Как убрать горечь из рыжиков

Основные причины

Для некоторых плодов характерна естественная горечь. Например, лисички имеют легкую горчинку, ярко выраженным горьковатым привкусом обладают волнушки, грузди.
Белые, шампиньоны, подберезовики, рыжики отличаются приятными вкусовыми качествами. Тем не менее каждый вид может по тем или иным причинам начать горчить.

Причинами горечи в разных дарах леса могут быть:

1. Плохая экология — плод растет в загрязненной местности. Поэтому нельзя собирать дары леса возле дорог, в городских парках, в промышленных зонах.
2. В свежем сборе затерялся ложный двойник, а то и того хуже — ядовитый.
3. Совместное приготовление с другими представителями грибных семейств может дать горечь.
4. Неправильное хранение продукта приводит к порче мякоти.
5. Наличие в составе съедобных плодов токсических соединений, которые легко удаляются при термической обработке.
6. Морфологические особенности строения плодового тела. Например, волнушки относятся к роду млечников, для которых характерно выделение жгучего горького млечного сока.
7. Продукты, используемые при приготовлении, некачественные. Например, при жарке взяли просроченное подсолнечное или уже использованное масло и т. д.
8. Нарушение технологии приготовления, замораживание, неправильная сушка, недостаточное время варки.
9. Употребление в пищу плодов, которые хранятся длительное время в холодильнике. Собранный урожай нужно есть сразу.

Стоит отметить, что сырые грузди горькие из-за наличия в мякоти вредных ядовитых соединений, поэтому подвергать их термической обработке следует особенно тщательно.

На заметку: Горчинка не характерна для белых. Скорее всего, в корзину грибника попал ложный двойник или ядовитый гриб. Ни в коем случае нельзя его есть.

Соленые

Причинами горечи в этом случае являются:

• Соление в пластиковой, алюминиевой, керамической посуде.
• Несоблюдение правил предварительной обработки плодовых тел.
• Нарушение рецепта.

• В маринад попадают испорченные, плохие, несовместимые ингредиенты.
• Неправильное хранение.
• Недостаток или избыток соли.

Соленые плоды с горечью нужно промыть под холодной водой и еще раз отварить не менее 5 минут. После этого можно снова посолить продукт.

Чтобы в них не было горечи, необходимо строго следовать проверенным временем рецептам, правильно хранить продукт и всегда выбирать соответствующую посуду.

На заметку: Грибы не могут долго храниться свежими. Плод сразу начинает портиться, появляется плесень, привкус горечи.

После варки

Это может быть связано со следующим:

• Плохая, загрязненная вода, используемая для варки.
• Неправильная очистка плодовых тел.

• Добавление несовместимых специй.
• Несоблюдение правил отваривания.

Рекомендуемое время приготовления:

• белые грибы – 10 мин.;
• подосиновики – 10 мин.;
• грузди – 15 мин., перед варкой нужно вымочить в течение 2–3 суток;
• сыроежки – 15–20 мин.;

• лисички – 20 мин., в воду следует добавить немного пищевой соды, чтобы они лучше разварились;
• боровики – 5–10 мин., для усиления аромата рекомендуется добавить лавровый лист.

После жарки

Лисички, шампиньоны, подберезовики и некоторые другие горчат после обжарки. Во многом это обусловлено следующими факторами:

• Для жарки используется некачественное подсолнечное масло, сметана и т. д.
• Несоблюдение температурных режимов.
• Добавление несовместимых компонентов – специй, приправ.

Чтобы убрать горечь, следует тщательно протушить плоды. Рекомендуется добавить сметану или томатное пюре. Избавиться от горечи также помогают свежие травы или чеснок.

Вообще, в жареные лисички чеснок не стоит добавлять даже в небольших количествах, чтобы не усилить и без того имеющуюся легкую горечь.

Маринованные

В процессе маринования также могут быть допущены ошибки, которые спровоцируют появление горечи. Они включают в себя:

• Несоблюдение рецептуры.
• Недостаточная предварительная обработка.

• Добавление несовместимых ингредиентов.
• Использование некачественной воды для приготовления маринада.

Маринованные плоды следует тщательно промыть под водой, дать им прокипеть 10 минут. Затем необходимо сразу же употребить их в пищу.

Польза и вред

Например, входящий в состав витамин группы В благотворно влияет на нервную систему, что позволяет бороться с депрессией и нервозностью. А количество белка ставит эти грибы практически на один уровень с мясными продуктами, не причиняя вреда организму.

Грузди полезно добавлять в меню людям, страдающим мочекаменной болезнью, а также диабетикам.

Кроме того, эти грибы, относящиеся к сыроежковым, являются антибиотиком природного происхождения, позволяющим проводить профилактику заболеваний, не прибегая к лекарствам.
И даже если обрисованная картина кажется почти идеальной, не забывайте, что всегда есть обратная сторона. Помимо пользы, грузди могут нанести и вред организму.

Ну и последнее, что хочется отметить — это их предварительная обработка. Если неправильно подготовить грузди к дальнейшей варке, не исключено, что вы получите отравление.

Почему грузди при засолке покрылись плесенью?

Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Рекомендуем прочесть: Как Можно Хранить Чеснок В Масле

Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

Что сделать, чтобы рыжики не горчили

Основной способ, позволяющий предотвратить появление горечи – грамотная подготовка к приготовлению. Рекомендуется перебрать все рыжики, убрать те, которые начинают портиться, имеют повреждения. Затем их моют в воде, устраняют остатки почвы, травы, мелкий сор

При такой процедуре требуется осторожность, так как они чувствительны к механическому воздействию и могут повредиться. Далее, чтобы блюдо не горчило, следует отварить грибы

Этапы приготовления:

1. Поместить в кастрюлю с водой.
2. Довести до кипения и снять образующуюся пену.
3. Добавить в воду щепотку соли.
4. Варить 7-10 минут.
5. Снять кастрюлю с плиты, слить воду и дать стечь.

Важно!Чтобы наверняка предотвратить появление горчинки, варят, периодически меняя воду на свежую. За счет этого удаляется жидкость с веществами, вызывающими неприятный привкус, и они не проникнут обратно в грибы.. Правильно солить рыжики, чтобы не горчили, нужно по следующему рецепту:

Правильно солить рыжики, чтобы не горчили, нужно по следующему рецепту:

1. Очищенные промытые грибы сушат на полотенце.
2. На дно емкости помещают 100 г соли, 30 горошин перца, 4 зубчика чеснока.
3. Сверху на специи выкладывают 2 кг грибов, засыпают сверху солью.
4. Емкость покрывают марлей, оставляют при температуре до 20 градусов.
5. Засол длится 2 недели, после чего готовый продукт раскладывают по банкам.

Это способ холодного засола, который пользуется огромной популярностью. Приготовленное представленным методом соленье хранится около двух лет. Можно использовать рецепт горячего засола, который предусматривает предварительную термическую обработку

Уточним некоторые факты

Чтобы избежать отравления грибами, необходимо знать о них как можно больше. Поэтому постараемся прояснить некоторые факты о ядовитых и съедобных грибочках.

Считается, что ядовитые грибы обязательно должны быть горькими, некрасивыми и с неприятным запахом. Это не так. Например, такие опасные грибы, как мухомор пантерный, бледная поганка или ядовитый розовопластинник не имеют ни вкуса, ни особо запаха. А ложные грибы по виду не отличить от настоящих.

Насекомые и улитки едят и ядовитые грибы, нередко грибники находят бледные поганки, на которых сидят улитки.

Отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и съедобными, если они уже старые, испорченные и плохо обработанные.

При отравлении грибами появляются такие признаки – тошнота, боли в животе, понос, рвота слабость, возбужденное состояние. В случае их появления необходимо вызвать скорую помощь, а пока самостоятельно сделать промывание желудка водой с марганцовкой, и очистительную клизму. Пить подсоленную воду.

У нас в СИБИРИ горчинку из грибов удаляют просто и на всегда . Как правило когда на зиму делаем заготовку груздей . Берем и очень , очень тщательно очищаем шляпки и обрезаем ножки оставляя один см. и замачиваем на трое суток и два раза в сутки меняем воду . Через трое суток промываем и солим , чеснок добавляем и под гнет . Через 43 дня деликатес хрустящий готов . НА ЗДОРОВЬЕ ! Горечи нет и вкуснее варенных в десятки раз , особенно со сметаной . Так же и с другими грибами рыжики , волнушки , все виды груздей .

Во многих грибах присутствует горечь и перед их приготовлением нужно позаботится о том, чтобы эту горечь удалить. В основном, удалять горечь нужно из: лисичек, груздей, белянок, подтопольников, волнушек и еще горечь может быть в таких грибах, как валуи.

Основной и универсальный способ удаления горечи из грибов, это их первоначальная очистка от грязи и листьев и последующее замачивание в холодной воде. Допустим, чтобы таким способом убрать горечь из груздей, нужно держать их в воде двое-трое суток. При этом каждый день нужно менять воду.

Также, в воду можно добавить немного соли, это улучшит процесс вытягивания из них горечи. Тару с водой и груздями нужно держать эти дни в прохладном месте. Иначе грибы могут испортиться.

Ну а самый быстрый способ избавления от горечи грибов – это, конечно же, кипячение. Из любых грибов, допустим, перед жаркой, убрать все яды и вредные вещества, можно прокипятив их в подсоленной воде в течении 15-20 минут. Можно кипятить два раза. Прокипятили 15 минут, слили воду, снова поставили кипятить на 15 минут. Но обычно хватает и одного раза.

Валуй гриб отлично выделяется на зелёной траве своей яркой шляпкой и белоснежной ножкой. Этот гриб относится к отряду сыроежковых, считается съедобным или условно-съедобным.

https://youtube.com/watch?v=rsEb-rKz2Ks

Как приготовить Валуи

Вы вернулись домой с целым лукошком плакунов и теперь не знаете, что с ними делать? Существует множество способов приготовить валуй. В итоге вы получите вкусный и полезный ужин.

Валуи горячей засолки

Валуй горячей засолки — это прекрасная закуска, которая порадует вас и ваших гостей в зимнее время года.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг грибов;
• 150 г соли;
• 11 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• две столовые ложки сухого укропа;
• листья черной или красной смородины по вкусу.

При правильном приготовлении, попробовать солёные грибы можно будет уже спустя 2 недели с момента закрытия банок.

1. Итак, сначала подготовьте грибы. Их нужно хорошо промыть, почистить, срезать ножки, а затем залить водой и вымачивать в течение 2 суток. По прошествии этого времени грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. Затем их откидывают в дуршлаг и оставляют стекать.
2. После того, как продукт высохнет, грибы распределяют в банке, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Не забывайте посыпать каждый уровень щепоткой соли. Также вы можете добавлять свои любимые специи по вкусу.
3. Между слоями распределяют и дольки чеснока.
4. Последний слой грибов обильно посыпается солью, а сверху выкладываются листья смородины.
5. Сверху грибы закрываются марлей и ставят груз, чтобы плакуны смогли пустить сок. Как только грибы немного осядут, начнёт появляться рассол, в банку можно добавлять новые грибы, посыпанные также солью и другими специями.
6. После закрытия банки нужно отнести в прохладное помещение и хранить не меньше 14 суток при температуре не выше 10 градусов тепла.

Приятный лёгкий аромат чеснока при открытии не оставит вас равнодушными.

Валуи холодной засолки

• 3 кг грибов;
• 150 г соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 3 чайных ложки орегано;
• половина чайной ложки тмина;
• несколько листов хрена;
• 10 долек чеснока.

Перейдем к приготовлению.

1. Обработайте плакун.
2. Положите в кипящую воду.
3. Насыпьте лимонную кислоту в кипяток и готовьте ещё 20 минут.
4. После этого грибы откидываются в дуршлаг.
5. На дно банки выкладывают листья хрена.
6. Дальше выкладываются грибы вперемешку с чесноком. Каждый слой посыпают специями.
7. Содержимое нужно продавить руками, затем накрыть марлей и поставить груз.
8. Следите за тем, как в течение нескольких дней грибы начнут постепенно оседать и давать сок.
9. Обязательно смотрите, чтобы не появилась плесень. Убирайте её по мере появления. Также своевременно меняйте марлю.

Валуи маринованные

Кто не любит маринованные грибочки? Все любят грибы, особенно, когда это плакуны, которые прекрасно впитывают в себя вкус специй.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 10 долек чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 миллилитров уксуса;
• 1,5 столовых ложки сахара.
• 4 горошинки перца черного.

1. Приготовление.
2. Грибы нужно предварительно очистить, вымачивать в течении двух суток и отварить 20 минут, 2 раза за это время поменяв жидкость.
3. А затем грибы отправляются в дуршлаг, где стекают в течение 20 минут.
4. В это время вам нужно приготовить маринад. В воде растворяется соль, специи, сахар.
5. Маринад ставится на огонь и кипит течение 10 минут.
6. Затем грибы нужно перемешать с мелко порубленными дольками чеснока и горошинами перца. Грибы распределяются в банке, и каждый слой заливается маринадом. Затем, грибы закрывают крышками, они остывают, после чего их переносят в подвал.

Валуй по-настоящему полезен, а при правильной обработке и приготовлении станет вкусным дополнением на вашем столе. Не бойтесь экспериментировать и со знанием дела подходить к вопросу. И тогда в зимнюю стужу на вашем столе появятся новые закуски, которые приятно удивят вас и ваших гостей.

Можно ли собирать после заморозков

Хотя считается, что сезон сбора грибов заканчивается примерно в середине октября, при благоприятных условиях это можно сделать еще через 2-3 недели. Даже первые заморозки не помешают вам насладиться тихой охотой. Если вы не в курсе, рыжики чувствуют себя вполне комфортно даже при +10.

Поэтому, если температура опустится ниже нуля всего на пару часов ночью, можно продолжать заготовку лесного продукта.

Необходимо прекратить сбор грибов, если дневная температура опускается ниже +5, а ночные морозы усиливаются. Правда, помните, что если ночные заморозки будут регулярными, грибы через 2-3 дня такой погоды потеряют свой вкус, и собирать их будет просто бесполезно.

Как вы готовите рассол для засолки грибов?(Горячим способом.)Напишите пропорции пожалуйста.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов. Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз

Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета. Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды. Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета. Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды. Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Советов всего (4)

Есть совет: Грибы соленые

Грибы моют. Откидывают на сито, чтобы подсохли. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус и соль, кладут подготовленные грибы и варят 20 минут. Когда вода закипит, снимают пену и перемешивают. Когда грибы будут готовы и осядут на дно, кладут пряности, доводят до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки с вишневым или смородиновым листом.

Если маринада не хватает, банки доливают кипятком. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70° водой для стерилизации в течение получаса. Можно просто поставить в кипяток и оставить там до охлаждения.

1 кг грибов, вода ½ литра, ½ с.л. сахара, ½ с.л. соли, 1 с.л. уксуса 9% или сок ¼ лимона, лавровый лист 1 шт, перец, гвоздика, укроп, вишневый лист

Продукт с уксусом самый вредный. Для грибов издревле применяли сушку, соление, квашение.

Даю совет: если в рецепте присутствует уксус-не называйте эти грибы солёными. К сожалению это уже маринованные грибы. Единственное,если вы не хотите,чтобы грибы потемнели при отваривании-добавьте в самом начале чайную ложку лимонной кислоты. А по окончании промойте в холодной проточной воде. Рассол делаю, как для огурцов. Специи ложу те же.

Грибы солю в большой кастрюле холодным способом, но предварительно отвариваю для того, чтобы они занимали меньше места. Держу при комнатной температуре три дня, затем раскладываю по трёхлитровым банкам и в погреб или в холодильник. Вместо гнёта вставляю, предварительно согнув, перевёрнутую капроновую крышку, поэтому грибы всегда покрыты рассолом. Сверху накрываю то же капроновой крышкой. Срок готовности зависит от сорта грибов.Съедобные можно уже пробовать через неделю, условно-съедобные через 20-30 дней.

Как убрать горечь из грибов, каким способом убрать горечь?

#1

Грибы относятся именно к таким продуктам
питания, которые не будут слишком долго храниться, поэтому их необходимо как можно скорее
приготовить. Блюда с добавлением грибов получаются очень вкусными, однако
часто хозяюшки сталкиваются с непредвиденными проблемами, потому что не знают, как убрать горечь из грибов в домашних условиях самостоятельно. В такой ситуации информация о том, как убрать
горечь из грибов при варке, будет очень полезной, так
как именно на этот процесс все надеются, а он не всегда помогает. Еще в
первый день после сбора, грибы требуется тщательно перебрать. Для того чтобы правильно подготовить их к дальнейшему использованию, грибы нужно очистить от мусора, подрезать ножки, а также
избавиться от повреждений.

#2

А чтобы собранные в
лесу грибочки не почернели, их необходимо обрабатывать только ножом из
нержавеющей стали, ведь она предотвращает сам процесс, при котором продукты
портятся. Грибы принято сушить или консервировать, но в большинстве случаев их
просто отваривают и подают на стол в качестве гарнира, а также добавляют в
салаты и супы. Практически во всех грибах чувствуется горечь, от которой можно
легко избавиться, главное, выбрать правильный и подходящий метод. Перед тем как
приступать к устранению неприятной горечи, необходимо провести термическую
обработку грибов: немного их проварить, чтобы убедиться съедобен ли этот
продукт. Если окажется, что в кастрюле есть испорченный гриб, то вода обязательно поменяет цвет, а это уже
свидетельствует о том, что остальные грибы не подлежат приготовлению.

#3

Если после термической
обработки гриб все-равно горчит, это
уже может указывать на то, что данный продукт несъедобный, поэтому его смело можно
выбрасывать. Конечно, если человек полностью
уверен, что собранные грибы съедобные и не ядовитые, то можно попробовать
разные варианты избавления от горечи. Самым простым способом является
именно варка, поэтому рекомендуется проварить грибы несколько раз, чтобы они
были лучше приготовлены, а также перепроверены. Если и после этого будет
чувствоваться горечь, то не стоит сразу расстраиваться, просто не нужно забывать о том, что
горечь полезна для печени человека. Если
все-таки человек начал делать все, чтобы избавиться от горечи, но известные ему
методы не помогли, то есть еще несколько вариантов. Если после варки
горечь осталась, то грибы следует поместить в соленую воду на три дня, но при
этом рекомендуется ежедневно менять воду, в которой они находятся.

#4

Если человек собрал в лесу одни лисички, то стоит потрудиться, ведь именно эти грибы содержат большое
количество вредного сока. Перед употреблением этих грибов в пищу, их необходимо несколько раз промыть в проточной воде, добавив при этом несколько граммов
муки, которая поможет забрать горький сок. Чтобы правильно все сделать,
требуется поместить лисички в холодную воду на пятнадцать часов, после чего
слить воду и засыпать их мукой, а уже через пять минут еще раз их промыть. Если
сделать все правильно, то грибы наверняка буду подготовлены к дальнейшему
использованию, а неприятная на вкус горечь моментально пропадет. Стоит
отметить, что лисички больше всего подлежат кипячению, так как после одной
такой процедуры горечь моментально пройдет и грибы будут подготовлены для дальнейшего приготовления.

#5

Чтобы убрать
неприятную горечь из груздей, необходимо несколько раз их прокипятить, это
связано с тем, что данный вид грибов не подлежит долгому вымачиванию, потому
что может быстрее испортиться. Кипятить грузди необходимо до того момента, пока
вода не станет полностью прозрачной, так как это будет свидетельствовать о
том, что горечь ушла. Еще одним проверенным способом избавления от горечи
является вымачивание грибов в подсоленной воде на протяжении трех дней, ведь за это время горечь будет
забираться солью, а грибы останутся вкусными и свежими. Стоит отметить, что
грибочки нужно вымачивать только в холодной воде, оставляя их ненадолго в
прохладном месте, в противном случае они быстрее испортятся. Грузди
не относятся к привередливым грибам, поэтому их легче всего подготавливать к
дальнейшей обработке и от горечи таким способом избавляться проще.

#6

Есть еще один способ,
который наверняка избавит грибы от
горечи, но используют его не так часто, как кипячение, так как не все
уверены в его эффективности. В данном случае необходимо взять кастрюлю и поместить
туда обработанные и очищенные грибы, а после этого побрызгать их лимонным
соком, чтобы все грибы хорошо были пропитаны ним. Через несколько часов после
избавления грибов от горечи можно их брать и готовить
блюда, горечь полностью исчезла, а продукт приобрел
небольшую кислинку, которая только приукрасит вкус блюда.

Жарим грибы с луком и сметаной

• свежие грузди – 0,8 кг.;
• сметана – 0,3 л.;
• подсолнечное масло для жарки;
• пшеничная мука;
• репчатый лук – 0,1 кг.;
• соль и перец по вкусу.

1. Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
2. Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
3. Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
4. Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
5. Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
6. Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
7. Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Читать так же: Как солить помидоры черри на зиму: рецепты на литровую банку