Срок годности маринованных грибов в домашних условиях

Сколько времени хранят маринованные и соленые грибочки

Продолжительность хранения продуктов напрямую зависит от того, где именно они находятся.

В комнатных условиях

Если у людей нет погреба или свободного места в холодильнике, придется хранить грибочки в комнатных условиях. В таком случае сохранять можно законсервированную продукцию, так как в свежем виде она быстро испортится.

Чтобы замариновать грибы, понадобится уксусная кислота, которая считается основным ингредиентом любого маринада. Именно от количества уксуса во многом зависит время сохранности консерваций.

Если нет возможности воспользоваться уксусом, его можно заменить лимонной кислотой. Во время приготовления маринада жидкость обязательно кипятят. Это необходимо, чтобы очистить водичку от опасных элементов, которые в ней могут находиться. Когда жидкость закипит, в нее добавляется уксусная смесь и сахар с солью.

5 лучших рецептов приготовления маринованных персиков на зиму

Читать

Последние компоненты обязательно добавляют в маринад, чтобы он дольше не портился. Баночки, наполненные грибочками, заливаются приготовленной жидкостью и закрываются крышкой

Очень важно, чтобы тара была герметично закрыта, так как от этого зависит срок годности заготовки

В холодильнике

Сроки хранения грибочков в холодильнике напрямую зависит от используемых продуктов:

• Покупные. Некоторые люди не собирают грибы самостоятельно, а покупают их в магазинах. Их выращивают искусственно, и поэтому после сбора они хранятся дольше, чем обычные. Купленная продукция хранится в холодильной камере в течение 2-4 месяцев. Однако перед хранением продукты надо тщательно перебрать, так как некоторые из них могут быть испорченными и подгнившими. Чтобы грибочки, хранящиеся в холодильнике, дольше не портились, их заранее помещают в полиэтиленовый пакетик.
• Собранные. Иногда нет возможности сразу переработать собранные грибы. В таком случае их тоже можно поместить в холодильник. Однако долго держать их там не стоит, так как они начнут портиться в течение 3-4 суток.
• Жареные или отваренные. Не секрет, что термическая обработка положительно влияет на сроки хранения грибов. Поэтому сваренные или пожаренные продукты, находящиеся в холодильнике, можно хранить 8-10 дней. Чтобы продлить сроки сохранности грибов, их нужно поместить в герметичный пищевой контейнер.

В морозильной камере

В морозилке можно хранить такие грибочки:

• Свежие. Перед замораживанием свежие продукты необходимо тщательно очистить от пленки и от грунта. Также необходимо перебрать грибы, чтобы отобрать наиболее свежие и молодые. Они обладают плотной структурой и дольше хранятся. Отобранные для замораживания продуты помещаются в полиэтиленовые пакеты и кладутся в морозилку на 3-4 часа. Затем замороженные продукты перекладывают в овощные контейнеры и замораживают повторно.
• Отваренные. Грибочки провариваются в кипятке не дольше пяти минут, после чего их извлекают и помещают на дуршлаг. Когда с них стечет жидкость, их просушивают и перекладывают в пакеты. Затем их помещают в морозилку, где они могут храниться около полугода.
• Жареные. Перед заморозкой грибочки тщательно обжариваются на растительном масле до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость. Затем обжаренные продукты раскладывают в пищевые контейнеры и кладут в морозильную камеру.

Рецепты маринованных огурцов в горчичном соусе (заливке) на зиму и сроки хранения заготовок

Читать

Маринованные грибочки в морозилке хранить противопоказано. Для их хранения подойдет погреб или холодильник, где температура держится на уровне 3-4 градусов тепла.

Как хранить при комнатной температуре?

Этот продукт можно хранить и без холодильника. Консервирование в стеклянной таре – при использовании полиэтиленовой крышки – сохраняет съедобность грибов в течение месяца. Если крышка изготовлена из стекла или металла, срок может растянуться до трех месяцев. В качестве места для хранения подойдут кухонные шкафы, антресоли или кладовки. Температура воздуха в помещении не должна подниматься выше 25 градусов Цельсия. Рекомендуемый режим – от 15 до 18 градусов. Продукт необходимо беречь от прямых солнечных лучей, так как от них разрушаются органические вещества.
Открытые грибы хранятся меньше, чем укупоренные. После вскрытия банки ее нужно съесть в течение суток. Если консервированный продукт хранится в жестяной таре, его перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость. Также используется керамическая посуда. Емкость плотно закрывают крышкой. Грибы должны быть полностью покрыты маринадом. Если продукт нельзя использовать полностью, его необходимо поставить в холодильник. При хранении заготовок при комнатной температуре необходимо подобрать место с постоянным температурным режимом.

Магазинные маринованные продукты считаются более полезными. Прежде чем продукт попадает на прилавки торговых точек, он проходит тщательную обработку. Торговые марки строго соблюдаются рецептуру, соответствующую санитарным нормам. Для длительного хранения грибов используют технологию пастеризации.
Как правило, этот продукт имеет срок годности 24 месяца. Также срок хранения зависит от типа используемой тары. Металлические банки изнутри покрыты специальным защитным слоем, устойчивым к маринаду с добавлением уксуса. В таких условиях грибы остаются съедобными в течение всего года.

Большинство производителей используют стеклянную тару. Через прозрачные стенки покупатели могут визуально оценить качество продукта и его состояние.

После покупки грибов вы можете продолжать хранить их в этой таре. Единственный недостаток в том, что стекло пропускает солнечный свет.

Как Подсушить Фисташки Если Отсырели

Долгое время я думала, что фисташки невозможно найти в сыром виде. Ведь всюду они продаются жареными и солёными, и максимум что я находила, это несолёные жареные. Но потом в своём родном городе Иркутске я нашла-таки сырые фисташки! Правда цена у них такая, что много не наешь. Более 600 руб/кг, уже не вспомню точную цену. Но качество у них отличное – свежие, быстро прорастают, вкуснющие!

Я представляла, что сырые фисташки будут сильно отличаться от всем нам привычных жареных, точно также как сильно отличается жареный и сырой арахис. Но они оказалось весьма похожими, тоже с ярко выраженным фисташковым вкусом. Обалденная штука! Если б не такая высокая цена, я бы ела сырые фисташки хоть каждый день.

Продают их в скорлупе, слегка треснутые. Внешне сырые фисташки очень уж похожи на жареные, почти не отличить. Смотрите на фото, как выглядят сырые фисташки в скорлупе, в очишенном, замоченном и пророщенном виде.

Немного фактов о фисташках:

— Фисташки (Pistácia) относятся к семейству Сумаховых (Anacardiaceae).

— Фисташки считают костянками.

— Распространены в Средиземноморье, Северо-Восточной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии. Некоторые виды фисташек произрастают в Центральной Америке.

— Фисташковые деревья выдерживают температуру не ниже -25 градусов. Они устойчивы к засухе, любят свет, растут на серозёмах, на горно-степных коричневых почвах, на обрывах и склонах.

— Плоды фисташковых деревьев созревают в период с сентября по ноябрь.

— В наибольших количествах фисташки выращивают в Иране и США, а также в Турции, Сирии, Китае, Греции, Афганистане, Тунисе и Италии. А также фисташки растут на Кавказе и в Крыму.

— У некоторых сортов фисташек скорлупа сама трескается при созревании, а у некоторых нет, поэтому это делают механически.

— Фисташки называют ‘магическим орехом’, потому что они содержат в себе массу полезных веществ, а китайцы называют фисташки ’счастливым орехом’, потому что когда они трескают, то напоминают довольную улыбку.

Рекомендуем прочесть: Рапа для обтирания сыра

— Считается, что фисташки снимают усталость и придают бодрость, они полезны также при высоких физических и умственных нагрузках. А также благотворно действуют на мозг.

— Фисташки уменьшают предрасположенность к сердечным заболеваниям, отлично улучшают работу сердечно-сосудистой системы и снимают учащенное сердцебиение.

— Фисташки улучшают работу печени, способствуют излечению от желтухи, снимают печёночные и желудочные колики, лечат малокровие и язвы, очень полезны при заболеваниях дыхательной системы, усиливают половую потенцию, улучшают качество спермы., повышают подвижность и живучесть мужских половых клеток.

— Фисташки очень богаты различными витаминами и микроэлементами. В особенности в них много витамина В6, фосфора, магния, меди, марганца, калия и т.д.

— Фисташки улучшают зрение и снижают риск дистрофии сетчатки глаза.

— Снижают риск онкологических заболеваний.

— Замедляют процессы старения организма, способствуют росту и обновлению клеток.

— А также фисташки прочищают желчные протоки от закупорок.

— Состав фисташек на 100 грамм:

Клетчатка: 10,3 г

Калорийность: 557 ккал.

Как прорастить фисташки:

Нужно замочить их на ночь или на день, прямо в кожуре. После этого очистить фисташки от кожуры и положить во влажную марлю или салфетку (даже туалетная бумага подойдёт, сложенная в несколько рядов). Нужно следить, чтобы не было пересыхания, при необходимости добавлять немного воды. Через день-два фисташки прорастут, в зависимости от их свежести.

Как правильно хранить грибы, чтобы продлить срок годности

Чтобы консервированная продукция хорошо хранилась, в процессе приготовления нужно следовать рецепту. Избыток сахара и недостаток уксуса способствуют появлению плесени, продукт может испортиться. Банки с солениями и маринадами хранят в прохладных местах, не допускают попадания прямых солнечных лучей. Срок годности зависит от вида термической обработки.

В негерметичной банке

Оптимальный температурный режим – от +2ºС до +4ºС. Необходимо периодически проверять, чтобы продукт находился в соленом растворе. Если количество рассола уменьшится, доливают кипяченую воду. При появлении плесени на стенках емкость вытирают тряпкой, смоченной в слабом уксусном растворе. Если плесень появилась в содержимом банки, продукт заново подвергают термической обработке. Сроки, сколько хранятся консервированные грибы, зависят от температурного режима:

• 0ºС…+2ºС – до 2 лет;
• до +7ºС – полгода.

Важно!

Банки нельзя накрывать целлофаном или пергаментной бумагой – может появиться плесень.

После вскрытия

В открытой банке продукт можно хранить в домашних условиях не более 2 недель. Консервы хранят в стеклянной или алюминиевой емкости, в холодильнике. Чтобы увеличить срок годности маринованных грибов, продукт заливают подсолнечным маслом. Нельзя хранить открытые консервы под металлической крышкой – металл взаимодействует с содержимым банки и образуются токсины, которые могут вызвать отравление.

Под железной крышкой

Грибы хранят в сухом прохладном помещении, соблюдая температурный режим +8ºС…+10ºС. При появлении плесени маринад выливают, грибные консервы заново подвергают термической обработке. Продукт помещают в чистые банки, заливают маринадным раствором. Хранятся маринованные грибы с учетом температурных условий:

• до года – при температуре +18ºС;
• 1,5 лет – при +8ºС…+15ºС;
• 1,5-2 года – в холодильнике.

Важно!

Маринованные опята можно употреблять в пищу спустя 25-40 суток после приготовления.

Промышленные заготовки

Продукция безопасна – для приготовления используют консерванты, которые недоступны в домашних условиях. Грибные консервы хранят при температуре до +18ºС, срок годности в среднем составляет до 2 лет. Соленые грибы нужно употребить в пищу в течение 6-12 месяцев.

В морозильной камере

Удобно хранить грибы в порционных пакетах или емкостях – во время приготовления пищи можно достать нужное количество продукта. Нельзя подвергать продукцию повторному замораживанию – она может испортиться. Нежелательно хранить маринованные грибы в холодильнике – продукт утратит вкусовые качества. Срок годности замороженной продукции – до года, оптимальный температурный режим -18ºС. При закладке указывают дату и сорт грибов, прошлогодние заготовки выбрасывают.

Другие способы хранения

Дольше хранится термически обработанная продукция. Замораживание и кипячение устраняют вредных микробов, которые способствуют разложению грибов:

1. Хранение термически обработанных грибов. Продукт обжаривают в масле, отваривают или тушат. Заготовки обмакивают в сливочном масле или жире и помещают в стеклянную банку на хранение. В этом случае жир используют как консервант, а не как компонент для заготовки. Срок хранения консервированных грибов – 1-2 месяца.
2. В засушенном виде. Продукт хранят в стеклянных банках. Из емкости предварительно откачивают кислород – на крышку помещают немного спирта и поджигают. В промышленных условиях сушеную продукцию хранят в специальных ящиках, тару застилают двумя слоями пергамента. Грибы впитывают посторонние запах, поэтому хранить их нужно отдельно от других продуктов. Срок годности – до 2 лет.
3. Бланшировка с заморозкой. Грибы чистят, промывают, подсушивают, затем обдают кипяченой водой. Продукт помещают в дуршлаг, наливают холодную воду. После подсыхания сырье отправляют в морозильную камеру.
4. Грибной экстракт можно сохранить на 2-3 года. Для приготовления очищенные и промытые грибы пропускают через мясорубку, массу проваривают в собственном соку в течение 30 минут. Отвар помещают в стеклянные емкости, добавляют соль из расчета 20 г на 1 л жидкости.

Важно!

Продлить срок годности грибов поможет отбеливание – вымачивание продукции в воде температурой 90ºС.

Как и сколько времени продукт хранится в холодильнике дома?

Грибы впитывают посторонние запахи, поэтому их стоит хранить отдельно от остальных продуктов (о принципах и порядке размещения, а также совместимости продуктов питания при хранении в быту и в магазинах рассказано здесь). Не рекомендуется оставлять продукт вне холодильника, при комнатной температуре, т.к. грибы быстро портятся и через несколько часов уже опасны для здоровья.

Как правильно хранить грибы:

1. Свежесобранные грибы ополаскивают и оставляют в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых.
2. Затем раскладывают на столе и осматривают на наличие потемнений. Участки, отличающиеся по цвету, срезают ножом.
3. Когда грибы обсохнут, их помещают в глубокую емкость, прикрывают салфеткой и ставят в холодильник.

Срок хранения зависит от температуры:

• при температуре от 7 до 10 °C грибы хранятся 12-17 часов;
• при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
• при показателе от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Держать продукт в холодильнике дольше не рекомендуется.

Консервация домашнего приготовления

Маринованные грибы следует хранить в прохладном помещении. Подойдет:

• кладовая;
• погреб;
• балкон.

Главное соблюдать температурный режим в районе +8°C. Следует закатывать заготовки в стеклянные банки. Если крышка металлическая, грибы могут храниться до года, а если стеклянная – до двух лет, так как материал более устойчив к воздействию кислой и соленой среды.

В отварном виде (вареные после сбора)

Грибы рекомендуется готовить как можно раньше после сбора. Если такой возможности нет, их отваривают в соленой воде и отправляют на хранение в холодильник. Так продукт не потеряет своих свойств в течение трех суток. Оптимальный температурный режим – до +4°C.

Если холодильник не держит стабильную температуру, лучше обжарить или замариновать отваренные грибы за сутки.

Жареные

В холодильнике допустимо хранить жаренные грибы до трех суток, однако рекомендуется съесть их в первые 24 часа.

Обжаренные заготовки можно хранить и в морозильнике. Сколько времени можно держать замороженный жареный продукт в морозилке, зависит от ее мощности. В холодильниках с шоковой заморозкой и температурой морозильной камеры до -20 °C жареные грибы сохранятся до двух лет. После термической обработки продукт остужают до комнатной температуры, затем раскладывают по контейнерам и убирают на хранение.

Соленые

Соленые грибы хранят в прохладном месте при температуре от 0 до +15 °С и влажности до 75%. Рекомендуется держать заготовки в холодильнике. При соблюдении режима хранения грибы можно хранить полгода-год. После откупоривания банки продукт необходимо сразу употребить в пищу, открытое хранение в течение нескольких дней допустимо только для заготовок на основе сильного уксусного раствора.

Какие виды лучше мариновать

Несмотря на разнообразие грибов, которые можно встретить в наших лесах, стоит помнить, что далеко не все из них подходят для длительного хранения и тем более, маринада. К основным видам, которые отлично для этого подходят, можно отнести следующие:

1. Белые грибы.
2. Маслята.
3. Лисички.
4. Шампиньоны.
5. Сыроежки.
6. Подосиновики.
7. Подберезовики.
8. Рыжики.

Для маринования и консервации подойдут небольшие, но крепкие и молодые плоды, без видимых недостатков. Некоторые хозяйки маринуют грибы вместе, независимо от их вида, однако же лучшим вариантом считается отдельный маринад для каждого плода – так сохраняется уникальный вкус каждого вида.

Как избежать отравления

Некачественные маринованные продукты могут вызвать опаснейшее заболевание — ботулизм, которое часто оканчивается летальным исходом.

У человека уже спустя полчаса начинают проявляться симптомы отравления:

• усталость, снижение работоспособности, головокружение, шум в ушах, слабость;
• тошнота, рвота, тяжесть и боли в желудке;
• жажда, учащенное сердцебиение, бледность;
• расстройство пищеварения;
• повышенная температура.

Не пытайтесь лечиться самостоятельно. Срочно звоните в скорую помощь. У медиков есть сыворотка от ботулизма, которая спасет больного.

Для предотвращения отравления придерживайтесь перечисленных ниже рекомендаций:

1. Внимательно отбирайте грибы, которые планируете замариновать в банках, тщательно отмывайте от остатков земли, ведь именно в почве могут находиться споры возбудителей ботулизма.
2. Чтобы полностью очистить грибы от земли, песка и листьев, их замачивают на полчаса в соленой воде. Потом тщательно промывают в слабом растворе питьевой соды, сменив воду не менее 3–5 раз.
3. Недопустимо использовать для консервирования червивые и подгнивающие продукты.
4. Убедитесь, что гриб съедобен. В маринад может попасть отравленный продукт, если не отличить ядовитый от неядовитого. Яд не всегда исчезает после обычной термической обработки, поэтому вероятность отравления сохраняется.
5. При закрывании банок придерживайтесь правильной технологии — стерилизуйте не только стеклянную тару, но и крышки.
6. Используйте для закатки банок исправную машинку. Если она новая, проверьте ее работу, исключив возможность плохой герметизации.
7. Перед тем как открывать банку, внимательно проверьте ее на герметичность. Если произошла разгерметизация, в содержимое, вероятно, попал ботулотоксин. Один из признаков — помутнение маринада.
8. При приготовлении домашних консервов строго соблюдайте температурный режим.
9. Чтобы маринованные продукты не стали причиной интоксикации, тщательно придерживайтесь рецепта приготовления.
10. Не храните домашние маринованные заготовки дольше года.
11. Если аромат или внешний вид продукта кажутся подозрительными, его нельзя принимать в пищу. С подозрительными продуктами расставайтесь сразу же без сожаления.

Ботулизм возникает при контакте с ботулотоксином при проглатывании, инъекции или вдыхании. Споры возбудителей ботулизма не погибают при температуре до +120°C. При отсутствии кислорода образуется благоприятная среда для их прорастания. В результате выделяется сильнейший яд, меняется вкус продукта, образуются газы, вздувающие крышку.

Важно! Многие производители преднамеренно делают центр крышки тонким. При малейших изменениях внутренней среды покупатель будет предупрежден о недопустимости покупки таких консервов

Если маринованные грибы куплены в магазине, их срок годности определяется в соответствии с требованиями технических условий на изделия из грибов ТУ 9161-300-37676459-2014:

• 2 года при температуре хранения не выше +25°С;
• 3 года при хранении в холодильнике с температурой не больше +6°С.

При покупке важно тщательно проанализировать этикетку и банку. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу маринованные грибы с просроченным сроком годности, в банке со вздутой крышкой и шипящие при открывании

Это интересно:

Чем опасна просрочка?

1. Если срок годности продукта истек, в нем начинают размножаться вредоносные бактерии, от которых невозможно избавиться. При употреблении в пищу испорченных грибов можно столкнуться со следующими проблемами со здоровьем – поносом, рвотой, судорогами, потерей сознания. Тяжелое пищевое отравление может привести к летальному исходу.
2. При появлении первых симптомов необходимо быстро вызвать скорую помощь.
3. Существует риск заражения смертельной инфекцией – ботулизмом. Споры бактерии Clostridium botulinum выдерживают непрерывное кипячение более 5 часов. Инфицирование может привести к параличу тела, дальнейшей остановке сердца и удушью.
4. Кроме того, в просроченных консервах развивается плесень, что также делает невозможным их употребление.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

• грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
• посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
• перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
• используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Чем опасна грибная просрочка, как понять, что грибы испортились

Боли в животе, рвота, расстройство стула, часто понос с кусочками пищи. Плюс аритмия, изменение цвета кожных покровов, головные боли, обезвоживание, постоянная жажда. Все это признаки пищевого отравления. Просроченные маринованные грибы нельзя употреблять даже после повторного кипячения, применения в горячих блюдах

Важно вовремя распознать испортившийся продукт

Основные признаки порчи:

• мутный маринад,
• вспученная крышка,
• пятна на грибах,

• потеря упругости, кусочки раскисают,
• специфический запах, плесень.

Даже свежие маринованные грибы нельзя употреблять детям, беременным женщинам. Просроченный продукт может стать причиной плачевных последствий вплоть до поражения центральной нервной системы, потери сознания, летального исхода. Присутствуют сомнения — без сожаления отправляем банку в мусорное ведро.

У правильно заготовленных грибов внушительные сроки хранения. Только не стоит дожидаться последних месяцев, дней. Лучше употребить запасы в течение зимы, весны. Максимальную пользу приносят свежие продукты.