Масленок желтоватый

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Масленок желто-бурый — съедобный гриб III категории. По вкусовым качествам лишь немного уступает боровику, но отличается богатым составом.
Содержит аминокислоты, кальций, молибден, витамины А, D, PP. Пользуется популярностью среди вегетарианцев. Пищевая ценность — 19 кКал на 100 грамм.

Первичная обработка

Принесенные из лесу грибы сортируют, снимают с них листья и хвою. Делать это нужно сразу же, поскольку мякоть быстро портится. Ножку отделяют от шляпки и очищают от земли и песка. Кожицу удалять не нужно.
Темные и жесткие места срезают, затем помещают плоды в холодную воду на 10 минут. После жидкость сливают, повторно моют и просушивают. Время варки масленка пестрого составляет 15–30 минут в зависимости от возраста плодов.

Маринование

При этом способе приготовления моховики песчаные особенно хороши.

Для него понадобится:

• 2 кг очищенных грибов;
• 6 стаканов холодной воды;
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты;
• 25 г сахара и 60 г соли;

• 120 мл уксуса 9%;
• 3 лавровых листа;
• 4 зубочка чеснока.

Грибы отварить в течение 10–20 минут с лимонной кислотой. Приготовить маринад из кипящей воды, соли, сахара, лаврового листа и цельных зубочков чеснока. Опустить в него проваренные маслята и готовить еще 15 минут на слабом огне. Влить уксус и сразу закатать.

Жарка

Жареные болотовики хорошо сочетаются с отварным картофелем, гречкой или макаронами.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, берут:

• 1 кг грибов;
• 2 луковицы;
• 1 морковку;

• 3 зубчика чеснока;
• 300 сметаны;
• соль, перец по вкусу.

Плоды чистят, моют и нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами и поджаривают на сковороде вместе с морковкой и чесноком около 10 минут.
Туда же выкладывают подготовленные пестрецы и жарят, пока вся жидкость не испарится. Солят и перчат. Добавляют сметану и тушат около 10 минут на очень медленном огне.

Засолка на зиму

Использовать рекомендуется только шляпки.

Подготавливают:

• листья смородины, вишни, дуба по 2 шт;
• гвоздику, перец горошком, лавровый лист по 3 шт;
• зонтики укропа и поваренную соль.

Шляпки отделяют от ножек, скребут ножом, моют. Отваривают около 30 минут, промывают под проточной водой. На дно эмалированной кастрюли укладывают специи и шляпки послойно, желательно трубчатой стороной наверх. Каждый пласт слегка пересыпают солью.
Поверх грибов кладут груз и убирают их на хранение в темное место. Моховики засаливаются в течение 14–15 дней при температуре +6°С. Гнет периодически промывают в очень соленой воде для предотвращения процесса брожения. По необходимости ее доливают.

Сушка

Маслята пестрые хорошо сохраняют характерный запах после высушивания. Перед процессом их не моют, только удаляют поврежденные места и обтирают тряпочкой. Плодовые тела нарезают на тонкие пластинки и выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставят его в полутени в хорошо проветриваемом месте.
На ночь заносят домой, чтобы утренняя роса не намочила заготовку. Правильно засушенные болотовики не ломаются и не крошатся, хорошо сохраняют форму. Класть заготовку нужно в стеклянные банки. Их закрывают бумагой или марлей, сложенной в 2-3 слоя.

Definitioner

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Польза и вред

В мякоти маслят содержится большое количество витаминов, минеральных и питательных веществ – белков, углеводов. В них много протеина, который хорошо усваивается человеческим организмом. Конечно, после кулинарной обработки маслята теряют часть полезных свойств, но все равно остаются отличным источником витаминов и минералов. Многие считают, что они приносят даже больше пользы, чем белые грибы.

Этот гриб используется и в медицине, так как в кожице их шляпки содержатся антибиотики. Им лечат головные боли, сердечно-сосудистую систему, корректируют скорость обмена веществ.

Но стоит помнить, что маслята, как губки, собирают в себя все шлаки и ядовитые вещества из почвы или воздуха, поэтому вблизи автотрасс или промышленных предприятий их собирать не стоит, иначе можно легко отравиться и отправиться в больницу.

Маслята – одни из первых грибов, которые летом пополняют корзинки грибников. Они урожайны, растут практически везде, что делает их сбор быстрым, интересным и приятным. Ведь так здорово возвращаться из лесу не с пустыми руками.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Маслята — низкокалорийные грибы, в 100 г всего 19 ккал. Содержат большое количество витамина В, углеводов, клетчатки, растительного белка. Жирные кислоты, лецитин и различные эфирные масла препятствуют отложению холестерина. Маслёнок — один из немногих грибов, который довольно легко усваивается организмом.

Белый маслёнок употребляют для снятия головных болей, при подагре, в качестве стимуляции иммунитета. В кожице плодового тела обнаружены антибиотические вещества. Как и другие грибы, их не рекомендовано употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, детям до 7 лет, а также в случаях индивидуальной непереносимости.

Польза и возможный вред маслят для человека

Маслята – это не только питательные грибы, но и полезные для здоровья, поэтому в некоторых регионах их используют как натуральное лекарство.

Чем полезны грибы

Плодовые тела – кладезь разнообразных полезных веществ. В них содержатся:

• витамины группы В;
• витамин С;
• микро- и макроэлементы;
• белки.

Полезно знать!Мякоть маслят богата разными химическими компонентами. Один из наиболее важных – фолиевая кислота (витамин В9). Это вещество незаменимо для человека, поскольку является ключевым в процессе кроветворения.

Витамин С, который также присутствует в грибах, наделяет их способностью укреплять иммунитет. Кроме того, этот продукт – неплохой источник железа, нехватка которого вызывает анемию. В маслятах также есть цинк, марганец, фтор, кальций, натрий, которые полезны для половой системы, сердца, костной ткани, зубов.

Содержатся в грибах и специфические смолистые вещества, которые обладают болеутоляющими свойствами. Поэтому в народной медицине Suillus упоминается как средство, облегчающее головную боль и состояние при хронической подагре. А в скользкой пленке маслят присутствуют вещества с антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Ограничения и возможные негативные последствия употребления

Первое, что надо запомнить о маслятах: их пористые плодовые тела с легкостью впитывают канцерогенные вещества, тяжелые металлы, радиоактивные веществ. Поэтому категорически запрещено употреблять в пищу грибы, растущие вблизи трас, промышленных объектов или в регионах с небезопасной экологической ситуацией.

Важно!Грибы, растущие вдоль дорог, содержат огромные дозы цезия, рубидия и свинца, которые никуда не деваются даже после термической обработки продукта.

Врачи не советуют употреблять грибные блюда детям, беременным женщинам и лицам с желудочно-кишечными болезнями. При пониженной кислотности, нарушении работы желчного пузыря и поджелудочной железы блюда из грибов плохо перевариваются, из-за чего возникает тяжесть в желудке и тошнота. У некоторых лиц на фоне употребления маслят может появляться аллергия.

Маслята – один из символов осени. Их яркие шляпки по цвету напоминают осеннюю листву. Но грибники ценят их не только за красивый внешний вид. Это одни из самых вкусных даров леса, которые к тому же довольно легко собирать.

Описание

Научное название маслят – Suillus происходит от латинского существительного sus, означающего свинью. Следовательно, Suillus означает «свиной» и соотносится с жирной шляпкой, которая является общей для различных видов маслят.

Грибы маслята отличают от остальных грибов по:

• слизистым шляпкам;
• радиально или случайно расположенным порам;
• наличию частичного покрывала между шляпкой и ножкой;
• железистым пятнышкам;
• среде обитания среди хвойной растительности.

К сожалению, у многих видов грибов маслят есть только некоторые из этих характеристик.

Как упомянуто выше, одной из наиболее очевидных характеристик маслят является слизистая шляпка. Конечно, поверхность может быть не очень липкой в сухую погоду, но признаки слизистого слоя видны, потому что к шляпке прилипает мусор. В высушенных образцах покрытие шляпки также остаётся довольно блестящим.

Помимо слизистой текстуры, шляпка не очень характерная у этого гриба, достигает 5-12 см в поперечнике. Она округлая и выпуклая, но со временем выравнивается. Имеет в основном коричневый цвет, хотя он варьируется от темно-коричневого до красновато-коричневого и желтовато-коричневого.

Поверхность очень маленьких пор имеет цвет от беловатого до светло-желтого. У одних видов маслят поры расположены случайно, у других радиально. С возрастом поры темнеют и становятся цветом от желтого до зеленовато-желтого. Споры, образующиеся в порах, окрашены в коричневый цвет. У молодых грибов поверхность пор частично покрыта вуалью. Эта покрывало в основном белое и разрывается, открывает поверхность пор, когда гриб образует споры. На зрелых грибах остатки частичной завесы видно как кольцо вокруг ножки и небольшие кусочки ткани остаются вдоль края шляпки.

Маслята – довольно приземистые средне размерные грибы с твердой цилиндрической ножкой длиной 3-8 см, шириной от 1 до 2,5 см. У некоторых видов есть кольцо, образовавшееся от остатков частичной завесы (мембрана, которая защищает поры, образующие споры, под шляпкой по мере развития гриба). Изначально она белая, затем медленно приобретает пурпурный оттенок, особенно на нижней поверхности. Над кольцом беловатая ножка выцветает в тон шляпки около верха.

Эта часть ножки также украшена многочисленными скоплениями клеток, которые называются железистыми точками. Эти железистые точки темнеют с возрастом и выделяются от остальной части ножки в зрелом возрасте. Железистые точки появляются в результате набухания клеток и напоминают крошечные выпуклости.

Описание гриба

У вёшенки довольно необычная форма. За это в Англии ее называют устричным грибом, а в Японии плоским.

Шляпка

Шляпка плавно переходит в ножку. Сплошная, к краям становится немного тоньше. Форма круглая или овальная, напоминает раковину моллюсков. В диаметре может вырастать от 5 до 15 см. Редкие исключения могут достигать показателей в 30 см. Поверхность шляпки гладкая и глянцевая. У молодых экземпляров слегка выпукла, а края подогнуты. Чем старее гриб, тем сильнее шляпка разворачивается и становится более плоской.

Ножка

Ножка трубчатая, к основанию становится уже. Чаще расположена к шляпке под небольшим углом. По размерам достигает 5 см, а в обхват может вырастать до 3 см. Немного светлее шляпки, обычно белого, светло-серого или немного желтоватого цвета.

Пластинки

Пластинки довольно редкие и широкие, сильно заходят на ножку. У молодых грибов белые, с возрастом становятся серыми или жёлтыми. Споровый порошок вёшенок может быть белого оттенка, немного кремового или даже розоватого.

Мякоть

Мякоть у молодых вешенок упругая и сочная, чем старше гриб, тем сильнее ухудшается её качество. Она становится волокнистой, сухой и довольно жёсткой.

Обработка грибов после сбора

Маслята – грибы, которые имеют приятный аромат и вкус. Но если термическая обработка была проведена неправильно, это богатство можно потерять. Как правильно подготовить грибы к переработке? Прежде всего, их нужно перебрать, определить вид, удостовериться, что в корзину не попал ядовитый гриб. И только потом приступать к чистке. Сделать это нужно сразу, как только их принесли из леса. В противном случае они быстро портятся, и не последнюю роль в этом играют личинки насекомых, комфортно расположившиеся в грибах.

Кожицу снимают, но только у тех видов, где ее можно легко отделить. Специалисты считают, что употребление с кожицей может привести к расстройству пищеварения.

Но многие грибники, делясь своим опытом, утверждают, что очищенный таким образом гриб более привлекателен, чем экземпляр с темной шляпкой.

После того как грибы почищены и перебраны, нужно хорошенько несколько раз промыть. Маслята лучше всего заливать холодной водой. Так сохранится их запах. Затем грибы порезать и снова промыть. Обязательно дать стечь воде. Не стоит долго вымачивать плодовые тела. Они впитывают воду, как губка, и тогда их трудно чистить, резать, да и вкусовые качества после этого оставляют желать лучшего. Затем можно приступать к термической обработке или другим способам заготовки.

Маслята – грибы практически универсальные. Их можно сушить, жарить, отваривать, готовить супы и икру, мариновать и солить.

https://youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU%3F

Обязательно ли чистить маслята от пленки?

Очистка пленки является обязательным условием при приготовлении маслят.

Целесообразность очистки маслят от пленки:

• Пленка не является отравленной или вредной, но в процессе обжаривания неочищенных грибов, пленка прилипает к сковороде и гриб разваливается. Это портит его внешний вид. Если вы готовите супы, то пленка придаст блюду киселеобразного состояния и достаточно вязкой консистенции.
• Если вы не хотите испортить суп, пленку необходимо снимать. Перед замораживанием необходимо удалять эту пленку, она после использования замороженного гриба будет напоминать кисель, и вообще такие грибы становятся водянистыми и горькими при приготовлении.
• Рекомендуем перед замораживанием, жаркой, а также отвариванием очищать пленку. Действительно, она достаточно плохо очищается, поэтому рекомендуют оставить ненадолго грибы, чтобы шляпка подсохла. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
• Есть и другой вариант очистки — проварить несколько минут в кипятке. Таким образом пленку тоже удастся достаточно просто снять.

Чистка маслят

Отличия ложных собратьев

К сожалению, чаще всего грибы, похожие на маслят, растут рядом со съедобными представителями рода трубчатых. Почему начинающие грибники довольно часто и путают ложных маслят с их съедобными сородичами. Хотя ложные представители чаще всего не ядовиты, но они имеют неприятный горький вкус и могут вызвать расстройство желудка. К ним относятся: маслёнок сибирский, примечательный и перечный. Отличительными чертами ложного маслёнка является то, что на изломе у гриба изменяется цвет, шляпка более тёмная, а губчатый слой красного цвета.

Собранные маслята в лукошке

Грибы, похожие на маслята, обычно растут недалеко от своих съедобных сородичей. Конечно, опытный грибник легко отличит от маслёнка, но любителям следует внимательнее разглядывать свои находки.

Существуют характерные отличительные черты этих грибов от маслят, зная которые вы никогда не ошибётесь с выбором:

1. У внутренней поверхности шляпки пластинчатая структура.
2. Внешняя поверхность шляпки серая, с фиолетовым оттенком.
3. Кольцо свисает по ножке и имеет белый или светло-лиловый цвет.
4. Мякоть имеет красноватый оттенок и на срезе довольно быстро изменяет цвет.

Начинающие грибники путают маслят с пантерными . Эти токсичные представители маслят на своей серой шляпке имеют пятнышки. Вся сложность состоит в том, что у съедобных маслят на шляпке тоже могут быть следы от загара и от приклеившихся листьев. Поэтому, чтобы не ошибиться, лучше всего собирать маленькие молодые грибы, с абсолютно чистыми шляпками.

А также можно спутать обычного маслёнка с мокрухой еловой. По внешнему виду она очень на него похожа. Кроме того, растёт она в то же время и в той же местности, что и маслята. Еловая мокруха имеет сероватую слизистую на ощупь шляпку, а её тело полностью состоит из серых пластин.

Молодая мокруха белого цвета, но постепенно цвет её переходит в чёрный или тёмно-коричневый. Под шляпкой у неё находится белая плёночка, которая, разрываясь, образует бархатистое кольцо в виде юбки. Это сходство с настоящими маслятами и вводит в заблуждение начинающих грибников. Считается, что мокруха не ядовита, но опытные «охотники» стараются обходить этот гриб стороной.

Описание съедобного гриба

Маслёнок белый относится к роду Маслят семейства Маслёнковые порядка Болетовые, на латыни название выглядит так – Suillus placidus. Молодой гриб имеет выпуклую шляпку, которая похожа на подушку. Вырастая, она становится плоской и даже вогнутой по центру, достигая 12 см. Верхнюю часть, кожицу, довольно просто снять.

У плодового тела плотная мякоть, как правило, белого цвета, иногда может быть желтоватой. Надламываясь, она меняет тон на ярко-красный, винный. Хороший белый маслёнок имеет приятный вкус и запах.

Нижняя часть шляпки, или гименофор, представляет собой трубчатый слой, напоминающий пористую «губку». Глубина трубок достигает 8 мм, у молодого гриба их цвет желтоватый, позже становится бурым с оливковыми нотками. Всё дно шляпки одноцветное, мелкие поры имеют угловатую форму.

Ножка белого маслёнка вырастает до 9 см, в диаметре до 2 см, имеет цилиндрическую, веретеновидную форму, часто бывает изогнута. Внизу она белая, а ближе к шляпке приобретает желтизну. Во взрослом возрасте появляются бурые пятна, похожие на бородавочки, и иногда могут формироваться валики. На ножке белого маслёнка кольца нет.

Споры у этого гриба цвета охры, овальной формы, с гладкой поверхностью. Шляпка покрыта масленичной слизью, окрашивающей руки грибника в темный цвет, из-за этого многие опытные любители тихой охоты предпочитают собирать эти плодовые тела в перчатках.

Что можно приготовить

Описание и фото Масленка болотного

Как найти масленка болотного среди многообразия других грибов, которые скрываются в лесах. Для этого необходимо изучить, как выглядит этот гриб, что в нём примечательного, а главное, как не спутать его с другими. Для этого даем подробное описание с тонкостями и нюансами.

Шляпка

Первое, что видит грибник, блуждая в лесной чаще — это шляпка маслёнка болотного. Она совсем небольшая, в диаметре достигает максимум 8 см. Но такие особи встречаются редко, чаще всего диаметр не превышает 5 см. Шляпка очень тонкая, совсем немясистая, её легко деформировать простым нажатием пальцев.

Посмотрите на шляпку этого гриба. Она имеет полу шаровидную форму, практически как сфера. Однако так продолжается недолго. Чем старше гриб, тем быстрее его объемы спадают, и шляпка становится плоской и распростёртой. Кроме того, края начинают подниматься вверх, таким образом получается чаша.

Окраску такого гриба неприметная, поэтому в прошлогодней листве он быстро теряется. Грибы имеют бежевый оттенок, реже светло-коричневый, грязно-жёлтый.

Кожа в сырую погоду становится липкой, водянистой, влажной, в краях, которые уже образовали чашу, часто тонут насекомые.

Грибы настолько маленькие, что их сложно заметить под слоем листьев, иголок и трав. Поэтому он хорошо маскируется, благодаря чему остается незамеченным.

Если вы разломите шляпку, то увидите, что мякоть у него имеет слегка жёлтый или бежевый оттенок. Она практически не имеет запаха и вкуса, абсолютно нейтральна. При взаимодействии с кислородом становится розовой. Млечный сок у гриба практически не выделяется.

Пластинки

Пластинки у гриба тонкие, плотно закреплены на ножке, сидят близко к друг другу. Они очень мягкие и лёгкие, просто деформируются.

У молодых грибов этот слой имеет желтоватый оттенок, реже бежевый или светло-коричневый. У грибов постарше пластинки становятся тёмными, слизистыми, на них появляется влага.

С возрастом расстояние между пластинами увеличивается, а бурый споровый порошок хранится уже не так надёжно, благодаря чему выпадает, разносится ветром, увеличивая популяцию лесного жителя.

Ножка

Ножка не плотная, её высота достигает 7 см. Однако чаще всего попадаются небольшие грибочки, высота которых не доходит и до пяти см. У них ножка очень хрупкая и тонкая, в диаметре до 1 см. Имеет цилиндрическую, очень часто изогнутую форму. Но несмотря на это она очень волокнистая и крепкая.

Ножка слегка слизистая, поэтому дотрагиваться до неё не всегда приятно. На неё очень часто налипает лесной мусор.

В молодом возрасте у гриба ножка имеет светлый окрас, слегка чешуйчатая.

С возрастом она становится более полой и тёмной, нередко не выдерживает веса шляпки.

 Мякоть

Мякоть гриба очень приятна на вкус, и на запах, и на цвет.

Разламывается шляпка очень легко. При взаимодействии с кислородом цвет едва меняется, гриб становится словно заветренным.

Мякоть бежевая, плотная, приятная.

Запах практически никакой не источает, выглядит привлекательно и вкусно. У молодых грибов мякоть хоть и тонкая, но очень упругая. А вот у тех, что постарше мякоть, напротив, очень сухая и тяжело рвется.

Съедобность Маслёнка желтоватого

Информация о съедобности масленка болотного противоречива. Так, в Европе этот гриб находится под большим вопросом, во многом потому, что произрастает вдоль промышленных предприятий. А это означает, что он далеко не всегда полезен для здоровья.

Что же касается России и других стран СНГ, то здесь масленок болотный официально признан съедобным грибом. Его действительно можно употреблять в пищу, более того, он содержит полезные свойства для человеческого организма.

Правда, прежде чем употреблять его в пищу, гриб нуждается в предварительной обработке. Специалисты рекомендуют очищать гриб в несколько этапов.

1. Для начала из лукошка убирают весь лесной мусор, насекомых, листву, кусочки земли.
2. Следующим шагам необходимо промыть гриб под струей холодной воды. Это делается обязательно.
3. Если грибы уже достаточно старые, с них рекомендуют снять верхнюю кожицу. Делается это потому, что шляпка длительное время находилась под воздействием внешних условий, насекомых, лесных зверей и далеко не всегда безопасна для человека.
4. После этого грибы отваривают в кипятке в течение 20 минут. И уже теперь он будет готов к дальнейшей обработке и применению в кулинарии.