Род: Chalciporus (Хальципорус)

Использует

В поперечном сечении

Этот гриб содержит токсины и обычно считается несъедобным. Его использовали в качестве приправы во многих странах, а итальянский шеф-повар Антонио Карлуччо рекомендовал использовать его только для добавления острого вкуса к другим грибам. Некоторые рекомендуют хорошо приготовить его перед употреблением, чтобы свести к минимуму риск желудочных симптомов, но острый вкус теряется при приготовлении, и тем более при превращении его в порошкообразную форму.

Плодовые тела можно использовать для окрашивания грибов ; в зависимости от протравы могут быть изготовлены желтые, оранжевые или зеленовато-коричневые красители.

Использует

В поперечном сечении

Этот гриб съедобен, но очень острый. Итальянский повар Антонио Карлуччо рекомендует использовать его только для придания аромата другим грибам. Его использовали в качестве приправы во многих странах. Перед употреблением гриб следует хорошо приготовить, чтобы минимизировать риск желудочных симптомов; перечный вкус теряется при варке. В порошкообразном виде быстро теряет острый вкус. Некоторые путеводители классифицируют C. piperatus как несъедобное. Плодовые тела можно использовать для крашение грибов; в зависимости от едкий использованные, желтые, оранжевые или зеленовато-коричневые красители могут быть изготовлены.

Химия

Склероцитрин, а пигмент соединение, первоначально выделенное из обычного земного шара (Scleroderma citrinum ), является основным фактором желтого цвета мицелия и основания ножки C. piperatus плодовые тела. Другие соединения, которые были выделены из этого вида, включают: норбадион А, халципорон, ксеромоновая кислота, пестрая кислота, пестрый рубин, и еще один желтый пигмент, хальцитрин. Халципорон отвечает за горький вкус плодовых тел. Пигменты склероцитрин, хальцитрин и норбадион А являются производными биосинтетически из ксерокомовой кислоты. Родственные соединения, обнаруженные в плодовых телах, включают халципорон изомеры изохальципорон и дегидроизохальципорон.

Полевое исследование грибов, растущих на загрязненных территориях в Чешской и Словацкой республиках, показало, что C. piperatus плодовые тела, растущие рядом со свинцом плавильные заводы и на моем и шлак свалки имели наибольшую способность биоаккумулировать элемент сурьма. В одной коллекции был обнаружен «чрезвычайно высокий» уровень этого элемента – 1423 миллиграмма сурьмы на килограмм сушеного гриба. Для сравнения, уровни сурьмы, обнаруженные у других распространенных наземных грибов из того же района, как сапробный и эктомикоризный, были больше, чем порядок величины меньше.

Применение

Гриб съедобный или нет?

Как отдельное блюдо перечный гриб не используется, но если его высушить и растолочь, он станет замечательной приправой. Из сушеных плодов можно готовить острые соусы. Обычно он используется в малых количествах и не очень популярен у грибников.
Существуют мнения, что при длительной варке можно полностью избавиться от перечного вкуса, но стоит ли рисковать и тратить время на приготовление грибов, которые не доставят гастрономического удовольствия?

В каких случаях возможно отравление грибом?

Отравление перечным моховиком возможно тогда, когда он неправильно приготовлен. Плодовые тела содержат хитин, который тяжело переваривается организмом и может спровоцировать сильнейшее расстройство. Также перечный гриб не рекомендован к употреблению детям до 12 лет.

Беременные и кормящие женщины должны воздержаться от приема в пищу любых грибов. Кроме того, различные заболевания внутренних органов, в особенности печени и ЖКТ являются неоспоримой причиной отказа от сбора и применения их в пищу.

Чаще всего эта разновидность лесного урожая употребляется грибниками в смеси с другими, а потому большого количества, вызвавшего резкое отравление, съесть не получится.

Приготовление приправы

Приведем рецепт приготовления перечного масленка в качестве приправы:

Прежде всего грибы следует вымыть и просушить.
Затем порезать или поломать руками шляпки и ножки и отварить. Для того чтобы убрать неприятный вкус, готовить их следует не менее 2 часов. Часто рекомендуется делать смену воды во время приготовления.
После этого дать грибам стечь и выложить на противень поверх бумаги для выпечки или на фольгу.
Сушить надо около 4 часов, при этом переворачивая время от времени. Приготавливать приправу придется долго, но результат превзойдет все ожидания.

По окончании гриб будет крошиться в руках. Для измельчения удобно использовать кофемолку, после чего просушить еще раз в духовке около получаса.
Хранить приправу следует в герметично закрытой банке. Используют ее для супов, гарниров и мяса. Дальнейшая обработка гриба не требуется. Не стоит оставлять приправу на солнце или в теплом месте.

Химия

Таксономия и наименования

Джеймса Соуэрби

Французский миколог Пьер Бульяр описал вид как Boletus piperatus в 1790 году. В своей таксономической истории он был передан родам Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Люсьен Келет, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Отто Кунце, 1898) и Ceriomyces (Уильям Альфонсо Муррилл, 1909). Он был реклассифицирован и получил его нынешнее биномиальное название в 1908 году Фредериком Батай, когда он сделал его типовым видом только что ограниченного рода Chalciporus. название вида piperatus означает «перец» на латинском. обычно известен как «подберезовик».

Chalciporus piperatus является представителем рода Chalciporus, вместе с которым род Buchwaldoboletus образуют группу грибов, которая является ранним ответвлением Boletaceae. Многие члены группы оказались паразитическими.

Были описаны две разновидности. Chalciporus piperatus var. hypochryseus был первоначально описан как Boletus hypochryseus чешским микологом Йозефом Шутара в 1993 году, а через год был перенесен в Chalciporus Регисом Куртекуиссе. Вольфганг Клофак и Ирмгард Крисай-Грейлхубер реклассифицировали его как разновидность C. piperatus в 2006 году, хотя некоторые источники продолжают рассматривать его как отдельный вид. Разновидность amarellus, впервые опубликованная Келетом как Boletus amarellus в 1883 году, а затем переданная Халципору Батайем в 1908 году, была описана как разновидность C. piperatus в 1974 году Альбертом Пилатом и Аурелом Дермеком. Власти расходятся во мнениях относительно того, имеет ли он самостоятельное таксономическое значение.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus).

Перечный гриб… Не знаю ошибочно или нет, но согласно многим грибным справочникам, он считается маслёнком. Может он и был когда-то им, просто забыли исправить авторы. Хотя, скорее это просто отголоски, почти незаметной для грибников, “войны” между микологами.

Давно уже они к другому роду и даже к семейству грибов относятся. Хотя на маслёнка похожи. Особенно на козляка (ведь решёточник, как ни крути – тоже маслёнок). Отличается от них своими размерами, неровными и крупными порами трубчатого слоя под шляпкой и его желтовато-красным оттенком. А также жгучей мякотью.

А теперь самое интересное….

Под “перечным грибом” у нас понимают и собирают 2 родственных вида грибов. Кроме героя сегодняшней статьи, есть ещё перечный гриб рубиновый (Chalciporus rubinus). Он крупнее, образует микоризу с лиственными деревьями, трубчатый слой ярко-красный, вкус слабо-острый.

С уверенностью могу сказать, что я их не различаю. Леса у нас преимущественно смешанные, поэтому определить какое дерево-партнёр у этих грибов: сосна или берёза – не представляется возможным.

Немного о грустном….

Согласно многим российским (подчёркиваю, что именно нашим!) справочникам, перечный гриб считается несъедобным. В качестве обоснования “несъедобности” – приводится железный аргумент: ” из-за острого перечного” вкуса.

Может ли вкус – быть причиной несъедобности? Может! Даже за примерами ходить никуда не нужно! Желчный гриб. Он действительно несъедобен. Но перечный?

Позвольте, а как же грузди, волнушки, валуй, наконец? У них что потрясающе нежный вкус в сыром виде? Да пока их не отмочишь или не отваришь, да потом ещё и не засолишь, то… Как-то угостили жарёхой из свежесобранных груздей… Больше пробовать желания нет!!!

Однако, парочку небольших груздей не прошедших процесса ферментации, многие любят добавлять в грибные блюда. Для пикантности. Чем перечные грибы хуже? Согласен, что не стоит готовить из них целую сковороду или мариновать их вёдрами. Но, в небольших количествах добавлять к другим грибам, почему бы и нет?

Так может они условно-съедобные всё же? И это условие – разумное количество! Никому же в голову не приходит назвать уксус – полезным продуктом. Стаканами его никто не пьёт! Но, какой маринад без нескольких ложек уксуса столового?

Кстати, на пресловутом Западе микологи давно исправили ошибку середины предыдущего века. Там эти грибы уже давно считаются условно-съедобными. А у нас… Помните советские столовые? Каждый клал себе столько перца, сколько хотел. Я один раз плюхнул столько, что суп стал несъедобным. Чует моё сердце, что кто-то из советских микологов целую сковороду перечных грибов себе пожарил…. Ему бы щепотку их для вкуса. Но вкус – дело тонкое…

Благодарю всех, кто прочитал!

Если статья понравилась, то поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях. Пусть они тоже узнают новое о лесных грибах!

Описание

Один из самых маленьких болетов, Chalciporus piperatus имеет оранжево-палевый 1,6–9 см (0,6–3,5 дюйма) колпачок который сначала выпуклый, а потом срастается. Поверхность крышки может быть бороздчатой; блестит при высыхании, во влажном состоянии он может быть немного липким. Цвет поверхности пор варьируется от коричного до темно-красновато-коричневого по мере созревания. При ушибе поверхность поры окрашивается в коричневый цвет. Отдельные поры имеют угловатую форму шириной около 0,5–2 мм, а глубина трубок составляет 3–10 мм. Стройной под подбелом, то ножка измеряет 4–9,5 см (1,6–3,7 дюйма) в длину и 0,6–1,2 см (0,2–0,5 дюйма) в толщину и имеет примерно одинаковую ширину по всей длине или немного толще у основания. По цвету стебель похож на шляпку, либо светлее, есть желтый цвет. мицелий на базе. В плоть желтый, иногда с красноватыми тонами, созревающий до пурпурно-коричневого. Не имеет запаха. В печать спор коричневый до корицы. Разнообразие гипохризей практически идентична основной форме, за исключением ярко-желтых трубок и пор. Разнообразие амареллус имеет более розовые поры и более горький, чем острый вкус.

Споры узко веретеновидные.

В споры гладкие, узко веретеновидные (плавкие) размером 7–12 на 3–5мкм. В базидия (споровые клетки) размером 20–28 на 6–8 мкм и гиалиновый (полупрозрачный), с четырьмя спорами и узкой булавовидной формой, с множеством внутренних масляных капель. Цистидия веретеновидные, иногда с закругленной вершиной, размеры 30–50 на 9–12 мкм. Некоторые из них более или менее прозрачны, а другие инкрустированы золотым пигментом. В крышка кутикулы триходермий, расположение, в котором наиболее удаленные гифы выходят примерно параллельно, как волоски, перпендикулярно поверхности шляпки. Эти гифы имеют ширину 10–17 мкм и имеют на концах клетки эллиптической или цилиндрической формы, которые не являются студенистыми. Зажимные соединения отсутствуют в гифах.

Съедобность гриба

Касательно съедобности моховика ведутся споры уже многие годы и микологи не пришли к единому мнению в вопросе, съедобен он или нет. Существуют три варианта относительно свойств гриба и отнесению его к одному из классов:

Съедобный – можно употреблять в пищу после термической обработки. За свои необычные вкусовые качества пользуется особым уважением у некоторых людей, которые добавляют его в свои блюда для усиления пикантности.
Перечный гриб
Условно-съедобный – российская трактовка грибников-практиков, при варке плодовое тело теряет свою горечь. Можно мариновать, варить, жарить и готовить порошок для приправы.
Несъедобный – официальная отечественная версия из-за того, что даже при обработке токсины из масленка не уходят полностью и могут накапливаться в организме. Не рекомендован к употреблению в любой форме.

Решение относительно того, употреблять его в пищу или нет, остается на индивидуальное усмотрение.

Распространение и среда обитания

Chalciporus piperatus подозревается, что паразитирует на Мухомор мухомор (на фото).

Плодовые тела Chalciporus piperatus Встречаются поодиночке, рассеянно или группами на земле. Грибок встречается в естественных условиях в хвойный или же бук и дуб леса, часто на песчаных почвах. Плодовые тела появляются в Европе в конце лета и осенью с августа по ноябрь. Гриб широко распространен в Северной Америке, плодоносит с июля по октябрь в восточных штатах и с сентября по январь на Тихоокеанском побережье. Встречается в Мексике и Центральной Америке. В Азии его собирают из Пакистана,Западная Бенгалия (Индия), и Провинция Гуандонг (Китай). В ЮАР известен с юго-запада. Капская провинция и восточный Провинция Трансвааль.

Chalciporus piperatus растет на хвойных насаждениях, связанных с мухомором (Мухомор мухомор ) и лисичка (Cantharellus cibarius ). Отмечен под интродуцированной сосной лоблоловой (Pinus Taeda ) плантации в Санта-Катарина и Парана штаты на юге Бразилии, и под завезенными деревьями в Лос-Лагос Чили. Он также распространился в естественные леса на северо-востоке страны. Тасмания и Виктория, которые были обнаружены растущими вместе с местным миртовым буком (Nothofagus cunninghamii ). Редкий сорт гипохризей встречается только в Европе, включая Австрию, Чехию, Грецию, Италию и Испанию. Также редко, разновидность амареллус широко распространен в европейских хвойных лесах, где обычно встречается вблизи сосны, ель, и иногда ель.

Плодовые тела могут быть заражены плесенью. Сепедониум хальципори, узкоспециализированный микопаразит известно, что заражает только этот гриб. Инфекции приводят к некротический грибная ткань и производство обильно-желтого конидии.

Первоначально считалось эктомикоризный (симбиотический с растениями, как и большинство подберезовых), C. piperatus не был подтвержден как таковой в нескольких исследованиях синтеза или в фракционирование изотопов исследования. Есть предположение, что C. piperatus микопаразит на микоризе Мухомор мухомор. В Новой Зеландии A. muscaria считается, что был представил с Pinus radiata, и сделал хозяин перейти к родному Нотофагус деревья; C. piperatus с тех пор наблюдается плодоношение около Нотофагус деревья с A. muscaria ассоциации.Buchwaldoboletus lignicola находится в том же клады в качестве C. piperatus и считается паразитом, что подтверждает доказательства того, что C. piperatus и его родственники могут быть микопаразитами.

Таксономия и именование

Из Джеймс Сауерби 1797 год Цветные фигурки английских грибов или грибов

Французский миколог Пьер Бульяр описал этот вид как Подберезовик обыкновенный в 1790 г. В своем таксономический истории, он был передан родам Leccinum (Сэмюэл Фредерик Грей, 1821), Viscipellis (Люсьен Келет, 1886), Иксокомус (Келет, 1888 г.), Suillus (Отто Кунце, 1898), и Цериомицеты (Уильям Альфонсо Муррилл, 1909). Он был реклассифицирован и с учетом его текущего биномиальный имя в 1908 г. Фредерик Батай когда он сделал это типовой вид недавно описанного рода Халципор. В название вида пиперат означает “перец” в латинский. это обычно известный как «перец болеутый».

Chalciporus piperatus является членом рода Халципор, с которым род Buchwaldoboletus образуют группу грибов, которая является ранним ответвлением в Боровиковые. Многие члены группы кажутся паразитический.

Два разновидности были описаны. Chalciporus piperatus var. гипохризей первоначально был описан как Подберезовик гипохризный чешским микологом Йозефом Шутара в 1993 г., и был перемещен в Халципор год спустя Регис Куртекюисс. Вольфганг Клофак и Ирмгард Крисай-Грейлхубер реклассифицировали его как разновидность C. piperatus в 2006 г. хотя некоторые источники продолжают рассматривать его как отдельный вид. Разнообразие амареллус, впервые опубликовано Quélet как Боровик амареллус в 1883 г. и позже переведен в Халципор Батая в 1908 г. описывал как разновидность C. piperatus в 1974 г. Альберт Пилат и Аурел Дермек. Власти расходятся во мнениях относительно того, имеет ли он самостоятельное таксономическое значение.

Как готовят перечные маслята

В европейских странах из перечника готовят не только острую приправу, но и используют его в качестве главного ингредиента различных блюд.

Грибы тушат с луком и сметаной. После правильной тепловой обработки они теряют часть своей остроты и становится очень приятными на вкус, по мнению любителей пикантных блюд.

Для приправы грибы нужно высушить и измельчить. Но предварительно перечный масленок отваривают около двух часов, меняя воду несколько раз. Последовательность приготовления:

Отваренные грибы необходимо промыть.
Выложить на противень, застланный пергаментом.
Сушить в духовке 4 – 5 часов, перемешивая.
Остудить.
После измельчить в кофемолке.

Правильно высушенный перечный гриб легко измельчить даже руками.

Приправу добавляют вместо острого перца в мясные и овощные блюда.

Гриб козляк. Характеристики, состав и описание гриба

Коза — трубчатый гриб рода Suillus (маслянистый), семейства Suillaceae (маслянистый), отряда Boletales (Болетовые). Также имеет народные названия: Решетняк, Масло сухое, Козий гриб, Иванчик, Коровий, Коровий гриб, Коровяк. Латинские названия: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр коровьей шапки колеблется от 4 до 12 см, она имеет коричневый, красноватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте он немного опухает, но со временем распрямляется и становится ровным. На ощупь гладкая, без трещин и неровностей. Кожа плотно прилегает к капюшону и снимается с трудом.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватый или коричневатый, немного светлее шляпки и ножек. Трубчатый слой нисходящий, поры желтоватые. Порошок спор светло-коричневый и оливково-желтый.

Козьи грибы имеют плотную и эластичную мякоть, которая со временем становится эластичной. Цвет мякоти соломенно-желтый или светло-желтый. На ножке она красноватая, буроватая, на срезе становится красной или розоватой. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, выделяет кислотность.

Важно! После термической обработки мясо козы становится розовато-лиловым. Нога достигает в высоту 4-10 см, толщина ее 1-2 см, имеет твердую цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается к низу

Поверхность гладкая, матовая, по цвету соответствует шляпке или чуть светлее. База желтая

Нога достигает в высоту 4-10 см, толщина ее 1-2 см, имеет твердую цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается к низу. Поверхность гладкая, матовая, по цвету соответствует шляпке или чуть светлее. База желтая.

Немного истории

Немецкий путешественник и ботаник Отто Кунце впервые описал козьи грибы и дал этому виду биномиальное название в 1898 году.

Использует [ редактировать ]

В поперечном сечении

Этот гриб содержит токсины и обычно считается несъедобным. Он использовался в качестве приправы во многих странах, а итальянский шеф-повар Антонио Карлуччо рекомендовал использовать его только для добавления острого вкуса к другим грибам. Некоторые рекомендуют хорошо приготовить его перед употреблением, чтобы свести к минимуму риск желудочных симптомов , но острый вкус теряется при варке , и даже больше, если он превращается в порошкообразную форму.

Описание [ править ]

Один из самых маленьких польских грибов, перечный гриб имеет оранжево-палевый 1.6-9 см (0.6-3.5 дюйма) колпачок , который первоначально Выпуклые до выравнивания в возрасте. Поверхность крышки может быть бороздчатой; блестит в сухом виде, может быть немного липким во влажном состоянии. Цвет поверхности пор варьируется от коричного до темно-красновато-коричневого по мере созревания. При ушибе поверхность поры окрашивается в коричневый цвет. Отдельные поры имеют угловатую форму, ширину около 0,5–2 мм, глубину трубок 3–10 мм. Стройная для польских грибов, ножкиизмеряет 4–9,5 см (1,6–3,7 дюйма) в длину и 0,6–1,2 см (0,2–0,5 дюйма) в толщину и имеет примерно одинаковую ширину по всей длине или немного толще у основания. Цвет стебля похож на шляпку или светлее, у основания желтый мицелий . Плоть желтый цвета, иногда с красноватыми тонами, созревание до пурпурно – коричневого. Не имеет запаха. Спор печати коричневого цвета с корицей. Разновидность hypochryseus практически идентична основной форме, за исключением ярко-желтых трубок и пор. У сорта амареллус более розовые поры и горький вкус, а не острый.

Споры узко веретеновидные.

Эти споры являются гладкими, узко веретеновидными (предохранитель-образным), и измеряют 7-12 на 3-5 мкм . В базидиях (споровых клеток) измерения 20-28 на 6-8 мкм и гиалиновые (прозрачный), четыре spored, и узко булавовидные, с множеством внутренних капель масла. Цистидии веретеновидные, иногда с закругленным концом, размером 30–50 на 9–12 мкм. Некоторые из них более или менее прозрачны, а другие инкрустированы золотым пигментом. колпачок кутикулы является trichodermium, расположение , в котором наружный гифывыходят примерно параллельно, как волоски, перпендикулярно поверхности шляпки. Эти гифы имеют ширину 10-17 мкм и имеют на концах клетки эллиптической или цилиндрической формы, которые не являются студенистыми. На гифах отсутствуют зажимные соединения.

Подобные виды править

Плодовые тела североамериканского вида Chalciporus piperatoides похожи, но его можно отличить по мякоти и порам, окрашивающимся в синий цвет после разрезания или ушиба. У него менее острый вкус. Другой родственник с умеренным вкусом , C. rubinellus , имеет более яркие цвета, чем C. piperatus , включая полностью красные трубки. Один европейский вид, C. rubinus , имеет форму, похожую на C. piperatus , но имеет красные поры и стебель, покрытый красными точками.

Рецепт приготовления приправы

Среди кулинаров-любителей и профессиональных шефов пользуется популярностью приготовленная из сушеных перечных маслят приправа. Процесс ее изготовления несложный, его можно воспроизвести в домашних условиях, следуя такой инструкции:

очистить и тщательно промыть грибы;
поломать на части ножки и шляпки;
варить 1,5-2 часа, можно менять воду в процессе;
слить воду и просушить маслята в духовке 3-4 часа;
обязательно переворачивать в процессе сушки;
измельчить в порошок любым способом;
повторно поместить в духовку на несколько минут.

Подготовка грибов к приготовлению Готовую приправу нужно хранить в герметично закрытой посуде, лучше из стекла. Такая приправа при добавлении в еду будет иметь остроту перца и грибной аромат одновременно.

Козляк Suillus Bovinus

Ложные Маслята – совсем не ложное угощение

Гриб из рода Масленок, семейства Масленковые, также известен как Масленок Сухой и Гриб Козленок.

Козляк тоже вполне пригоден в пищу, после недолгого предварительного отваривания.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12 см, первоначально выпуклой, затем подушковидной, плоско выпуклой и плоской формы. Окраска её варьируется от рыжевато – бурой до красно – коричневой и красно – охряной. Шляпка голая, гладкая и чуть клейкая на ощупь, слизистая в сырую погоду. В отличие от обычных маслят, снять её со шляпки сложно – отрывается она только небольшими лоскутками.

Гименофор трубчатый, слабо низбегающий на ножку, поры крупные, с надорванными угловатыми краями. Цвет их варьируется от желтоватого и коричнево – желтоватого до красновато – оливкового и буровато – желтого. Споровый порошок желто – оливкового или светло – бурого оттенка.

Ножка высотой до 10, и толщиной до 2 см., цилиндрическая, гладкая и плотная, иногда изогнутая и суженная книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, или чуть светлее, у основания желтоватая.

Мякоть упругая и плотная, становится более резиновой, по мере старения плодового тела, имеет светло желтый оттенок в шляпке, и желто – буроватый в ножке. Мякоть может розоветь на срезе, а после термической обработки становится розовато – лиловой. Запах у неё слабый грибной, а вкус чуть кисловатый.

Где и когда растет

Этот гриб образует микоризу с сосной и любит кислые, питательные почвы, во влажных местах рядом с болотами, или по обочинам дорог. Часто встречается в искусственных посадках молодых сосен. Плодоносит в августе – сентябре и большими группами и поодиночке. Широко распространен во всей северной умеренной зоне – европейской части России, Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири и на Урале. После обильных дождей этот гриб появляется большими группами, что не может не радовать удачливых грибников.

Великий друг червей

Знаменитая особенность Козляка, отмечаемая многими знатоками – он ОЧЕНЬ червивый. Ситуация, когда на полянке встречается несколько десятков козляков, но, в итоге, ни один из них не пригоден для использования, поскольку все они напрочь изъедены – обычное дело. Поэтому при сборе этих грибов настоятельно советуют не только срезать ножки, но и надрезать шляпки – бывает, что снаружи она целая, а изнутри изъедена от края до края.

Схожесть с маслятами

Козляк, в общем –то, такой же масленок, из того же рода и семейства, поэтому вполне похож на остальные маслята. Его легко отличить по менее клейкой кожице, и тому, что её сложно снять со шляпки.

Вопрос съедобности

Козляк – вполне хороший съедобный гриб. Он замечателен и в жареном и в тушеном виде, очень хорош в маринаде, и весьма ценим любителями грибной кухни. При варке козляк розовеет, но страшного в этом ничего нет.

Официально рекомендуется отваривать этот гриб перед кулинарным употреблением в течение 20 минут, но большинство собирателей этого никогда не делает.

Использует

Использует

Химия

Применение

Гриб съедобный или нет?