Род: Laccaria (Лаковица)

Ложные двойники

Лаковица лиловая, как и многие другие виды, имеет двойников. При этом некоторые экземпляры ядовиты. Чтобы не ошибиться, следует знать все нюансы их внешнего вида.

Мицена чистая

Ядовитый вид, который вызывает сильные галлюцинации. Отличается лиловой окраской с заметным коричневым оттенком. Резко пахнет редькой и имеет сероватые или белесые пластинки.

Паутинник фиолетовый

Этот двойник вполне съедобен. Сам гриб крупнее лаковицы. На ножке можно увидеть оранжевые вкрапления, а под шляпкой есть волокнистые пленки в виде паутинок. Также можно заметить переходы цветов от лилового к индиговому.

Лаковица розовая

Сверху шляпка окрашена в персиковый тон, а с обратной стороны она терракотовая. Спутать эти два вида можно только в засушливое лето, когда лаковица аметистовая становится намного светлее.

Рецепты приготовления

Лаковица отлично подходит для термической обработки, заморозки и заготовки солений. Ее можно сушить без потери вкусовых качеств, а предварительная подготовка грибов минимальна.

Первичная обработка

Собранные грибы перебирают, удаляя мусор и червивые плодовые тела, а затем промывают в холодной воде в тазу. После их оставляют отмокать на 20–30 минут, вынимают из воды и чистят, удаляя со шляпок поврежденные слизнями кусочки. Резать или нет грибы, зависит от того, как их будут готовить. Сушить и морозить плоды лучше цельными.

Варка

В отварном виде грибы употребляют со сметаной или уксусом, их также могут замораживать. Отваривают продукт в соленой жидкости (вода должна покрыть плодовые тела на 2 пальца) на протяжении 15 минут. Затем откидывают на дуршлаг.

Заморозка

Морозить в свежем виде следует только те плодовые тела, которые собраны не более суток назад. Их промывают и плотно укладывают в пакеты для заморозки, после чего убирают на хранение. В таком виде лаковица сберегает свои качества 6 месяцев.

Отварные грибы перед заморозкой оставляют стечь на 30–40 минут. Полностью остывшими, их также раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру. Храниться они могут до 4 месяцев.

Жарка

Жарят отваренные грибы на сливочном или растительном масле. Для приготовления потребуются:

грибы отварные – 500 г;
масло сливочное или растительное – 1 ст. л.;
укроп – 20 г;
1 небольшая луковица;
сметана – 2 ст. л.;
мука – 1 десертная ложка.

Последовательность действий:

Разогрейте масло на сковороде.
Выложите грибы, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте лук, зелень и сметану.
Тушите 10 минут.
Всыпьте муку.
Готовьте еще на протяжении 5 минут.

Соления

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
чеснок – 6 зубцов;
корень хрена – 1 шт.;
укроп – 50 г;
лук – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
чёрный перец – 5 горошин.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте грибы и положите в деревянную, пластиковую или эмалированную посуду.
Добавьте чеснок, нарезанный корень хрена, укроп и лук.
Смешайте соль с сахаром.
Засыпьте грибы этой смесью и перемешайте.
По желанию добавьте лавровый лист и чёрный перец, полейте уксусом.
Установите гнёт.
Уберите соление в прохладное место.

Лаковицы пускают сок через 3 дня, а есть их можно уже через 4 суток.

Сушка

Сушить лаковицу удобнее в сушилке при специальном режиме, который должен быть указан в инструкции к технике. Если сушилки нет, то плодовые тела нанизывают на нитку и развешивают в хорошо проветриваемом месте, где сухо и не попадает прямой солнечный свет. Хранят в полотняных мешочках в сухом помещении.

Лаковица аметистовая — съедобный гриб, который можно выращивать на дачном участке, посадив его мицелий. Он нетребователен к виду дерева партнёра и хорошо чувствует себя около плодовых. Употребление в пищу лаковицы аметистовой полезно для здоровья. В замороженном и сушёном виде гриб не теряет своих качеств.

Места произрастания и период роста

Лаковица лиловая произрастает на увлажненной почве, где много мха и сосредоточено много лесного массива. Обычно найти ее можно под хвойными деревьями. Но также она растет на участках со смешанными и лиственными лесами, рядом с буковыми и дубовыми деревьями. Иногда лаковица встречается сразу целым семейством, образуя небольшую грибную группу. Этот экземпляр начинает появляться в лесу с середины лета и растет до середины осени. Поэтому грибникам стоит запастись корзинами, и уже в июле смело отправляться за добычей.

Яркая и быстро бросающаяся в глаза лаковица – частый гость в лесах. Ее шляпки очень хорошо видны на лесной подстилке и среди зеленого мха, особенно во влажных местах. Отправляясь за лаковицей аметистовой в лес, неопытным грибникам стоит научиться отличать ее от ядовитых и родственных сородичей.

Интересные факты о лаковице

Прежде всего, этот гриб отличается красивыми лиловыми оттенками, которые нетипичны для плодовых тел. Лиловые шляпки заметно выделяются на фоне мхов, кустарников, травянистого покрова. Мякоть гриба настолько нежная, что шляпка немного просвечивает, если посмотреть через нее на солнце или другой источник света.

Лаковица обладает способностью накапливать мышьяк – тяжелый металл, который может принести вред здоровью и даже способствовать развитию онкологических заболеваний. Поэтому собирать лаковицу рядом с трассами и промышленными объектами недопустимо. Это общее правило, которое справедливо для всех грибов.

Рецепты приготовления

Мы уже с вами разобрались, съедобный или нет гриб лаковица. Теперь поговорим о том, как готовить его вкусно и полезно.

Готовим соленья

Для засолки понадобится:

Лаковица – килограмм.
Корень хрена – один.
Луковица – одна.
Чеснок – 6 зубков.
Укроп – пучок.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Перец черный горошком – 5 штук.
Лавровый лист – 2 штуки.
Уксус – 3 ст. л.

В пластиковый контейнер складывают все ингредиенты в измельченном виде, добавляют соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус. После того, как заправка готова, грибы прижимают гнетом. Через несколько дней лаковица пустит сок, и это говорит о том, что ее уже можно кушать.

Подача такого блюда зависит от хозяйки: можно добавить в грибы немного лука и масла и поставить на стол в красивой пиале. Можно приготовить салат с маринованными грибами.

Нежная грибная запеканка

Для приготовления понадобится:

Картофель – 5 штук.
Лаковица – 500 грамм.
Яйцо – одно.
Сметана – 1 ст. л.
Масло подсолнечное.

Картофель очищают и отваривают. Ту же процедуру проделывают и с грибами. Отваренные продукты пропускают через мясорубку, добавляют специи и сметану, вбивают яйцо. Масло понадобится для смазывания формочки, в который и поместится картофельно-грибная масса. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. По окончании времени запеканка немного поднимется, образуется красивая корочка.

Рагу из лаковицы

Для приготовления понадобится:

Капуста белокочанная – половинка средней головки.
Лук – одна большая головка.
Морковь – 2 штуки.
Перец – одна штука.
Чеснок – 5 зубчиков.
Помидор – 2 штуки.
Картофель – 2 большие штуки.
Грибы – 250 грамм

Все ингредиенты, кроме грибов, нарезаются и обжариваются на сковороде. Для жарки рекомендуется использовать кукурузное масло. Лаковицу отваривают в подсоленной воде. Отварные грибы добавляют к овощам, рагу тушат около 25 минут.

С таким грибом, как лаковица, привычное рагу приобретет удивительный и необычный вкус.

Лаковица в сметанном соусе

Для приготовления понадобится:

Грибы – килограмм.
Сметана – 250 миллилитров.
Сыр твердого сорта – 80 грамм.
Оливки – 120 грамм.
Чеснок – 2 зубка.
Сок выжатого лимона – 2 ч. л.
Соль и специи.

Грибы вымачивают около 15 минут в подсоленной воде. Затем в этой же воде отваривают. Слив воду, лаковицу отварную следует немного подсушить. Грибы выкладывают в сковородку, подсаливают, добавляют специи, сметану, натертый сыр и оливки. Тушат на медленном огне до полной готовности (примерно полчаса). В конце добавляют сок лимона и зубки чеснока. Подают в теплом виде.

Вред и противопоказания

Лаковицу розовую нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям, ведь грибы сами по себе являются тяжелой пищей. Не рекомендуют их включать в рацион людям, у которых имеются проблемы в работе желудка, печени, поджелудочной железы. Не советуют употреблять лаковицы больным подагрой и другими заболеваниями почек.

Здоровым людям не желательно часто кушать лаковицы, чтобы не вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. Если очень хочется полакомиться грибами, лучше приготовить их в несколько этапов – отварить продолжительное время, затем пожарить и потушить. Такая обработка уменьшает вредное воздействие продукта на организм человека.

Важным противопоказанием к употреблению лаковицы розовой является индивидуальная непереносимость продукта. Подобная реакция может выражаться в виде аллергии и нарушений в работе ЖКТ.

Собираясь в лес за лаковицей обыкновенной, стоит внимательно изучить ее внешние признаки, рассмотреть фото гриба

Важно запомнить ее главную отличительную особенность – наличие плотных пластинок розового цвета. Именно они «выдают» гриб, несмотря на большое количество разных форм и цветов данного вида

Описание гриба

Латинское название Лаковицы розовой Laccaria laccata или Clitocybe laccata. Также гриб называют Лаковица лаковая или обыкновенная. Он принадлежит к семейству Рядковые, роду Лаковица.

Шляпка гриба может иметь выпуклую, воронкообразную или вдавленную форму. Поверхность ее шершавая, а края всегда волнистые. Диаметр от 5 до 6 см. В зависимости от погоды цвет шляпки плодового тела несколько изменяется, что усложняет определение вида на глаз.

При обычной погоде с умеренным количеством осадков цвет розовый, иногда морковный. Если стоит засуха, то он изменяется на желтый, а в дождливый период – на коричневатый. Пластинки, расположенные под шляпкой, широкие и толстые. Они срощены с мякотью и меняют цвет так же, как и шляпка.

Ножка полая внутри, упругая. Длина ее до 13 см. Для основания характерно небольшое беловатое опушение. Ножка всегда несколько темнее шляпки. Споры бесцветные, круглые.

Немного истории

Гриб впервые описан в XVIII веке итальянским естествоиспытателем Джованни-Антонио Скополи. Из-за особенностей внешнего вида верно классифицирован был не сразу.

Мицена Чистая Mycena Pura

Гриб из рода Мицена, семейства Миценовые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 4 см., первоначально полусферической формы, затем постепенно становится ширококонической, выпуклой и, наконец, может приобрести распростёртую форму, иногда с приподнятым краем. Поверхность шляпки немножко слизистая и имеет бледно – коричневую окраску с оттенком серого. По центру окраска более темная, а края шляпки часто бороздчатые и полупрозрачные.

Гименофор пластинчатый, пластинки редкие, варьирующейся толщины, могут быть немного морщинистыми и иметь перемычки у основания шляпки. Пластинки окрашены в серовато – белые оттенки, более светлые по краям. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 9 и толщиной до 0.3 см., гладкая, цилиндрическая и хрупкая, с матовым налётом в верхней части и длинными грубоватыми светлыми волосками у основания. Ножка полая, если её разломить, из неё выделиться большое количество жидкости.

Мякоть тонкая и водянистая, сероватого оттенка и с выраженным запахом редьки.

Где и когда растёт

Плодоносит с апреля до июня, на погибших, или сильно замшелых древесных стволах. Предпочитает лиственные породы, но может селиться и на хвойных. Достаточно широко распространён на территории России. Этот вид Мицены занесен в Красные Книги во многих странах мира, но не в России.

Проблема съедобности

Мицену Чистую обычно относят к несъедобным грибам, из – за её яркого неприятного запаха, однако кое – кто обнаруживал в ней и опасное вещество мускарин, и вообще относил её к галлюциногенным грибам.

Данные о галлюциногенности Мицены, однако, пока очень туманны, также, как и об её ядовитости. Есть информация как о серьёзных пищевых отравлениях этим грибом, так и об его употреблении в пищу без каких либо последствий. Поэтому вопрос о потенциальной ядовитости Мицены пока вынесем за скобки, а вот неприятный запах у этого гриба действительно присутствует, что лишает его употребление в пищу какого либо разумного смысла.

Мицену Чистую, по внешнему виду, можно перепутать с выцветшей и старой Лаковицей Аметистовой, но характерный запах Мицены вряд ли позволит перепутать эти два гриба.

Лаковица Аметистовая Laccaria Amethystina

Гриб из рода Лаковица, семейства Гиднангиевые, также известный как Лаковица Лиловая. Впервые был описан английским ботаником Уильямом Хадсоном в 1778 году.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 5 см., первоначально полушаровидной, а с течением времени, плоской формы. Шляпка окрашена в красивые лиловые оттенки, со временем выцветающие.

Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие и редкие, нисходящие по ножке. Первоначально они одного оттенка со шляпкой, но со временем приобретают мучнисто – белую расцветку. Споровый порошок белого цвета.

Ножка полая, высотой до 10, и толщиной до 0.8 см., продольно – волокнистая, окрашена немного светлее шляпки. Может выцветать вплоть до белесого оттенка.

Мякоть тонкая, того же нежного лилового цвета, с приятным вкусом и запахом.

Где и когда растёт

Растет с июля по октябрь в лесах различного типа, очень любит влажные почвы и умеренный климат. Часто растет под буком и дубом, может расти и группами и поодиночке. Пик плодоношения приходится на сентябрь. В жаркую погоду окраска плодовых тел бледнеет, и их становится меньше. В России растёт везде, где есть подходящие погодные условия.

Кулинарное применение

Гриб съедобен и весьма неплох на вкус, хотя его малые размеры затрудняют использование его как «сольного блюда». Чаще всего его добавляют к другим грибам, как своеобразную «грибную приправу». А так он пригоден для любого вида кулинарного использования.

Лаковица розовая

Лаковица розовая — это гриб из семейства Рядовковых, рода Лаковица. Он отличается необычной шляпкой разнообразных форм, от овальной до воронковидной. Ее поверхность покрыта многочисленными трещинами, края неровные, диаметр — около 5 см, цвет, в зависимости от температуры воздуха, меняется от светло-розового до темно-красного, более насыщен он во влажную погоду. Мякоть у него очень тонкая и нежная, желтоватого оттенка, плотная. Высота ножки составляет 8-19 см, а диаметр — 1-2 см, обычно она расположена под наклоном. Лаковица считается съедобной, но относится к 4-й категории пищевой ценности. Ее можно тушить, запекать, жарить, варить, солить.

Состав и калорийность лаковицы розовой

Гриб не может претендовать на «звание» особо ценного, поскольку в нем содержится лишь небольшое количество витаминов, некоторых микро- и макроэлементов, аминокислот.

Калорийность лаковицы розовой на 100 г составляет 35 ккал, из них:

Белки — 2.5 г;
Жиры — 0.56 г;
Углеводы — 3.8 г;
Вода — 86.2;
Зола — 1.0 г;
Пищевые волокна — 1.9 г.

Витамины на 100 г:

B1, тиамин — 0.09 мг;
B2, рибофлавин — 0.7 мг;
B5, пантотеновая кислота — 1.9 мг;
B6, пиридоксин — 0.08 мг;
B9, фолиевая кислота — 54 мкг;
C, аскорбиновая кислота — 29 мг;
Е, альфа-токоферол, ТЭ — 1.5 мг;
РР, никотиновая кислота — 8.5 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 350 мг;
Кальций, Ca — 13 мг;
Магний, Mg — 27 мг;
Натрий, Na — 6 мг;
Сера, S — 46 мг;
Фосфор, Ph — 75 мг;
Хлор, Cl — 21 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 0.6 мг;
Кобальт, Co — 3 мкг;
Марганец, Mn — 0.25 мг;
Рубидий, Rb — 26 мкг;
Фтор, F — 68 мкг;
Хром, Cr — 5 мкг;
Цинк, Zn — 0.32 мг.

В лаковице розовой есть и углеводы — моно- и дисахариды (1.3 г).

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 0.25 г;
Валин — 0.068 г;
Гистидин — 0.25 г;
Изолейцин — 0.06 г;
Метионин — 0.027 г;
Треонин — 0.14 г;
Триптофан — 0.41 г;
Фенилаланин — 0.3 г.

Заменимые аминокислоты представлены цистеином — 0.018 г на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

Каприновая — 0.062 г;
Миристиновая — 0.008 г;
Пальмитиновая — 0.16 г;
Стеариновая — 0.007 г;
Олеиновая (омега-9) — 0.26 г;
Линолевая — 0.59 г;
Линоленовая — 0.682 г.

Полезные свойства лаковицы розовой

Этот гриб отличается яркими абсорбирующими, успокаивающими, кроветворными, тонизирующими и иммуномодулирующими свойствами. Он очень полезен для сосудов и работы сердца, желудка, кишечника. Его советуют кушать для улучшения пищеварения и зрения, нормализации работы печени и поджелудочной железы. Это отличный антиоксидант, который позволяет замедлить старение организма.

Необходимо упомянуть о следующих полезных свойствах лаковицы розовой:

Помогает в похудении . Гриб содержит сложные углеводы, поэтому не приводит к набору веса. Так как он низкокалорийный, то его можно включать в диетическое меню. Благодаря ему быстро проходит чувство голода, подавляется аппетит, улучшается функционирование кишечника и происходит очищение организма от шлаков. Огромное значение здесь имеет и то, что в составе продукта есть клетчатка. Все это естественным образом позволяет сбросить лишние килограммы.

Улучшает пищеварение

. Из-за высокого процента пищевых волокон и воды лаковица будет полезной при вздутии живота, запорах, метеоризме. Она облегчает течение колита, гастрита, дискинезии желчевыводящих путей. Благодаря ей нормализуется уровень билирубина и выработка желчи, перистальтика кишечника.

Восстанавливает работу сердца

. Лаковица понижает артериальное давление, улучшает состояние больного аритмией и стенокардией. Она обеспечивает надежную профилактику от инсульта, предотвращает инфаркт миокарда и другие кардиологические заболевания. Такое комплексное воздействие продукта на здоровье связано с тем, что это богатый источник полезного магния, фосфора и калия.

Рецепты приготовления

Лаковица отлично подходит для термической обработки, заморозки и заготовки солений. Ее можно сушить без потери вкусовых качеств, а предварительная подготовка грибов минимальна.