Интересные факты
Свое название паутинник триумфальный получил благодаря цвету, который напоминает золотой венец полководцев-победителей в Древнем Риме.
Часто грибникам приходится выбирать между паутинником и черным груздем, ведь растут они в одно и то же время, как правило, рядом, но справиться сразу с заготовкой двух видов грибов довольно сложно. Обычно выбор приходится не в пользу приболотника, а потому он остается в лесу.
Мякоть этого гриба не меняет цвет на изломе, но достаточно быстро высыхает. Отсутствие неприятного запаха и неплохой вкус делают паутинник желтый одним из самых лакомых в своем роде.
Когда отваривают паутинник триумфальный, часто замечают, что бульон у него очень прозрачный, гриб остается красивым и хрустящим. Эти преимущества делают приболотник более конкурентноспособным среди плодов осеннего леса.
Видеогалерея
Грибы – популярные лесные плоды, которые следует собирать, только будучи полностью уверенным в их съедобности. Паутинник желтый — вкусный условно-съедобный экземпляр, его легко отличить, но при малейших сомнениях лучше не брать. Приготовление этого вида несложное, он растет крупными семьями, а потому богатый урожай обеспечен.
Как выглядит гриб паутинник. Описание видов
Практически все виды паутинников внешне напоминают поганку. Грибы имеют тонкую ножку диаметром всего 1-2 см и высотой до 5 см. У всех видов на ножке есть паутинное «покрывало», которое и стало причиной названия гриба. У молодых грибочков паутина сплошная – от самой шапочки до основания ножки. С возрастом покрывало разрушается, подсыхает и создает тонкие узоры.
паутинник внешне напоминает поганку и не пользуется большой популярностью у грибников
Съедобные виды
К съедобным разновидностям причисляют всего 3 вида паутинника. Их можно смело употреблять в пищу или применять в лечебных целях.
Паутинник съедобный:
- Триумфальный (желтый). Считается одним из самых вкусных среди грибов с покрывалом-паутинкой. Шляпка небольшая (около 10 см), желтого или бурого оттенка (зависит от места произрастания). Вместе с ножкой гриб вырастает до 10 см в высоту, имеет у основания хорошо заметный поясок. Пластинки молодых грибов приятного кремового цвета, у старых паутинников они буреют.
- Элегантный. Этот гриб съедобный, но встречается крайне редко. Паутинник элегантный отличается от своих собратьев величиной шляпки – она может вырастать до 20 см. Молодые грибочки щеголяют необычной фиолетовой окраской, которая с возрастом приобретает винно-красные тона. Пластинки под шляпкой имеют коричневый или бурый цвет.
- Водянисто-голубой. Шляпка гриба голубая, с легким серым оттенком. Ножка утолщается к нижней части, цвет – белый или сероватый. Пластинки – бежевые или светло-коричневые.
Грибы семейства паутинниковых, независимо от разновидности, отличаются хрупкостью мякоти. Еще одна общая черта – довольно необычная окраска, которая часто отпугивает даже опытных грибников.
Условно съедобные
Один из самых распространенных условно-съедобных паутинников – фиолетовый (другое название – вздутый). Шляпка светлая, с характерным фиолетовым или лиловым отливом. Напоминает раскрытый колокол с неровными краями. При произрастании во влажной среде на шляпке появляется вязкая слизь. Мякоть имеет голубоватый оттенок, запах довольно неприятный, затхлый.
Еще один условно-съедобный вид – багряный паутинник. Шляпка выпуклая, у взрослых грибов немного раскрывается, покрыта слизью. Ножка невысокая – до 7 см, по всей поверхности ее окутывает розовая паутина. Название багряный гриб получил благодаря оттенку шляпки – она красновато-коричневая. В центральной части темное пятно. Мякоть гриба светлая, но при нажатии может быстро потемнеть. Аромат довольно приятный, орехово-грибной.
у гриба существуют ложные двойники, которые не пригодны к употреблению, одним из них является паутинник болотный
Ядовитые виды
Смертельно ядовитый вид паутинника – блестящий. Этот гриб распознать несложно – он имеет желтую шляпку, покрытую слоем густой слизи. Ножка, как и шляпка, ярко-желтого цвета, внизу утолщается. Длина ножки – до 8 см, в диаметре – до 2 см.
Пластинки на изнанке шляпки лимонно-желтые, у старых паутинников – с зеленым оттенком. Несъедобный гриб имеет пряный хлебный запах. Блестящий паутинник входит в разряд самых ядовитых грибов и может вызвать летальный исход. Хотя при термической обработке часть токсических веществ разрушается, однако большинство ядов все же остается, поэтому употреблять грибы категорически запрещено!
Болотный паутинник – еще одна ядовитая разновидность. Шляпка гриба небольшая, шелковистая, в диаметре не больше 6 см, кирпично-оранжевого цвета. Отличительная черта болотного паутинника – не только яркая необычная внешность, но и ярко-шафрановые пластинки под шляпкой. Отличить болотный паутинник можно не только по цвету, но и по аромату. Мякоть имеет ярко выраженный запах йодоформа.
Как отличать ложные двойники ядовитого гриба
Единственный способ избежать тяжелого отравления, которое может угрожать летальным исходом – научиться отличать ядовитые грибы. Основное различие в ароматах. Опасные для человека несъедобные грибы могут пахнуть хлебом, йодоформом, специфический грибной или ореховый запах у них практически отсутствует.
паутинник съедобный обладает характерным внешним видом и грибным вкусом и ароматом
Симптомы отравления, первая помощь
Основное токсическое вещество, входящее в его состав, – орелланин. Это соединение поражает органы дыхания, опорно-двигательный аппарат и почки. Опасность этого яда состоит в его замедленном действии. С момента употребления плодового тела в пищу до появления первых симптомов проходит от 12 до 14 дней.
Симптоматика отравления следующая:
- сильная жажда;
- боли в брюшной полости;
- чувство сухости и жжения во рту;
- рвота.
Интоксикация, вызванная орелланином, может длиться от нескольких дней до полугода. При этом следует сразу же обратиться к врачу. Если вовремя этого не сделать, велика вероятность смертельного исхода.
В медицинском учреждении должны проводиться различные мероприятия по выводу токсина из организма, вплоть искусственного диализа. Но даже они не могут дать гарантию успешного лечения, поскольку орелланины практически не растворяются и не выводятся из организма. В некоторых случаях летальный исход может наблюдаться даже после нескольких месяцев лечения.
Внимание! Фактически это означает, что лечение, так таковое, отсутствует. Поэтому лучшим способом избежать подобного отравления будет не допускать сбора и употребления в пищу этих грибов
Как выглядит паутинник красивейший
Паутинник красивейший (другое название – красноватый) представляет собой классический пластинчатый гриб обычного вида. В его структуре хорошо заметно деление на ножку и шляпку, хотя последняя имеет немного нестандартную форму.
Цвет грибов преимущественно коричневый. Молодые плодовые тела обычно более яркие, со временем они немного темнеют. Шляпка молодых грибов часто бывает глянцевой. Мякоть на срезе желтоватая или оранжевая.
Предпочитает смешанные леса, где живет в симбиозе с елью. К другим хвойным интереса практически не проявляет. В редких случаях фиксируется микориза с дубом или ясенем.
Описание шляпки
Шляпки взрослых плодовых тел достигают диаметра до 8 см. Молодые грибы имеют коническую шляпку, немного напоминающую колокольчик. По мере увеличения массы она меняет форму. Вначале становится выпуклой, а затем ее края уплощаются. У старых форм плодового тела шляпка имеет еле заметный бугорок и неровные края. Мякоть в ней практически отсутствует.
Фото шляпки паутинника красивейшего представлено ниже.
Поверхность шляпки чаще всего сухая, бархатистая на ощупь. Ближе к краям может наблюдаться чешуйчатость, но это случается редко. Гименофор прочно фиксирован как с ножкой, так и с краем шляпки. В отличие от тех же мухоморов, расстояние между пластинками гименофора довольно большое (до нескольких мм). Цвет спорового порошка – ржаво-коричневый.
У молодых плодовых тел края шляпки могут соединяться с ножкой при помощи тонких нитей, напоминающих паутину – отсюда и название грибов. Данная особенность характерна и для других представителей семейства.
Описание ножки
Ножка достигает в длину до 12 см, а в толщину до 1,5 см. Она имеет цилиндрическую форму, которая немного утолщена снизу. Ее поверхность имеет волокнистую структуру. На ножке присутствуют пояски покрывала.
Что из себя представляет гриб паутинник фиолетовый
Для начала следует уделить внимание описанию внешнего вида этого необычного представителя грибного царства (рисунок 1). В диаметре шляпка паутинника фиолетового может вырасти до 16 см
У молодого экземпляра форма шляпки шаровидная. Потом, со временем, она выпрямляется и становится плоской, с бугорком по центру. Цвет шляпки молодого гриба насыщенно фиолетовый, в редких случаях может быть с красноватым оттенком. Её поверхность — волокнистая, как бархат. В нижней части имеет широкие пластинки, такого же фиолетового цвета
В диаметре шляпка паутинника фиолетового может вырасти до 16 см. У молодого экземпляра форма шляпки шаровидная. Потом, со временем, она выпрямляется и становится плоской, с бугорком по центру. Цвет шляпки молодого гриба насыщенно фиолетовый, в редких случаях может быть с красноватым оттенком. Её поверхность — волокнистая, как бархат. В нижней части имеет широкие пластинки, такого же фиолетового цвета.
Рисунок 1. Внешний вид паутинника очень необычный из-за насыщенного фиолетового цвета
Ножка имеет удлиненную форму, расширенную книзу, такого же окраса, как и шляпка. Если присмотреться, то на ножке можно увидеть как бы нарисованную паутинку. Возможно, по этой причине гриб и приобрёл себе такое оригинальное название.
На самом деле гриб очень хрупкий, поэтому его нужно аккуратно срезать, чтобы не повредить. Мякоть имеет нежно голубой оттенок. Запах еле уловим. Не обладает особо высокими вкусовыми качествами.
Съедобный или нет
Выше мы уже упоминали, что паутинник фиолетовый относится к условно-съедобным. Это значит, что употреблять его в пищу можно только после тщательной термической обработки. Но даже в этом случае вкус будет весьма посредственным.
Тем не менее, считается, что в составе мякоти много полезных веществ и витаминов. В составе большинства съедобных грибов, в том числе и паутинника содержатся много витаминов, микро и макроэлементы, углеводы, белки, клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты, стеариновую кислоту и эргостерин.
Как это влияет на организм человека? Благодаря своему составу паутинник имеет:
- Противовоспалительное действие и способность укреплять иммунную систему человека.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Положительно влияет на умственную деятельность.
- Укрепляет нервную систему, помогая бороться со стрессовыми ситуациями и депрессиями.
- Способствует снижению веса, так как является низкокалорийным.
Кроме того, блюда из этого гриба положительно сказываются на состоянии волос и кожи, предотвращают переутомление, снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендован людям с сахарным диабетом.
Схожие виды
Паутинник превосходный можно спутать с другими двумя представителями этого семейства. Они не ядовитые, но значительно уступают первому по вкусовым качествам.
Ложные двойники из семейства паутинниковых:
Паутинник водянисто-голубой
Водянисто-голубой. У него шляпка полусферической формы светло-голубого оттенка. Поверхность гладкая, блестящая, склизкая. Даже у перезревших экземпляров отсутствует морщинистость по краям. Ножка более тонкая, белая с голубоватым или фиолетовым оттенком. Ближе к шляпке цвет плавно меняется на желтоватый или бежевый. Его мякоть плотная, серо-голубого оттенка. Гриб имеет пресный вкус и не очень приятный аромат. Его относят к условно-съедобным. Растет большими колониями. Распространен в широколиственных лесах (дубы, клены и т. д.). Встречается в Приморском крае.
Паутинник Терпсихоры
Терпсихоры. Отличается насыщенным фиолетовым цветом шляпки. Шляпка перезревших экземпляров приобретает оранжево-желтый оттенок. На ее поверхности присутствуют радиальные разводы. Ножка небольшая, имеет расширение книзу, ее оттенок от голубоватого до желтовато-коричневого. Мякоть плотная, светло-голубая, имеет мучнисто-пресный вкус и неприятный запах. Относится к 4 категории съедобных грибов, это значит, что его вкусовые и питательные качества низкие.
То есть, вреда ложные двойники не принесут, но и удовольствия от их употребления вы не получите.
Краткое описание и среда обитания
Паутинники – пластинчатые грибы. Их главной особенностью вполне может являться яркая окраска. Они встречаются фиолетового, ярко-желтого, темно-красного, терракотового и других цветов . Некоторые названия видов возникли именно из-за этого признака: паутинник фиолетовый, паутинник багряный, паутинник водянисто-голубой и другие. А название всему роду грибов дала паутинистая пленка, как покрывало, окутывающее его представителей. Паутинное покрывало хорошо видно у молодых грибов: оно соединяет ножку и края шляпки. А у зрелых представителей рода тонкая пленка по мере роста разрывается и становится похожей на паутину, опутывающую ножку гриба. Некоторые ее нити свисают со шляпки, но чаще они остаются в нижней части ножки в виде паутинистого кольца. Эти грибы очень похожи между собой и отличить один вид паутинника от другого могут только опытные грибники.
- Краткое описание и среда обитания
- Полезные свойства
- Рецепт жареного паутинника
- Виды грибов и лечебные свойства
- Вред и опасные свойства
- Выводы
Все представители этого рода имеют круглую, по мере роста плоскую шляпку, часто приподнятую в середине. На ощупь она гладкая, волокнистая, реже – чешуйчатая. Может встречаться как слизистая поверхность шляпки, так и сухая. Мякоть ее мясистая, тонкая, часто белого цвета, но может быть и разноцветной. Пластинки частые, нисходящие, а ножка цилиндрической формы, иногда с утолщением у основания. На ней всегда будут видны остатки паутинистого покрывала. Она практически совпадает по цвету с поверхностью шляпки, иногда может отличаться лишь интенсивностью оттенка. Споровый порошок у грибов обычно желтого и буро-желтого цвета. Вообще, паутинники очень похожи на поганку, поэтому спутать со съедобными грибами их довольно сложно.
Эти грибы любят влажную, болотистую почву. Часто их можно встретить у окраин болот, из-за чего они и получили название «приболотники». Паутинники произрастают в лиственных и смешанных лесах, реже наблюдаются и в хвойных. Это широко распространенный род. Ареал их обитания – европейская часть России, Сибирь, Дальний Восток, Украина, Белоруссия, Грузия и Казахстан. В Европе часто встречаются в Австрии, Италии, Великобритании, Бельгии, Франции, Финляндии, Швейцарии, Румынии, Латвии и Эстонии. Также можно найти их в США и Японии. Однако, хоть они так повсеместно распространены, это довольно редкие грибы. Некоторые из их видов, например, паутинник фиолетовый, занесены в Красную книгу Российской Федерации и других стран.
Первичная обработка и приготовление
Как отличить от съедобных двойников
Опытные грибники не часто путают обыкновенный паутинник с другими представителями рода, но иногда он может оказаться похожим на слизевой паутинник (лат. Cortinarius mucifluus), который считается условно-съедобным
Однако важно его не путать с несъедобным слизистым паутинником (Cortinarius mucosus)
Слизевой паутинник
Вышеуказанные плодовые тела отличаются более длинной ножкой и плотным слоем слизи. Цвет гименофора – кремовый.
Отличие от Триумфального паутинника
Триумфальный паутинник
Иногда приболотник можно принять за Триумфального паутинника (Cortinarius triumphans), называемого в народе золотистым или желтым приболотником. Однако при детальном рассмотрении можно заметить следующие различия:
- диаметр шляпки – 5-12 см;
- слизь становится волокнистой при подсыхании;
- цвет в центре шляпки более яркий, а ближе к краю становится бледным;
- на ножке просматриваются пояски из чешуек;
- пластинки гименофора выемкой прирастают к ножке, у незрелых грибов они имеют голубовато-кремовый оттенок, а позже приобретают коричневый окрас со светлыми краями;
- мякоть без особого выраженного вкуса и запаха.
Кроме того, Cortinarius triumphans считается самым распространенным и собираемым представителем рода.
Рассматриваемый вид плодового тела является несъедобным и в пищу не употребляется. Однако до настоящего времени его пищевые качества не изучены до конца. Согласно некоторым данным, гриб представляет особую опасность для человеческого организма, поскольку входящие в его состав токсины замедленного действия способны постепенно наносить вред системе пищеварения. Симптомы отравления этим плодовым телом могут проявляться только спустя 1-2 недели употребления его в пищу, что существенно снижает шанс на успешное лечение.
Тем временем некоторые эксперты утверждают, что паутинник не содержит токсинов, но непригоден в пищу только из-за своего неприятного запаха и невыразительного вкуса.
Чтобы сезон сбора грибов прошел благополучно, стоит внимательно изучить описание паутинника обыкновенного, узнать, чем он схож со съедобными представителями своего рода. Тогда можно будет смело употреблять в пищу аппетитные блюда и избежать отравлений.
Ядовитость
Ложные двойники
У съедобного фиолетового паутинника в природе есть схожие ядовитые двойники, имеющие аналогичный цвет плодовых тел.
Основное отличие ложных грибов – иная палитра гименофора. У настоящего агарикомицета цвет пластинок совпадает с оттенком грибной шляпки.
Родственные экземпляры:
- Блестящий. Ядовитый вид. Отличается от съедобного слизистой шляпкой с волокнистым чешуйчатым центром. Цвет не контрастный, а имеет желтый либо бело-серый оттенок, иногда присутствуют рыжие пятна. Мякоть и грибная ножка желтые, запах хлебный.
- Голубоствольный или прямой. Съедобный вид. Отличается склизкой поверхностью шляпки темного коричневого либо оливково-оранжевого оттенка. Фиолетовый цвет присутствует только на ножке.
Систематика, характеристики и описание строения
Паутинник красивейший (латинское название Cortinarius rubellus) – пластинчатый гриб, представляющий род Паутинников, семейство Паутинниковые, класс Агарикомицеты. Другое наименование – паутинник красноватый.
Размер шляпки у взрослых экземпляров варьируется от 3 до 8 см в диаметре. Её форма в молодом возрасте коническая, далее становится плоско- или полностью выпуклой, в центре расположен небольшой тупой бугорок. Поверхность бархатистая, сухая, к краям иногда чешуйчатая, цвет от багрово-коричневого до рыжего и бурого. Нижняя часть шляпки (гименофор) состоит из пластинок редких, толстых, приросших к ней, морковно-бурой окраски у молодых грибов и ржаво-коричневой у зрелых.
Мякоть желто-оранжевая, не имеет вкуса, запах слабый редечный, иногда отсутствует.
Ножка длиной от 5 до 12 см и толщиной от 0,5 до 1,5 см имеет цилиндрическую форму, книзу незначительно утолщается. Поверхность её волокнистая, цвет оранжево-коричневый, с остатками покрывала в виде поясков.
Виды грибов и лечебные свойства
Самыми известными видами этого рода являются:
- паутинник желтый или приболотник триумфальный – съедобный;
- паутинник фиолетовый – условно-съедобный;
- паутинник оранжевый – условно-съедобный;
- паутинник багряный – условно-съедобный;
- паутинник блестящий – ядовитый;
- паутинник браслетчатый – съедобный;
- паутинник изменчивый – условно-съедобный;
- паутинник коричневый – условно-съедобный;
- паутинник намазанный – условно-съедобный;
- паутинник превосходный – съедобный;
- паутинник прямой – условно-съедобный;
- паутинник рыже-оливковый – несъедобный;
- паутинник сизоножковый – условно-съедобный;
- паутинник чешуйчатый – несъедобный.
Паутинник красный
Красный или кровяно-красноватый гриб, относится к категории ядовитых. Имеет близкое сходство с несъедобным паутинником пурпурным. Обладает ярко-выраженными антисептическими свойствами. Вещества, входящие в его состав, предотвращают развитие туберкулезных микобактерий. Встречается в хвойных лесах. Любит влажную мшистую почву. Плодоносит с июля по сентябрь.
Паутинник браслетчатый
Имеет желто-коричневую или буро-рыжую окраску, с возрастом терракотовый цвет преобладает и становится более насыщенным. Имеет сходство с паутинником триумфальным. Это условно-съедобный гриб, применяющийся в кулинарии только после тщательной предварительной обработки. В лечебных целях используется как антисептик. Образует микоризу только с березой. Привередлив в выборе почвы – предпочитает болотистую кислую среду. Плодоносит с июля до начала октября.
Окраска гриба многогранная: от серовато-зеленой, до черно-оливковой с коричневыми и бурыми примесями. Имеет достаточное сходство со многими представителями данного вида, от которых отличается отсутствием запаха, очень горьким вкусом и черным цветом пластинок. Алкалоиды, входящие в его состав, при лабораторных исследованиях, показали хорошие результаты при ингибировании ацетилхолинэстеразы – являющимся одним из главных видов терапии при болезни Альцгеймера и других нарушениях памяти. Этот гриб считается ядовитым. Встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, любит известковые почвы. Образует микоризу с дубом и буком. Плодоносит с июля по октябрь.
Паутинник козлиный
Бледно-сиреневого, с возрастом охристо-белого цвета. Имеет сходство с паутинником камфорным, имеющим такой же неприятный специфический запах. От редкого вида – паутинника фиолетового – отличается ржавым цветом пластинок, от бело-фиолетового представителя – более насыщенным цветом, от рядовки фиолетовой – сильным отталкивающим ароматом и путанистым обильным покрывалом. Гриб является несъедобным. Употребление его в пищу не рекомендуется. В медицинских целях обладает ярко выраженными антибактериальными свойствами. В его составе выявлен антибиотик – иноломин.
Полезные свойства
Некоторые представители этого рода используются в качестве сырья для производства красителей. В основном для этой цели используются грибы коричневого или охристого цвета.
В древнерусские времена паутинник часто использовался в качестве народного лекарства в качестве антисептика. Грибы тщательно промывали, измельчали в пасту и прикладывали к местам с открытыми ранами.
Грибы в виде водного отвара также оказывали большую помощь. Например, грибы нарезаются и ставятся на огонь. После кипячения в течение 10–15 минут отвар охлаждают и процеживают.
Затем пациента заставляют выпить его в случае отравления или сильных болей в желудке и животе. Аналогичным образом ткань смачивали в нем и использовали для обтирания младенцев или накладывали на синяки и раны.
Людям, страдающим такими серьезными заболеваниями, как туберкулез, рак и язва желудка, этот гриб также необходим. Помимо витаминов, они также могут обладать антисептическими свойствами, тем самым обеззараживая раны на некоторое время.
Съедобные и условно съедобные паутинники также успешно используются в кулинарных целях, после дополнительной обработки длительным кипячением и частой сменой воды.
В кулинарии часто используются такие виды грибов, как паутинник водянисто-голубой, паутинник превосходный, паутинник фиолетовый, паутинник желтый.
Это наиболее распространенные виды, используемые в пищу. Есть и другие, но многие из них бесполезны и не имеют вкусовой ценности. Тем не менее даже известные виды нужно собирать только опытным грибникам.
Паутинники, используемые для приготовления пищи, можно варить, солить, жарить, мариновать и консервировать. С ними хорошо сочетаются различные первые и вторые блюда. Многие знатоки говорят, что эти грибы имеют ореховый привкус.
