Можно ли есть лисички в сыром виде

Надо ли отваривать лисички перед жаркой?

Стиль жизни Еда

Грибы лисички любят многие люди. И есть за что: из этих грибов можно приготовить множество вкуснейших блюд. К тому же они почти всегда очень аппетитно и привлекательно выглядят. Маринованные, солёные и особенно жареные лисички могут украсить любую трапезу. В этом любители грибов единодушны. Но их мнения расходятся, когда речь заходит о целесообразности предварительной варки лисичек.

Всему виной – присущая лисичкам горечь. Обычно от неё избавляются при помощи первоначального замачивания грибов, а затем – приваривания.

Но горький вкус этих лесных жителей может быть вызван разными причинами: местом произрастания, возрастом, погодой. Поэтому методы избавления от него разные, как и время, нужное для этого. В некоторых случаях без предварительного отваривания не обойтись.

Как варить суп с лисичками

Продукты супа с лисичками Лисички — полкило Картошка — 300 грамм Морковь — 1 штука Репчатый лук — 2 головы Мука — 1 столовая ложка Сливки — 100 миллилитров Петрушка — несколько веточек Лавровый лист — 2 листочка Соль и перец — по вкусу

Рецепт супа с лисичками Предварительно вымытые и порезанные лисички прогреть в воде, при закипании поменять воду, — и варить 15 минут. Картофель почистить, порезать ломтиками, добавить в кастрюлю с кипящей водой. Тонкими полукольцами порезать лук, натереть на крупной тёрке морковь — и жарить на маленьком огне с 1 столовой ложкой муки и сливками пару минут, затем добавить в суп. Добавить соль, перец и варить ещё 10 минут. Посыпать зеленью, накрыть суп крышкой и настаивать 10 минут. Подавать суп с лисичками со сметаной и удовольствием!

Рецепты диеты для ребенка

Детям тяжелее отказаться от привычной еды и соблюдать новые правила в приеме пищи. Старайтесь, чтобы продукты, которые ест ребенок, употребляли остальные члены семьи. Таким образом, у малыша не возникнет никаких вопросов и опасений, что он наказан в лишении сладкого.

Характеристика детского меню:

• в йогурт желательно добавлять частицы фруктов;
• семена льна заменить тыквенными;
• исключить прием газировки, сладкой воды;
• в вечерний рацион ввести употребление молока с чесноком.

Вы можете самостоятельно продумать рацион питания малыша и воспользоваться нашим вариантом диеты для ребенка:

1. Завтрак. Дайте на завтрак ребенку йогурт с частицами ананаса или папайи.
2. В промежуточном времени от завтрака к обеду ребенку давайте есть яблоки. Можно также выпить кефир.
3. Обед. В меню ребенка отведите место для каш. На обед приготовьте тыквенную кашку. Не сладите. Запить ребенок может свежим морковным соком или взбитым в блендере муссом из мякоти банана, добавив одну столовую ложку лимонного сока.
4. Полдник. В промежутках до ужина пусть ребенок употребляет фрукты: яблока, ананас, гранат.
5. Ужин. Вместе с ребенком ужинайте овощным салатом с зеленью. В состав блюда возьмите капусту, огурцы, помидоры, добавьте лимонный сок. Зелень подойдет разная: петрушка, базилик, укроп, зеленый лук.
6. Перед сном. На ночь дайте выпить стакан молока с чесноком.

  Полиоксидоний свечи при уреаплазме

После излечения от гельминтоза ребенок может соблюдать фруктово-овощной рацион. Витамины способствуют развитию детского организма, обладают профилактическими свойствами. Но как родители проследите, чтобы все овощи и фрукты тщательно мылись перед употреблением.

Как варить лисички перед жаркой

Необычно вкусными получаются жареные лисички. Этот гриб прекрасно сочетается с мясом, овощами, яйцами, зеленью. Сегодня попробуем приготовить лисички по очень простому рецепту с доступными продуктами. Из 6 кг лисичек на выходе получится 2 л готового блюда.

Ингредиенты:

• лисички – 6 кг;
• соль – 1 ст.л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• китайский зеленый острый перец – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Прежде всего очистим и отмоем собранные грибы от листьев, веточек, земли. Тщательно несколько раз промоем лисички.
2. Грибы поместим в большую кастрюлю, зальем водой, посолим и поставим вариться на огонь. Больше солить не нужно.
3. Как только закипит вода, появятся пузырьки и будет выходить пар, немного убавим огонь и варим грибы в течение 10-15 мин. При таком способе варки грибы должны получиться вкуснее, они уварятся и из них проще будет готовить любое блюдо.

4. Пока варятся грибы, начнем готовить зажарку. Очистим морковь от внешнего слоя. Очищаем от кожуры луковицу и чеснок.

5. Лук режем полукольцами. Чеснок давим или очень мелко рубим. Морковь натираем на крупной терке.
6. Зеленый китайский перчик хорошо сочетается по вкусу с лисичками, главное, не переборщить с ним. Отрежем всего 2 колечка, их будет вполне достаточно для того, чтобы блюдо имело приятную остроту. Колечки порежем на небольшие кусочки.
7. В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало ее дно. Засыпем в нее все ингредиенты для зажарки. Овощи лучше жарить с открытой крышкой, так лук хорошо подрумянится.
8. Как только лук поменяет свой цвет, перемешаем поджарку.
9. Должны появиться характерные цвет и запах жареного лука. Это значит, что зажарка почти готова. В процессе приготовления не забываем перемешивать грибы в кастрюле и поджарку.
10. Горячие отваренные лисички извлекаем из воды с помощью шумовки и перекладываем их в кастрюлю с поджаркой.
11. Как только грибы и овощи начнут шипеть, добавляем в них сливки, или сметану, или сливочное масло. Не рекомендуется использовать пальмовое масло.
12. Зажарку и грибы потушим около 5 мин, периодически хорошо помешивая. Через 5 мин масло должно полностью растаять, а зажарка равномерно распределиться по грибам.

Ароматное и вкусное грибное блюдо готово!

Как солить лисички

Продукты для засолки лисичек Лисички — 1,5 килограмма Чеснок — 3 головы Лавровый лист — 2 листочка Гвоздика — 6 соцветий Укроп — несколько веточек Соль — 5 столовых ложек Подсолнечное масло — 3 столовые ложки Чёрный перец горошком — 10 горошин

Как готовить солёные лисички Лисички почистить и аккуратно промыть. В кастрюлю налить воду, всыпать 1 столовую ложку соли, довести до кипения и выложить лисички. Добавить травы и специи, варить 15 минут. Чеснок почистить и тонко нарезать. Грибы и рассол переместить в таз, посолить, вложить чеснок. Положить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 12 часов. Затем разложить лисички по банкам и закрыть. Полностью просоленными лисички будут через месяц.

На сковороде

Это наиболее простой и быстрый способ приготовления. На сковороде лисички тушатся не более 25 минут.

Ингредиенты:

• 500 г свежих лисичек;
• 30 г сливочного масла;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы хорошо очистить от грязи и промыть. Если лисички крупные, нарезать из на небольшие части, мелкие оставить как есть.
Сковороду разогреть и растопить в ней сливочное масло.
Добавить грибы. Очень скоро лисички дадут много жидкости. Их нужно тушить пока вся влага не выпарится. Это займет примерно 10 минут.
Если по прошествии этого времени вода еще присутствует, но нужно чуть-чуть прибавить огонь и тушить еще минут 5

Важно, чтобы грибы не начали ссыхаться и подгорать.

Тушеные лисички могут служить гарниром к мясу или самостоятельным вегетарианским блюдом.

Не жарим сырыми

Вопрос, надо ли отваривать лисички перед жаркой, должен сразу отпасть, если на улице +30 °С, а дождей не было уже месяц. В этом случае грибы однозначно будут горчить. Без многочасового замачивания со сменой воды и отваривания от горечи не избавиться.

Не стоит жарить лисички сырыми, если вы не знаете, где их собирали: растущие вблизи хвойных деревьев грибы особенно горчат. Это касается и грибов, собранных у трассы.

Лучше слегка приварить и купленные замороженные лисички: вы же не знаете, где они росли и правильно ли их обработали перед заморозкой. В крайнем случае, разморозьте, отделите небольшую часть, обжарьте и попробуйте на вкус. Если будут горчить, всю партию перед жаркой приварите и сразу слейте воду.

Что касается старых грибов, то, если уж решили их приготовить, сначала хорошо промойте, удалите повреждённые места, до середины срежьте ножку и замочите часов на 10. Затем проварите в течение получаса. Поджарьте и продегустируйте. При наличии горечи лучше не ешьте вовсе.

Может так случиться, что к партии купленных или собранных вами лисичек случайно присоседился посторонний гриб. Например, ложная лисичка. Это не фатально, но в таком случае от неприятного привкуса грибов не поможет избавиться даже отваривание.

Варим для жарки

Зачем варят съедобные лисички перед едой? Основной причиной варки является устранение горечи. Варить этот гриб для жарки картошки не принято, не советуют это делать и бывалые грибники. Так лисичка теряет часть вкуса и ценные свойства. Горький вкус свойственен только лисичкам, которые выросли в ельнике. Зная особенности роста, вы избежите эту неприятность.

При приобретении лисичек, которые были собраны в неизвестном месте, используйте этот алгоритм обработки:

1. Обработка грибов, в особенности внутреннюю часть шляпки
2. Вымачивание в чистой воде на две минуты
3. Всплывшие экземпляры выбросить, т.к. они при варке развалятся
4. Слейте грязную воду
5. Залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пенку
6. Сливайте воду сразу как она закипит, иначе при дальнейшей нарезке они будут разваливаться
7. Окиньте грибы в дуршлаг и дайте воде стечь. В ином случае грибы не смогут правильно пожариться

Грибной крем-суп

• 200 г лука-шалот;
• 60 мл оливкового масла;
• 800 г лисичек;
• 60 мл бульона из белых грибов;
• 2 веточки тимьяна;
• 70 мл сливок;
• 4 веточки петрушки;
• 3 зубка чеснока.

Сколько готовить – 40 минут.

Калорийность на 100 г – 85 ккал.

1. Грибы хорошенько промыть и обсушить. Маленькие грибочки отложить в сторону, примерно 100 г. Остальную массу порезать помельче;
2. Лук-шалот вымыть и измельчить;
3. Оливковое масло раскалить в сковороде с веточками тимьяна и с очищенным чесноком. Чеснок желательно немного придавить ножом предварительно;
4. Переложить в сковороду большую часть грибов и лук, перемешать и обжаривать минут шесть;
5. Дать массе остыть, веточки и чеснок убрать;
6. Переложить смесь в чашу для блендера и измельчить в пюре вместе с бульоном из-под белых грибов. Затем пюре вернуть обратно в кастрюлю;
7. На сковороде обжарить оставшиеся целые грибочки, они должны приобрести румяный цвет. Обжаривать нужно на оливковом масле с добавлением специй и рубленой петрушки;
8. Пюре разогреть на маленьком огне, влить сливки и приправить, перемешать и прогреть массу в течение трех-четырех минут. Подавать порционно, украшая целыми жаренными лисичками и веточкой тимьяна.

Читайте как приготовить вкусные блины на крахмале — подходящий рецепт, если хочется чего-то вкусненького, а муки нет. Читайте как приготовить невероятно вкусные блины с печенью — рецепт здесь.

Как сделать луковые кольца в кляре читайте в нашей статье с пошаговыми фото.

Как варить лисички в кастрюле

Давайте рассмотрим самые популярные способы варки — перед приготовлением на сковороде и перед заморозкой.

Как варить лисички перед жаркой с фото

Лисички каждая хозяйка готовит по-своему, кто-то перед жаркой отваривает, кто-то жарит сырыми, кто-то отваривает, а потом тушит с картофелем, а кто-то и вовсе варит для заготовок на зиму.

Давайте перед жаркой их отварим буквально за 10 минут, заодно с помощью лука убедимся, что все лисички хорошие, ложных нет.

Нам понадобятся:

• Лисички:
• Вода;
• Лук – половина головки
• Соль.

Как варить лисички перед жаркой с фото

1.

Отбираем необходимое количество лисичек, перебираем, чистим ножки, убираем мусор. Лисички хорошо промываем под проточной водой. Также можно набрать большой таз с водой и мыть там, так лисички будут меньше ломаться. Стараемся промыть так, чтоб на грибах не осталось песка.

2.

Выбираем такую кастрюлю, чтоб лисички поместились. Есть два варианта варки: высыпать сырые грибы в уже кипящую воду или сначала выложить грибы в кастрюлю, а уже потом набрать воды.

3.

Для варки нам понадобится маленький кусочек лука, если во время варки лук не посинел – ложных грибов нет, все съедобные. Также воду можно слегка посолить, чтоб лисички были вкуснее.

4.

Набираем необходимое количество воды. Кастрюлю ставим на огонь и дожидаемся закипания.

5.

Дожидаемся закипания и варим буквально 10 минут. Так как наши грибы будут дальше жариться. Если вы будете кушать вареные лисички без жарки, проварите 15-20 минут. Видим, что лук не посинел.

6.

Готовые лисички откидываем на дуршлаг, чтоб стекла вода.

7.

Лисички готовы к употреблению или жарке.

Как варить лисички для заморозки

Особой процедуры здесь нет, грибы отвариваются стандартно.

Ингредиенты:

• Лисички;
• Вода;
• Соль;
• Кусочек лука.

Как варить лисички для заморозки пошагово

1. Лисички перебираем, тщательно моем. Если есть крупные грибы, можно немного измельчить.
2. Набираем в кастрюлю столько воды, чтоб они покрыли лисички.
3. Когда вода закипит, добавляем соль и грибы. Можно положить кусочек очищенного лука, чтоб проверить, все ли лисички съедобные. Если лук синеет, значит, есть ложные лисички, грибы есть нельзя.
4. Дожидаемся закипания воды и варим лисички на среднем огне до 15 минут, больше не нужно.
5. Сливаем воду, откидываем грибы на дуршлаг и ждем, чтоб вся вода стекла.
6. Когда грибы остыли, а вода стекла, можно раскладывать в порционные пакетики для заморозки.

Также лисички можно приготовить с луком, в сметане или с картошкой, рецепты тут — как приготовить лисички.

Ничего вкуснее не придумаешь — лисички с луком в сметанной подливке!

Существуют разные способы приготовления таких грибочков, но если хотите распробовать их первозданный вкус и получить при этом много удовольствия, то просто пожарьте лисички с добавлением лучка. Это простое и очень вкусное блюло, на которое вы потратите не больше получаса (если будете отваривать грибы) или 20 минут (если сразу забросите их в сковороду).

Ингредиенты:

• лисички свежие — 2 кг;
• сметана — 3 стол. ложки;
• лук — 1 головка;
• зелень огородная — 30 г;
• масло растительное — 4 стол. ложки;
• соль;
• лук зеленый — несколько перьев;
• чеснок (по желанию, можно не класть) — 2-3 зубчика.

Приготовление:

1. Переберите грибы, почистите ножки.
2. Вымойте их под проточной прохладной водой и обсушите.
3. Нарежьте крупными кусочками. Постарайтесь сделать их одинаковой величины. Маленькие лисички оставьте как есть, не нарезайте их.
4. Если они куплены на рынке или собраны давно, то прокипятите их 10 минут. Отвар слейте. Грибы выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
5. Очистите лук и чеснок, петрушку и укроп вымойте.
6. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами.
7. Чесночные дольки нарежьте пластинками (не очень мелко).
8. Нагрейте в сковороде подсолнечное (оливковое или другое) масло.
9. Выложите луковую нарезку. Подрумяньте лук до прозрачности (не забывайте его помешивать!) На это уходит около 5 минут.
10. Положите чеснок и подержите его в сковороде буквально одну минутку, чтобы он не подгорел, а лишь поделился своим ароматом.
11. Высыпьте на сковороду грибы. Сколько жарить лисички с луком, зависит от интенсивности огня, который вы сделаете. Обычно это занимает 15 минут. Время от времени их помешивайте.
12. Накрошите зеленый лук.
13. Мелко нарубите огородную зелень.
14. Забросьте эти ингредиенты к грибочкам.
15. Положите сметану, перемешайте.
16. Добавьте соль.
17. Потушите все 2 минуты, и выключите конфорку.
18. Лисички получатся потрясающе вкусными, слегка хрустящими и нежными, с небольшой кислинкой.
19. Подавать этот лесной деликатес лучше с отварным картофелем.

• Сколько варить подберезовики до готовности?
• Сколько варить маслята перед жаркой?

Помимо полезных свойств и великолепного вкуса, у лисичек есть еще несколько преимуществ перед их лесными «собратьями» — растут они семьями (легко собирать), их практически невозможно спутать с другими грибами, что исключает риск отравления. Они универсальные — их можно варить, замораживать, мариновать. Но проще и вкуснее всего — пожарить. В таком виде они подойдут к любому гарниру или станут отличной начинкой для блинчиков!

Как еще можно приготовить лисички?

Вовсе не обязательно лисички жарить — можно варить, печь, солить, сушить – и все это вкусно. Поэтому данный вид так популярен, вариантов приготовления уйма, и все относительно просты.

Бульон из лисичек

Вот тут немного посложнее. Для вкусного густого супа, следить надо не столько за степенью готовности лисичек, а за вкусом бульона

Для тех супов где необходима прозрачная жидкость, следует брать наиболее большие и спелые грибы, и мешать осторожно, что бы не развалились

Помните: готовьте бульон на тихом огне, и не забывать убирать пену.

Пошаговый рецепт прозрачного бульона для жидких блюд:

1. Положите в воду помытые лисички.
2. После закипания варим 15-20 минут (помните про пену).
3. Затем извлекаем грибы половником и освобождаем от жидкости с помощью дуршлага и процеживаем бульон.
4. Кидаем в жидкость очищенные луковицу и морковку не нарезая. Луковица очистит жидкость, а морковь окрасит бульон в приятный оранжевый цвет, и даст привкус.
5. Спустя минут 25-30 закидывайте основные ингредиенты супа.

Грибы оставшиеся после бульона можно пожарить либо заморозить или засолить на зиму.

Суп с лисичками

Обычный суп из лисичек готовят так же, как суп из шампиньонов, маслят, опят на прозрачном бульоне с картошкой, луком и морковкой. Но есть также суп-пюре, это поинтереснее, и его рецепт мы и рассмотрим:

Важно! Для данного блюда нам необходим блендер

1. Шинкуем в блендере лук, кидаем на сковороду, жарим на подсолнечном масле, на тихом огне.
2. Резаный картофель добавляем к луку, и жарим до состояния полуготовности.
3. Добавляем лисички (можно проваренные, можно сырые).
4. Жарим 10-14 минут, затем кладем все в блендер, измельчаем.
5. Натираем сыр (плавленый или желтый, по вкусу) на терке.
6. Заправляем массу сыром и сливками и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения.
7. Соль и специи – на ваш выбор.

Подавать можно с гренками со сметаной, или же нарезать туда сухарей.

Замороженные лисички

Если у вас был богатый урожай, и вы не съедите грибы прежде, чем они пропадут, их можно заморозить. Вкус будет не тот, немного горьковат, но это все еще вкусно, и точно лучше чем дать им пропасть.

Для заморозки их необходимо проварить минут 15-30, в зависимости от размера плодов – чем больше плод, тем дольше он варится. После просто погружаете их в контейнеры, и в холодильник. Перед тем как из них что либо готовить, необходимо будет разморозить. Замороженные грибы варить нельзя.

Засол из лисичек

Также можно лисички замариновать. Тоже очень удобный и вкусный вариант на зиму. Для этого так же варим их минут 15-30, а после засаливаем. На 1 л маринада добавляют 2 ст. л. соли и 1 ч. л. пищевого уксуса.

Икра

Самый непопулярный способ приготовления. Грибы надо мелко измельчить, прожарить на подсолнечном масле, с различными специями по вкусу. Также можно натереть туда немного моркови или болгарского перца. Но не слишком много, что бы не перебить вкус.

Такая икра так же долго хранится, но по вкусу придется не всем.

Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?

Данный вопрос напрямую связан с предыдущим общенародным убеждением (не знаем, правда, насколько подтверждающимся научно). Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Вообще-то любые грибы профессиональные кулинары рекомендуют на всякий случай хотя бы немножко проварить перед основным приготовлением: запеканием, жаркой (иногда даже сменяя воду по несколько раз &ndash, для некоторых видов). Делается это, опять же, в целях человеческой безопасности. Ведь издавна в народе известно, что эти дары леса способны напитываться веществами из окружающей среды и почв, на которых они произрастают. Поэтому-то и не рекомендуется осуществлять грибную охоту в местах с нехорошей экологией. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Однозначный ответ дать трудновато. Ведь традиционно для некоторых видов грибов, куда входят и шампиньоны, и белые, и рыжики, и лисички, тепловая дополнительная обработка, если грибы свежие, только собранные, может не производиться.

Сколько варятся лисички

Определить точнее время варки лисичек можно по их размеру и возрасту. Мелкие молоденькие грибочки готовить быстрее, чем большой взрослый гриб. Недоваренный продукт жесткий, а переваренный теряет свою характерную структуру. Сколько варить грибы лисички, зависит и от рецептуры выбранного блюда:

• для салата или пасты подходят мягкие, предварительно вымоченные грибы,
• для супа или начинки в пироги лучше готовить лисички пожестче.

До готовности

Промытые измельченные грибы помещают в кипящую воду на срок от 15 до 20 мин. Самым верным показателем того, что они полностью сварились, является их полное погружение на дно кастрюли. Добавленные специи или пряности, лук, соль, лавровый лист, сахар, лимонная кислота влияют на изменение времени варки незначительно. Не забывайте постоянно помешивать содержимое кастрюли, снимать пену.

• Скидки пенсионерам в кинотеатрах Москвы — особенности льготного посещения
• 4 схемы обвеса в магазине и на рынке
• 3 зеленых овоща, которые лучше всего поддерживают кровяное давление

Перед жаркой

Запомните, как варить лисички перед жаркой, другим процессом готовки правильно – не дольше 15 минут. Процесс отваривания позволяет избежать попадания мелкого мусора в приготовленное блюдо, а пережарить такие грибы сложнее, чем сырые. Многие хозяйки не хотят перед жаркой отваривать этот продукт для сохранения вкусовых качеств и аромата. Надо ли варить лисички перед жаркой, зависит:

• от желания кулинара, предпочтений по вкусу жареных лисичек;
• возраста грибов (старые, горькие лучше обработать);
• экологического состояния леса (собранные вблизи городов, проезжих дорог).

Для супа

При приготовлении супов с вареными лисичками часто грибы предварительно отваривают. Для получения душистого отвара желательно готовить суп из сырых лисичек. После закипания первую воду сливают и заливают новой, добавляют почищенные овощи, и процесс варки продолжается примерно полчаса при непрерывном помешивании.

Перед заморозкой

Перед заморозкой лисички желательно отварить, время варки составляет 15-20 минут, по окончании – слить воду. Можно морозить и неотваренные грибы, но кулинарная обработка позволит сильно сэкономить место в морозильной камере и дополнительно избавить от лесного мусора в заготовке.

Сушеные

Все сушеные лисички перед использованием обязательно отваривают. Перед варкой они замачиваются в холодной воде не менее чем на 3 часа. Воду сливают и помещают грибы в кастрюлю с кипящей водой, после закипания не забудьте убавить огонь. Нюансы:

• в процессе варки содержимое нужно помешивать;
• процесс занимает 20-25 минут;
• лишней воде дают стечь.

Замороженные

Не нужно предварительно оттаивать замороженные лисички, просто поместите их в кастрюлю с кипящей водой, тщательно перемешайте. После закипания огонь убавляется, в зависимости от планируемых грибных блюд добавляют специи и соль. Запомните, сколько варить замороженные лисички – хватит полчаса, а по окончанию варки нужно слить воду, и грибы готовы к употреблению.

Фкуснофакты

– Лисички очень легко обрабатывать перед варкой – достаточно просто обмыть водой, т.к. лисички благодаря содержанию хиноманнозы имеют «иммунитет» от насекомых и червей.

– Лисичковый сезон – с середины июня по октябрь. Самый сезон – в середине августа. Лисички растут в основном в смешанных или березовых лесах. Также они любят песочный грунт, открытые поляны или опушки леса. Всегда эти грибы растут кучками, поэтому их удобно собирать. Почти никогда не бывают гнилыми и червивыми.

– Лисички очень удобно перевозить в ведрах и корзинах, так как грибы практически не мнутся даже под большим собственным весом.

– При сборе важно не перепутать лисички с ложными – ядовитыми – грибами. Следует знать, что ложные – имеют более круглую шляпку, яркий цвет и полую ножку

– Если грибов много, можно их заморозить. Причём, чтобы грибы не стали горчить, а также чтобы они занимали меньше места, рекомендуется замораживать отварные грибы. Если и в этом случае грибы будут горчить, при варке следует добавить немного коричневого сахара.

– Лисички являются низкокалорийными и содержат всего 19 ккал на 100 грамм. Между тем, лисички считаются тяжёлой пищей, поэтому употреблять грибы в пищу следует с ограничениями.

– Средняя цена быстрозамороженных лисичек – от 300 руб./1 килограмм (данные по Москве на июнь 2020 г.). При выборе лисичек предпочтение следует отдавать лесным грибам – в них больше пользы и они более хрустящие. Выращенные в искусственных условиях лисички обладают менее яркими вкусовыми свойствами и содержат меньше полезных веществ.

– Польза лисичек: витамины группы B (получение организмом энергии из пищи), бета-каротин (защита имунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), РР (окислительно-восстановительные процессы).

Правила сбора лисичек, чтобы не горчили

При сборе урожая нужно придерживаться следующих правил:

• отказаться от «тихой охоты», если долгое время стоит засушливая погода;
• не собирать лисички рядом с дорогами, заводами, в городской черте;
• не собирать те грибы, которые растут рядом с хвойными породами деревьев и в окружении мха;
• складывать в корзину только молодые экземпляры.

Где искать лисички, виды лисичек, как отличить настоящую от ложной, как самостоятельно вырастить лисички читайте в статьях:

Где растут лисички, в каких лесах искать в Подмосковье и регионах, сезон сбора;

Грибы лисички: 15 видов с описаниями в таблицах, фото, где и когда собирать, как растут;

Как подготовить лисички к отвариванию

Урожай первоначально следует перебрать, удалить гниль, сухие и порченые лисички. В шляпках практически нет червивых участков, поэтому гриб не имеет большого процента отходов, что особо ценится у заядлых любителей тихой охоты.

Пошаговый процесс очистки и подготовки сырья к варке:

Тыльной стороной ножа аккуратно постучать по шляпке, чтобы максимально вытряхнуть мусор, землю и песок.
Сухой зубной щеткой или губкой протереть шляпки, уделяя особое внимание внутренним пластинкам. Этот способ окончательно избавит шляпку от листьев и остатков грунта.
Отрезать нижние кончики ножек, которые находились в земле.
Промыть лисички большим количеством проточной воды, а лучше замочить в жидкости на 60-90 минут.
Лисички при варке могут горчить, если росли при засушливой погоде или возле хвои

Убрать горечь поможет вымачивание в воде 4-5 часов.

Как и сколько жарить лисички с луком

Для приготовления вкусного блюда понадобятся:

• Один килограмм лисичек.
• Одна большая луковица. Если есть, то можно взять половинку синего и половинку белого лука. Так блюдо будет выглядеть аппетитнее.
• Оливковое или подсолнечное масло в количестве 3 столовых ложек.

Грибы перебрать, помыть, порезать в зависимости от размера и отложить в сторону.

1. Разогреть на сковороде масло.
2. Порезать лук и  отправить в раскаленное масло.
3. Когда лук дойдет до полуготовности, добавить грибы.
4. Жарить 15 минут.

Готовое блюдо посолить перед окончанием жарки. Вкуснее грибы можно сделать, если заменить растительное масло сливочным и за 3-5 минут до конца жарки добавить 1-2 столовых ложки сметаны.

Жареные лисички, замороженные на зиму

Отличный вариант заморозки, способный зимой сэкономить массу времени. Достал, быстро разморозил и приготовил.

Возьмите:

• Грибы.
• Подсолнечное масло.
• Соль.

Внимание! Не советую использовать для обжарки жиры животного происхождения. В данном случае срок хранения заготовки сокращается до месяца

Как пожарить:

1. Отсортируйте некондиционные грибы, нарежьте произвольного размера и формы. Учитывайте, что они сразу пойдут на приготовление, к примеру, жареной картошки с лисичками.
2. Выложите на сковороду. Лисички дадут обильный сок, поэтому сразу масло не наливайте. Помешивайте, чтобы влага быстрее выпарилась.
3. Когда жидкости на сковороде почти не останется, налейте щедрую порцию масла. Не жалейте, когда зимой будете готовить блюда из замороженных грибов, добавлять масло не придется.
4. Готовые лисички охладите, распределите по пакетам или плотно набейте контейнеры.

Совет! Если вы уже знаете, что станете готовить зимой, то можете добавить при жарке лук и любую зелень.

https://youtube.com/watch?v=rsEb-rKz2Ks

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата. Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Едят ли лисичек в сыром виде?

Для истинных ценителей грибов не является секретом, что эта разновидность грибов редко подвергается порче. В составе присутствуют вещества, которые уничтожают червей и их личинки, вследствие чего допускается употребление лисичек в первозданной форме.
Специалисты сошлись во мнении, что наибольшую пользу плодовые тела принесут людям, которые подверглись глистной инвазии

Если поедать грибную мякоть систематически, вскоре все паразиты умрут и выйдут из организма естественным образом.

Важно внимательно подходить к выбору сырья, которое в дальнейшем будет потребляться в пищу. В грибах имеется полисахарид хиноманноза, убивающий глистов моментально

Это не яд, для человека в дозированных количествах он не опасен, а для гельминтов смертелен.
Полисахарид воздействует на нервно-мышечные волокна, парализуя паразитов. Они теряют способность к размножению, передвижению и существованию в частности, поэтому погибают. Даже если заражения глистами не произошло, разрешается принимать в пищу этот вид плодовых тел с целью профилактики.
Действие хиноманнозы подкрепляется вторым входящим полисахаридом – бета-глюканом. Он способствует укреплению иммунной системы человека, выводу токсичных веществ из жизненно важных систем и органов, а также борьбы с вирусами и возбудителями иной природы.
Употребляя грибы в пищу разумно в дозированных количествах, проводится профилактика серьёзных заболеваний. Активные компоненты разрушают клеточную мембрану патогенов, не позволяя им задерживаться в организме.
При всём этом стоит помнить, что ценности удастся добиться только в случае проведения тихой охоты в экологически чистом месте. Лисички плохо поглощают токсины из окружающей среды, но этот факт не отменяет тщательного подбора местности для собирательства. Нельзя набирать грибы, растущие вдоль трасс, тропинок, иных маршрутов такого типа.

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой

Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.

• 4 кг вареных опят;
• 2 стакана постного масла;
• 14 зубков чеснока;
• по одному большому пучку укропа, петрушки;
• по 10 горошин черного и душистого перца.

Соль в это блюдо кладут по вкусу.

1. На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
2. Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
3. Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
4. В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
5. Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.