Основные виды
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
Лучший вид этой группы характерен гладкой полушаровидной шляпкой диаметром до 15 см. Кожица каштановая с сероватым, черным или красноватым оттенком, у молодых грибочков светлая. Ножка высотой до 20 см, стройная, у основания широкая, поверхность испещрена чешуйчатым темным рисунком.
Мякоть серовато-белая, затем серая, на сломе не темнеет, сначала твердая, затем мягкая, пористая. Структура в дождливую погоду губчатая. Вкус приятный, аромат грибной.
Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
Высокий гриб с очень светлой, почти белой выпуклой шляпкой диаметром до 15 см. Кожица тонкая, иногда бывает зеленоватого или бурого оттенка. Ножка длинная, утонченная, часто изогнутая, цвета шляпки или буроватая. Трубочки беловато-кремовые, затем коричневатые, при надавливании зеленеют.
Мякоть кремовая, позднее с желтовато-зеленым оттенком, при сломе не темнеет, водянистая, пресная на вкус, с легким грибным ароматом, часто без запаха.
Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)
Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)
Мясистый крепкий вид редко червивеет, и за это качество особо любим грибниками. Шляпка до 15 см диаметром, полусферическая, затем выпуклая, у старых экземпляров вогнутая. Кожица сначала бархатистая, затем гладкая, матовая, в сырую погоду – скользкая, светло-каштановая, с красным отсветом, часто с лиловым оттенком. Ножка высотой до 15 см, цилиндрическая, по центру утолщенная, кремового цвета, покрыта сетчатым чешуйчатым узором.
Трубочки кремовые, в местах прикосновений становятся зеленовато-коричневыми. Мякоть тугая, бело-кремовая, у ножки – зеленовато-желтая, на сломе шляпки с розовым оттенком, при разрезе у самой ножки ‒ зеленеющая или чернеющая. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.
Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный) (Leccinum variicolor)
Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный) (Leccinum variicolor)
Внешне и по кулинарному использованию вид подобен подберезовику обыкновенному. Шляпка пестрая – коричневая с беловато-серыми пятнами и разводами, иногда основной цвет бурый, почти черный, достигает диаметра 15 см. Ножка коричневая, цилиндрическая, ровная, у основания зеленеет.
Трубчатый слой грязно-белый с голубоватым оттенком, при надавливании темнеет. Мякоть кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок, у ножки ‒ красный или зеленый. Структура водянистая, вкус пресный, запах легкий, грибной.
Подберезовик розовеющий (Leccinum roseafractum)
Подберезовик розовеющий (Leccinum roseafractum)
Полушаровидная шляпка со временем становится подушковидной, достигает диаметра 12 см. Кожица желтовато-коричневая или бурая, часто пятнистая, со светлыми разводами. Ножка невысокая – до 10 см, бывает изогнутой, поверхность светлая, с черно-коричневым чешуйчатым узором.
Трубочки кремовые, при нажатии – розовеющие. Мякоть тугая, светло-кремовая, на сломе розовеет, позднее становится темной. Запах незначительный, вкус простой.
Подберезовик серый (грабовик) (Leccinum carpini)
Подберезовик серый (грабовик) (Leccinum carpini)
Аппетитный гриб с круглой шляпкой диаметром до 15 см, которая сначала полушаровидная, затем подушковидная, позже плоская. Окраска кожицы в коричнево-серых тонах – от светло-серого до бурого, оливкового, черного, по центру на краях – желтоватая. Поверхность бархатистая, сначала морщинистая, затем матовая, в жару потрескавшаяся, в сырую погоду – скользкая.
Ножка высокая – до 16 см, вверху утолщенная, поверхность светлая, при нажатии темнеет, испещрена черными чешуйками, которые позднее становятся буроватыми. Трубочки белые, кремово-серые, при нажатии бурые или лиловые.
Мякоть беловатая с желтым тоном. На изломе приобретает насыщенно розовый или красный цвет, позднее становится черной.
Подберезовик черный (черноголовик) (Leccinum melaneum)
Подберезовик черный (черноголовик) (Leccinum melaneum)
Приземистый вид с темно-бурой шляпкой полусферической, затем выпуклой формы, диаметром до 10 см. Ножка высотой до 12 см, ровная, бурая или сероватая, обильно испещрена более темными чешуйками. Кожица бархатистая, затем матовая, в сырость – клейкая.
Трубочки крупные, кремовые или серовато-белые. Мякоть тугая, белого цвета, на сломе не темнеет или слегка синеет. Аромат грибной, вкус нейтральный.
Характеристики
Описание
Сначала шляпка полусферическая, её поперечник 5–15 см. Через время уплощается. Покров шляпки серо-светло-коричневый или серо-красновато-коричневый, позже теряет оттенки, становится коричневым, гладким, без ворса, сухим и довольно слизистым во влажных условиях.
У молодых экземпляров поры белые, позже сереют. У более старых подберёзовиков поры на ворсинках выпячиваются, вокруг ножки сильно вдавливаются. Покрытие пор легко удаляется со шляпки гриба.
Ножка тонкая и сужается кверху, 5–15 см в длину и шириной 1–3,5 см, покрыта чешуйками. Они белые, темные вплоть до черных. Основной мицелий белый. Мякоть беловатая, позже серо-белая, при надломе сохраняет цвет.
У молодых особей плоть тела гриба относительно плотная, но очень скоро становится губчатой, рыхлой и удерживает воду, особенно во влажностных условиях. Чернеет после приготовления.
Сходные виды
Если говорить о «двойниках» подберезовика, то это, прежде всего, виды, относящиеся к тому же роду. Это подберезовик пестрый, болотный, жестковатый
,грабовик и др. Но если вы перепутаете их с подберезовиком обыкновенным, ничего страшного не произойдет. Почти все эти виды нисколько не уступают ни по вкусовым качествам, ни по минеральному составу. Но есть у подберезовика довольно неприятный собрат — Желчный гриб. Он не ядовит, но содержит настолько сильное по вкусу горькое вещество, что всего один его кусочек испортит вам всё блюдо и его придется выбрасывать.
1- Подберезовик пестрый 2- Подберезовик болотный 3- Подберезовик жестковатый 4- Грабовик
Отличить желчный гриб на первый взгляд непросто, но есть несколько признаков, позволяющих сделать это с уверенностью:
Горчак или желчный гриб
- Мякоть желчного гриба на разломе становится выражено розового цвета
- Сетчатый рисунок на ножке не выделяется по цвету, на ножке отсутствуют чешуйки
- При надавливании на трубчатый слой он становится грязно-розовым
- Мякоть сильно горчит
- Кожица шляпки бархатистая даже у старого гриба.
Все эти признаки позволят не ошибиться и не положить в корзинку «злого двойника»
Где сделать тест на коронавирус в Москве платно
Выявить наличие коронавирусной инфекции может также анализ на антитела.
| Гемотест | Метод: ПЦР В клинике и на дому Срок: до 3 дней 1200 руб. +270 руб. за взятие биоматериала +500 руб. при выезде на дом Подробнее |
| Хеликс | Метод: ПЦР В клинике и на дому Срок: до 3 дней 1200 руб. +300 руб. за взятие биоматериала +700 руб. при выезде на дом Подробнее |
| CMD | Метод: ПЦР Только на дому Срок: до 3 дней 1250 руб. +650 руб. при выезде на дом Подробнее |
| СитиЛаб | Метод: ПЦР Только в клинике Срок: до 3 дней 1600 руб. +690 руб. за взятие биоматериала Подробнее |
| ДНКОМ | Метод: ПЦР Только на дому Срок: до 3 дней 1890 руб. +1510 руб. при выезде на дом Подробнее |
| Семейный Доктор | Метод: ПЦР В клинике и на дому Срок: до 4 дней 1950 руб. +1850 руб. при выезде на дом Подробнее |
| Медси | Метод: ПЦР В клинике и на дому Срок: до 3 дней 3000 руб. Подробнее |
| LabQuest | Метод: ПЦР В клинике и на дому Срок: до 1 дня 3000 руб. +395 руб. за взятие биоматериала +2000 руб. при выезде на дом Подробнее |
Ложный подберезовик
Желчный Гриб
Настоящее название этого вида Желчный Гриб Tylopílus félleus
Он происходит из того — же семейства Болетовые, поэтому он и внешне похож на подберезовики, и плодоносит в тот – же сезон, что и они. В народе этот гриб называется Горчак, за его главнейшее свойство — он невероятно горек на вкус. Причём в отваренном виде эта горечь только усиливается.
Хотя Желчный Гриб напрямую не считается ядовитым, а его желчегонные свойства используются и в народной и в официальной медицине,
Поэтому, во время сбора подберезовиков, будьте предельно внимательны и осторожны.
Горчак предпочитает расти среди трухлявых пеньков или выступающих наружу корней деревьев и, на некоторых стадиях своего развитии, он очень похож на некоторых представителей семьи подберезовиков.
Самая же простая проверка – надо немного прикусить мякоть гриба. Если это горчак – вы это мгновенно узнаете. Существуют, правда, разновидности горчака, горечь мякоти которых проявляется только в отваренном виде, но, по –счастью, встречаются они очень редко.
Еще одно важное отличие – горчак настолько неприятен на вкус, что даже лесные насекомые отваживаются его грысть только в самых крайних случаях. Поэтому встретить этот гриб изъеденным червяками практически нереально
Также можно попробовать сильно нажать пальцем на шляпку гриба – у горчаков после этого на шляпке остается вмятина, а настоящие подберезовики быстро выравнивают шляпку.
Теоретически, если съесть изрядное количество мякоти горчака – то наградой за это будет серьезное расстройство пищеварения и поражение печени. Однако, учитывая вкус этого гриба, вряд ли найдутся желающие экспериментировать с употреблением его в пищу.
При наличии должного опыта и сноровки, совсем не сложно отличить горчак от настоящих подберезовиков. Пусть этот гриб никогда не попадет в ваши корзины, а останется украшением наших пестрых и обильных русских лесов.
Видовое многообразие и описание
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные, чаще березовые леса, но встречается и в смешанных, одиночно или группами.
СЕЗОН: с начала июня по конец октября.
Шляпка мясистая 5-16 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 25 см. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Цвет вариабельный: сероватый, серо-коричневый, темно-коричневый, бурый. Нередко кожица нависает над краем шляпки.
Ножка 7-20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает булавовидной. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина — 1-3,5 см.
Мякоть плотная беловатая или рыхлая. На изломе окраска незначительно изменяется на розовую или серо-розовую с хорошим запахом и вкусом.
Гименофор почти свободный или выемчатый, от беловатого или сероватого до грязно-серого в возрасте и состоит из трубочек 1-2,5 см длиной. Поры трубочек мелкие, угловато-округлые, беловатые.
Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.
Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.
Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.
Съедобны, 2-й категории.
Противопоказания
Какой бы ни был полезный продукт и какими бы гастрономическими качествами он ни обладал, перед употреблением всегда нужно учитывать не только пользу, но и противопоказания подберезовика розовеющего. Гриб запрещено употреблять в пищу при наличии аллергии на грибы
При склонности к аллергическим реакциям следует проявить осторожность и включать подберезовик розовеющий в питание постепенно, начиная с небольшого количества
Поскольку грибы – продукт достаточно тяжелый для пищеварительной системы, то их не рекомендуют давать детям до 7 лет.
Литература:
Сержанина Г.И. Шляпочные грибы Белоруссии.
Ляхов П.Р. Энциклопедия грибов.
Меры предосторожности
Приготовление
Чистка и первичная обработка
Прежде всего грибы нужно аккуратно промыть под проточной водой и руками снять крупный мусор.
Трубчатые виды в целом и подберезовики в частности перед приготовлением нельзя замачивать. Из-за своего строения они обильно впитывают воду, деформируются под собственной тяжестью и расползаются.
Перед чисткой плодовые тела «обезглавливают»: шляпка отделяется от ножки. Причина в том, что обрабатываются эти части по-разному. Тонкая кожица со шляпки снимается. Для этого край захватывают между пальцем и ножом. Скоблить нельзя. Маленькие экземпляры (до 3 см) не режут. Средние (4–7см) делят на две или четыре части. А большие нарезают равномерными дольками «на глаз». Ножку, наоборот, скоблить можно и нужно вдоль поверхности. Длинные режут на несколько кусочков, короткие оставляют целыми.
Читать также Можно ли пересаживать сосны в ноябре
Варка
Все грибы, включая подберезовики, отваривают в двух водах.
В первой — чтобы убрать мусор, который мог сохраниться внутри плодового тела. Иначе его вывести не получится. Для этого очищенные плоды заливают водой, едва покрывая их, и доводят до кипения. Поднимется розовая шапка с частичками мусора и грязи.
После этого слейте жидкость через дуршлаг и положите продукт в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы на палец покрыть грибной слой, и поставьте на средний огонь. Приблизительно через 20 минут процесс варки завершите.
Грибы впитывают соль, сахар и специи сильнее, чем картошка или рис. Поэтому солите и перчите аккуратно, чтобы не переборщить.
Маринование
Подберезовики — продукт нежный. Для маринования нужно отобрать самые крепкие и молодые экземпляры.
Для заливки понадобятся (на 1 литр):
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 4 ч.л.;
- лавровый лист — 2 шт.
- перец-горошек — 5 шт.;
- гвоздика — 5 шт.;
- корица — на кончике ножа;
- уксусная эссенция — 2 чайные ложки;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
- Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции и лимонной кислоты) проварить 5–10 мин.
- За 5 мин. до конца добавить оставшиеся компоненты.
- Сваренные в двух водах и промытые в холодной воде грибы сложить в кастрюлю и залить маринадом. Он должен покрывать их на 3 см.
- Довести березовики в заливке до кипения.
- Содержимое кастрюли разложить в стерилизованные банки и укупорить крышками. Готовые емкости хранить при температуре, не превышающей +8 градусов.
Сушка
Для этого можно использовать любые грибы. Как молодые и крепкие, так старые и дряблые. Есть два самых распространенных метода сушки.
Способ 1, классический:
- Подберезовики очищаем от мусора. Чистить не нужно!
- Отделяем шляпки от ножек.
- Если шляпки большие — режем на крупные кусочки. Если средние и маленькие — оставляем так.
- Нанизываем их на прочную нить или проволоку.
- Натягиваем ее на солнечной стороне балкона.
- Если лоджия отсутствует (или там нет возможности оставить грибы), размещаем нить над газовой плитой. Оставляем на 3–4 часа над работающими конфорками.
- Включаем плиту на такое же время 3–4 дня, до полного высыхания. Когда шляпки стали ломкими — продукт готов.
Способ 2, в духовке:
- Повторяем пункты 1 и 2.
- Выкладываем шляпки и ножки на противень отдельно.
- Прогреваем духовку до 150 градусов.
- Ставим туда грибы и оставляем на 1–1,5 часа при 100–120 градусах.
- После этого устанавливаем минимальную температуру и сушим еще 3–6 часов. Точное время зависит от духовки и состояния грибов. Приблизительно раз в час проверяем готовность.
После высушивания плоды помещаем в бумажный пакет. Хранить их нужно в сухом месте, с доступом кислорода.
Суп из подберезовиков и подосиновиков
Подосиновики — близкие родственники подберезовиков. Их химический состав также похож. Во всех рецептах эти два вида можно использовать вместе, что положительно скажется на вкусе блюда.
Ингредиенты:
- свежие и крепкие грибы (150–200 г). Можно заменить сухими (30–50 г);
- крупа перловая (30–40 г);
- средний картофель;
- такая же морковка;
- сливочное масло — 10 г;
- лук, зелень, соль — по вкусу.
- В двух разных кастрюлях варим перловку и грибы до готовности.
- Подберезовики достаем и откладываем в другую емкость.
- Лук обжариваем до прозрачности, картофель и морковь нарезаем кубиками.
- Все добавляем в грибной бульон. Доводим до готовности картофеля (проверяем его мягкость вилкой).
- За 2 минуты до окончания процесса кладем в суп сваренные ранее грибы.
- В тарелках сервируем зеленью, сметаной или майонезом.
Характеристики
Применение подберезовика обыкновенного народной медициной
Как отличить желчный гриб (ложный белый) от съедобного белого гриба и от подберезовика? Основные признаки
Способы приготовления
Первичная обработка
Прежде чем создавать кулинарные произведения, следует правильно подготовить грибы. Вот несколько советов:
- срезать нижнюю часть ножки, плодовые тела очистить губкой от загрязнений;
- тщательно промыть в большом количестве воды;
- откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Варка
Компоненты:
- подберезовики в произвольном количестве;
- вода;
- соль;
- лимонная кислота (по желанию).
Рецепт приготовления:
- Чтобы черноголовики сохранили белоснежность, следует замочить их на полчаса с добавлением лимонной кислоты.
- Довести воду до кипения. Поместить в кастрюлю целые плоды.
- При повторном закипании добавить соль. Периодически снимать пену. Варить 40–50 минут для последующей жарки, для супа — 55–60 минут.
Маринование
Ингредиенты для классического рецепта:
- обабки — 1 кг;
- вода для маринада — 1 л;
- крупная соль — 40 г;
- сахар — 40 г;
- уксус 9% — 125 мл;
- гвоздика — 3 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец (душистый горошек) — 10 шт.
Этапы приготовления:
- Поместить грибочки в кастрюлю с водой и варить 20–25 мин. Обязательно снимать пену.
- Откинуть березовики на дуршлаг. Слить использованную воду в другую тару.
- Промыть продукт, залить 1 л кипятка. Довести до кипения, после варить еще 10 мин.
- Всыпать соль и сахар, влить уксус. Держать на медленном огне полчаса.
- Разложить горячие обабки в простерилизованные банки.
- Разлить в емкости маринад, в котором первоначально варились грибы.
- Закатать стеклянную тару жестяными крышками, затем перевернуть и накрыть теплым одеялом, пуховиком или фуфайкой. Заготовки должны остывать медленно и в тепле.
Жарка
Компоненты для приготовления вкусного обеда, ужина:
- картофель — 0, 5 кг;
- подберезовики — 300 г;
- репчатый лук — 1 крупная головка.;
- растительное масло;
- соль, перец и другие специи — по вкусу.
Этапы:
- Грибы сварить и откинуть на дуршлаг.
- Картофель очистить и порезать соломкой или брусочками — по желанию.
- Лук мелко порезать.
- Выложить его в кипящее масло и жарить 5 мин.
- Добавить картофель, готовить на медленном огне в течение четверти часа.
- Посолить, поперчить и добавить обабки. Жарить 10 мин. После окончания готовки накрыть крышкой, и дать постоять еще столько же.
Сушка
Рекомендации для сушки черноголовиков в духовом шкафу:
- Разместить подготовленные грибы на противне. Тару вставить в духовку, разогретую до +50°C.
- Когда продукт подвялится и перестанет прилипать, температуру повысить до +70°C.
- Сушить поэтапно, периодически выключая шкаф.
- Дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха.
Сушить черноголовики 20–24 часа. Готовый продукт поместить в мешочки из ткани. Хранить в сухом, темном месте.
Кулинарное применение подберезовиков розовеющих
Считается съедобным, и его используют в рецептах так же, как и белый гриб (хотя и по вкусу, и по текстуре белый гриб лучше). В качестве альтернативы розовеющими подберёзовиками дополняют рецепт, если недостаточно белых грибов.
Приготовление и обработка
Гриб стоит срезать аккуратно у основания, притом важно не повредить грибницу. Подберёзовик сначала следует хорошо промыть и очистить от грязи
Данные грибы нельзя замачивать, ведь они очень хорошо впитывают жидкость и становятся рыхлыми, расползаются
Подберёзовик сначала следует хорошо промыть и очистить от грязи. Данные грибы нельзя замачивать, ведь они очень хорошо впитывают жидкость и становятся рыхлыми, расползаются.
Перед термической обработкой шляпку отрезают от ножки. Кожицу с верхней части гриба снимают, однако при этом нельзя соскабливать кожицу. Но ножку скоблить нужно, чтобы удалить весь мусор. Маленькие грибы не разрезают на части, а вот экземпляры побольше режут на 2-4 части.
Этих представителей семейства болетовых варят в 2 водах. Это помогает вывести все токсины, которые гриб впитал из почвы. После закипания первой воды и выведения всего мусора из плодовых тел, подберёзовики кладут в другую кастрюлю и варят там примерно 20-30 мин.
Эти грибы можно и мариновать, но стоит быть аккуратнее. Подберёзовики впитывают специи намного лучше, чем такие крупы, как рис и гречка. Потому при создании маринада используют только пол чайной ложки уксусной кислоты.
Подберёзовики розовеющие часто сушат, в таком виде их можно хранить около года.
Употребление
Подберезовик розовеющий можно жарить, мариновать, тушить, варить. Кроме того, его можно сушить и замораживать. Единственным недостатком вида является то, что при термической обработке мякоть чернеет.
Структура ножки подберезовика немного жестче, поэтому нуждается в более длительной термической обработке. Нижнюю часть лучше использовать для приготовления супов, соусов, вторых блюд, сочетая ее с овощами и мясом. Шляпки лучше использовать для запекания, жарки, сушки, маринования, а также можно применять в свежем виде.
Совет! Подберезовик розовеющий подходит в качестве начинки для пирогов, пиццы, рулетов.
Приготовление
Чистка и первичная обработка
Прежде всего грибы нужно аккуратно промыть под проточной водой и руками снять крупный мусор.
Перед чисткой плодовые тела «обезглавливают»: шляпка отделяется от ножки. Причина в том, что обрабатываются эти части по-разному. Тонкая кожица со шляпки снимается. Для этого край захватывают между пальцем и ножом. Скоблить нельзя. Маленькие экземпляры (до 3 см) не режут. Средние (4–7см) делят на две или четыре части. А большие нарезают равномерными дольками «на глаз». Ножку, наоборот, скоблить можно и нужно вдоль поверхности. Длинные режут на несколько кусочков, короткие оставляют целыми.
Варка
Все грибы, включая подберезовики, отваривают в двух водах.
В первой — чтобы убрать мусор, который мог сохраниться внутри плодового тела. Иначе его вывести не получится. Для этого очищенные плоды заливают водой, едва покрывая их, и доводят до кипения. Поднимется розовая шапка с частичками мусора и грязи.
После этого слейте жидкость через дуршлаг и положите продукт в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы на палец покрыть грибной слой, и поставьте на средний огонь. Приблизительно через 20 минут процесс варки завершите.
Маринование
Подберезовики — продукт нежный. Для маринования нужно отобрать самые крепкие и молодые экземпляры.
Для заливки понадобятся (на 1 литр):
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 4 ч.л.;
- лавровый лист — 2 шт.
- перец-горошек — 5 шт.;
- гвоздика — 5 шт.;
- корица — на кончике ножа;
- уксусная эссенция — 2 чайные ложки;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции и лимонной кислоты) проварить 5–10 мин.
- За 5 мин. до конца добавить оставшиеся компоненты.
- Сваренные в двух водах и промытые в холодной воде грибы сложить в кастрюлю и залить маринадом. Он должен покрывать их на 3 см.
- Довести березовики в заливке до кипения.
- Содержимое кастрюли разложить в стерилизованные банки и укупорить крышками. Готовые емкости хранить при температуре, не превышающей +8 градусов.
Сушка
Для этого можно использовать любые грибы. Как молодые и крепкие, так старые и дряблые. Есть два самых распространенных метода сушки.
Способ 1, классический:
- Подберезовики очищаем от мусора. Чистить не нужно!
- Отделяем шляпки от ножек.
- Если шляпки большие — режем на крупные кусочки. Если средние и маленькие — оставляем так.
- Нанизываем их на прочную нить или проволоку.
- Натягиваем ее на солнечной стороне балкона.
- Если лоджия отсутствует (или там нет возможности оставить грибы), размещаем нить над газовой плитой. Оставляем на 3–4 часа над работающими конфорками.
- Включаем плиту на такое же время 3–4 дня, до полного высыхания. Когда шляпки стали ломкими — продукт готов.
Способ 2, в духовке:
- Повторяем пункты 1 и 2.
- Выкладываем шляпки и ножки на противень отдельно.
- Прогреваем духовку до 150 градусов.
- Ставим туда грибы и оставляем на 1–1,5 часа при 100–120 градусах.
- После этого устанавливаем минимальную температуру и сушим еще 3–6 часов. Точное время зависит от духовки и состояния грибов. Приблизительно раз в час проверяем готовность.
После высушивания плоды помещаем в бумажный пакет. Хранить их нужно в сухом месте, с доступом кислорода.
Суп из подберезовиков и подосиновиков
Ингредиенты:
- свежие и крепкие грибы (150–200 г). Можно заменить сухими (30–50 г);
- крупа перловая (30–40 г);
- средний картофель;
- такая же морковка;
- сливочное масло — 10 г;
- лук, зелень, соль — по вкусу.
Процесс пошагово:
- В двух разных кастрюлях варим перловку и грибы до готовности.
- Подберезовики достаем и откладываем в другую емкость.
- Лук обжариваем до прозрачности, картофель и морковь нарезаем кубиками.
- Все добавляем в грибной бульон. Доводим до готовности картофеля (проверяем его мягкость вилкой).
- За 2 минуты до окончания процесса кладем в суп сваренные ранее грибы.
- В тарелках сервируем зеленью, сметаной или майонезом.
Как собирать
Сезон сбора подберезовика розовеющего начинается в июне и заканчивается с первыми заморозками. Первые экземпляры можно встретить уже в мае. Но массовый сезон приходится на конец августа – начало сентября.
Заготовку подберезовика розовеющего следует проводить только в сырую, влажную погоду, поскольку в засушливое время развитие грибницы приостанавливается и можно остаться без грибных трофеев.
Где собирать подберезовик розовеющий? Гриб произрастает не только на крупных корнях и в непосредственной близости от березы. Часто его можно встретить над молодыми корешками на определенном расстоянии от дерева. Любит маскироваться среди высокой травы и мха. Предпочитает светлые, хорошо освещенные места
Поэтому при поисках следует проявить внимание и терпение
По мере взросления гриба происходят нежелательные изменения в структуре мякоти, как шляпки, так и ножки, да и вкус его ухудшается. Поэтому для сбора пригодны только молодые экземпляры.
Как обрезать подберезовик розовеющий? Гриб осторожно, чтобы не повредить грибницу, срезают у основания при помощи острого ножа. Это позволит получить урожай на этом месте и в следующий сезон
Пищевая ценность
Главное преимущество подберезовиков – высокопитательные протеины, которые состоят из важных для человека аминокислот. Эти грибы обеспечат организм в полной мере всеми незаменимыми аминокислотами, в том числе глутамином, аргинином, тирозином и изолейцином. Исследователи говорят, что в этих грибах может содержаться от 15 до 35 % всех известных аминокислот.
Кроме того, в этих грибах содержится большое количество фосфорной кислоты – вещества, необходимого для правильного формирования опорно-двигательного аппарата и выработки ферментов. Уникальный состав этого продукта делает его важным для поддержания здоровья клеток нервной системы и кожи. Подберезовики предотвращают болезни почек, воспаления и пересыхания слизистых оболочек, регулируют концентрацию глюкозы в кровотоке. Питательный комплекс этих грибов состоит из витаминов В, С, D, Е, что позволяет отнести их к продуктам, обладающим антиоксидантными свойствами. А будучи превосходным источником клетчатки, грибы благотворно влияют на работу органов пищеварения, в частности кишечника.
Итак, подберезовик обеспечит организм:
- белками;
- жирами;
- углеводами;
- клетчаткой;
- витамином С;
- витаминами группы В;
- витамином Е;
- витамином D;
- витамином РР;
- кальцием;
- магнием;
- натрием;
- железом;
- калием;
- марганцем;
- фосфором.
