Полное описание трюфелей, которые растут в России в таблицах + фото
Как выглядят грибы ложные трюфели
Представляет собой шаровидный клубень диаметром от 1 до 8 см. Часто встречаются «клубни» неправильной формы. На ощупь относительно мягкие. При сжатии быстро восстанавливают первоначальную форму. Фото трюфеля ложного приведено ниже:
На срезе видна характерная ячеистая структура
Внешняя оболочка, или перидий, у молодых грибов похожа на картофельную кожицу. Ее цвет может быть желтым или коричнево-желтым. По мере роста меняется на более темный. Старые экземпляры могут даже почернеть. Перидий обычно гладкий, но встречаются и виды, покрытые сеточной фактурой. В некоторых случаях перидий может быть войлочным.
Внутренняя часть плодового тела, называемая также «глеба», имеет студенистую консистенцию. Тем не менее, она достаточно упругая. У молодых экземпляров ее цвет светло-коричневый. С возрастом она темнеет, становясь сначала темно-коричневой, а затем полностью черной.
Целые и разрезанные клубни ложного двойника
Глеба представляет собой своеобразную губку, полости которой заполнены студенистым веществом. Прослойки внутри могут быть белыми, желтыми или серыми.
Одной из особенностей ложного двойника является его достаточно приятный запах, имеющий фруктовые нотки. Это также часто сбивает с толку неопытных грибников, принимающих его за настоящий.
Кроме того, под ложным трюфелем часто понимают еще один вид грибов – олений трюфель или паргу. Это представитель еще одного семейства – Элафомицетовых. Он также не имеет никакого отношения к съедобным грибам.
Отличительная особенность парги – зернистая структура перидия
Свой название гриб получил за то, что его с удовольствием поедают олени и другие животные, например, белки и зайцы. Его плодовые тела имеют диаметр до 15 см и располагаются в верхних слоях почвы.
Описание гриба
Как правильно хранить свежие трюфели
Средний срок хранения свежесобранных трюфельных плодовых тел, вне зависимости от вида, не слишком продолжительный. Чтобы ощутить уникальный и очень изысканный грибной аромат, необходимо приготовить блюдо в течение нескольких часов, как можно раньше, лучше сразу после выполнения сбора плодовых тел.
Для продления срока хранения можно использовать несколько способов. Лучше всего зарекомендовало себя хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение ценнейших грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат. С целью максимально длительного хранения, свежесобранные плодовые тела трюфеля желательно замораживать.
Где растет белый трюфель
Виды подземного гриба
Описание
Гриб несъедобен. Похож на трюфель, но, в отличие от него, не имеет гастрономической ценности и не употребляется в пищу.
Плодовое тело
Имеет форму сферы или клубня (похоже на картофель). Размер его около 8 см. От нижней части отходят коричневатые мицелиальные тяжи. Плодовое тело покрыто оболочкой (перидием), которая в молодом возрасте светло-коричневая, с возрастом темнеет. Поверхность перидия гладкая или слегка войлочная.
Мякоть
Внутренне содержание гриба представлено глебой – плотно-студневидным веществом, в котором содержатся споры. У молодых грибов она имеет коричневый окрас, у зрелых – практически черный.
Глеба располагается внутри плодового тела не сплошной массой, а с прожилками белого или темного цвета. Свежее плодовое тело не пахнет, а подсыхающее источает приятный фруктовый аромат.
Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях
Белый трюфель описание.
Самой популярной деликатесной разновидностью трюфелей считаются черные – их подают в элитных ресторанах, они отличаются необычным нежным, мясным вкусом и непередаваемым запахом. Но, белый трюфель отличается от черного, не только по внешним характеристикам, но и по составу, вкусовым качествам. Трюфель белый так же входит в состав семейства Трюфелевые.
Важно отметить, что белый трюфель своим внешним видом очень отличается от традиционных плодовых тел, состоящих из шляпки и ножки. Плодовое тело трюфеля белого – апотеция, которая может быть полностью погружена в почву или же слегка выступать над поверхностью
По своему внешнему виду трюфель сходен с клубнем картофеля – он имеет неправильную округлую форму, его поверхность гладкая.
Молодой гриб отличается белой, гладкой поверхностью. У зрелых грибов она приобретает желтоватый оттенок, становится морщинистой – покрывается извилистыми прожилками. С возрастом на поверхности гриба могут проступать пятна неправильной формы красноватого оттенка. Объем плодового тела до 12 см. Споры трюфеля белого крупные, имеют шаровидную форму, с отростками.
Как искать трюфели
Помимо указанных выше отличий, существует ещё один характерный признак того, как отличить настоящий деликатес от подражателей. Узнать о том, что гриб съедобный, можно по глубине залегания: настоящий трюфель можно найти не ближе 50–70 см от поверхности земли, в то время как ложные разновидности растут не глубже 15 см.
Сезон сбора трюфелей достаточно короток — чёрные разновидности собирают с конца осени до начала весны. Период сбора белых представителей вида ещё короче — начало примерно в ноябре и до конца года, то есть чуть больше месяца. Для сбора используют специально обученных собак или свиней, иначе этот гриб не найти. В России встречается на Черноморском побережье Кавказа, в средней полосе Европейской части, на территории Московской области. Чёрный трюфель лучше всего растёт на известковых почвах.
Описание ложных трюфелей
Главной отличительной особенностью лжетрюфелей является тот факт, что съедобный деликатес относится к семейству Трюфелевых, класса Pezizomycetes, а несъедобные двойники в данное семейство не входят. К съедобным грибам относятся такие представители, как Чёрные трюфели (зимний, перигорский, осенний бургундский, русский и др.), Белый пьемонтский и масса других разновидностей.
Существует немало видов и лжетрюфелей. Одним из самых распространённых является Melanogaster broomeanus, Меланогастер Брума, он же Трюфельная поганка. Он не имеет абсолютно никакого отношения к благородному семейству Трюфелевых, хотя и выглядит похожим на съедобных собратьев. Принадлежит к Свинуховым. Назван в честь английского миколога ХIX века Брума.
Обладает сферическим клубнем, 1–8 см в диаметре. Попадаются мицелии, обладающие грибным телом неправильной формы. Имеют такую интересную особенность: достаточно легко сжимаются и также хорошо восстанавливают форму, если ослабить нажим. Внешне молодой гриб похож на картофель: светлый клубень кремового или жёлтого цвета, который с возрастом темнеет. К старости может становиться почти чёрного цвета. Перидий, наружная оболочка, чаще имеет гладкую фактуру, хотя может обладать и сеточной, напоминающей спелую дыню.
Внутри гриб имеет желеобразную, хотя и довольно упругую, консистенцию. Сначала глеба (мякоть) бежевая, может быть кремовая, затем темнеет, становится с возрастом почти чёрной. Можно сказать, что плодовое тело гриба напоминает губку. Определить трюфельную поганку можно по приятному фруктовому запаху, который иногда вводит в заблуждение грибников.
Когда появляется трюфель
Трюфели можно собирать в течение всего года (чаще – осенью или ранней весной), но в разных регионах. Период сбора будет зависеть от вида гриба и страны, на территории которой он растет.
Где и как растут грибы
Деликатес растет под землей, поэтому его сложно найти. Но если удалось найти гриб, то в следующий раз можно прийти на то же место и собрать очередной урожай. Опытные грибники могут находить клубни без помощи обученных животных. Там, где растут трюфели, можно заметить скопление мух. Они кружат над поверхностью земли, где находится грибница.
Летний (черный вид) собирают в скандинавских странах, на Кавказе, в Центральной Европе, Украине и некоторых областях Средней Азии.
Бургундский распространен по всей Европе. Трюфель белый можно найти на территории России, но за деликатесом на поиски можно отправиться в северную часть Италии, Хорватию или Францию. Африканские растут на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Зимний – встречается в Швейцарии, Италии и Франции, горах Крыма.
Особенности сбора трюфеля. Животные для поиска грибов
Для сбора трюфелей привлекаются свиньи и собаки. Но первые используются реже, т.к. быстро устают. Практика поиска с медведями, которым дополнительно удалялись зубы, себя не оправдала. Животные хорошо находили подземные деликатесы, но отобрать у них добычу было сложно.
богатый химический состав продукта позволяет оказывать положительное действие на здоровье человека
Какие бывают трюфели
Где растут грибы похожие на трюфели
Ареал трюфеля-поганки весьма обширен. Гриб можно встретить во многих регионах Европы и Азии, а также в Северной Америке. В России его особенно много в Новосибирской области, в Казахстане он растет в Алматинской области.
Отдает предпочтение лиственным лесам с кислыми и нейтральными почвами. Реже встречается в смешанных. В хвойных лесах популяции этого вида встречаются крайне редко (исключение – упомянутый ранее Новосибирск).
В отличие от своего дорогостоящего и съедобного тезки, растущего глубоко под землей, данный вид формирует плодовые тела исключительно в верхних слоях почвы. Зачастую его можно встретить прямо на земле под слоем опавшей листвы. Грибы отличает раннее созревание – первые экземпляры появляются уже в начале июня. К середине июля плодоношение заканчивается, и грибница больше не формирует новые экземпляры.
Олений трюфель распространен гораздо шире, чем ложный. Он встречается практически повсеместно от тропиков до субарктики.
Где и как именно растет плод
Особенностью этих плодовых тел является то, что они растут под землей рядом с корнями не всех деревьев, а только таких как дуб, бук, граб, липа и тополь на глубине от 5 до 30 см, но обычно где-то 20 см. Самыми ценными являются те, которые были найдены именно возле дуба. Растут они небольшими группами, в среднем по 7 штук, но можете встретить и одиночные плоды.
Плодовое тело трюфеля располагается под землей
Естественно, находят их в лесной местности из лиственных, намного реже смешанных или хвойных деревьев. В целом, ареал распространения достаточно широкий: Европа, Азия, Северная Африка, Соединенные Штаты Америки. Сам процесс поиска очень кропотливый и сложный.
В Ленинградской области и Подмосковье
В этом регионе находят белые или золотые трюфели. Наиболее часто они выбирают поляны смешанных лесов, на которых довольно много солнечного света. Также встречаются они на опушках дубрав, в березовых рощах.
В Крыму
Тут доминирует зимний. Традиционно его собирают с поздней осени по раннюю весну. Причем, когда вырастают, они достигают довольно больших размеров – до 15 см, а их вес доходит до одного килограмма.
В Украине
Черный летний вид можно найти в лиственных и смешанных лесах Украины, где его собирают с ноября по январь-февраль месяц. Наиболее распространен он, если можно так сказать о редком грибе, в Волынской, Черниговской и Сумской областях. Но и здесь его поиск займет достаточно много времени.
Другие условно-съедобные грибы
Говорушка подогнутая
Говорушка благоухающая
Говорушка снежная
Говорушка блюдцевидная
Псевдоговорушка бокаловидная
Скрипица
Дубовик крапчатый
Дубовик Келе
Трутовик серно-желтый
Трутовик зонтичный
Трутовик чешуйчатый
Трутовик клубненосный
Трутовик ямчатый
Энтолома садовая
Энтолома шелковистая
Гиропорус каштановый
Ежовик пестрый
Псевдоежовик студенистый
Перечный гриб
Валуй
Строфария сине-зеленая
Строфария горнеманна
Веселка обыкновенная
Веселка Равенелли
Подгруздок белый
Подгруздок черный
Подгрузок черно-белый
Зонтик краснеющий
Серушка
Головач гигантский
Боровик волчий
Боровик красивоокрашенный
Мухомор серо-розовый
Мухомор шишковидный
Мухомор толстый
Мухомор Виттадини
Мухомор яйцевидный
Мухомор Элиаса
Дождевик грушевидный
Дождевик луговой
Поплавок шафрановый
Поплавок серый
Поплавок белый
Поплавок желто-коричневый
Поплавок желтеющий
Вешенка осенняя
Вешенка дубовая
Вешенка оранжевая
Моховик красный
Моховик полузолотистый
Моховик паразитирующий
Моховик тупоспоровый
Сыроежка жгучеедка
Сыроежка выцветающая
Сыроежка ломкая
Сыроежка розовая
Сыроежка охристая
Сыроежка березовая
Строчок гигантский
Строчок пучковый
Рогатик пестиковый
Рогатик язычковый
Рогатик аметисовый
Рогатик дудчатый
Млечник серо-розовый
Млечник ароматный
Млечник липкий
Млечник зональный
Млечник шиповатый
Млечник блеклый
Млечник бурый
Млечник чахлый
Млечник мокрый
Млечник водянисто-млечный
Шампиньон перелесковый
Шапочка сморчковая
Шапочка коническая
Аскокорине мясная
Пилолистник тигровый
Пилолистник бокаловидный
Шишкогриб хлопьеножковый
Ризопогон желтоватый
Навозник мерцающий
Навозник серый
Навозник обыкновенный
Навозник Романьези
Коллибия лесолюбивая
Коллибия широкопластинчатая
Коллибия пятнистая
Коллибия изогнутая
Коллибия подснежная
Псатирелла Кандолля
Порховка чернеющая
Масленок желтоватый
Масленок полоножковый
Лиофиллум дымчато-серый
Сморчок конический
Сморчок съедобный
Сморчок высокий
Сморчок толстоногий
Гигроцибе алая
Гигроцибе красивая
Аурикулярия уховидная
Гигрофор оливково-белый
Гигрофор буковый
Гигрофор девичий
Болетин болотный
Агроцибе эребия
Лаковица аметисовая
Лаковица большая
Лопастник курчавый
Лопастник ямчатый
Лопастник упругий
Лопастник белоножковый
Чешуйчатка клейкая
Саркосома шаровидная
Лепиота щитковая
Стробилюрус съедобный
Дисцина щитовидная
Гиродон мерулиусовидный
Блюдцевик жилковатый
Гифолома головообразная
Чесночник дубовый
Плютей умбровый
Звездовик Шмиделя
Трюфель бургундский
Спатулярия желтоваятая
Панус грубый
Лимацелла обмазанная
В чем их особенность
Описание ложных трюфелей
Главной отличительной особенностью лжетрюфелей является тот факт, что съедобный деликатес относится к семейству Трюфелевых, класса Pezizomycetes, а несъедобные двойники в данное семейство не входят. К съедобным грибам относятся такие представители, как Чёрные трюфели (зимний, перигорский, осенний бургундский, русский и др.), Белый пьемонтский и масса других разновидностей.
Существует немало видов и лжетрюфелей. Одним из самых распространённых является Melanogaster broomeanus, Меланогастер Брума, он же Трюфельная поганка. Он не имеет абсолютно никакого отношения к благородному семейству Трюфелевых, хотя и выглядит похожим на съедобных собратьев. Принадлежит к Свинуховым. Назван в честь английского миколога ХIX века Брума.
Обладает сферическим клубнем, 1–8 см в диаметре. Попадаются мицелии, обладающие грибным телом неправильной формы. Имеют такую интересную особенность: достаточно легко сжимаются и также хорошо восстанавливают форму, если ослабить нажим. Внешне молодой гриб похож на картофель: светлый клубень кремового или жёлтого цвета, который с возрастом темнеет. К старости может становиться почти чёрного цвета. Перидий, наружная оболочка, чаще имеет гладкую фактуру, хотя может обладать и сеточной, напоминающей спелую дыню.
Внутри гриб имеет желеобразную, хотя и довольно упругую, консистенцию. Сначала глеба (мякоть) бежевая, может быть кремовая, затем темнеет, становится с возрастом почти чёрной. Можно сказать, что плодовое тело гриба напоминает губку. Определить трюфельную поганку можно по приятному фруктовому запаху, который иногда вводит в заблуждение грибников.
Как выглядит ложный трюфель
На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).
Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.
Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля
Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.
Внешний вид гриба, как правило, не влияет на его вкусовые характеристики. Чаще всего именно красивые, аккуратные и вкусно пахнущие плоды являются источниками токсичных веществ для организма. Белый трюфель выглядит непривлекательно, но в кулинарии он является одним из ценнейших грибов.
Выращивание трюфелей
Где растет гриб трюфель и каким образом, уже понятно, но их также можно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Для того чтобы начинать выращивать грибы нужно запомнить, что потребуется сделать определенный микроклимат, в противном случае результата никакого не будет. Если летом будет достаточно жарко, а зимой холодно, то лучше даже не заниматься данным делом и не тратить время и усилия. Перепадов температур грибы не любят. Если климат будет создан такой, какой необходимо, то можно провести закупку молодых деревьев, а именно дуб или орех, у которых уже есть споры трюфелей.
Стоимость одного саженца со спорами будет стоить порядка 10-15 долларов. После покупки следует подобрать место для посадки саженца. В место прорастания не должны попадать животные, а также дерево должно быть защищено от ярких солнечных лучей и от ветров. Кроме того, рядом не должны прорастать другие виды растений. Иными словами почва, место и условия должны быть самыми лучшими для выращивания трюфелей. Но подбор места не является единственным основным пунктом.
Почва – не менее важный фактор для успешного прорастания трюфелей. Для растений следует применять только щелочную почву. Если она не такая, то ее следует прикормить, удобрить при помощи извести. Запрещается применять удобрения непосредственно перед посадкой деревьев. В противном случае споры могут умереть. Когда почва будет обработана и подготовлена, следует высаживать саженцы.
Для посадки саженца идеальным периодом является весна. В этот период погода для растений благоприятна и довольно стабильная. Высаживается дерево в небольшую ямку, размерами примерно 75 см в нее следует налить воды и только потом опускать саженец.
Главное, во время высадки не повредить корневую систему. После посадки яма засыпается и обильно заливается водой. Кругом дерева насыпается мульча радиусом около 30-40 см. Отлично для этого подойдут листья дуба, собранные в лесу в прошлом году.
После высадки саженец накрывается пленкой для теплиц. В качестве удобрений и подкормок применяются разные средства, что есть в магазинах. Методы использования удобрений можно узнать на упаковке или у опытных грибников, которые выращивают трюфеля в домашних условиях.
Описание
- Как и остальные представители такого семейства, трюфели произрастают непосредственно в почве. Они маленькие, по диаметру вырастают максимум до 5 см., но на деле встречаются экземпляры гораздо меньше. По массе доходят до 18 гр. каждый.
- В процессе термической обработки (сушки) форма практически не меняется. Она остаётся круглой или клубневидной. По внешним характеристикам эти плодовые тела напоминают грецкие или лесные орешки. По ощущениям они достаточно уплотнённые.
- Само плодовое тело покрывается коркой с буграми и подобием бородавок. Толщина этой коры составляет около 3 мм. По окрасу грибы светло-жёлтые, бурые с ржавыми вкраплениями, буро-красные, коричнево-золотистые. В начале весны иногда встречаются довольно яркие экземпляры рыжего тона.
- У этого представителя нет основания. Мягкая часть жёсткая, окрашивается радиально, включает в себя несколько слоёв. Края оранжевые, тонкие, следом идёт белёсый окрас, затем более толстые серо-бурые вкрапления. Завершается композиция мякоти тонким белым слоем, а в центре грибочек чёрно-серый.
- В некоторых случаях центральная часть может быть белёсой, окрашивается тёмно-серым тоном. Мягкая часть горьковатая, аромат практически отсутствует, в некоторых случаях он просто неприятный.
- У молодняка мягкая часть окрашивается светлым мраморным тоном. Она красноватая, с лёгкими пятнышками. Зрелые плодовые тела обретают фиолетовый или коричнево-пурпурный оттенок, образуется пыль. Этот порошок представляет собой споры, которые окрашены либо чёрным, либо коричнево-чёрным.
Ложные двойники
Интересные факты о грибе
- Поиск трюфелей чаще ведут ночью, потому что их аромат собаки и свиньи лучше чуют в прохладном воздухе.
- В Италии для поиска грибов используют собак, потому что свиньи разрывают почву и портят трюфели.
- В дореволюционной России к поискам грибов подключали медведей, предварительно удалив им зубы.
- Трюфель является афродизиаком.
- В перезревших плодовых телах есть вещество анандамид, которое действует на нервную систему человека подобно марихуане.
Летний трюфель – деликатес, способный украсить каждый стол. Любителям грибов стоит попробовать отыскать это трюфельное чудо, чтобы ощутить его приятный аромат и насладиться изысканным вкусом.
Трюфель олений — описание, где растет, ядовитость гриба
Как и что приготовить из Белого трюфеля
Белый трюфель широко используется в высокой кухне. Он редко выступает в качестве самостоятельного блюда, чаще всего трюфель добавляют в гарниры, соусы, пасты и т.п.
Первичная обработка белого трюфеля
Перед приготовлением необходимо провести подготовку трюфеля:
- Плодовое тело тщательно промывается от песка, грязи и других органических примесей.
- Трюфель складывают в глубокую кастрюлю, заливают проточной водой и замачивают на несколько часов.
- По истечении нужного времени грибы промывают еще раз и приступают к готовке.
Соус из белого трюфеля
Чаще всего белый трюфель украшает своим вкусом и ароматом соусы. Есть два варианта приготовления соуса:
- На сливочном масле. 250 г хорошего сливочного масла размягчить, добавить натертый трюфель (40 г), по столовой ложке мелко нарезанного укропа, петрушки и зеленого лука, приправить 1 ч.л. прованских трав и посолить. Из получившейся массы можно скатать колбаску, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку, тем самым увеличивая срок хранения. Далее немного масла добавляется в любые соусы, отчего они приобретают насыщенный трюфельный вкус и аромат.
- На сметане классический. 10 г белого трюфеля мелко нарезается. К нему добавляют 4-5 ложек сметаны с небольшой жирностью, пряные травы и мускатный орех. Масса перемалывается в блендере до однородной консистенции.
Сушеный белый трюфель
Промытый трюфель обтирают полотенцем, режут острым ножом на тоненькие слайсы, раскладывают на пергаментной бумаге и ставят в разогретую до 80 градусов духовку. Готовность определяется хрупкостью – трюфель должен стать ломким. Готовые грибы можно перемолоть в приправу либо целиком разложить по банкам и хранить в темном и теплом месте.
Маринованный белый трюфель
Для маринования трюфеля рекомендуется использовать небольшие баночки. Для этих грибов лучше не использовать классические рецепты, больше всего им подойдут изысканные заливки:
- Смешать 250 г домашнего уксуса и стакан сухого красного вина.
- 500 г промытых трюфелей разложить по небольшим керамическим горшочкам, посолить.
- Залить смесью грибы и отправить в горячую печь на несколько часов, затем вынуть и оставить в тепле. Повторять процедуру нужно каждый день в течение 4 суток, после чего горшочки можно открыть, залить кипяченой водой, перемешать.
- После этого жидкость сливается в кастрюлю, доводится до кипения.
- Грибы складываются в банки, заливаются кипящей жидкостью.
- Сверху добавляют небольшое количества масла и герметично закрывают.
- Хранить в темном, прохладном месте.
Интересные факты о трюфеле
Трюфель в России. Гриб трюфель —, как выглядит и где растет?
Как найти гриб? Время и место плодоношения
Деликатес встречается на всей территории Крыма, на побережье Чёрного моря в Краснодарском крае, на Кавказе. Плодоношение обычно происходит всё лето. Но в ряде районов может растянуться до глубокой осени.
Сбор летнего трюфеля – сложный процесс. Любимые места этого вида — лиственные и смешанные леса. Грибы можно искать возле дуба, граба, березы, с которыми он образует микоризу. Растут они чаще небольшими группами.
При поиске необходимо обращать внимание на любимые места произрастания трюфелей: чахлую местность, сероватый оттенок поверхности почвы, скопление мошкары над землей. Клубень находится на глубине 4–30 см, но иногда можно заметить и выступающие над поверхностью бугорки
Трюфель имеет сильный аромат. Под слоем листвы и земли человек уловить запах не может, но животным под силу почуять его на расстоянии. Для поиска этих грибов раньше специально обучали собак (таксу, йоркширского терьера) и свиней. Они находили место роста лакомства и начинали его раскапывать. Задача грибника – вовремя отвлечь животное, чтобы не пострадало качество деликатеса.
Сезон и место плодоношения
Трюфели растут на глубине 8-10 см. В редких случаях на поверхности почвы появляется небольшое возвышение, разрыв который можно найти чудо-гриб. Белые трюфели – очень редкий вид. Плодоношение у них не ежегодное, но когда это случается, собирать жирушку представляется возможным с конца июля по ноябрь. Самый высокий процент плодоношения белых трюфелей совпадает с большой урожайностью белых грибов.
Где и как собирать трюфели в Европе
В дикой природе грибы растут по всей Европе. Больше всего распространены в Италии, Швейцарии и Франции. Помощником в поисках этих грибов была свинья. Для начала необходимо ее обучить на запах трюфелей, и если свинья почувствует его запах в лесу, то она начнет рыть землю. Тогда сборщику трюфелей стоит отогнать животное и заняться извлечением грибов самому. Обученная свинья может использоваться для охоты до 10 лет, но животные быстро устают, поэтому на больших территориях им сложно вести поиски.
Где и как растет трюфель в России
На территории РФ белые трюфели произрастают практически во всех регионах. Вы сможете отыскать так называемый русский белый трюфель в Московской и Ленинградской областях, а также в зонах Черноземья, орловских, самарских, владимирских, смоленских, нижегородских и куйбышевских лесах. Растут грибы под осинами, берёзами, орешником или в молодых хвойных посадках, в известковых, рыхлых, не переувлажнённых почвах с негустой травой и лиственной подстилкой.
7 видов черного трюфеля с фото и описаниями в таблицах
Существует множество разновидностей трюфелей. От этого зависит их вкус и стоимость. Среди настоящих грибов встречаются и лжетрюфели, которые легко можно спутать с оригиналом.
Трюфель летний, русский (Tuber aestivum)
| Вид | Описание | Особенности | Сезон сбора | Регионы распространения |
| Трюфель летний, русский (Tuber aestivum) | Диаметр гриба достигает 12 см, вес от 400 до 450 г. Мякоть по мере роста меняется с бежевой на коричневатую. | Аромат ореховый, сладковатый, присутствуют едва уловимые нотки морских водорослей. | Июнь -октябрь | Встречается на Кавказе, в Европе и европейской части России, в Крыму. |
Фото-галерея трюфеля летнего, черного русского
Трюфель зимний (Tuber brumale)
| Вид | Описание | Особенности | Сезон сбора | Регионы распространения |
| Трюфель зимний (Tuber brumale) | Диаметр шаровидного гриба от 7 до 20 см, вес колеблется от 120 г до 1,5 кг, цвет фиолетовый с красноватыми бликами. | Аромат мускуса, на теле имеются наросты. | Ноябрь-февраль | Франция, Украина, Италия, Швейцария. Предпочитает смешанные и лиственные леса. |
Фото-галерея трюфеля зимнего
Трюфель черный осенний (Tuber uncinatum)
| Вид | Описание | Особенности | Сезон сбора | Регионы распространения |
| Трюфель черный осенний (Tuber uncinatum) | Диаметр гриба составляет 2-12 см, масса достигает 400 г. Мякоть темная, со светлыми прожилками. | Является экологической разновидностью летнего трюфеля. | Сентябрь-январь | Крым, Черноморское побережье Кавказа. Предпочитает расти у дубов и лещин. |
Фото-галерея трюфеля черного осеннего
Трюфель китайский (Tuber indicum)
| Вид | Описание | Особенности | Когда созревает | Где искать |
| Трюфель китайский (Tuber sinensis) | Клубень диаметром 9 см темно-серого или коричневого цвета, ребристой структуры. Мякоть мраморно-коричневая. | Имеет жесткую мякоть, поэтому обязательно нуждается в термической обработке. Вкус приятный, ореховый, но сильно проигрывает другим представителям вида. | Декабрь-февраль. | Индия, Китай. Уживается с каштаном, дубом и сосной. |
Фото-галерея трюфеля китайский
Трюфель гладкий чёрный (Tuber macrosporum)
| Вид | Описание | Особенности | Сезон сбора | Регионы распространения |
| Трюфель гладкий чёрный (Tuber macrosporum) | Шаровидное тело диаметром до 12 см, цвет темно-коричневый. В мякоти присутствуют белые прожилки. | Главная отличительная особенность – практически идеально гладкая поверхность гриба. | Сентябрь-декабрь | Италия. |
Фото трюфеля гладкого черного
Трюфель перигорский, черный, французский (Tuber melanosporum)
| Вид | Описание | Особенности | Сезон сбора | Регионы распространения |
| Трюфель перигорский, черный, французский (Tuber melanosporum) | Диаметр клубневидного тела достигает 9 см, поверхность усеяна многочисленными бородавками. Цвет гриба черный, мякоть светлая, но по мере созревания тоже темнеет. | Сложно отыскать, так как гриб прячется на глубине в 30 см. | Декабрь-апрель | Италия, Испания, юго-восток Франции. Предпочитает исключительно орешники и дубы. |
Фото-галерея трюфеля перигорский
Трюфель гималайский (Tuber himalayensis)
| Вид | Описание | Особенности | Сезон сбора | Регионы распространения |
| Трюфель гималайский (Tuber himalayensis) | Один из самых небольших трюфелей, диаметр не превышает 2 см, а вес едва достигает 50 г. Форма напоминает миниатюрную картошину. | Найти гриб очень сложно, поэтому в пищу его употребляют крайне редко. Вкус выражен слабо, зато преобладает выразительный аромат, но он быстро улетучивается. | Декабрь-февраль | Тибет, растет возле дубов и сосен. |
