Рядовка голубиная

Сезон и местообитание гриба

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области.

целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Польза и вред для организма

Рядовка голубоватая по химическому составу может сравниться с полным набором биологически активных добавок, которые способствуют укреплению иммунной системы.

Съедобные виды семейства Рядовковых уникальны по составу. В них множество полезных для организма человека элементов:

• витамины (А, С, РР, D, вся группа витаминов В, холин);
• микроэлементы (фосфор, калий, селен, кальций и др.).

Помимо того, они демонстрируют высокую противовоспалительную способность, обладают бактерицидными и противовирусными свойствами, содержат 18 аминокислот, играющих важную роль в синтезе белка. Эти качества применяют народные целители для приготовления различных средств.

Отмечен такой факт: при регулярном употреблении в пищу снижается восприимчивость к вирусам гриппа, туберкулезной палочке, приостанавливается рост раковых клеток.

Но как бы не уникальны были свойства рядовки, следует все же учитывать, что все виды съедобных грибов относят к белковым продуктам. При бесконтрольном употреблении резко возрастает нагрузка на почки, печень и пищеварительную систему.

Недопустимо употребление в пищу грибных блюд детям до 14 лет, кормящим мамам, беременным женщинам и людям с индивидуальной непереносимостью.

Но самая главная опасность заключается в том, что даже опытные грибники могут ошибочно принять рядовку белую (ядовитый вид семейства) за съедобный двойник.

Описание и характеристика гриба мышонок

Мышонок относится к пластинчатым грибам. Этот вид ещё называют подзелёнка, штриховатая рядовка, рядовка серая, песочник серый, подсосновик, петушки.

Шляпка гриба небольшого размера, диаметром 10–12 см, разных цветов — от белого до тёмно-серого. Шляпка ворсистая, бывает гладкой. После дождя становится липкая слизистая. У молодых грибочков она завёрнута к ножке, у более зрелых выворачивается наружу и по краям может растрескаться. От центра к краям отходят тёмные полоски.

Под шляпкой редкие, широкие, извилистые пластинки белого (иногда с желтизной) цвета. Ножка плотная, высотой до 10 см, на срезе часто кудрявится. Гриб имеет довольно приятный, определенный запах.

Какие бывают ядовитые рядовки

Непригодных для употребления в пищу разновидностей намного меньше. Среди них есть ядовитые, которые легко можно спутать со съедобными рядовками.

Белая

Гриб можно повстречать в лиственных лесах, где преобладают насаждения березы. Растет в период с августа по октябрь большими группами.

Плодовое тело чаще всего белое. Шляпка вначале выпукло-округлая, а с течением времени становится распростертой. На кожице отсутствует слизистый покров, она сухая и тусклая, позже приобретает желто-бурый оттенок с коричневыми пятнами.

Ножка цилиндрической формы немного изогнута. Мякоть отличается выражено мясистостью и упругостью. При разрезании розовеет. Аромат отталкивающий, так как напоминает запах редьки. Оставляет горькое послевкусие в ротовой полости.

Заостренная

Шляпка изначально конусовидная, затем принимает плоскую форму с выраженным бугорком в центре. Кожица сухая и блестящая, темно-серого цвета. Ножка ровная и светлая, плавно утолщается к основанию. На неровных пластинках у рядовки со временем появляются желтые пятна. Мясистая мякоть нейтральная по запаху и имеет выраженный острый вкус.

Образует симбиотические отношения с сосной, елью или лиственницей. Распространена в хвойных лесах умеренно-климатической зоны. Встретить ее можно с сентября по конец ноября.

Тигровая

Представители данного вида произрастают в рощах хвойных и лиственных лесов с августа по ноябрь. Образуют так называемые «ведьмины круги». Довольно редкий вид, который является ядовитым.

У молодых плодов шляпка шарообразная, потом становится плоской. Цвет варьируется от белого до серо-черного. Отличительной особенностью является наличие на ее поверхности темных хлопьевидных чешуек. Ножка напоминает булаву, светлая с охристым напылением. Пластинки широкие и редкие, на них сконцентрированы капельки влаги. Мякоть светло-серая, с мучным запахом и без особого вкуса.

Пятнистая

Шляпка выпуклая, со временем она уплощается и образует углубление в центре. Цвет колеблется от желто-бурого до красно-коричневого. Обычно поверхность сухая, но в дождь она покрывается слизью. Также невооруженным глазом можно заметить наличие темно-коричневых пятен и прожилок. Ножка книзу расширяется и имеет темный окрас. Мякоть с выраженным мучнистым запахом.

Серно-желтая

Распространена в лиственных и смешанных лесах по всей Европе. Иногда создает симбиотический союз с дубом или буком. Плодовое тело серо-желтого цвета, с возрастом окрас приобретает ржавый оттенок. Шляпка рельефная с бархатистой структурой, позже уплощается, образуя в центре небольшую впадину. У основания ножка имеет чешуйчатую поверхность. Мякоть резко отдает сероводородом и горькая по вкусу.

Внешний вид и среда обитания

Гриб рядовка или говорушка образует плодовые тела с четко выраженным делением на шляпку и ножку. У представителей рода шляпка плоская (это характерно для зрелых грибов, а вот у молодых она полушаровидная), с пластинчатым гименоформ, отличается у разных видов окраской. Ножка длинная, цилиндрической формы.

Рядовки — напочвенные виды грибов. Чаще мицелий выбирает почву рядом с хвойными деревьями. Особи растут кучно небольшими группами. Могут образовывать кольцевые колонии – «ведьмины круги». Мест, где растут рядовки, много: они бывают лесные, луговые, произрастают в рощах и даже парках.

Территориально виды рядовок охватывают всю Россию. Растет вид и в Крыму. Крымские грибы активно собирают с ранней весны до середины зимы благодаря теплому климату. В основном время плодоношения рода – осень, ведь именно осенние плодовые тела достигают своего пика мясистости и количества. Некоторые виды появляются весной, а другие плодоносят вплоть до холодов. Гриб рядовка объединяет много видов, описание которых пригодится каждому грибнику, чтобы не отправить в корзину, а затем и на тарелку ложные грибы.

Можно ли белую рядовку употреблять в пищу

Начинающему грибнику будет крайне сложно отличить съедобные разновидности рядовки. Тем не менее специалисты приводят несколько простых рекомендаций, с помощью которых можно будет гораздо лучше ориентироваться в этом вопросе.

Так, опытные грибники не советуют употреблять в пищу плодовые тела, источающие резкий неприятный запах. Кроме того, если при просвете гриб сохраняет свой однородный белоснежный оттенок и имеет идеально гладкую форму, то это верный признак его несъедобности.

Считается, что пригодными для употребления являются экземпляры с лиловым, синеватым или грязно-серым оттенком без специфического аромата. Кроме того, в процессе приготовления у условно-съедобных представителей этого семейства расслаивается ножка, а его неприятные органолептические свойства увеличиваются в разы.

Важно!При малейшем сомнении в качестве гриба следует его выбросить, не рискуя собственным здоровьем.

Если же пренебречь этой рекомендацией, то можно спровоцировать такие осложнения, как общая слабость, тошнота (вплоть до рвоты), повышенное слюноотделение, расстройство стула, рези в области брюшной полости, а в отдельных случаях и галлюцинации.

Ботаническое описание

Описание

Шляпка — самая уникальная часть гриба. Она может иметь различную форму, что затрудняет идентификацию вида. Особенно неопытными сборщиками грибов. Некоторые экземпляры встречаются с плоской шляпкой, другие — с широкой распростертой, третьи — выпуклой.

Главной отличительной особенностью является невысокий бугорок в центре шляпки. Диаметр ее варьируется от 3 см до 15 см. Поверхность липкая, желто-коричневого цвета.

Шляпка иногда имеет красноватый оттенок. Перезрелые экземпляры имеют чешуйчатую шляпку с морщинистыми краями. Поверхность сухая, но скользкая на ощупь при намокании.

Мякоть шляпки рядовки средней мясистости и желтоватого оттенка, вкус горький, запах мучнистый.

Ножка тонкая и высокая. Длина составляет 7–15 см, а диаметр не превышает 2,5 см. В верхней части цельная, а в нижней становится полой. Цвет также меняется. Сверху она такая же, как шляпка, а снизу темнее. Мякоть ее волокнистая.

Пластины широкие, частые и извилистые. У зрелых грибов они приобретают коричневый цвет и прирастают к плодовому телу. Молодые грибы имеют пластинки кремового цвета.

Похожие виды и их отличия

Рядовка синеножка хорошо растет в умеренном климате и в прохладных зонах, под пихтами или елками. В лиственных лесах Крыма грибы находят себе место под буком, березой или дубом. Они растут с средины августа и до самых заморозков.

Синюю ножку путают с такими рядовками:

• р. фиолетовая;
• р. грязная;
• р. желтая;
• р. терракотовая;
• р. бледная.

Все они похожи на оригинал, но – как ни крути заметны отличия в окраске. Например, рядовка фиолетовая полностью фиолетовая (что соответствует видовому наименованию), а съедобная лиловая имеет только ножку такого цвета.

Рядовка грязная, или сорная (Lepista sordida), обладает лиловой кожицей, но по размеру гораздо меньше. Она растет в более заболоченных местах.

Ложная синеножка относится к условно-съедобным видам. Отравления не произойдет, если в корзину случайно попадет не оригинал.

Описание голубиной рядовки и отличия от белой разновидности

Латинское название: Tricholoma columbetta.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: рядовка сизоватая.

Шляпка: полушаровидная или колокольчатая, мясистая, в диаметре может достигать до 12 см. По мере взросления шапочка раскрывается и становится плоской, а её края загибаются вниз. По центру очень часто можно увидеть небольшой бугорок. Поверхность клейкая, у молодых экземпляров – радиально-волокнистая с наличием светлых чешуек. Цвет шляпки белый, иногда с розоватыми или голубоватыми пятнами.

Ножка: высота до 10 см, толщина до 3 см, округлая, ровная или сужающаяся книзу. Поверхность шелковистая, гладкая, волокнистая, внутри плотная. Цвет ножки у рядовки сизоватой белый, а у основания заметен лёгкий голубовато-зелёный оттенок.

Мякоть: упругая, плотная, мясистая, белого окраса. Запах и вкус приятный, однако едва уловимый. При контакте с воздухом мякоть гриба приобретает розовый оттенок, а под воздействием высокой температуры становится красной.

Пластинки: свободные, широкие, частые, в молодом возрасте белые, а со временем приобретают красновато-бурый окрас.

Съедобность: съедобный гриб.

Применение: подходит для приготовления различных блюд и заготовок на зиму. Рядовка голубиная хороша в супах и соусах. Она прекрасно украшает праздничный стол в виде маринованной или солёной закуски. Плодовое тело также сушат для длительного хранения. Многие грибники со стажем отмечают, что данный гриб придаёт неповторимый аромат мясным блюдам. Однако перед приготовлением его необходимо вымочить в холодной воде, а затем отварить не менее 15 мин. В пищу используются как молодые, так и взрослые экземпляры. Кроме того, для переработки подходят даже те плодовые тела, которые перестояли первые заморозки. Такие вкусовые качества побуждают начинающих любителей «тихой охоты» непременно изучить описание и фото гриба рядовки голубиной, чтобы в лесу не упустить её из виду.

Сходства и отличия: данный вид схожий с рядовкой белой (Tricholoma album) – опасным ядовитым грибом. Однако отличия голубиной рядовки от белой разновидности заметить достаточно просто. От последней исходит резкий отвратительный запах, который и помогает определить съедобность гриба.

Распространение: сизоватая рядовка представляет собой достаточно редкий вид в своём семействе. Растёт гриб преимущественно в смешанных и лиственных лесах. Чаще всего его можно заметить вблизи берёз и дубов. Иногда может поселяться на пастбищах и лугах. Растёт поодиночке или небольшими группами с августа по сентябрь месяц.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото голубиной рядовки, позволяющие более подробно рассмотреть её внешний вид:

Помните, что для любого грибника действует правило «не уверен – не бери!». В противном случае, можно подвергнуть опасности своё здоровье и даже жизнь. Для тех, кто только начинает путь грибника, советуем брать с собой в лес опытных коллег или ограничиваться более знакомыми и узнаваемыми видами плодовых тел.

Описание и отличия

Даже съедобные представители этого вида необходимо тщательно подвергать тепловой обработке, прежде чем принимать в пищу. При этом они очень похожи на своих ядовитых собратьев. Рассмотрим отличительные особенности съедобных и ядовитых рядовок:

1. У ядовитых видов шляпки ровные, только белого цвета и от них исходит неприятный резкий запах.
2. У съедобных рядовок шляпки могут быть различные: лиловые, серые, розовые или фиолетовые. Ножки соответствуют оттенку шляпки. Пластинки под шляпкой яркие желтые, мякоть в разрезе того же цвета, что и пластинки.
3. Дружные группы грибов можно встретить осенью (сентябрь-октябрь) и особенно после первых осенних заморозков. Их любимые места прорастания – почва среди мха или поверхность лесной подстилки.

Полезные свойства рядовки

Грибы этого вида содержат большое количество витаминов, которые относят к группам В, D (D2 и D7), К и РР. Плодовые тела служат природным источником калия, кальция, железа и фосфора. Обладают действием, сходным с антибиотиками, помогая организму сражаться с бактериями, вирусами, раковыми клетками.

Эти грибы можно включать в диетическое меню и использовать для лечения многих заболеваний, в т. ч.:

• диабета;
• ревматизма;
• онкологии;
• расстройств нервной системы.

При этом следует подчеркнуть, что рядовки не способны собой заменить лекарственные препараты.

опасность для здоровья представляют старые экземпляры, растущие в экологически неблагоприятных местах

Характерные особенности сорта

Рецепты приготовления

После
того как гриб хорошо проварен, он
становится пригодным для употребления
в любом виде. Его можно мариновать,
жарить, добавлять в суп и т. д. Рассмотримсамые простые способы приготовления.

Жаренные
грибы

Когда грибочки будут проварены, поставьте сковороду на огонь и добавьте растительное масло. В один слой выложите грибы на сковороду. Обжарьте их на среднем огне в течение 10 минут. Чтобы плодовые тела не пригорели, их необходимо периодически помешивать лопаткой. После 10 минут прожарки необходимо грибочки посолить и добавить специи (по желанию). Затем выставляют медленный огонь и «тушат» грибочки еще 3-4 минуты. Для улучшения вкусовых качеств к грибочкам можно добавить лук (пожарить вместе с ними или на отдельной сковороде).

Как
их засолить

Эти
грибы отлично подходят для засолки.
Солить фиолетовую рядовку можно двумя
способами:

1. Горячим.
2. Холодным.

При
горячей засолке грибы можно употреблять
уже через 7-8 дней. Если использован
именно горячий метод засолки, то плодовые
тела получатся мягкими и нежными на
вкус.

При
холодной засолке грибы будут более
хрустящими, но для того чтобы они стали
пригодны нужно подождать намного дольше.

Засолка
холодным способом:

1. Первым делом плодовые тела очищаются от песка, грунта или прилипших листочков, веточек.
2. Емкость, в которой будет производиться засолка, должна быть хорошо промыта и продезинфицирована (кипятком).
3. Обычно для холодной засолки используют деревянные емкости, но подойдут и любые другие.
4. Подготовленные грибочки выкладываются в емкость несколькими слоями (верх шляпки должен быть направлен к дну). Каждый слой посыпают смесью из соли и пряностей (по вкусу).
5. Так выкладывают грибочки до самого верха. Затем укрывают емкость чистой тканью, накрывают крышкой, а сверху укладывают тяжелый предмет.
6. Емкость помещают в сухое и прохладное место, температура в котором находится в пределах от 0 до +5 градусов по Цельсию.
7. Длится холодная засолка около 30 суток. После грибочки можно употреблять.

Рекомендуем также прочитать: Описание гриба Пестрый зонтик

Засолка
горячим способом:

1. Аналогично
   сначала подготавливают плодовые тела.
   Очищают от мусора, чистят. Затем, они
   замачиваются на 12-24 часа в подсоленной
   воде.
2. Потом
   грибочки нужно проварить в течение
   20-25 минут, не более.
3. Когда
   грибы готовы, подготавливают емкость,
   в которой будет происходить соление.
   Емкость качественно вымывается, а потом
   стерилизуется кипятком.
4. Плодовые
   тела выкладывают в емкость рядами,
   шляпкой к дну. Каждый слой также
   посыпается небольшим количеством соли
   и пряностей (смесь чеснока, лука и
   зелени).
5. Затем
   верх емкости плотно накрывают крышкой
   и прижимают грузом.
6. Длится
   горячая засолка около 7 дней. Емкость
   в которой будут находиться грибочки
   переносят в сухое помещение с температурой
   не выше +5 и не ниже 0 градусов по Цельсию.

Описание белой рядовки

Благодаря своему белоснежному окрасу и групповому произрастанию рядовку видно издалека, поэтому она редко остается незамеченной. Опытные любители «тихой охоты» стараются обходить эту разновидность стороной, считая ее опасным грибом, отличить который от съедобных видов будет крайне сложно.

Как выглядит гриб

Белый сорт рядовки выдает довольно крупная шляпка, размер которой нередко достигает 10 см. В наиболее благоприятных для произрастания зонах встречаются плоды, шляпки которых достигают 16 см. Сухая поверхность и плотная структура гриба делает его довольно приятным на ощупь.

По мере взросления цвет гриба меняется от серо-белого к желтоватому с образованием более яркого пятна посередине. Со временем происходят изменения и в форме плода, который из более выпуклого превращается в распростертый с небольшой покатой горбинкой и загнутыми внутрь краями.

Ножка дорожек практически не отличается по своему цвету от шляпки, имея такую же крепкую гладкую структуру и матовое покрытие. Ближе к концу жизненного цикла ножка, как и грибные пластинки, становится буроватой, немного теряясь на фоне более яркой шляпки. Высота обычно варьируется от 5 до 10 сантиметров.

Мякоть гриба также обладает плотной структурой, имея белый окрас, но всегда розовеет на изломе. Невзирая на всю эту эстетику, само плодовое тело не обладает ярко выраженным ароматом в молодом возрасте и начинает отдавать тухлым запахом по мере старения. Некоторые грибники сравнивают специфический аромат белой рядовки с редькой.

Строение и особенности вида

Рядовку выдает особенное строение ее гименофора (нижней части шляпки гриба), которые представляет собой редко посаженные пластинки, имеющие одинаковый цвет с телом молодого гриба и более желтоватый оттенок у взрослых и стареющих плодов.

Споровый порошок также имеет белый оттенок, внешне напоминая мелкий молочный бисер. Но несмотря на свою низкую пищевую ценность и ставящуюся под сомнение съедобность, гриб обладает лечебными свойствами и применяется в виде спиртовой настойки при воспалительных заболеваниях кожи.

Описание Рядовки Белой

Этот гриб именуют еще «белым рыцарем». Он принадлежит семейству и роду Рядовковые. Получил свое название неспроста: обычно произрастает определенными кучными рядами.

Шляпка

Величина шляпки рядовки белой варьируется от 6 до 10 см. Цвет от чисто белого до молочного оттенка. Ее вершина выделяется серо-белым цветом. Кожица шляпки на ощупь сухая. У старых грибов по центру шляпки образуется светло-желтое пятно с вкраплениями.

У молодого экземпляра форма шляпки выпуклая, края немного подвернуты. По мере взросления поверхность шляпки постепенно выпрямляется.

Мякоть

Гриб наделен плотной белой мякотью. При разломе она приобретает розоватый оттенок. У молодых экземпляров запаха нет, но в процессе роста у них появляется неприятный аромат, который немного напоминает запах редьки.

Нижняя часть шляпки называется гименофором. Он состоит из белых, частых и довольно широких пластинок, которые имеют различную длину. Они слегка нисходят по ножке. У экземпляров раннего возраста пластинки окрашены в белый цвет. У взрослых грибов они постепенно желтеют. Споры имеют бежевый цвет.

Ножка

Если говорить о ножке, то она довольно плотной структуры и идентичного со шляпкой цвета. В процессе роста ножка окрашивается в светло-бурый тон в месте соединения со шляпкой. В длину ножка обычно 10 см, но чаще всего она имеет размер в 7–8 см.

Обычно ножка бархатистая, но в некоторых случаях бывает волокнистой, покрытой чешуйками и голой.

Выращивание в домашних условиях

Внешний вид гриба

гриб Tricholoma albobrunneum относится к пластинчатым, семейству Рядовковые или Трихоломовые. Другие ее названия:

• Рядовка коричневая;
• рядовка бело-бурая;
• лашанка (белорусский вариант названия).

Рядовка бело-коричневая является активным микоризообразователем с сосной. Плодоносит с августа по октябрь.

Шляпка

Шляпка в диаметре достигает 4-10 см. Ее края завернуты вниз. Оттенок бывает от коричнево-красного до каштаново- или рыже-серого.

Молодые плодовые тела отличаются полушаровидной формой шляпки. У созревших она становится выпуклой, распростертой. Посередине обязательно присутствует бугорок.

Поверхность – волокнистая, по мере роста трескается, появляются чешуйки. Больше всего трещин возникает в центре.

Важно уметь отличить этот вид от рядовки волокнисто-чешуйчатой. Последняя имеет чешуйчатость шляпки, матовость

Во время дождя липкость отсутствует.

Ножка

Ножка диаметром 0,5-2 см может вырастать до 7-8 см. При благоприятных условиях достигает и 10 см. Ножка у шляпки ровная, а вот к основанию становится продольно-волокнистой. Ее внешняя структура создает чешуйчатый эффект.

Аналогично волокнам меняется и цвет ножки. Сверху вниз он варьируется от белого и светло-бежевого до серо-коричневого. Нижняя половина ножки молодого гриба рядовка коричневая цилиндрической формы, зрелого ― суженная, полая.

По ножке гриб отличают от родственного вида рядовки желто-бурой. У «сестры» есть тонкое пленочное кольцо.

Мякоть

Цвет зависит от климата места произрастания:

• Белый: является результатом достаточной влаги.
• Бурые вкрапления: появляются лишь в засушливый сезон.

Пластинки белого цвета с красными пятнами, частично приросшие. Споры малозаметные, прозрачно-белые, эллипсоидные.

Мякоть не имеет резкого запаха. Иногда чувствуется мучнистый аромат. Вкус немного отдает горечью.

Ложные двойники

Характерные особенности сорта

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рядовку можно выращивать дома и в открытом грунте. Первый урожай появляется примерно через 1,5 года после посадки. В дальнейшем собирать урожай можно несколько раз в год.

Выращивание синеножки в саду

Для культивирования подотавника на даче нужно создать комфортную среду. Для этого необходимо приготовить компост и настоять его около 30-40 дней. Нужно смешать 12 кг гнилой соломы с 8 кг органического удобрения (птичий помет, коровий или конский навоз).

Высаживать грибы можно весной или осенью при температуре не ниже +15°С. Для этого следует разложить компост на грядках, поместить в ящик или мешок. После посадки нужно регулярно увлажнять грунт водой с мицелием. Примерно через 2-3 недели появятся фиолетовые участки. Их нужно присыпать влажной землей на 5 см, не накрывая культуру. Мицелий появится на почве уже через 2-3 недели. Остается поддерживать оптимальный уровень влажности.

Выращивание синеножки в помещении

Разводить этот вид грибов можно в крытых помещениях. Главными условиями успешного урожая называют оптимальную влажность, температуру +10-15°С, хорошее освещение и вентиляцию. Если на грибы попадает мало света, они сохнут и погибают.

Как отличить съедобные рядовки от ядовитых и их описание (+37 фото)

Рядовки – это род пластинчатых грибов, которые относятся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). В народе их называют «дорожками» за свойство расти в ряд. Грибы широко распространены, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, поэтому перед тем как отправиться на сборы рядовок, необходимо ознакомиться с описанием и фото съедобных рядовок, чтобы не прихватить в лукошко плохие грибы.

Характерные особенности вида и правила сбора

Род включает в себя виды всех грибных категорий: от съедобных до ядовитых. Для рядовок характерны следующие общие особенности:

• мясистая выпуклая шляпка, по мере старения приобретающая уплощенную форму;
• треснутые края;
• наличие пластинок;
• цилиндрическая ножка;
• толстая мякоть;
• мучнистый запах у многих видов.

Собирать дорожки лучше всего в первой половине осени. Искать грибы несложно, ведь они растут в ряд и большими группами. Отличить съедобные и ядовитые виды можно по внешнему виду, запаху или реакции мякоти на воздух.

Какие виды считаются полностью съедобными?

Осенние съедобные рядовки представлены такими видами:

1. Голубиный (голубок). У голубков белые мясистые шляпки с треснутым краем. Они имеют форму полушара. Поверхность скользкая, клейкая. Ножка изогнута. Поверхность ножки белая, но можно встретить экземпляры с зеленоватым основанием. Пластинки широкие, белого цвета.

Рядовка монгольская

Условно-съедобные грибы рядовки

К категории условно-съедобных грибов относят такие виды рядовок:

• серебристая (чешуйчатая сальная);
• золотистая;
• обутая;
• чешуйчатая (сластушка);
• желто-красная;
• бородатая;
• зеленушка.

На территории России самыми распространенными являются:

1. Рядовка чешуйчатая имеет выпуклую либо плоско-выпуклую шляпку. Посередине виднеется бугорок. Поверхность шляпы бархатистая, шоколадного оттенка. Ножка булавообразная. Сверху она окрашена в белый цвет, а снизу имеет розово-коричневый или желто-коричневый окрас. Мякоть может быть как белого, так и кремового оттенка. На изломе от нее слабо веет фруктовым ароматом.

Рядовка желто-красная Бородатая имеет коническую шляпку с ярко выраженным бугорком по центру. Ее поверхность имеет розовато-коричневый или красновато-коричневый окрас. По центру тон окраса немного темнее. Ножка расширяется к верху. Снизу она имеет красно-коричневый оттенок, а сверху – чисто белая. Мякоть не имеет выраженного запаха или вкуса.

Рядовка серная Рядовка мыльная имеет распростертую шляпку цвета кофе с молоком. Посередине оттенок темнее, а по краю – светлее. Ножка волокнистая, часто изогнутая. Она окрашена в светло-коричневый цвет. На срезе мякоть приобретает красноватый оттенок. От нее исходит резкий запах фруктового мыла.

Рядовка мыльная У рядовки заостренной шляпа конической формы. В центре ярко выражен острый бугорок. Поверхность сухая, с трещинами по краю. Окрас шляпки темно-серый с коричневыми проблесками. Ножка тонкая, изогнутая. Цвет ножки можно определить как грязно-белый.

Рядовка заостренная

Ядовитые виды и отличия от съедобных

Очень опасен для здоровья человека прием в пищу ядовитых рядовок. К таким относятся следующие виды:

• еловая;
• белая;
• жабья;
• вонючая;
• коническая (остроконечная);
• тигровая (леопардовая);
• пятнистая;
• опаленная (загорелая).

Съедобные виды можно перепутать только с белыми, пятнистыми и леопардовыми рядовками. Отличить их можно так:

1. Белая рядовка отличается снежно-белым, иногда желтоватым окрасом. Шляпа распростертая, бархатистая. Ножка цилиндрическая, немного изогнута. Ее поверхность повторяет окрас шляпки. Узнать гриб можно по мякоти. Ей свойственно менять свой цвет при контакте с воздухом, поэтому на изломе она моментально розовеет. От мякоти исходит резкий неприятный запах редиса.

Рядовка леопардовая

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Дорожки часто становятся темой дискуссий грибников. Далее перечень самых часто задаваемых вопросов о рядовках с ответами на них:

Какие ещё бывают рядовки: голубиная и фиалковая

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta) — съедобный гриб.

Шляпка (диаметр 5-12 см): белая или сероватая, может быть с зелеными или желтыми пятнами. Мясистая, часто с волнистыми и надтреснутыми краями. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на более распростертую. Поверхность в сырую погоду очень клейкая.

Ножка (высота 6-11 см, диаметр 1-3 см): часто изогнутая, белого цвета, у основания может быть зеленоватой.

Пластинки:широкие и частые. У молодых грибов белые, у взрослых красноватые или бурые.

Как видно на фото съедобного гриба рядовка, мякоть этого вида очень плотная, на месте среза слегка розовеет. Издает отчетливый мучной запах.

Двойники: несъедобная рядовка белая (Tricholoma album) с бурым основанием ножки и крайне неприятным запахом.

Когда растет: с начала августа и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах. Может расти и на открытых пространствах, в частности на пастбищах или лугах.

Употребление в пищу: гриб пригоден для засолки и маринования. Под воздействием высоких температур в процессе тепловой обработки мякоть рядовки краснеет, но это не сказывается на ее вкусовых свойствах.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: рядовка сизоватая.

Рядовка фиалковая (Lepista irina) также относится к категории съедобных грибов.

Шляпка (диаметр 3-14 см):обычно белая, желтоватая или коричневая. У молодых грибов имеет форму полушария, которая со временем меняется на практически плоскую. Края неровные и волнистые. На ощупь гладкая.

Ножка фиалковой рядовки (высота 3-10 см):немного светлее шляпки, сужается снизу вверх. Волокнистая, иногда с мелкими чешуйками.

Мякоть:очень мягкая, белая или слегка розоватая, без выраженного вкуса, пахнет свежей кукурузой.

Двойники:говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), обладающая большими размерами и очень волнистыми краями.

Когда растет: с середины августа и до начала ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных и лиственных лесах.

Употребление в пищу:при условии предварительной температурной обработки.

Применение в народной медицине: не применяется.

Рядовка желто-бурая – гриб семейства Рядовковые. Ее еще называют рядовкой желтой и рядовкой красно-бурой. Это условно-съедобный вид грибов.

Плодовое тело рядовки желто-бурой состоит из ножки шляпки. Форма шляпки может быть разнообразной – от конусовидной до распростертой, но в самом ее центре всегда присутствует бугорок. Расцветка шляпки красивая – желто-бурая, с более темным центром и светлыми краями. В дождливый сезон шляпка становится блестящей.

Мякоть плотная. Запах у мякоти нет, а вкус немого горький. Под шляпкой находится пластинчатый гименофор. По форме пластинки очень широкие, прирастают к плодовому телу. Окрас пластинок кремовый с незначительной желтизной, а в зрелом возрасте они становятся практически коричневыми. Споры эллипсоидной формы. Расцветка спор белая.

От остальных представителей семейства рядовка желто-бурая отличается высокой ножкой. Ее длина составляет 12-15 сантиметров. По структуре она очень волокнистая. Цвет ножки совпадает со шляпкой. После дождя поверхность ножки становится клейкой.

Описание рядовки голубиной

Шляпка у рядовки голубиной мясистая, ее диаметр может доходить до 12-ти сантиметров. Форма шляпки полушаровидная, а в процессе роста она раскрывается, при этом концы загибаются вниз. Поверхность шляпки у молодых грибов светлая с чешуйками однотонного окраса.

Мякоть у рядовки голубиной плотная и толстая, на изломе она становится розоватого цвета. Запах и вкус у мякоти слабовыраженные. Ножка у этого гриба мощная и высокая. Структура ножки волокнистая.

Места произрастания рядовок голубиных

Произрастают эти грибы поодиночке или немногочисленными группами. Плодоносят они с августа по сентябрь. Растут рядовки голубиные в смешанных лесах. Предпочитают селиться рядом с березами и дубами. Найти их можно не только в лесу, но и на пастбищах и лугах.

Применение рядовок голубиных

Рядовки голубиные – съедобные грибы, которые подходят для приготовления разнообразных блюд. Они хороши в соусах и супах.

Также можно обжаривать рядовки на гриле и сушить для длительного хранения. Кроме того, этими грибочками хорошо украшать праздничные блюда.

Мясным блюдам рядовки голубиные придают неповторимый аромат. Перед приготовлением рядовки замачивают в холодной воде, а затем удаляют со шляпок кожицу. После необходимо провести 15-минутную термическую обработку.

На зиму эти грибы можно солить и мариновать. В пищу можно использовать как молодые рядовки, так и зрелые экземпляры, пережившие первые заморозки.

Другие грибы этого рода

Рядовка скученная или рядовка групповая – условно-съедобный гриб. Она характеризуется шляпкой диаметром 4-10 сантиметров, полушаровидной формы в молодости, а затем полураспростертой, при этом края заворачиваются кверху, трескаются и становятся волнистыми. В одном сростке часто встречаются грибы разной формы и размера. Окрас шляпок серо-коричневый, а поверхность гладкая. Длина ножки составляет 5-10 сантиметров, при толщине 0,5-1,5 сантиметра. Часто нижняя часть ножки утолщенная. Ножки основаниями срастаются между собой. Цвет ножек варьируется от белого до коричневого.

Рядовки скученные являются поздними грибами, встречаются они с конца августа по конец октября. Произрастают они в лесах разного типа, отдавая предпочтение таким участкам, как лесные дороги, луга и парки. Чаще всего плодоносят многочисленными сростками. Рядовка скученная – съедобный, но низкокачественный гриб, поскольку он имеет слишком жесткую мякоть.

Рядовка мыльная – условно-съедобный гриб. Свое название эти грибы получили благодаря сильному, довольно неприятному запаху хозяйственного мыла. Растут рядовки мыльные с начала осени. Встречаются они в различных лесах. Рядовка мыльная не является ядовитым грибом, но собирать его не имеет никакого смысла, из-за неприятного запаха и горького вкуса.

Диаметр шляпки рядовки мыльной может достигать 20 сантиметров. Окрас шляпки сероватый, но в сырую погоду он меняется до бурого. Края у шляпки тонкие и немного волокнистые. Мякоть на изломе краснеет, что наряду с мыльным запахом является отличительной чертой данного вида. Ножка корневидной формы, книзу она сужается. Вся поверхность ножки покрыта мелкими черноватыми чешуйками.