Рыжик полукрасный

Разновидности рыжиков

Где растут рыжики?

Применение и полезные свойства рыжиков

Рыжик не просто съедобен, он архисъедобен! Об этом знает любой заядлый грибник. Этот гриб первой категории хорош в свежем, соленом, консервированном и маринованном виде. С жарким из рыжиков не сравнится ни одно жаркое из других грибов. Но, пожалуй, лучший способ переработки и употребления этих грибочков все же соление.

В отличие от многих других грибов рыжик обладает очень важным достоинством: он легко усваивается организмом. Только одно это его свойство способно сразу же возвысить рыжик над всеми остальными грибами, которые, как утверждают диетологи, следует относить к тяжелой для желудка и плохо перевариваемой пище.

В рыжиках найдены такие витамины, как РР, С, В1 и В2. А витамина A в них содержится больше, чем в моркови.

Обнаружили в них и вещества, обладающие различными биологически-активными свойствами. Одним из таких веществ является лактариовиолин. Он оказывает пагубное воздействие на болезнетворные микробы, тормозит рост туберкулезной палочки. Другие вещества из обнаруженного азуленового ряда уменьшают окисление жиров, обладают антиоксидантными свойствами. В народной медицине эти грибы рекомендуются при таком неприятном заболевании кожи, как витилиго (появление обесцвеченных пятен на коже).

Если у вас на даче растет ель, попробуйте и вы ради эксперимента «посеять» рыжики. А вдруг…

Грибы-рыжики: общие черты и уникальные свойства

Всего рыжиков известно около десятка. Состоят они в семействе Сыроежковых и относятся к роду Млечник — в коем, между прочим, также числятся и благородные груздиВообще, можно сказать и так, что рыжик — тоже груздь, правда несколько своеобразный.. Рыжики объединяет один общий признак — все они имеют оранжевую окраску с некоторыми вариациями в тот или иной оттенок, и млечный сок их обычно тоже оранжевый или красноватый.

Почти все рыжики образуют микоризуМикоризой по-научному называют союз гриба и какого-нибудь высшего растения, например — дерева. Суть этого союза-симбиоза заключается в том, что грибница опутывает корень растения и проникает в него. Далее между грибом и растением имеет место взаимовыгодный обмен: первый предоставляет воду и минералы в избытке — гораздо больше, чем растение могло бы извлечь из почвы. Оно в долгу не остаётся и снабжает гриб ценными органическими веществами — углеводами, аминокислотами и т. п. с различными хвойными деревьями.

Фото 2. Хвойный лес — типичный биотоп, где растут рыжики.

Старая русская пословица гласит: «Рыжики там растут щедро, где ели, сосны, пихты, кедры.»

Лишь один гриб предпочитает вступать в симбиоз с широколиственными древесными породами. Правда, к рыжикам он несколько «притянут за уши».

Фото 3. Смешанный берёзово-елово-пихтовый лес — ещё одно место, где растут рыжики.

Что же до вкусовых качеств, то у рыжиков они отменные, более того — во многих странах данные грибы считаются истинным деликатесом. Не могу с этим не согласиться, ибо сам обожаю рыжики — особенно в солёном виде. Между прочим, соление — лучший способ их приготовить. Можно, конечно, мариновать, жарить, тушить, варить суп, но именно в солёном виде их неповторимый вкус раскрывается полностью. Да, почти все рыжики не требуют предварительного вымачивания или отваривания — в отличии от большинства прочих грибов-млечников, чей сок весьма едок, а то и вовсе ядовит.

В некоторых (в т. ч. и весьма авторитетных) интернет-источниках утверждается, что рыжики не годятся для сушки. Полная чушь! Грибы хорошо и шустро сохнут, и очень даже годны в пищу в таком виде.

Сушёные рыжики можно мелко смолоть на мясорубке или кофемолке — получится грибной порошок. Его добавляют в супы, пюре, салаты и прочие блюда — как приправу, или как основной ингредиент.

Помимо отличного вкуса, рыжики также известны своими энергетическими качествами — будучи обработанными, они заметно обгоняют в калориях говядину, курятину, селёдку и куриные яйца. Ко всему прочему — в рыжиках порядком ценных белков и аминокислот, в связи с чем ими можно на определённое время заменить мясо и рыбу. Содержание некоторых витаминов в них также повышенное, особенно много каротина-А (сей витамин, кстати, и обеспечил их характерной окраской — как ту же морковку). Стало быть — рыжики не только весьма питательны, но и полезны для здоровья.

Но и это — как оказалось — не всё из того, чем славятся данные грибы. В некоторых видах рыжиков содержится лактриовиолин — мощнейший природный антибиотик, подавляющий развитие многих бактерий и грибков, в том числе и туберкулёзной палочки. Рыжики давно используются в народной медицине, также из них изготавливают лекарства промышленным способом.

Научно установлено наличие противомикробных свойств у сока из свежих плодовых тел рыжика соснового (будет подробно описан в следующей главе). Полмилиграмма этого вещества по своей лекарственной силе эквивалентно 0,01 мг пенициллина.

Вот такие они замечательные. А теперь самое время рассмотреть каждый из грибов-рыжиков отдельно.

Виды рыжиков

С чем, с какими грибами можно спутать рыжики?

Есть несколько классов грибов, которые внешне уж очень схожи с рыжиками. А виной всему – воронкообразная шляпка и оранжевый (или похожий на него) окрас. Если вы не являетесь экспертом в собирании грибов (да и вообще, лучше это делать всем), надломите немного гриб. Внимательно изучите его мякоть, и какой пустил гриб сок!

Груздь (или млечник крупный):
- Он схож с рыжиками своей шляпкой, она тоже имеет воронкообразную форму и загнутые края. Опытный грибник, конечно, удивится, как их вообще можно спутать. Но, тем не менее, данный гриб попадает в список тех, которые обманчиво похожи на рыжики.
- Его шляпа имеет коричневый цвет, но с серым оттенком.
- Растет он также в хвойных лесах, но предпочитает супесчаную почву не с таким изобилием травы.
- И главная отличительная черта – мякоть и сок белого цвета!
- А также, имеется легкий запах кокоса.
Млечник ароматный:
- Этот гриб тоже считается условно съедобным.
- Внешне немного схож с рыжиком – охристый цвет шляпки. Но у млечника она может иметь розовый или серый оттенок.
- Главное отличие – мякоть и сок белого цвета.
Еще один млечник – янтарный:
- Этот гриб не съедобен!
- Он отличается более выраженным розовым цветом.
- Если надломить небольшой кусочек, то можно увидеть желтую мякоть. Сок при этом остается белого цвета.
- Запах сильный, немного похож на любисток.
- Гриб не ядовит. Поэтому, если немного прикоснуться к нему языком, можно почувствовать горечь и даже жжение. Нет, облизывать все грибы не нужно. Просто, возьмите на заметку, если какой-либо гриб вызовет сомнения.

Как выглядит

Шляпка не выделяется размерами, в среднем 4-8 см в диаметре, иногда бывает даже 12, но это редкость и таких гигантов встретить практически невозможно. В молодом возрасте выпуклая, обладает около шаровидной формой со слегка подвёрнутыми краями. С возрастом становится более плоской, середина вдавливается и приобретает форму воронки, а край становится плоским. Сама шляпка разных цветов: проглядываются зелёные, оранжевые или даже красные зоны, которые лучше всего видны в молодости. Ближе к старости, самые большие, зелёные зоны, могут сливаться с остальными, полностью убирая все видимые границы и напоминая большое пятно. Кожура на шляпке не имеет большого количества слизи, после прикосновения и физического воздействия может покраснеть, но потом возвращается в норму.

Пластины расположены часто, довольно узкие. Цвет в основном бледно-оранжевый или охряный с пятнами зелёного или красного оттенка. Сам спороносный слой иногда имеет свойство налезать на ножку.

Ножка тоже не обладает большой длиной, в основном 3-6 см в высоту и 2 см в диаметре. Её форма цилиндрическая и к основанию сужается. Цвет не особо отличается от шляпки, может быть немного светлее. На самой ножке с течением времени появляются бесформенные пятна оранжевого, зелёного и розового цвета.

В разрезе цвет не меняется, но может быть немного бледнее или насыщеннее. Сок, выделяемый при повреждениях, может изменять свой цвет на воздухе. Похожий на морковь, оранжевый, красный или даже лиловый оттенок через пару минут после среза становится темнее, приобретает алые оттенки и в конечном итоге становится фиолетовым. По вкусу сок сладкий, но у него неприятное и горькое послевкусие, поэтому обычно его не пьют и сразу сливают.

Вред от рыжиков

Любой продукт, каким бы он ни был, кроме полезных свойств может обладать и вредными. Правда, чаще всего эти вредные качества распространяются лишь на определенный круг людей. Получается, что одним можно употреблять тот или иной продукт, а другим нельзя. Если уж на то дело пошло, то и мухомор для кого-то может оказаться опасным, а для кого-то и нет. Также и с рыжиками.

Поскольку эти грибы отличаются большой питательностью, благодаря большому количеству белков, то это становится важным моментом для тех людей, у которых имеются заболевания почек или печени. Кроме того, стоит воздержаться и от чрезмерного употребления рыжиков тем, кто страдает ожирением.

Имеются противопоказания по употреблению рыжиков и тем, у кого имеется воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаток секреции желчи, гастрит, низкая кислотность желудочного сока.

Есть еще некоторые особенности употребления рыжиков. Если ими пренебрегать, то могут быть неприятности.

Во-первых, если вы не знаете полезны вам будут рыжики или нет, то после их употребления вдруг возникла слабость и проблемы с пищеварением, необходимо сразу же прочистить желудок. Сами же рыжики исключить из своего рациона.

Не следует сочетать рыжики с капустой. Для желудка будет очень сложно переварить все это. Также не стоит сочетать и с такими продуктами, в которых очень много витамина А. Это может привести к аллергической реакции. Не рекомендуется употреблять рыжики маленьким детям и беременным женщинам.

Чаще всего рыжики солят или маринуют. При этом необходимо помнить, что в соленых рыжиках полезных веществ практически нет, зато они очень долго хранятся, без потери вкусовых качеств. Маринованные рыжики имеют такую же калорийность, что и маринад. Поэтому, чрезмерное употребление такого продукта может привести к избыточному весу. Единственно, в каком виде эти грибы не теряют ни полезных свойств, ни вкуса, так это в замороженном и сухом.

И, последнее. Это уже скорее вопрос сбора грибов. Поскольку ранее говорилось, что у рыжиков имеются двойники, среди которых янтарный млечник содержит в себе немного ядовитых веществ, то возможно отравление, если вы перепутали эти грибы.

Симптомами отравления являются такие, как повышение температуры, рези в животе, рвотный рефлекс и жидкий стул.

Если эта неприятность случилась, не надо впадать в панику. Рекомендуется выпить большое количество воды и немедленно вызвать скорую помощь.

Однако, лучше всего собирать заранее известные грибы. Если вы сомневаетесь, то лучше гриб не трогать. Ну а те, что собрали, необходимо еще раз перепроверить и отобрать самые лучшие, без повреждений.

Поскольку рыжики являются продуктом питания, то само собой, возникает вопрос, что и как можно из них приготовить.

Как отличить рыжики от волнушек съедобных и ложных: признаки

С этим видом гриба чаще всего путают рыжики. И, да, в основном это снова неопытные грибники. Поэтому, стоит развеять все заблуждения. Особенно, если хотите стать профессионалом. Дело в том, что между двумя этими грибами есть ряд отличий.

Единственное, что их объединяет – это класс Млечник. Ну, и немного схожий внешний вид. Но это лишь на первый взгляд. Сейчас речь идет о розовой волнушке, белый вид, естественно, не спутаешь с рыжиком.
Шапочка, да, имеет похожую форму, и даже цвет. Но волнушка имеет более розовый оттенок, а иногда и сероватый. И главное отличие – наличие небольшого пушка на шапочке. А концы и вовсе могут быть обильно им покрыты.
Также, от прикосновения на поверхности появятся темные пятна.

Волнушка

И, конечно же, мякоть и сок имеют белый цвет, а при контакте с воздухом не темнеют.
Географическое отличие – волнушки растут под березами. Это их любимое дерево. В хвойных лесах они очень редко встречаются. Но северную сторону тоже любят больше.
По поводу ложных волнушек – это тоже миф. По крайней мере, несъедобных схожих с ними грибов нет. Да и волнушки сами по себе считаются условно съедобными.
Это значит, что их нужно долго вымачивать (примерно, 2-3 суток) и варить не менее получаса. Если же вымачивали недостаточное время, то процесс варки увеличивается.
Сами волнушки частенько путают с млечником. Но мы уже в предыдущем пункте рассмотрели, какое главное правило при выборе гриба. А какой сок и мякоть у схожих видов млечника тоже выше указали.

Описание несъедобных рыжиков

Грибы-рыжики: общие черты и уникальные свойства

Всего рыжиков известно около десятка. Состоят они в семействе Сыроежковых и относятся к роду Млечник — в коем, между прочим, также числятся и благородные груздиВообще, можно сказать и так, что рыжик — тоже груздь, правда несколько своеобразный.. Рыжики объединяет один общий признак — все они имеют оранжевую окраску с некоторыми вариациями в тот или иной оттенок, и млечный сок их обычно тоже оранжевый или красноватый.

Почти все рыжики образуют микоризуМикоризой по-научному называют союз гриба и какого-нибудь высшего растения, например — дерева. Суть этого союза-симбиоза заключается в том, что грибница опутывает корень растения и проникает в него. Далее между грибом и растением имеет место взаимовыгодный обмен: первый предоставляет воду и минералы в избытке — гораздо больше, чем растение могло бы извлечь из почвы. Оно в долгу не остаётся и снабжает гриб ценными органическими веществами — углеводами, аминокислотами и т. п. с различными хвойными деревьями.

Фото 2. Хвойный лес — типичный биотоп, где растут рыжики.

Старая русская пословица гласит: «Рыжики там растут щедро, где ели, сосны, пихты, кедры.»

Лишь один гриб предпочитает вступать в симбиоз с широколиственными древесными породами. Правда, к рыжикам он несколько «притянут за уши».