Съедобные трубчатые грибы
Съедобными считаются виды грибов, которые пригодны к употреблению без специальной обработки. Состав таких грибов абсолютно безопасен для человеческого организма. Более того, их присутствие в рационе весьма желательно.
Существует несколько признаков, по которым можно определить съедобные грибы:
- отсутствие сильного едкого запаха;
- малоприметный внешний вид;
- прочное крепление пластины к ножке;
- трубчатый слой под шляпкой;
- на ножке обычно есть так называемая «юбочка»;
- на поверхности гриба встречаются насекомые.
Важно помнить, что это лишь общие признаки съедобных грибов, на которые не стоит всецело полагаться. Чтобы собирать грибы, необходимо максимально хорошо разбираться в их видах и особенностях
Масленок желто-бурый
Гриб желтоватого цвета с многочисленными мелкими трещинами на шляпке, поэтому его еще называют пестрым. Диаметр шляпки – до 14 см. Ножка около 2 см в толщину, 9 см в высоту, в виде цилиндра. Мякоть масленка желтого цвета пахнет хвоей. Растет в смешанных и хвойных лесах в песке, семьями или в виде одиночных грибов.
Подосиновик красный
У молодых грибов шляпка плотно прилегает к ножке, у зрелых – раскрывается как зонт. Окрас – красно-оранжевый. На ощупь бархатистый и хорошо видно, как кожица выступает по краям. При повреждении изначально белая мякоть чернеет.
Ножка утолщенная в нижней части, до 15 см в высоту и до 5 см в толщину. Обычно имеет белый оттенок. Растет гриб под осинами (июнь-сентябрь). Если подосиновики долго не собирать в одном месте, они разрастаются очень быстро.
Подберезовик
Шляпка полушаровидная, не более 15 см. Ее оттенки вариативны – от серого до темно-коричневого. Слизистая на ощупь в сырую погоду. Мякоть белая или розоватая с приятным ароматом. Ножка серого цвета с мелкими чешуйками вырастает до 15 см.
Растет подберезовик в лиственных и смешанных лесах. Лучше всего образует микоризу с березами. Иногда бывает в хвойных лесах с одинокими березами. Период роста – июнь-ноябрь.
Моховик
Шляпка коричневая или зеленая снаружи и желтая изнутри. Ножка плотная, средней толщины, до 8 см высотой. Растут моховики возле болот и в разных лесах с июля по середину осени. Предпочтительнее для них рыхлая почва.
Интересный факт: несмотря на то, что при разрезе мякоть моховика становится синей, он считается абсолютно безопасным грибом.
Польский
Шляпка из выпуклой, шаровидной постепенно становится почти плоской. Имеет внушительные размеры – диаметр шляпки до 20 см. Польский гриб окрашен во всевозможные оттенки коричневого цвета. Снять кожицу нельзя. На ощупь она бархатистая в сухую погоду и слизистая при высоком уровне влажности.
Ножки толще у почвы, высота – до 14 см. часто бывает изогнутой. Мякоть изначально белая, мясистая. На срезе быстро темнеет, становится синеватой. Растет в смешанных лесах, хвойниках. Предпочитает кислые почвы, мхи, пески. Период роста – с июня до ноября.
Боровик
У молодых боровиков яркий окрас: розовый, фиолетовый, красный. С возрастом он становится бледнее. То же касается формы – сперва она выпуклая, затем плоская. Поверхность гладкая, иногда встречаются мелкие трещины. Диаметр – 6-15 см.
Ножка не более 15 см, желтого цвета. Мякоть тоже желтая с приятным ароматом. На срезе быстро синеет. Боровик королевский растет в лиственных лесах, особенно буковых. Время сбора – июнь-сентябрь.
Синяк
Шляпка крупная и плоская, желтого, серого, коричневого цвета. Внутренняя ее часть выглядит массивнее. Мякоть очень хрупкая, светлого оттенка. Но при повреждении структуры гриб становится синим. Ножка высокая, толще у основания. Любит лиственные деревья (июль-сентябрь).
Болетин
Отличается широкой матовой шляпкой, усеянной чешуйками. Окрас – разные тона желтого и коричневого. Мякоть тоже желтоватая с сильным ароматом. Ножка буроватого цвета, полая внутри. Болетин растет в августе-октябре. Любит лиственные и смешанные леса.
Белый
Один из самых ценных видов. Цвет шляпки зависит от разновидности – места и условий роста. Шляпка полушаровидной формы, диаметром до 25 см. Мякоть белая и не меняет цвет при повреждении.
Отличается массивной ножкой (до 5 см в толщину и до 20 см в высоту). Чаще всего большая часть ножки прячется в почве. Растут белые грибы во всех типах лесов в период июнь-октябрь волнами.
Шампиньон
Условно съедобные трубчатые грибы
Условно съедобные – это грибы, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде, но после обработки они становятся вполне пригодными. Могут содержать определенное количество ядовитых веществ, но неопасных для человека.
Также есть некоторые нюансы по употреблению. Например, одни виды грибов можно есть лишь в молодом возрасте. Другие необходимо определенным образом готовить. Поэтому их предварительно засаливают, сушат, вымачивают в воде, ошпаривают кипятком или варят.
Есть грибы, которые абсолютно безвредны и съедобны сами по себе. Однако их нельзя употреблять в сочетании с определенными продуктами. К примеру, навозник может вызвать отравление в сочетании с алкоголем.
Дубовик оливково-бурый
Гриб с большой светло-коричневой шляпкой с оливковым отливом. Мякоть нежная, пористая, желтая. У зрелых дубовиков она становится темнее. Меняет цвет при разломе. Ножка толстая и плотная, усеяна мелкой сеточкой. Растет дубовик среди дубов (июль-сентябрь). Употреблять в пищу его можно лишь в маринованном виде.
Дубовик крапчатый
Крупные грибы (до 20 см) с полушаровидной коричневато-красной шляпкой. Поверхность сухая, бархатистая. При надавливании на шляпку появляются пятна. Ножка толстая и плотная бочковидной формы. Цвет – желто-красный.
Мякоть дубовика крапчатого яркого желтого оттенка мясистой консистенции. На срезе быстро становится синей. Распространен дубовик в лиственных и хвойных лесах, где есть ели. Период сбора – с августа по сентябрь. Перед употреблением отваривают.
Каштановый
Имеет ржаво-бурый окрас шляпки, которая у молодых грибов выпуклая, а у зрелых – плоская. Диаметр – около 4-11 см. На ощупь кожица бархатная, ворсистая. По мере старения становится гладкой. Также меняет цвет трубчатый слой – с белого на желтый.
Ножка напоминает цилиндр, чаще изогнутая, до 8 см в высоту. У молодых грибов плотная, у старых – полая. Мякоть белая, не меняется. Каштановый гриб стоит искать в июле-ноябре в хвойниках и среди лиственных пород. Предпочитает песок. Метод обработки гриба – сушка.
Козляк
Шляпка выглядит массивнее ножки. Обычно она плоская, иногда края загибаются кверху, но встречаются и молодые козляки с выпуклой шляпкой. Окрас желто-коричневый с зеленоватыми тонами. Ножка чаще приобретает изогнутую форму. Светлая упругая мякоть на срезе становится розовой.
Растут козляки среди сосен всего пару месяцев – август-сентябрь. Перед употреблением в пищу их необходимо отварить, а затем засолить либо замариновать.
Характерные особенности вида
Характерным отличием грибов пластинчатого типа от губчатых является споросодержащий гименофор, состоящий из радиальных пластин, расходящихся от ножки к краям. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев.
Ножка состоит из большого количества гифов – тонких волокон, похожих на нити, которые очень плотно объединены. В основном, они цилиндрические, полые внутри, реже встречаются сочетания полых и сплошных частей.
Нередко на ранних стадиях роста ножка соединена со шляпкой тонкой пленочкой, чаще белого цвета. В течении роста пленка рвется, образовывая на ножке своеобразное кольцо, которое служит отличительным признаком как для съедобных (например, опята, колпак кольчатый), так и для ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка).
Отличительной особенностью некоторых пластинчатых является наличие сока, который выделяется при срезе. Эта жидкость бывает молочного или прозрачного цвета, густой и водянистой консистенции, имеет горьковатый привкус, от которого можно избавиться путем вымачивания и отваривания. Часто такие грибы (млечники, грузди, горькушки) используются для засолки. Сорта, в которых отсутствует сок, называют сухарями, на солнце они не гниют, а высыхают.
Полезные свойства рядовки
Строчки
Несколько слов про строчки (Gyromitra). Испокон веков в России кушали строчки с предварительным отвариванием и сливом воды. И наша семья в том числе. Но вот европейцы ухитряются ими травиться, причём зафиксирован и летальный исход. Микологи связывают отравления с токсинами гирометринами, которые накапливаются в строчках по-разному: где-то больше, где-то меньше.
Если нет опыта употребления строчков, лучше не рисковать. Если есть сомнения в определении гриба, лучше оставить его в лесу – лесные жители разберутся. И самое главное – не жадничать: не надо кушать сковородку жареных грибочков за раз. Можно ведь немного попробовать и остальное отложить до завтра. Сковородка с грибами никуда не убежит. Проверено!
Характеристики
Виды рода Ceratiomyxa (несъедобные) развиваются путем формирования небольших групп, а иногда и больших колоний особей. В этих колониях каждая особь имеет форму трубочки (возможно, разделенной на части) или разветвленной ветви плодовых тел, образующихся из основания, называемого гипоталлусом. (или гипоталлус ).
Споры не являются эндоспорами (внутренними плодовыми телами ), как в случае большинства слизистых плесневых грибов, а являются «одноклеточными спорангии», образующимися вне организма ( спорокарпиями, но на тонких стеблях; поэтому плодовые тела также называются спорофорами ).
Каждая жизнеспособная спора minuscula производит четырехъядерные протопласты , из которых рождаются восемь гаплоидных клеток .
Среда обитания : эти плесневые грибки питаются мертвой древесиной; Коллекция образцов Генри С. Гилберта происходила из различных пород: хвойных ( сосна и псевдотсуга ) и лиственных ( вяз , клен , дуб , липа и ива ). По его словам, кератомиксы не очень требовательны к бензину, но чаще встречаются на больших валежниках .
Ядовитые и несъедобные трубчатые грибы
Такие грибы опасно употреблять в пищу. Они могут вызвать сильнейшие отравления. Самое страшное последствие – летальный исход. Но, для сравнения, пластинчатые грибы (поганки и мухоморы) куда страшнее и смертельнее.
Ядовитый трубчатый гриб чаще пахнет неприятно и имеет горький вкус. Коварность в том, что такие грибы очень похожи на съедобных собратьев и являются ложными двойниками.
Отравление такими грибами редко вызывает смертельный случай, но отравление может иметь серьезные симптомы:
- боли в животе;
- понос / рвота;
- снижение давления до критических отметок;
- потеря сознания.
Боровик прекрасный
Боровик коренящийся
Боровик красивоножковый
Боровик ле Галь
Боровик розово-пурпурный
Боровик розовокожий
Моховик древесный
Перечный
Встречается редко и необильно, больше в северной половине лесной зоны, чаще в еловых лесах, растет одиночно в июле — октябре. Гриб мелкий. Шляпка выпуклая или плоская, небольшая – до 6 см, бархатистая, в сырую погоду слизистая, со сдирающейся кожицей, коричневая или рыжая.
Трубчатый слой желтовато-красный или цвета меди, с крупными неровными порами. Ножка тонкая цилиндрическая до 8 см, часто суженная книзу, бурая или рыжеватая, у основания желтая. Мякоть желтовато-розовая, на изломе цвет не меняет, без особого запаха, на вкус жгуче-горькая.
Растут перечные грибы среди сухих хвойников с середины лета до конца осени. Изредка встречаются рядом с березами.
Желчный гриб (ложнобелый)
Гриб ядовит. Встречается довольно часто по всей территории СССР. Растет в хвойных лесах преимущественно на песчаных почвах, изредка на гнилых пнях или на основании стволов, одиночно и группами, в июле — октябре. Шляпка молодого гриба полушаровидная, позже подушковидная, буроватая или коричневая с серым или желтым оттенком. Трубчатый слой мелкопористый, бледно- или грязновато-розовый.
Ножка сначала клубневидная, затем вытягивается, одного цвета со шляпкой, но светлее, с сетчатым рисунком. Мякоть крепкая, белая, горькая. В молодом возрасте желчный гриб очень похож на белый. Основными отличиями являются: темный сетчатый рисунок на ножке (у белого гриба он белый), грязно-розоватый низ шляпки (у белого гриба трубчатый слой всегда белый или кремовый, с возрастом желтеет или зеленеет), горькая мякоть (достаточно лизнуть низ шляпки, чтобы почувствовать горечь) — вот почему желчный гриб еще называют горчаком. На изломе мякоть розовеет (у боровика всегда белая).
Сатанинский гриб
Гриб ядовит. Встречается сравнительно редко и необильно, преимущественно в южной части лесной зоны и на Кавказе. Для роста этому грибу необходимы известковая почва, а также тепло и деревья, с которыми он может образовать микоризу (бук, дуб, граб, реже — лещина, каштан, липа). Встречается с июля по сентябрь. Шляпка диаметром до 8 см подушковидная, выпуклая, грязно-серая, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, на изломе сначала краснеет, потом синеет (в отличие от белого гриба).
Ножка реповидная при основании, с красным сетчатым узором, у земли густо-коричневого цвета, верх ножки оранжевый. Трубчатый слой красный, это и является основным отличием сатанинского гриба от съедобного боровика. Сатанинский гриб часто путают с синеющими грибами, у которых красный край трубочек, — поддубовиком крапчатым и оливково-бурым, но у последних мякоть на месте излома сразу становится темно-синей, а у сатанинского гриба она синеет медленно.
С древнейших времен его называют дьявольским грибом и лесным чертом. Даже кусочек сырой мякоти размером с ноготь, съеденный, чтобы попробовать (гриб, кстати, негорький), через некоторое время вызывает длительную рвоту и понос.
Сколько весят самые большие грибы?
Здесь сразу нужно уточнить, что мы подразумеваем под грибом. Известно, что грибочки, которые люди собирают для еды, да и вообще все, что растут над землей — это только небольшая часть гриба, его плодовое тело. Сам же гриб невидим, он называется грибницей, и растет под землей в виде огромной, разветвленной сети ниточек-гифов.
Если говорить о плодовых телах, на данный момент самым тяжелым считается гриб-трутовик из рода Фомитипория. Его нашли в Китае, и весит он, по разным оценкам, 405-516 кг. Иными словами, около полутоны! Такая неточность объяснятся тем, что плодовое тело в научных целях до сих пор не срезали.
Но если учитывать грибницу (которая, собственно, и является грибом как растущим организмом), то самый тяжелый гриб — милый небольшой опенок Armillaria ostoyae! Правда, он несъедобный, но его обширнейшая грибница в штате Орегон (США) занимает площадь около 890 гектаров, а ее вес оценивается в несколько сотен тонн!
Лепиота щитковая
У молодой лепиоты шляпка имеет форму колокольчика, по мере взросления она выпрямляется, оставляя сверху выпуклый бугорок.
По краям заметны остатки покрывала, а на поверхности имеются ярко выраженные чешуйки коричневого цвета. Сама же шляпка белая, гладкая и до 8 см в диаметре.
Ножка тонкая – до 1 см толщиной. Белая с небольшим коричневым оттенком, цилиндрической формы, увеличивающаяся к основанию. Присутствует небольшое пленчатое покрывало, которое исчезнет к моменту созревания гриба.
Произрастает лепиота неравномерно от года к году, небольшими группами до 10 грибов как в хвойных, так и в лиственных лесах. Период активности – лето — осень.
Бледная поганка
Невероятно опасный ядовитый гриб. Летальный исход возможен даже при незначительной дозе. Произрастает в средней полосе России, Белоруссии, Украины и некоторых европейских стран, с лета до середины осени. Для роста выбирает светлые места на полянах.
Шляпка у поганки может достигать до 16 см, у молодого гриба она овальная, по мере роста становится выпуклой, а затем вовсе плоской. Цветовая гамма варьируется от бледно-зеленого до желто-коричневого.
Ножка ровная, чаще гладкая, длиной до 18 см и толщиной 1–2 см. В основном ножка белого цвета или совпадает с цветом шляпки. На ножке часто присутствует ниспадающее кольцо белого цвета.
Во время сбора нужно тщательно проверять все, похожие на поганку, грибы, чтобы избежать ее попадания в число собранных. После контакта со срезанной или подобранной поганкой необходимо вымыть руки.
Кудрявая дрожалка
На гниющей древесине часто обнаруживаются странные кружевные образования всех оттенков жёлтого. Причём круглогодично. Это гриб дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica). У этих дрожалок интересное свойство: когда сухо, они становятся похожими на неряшливые тряпочки, а после дождя набухают, приобретая привычную медузообразную внешность.
Гриб оказался не так прост – он растёт не на гниющей древесине, а паразитирует на другом грибе, собственно трутовике, разрушающем древесину. Дрожалки тоже растут везде – на севере и на юге, в Европе и Азии.
Если встретились на гниющем дереве дрожалки коричневого цвета, их брать не надо – несъедобные. Кушать можно только оранжевую и фукусовидную. Но та встречается только в Приморье, иначе называется белой и смотрится как причудливо замёрзшая вода.
Гриб свежий или сушёный хорош в супах, в Китае считается деликатесом. Дрожалка давно и активно используется в китайской медицине, благодаря иммуностимулирующим, радиозащитным, противодиабетическим, противоаллергенным и гепатопротекторным свойствам. Так что кушать её весьма полезно. Тем более, что её можно сушить, мариновать, жарить, отваривать, есть сырой и даже готовить из неё джем.
Дрожалка фукусовидная в китайской, корейской и японской медицине используется ещё активнее, чем оранжевая. Ядовитых среди дрожалок нет, есть просто несъедобные, у которых ни вкуса, ни запаха.
Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica). Татьяна Николина
Характерные особенности песочников
Больше фактов о грибах
До сих пор мы подавали интересные факты в форме: вопрос-ответ. Продолжим, просто перечисляя некоторые малоизвестные, но любопытные сведения из мира грибов.
- Исследования показали, что некоторые грибы способны создавать вокруг плодовых тел небольшое движение воздуха, своеобразный ветер. Конечно, он крайне слаб. Тем не менее, его достаточно, чтобы переносить мельчайшие грибные споры на расстояние до 10-15 см. вверх, где их подхватывают воздушные потоки. Так грибы сами расширяют среду своего обитания.
- Некоторые грибы люди издавна используют для получения стойких и необычных природных красителей.
- Многие грибы являются настоящими природными аптеками. Народная медицина давно использовала их для лечения некоторых болезней, в том числе тяжелых. Официальная фармацевтика также пользуется вытяжками из грибов, получая те или иные лекарства.
- Многие грибы являются сильными галлюциногенами. В них присутствуют вещества, оказывающие психотропное воздействие на человека.
- Когда начинает расти плодовое тело гриба, оно давит на окружающую среду с огромной силой. Иногда можно видеть, как те или иные грибы пробиваются наружу, разрушая слой асфальта! Известно, что давление внутри гриба примерно равно давлению внутри шины огромного грузовика!
- Да и скорость роста грибов порой впечатляет. Так, гриб Веселка обыкновенная растет со скоростью 3-5 мм. в минуту! Это больше, чем скорость роста у бамбука; а ведь она считается непревзойденной в мире растений.
- Археологи нашли доказательства, что несколько сотен миллионов лет назад на Земле росли грибы, высотой под 10 метров! Сейчас такой «грибок» был бы выше многих взрослых деревьев.
- Коран — священная книга мусульман, запрещает употреблять грибы в пищу. Правда, в современном мире это требование практически не соблюдается.
- В мире существует около 350 съедобных видов грибов, известных людям. По всей вероятности, их намного больше, но мы о них пока не знаем.
- Грибы размножаются спорами. Каждое плодовое тело способно выработать десятки миллионов, а то и миллиарды спор! Например, известный многим гриб-дождевик выбрасывает в воздух триллионы спор, при этом скорость выброса может достигать более 20 метров за секунду!
В самом конце — позволим себе маленькую «философскую минутку». Мир грибов чем-то напоминает наш, человеческий мир. В нем перемешаны яды и лекарства, вкусное и безобразное, простое и невероятно сложное, бесполезное и потенциально богатое. Грибы способны созидать, и одновременно разрушать, сотрудничать и паразитировать. Они могут стать для людей своеобразным зеркалом! Не в этом ли самая удивительная особенность грибов?
Ответы на распространенные вопросы
1. Несъедобные и ядовитые трубчатые грибы – это одно и то же?
Среди трубчатых различают виды, которые являются несъедобными и ядовитыми. Эти два понятия рассматриваются как одно, так как их общая особенность — крайне неприятный горький вкус и запах. Хотя количество токсинов в них незначительно, их употребление может вызвать пищевое отравление.
2. Едят ли трубчатые грибы, растущие на деревьях?
Те, которые паразитируют на деревьях, относятся к категории несъедобных. Они опасны для жизни, и их плодовые тела могут нанести вред здоровью. Собирать их нельзя даже несмотря на внешнее сходство со съедобными представителями и привлекательный внешний вид.
3. Какие трубчатые грибы едят сырыми?
В сыром виде можно есть белый гриб, например, в салатах. Но, как правило, для таких блюд используются только шляпки.
Ядовитые разновидности рассматриваемого вида встречаются довольно редко, а их список очень короткий. Именно поэтому сбор трубчатых грибов предпочтителен для новичков, ведь вероятность ошибиться очень мала. Съедобные виды отличаются высокими вкусовыми и ароматическими качествами, они достаточно просты в обработке и приготовлении.
4. Когда и где растут грибы?
Места распространения грибов довольно обширны. Все зависит от конкретного вида, требуемых для него условий. Без преувеличения можно сказать, что грибы растут везде: в лесу и на его границе, на лугах и полянах, в горах, долинах рек и т.д.
Оптимальная местность для сбора – это лес. Какой именно – лиственный, хвойный или смешанный, зависит от желаемых видов грибов. Дело в том, что каждый вид гриба способен образовывать прочные связи с определенными деревьями.
Активность роста грибов в то или иное время года зависит от предшествующих погодных условий. Например, если лето было дождливым, осенью стоит ждать богатый грибной урожай. То же касается мягкой зимы – весной можно рассчитывать на удачный поход за грибами.
Наиболее подходящий сезон для грибов – осень, поскольку дожди, сырость, туманы и роса способствуют их активному росту. Но фактически грибы могут расти буквально круглый год при условии теплой зимы.
Грибы применяемые в народной медицине
Существуют разновидности грибов данного вида, эффективно применяемые в народной медицине для лечения различных заболеваний, их вводят в состав лекарственных настоек, отваров, добавляют в мази:
губка лиственничная (Fomitopsis officinalis) или агарикус. Грибы белого или бледновато-желтого цвета, продолговатой формы, похожие на копыто животного. Могут достигать 10 кг в своей массе. Произрастают на хвойных деревьях или пнях лиственницы. При применении в составе лекарственного средства слабят, останавливают кровь, успокаивают, действуют как легкое снотворное. Применяют для снижения выделения пота;
трутовик лакированный (Ganoderma lucidum), или рейши. Его легко увидеть на пнях разрушенных деревьев лиственных пород. Шляпка яйцевидная или почковидная красно-бурого цвета, покрыта нежной гладкой кожицей с блеском. Мякоть – цвета охры, безвкусная. Лекарства, изготавливаемые на основе трутовика лакированного, обладают противоопухолевым, иммуностимулирующим действием, улучшают кровообращение, обменные процессы, приводят в норму артериальное давление.
трутовик скошенный (Inonotus obliquus) или чага, либо березовый гриб. Поражает ольховые, березовые, кленовые пни, а также деревья, разрастаясь до сорока сантиметров в диаметре. Тело черное, неправильной формы в виде нароста, покрытого мелкими трещинками. В составе лекарственного средства оказывает противогастритный, противоопухолевый, мочегонный, спазмолитический эффект.
