Меланолеука черно-белая

Способы приготовления

Готовить валуи следует согласно установленной технологии. Приготовление должно начинаться с обязательной очистки от растительного мусора и земли и предполагает обязательное замачивание. Валуи являются традиционно засолочными грибами и используютсядля холодной засолки.

Следует учитывать, что засолке подлежат только молодые грибы. На стадии подготовки они должны пройти продолжительное и многократное вымачивание в холодной воде с постоянной ее заменой на свежую. Из Russula foetens можно приготовить очень пикантную и необычную маринованную закуску. Засолка может проводиться не только холодным, но и горячим способом. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению. Вымоченные валуи отлично подходят для приготовления салатов, винегрета или поджарки. Очень популярна икра из этого вида грибов.

Definitioner

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Как собирать

Полубелый гриб начинает плодоносить с конца мая и является одним из самых ранних видов среди всех болетовых грибов. И вплоть до первых заморозков (конец октября – начало ноября) данные грибы можно найти. При этом пик урожайности приходится на середину августа – начало октября.

Обильные осадки способствуют массовому росту полубелого гриба. Поэтому после дождя самое время отправляться в лес на их поиски.

К достоинствам полубелого гриба (боровика желтого) можно отнести то, что мякоть его с возрастом не меняет текстуру и остается плотной и однородной и у зрелых экземпляров. Исходя из этого, для заготовки подходят, как молодые, так и грибы преклонного возраста.

Помимо этого данный вид редко поражается насекомыми и вредителями, по всей вероятности, их отпугивает своеобразный запах мякоти. Тем не менее, поскольку обычно черви начинают есть гриб с основания ножки, не лишним будет еще на этапе сбора внимательно осмотреть срез.

Многие, особенно начинающие, грибники интересуются: как обрезать полубелый гриб. Поскольку у данного вида ножка достаточно массивная, то самым оптимальным способом является срезка у самой земли при помощи острого ножа

При этом плодовые тела остаются чистыми, что очень важно и при транспортировке и, главное, при подготовке к основной кулинарной обработке

Также полубелые грибы можно выкручивать, для чего плодовое тело вначале легонько расшатывают из стороны в сторону, а затем также осторожно выкручивают. При таком способе повреждения грибницы минимальны

Первичная обработка и рецепты приготовления

Собрав грибы в лесу, их нужно обработать в этот же день. Обязательно очистить от лесного мусора, удалить червивые места и выбросить гнилые плоды. После чего замочить минимум на 1 час, чтобы устранить горечь.

Варка

Варить полубелый гриб следует не менее 30 минут в подсоленной воде. После этого его можно пожарить, мариновать и замораживать.

Способ маринования

Именно маринованный полубелый гриб считается самым вкусным. Для приготовления понадобится взять:

боровик – 1 кг;
вода – 0,5 л;
уксус – 100 мл;
лук репчатый – 150 г;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
лист лавра – 1 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 5 шт.

Как замариновывать:

Грибы отваривают с листьями лавра и перцем в течение получаса.
Плоды вынуть, а в бульон добавить соль, сахар, гвоздику.
После закипания состава влить уксус и положить плоды.
Спустя 15 минут снимают с огня.
Дно банок выложить луком, потом разложить грибы и залить все кипящим маринадом.

Хранят закрытые банки в холодильнике на нижней полке.

Жарка

Обжаренные грибы приготавливать легко, для этого понадобится:

боровики – 500 г;
лук репчатый – 200 г;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец по вкусу.

Как готовить полубелый гриб:

Лук нарезается мелко и обжаривается на сковороде на медленном огне с добавлением растительного масла, пока не приобретет прозрачность.
Предварительно отваренные грибы нарезают на одинаковые кусочки и добавляют в сковороду.
Спустя 10 минут смесь следует посолить и поперчить. Жарят не менее 15 минут.

Такие жареные грибочки лучше всего подавать с отварной картошкой.

Засолка на зиму

Для приготовления потребуется:

лимонный боровик – 1 кг;
чеснок – 10 зубков;
соль – 200 г;
хрен – 2 листа;
перец горошком – 5 шт.;
перец душистый – 5 шт.;
укроп – 5 зонтиков;
масло растительное – 1 ст. л.

Процесс засолки:

Грибы должны быть предварительно вымочены и отварены. Нарезают их небольшими кусочками.
Дно подготовленной банки выкладывают листьями хрена.
Добавляем по половине всех ингредиентов (кроме масла) и щепотку соли.
Выложить боровики слоями, пересыпая каждый солью.
На середину бутыля укладываем остатки чеснока, перца и укропа.
Продолжить чередование грибов и соли до окончания плодов.
Сверху должно остаться примерно 3 см свободного пространства. Накрыть листом хрена и посыпать солью.
Вылить масло поверх листьев. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 15 дней.

Сушка

Для высушивания боровика полубелого потребуется духовой шкаф, потому как на улице сохнуть они будут достаточно долго. Если урожай собран летом, и погода стоит жаркая, то можно нанизать плоды на нитку, прикрыть марлей и сушить на солнце в хорошо проветриваемом месте.

Важно! Перед сушкой гриб не вымачивают, не моют и не отваривают. Достаточно плоды очистить от мусора и удалить испорченные места

Боровики нарезают одинаковыми кусочками, чтобы процесс проходил равномерно. Сушат их при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцей духового шкафа. Готовые грибы на ощупь мягкие, эластичные, не выделяют жидкость и не рассыпаются в труху

Достаточно плоды очистить от мусора и удалить испорченные места. Боровики нарезают одинаковыми кусочками, чтобы процесс проходил равномерно. Сушат их при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцей духового шкафа. Готовые грибы на ощупь мягкие, эластичные, не выделяют жидкость и не рассыпаются в труху.

Меланолеука полосатоножковая

Синонимами основного названия вида являются латинские термины:

Melanoleuca grammopodium;
Gyrophila grammopodia;

Tricholoma grammopodium;
Entoloma placenta.

Внешнее описание гриба

Плодовое тело меланолеуки полосатоножковой состоит из цилиндрической и слегка утолщенной в основании ножки и сначала выпуклой, а затем распростертой шляпки.
Длина ножки гриба не превышает 10 см, а диаметр колеблется в пределах 0,5-2 см. На поверхности видны продольные темно-коричневые волокна. На срезе иногда бывает коричневой или темно-серой. Характеризуется высокой жесткостью.
Диаметр шляпки может быть до 15 см. У зрелых грибов она характеризуется впалым краем, высокой плотностью, вдавленной поверхностью и характерным бугорком посередине. Верхний слой представляет собой гладкую и матовую кожицу, которая может быть слегка блестящей. Окрас шляпки: грязно-белый, охристый, ореховый. По мере созревания гриба она тускнеет.
Пластинчатый гименофор на внутренней стороне шляпки представлен часто расположенными извилистыми пластинками, которые иногда могут быть раздвоенными, зазубренными и прикрепляться к ножке. Сначала они белые, но позже становятся кремовыми.

Мякоть описываемого вида упругая, имеет бело-серый цвет, в зрелых плодовых телах буреет. Запах мякоти невыразительный, но часто неприятный, затхлый и мучнистый. Вкус у нее сладкий.

Местообитание и период плодоношения

Меланолеука полосатоножковая растет в лиственных и смешанных лесах, в парковых зонах, садах, на полянах, лугах, опушках, на хорошо освещенных травянистых местах. Иногда встречается вдоль дорог, группами или одиночно.
Когда весной устанавливается теплая погода, грибы могут появиться даже в апреле месяце, но обычно период массового плодоношения этой разновидности начинается в мае.

С июля по сентябрь в еловых лесах встречаются небольшие группы или одиночные грибы.

Этот гриб также очень хорош в засолке, но желательно смешать его в одной банке с другими экземплярами.

Ложные двойники

Майские грибы. Съедобный вид семейства Лиофилловые. Шляпка полусферическая или подушкообразная, правильной формы. Диаметр верхней части достигает 4–10 см. Ножка толстая и короткая. Длина 4–7 см, ширина около 3 см.
Цвет поверхности кремовый, а ближе к центру шляпки желтоватый. Мякоть белая, плотная. Растет группами. Официальное название – Calocybe gambosa. Спутать его с меланолеукой полосатоножковой можно только на начальном этапе роста.

Период плодоношения наступает в мае-июне.

При большой скученности шляпка у майского гриба деформируется.

Меланолеука прямоногая. Этот вид считается съедобным, относится к семейству Рядовковые. Этот двойник является близким родственником меланолеуки полосатоножковой.
Цвет плодового тела кремовый, только к середине шляпки оттенок становится темнее. Диаметр верхней части 6–10 см, высота ножки 8–12 см. Официальное название — Melanoleuca strictipes.

1-Рядовка майская. 2-Рядовка белая.

Правила сбора

Собирать грибы лучше во влажную погоду, после затяжного дождя. Меланолеуку прямоногую можно найти в гористой местности или на пастбищах, в почве или на растительных остатках деревьев.

Растет меланолеука прямоногая большими семьями: если виднеется один гриб, значит, поблизости есть и другие.

Грибную ножку меланолеуки прямоногой можно выкручивать или срезать, на плодоношение грибницы это не влияет.

Для хрупких прямоногих плодовых тел подойдут плетеные ивовые корзины, в которых мякоть не крошится, сохраняется аромат и свежесть.

Старые, гнилые, потемневшие экземпляры меланолеуки прямоногой срезать не рекомендуют. В пищу лучше употреблять маленькие, белые, плотные грибочки.

В корзину меланолеуку прямоногую кладут только, если есть полная уверенность в ее съедобности. При малейшем сомнении от непонятного экземпляра лучше отказаться.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Поддубовик очень вкусен в маринованном, соленом, жареном виде, его успешно собирают и заготавливают на зиму. Хотя в этом отношении он уступает боровику — королю грибов, тем не менее довольно широко применяется в кулинарии и медицине.

Польза грязно-бурого болета:

имеет насыщенный и разнообразный химический состав. Кроме белков и углеводов, в него входят и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор;
содержит большое количество витаминов: С, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты;
в нем присутствуют полезные аминокислоты: триптофан, треонин, лизин.

Лечебные свойства поддубников:

Содержат антибиотик болетол, который успешно борется с бактериями, общей слабостью, тошнотой.
Оптимизируют работу сердечно-сосудистой системы, снижают риск стенокардии, нормализуют кровяное давление.
Выводят из организма токсические соединения и продукты распада.
Стимулируют работу иммунной системы.
Улучшают состояние волос, кожи, ногтей.
Повышают потенцию, либидо.
Способствуют заживлению ран.

Нужно помнить, что употребление любых грибов может быть вредным для детей до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Кроме того, не нужно забывать, что дубовик оливково-бурый относится к категории условно-съедобных грибов, поэтому запрещено есть его в сыром виде.

Описание меланолеуки полосатоножковой

Плодовое тело состоит из ножки и шляпки. Причем ножка цилиндрическая, немного утолщенная внизу, а шляпка сначала выпуклая, а впоследствии становится распростертой.

Диаметр шляпки меланолеуки полосатоножковой может достигать 15 сантиметров. В зрелом возрасте края шляпки опускаются. Плотность шляпки высокая, в центре имеется бугорок. Кожица шляпки гладкая, матовая, иногда бывает немного блестящей.

Окрас шляпки этого гриба бывает различным: охряным, грязно-белым и ореховым. Когда гриб созревает, цвет шляпки выцветает.

Длина ножки меланолеуки полосатоножковой не превышает 10 сантиметров, а ее толщина составляет 0,5-2 см. Поверхность ножки состоит из продольных волокон темно-бурого окраса. На срезе ножка может становиться коричневого или темно-серого цвета. По структуре ножка очень жесткая.

На внутренней стороне шляпки находится пластинчатый гименофор. Пластинки извилистые, иногда бывают зубчатыми, вильчатыми, часто расположенные, приросшие к ножке. Сначала цвет пластинок белый, но со временем становится кремовым.

Запах у мякоти мучнистый, часто бывает неприятным, а вкус сладковатый.

Места распространения и время плодоношения меланолеуки

Произрастают эти грибы в смешанных и лиственных лесах. Найти их можно в садах, парковых зонах, на полянах, лугах, опушках, в освещаемых травянистых местах. Иногда они встречаются по обочинам дорог. Селятся одиночно или группами.

Во время теплой весны эти грибы могут появляться уже в апреле, но чаще всего массово плодоносить они начинают в мае, и продолжается этот процесс до сентября.

Неотложная помощь при отравлении грибами

Промывание желудка. В домашних условиях следует выпить воды и вызвать рвоту, надавив на корень языка. В стационаре эту процедуру проводят с помощью зонда.
Очистительная клизма. Ставят, если после отравления прошло более двух часов.
Прием адсорбентов. Активированный уголь, Энтеросгель и прочие препараты помогут связать токсины и обезвредить их.
Употребление подсоленной воды или препаратов, действие которых направлено на борьбу с обезвоживанием. Воду пьют небольшими глотками, часто. Препараты принимают согласно инструкции. Когда прекратится рвота, больного можно напоить крепким сладким чаем.
Укутывание. Пострадавшего нужно обязательно согреть. Из-за сильного обезвоживания может возникнуть гипотермия. Теплые одеяла, грелки и полный покой – то, что нужно сделать в первую очередь, когда прекратятся рвота и диарея.