть на сковороде, обжарить в нем лук. Добавить грибы и тушить до готовности. Картофель отварить, нарезать брусочками и поджарить со шпиком так, чтобы получилась золотистая корочка. Грибы смешать с картофелем, посолить по вкусу, добавить тмин и жарить еще несколько минут. Перед подачей посыпать зеленью.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».

По книге А. Зориной «Лучшие блюда из грибов».

Масленок белый: описание, вкусовые качества и схожие виды

Двойники маслят: опасные и съедобные

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы