Описание гриба
Грибы маслята зернистые относятся к роду Маслят, семейству порядка Болетовых, латинское название — Suillus granulatus. Русские синонимы — маслёнок летний или ранний.
Шляпка в диаметре может достигать больших размеров, аж до 20 см, имеет выпуклую форму, реже уплощенную, округлая, гладкая, покрыта слизью. Цвет может варьироваться от жёлто-коричневого до охряно-бурого. Кожицу с верхушки достаточно легко снять.
Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, приросший, поры до 1 см в длину жёлтого цвета, у более старых грибов — с бурым или охряным оттенком. Мякоть плотная, эластичная, очень мясистая. На срезе цвет не меняет, у молодого масленка белая, позже может выглядеть желтоватой. Вкус с небольшой кислинкой, запах невыразительный, иногда с фруктовыми нотками.
Ножка имеет форму цилиндра, сплошная, гладкая, в высоту может вырасти до 8 см, а диаметром до 2 см. Сверху, ближе к гименофору, выделяются капли жидкости. Сначала они имеют белый цвет, а по мере высыхания образуют коричневые пятнышки, похожие на зернистость.
Маслята зернистые впервые были описаны в 1753 году и тогда их именовали Boletus granulatus, после чего сменилось еще 3 латинских вариации имени.
Противопоказания к употреблению
Популярные виды съедобных маслят
Съедобные виды масленков
Масленок обыкновенный. Этот вид является самым распространенным в России. Шляпка плоская с загнутыми краями. По центру виднеется заметный бугорок. Окрас коричневый.
Мякоть очень сочная. Ножка сплошная, белого цвета. Чем старее гриб, тем темнее она становится. У очень старых плодов ножка становится темно-коричневой. Ее высота варьируется в пределах 10 сантиметров.
Встречается вид почти везде, но излюбленным местом, впрочем, как и для любого гриба, является хвойная местность.
Идеальные условия для развития семейства вида:
- Песчаный грунт.
- Хороший дренаж.
- Сырость.
- Температура воздуха от +18 градусов по Цельсию.
Растет в период с июля по октябрь.
Масленок лиственничный. Свое название получил благодаря тому, что чаще всего его можно встретить в районе обитания лиственницы. Гриб съедобный, но на вкус простой, без какого-либо привкуса.
Основные характеристики гриба:
- Выпуклая шляпка, которая при старении приобретает более плоскую форму. Цвет ее очень яркий. Могут встречаться плоды ярко-желтого, оранжевого, реже, темно-коричневого оттенка.
- Мякоть плотная, желтого оттенка. При повреждении молодого гриба ее цвет не меняется. Если повредить более взрослый плод, тогда она приобретет розоватый или красноватый оттенок.
- Ножка напоминает булаву. Иногда она имеет изогнутую форму. Высота до 12 сантиметров, в толщину не превышает 3 сантиметра. Цвет кольца белый/желтый, реже бурый.
Масленок зернистый. Тоже очень популярный вид. Имеет приятный вкус. В отличие от других маслят, этот вид не имеет кольца на ножке.
Основные характеристики гриба:
- Шляпка выпуклая, небольшая, диаметром от 4 до 10 сантиметров. В сухую погоду блестит на солнце. Во время дождя гриб становится слизким. Цвет кожицы коричневый, желто-оранжевый, реже бордовый.
- Мякоть плотная, желтого оттенка. Пахнет лесным орехом. При повреждении цвета не меняет.
- Ножка плотная, цилиндрической формы, светло-желтого цвета. У старых грибов ближе к корню становится темно-коричневой. Такой оттенок ножка приобретает из-за того, что гриб выделяет сок. В высоту не она не больше 8 сантиметров, в толщину 1.5-2 см. На поверхности ножки нередко присутствуют зернистые образования, из-за которых, по сути, гриб и получил свое название.
Это далеко не все виды этого гриба. Есть еще и другие, однако, менее распространенные на территории РФ. Это: белый, желто-бурый, серый, американский и болотный масленки.
Как готовят маслёнок зернистый?
Вероятно, так же готовят и маслёнок лиственничный, и кедровый, и другие. Просто лиственничного с кедровым я в окрестных лесах не находил, потому о них и не пишу.
Маслёнок зернистый – неплохой съедобный гриб. Его относят ко 2 категории. Но дело, видимо, опять же в пресловутой очистке от кожицы.
Маслёнок зернистый, как и настоящий, я считаю грибом универсальным. Эти грибы можно варить, жарить, солить, мариновать. Из маслят получается неплохое жаркое и вкусный суп.
При жарке я маслёнок зернистый обычно не отвариваю. Просто жарим до готовности. Можно поджарить и с картошкой. В этом случае грибы нужно предварительно отварить.
Маринованием грибов я никогда не занимался, и ничего по этому поводу сказать не могу. Почему-то мне кажется, что при мариновании грибов мы получаем вкус не их, но маринада…
Едва ли не самым лучшим способом заготовки маслят считаю их засолку. Солёные маслята потом можно использовать как в качестве отдельного блюда, так и в салатах. Их можно также жарить. И суп из солёных маслят весьма неплох.
Солить маслята достаточно просто. Но делают это исключительно «горячим способом» – после отваривания. Для засолки берут грибы среднего и небольшого размера, обычно только шляпки. Те, что покрупнее, режем, но слишком мелко не нужно.
Очищенные от кожицы маслята отвариваем минут 30, снимая пену. Откидываем грибы на дуршлаг, даём стечь воде. Раскладываем по банкам, добавляем соль из расчёта 30 г (одна столовая ложка) на 1 кг отваренных грибов. Добавляем листья смородины, или вишни, или хрена.
Если плотно забить горловину стеклянной банки листьями, а потом надеть пластиковую крышку, маслята окажутся под гнётом, они полностью покрыты рассолом.
Солить можно и в кастрюле – эмалированной (без сколов эмали), стеклянной, из нержавеющей стали. Здесь уже нужен будет кружок для гнёта. Либо деревянный, либо тарелка чуть меньшего диаметра, чем используемая кастрюля. Сверху помещаем груз.
Храним в прохладном месте.
Недели через две (если и раньше захочется, тоже ничего страшного) солёные маслята готовы.
Крупные плодовые тела маслёнка зернистого (не червивые, конечно!) можно и высушить. Никакого «криминала» тут нет. Только нужно помнить, что при сушке они почернеют. Но ведь чернеют при сушке и подберёзовики с подосиновиками.
Маслята можно замораживать, как свежими, так и отваренными. А один мой знакомый некогда поступал так. Он маслята жарил, раскладывал в поллитровые банки, заливал топлёным салом. В принципе, можно использовать и топлёное сливочное масло. Банки закрывал пластиковыми крышками и хранил в холодильнике (даже не в морозилке).
Зимой достаточно было выгрузить содержимое банки на сковородку и очень быстро поджарить (скорей, даже разогреть).
Надеюсь, я достаточно подробно рассказал, что за гриб маслёнок зернистый? Как он выглядит, каковы его отличительные признаки?
Гриб этот обладает своим неповторимым вкусом. Могу назвать лишь один «недостаток». Маслята любят не только грибники. Грибные комарики тоже. И часто найденные в лесу маслята уже источены их личинками. В первую очередь поражаются ножки маслят. Особенно это характерно для лета. В сентябре конкурентов у нас в лесу становится меньше.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Маслята пользуются большой популярностью, используются для выращивания на приусадебном участке. Зернистый отличается наибольшей любовью огородников, его предлагают в виде живой грибницы или сушеного мицелия. Для произрастания можно выбрать сад, парк, лес, клумбы и газоны, оранжереи и питомники.
Для посадки необходимо:
- Снять 15 см слоя грунта под выбранным деревом.
- Вспушить землю и рассыпать равномерно по всей поверхности споровый материал.
- Покрыть подготовленной смесью, для этого смешать садовую землю в равных пропорциях с перегноем.
- Сверху присыпать остатками грунта.
Для выращивания грибов на садовом участке подойдет любое дерево, делать это можно во все времена года, а в южных регионах даже зимой.
При сильной засухе следует чаще поливать место посадки. Первый урожай может появиться не раньше чем через полгода. Грибница будет существовать столько, сколько живет дерево.
Можно выбрать в лесу молодую сосну, корни которой заселены маслятами и вместе с частью грунта перевезти на приусадебный участок. Если дерево высотой немногим более метра, то урожай появится лет через пять.
Где растет
Масленок зернистый растет группами. Эти грибы чаще всего встречаются среди осин и в хвойных лесах. Встречаются только на почвах, содержащих много извести. В большинстве случаев места скопления этого вида находятся на песчаных холмах в лесах, где растут сосны, на опушках, полянах и у тропинок.
Период плодоношения начинается в июне и длится примерно 1,5 месяца. На этот процесс оказывает влияние наличие климатических осадков и температура окружающего воздуха.
Также растет группами в сосновых лесах, где трава низкая. Особенно много в сосновых лесах Кавказа.
Зернистый вид предпочитает расти среди молодых сосен, на открытых солнечных участках, среди невысоких трав или хвойных деревьев. Вид встречается в европейской части России, на Дальнем Востоке, на Урале, в Сибири и на Кавказе. Летние рыбы-бабочки растут группами и поодиночке. В зависимости от района произрастания первые экземпляры появляются в конце мая и продолжают расти волнами до начала сентября.
При поиске грибов нужно соблюдать простые рекомендации:
- Сбор должен проходить вдали от автомагистралей, заводов и заправок.
- Лучше брать молодые экземпляры.
- При нахождении 1-го гриба нужно осмотреться, потому что эти грибы растут семьями.
- Чтобы не повредить грибницу, молодые срезают острым ножом.
- При очистке пленку слизи необходимо удалять, так как неочищенный гриб придает маринаду темный цвет при консервации.
- Нельзя замачивать в воде, потому что мясистая трубчатая мякоть впитывает воду, как губка. Их быстро промывают под проточной холодной водой.
- Грибы, взятые из леса, чистят и варят сразу, иначе червивый гриб быстро заразит всю корзину.
Как пожарить маслята
Обжарка в сметане
Никто не жарит грибы просто так. Это не так вкусно, как сочетание грибов с каким-то подходящим продуктом, например, со сметаной. Сметана сделает грибы ароматными и нежными.
Для приготовления такого блюда нам понадобится 500 г самих маслят, 4 ложки сметаны, 1 репчатая луковица, немного растительного и сливочного масла и специи по вкусу (чеснок, соль и т.д.).
Теперь приступаем к приготовлению:
- Первым делом промойте маслята, порежьте на мелкие куски и проварите в течение 7-10 минут в подсоленной водичке.
- Нарежьте лук кольцами и обжарьте его на растительном масле до приобретения золотистого цвета.
- Добавляем грибочки и жарим их на сковороде около 5 минут на среднем огне. Ставим слабый огонь и добавляем сливочное масло. Жарим маслята еще минут 10.
- Через 10 минут добавляем специи и сметану. Накрываем блюдо сковородой и тушим около 5 минут.
- Блюдо готово к подаче на стол.
Жаренные маслята с картошкой
Это стандартный способ приготовления жаренных грибов. Для приготовления нам понадобится 400 г маслят, 500 г картофеля, 1 репчатая лучина, растительное масло и специи.
После проваривая грибов кладем их в дуршлаг для того, чтобы с них стек лишний сок. Тем временем разогреваем масло на сковороде. Далее начинаем обжаривать маслята. Тем временем мелко крошим лук и добавляем к маслятам. Обжариваем грибы с луком в течение 3 минут.
Подготавливаем картофель. Его можно жарить в той же сковороде, в которой готовили грибы, или использовать вторую. Добавляем в сковороду картофель и специи. Обжариваем его. За 2-3 минуты до полного приготовления добавляем грибы. Блюдо готово к употреблению.
Внешний вид
Зернистый гриб имеет округлую шляпку с выпуклостью посередине. Его поверхность покрыта коричнево-желтой кожицей, которая легко снимается. Диаметр шляпки варьируется от 5 до 10 см.
В сырую погоду кожа становится слизистой и липкой. У перезревших экземпляров структура разрыхляется. Его нижняя часть бледно-желтая. Старая зернистая оболочка характеризуется более темным налетом. Мякоть плотная, желто-коричневая, мягкая, приятная на вкус, без запаха, при разламывании не обесцвечивается.
Длина ножки 4 – 8 см, диаметр 1 – 2 см. Он имеет форму. Обычно окрашивается в различные вариации желтого оттенка. Белые капли часто концентрируются на верхней части. После высыхания на его месте образуется бурое зерно.
Трубчатый слой желтый, плотно прилегающий. Длина отдельных трубочек не более 1 см. Поры характеризуются округлой формой и небольшими размерами. У молодых грибов они светло-желтые, у взрослых – охристые, зеленые или темно-желтые.
Поры имеют диаметр 1 мм. Имеет эластичную и мясистую мякоть, которая изначально беловатая, но становится желтой по мере развития плодового тела.
Цвет среза не меняется. Порошок семян характеризуется желтой окраской. Поры имеют веретенообразную форму эллипса.
Характерные особенности маслят
Для обывателей знакомы такие названия, как масленок, маслюк и желтяк – это синонимы одного гриба, который используются в пищу. Маслята очень популярны среди грибников.
Внешний вид и фото
Выглядят маслята всегда немного влажными, как будто смазанными маслом, что и объясняет их наименование. Отличительным внешним признаком является блестящая маслянистая пленка, которая заметна и на фото, а также хорошо ощутима при прикасании к шляпке, которая достигает в диаметре 10 см.
Цвет грибочков бывает от коричнево-бурого до серовато-оливкового и желтого, в зависимости от вида. Плодовое тело от 3 до 12 см. Ножка имеет гладкую поверхность и диаметр около 2 см. Микологи насчитывают до 50 разновидностей семейства Масленковые.
Морфология
Масленок относится к роду Трубчатых грибов, порядка Болетовые. Латинское название – Suillus luteus. Имеет хорошо различимые особенности строения, которые позволяют не перепутать его с другими видами:
Форма шляпки выпуклая у молодых плодов или плоская с незначительным бугорком в центре у дозревших плодовых тел, может быть немного загнута кверху. Главным видовым отличие маслюка является шляпка – покрытая слизью в сырую погоду и блестящая, словно ее смазали растительным маслом, в солнечный сухой день.
Цветовая гамма может быть желтой, оливковой, но чаще бурой и коричневой, что связано с видом и погодными условиями произрастания гриба
Важно, что маслянистый слой кожицы шляпки легко отделяется. Размер поверхности может достигать 16 см.
Ножка вырастает высотой до 10 см и имеет гладкую структуру, у некоторых видов с зернистыми вкраплениями
Для нее характерно наличие кольца, которое появляется в период созревания гриба и имеет белый окрас, со временем изменяющийся на грязно-фиолетовый. Форма ножки цилиндрическая.
Маслюк имеет кремовый или зеленоватый трубчатый слой, мелкопористый и закрытый белой пленкой (у молодых особей).
Наличие плотной мякоти белого и желтоватого цвета, которая становится водянистой у старых плодовых тел.
При разломе гриб имеет приятный запах с ноткой терпкости. Благодаря особенностям строения масленок можно легко отличить от любого другого вида.
Место распространения
Ареал произрастания маслят – любые лесные массивы по всему миру, даже в Африке и Австралии, но наиболее распространены в умеренном поясе Северного полушария. При этом гриб предпочитает молодые сосновые леса, но также его можно найти и в лиственных, и в смешанных. Песчаные грунты – отличная среда для его размножения. Любит он и травянистые опушки и полутень.
Интересным фактом является то, что маслюки растут преимущественно с северной стороны дерева. Зачастую можно найти целое семейство под одним деревом или рядом с ним, так как маслята не растут в одиночку. Количество будет напрямую зависеть от погодных условий, так как данный вид нуждается во влаге и его сложно отыскать в сухую погоду.
Съедобность
Маслята относятся к съедобным грибам. Некоторые виды пользуются большей популярностью из-за своих отличных вкусовых качеств и распространенности. Также есть несколько видов, которые являются двойниками и их нельзя употреблять в пищу: сибирский, примечательный и перечный маслюк.
Описание
Мякоть данного гриба вкусная как в жареном, так и в маринованном виде. Гриб отличается от своих собратьев тем, что в очень молодом возрасте трубки не покрыты оболочкой, а мякоть более плотная и «эластичная». Зернистый масленок – единственный трубчатый гриб, имеющий млечный сок.
Постоянный спутник сосны обыкновенной. Он растет только в симбиозе с этим деревом. В лесах гриб в основном встречается вдоль дорог и троп и по опушкам.
Основной ареал распространения – молодые сосновые леса, молодые лиственные леса (с березой, тополем и другими лиственными деревьями).
Сверху шляпка маслёнка зернистого (как и его сородича, маслёнка настоящего) покрыта маслянистой пленкой различных оттенков коричневого цвета. В дождливую погоду кожа может быть скользкой, а в сухую – блестеть. Кожа легко снимается.
На нем никогда не сможет образоваться собственное покрывало, покрывающее трубчатый слой совсем молодого гриба.
Видовое разнообразие
Все грибы семейства Масленковые имеют сходные видовые черты:
Масленок зернистый, он же летний или ранний. Имеет толсто мясистую шляпку и плотную мякоть практически без запаха. Тонкий трубчатый слой может выделять белые капли сока и ножку с мелкими чешуйками коричневого цвета. Главная отличительная черта – отсутствие на ножке кольца. Предпочитает молодые посадки где много света. Период созревания май – ноябрь.
Лиственничный маслюк. Имеет большую шляпку в диаметре до 15 см, мягкая мякоть слегка розовеет при разломе, имеет приятный грибной запах. Ножка буроватого цвета с зернистыми вкраплениями. Предпочитает расти в лиственных массивах и плодоносит с июля по ноябрь.
- Масленок желтый. Еще называют обыкновенный и осенний. Шляпка желто-коричневого цвета, иногда шоколадного. Мякоть толстая молочного оттенка, а цилиндрическая ножка обязательно имеет кольцо. Предпочитает сосновую среду обитания и один из самых широко распространенных видов. Период созревания июнь – ноябрь.
Кроме широко распространенных видов Трубчатых, есть много видов, которые можно встретить в лесу и практически все они имеют хорошие вкусовые качества и рекомендованы к употреблению. Их виды выделяют согласно окрасу шляпки и мякоти:
- Серый.
- Беллини.
- Каштановый.
- Желтоватый.
Полезные свойства
Белки масленка зернистого содержат большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, и 70-80% из них усваиваются организмом. Пищевая ценность во многом зависит от общего содержания аминокислот.
По содержанию белки грибов сравнимы с белками животного происхождения, поэтому грибы часто сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) содержится в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, места обитания, возраста и способа сбора.
Практически все съедобные грибы содержат витамины А, В, В1, С. Исследования показали, что грибы не уступают зерновым продуктам по содержанию витамина В. Витамина А в них столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.
По содержанию белка они превосходят все овощи. В одном килограмме сушеных зернистых маслят белков в два раза больше, чем в одном килограмме говядины и в три раза больше, чем в таком же количестве рыбы. Если грибы хорошо подготовлены – нарезаны, отварены и обжарены – их усвояемость повышается.
Описание масленка обыкновенного
Диаметр шляпки варьируется от 3 до 14 сантиметров. По мере роста гриба, изменяется форма шляпки: сначала она полушаровидная, потом становится округло-выпуклой, а затем меняется до плосковыпуклой и даже плоской. Иногда края шляпки приподнимаются вверх.
Поверхность шляпки гладкая, на ней имеется слизистый налет. Окрас шляпки может меняться от светло-коричневого до шоколадного, кроме того, могут встречаться грибы с буро-оливковыми, серо-бурыми и желто-бурыми шляпками.
Мякоть сочная, мягкая, беловатого или желтоватого цвета. Споры эллипсоидно-веретеновидной формы, гладкие бледно-желтой расцветки. Кожица шляпки легко отделима от мякоти. В ножке мякоть волокнистая. Трубчатый слой желтоватого оттенка. Поры трубчатого слоя мелкие, округлой формы. По мере роста окраска пор меняется от беловатой до темно-желтой.
Длина ножки колеблется в пределах 3-11 сантиметров, ее ширина не превышает 1-2,5 сантиметра. Форма ножки цилиндрическая, а структура продольно-волокнистая. Окрас ножки беловатый или желтоватый. На ножке присутствует покрывало – пленчатое кольцо, цвет которого меняется от белого до коричневого или практически черного. Вверху ножка имеет мучной или лимонно-желтый оттенок, а внизу буроватый.
Споровый мешок ржаво-желтоватого или светло-желтоватого окраса. Споры эллипсоидно-веретеновидной формы, гладкие, бледно-желтые.
Места произрастания
Растут эти грибы в сосновых посадках и лесах. Маслята обыкновенные создают микоризу с соснами, как правило, с молодыми небольшими деревьями. Эти грибы отдают предпочтение песчаной дренированной почве.
Чаще всего их можно заметить на полянах, вдоль дорог, опушках и лужайках, причем они могут расти и в тени, и в освещенных местах. Маслята прячутся под опавшей хвоей или среди злаковых зарослей. В болотах, торфяниках и во влажном грунте они не встречаются.
Маслята обыкновенные распространены в Северном полушарии, наиболее часто они встречаются в умеренно-холодном климате, но также могут расти в тропических и субтропических областях. Эти грибы произрастают в европейской части нашей страны, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Кавказе. На Канарских островах и Мексике маслята обыкновенные выращиваются на плантациях.
Время плодоношения и факторы урожайности
Сезон у маслят обыкновенных наблюдается с июня по октябрь. Пик урожайности приходится на сентябрь. На урожайность этих грибов оказывает положительное влияние санитарная вырубка леса. Также стимулируют урожай обильные росы. На сокращение численности урожая влияет выпас скота и сбор осыпавшейся хвои. Обыкновенные маслята растут крупными группами, нередко их можно заметить в компании с лисичками, сыроежками, зеленушками и белыми грибами. В горных районах обыкновенные маслята растут рядом с камнями, поскольку на них конденсируется влага.
Летом маслята обыкновенные повреждаются личинками насекомых, около 80% грибов от общего количество могут быть червивыми. Осенью поврежденных насекомыми грибов становится значительно меньше.
Частые вопросы
Можно ли отравиться настоящими маслятами?
Отравление настоящими маслятами возможно только в том случае, если грибы были собраны возле автомобильных трасс, промышленных предприятий, свалок и в других загрязненных местах с неблагоприятной экологической обстановкой. Как и любые другие грибы, они как губка впитывают в себя соли тяжелых металлов и другие токсины из окружающей среды.
Есть ли противопоказания к употреблению?
Маслята, как и любые другие виды грибов, противопоказаны для детей младше 6-7 лет. Также от этого продукта необходимо отказаться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
Маслята – одни из самых популярных, распространенных и любимых всеми грибов. Зная, чем отличаются настоящие маслята от ложных двойников можно получить хороший урожай вкусных и полезных даров леса без малейшего риска для здоровья.
