Млечник дубовый

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги К. А. М. Линдмана Bilder ur Nordens Flora , 1917—1926

Глаукс — небольшое корневищное многолетнее травянистое растение с прямостоячими или приподнимающимися стеблями, не превышающими 25 см в высоту.

Цветки крупным планом. Хорошо видна розоватая чашечка (выглядящая как венчик)

Листья расположены в мутовках по четыре, однако в верхней части стебля иногда очерёдные, без черешков, до 1,5 см длиной, цельнокрайные, в очертании продолговато-ланцетные, линейные или лопатчатые.

Цветки одиночные, в пазухах верхних листьев, на очень коротких цветоножках. Венчик отсутствует. Чашечка венчиковидная, окрашенная в розовый или белый цвет, разделённая на 5 продолговато-обратнояйцевидных сегментов. Тычинки в количестве пяти, приросшие к основанию чашечки, с яйцевидными пыльниками. Пестик нитевидный, с головчатым рыльцем и яйцевидной завязью.

Плод — шаровидная пятигнёздная коробочка до 3 мм в диаметре.

Число хромосом 2n = 30.

Описание

Шляпка ∅ 2—6 см, сначала плосковыпуклая с загнутым краем, затем распростёртая, вдавленная, с опущенным или прямым, часто лопастно-неровным, изогнутым или волнистым, тонким краем. Кожица розово-красная, с чётким красно-бордовыми концентрическими зонами, с более тёмными красноватыми шиповидными чешуйками, позднее слегка выцветающая, розовая.

Мякоть беловатая или бледно-охристая, позднее зеленеющая, иногда до черновато-зелёной. Млечный сок белый, на воздухе медленно зеленеющий, неедкий, сначала с мягким вкусом, затем горьковато-острый.

Пластинки относительно частые, узкие, приросшие или слабо нисходящие по ножке, желтоватые.

Ножка 3—5 см в высоту, ∅ 0,2—0,8 см, обычно неправильно изогнутая, одного цвета со шляпкой или светлее её, темнеющая при надавливании, внутри полая.

Споры светло-охристого цвета.

Definitioner

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Анастомозами (Анастомоз)

1) Слияние клеток разветвлённых гиф или ростковых трубок прорастающих спор;

2) Соединение пластинок плодовых тел грибов перемычками.

Применение млечника голубого в кулинарии

Млечник голубой – хорошо известный съедобный вид, однако мнения о качестве его вкуса разнятся и являются сугубо индивидуальныеми. Например, американский миколог Дэвид Арора считает его «превосходным», а справочник по грибам Канзаса дает ему посредственную оценку, так как гриб имеет грубую, зернистую текстуру и слегка горьковатый, острый вкус.

Млечник голубой лучше всего готовить, разрезая на тонкие ломтики. Они становятся серыми при термической обработке. Молодые грибы, производящие большое количество млечного сока, могут использоваться для добавления цвета к маринадам. Из-за гранулированной текстуры мякоти шляпки, млечник голубой не поддается сушке.

Гриб содержит около 95,1% воды , 4,3 мг жира на грамм грибов (мг / г) и 13,4 мг / г белка . Он также содержит полезную клетчатку и насыщенные жирные кислоты.

Млечник голубой является одним из 13 видов млечников, продаваемых на сельскохозяйственных рынках в провинции Юньнани на юго-западе Китая. В Мексике грибники ведут «тихую охоту» на этот гриб с июня по ноябрь. В Гватемале – с мая по октябрь.

Состав и полезные свойства

Пищевая ценность грибов зависит от множества различных условий. Например, молодые разновидности содержат в себе намного больше питательных веществ, а свежие имеют в своем составе практически 90% воды. В белках млечника содержатся такие ценные аминокислоты, как: тирозин, глутамин, лейцин и аргинин. Они легко усваиваются организмом и не тратят больших затрат на расщепление. В жиры грибов входит такое полезное вещество, как лецитин. Их количество колеблется от 0,1 до 0,9%. Также в их составе содержатся жирные кислоты:

• пальмитиновая кислота;
• стеариновая кислота;
• масляная кислота;
• уксусная кислота.

Млечники, как и другие представители этого рода, содержат в себе фосфатиды, эфирные масла и липоиды. По углеводному составу грибы очень приближены к овощам, но есть и другие, которые характерны только для этого класса: гликоген, сахароспирты, клетчатка. Содержание их доходит до 16%. В них нет крахмала, но зато присутствует гликоген, который по своему составу напоминает гликоген животного происхождения. В минеральном составе млечники богаты калием, фосфором и кальцием. Содержат и такие микроэлементы, как йод, цинк, медь и мышьяк. Есть в них и такие вещества, как микоинулин и пародекстрин, которые ответственны за покрытие грибов слизью при длительном хранении, а также трегазолит и ликозот, обеспечивающие их вкус и питательность.

Некоторые из представителей этого класса, благодаря своим полезным свойствам и ценному химическому составу, применяются в области медицины. Так, например, из рыжика настоящего и рыжика красного в процессе выделения его млечного сока был выявлен антибиотик лактариовиолин, имеющий негативное влияние на бактерии ‒ возбудители туберкулеза. Другие виды млечников положительно сказываются при желчнокаменной болезни, остром и гнойном конъюнктивите и других поражениях зрения. А некоторые даже содержат антибиотики, которые тормозят развитие болезнетворных бактерий, в том числе и золотистого стафилококка.

Гриб «Сигара дьявола»

Фото: galactikka.com Этот редкий гриб растет в Теxасе на старых гнилых кедрах и в Японии на мертвых дyбах. Отметим, что указанные места раскинулись на расстоянии около 11 тысяч километром между собой. Эксперты до сих пор не могут назвать причину такого избирательного произрастания.

Свое название гриб получил за сходство с сигарой. Он при выбрасывании спор провоцирует выход свистящего звука, за счет которого его считают единственным «болтливым грибом». Вероятно, именно поэтому он и считается дьявольским. В зрелом состоянии «Сигара дьявола» раскрывается, за что в Техасе его прозвали «Звезда Техаса».

Съедобные разновидности

Груздь болотный

Шапка маленькая, до 5 см, распростёртая или воронковидная с бугорков по середине. Кожица рыжеватая, кирпичная, охряная, часто выцветает с возрастом.

Ножка плотная и обильно опушенная снизу. Окрас в тон шляпки или немного светлее. Полая, иногда с каналом по середине.

Пластинки частые и красноватые, переходят на ножку. Мякоть сливочная, неприятная на вкус. Млечный сок белёсый, сереет на воздухе, может становиться желтоватым. У старых грибов он жгучий и едкий, а вот у молодых грибов — сладковатый.

Груздь сизоватый

Шапка плоская в молодости, после воронковидная. Кожица сухая и гладкая, может быть бархатистой. У старых плодовых тел поверхность часто трескается. Шляпка белая в юности, затем обзаводится бежевыми пятнами.

Ножка до 9 см высотой, сужается к основанию и становится полой с возрастом. Цвет в тон шляпке, у возрастных грибов на кожице расположены палевые пятна.

Пластинки узкие, кремовые. Мякоть весьма плотная, на изломе даёт много жгучего млечного сока. На воздухе он сворачивается и медленно окисляется до серо-зелёного. Вкус мякоти зависит от погодных условий. Гриб пахнет деревом и мёдом.

Млечник дубовый

Шапка до 10 см в ширину. Её поверхность коричнево-кремовая, обладает концентрическими кругами и более насыщенным цветом к центру. В молодости форма шляпки выпуклая, потом воронковидная. Окрас короткой ножки в тон шляпке, к основанию темнеет.

Пластинки буроватые, заходят на ножку. Мякоть кремовая, выделяющая белёсый не горький млечный сок. Запах напоминает сено.

Млечник камфорный

Шапка изначально выпуклая, после распрямляется. Кожица матовая, тёмно-красная, кирпичная или коричневая.

Ножка ломкая и гладкая, вырастает до 5 см. Окрас поверхности аналогичен шляпке, с возрастом темнеет.

Пластинки расположены часто, нарастают на ножку. Они рыжеватые с тёмными участками. Мякоть, выделяющая белый сок, рыхлая, обладает отталкивающим ароматом, напоминающим камфору, пресная.

Млечник неедкий

Почти все млечники условно-съедобны

Шапка до 6 см, меняется от выпуклой до вдавленной с бугорком в центре. Шляпка оранжевых оттенков, в середине цвет более насыщенный и тёмный.

Ножка до 5 см, тонкая, полая в старости. Поверхность гладкая, окрашена аналогично шляпке.

Пластинки кремовые, темнеют с возрастом. Мякоть, выделяет белый млечный сок, желтоватая, тонкая и хрупкая.

Млечник обыкновенный

Шляпка до 15 см в диаметре. В молодости колесовидная с подвёрнутыми краями, после раскрывается до формы воронки. Поверхность бывает разных оттенков: бурая, свинцовая, сизая, лиловая. Часто называют «гладыш» или «гладыш обыкновенный». Слабо различимые концентрические круги могут быть у молодых гладышей.

Размер ножки зависит от условий роста гриба. Цвет аналогичен шапке или немного светлее. Даже у маленьких грибов ножка полая.

Пластинки кремовые и частые, у возрастных гладышей покрыты жёлтыми пятнами. Мякоть желтоватая и плотная, однако хрупкая. Млечного сока мало, он едкий и белый, зеленеет при контакте с воздухом. Запах и вкус слабые.

Подмолочник

Шапка вырастает до 16 см. Изначально она выпуклая, по мере роста распрямляется и становится вогнутой. Края тонкие и острые, подвёрнутые у молодых экземпляров и приподнятые у взрослых грибов. Окрас поверхности рыже-бурый, коричневый, ржавый или охристый. Тактильно (на ощупь) кожица бархатистая или гладкая. В засуху покрывается трещинами.

Ножка до 10 см, толстая и твёрдая, может сужаться к основанию. Окрас в тон шляпке или незначительно светлее. Поверхность гладкая, изредка слабо опушенная, что не ощущается при прикосновении.

Пластинки расположены часто, они кремовые или бежевые, у ножки нередко раздваиваются. Мякоть белая или желтоватая, плотная. Аромат напоминает селёдку, креветки или груши, с возрастом становится всё более концентрированным. Вкус у гриба приятный, ненасыщенный, немного сладкий.

Млечный сок выделяется обильно, на воздухе окисляется из белого в бурый.

Распространение и период плодоношения

Среда обитания гладыша – хвойные и лиственные леса. Образует микоризу с березой, сосной или елью. Необходимое условие роста – высокая влажность. Чаще всего его можно встретить вдоль болот или среди мхов, которые помогают сохранять влагу. Подходящие условия часто встречаются на территории Евразии, что обеспечило этому представителю Млечников широкое распространение.

Гладыш обыкновенный имеет несколько «пиков» плодоношения: первый приходится на середину июля (кроме засушливых годов), второй начинается осенью и длится вплоть до конца октября. При достаточном количестве осадков плодовые тела прорастают дружно, формируя заманчивые поляны.

Съедобные и несъедобные грибы в картинках. Виды и названия грибов с картинками

Лучший способ самостоятельно научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы — это ознакомиться с их названиями, описаниями и фото. Конечно, лучше, если несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, или покажете свою добычу дома, но научиться различать настоящие и ложные грибы нужно каждому.

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы найдете в данной статье, которую в дальнейшем сможете использовать в качестве пособия по грибоводству.

Виды и названия грибов с картинками

Видовое разнообразие грибов очень широкое, поэтому существует строгая классификация этих жителей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на :

• Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
• Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
• Ядовитые (сатанинский, бледная поганка, мухомор).

Кроме того, их принято разделять по типу низа шляпки. Согласно этой классификации, они бывают трубчатыми (внешне напоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки хорошо заметны пластинки). К первой группе относят маслят, белые, подберезовики и подосиновики. Ко второй – рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой считаются сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Рисунок 1. Классификация съедобных сортов

Также принято разделять их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают четырех типов :

1. С высокими вкусовыми качествами: рыжик, груздь и белый;
2. Вторая категория: маслята, подосиновики, шампиньоны и подосиновики.
3. Третья группа самая многочисленная, и включает подберезовики, лисички, волнушки, сыроежки и опята.
4. К четвертой относятся виды с самыми низкими вкусовыми качествами: черные грузди, охристая сыроежка, козляк и краснушка.

Поскольку видов существует очень много, приведем названия самых популярных с их картинками. Лучшие съедобные грибы с фото и названиями приведены в

Съедобные грибы: фото и названия

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в пищу в свежем, сушеном и вареном виде. У них высокие вкусовые качества, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и некоторым характерным особенностям.

Млечник неедкий

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Оранжевые
Цвет:	Оранжевый
Инфо:	Выделяет млечный сок

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:	Russulales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Lactarius (Млечник)
Вид:	Lactarius aurantiacus (Млечник неедкий)

Условно-съедобный гриб невысокого качества (3 – 4 категории пищевой ценности), используется соленым или маринованным. В Европе часто считается несъедобным.

Шляпка

Шляпка млечника неедкого имеет небольшой диаметр – всего 6 см. Вначале шляпка обладает выпуклой формой, а затем края ее приподнимаются кверху, в результате чего форма становится вдавленной с бугорчатым выростом по центру.

В основном, грибы этого вида бывают оранжевыми, но возможен довольно широкий спектр оттенков. Центрально шляпка темнее, чем по краям. Поверхность сухая, не липкая.

Ножка

Ножка у представителей этого вида может вырастать до 5 (по некоторым источникам – до см в длину и до 1 см в толщину. Имеет форму цилиндра. Внутри ножек зрелых экземпляров образуется полость. По цвету ножка млечника неедкого сходна со шляпкой. Поверхность ее гладкая.

Споры неедкого млечника средних размеров, розоватые, округлые. Споровый порошок – светло-желто-розовый.

Спороносный слой

Гименофор млечника неедкого пластинчатый. Пластины тонкие, среднечастые, могут быть нисходящими или приросшими.

Цвет их незначительно светлее шляпки, на них могут наблюдаться рыжеватые пятна и капли белого млечного сока. С созреванием пластины становятся ярче (ярко-охряными).

Мякоть

У млечника неедкого желтая хрупкая мякоть. Ни вкуса, ни запаха особых не имеет. Выделяет белый не горький сок. Млечный сок не меняет своего цвета при попадании на воздух.

Распространение и сбор

Млечник неедкий растет в ассоциации чаще всего с березами или дубами, может также образовывать микоризу с елью. Встречается обычно среди мха. Растет с середины лета до середины осени по всему северному полушарию в пределах умеренной зоны.

Сходные виды

Поскольку все млечники очень похожи, различить их довольно тяжело.

Наиболее схожи с млечником неедким следующие виды:

Буро-желтый млечник

Несъедобен, так как обладает горьким вкусом за счет млечного сока. Крупнее размерами, цвет более красноватый. Также отличается сильным неприятным запахом.

Буроватый млечник

Обладает той же степенью съедобности, что и неедкий. Отличается более коричневым окрасом и большей длиной ножки.

Главными отличительными характеристиками млечника неедкого от всех остальных млечников являются мелкие габариты, не горький вкус, не едкий сок, не меняющий цвета, отсутствие пушка на шляпке.

Съедобность

Млечник неедкий съедобен, но за счет безвкусности и отсутствия аромата заслужил довольно невысокую оценку пищевых качеств. Обычно такой гриб берут для засолки.

Интересные факты

Все съедобные млечники объединяются рядом характеристик:

Во многих странах Европы такие грибы не собирают и не едят.

В России млечники – традиционно «засолочные» грибы.

Несмотря на невысокие вкусовые качества, млечники питательны (за счет белка) и низкокалорийны.

Млечник неедкий – вид съедобный, но непопулярный из-за пресного вкуса и невыраженного запаха. Не рекомендуется употреблять грибы дошкольникам, аллергикам и лицам, страдающим язвой, гастритом и другими пищеварительными заболеваниями, поскольку грибы тяжело перевариваются и часто провоцируют аллергические реакции. По тем же причинам не следует есть грибы женщинам в положении и кормящим.

Примечания

1. Определение термина «lactarius» в Викисловаре.
2. Этимологический словарь славянских языков, том 7. — М.: «Наука», 1980. — С. 158.
3. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка, том 1. — М.: «Прогресс», 1964—1973. — С. 463—464.
4. Шанский Н. М. Школьный этимологический словарь русского языка (недоступная ссылка) (недоступная ссылка с 14-06-2016 )
5. Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 210. — ISBN 5-04-003208-0.
6. Heilmann-Clausen, 1998.
7. Basso, 1999.
8. Rayner, 2005.
9. Bessette, 2009.
10. Горовой, 1990, с. 140.
11. ↑ 12 Kränzlin, 2005, p. 42.
12. Kränzlin, 2005, p. 15.
13. Heilmann-Clausen, 1998, pp. 19-21.
14. Heilmann-Clausen, 1998, p. 14.
15. Настольная книга начинающего грибника. Вишневский М. В. ISBN 978-5-17-052809-7
16. David Moore. A Guide to the World of Fungi on Stamps and other Postal Ephemera (англ.). Дата обращения 2 июля 2015.

Распространение и период плодоношения

Среда обитания гладыша – хвойные и лиственные леса. Образует микоризу с березой, сосной или елью. Необходимое условие роста – высокая влажность. Чаще всего его можно встретить вдоль болот или среди мхов, которые помогают сохранять влагу. Подходящие условия часто встречаются на территории Евразии, что обеспечило этому представителю Млечников широкое распространение.

Гладыш обыкновенный имеет несколько «пиков» плодоношения: первый приходится на середину июля (кроме засушливых годов), второй начинается осенью и длится вплоть до конца октября. При достаточном количестве осадков плодовые тела прорастают дружно, формируя заманчивые поляны.

Интересные факты о млечниках

• Долгое время соленые грузди были основным блюдом, подаваемым к столу во время поста на Руси.
• В европейских странах грузди считаются несъедобными. Европейцы не любят вымачивать грибы, предпочитая продукты, для которых необходима минимальная обработка.
• Старые названия грибов, в том числе и млечников, отражают интересные факты из их жизни. Название «черепаший помет» грибы получили от наблюдательных людей. Дело в том, что рыжиками и другими млечниками питаются слизни, которых в свою очередь поедают черепахи. Они едят моллюсков вместе со спорами грибов, которые в их желудке сохраняются и с пометом переносятся на новые места.

Сходные виды и ложные двойники

Наибольшее внешнее сходство горькушка имеет со своими ближайшими родственниками – видами из рода млечник. Сходных видов довольно много, но, к счастью, большинство из них можно употреблять в пищу после стандартной для млечников предварительной обработки.

Исключение составляет млечник печеночный (Lactarius hepaticus) – гриб не токсичный, отнесен к несъедобным из-за очень острого вкуса мякоти.

Для каждого вида схема докулинарной обработки своя. Но поскольку предварительная обработка горькушки довольно длительная, поэтому не будет ничего страшного, если во время сбора ее перепутают с одним из ее двойников.

Характерными чертами горькушки, на которые в первую очередь следует обращать внимание при сборе, являются:

• млечный сок – острый, жгуче-едкий, мякоть также имеет остро-перечный вкус;
• ни мякоть, ни млечный сок при контакте с воздухом свой цвет не меняют.

Сходные съедобные виды

Груздь болотный – Lactarius sphagneti

Условно-съедобный гриб. Обладает нежной текстурой и, по мнению любителей грибных блюд, является одним из самых вкусных груздей. В кулинарии применение универсальное. В заготовках чаще всего его солят и маринуют.

Внешне два вида довольно похожи между собой. Но отличить груздь болотный можно по цвету млечного сока: изначально он беловатый, но при контакте с воздухом быстро меняется на серый с желтоватым оттенком. Да и размерами данный гриб помельче: диаметр шляпки максимально может достигать 5 см.

Млечник камфорный – Lactarius camphoratus

Другое название – груздь камфорный. Условно-съедобный. Гриб на любителя, поскольку обладает сильным, своеобразным запахом, который нравится не всем. Но после предварительной обработки пригоден, как для соления и маринования, так и для варки, жарки и т.д.

Млечник камфорный также внешне довольно похож на горькушу, но размерами он меньше: максимальный диаметр шляпки составляет 6 см. Ножка тонковатая, всего до 0,6 см., при максимальной высоте 5 см. Цвет мякоти – красновато-коричневый. Вкус – сладковатый или пресный. Сок – не едкий.

Груздь оранжевый – Lactarius badiosanguineus

Другое название – млечник каштаново-кровавый. Условно-съедобный.

Шляпка – плотная. Цвет – каштановый с красноватым оттенком, более темный в центральной части. Цвет ножки – такой же, как и шляпки. Вкус – слабо горький.

Млечник обыкновенный – Lactarius trivialis

Другое название – гладыш. Широко распространенный гриб. Плодоношение обильное. Условно-съедобный. Почитатели грибной кулинарии ценят его в соленом виде.

В отличие от горькушки у млечника обыкновенного шляпка слизистая. Ее цвет варьируется от оттенков сиреневого (фиолетово-желтовато-сиреневый) до оттенков бурого. Млечный сок изначально белый при высыхании становится оливково-коричневым.

Млечник чахлый – Lactarius tabidus

Другое название – груздь нежный. Широко распространенный в умеренной климатической зоне вид. Условно-съедобный. Мякоть – хрупкая с приятным островатым вкусом. Требует предварительного длительного вымачивания и отваривания. Применяют для засолки и маринования.

Шляпка млечника чахлого заметно светлее: рыжеватая, охристо-кирпичная. Вкус мякоти – слабо острый. При разрезе и надломе выделяет небольшое количество белого млечного сока, который при высыхании желтеет.

Несъедобные двойники

Млечник печеночный – Lactarius hepaticus

Образует микоризу с сосной. Несъедобен из-за острого вкуса.

При довольно большом внешнем сходстве млечник печеночный можно отличить по млечному соку, желтеющему при контакте с воздухом.

Как мариновать серушки (видео)

Очень вкусной получается грибная икра из серух. На полтора килограмма грибочков нужно использовать 300 г томатов, чайную ложку молотого черного перца и чайную ложку измельченных чесночных зубчиков. Отварные серухи пропускаются через мясорубки и тушаться при постоянном помешивании с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Примерно через пять минут от начала готовки добавляются измельченные в блендере томаты, а ещё через четверть часа засыпается чеснок, специи и соль. Горячая грибная икра раскладывается по стерильным банкам, а также добавляется несколько капель уксусной эссенции, после чего заготовка закатывается металлическими крышками. Хранить консервированные грибы желательно не больше полугода, в прохладном и тёмном месте.

Post Views: 328

Полезные свойства млечников

Грибы рода млечник с давних времен служат продуктом питания людям во многих странах мира, особенно в северных районах Евразии. Знамениты они и своими лекарственными и профилактическими свойствами:

• Многие виды этих грибов ценны содержащимися в них антибиотиками.
• Витамины группы В, находящиеся в грибах, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека, помогают противостоять развитию склероза.
• Медицинские препараты, изготовленные на основе груздей, помогают при почечнокаменной болезни. К примеру, груздь синеющий (собачий) содержит антибактериальные вещества, способные убивать стафилококки. Народные лекари России лечили груздями заболевания почек, гнойные раны и другие недуги.

Калорийность свежих груздей: в 100 граммах грибов содержится 16 ккал. В этом объеме грибов присутствуют следующие вещества:

• 88 г воды;
• 1,8 г белка;
• 0,8 г жиров;
• 0,5 г углеводов;
• 1,5 г клетчатки;
• 0,4 г золы;
• Витамины В1, B2, C, PP;
• Аминокислоты тирозин, глутамин, аргинин, лейцин.

В 100 граммах свежих волнушек содержится 22 ккал. В таком количестве грибов присутствуют:

• 92,31 г воды;
• 3,09 г белка;
• 0,34 г жиров;
• 3,26 г углеводов;
• 1 г клетчатки;
• витамины: С, B1, B2, PP, B5, В6, B9, В12, Е, D, D2, К1;
• минеральные вещества: селен, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор, цинк, медь, марганец;
• холин, бетаин.

Калорийность рыжиков: в 100 граммах свежих грибов – 17 ккал. В рыжиках содержатся:

• 88,9 г воды;
• 2,9 г белков;
• 0,8 г жиров;
• 2 г углеводов;
• 2,2 г пищевых волокон;
• 0,7 г золы;
• Витамины: В1, В2, С, РР, бета-каротин. Кстати, оранжевый окрас грибов как раз объясняется большим содержанием бета-каротинов;
• Минералы: магний, фосфор, калий, железо, натрий, кальций;
• Антибиотическое вещество лактриовиолин, подавляющее развитие большинства бактерий, в том числе и туберкулезной палочки. Этот антибиотик был выделен из рыжика красного.

Калорийность горькушки: на 100 г свежих грибов – 22 ккал. Гриб богат полезными веществами, в нем содержатся:

• 92,45 г воды;
• От 2,18 до 3,09 г белка;
• 0,34 г жиров;
• 3,26 г углеводов;
• 1 г клетчатки;
• витамины: С, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Е, D, К;
• минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк, марганец, медь, селен;
• холин, фолаты;
• антибиотик, убивающий золотистый стафилококк.

Грузди желтые. Автор фото: Wolfgang Moroder, CC BY-SA 3.0