Шиитаке жареные

Как пожарить шиитаке с чесноком и лимонным соком

Продукты для приготовления шиитаке

Шиитаке свежие — 500 грамм Чеснок — 1 зубчик Растительное (или оливковое) масло — 2 столовые ложки Половина лимона Петрушка сушеная — 1 столовая ложка Соль, перец — по вкусу

Как приготовить шиитаке

Полкило шиитаке почистить, разделить ножом шляпки и ножки. Шляпки обдать кипятком, затем нарезать маленькими кусочками. Зубчик чеснока почистить и измельчить. В чашку выдавить сок из половинки лимона. Сковороду разогреть, налить 2 столовые ложки масла, положить чеснок и обжарить на среднем огне в течение 30 секунд. Затем выложить на сковороду мелко нарезанные шиитаке, жарить 10 минут, постоянно помешивая. За 1 минуту до готовности посолить, поперчить, добавить столовую ложку сушеной петрушки и лимонный сок. Все перемешать и снять с огня.

Тушеные грибы шиитаке в сметане — пошаговая инструкция

Приготовить грибы шиитаке на сковороде – это очень просто. Рецепт ничем не отличается от тушеных в сметане шампиньонов или вешенок, а блюдо получается невероятно сочным и ароматным. Вкусные грибы шиитаке с луком и чесноком можно подавать в пиале, как закуску или с хлебом, как на фото.

Пошаговая инструкция

1. Промойте грибы. Для этого рецепта лучше подойдут мелкие грибочки, которые можно нарезать небольшими долями во всю высоту. Подготовьте тонкую грибную нарезку.
2. Высыпьте кусочки шиитаке в сковороду с разогретым маслом и поджарьте.
3. Через 5 минут добавьте нарезанный мелко лук. Тушите 15 минут под закрытой крышкой. Следите, чтобы грибы не подгорели, лучше подлить вовремя немного воды.
4. Добавьте сметану, перетертый чеснок, соль и перец. Томите на медленном огне еще 5–10 минут.

Где растет и как выбирать

Природной средой обитания грибов являются дикие леса. Считается, что традиционное место его произрастания – Китай. Но это не совсем так. В Японии шиитаке также растет. В качестве субстрата грибы выбирают стволы каштана, клены, дубы и черное дерево.

Начало эпохи искусственного культивирования шиитаке открыло новые горизонты для его популяризации. Сегодня грибы доступны по всему миру: в супермаркетах и специализированных магазинах.

Они продаются в свежем, сушеном, замороженном или маринованном виде, поэтому, выбирая продукт, вы можете подобрать себе ту форму, которая лучше всего подходит для ваших кулинарных целей.

Предпочтительнее всего использовать сушеные грибы. Помимо минимального объема, который они занимают, сушка сохраняет максимум ароматических веществ, что позволяет неограниченно продлить срок хранения продукта. До первоначального объема шиитаке восстанавливаются так же, как и другие грибы: замачиваете в воде на несколько часов, а после восстановления их вкус остается неизменным.

Сегодня шиитаке выращивают с помощью двух основных технологий:

1. При естественном освещении, используя натуральные дубовые стволы в качестве субстрата. При данной технологии на выходе получают продукт, содержащий максимальное количество полезных гликозидов.
2. В специально созданных помещениях без доступа солнечного света и с регулируемым уровнем влажности. Здесь используют блоки опилок.

Грибы с овощным гарниром

Грибы шиитаке (приготовить угощение по данной методике не представит особого труда) в представленном варианте можно употреблять в качестве сытного и питательного самостоятельного блюда либо подать к столу с овощным гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло сливочное — 150 г;
• фасоль — 900 г;
• бульон куриный — 2 ст.;
• грибы свежие — 450 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• лук-шалот — 4 шт.;
• соль, специи — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала предстоит хорошо промыть зеленую фасоль, затем отрезать кончики стручков.
2. Грибы требуется быстро ополоснуть, потом просушить их бумажными салфетками.
3. Далее нужно нагреть сковороду с ½ количества масла, затем поджарить в нем грибы до легкой румяности в течение примерно 5–7 мин. при постоянном перемешивании.
4. В конце процесса необходимо посолить и поперчить продукт, после чего переложить массу на тарелку.
5. Теперь следует распустить в емкости остальное масло, пассеровать в нем до мягкости измельченный чеснок и накрошенный лук.
6. Примерно через 2 мин. нужно добавить к овощам зеленую фасоль, влить бульон, посолить и поперчить продукты, затем тушить массу приблизительно 10 мин. в закрытом виде.

Остается выложить овощной состав на порционную посуду, добавить желаемое количество поджаренных грибов, украсить еду нарубленной зеленью. В другом варианте можно соединить шиитаке с гарниром, перемешать состав, подать угощение к столу.

Грибы шиитаке — рецепты азиатской кухни

Грибы применяются в китайской, японской и корейской кухнях. Чаще всего они продаются в сушеном виде, и перед тем как добавить шиитаке в блюдо, их размачивают в воде. Свежий продукт имеет несколько иной вкус, и он не так популярен в кулинарии. В пищу используют в основном нежные шляпки, а вот ножки у грибов слишком жесткие, и в рецептах они практически не используются.

Применение у шиитаке такое же, как и у шампиньонов, белых и других представителей грибного царства: с ними готовят супы, первые и вторые блюда, соусы и многое другое. Культивированные для продажи грибы не так ценны в плане ценных для организма веществ, как те, что выросли в природе. Впрочем, на вкусе это никак не отражается.

Рецепт с грибами шиитаке №1: Суп с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ

• 300 граммов лосося;
• 4 штуки грибов шиитаке;
• 1 литр бульона даси (его делают из растворимого продукта, который продается уже готовым);
• 1 ложечка измельченного корня имбиря;
• 3 ложки пасты мисо;
• лимонный сок;
• 200 граммов рисовой лапши;
• водоросли;
• соевый соус;
• перчик чили.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП С ШИИТАКЕ И ЛОСОСЕМ

Лосось нужно залить лимонным соком и оставить в нем мариноваться на 10 минут. После этого филе хорошенько натереть имбирем и запечь в духовке. При желании рыбу можно и обжарить, но тогда блюдо получится более калорийным и не таким полезным. Готовить нужно около 15 минут (для жарки потребуется меньше времени), а затем смазать соевым соусом при помощи кисточки.

Бульон вскипятить и бросить туда предварительно нарезанные шляпки шиитаке и сухие водоросли (можно взять те, что предназначены для домашних суши, и нашинковать на полоски). Варить на медленном огне после кипения, постепенно добавляя пасту мисо. Через несколько минут бульон необходимо снять с плиты и оставить в кастрюле для того, чтобы он настоялся.

Лапшу отварить, а потом слить лишнюю воду.
При подаче к столу в глубокие тарелки выкладывают лапшу, затем нарезанную на небольшие кусочки рыбу и заливают бульоном. В самую последнюю очередь добавляют измельченный перец по вкусу.

Шиитаке с бамбуком, рисом и кунжутом

Рецепт с грибами шиитаке №2: Соус

ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ

• 200 мл воды;
• 50 граммов шиитаке;
• немного аниса;
• 6 луковиц;
• 3 ложки соевого соуса;
• соль;
• 1 ложечка кукурузной муки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНОЙ СОУС ИЗ ШИИТАКЕ

Шиитаке замочить на час в горячей воде. После этого шляпки необходимо нарезать ломтиками, а луковицы порубить на кольца.

Грибы обжарить на сковороде, причем туда же нужно вылить воду, в которой они были замочены. Добавить анис, соевый соус. Все варить на медленном огне до того момента, когда шиитаке станут мягкими.

Положить к грибам лук и посолить блюдо. Тушить на сковороде еще примерно 2-3 минуты.
Муку смешать с ложкой воды и небольшим количеством грибного соуса. Перемешивая все, нужно влить эту массу обратно в сковороду и варить до тех пор, пока соус не приобретет необходимую консистенцию. В самую последнюю очередь вынимают анис.

Рецепт с грибами шиитаке №3: Хрустальная лапша

ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ

• 200 граммов лапши;
• 200 граммов свежих шиитаке или горсть сухих;
• 60 мл соевого соуса;
• 100 граммов свежих огурцов;
• 100 граммов цуккини;
• растительное масло для жарки;
• 10 мл кунжутного масла;
• молотый перец;
• 2 зубчика чеснока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТАЛЬНУЮ ЛАПШУ С ШИИТАКЕ

Лапшу залить кипятком и оставить на 20 минут. Если кому-то не нравится этот способ, то ее можно и отварить, как обычно.

Шляпки шиитаке обжарить, добавить чеснок, нарезанный цуккини и огурцы, измельченный чеснок.
В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху грибную массу с овощами. Заправить готовое блюдо кунжутным маслом и соевым соусом.

Полезные советы и рекомендации

Эноки, как и другие виды зукариотических организмов, требуют особого обращения при использовании в кулинарных целях, поэтому при создании блюд следует учитывать следующие правила:

Для приготовления вкусных и полезных блюд рекомендуется использовать зимние опята в исключительно свежем и качественном виде. Вегетационный период лесных плодов длится с осени до весны

Обратите внимание, что эноки, собранные зимой, не склонны к червивости.
При выборе экземпляров обращайте особое внимание на их внешний вид. Предпочтение отдается неповрежденным плодам с приятным грибным ароматом и упругой мякотью, с неповрежденными белыми шляпками, без вмятин и нехарактерных пятен.
Наличие слизи на зимних опятах указывает на то, что они просрочены

При любом признаке отклонения от рекомендуемых характеристик продукта лучше не рисковать здоровьем и качеством будущей пищи — просто выбросьте подозрительные экземпляры.
Нежные и ароматные эноки издавна считаются отличным ингредиентом для разнообразных восточных супов. А грибы были добавлены не только как сытный и питательный ингредиент, который является лучшей заменой мясу, но и для гарнира к готовому блюду.
«Японские подснежники» особенно вкусны в салатах, куда рекомендуется добавлять продукт в сыром виде.
Отличным вариантом будут зимние опята, завернутые в суши, или сайгонки в тонком слое говядины или бекона.

Грибы хорошо сочетаются практически со всеми блюдами, поэтому их можно готовить, например, с лапшой, лемонграссом, соей, имбирем, свежей зеленью, маслом и бесчисленными вариантами морепродуктов.

Пищевые особенности продукта

В юго-восточных азиатских странах этот гриб является традиционным деликатесом. Высокая питательная ценность делает его действительно уникальным. В его состав входят все аминокислоты, которые не вырабатываются организмом и могут поступать в него только с продуктами питания.

Содержание аминокислот в шиитаке больше, чем в кукурузе, каштанах, соевых бобах или фасоли.

Гриб содержит белки, клетчатку, микроэлементы, полисахариды (сложные углеводы), а по содержанию витамина D превосходит даже печень трески. Этим свойством пользуются вегетарианцы, которые зачастую испытывают дефицит этого витамина. При этом продукт имеет очень низкую калорийность и считается диетическим. Кулинарная обработка существенно усиливает свойства черного китайского гриба. Так, свежие грибы имеют калорийность всего 34 ккал на 100 г, жареные — 48, отварные — 54. Самая высокая калорийность у сушеных — 300 ккал в 100 г продукта.

Китайская, корейская, японская кухни предлагают многочисленные рецепты первых и вторых блюд, которые благодаря шиитаке имеют изумительный вкус. Кроме того, с ним делают соусы, приправы, готовят макаронные изделия, целебные газированные напитки, богатый калием японский йогурт, леденцы и пищевые добавки.

Популярность шиитаке в азиатской кухне можно сравнить с популярностью томатов в западной.

Америка и Европа не оставили без внимания разнообразные возможности применения и чудесный карамельный аромат грибов: в меню дорогих ресторанов входят блюда из них, а кулинарные журналы восхваляют их превосходный вкус, предлагая рецепты приготовления. Ножки грибов слишком жесткие, поэтому в рецептах предполагается только употребление шляпок. Еще одно ценное пищевое качество шиитаке состоит в том, что они совсем не заглушают вкус других продуктов, только в полной мере насыщаются им.

Свежие шиитаке чудо как хороши — это очень ароматные и вкусные при условии правильного обращения с ними. Их можно использовать для приготовления различных блюд азиатской кухни, а можно просто заменить ими привычные нам шампиньоны или другие часто используемые грибы. Свежие черные китайские можно варить, обжаривать, сушить. Считается, что у самых вкусных грибов трещинки на шляпке образуют цветочный или снежинкообразный узор.

Блюда из шиитаке очень популярны в азиатской кухне

Шиитаке с картофелем

Японские грибы прекрасно сочетаются с картофелем, дополняя кушанье сытными и питательными свойствами.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

• масло сливочное — 200 г;
• жирные сливки — 100 г;
• клубни картофеля — 8–10 шт.;
• шиитаке — 600 г;
• лук-репка — 4 шт.;
• соль поваренная, петрушка, укроп — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо освободить картофель от кожуры, нарезать клубни крупными кусками, затем отварить продукт в подсоленной питьевой воде в течение примерно 40 мин. до мягкости.
2. Грибы следует обработать в соответствии с их состоянием (сухие, свежие или замороженные), затем мелко нарезать.
3. Очищенный лук нужно нарубить кубиками, обжарить в масле вместе с подготовленными грибами в течение 10 мин.

Где в России растут грибы шиитаке

На территории России шиитаке не очень распространены — встретить их в естественных условиях можно только на Дальнем Востоке и в Приморском крае. Грибы появляются на монгольском дубе и амурской липе, также их можно увидеть на каштанах и березах, грабах и кленах, тополях и шелковицах. Появляются плодовые тела в основном весной, а продолжается плодоношение вплоть до глубокой осени.

Поскольку шиитаке очень популярны в кулинарии и считаются ценными с медицинской точки зрения, в России их выращивают также в специально оборудованных хозяйствах. Плантации расположены в Воронежской, Саратовской и Московской областях, именно оттуда поставляют на рынки и в магазины свежие шиитаке, которые можно приобрести для собственных целей.

Интересной особенностью гриба является то, что растет он очень быстро. Плодовое тело приобретает полную спелость всего за 6-8 дней, поэтому выращивание японского гриба проводят в объемных масштабах, что не является слишком сложным. В искусственных условиях грибы плодоносят на протяжении всего года, это считается очень удачным, учитывая высокую популярность шиитаке. Они пользуются даже большим спросом, чем шампиньоны или вешенки.

Применение в пищевой промышленности

В кулинарных целях используют как свежие, так и высушенные плодовые тела. Интересно, что шиитаке – один из немногих грибов, которые допустимо употреблять без пищевой обработки. Свежие плодовые тела имеют древесный запах с едва уловимой горчинкой. А сублимированные – более насыщенный грибной аромат.

Блюда из шиитаке пользуются особой популярностью в азиатской кухне: корейской, японской и китайской. Самый простой вариант приготовления грибов – обжарка в масле с чесноком и солью. Данная смесь отлично сочетается с рисом, курицей, рыбой, макаронами и овощами. Кроме того, плодовые тела лентинулы добавляют в первые блюда, соусы, маринады и гарниры. В восточной кухне на их основе готовят напитки, леденцы и йогурты.

Как готовить

В кулинарных целях используют преимущественно шляпки грибов, поскольку ножки обладают жесткой волокнистой структурой. В Азии плодовые тела перерабатывают сразу после сбора, а в Европе их подвергают просушке.

Для сохранения вкусовых и питательных свойств шиитаке следует соблюдать следующие тонкости в процессе кулинарной обработки продукта:

1. Подготовка высушенных плодов. Сублимированные грибы перед приготовлением замачивают на 3-6 часов в холодной воде. Если данного времени нет, сырье опускают в холодную жидкость на 45 минут, предварительно посыпав их сахаром. После замачивания плодовые тела отжимают и подвергают дальнейшей пищевой обработке.
2. Отваривание. Перед приготовлением грибы тщательно вымывают, а затем помещают в кастрюлю с теплой водой. При этом на 1 кг шиитаке должно приходиться 200 мл жидкости. Кипятить плодовые тела следует не более 4 минут, поскольку переваренный продукт по вкусу напоминает «резину». Для усиления аромата в бульон можно добавить укроп и чеснок.
3. Жарка. Для сохранения грибного запаха лентинулу перед обработкой разделывают: шляпки отрезают, а ножки разрывают вдоль. После этого сырье всыпают на раскаленную промасленную сковороду и обжаривают до тех пор, пока не испарится вода (при постоянном помешивании). За пару минут до готовности в блюдо можно добавить лук, морковь, приправы. Грибное жаркое отлично сочетается с овощами, картофельным пюре и лапшой.
4. Маринование. Перед помещением продукта в рассол плодовые тела проваривают на протяжении 5 минут. При этом на 500 г шиитаке должно приходиться не более 1 л воды, 60 мл уксуса, 30 г соли и 25 г семян горчицы. Плодовые тела заливают горячим маринадом, а после остывания перемещают в холодильник. Спустя неделю маринованные грибы готовы к употреблению. Для продолжительного хранения продукт закатывают в стерилизованные банки.

Кроме того, высушенные молотые шиитаке используют как приправу для придания блюду грибного аромата.

Теплый салат с грибами шиитаке и брокколини — пошаговая инструкция

Яркий, экзотический и очень полезный салат из грибов шиитаке можно легко приготовить, следуя подсказкам из этого рецепта. Соевый соус придает пикантности грибам, а кунжут – ароматный вкусовой оттенок блюду. В отличие от большинства блюд японской кухни, этот салат неострый, подходит для диетического питания и содержит множество питательных ферментов и витаминов.

Необходимые ингредиенты:

• сушеные грибы шиитаке – 100 гр.
• ветки брокколини – 4-5 шт.
• сладкий красный перец – 1/4 шт.
• соевый соус – 2 ст. л.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• зеленый лук перьями (или порей)
• кунжут
• соль

Пошаговая инструкция

1. Замочите сушеные грибы шиитаке на 45 минут в теплой подсоленной воде.
2. Брокколини приготовьте, как капусту брокколи: опустите в кипящую соленую воду на 8-10 минут, пока овощ не станет ярко-зеленым.
3. Четверть сладкого перца и зеленый лук порежьте мелкими кубиками.
4. Смешайте грибы, брокколини, перец и лук. Заправьте салат смесью соевого соуса и оливкового масла.
5. Посыпьте теплый салат из шиитаке кунжутом. Можно предварительно подсушить зерна на сухой сковороде для более насыщенного аромата.

Как жарить шиитаке

Ареал основного распространения вида – Юго-Восточная Азия. В России гриб очень редко встречается в дикой природе. Произрастает в Приморском крае и на Дальнем Востоке на стволах дуба монгольского, липы, каштана. Он образует симбиоз только с древесиной лиственных пород.

Популярный вид искусственно выращивают в Воронежской, Московской и Саратовской областях. Регионы считаются основными поставщиками продукта на продовольственный рынок. Свежий шиитаке, который можно жарить, входит в рецепты со всеми видами ингредиентов. Сушеный продукт поступает в Россию из стран Азии.

Плодовые тела достигают биологической зрелости за 4-5 дней, в искусственных условиях растут круглый год. В естественной среде плодоношение происходит в середине лета и продолжается до поздней осени. Шиитаке по питательной ценности не уступает шампиньонам, вкусовые качества более выражены, поэтому повышенным спросом пользуются древесные грибы.

При покупке особое внимание уделяют состоянию плодового тела, сетка трещин на шляпке говорит о хорошем состоянии грибка, вкус будет ярко выраженным. Наличие темных пятен на пластинчатом слое является результатом старения образца

Можно использовать продукт, но вкус будет хуже.

Жарить шиитаке, тушить или варить необходимо после предварительной обработки:

1. Промывают свежие плодовые тела.
2. Укоротите ногу на 1/3.
3. Нарезать кусочками, залить кипятком.

Высушенный продукт предварительно замачивают в теплой воде или молоке, оставляют на 2 часа, затем обрабатывают.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли употреблять шиитаке в пищу сырыми?
Этот деликатес можно употреблять в сыром виде. Главное, чтоб продукт был свежим, хорошо очищенным и выращенным в экологически чистом регионе.

Известны ли случаи отравления этими грибами?
В принципе, этим продуктом нельзя отравиться, если он свежий и качественный. Тем не менее, после употребления деликатеса у некоторых людей возможны аллергические реакции, вызванные индивидуальными особенностями организма.

Можно ли консервировать шиитаке?
Как и любые другие грибы, их также можно консервировать. В частности, многим нравятся маринованные шиитаке.

Тушеные грибы шиитаке в сметане — пошаговая инструкция

Приготовить грибы шиитаке на сковороде – это очень просто. Рецепт ничем не отличается от тушеных в сметане шампиньонов или вешенок, а блюдо получается невероятно сочным и ароматным. Вкусные грибы шиитаке с луком и чесноком можно подавать в пиале, как закуску или с хлебом, как на фото.

Пошаговая инструкция

1. Промойте грибы. Для этого рецепта лучше подойдут мелкие грибочки, которые можно нарезать небольшими долями во всю высоту. Подготовьте тонкую грибную нарезку.
2. Высыпьте кусочки шиитаке в сковороду с разогретым маслом и поджарьте.
3. Через 5 минут добавьте нарезанный мелко лук. Тушите 15 минут под закрытой крышкой. Следите, чтобы грибы не подгорели, лучше подлить вовремя немного воды.
4. Добавьте сметану, перетертый чеснок, соль и перец. Томите на медленном огне еще 5–10 минут.

Как жарить шиитаке

Ареал основного распространения вида – Юго-Восточная Азия. В России гриб очень редко встречается в дикой природе. Растет в Приморском крае и на Дальнем Востоке на стволах монгольского дуба, липы, каштана. Образует симбиоз только с лиственными породами.

Искусственно выращивают популярный вид в Воронежской, Московской и Саратовской области. Регионы считаются основными поставщиками продукта на пищевом рынке. В продажу поступают свежие шиитаке, которые можно жарить, включать в рецепты со всевозможными ингредиентами. Сушеный продукт поступает в Россию из Азиатских стран.

Биологической зрелости плодовые тела достигают за 4-5 дней, в искусственных условиях растут на протяжении всего года. В естественной среде плодоношение приходится на середину лета и продолжается до поздней осени. По пищевой ценности шиитаке не уступают шампиньонам, вкусовые качества более выражены, поэтому древесные грибы пользуются повышенным спросом.

Особое внимание при покупке обращают на состояние плодового тела, сетка трещин на шляпке говорит о хорошем состоянии гриба, вкус будет выраженным. Присутствие темных пятен на пластинчатом слое – результат старения экземпляра

Использовать продукт можно, но вкус будет хуже.

Жарить шиитаке, тушить или варить необходимо после предварительной обработки:

1. Свежие плодовые тела промывают.
2. Укорачивают ножку на 1/3.
3. Нарезают на части, обдают кипящей водой.

Сушеный продукт предварительно замачивают в теплой воде или молоке, оставляют на 2 часа, затем перерабатывают.

Где купить грибы шиитаке

Купить гриб шиитаке не трудно. Для этого не придется ехать на Восток, ведь уникальное снадобье есть не только там. Однако вместе с популярностью средства появилось много мошенников, готовых продать подделку выдавая за гриб. В лучшем случае не будет результата от лечения, в худшем – вред для организма

По этой причине важно знать, как не нарваться на мошенников, как избежать обмана

Первое, что нужно сделать, узнать все о продавце, изучить документацию. Шиитаке — это товар, который в обязательном порядке проходит сертификацию. Документы продавцу выдаются только после того, как продукт прошел токсикологический и радиологический контроль. Если продавец отказывается предоставлять документы, значит и покупать у него лучше ничего не нужно.

Также знайте, существует две формы выпуска лекарства: экстракт и порошок. Второй считается наиболее полезным, т.к. высушенные грибы измельчаются механически. С экстрактом все иначе. Проводится сложный технологический процесс, сырье обрабатывают химически. Как результат – получение БАДа. Однако нельзя говорить о том, что это средство натурально на сто процентов.

Фкуснофакты

Шиитаке — изначально лесные грибы. В естественных лесах растут на деревьях (клен, ольха, дуб) в Китае и Японии. Особенно любит шиитаке дерево каштана (шии) — отсюда и название. За своеобразный узор на шляпке, он называется ещё «цветочным шиитаке».

В настоящее время шиитаке производят в промышленных масштабах, пользуясь приспособленностью гриба к искусственным условиям почвы и света. Свежие шиитаке, как правило, выращивают на специальных фермах России. А вот сушёные грибы продают в порционных пакетах, которые привозят из Китая или Японии. Существуют даже технологии выращивания шиитаке в дачных условиях.

Где и когда растут

Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни

«Собачьи Уши» растут на сильно ослабевших или мертвых стволах деревьев лиственных пород, чаще всего на ольхе и бузине. Эти грибы предпочитают широколиственные леса с высокой влажностью. Встречаются поодиночке или небольшими группами. Аурикулярии массово распространены в теплой части северной умеренной зоны, встречаются в Евразии от Западной Европы до Дальнего Востока, но широкой известностью пользуются, в основном, в азиатских странах. В России этот вид можно встретить в южных регионах, в Ростовской Области, Краснодарском Крае, на Кавказе.

Плодоносят эти грибы с конца марта до наступления зимы. Они очень устойчивы к небольшим заморозкам. В азиатских странах, благодаря климату, плодоносят круглый год.