Как готовить желтые сыроежки
Съедобные желтые сыроежки, фото которых притягивают взор насыщенными красками в желто-белой гамме, при термической обработке теряют привлекательность, становясь серыми. Однако это не умаляет их вкусовых качеств. Грибы подходят для сушки, их:
- маринуют;
- солят;
- тушат;
- жарят;
- замораживают.
Опытные кулинары советуют предварительно замачивать сыроежки в холодной воде, так можно избавиться от возможного горьковатого привкуса. Далее, их варят в течение 15-30 минут, откидывают на дуршлаг, после чего приступают к засолке, маринованию и жарке. Особенно вкусны соленые сыроежки, приправленные чесноком, луком, перцем и сметаной. В некоторых странах Европы это блюдо считается деликатесом.
Замечание! Желтые сыроежки готовы к употреблению спустя сутки после засола.
Полезная информация, грибникам на заметку
3 категория грибов, запрещает употребление, как в свежем, так и не прошедшем термическую обработку виде. Сбор проводится только в чистых, не загрязненных местах, отдаленных от промышленных зон, кладбищ, свалок и автомагистралей. Грибы, впитывают в свою мякоть не только полезность, но и канцерогены и токсины, свойственные для загрязненного воздуха и почвы. Чтобы избежать отравления организма, несварения и диареи, рекомендуется выбирать отдаленные от города и людей места, богатые лесными месторождениями.
Преимуществом желтой сыроежки, остается использование в кулинарии и время готовности. В сравнение с маслятами и опятами, отваривание, посол и маринование, сокращаются до минимума.
Перепутать гриб с другими подвидами сыроежек и несъедобными семействами, довольно сложно. «Кричащая» цветовая гамма, прорастание у воды в березах и пленительный фруктовый аромат, не позволят даже начинающему грибнику ошибиться. Самое главное — запомнить характерный признаки и потемнение мякоти на момент среза.
Характерные признаки и особенности гриба
Найти сыроежки очень просто, ведь они не прячутся в траве, под пеньками и не маскируются под цвет опавших листьев, в отличие от груздей, маслят и многих других грибов.
Внешний вид и фото
Прежде всего, бросаются в глаза их нарядные (чаще всего матовые и сухие, иногда растрескавшиеся) шляпки разнообразной расцветки:
- розовые;
- красные;
- белые;
- желтые;
- зеленые;
- фиолетовые;
- синие;
- коричневые;
- оранжевые.
Ниже на фото представлены популярные разновидности: пищевая, охристая, зеленая.
Шляпки очень молодых грибов выглядят как полусферы, позднее становясь более плоскими или воронковидными. Насыщенный цвет шляпки может выцветать под действием солнечных лучей или вымываться дождями.
Вас может заинтересовать:
Внешний вид и описание грибов рыжиков и где они растут ( 23 фото)? Рыжики – одни из наиболее распространенных грибов в нашей стране. Популярны они не только в связи с изысканным вкусом,…Читать далее…
Более подробное описание даст полное представление о внешнем виде:
- ровная, цилиндрическая ножка (белая или с оттенком) длиной до 10 см и толщиной до 4 см;
- низ шляпки оформлен приросшими пластинками, обычно частыми и ломкими, с цветом, варьирующимся от белого до желтого;
- у молодых экземпляров белая мякоть, серая и бурая – у более взрослых.
Морфология
Эти грибы на латыни называются Russula (производное от «красноватый») и относятся к семейству Сыроежковые. К роду Russulaceae принадлежит 275 видов, в российских лесах можно встретить около 60. Многие схожи друг с другом, но могут и отличаться по следующим морфологическим параметрам:
- размеру шляпок (в пределах от 2 до 20 см);
- форме края шляпки (приподнятый, подвернутый вниз);
- обрезу края (волнистый, рубчатый, бугорчатый, гладкий);
- степени отставания кожицы от мякоти шляпки (легко, до половины, по краю); Морфологические особенности сыроежек
- цвету шляпки и пластинок;
- форме ножки (чаще ровные, иногда утолщенные или заостренные у основания);
- цвету ножки (чаще белый, иногда бежевый, розовый, серый);
- характеру поверхности ножки (гладкая, бархатистая);
- вкусу мякоти (сладковатый, горький);
- цвету спорового порошка (белый, кремовый, желтый).
Вас может заинтересовать:
Как приготовить вкусные маринованные опята в домашних условиях Предлагаем вам универсальный рецепт приготовления лесных грибов. Маринуются они в течение 2 часов, и, если у вас…Читать далее…
Место распространения
Растут на всех континентах, кроме Антарктиды, но чаще всего их можно встретить в лиственных лесах с умеренным климатом, где они обычно предпочитают находиться в симбиозе с деревьями:
- дубом;
- буком;
- березой;
- тополем;
- ольхой.
Некоторые виды (например, сыроежка выцветающая) произрастают во влажных хвойных лесах. Охристая разновидность может зарываться в мох или лесную подстилку.
Употребление в пищу
По поводу пригодности этих грибов в пищу нет единства во мнениях в силу разнообразия их видов и культурных традиций различных стран. Отечественные ученые с уверенностью утверждают, что все сыроежки как минимум условно-съедобные, тогда как многие западные микологи заявляют о ядовитости этого семейства.
Жители Франции и Германии их не собирают, считая абсолютно непригодными для еды. Вероятно, это связано с широко распространенной в буковых и хвойных лесах Европы и Америки сыроежкой Мэйра, обладающей крайне неприятным вкусом и раздражающей ЖКТ.
Приготовление сыроежек
Большинство сыроежек относят к третьей категории грибов, то есть к обладающим неплохим вкусом, но не слишком богатым витаминно-минеральным составом. Исключения:
- вышеупомянутая сыроежка Мэйра и жгучеедкая разновидность, относящиеся к четвертой категории из-за своего резкого вкуса и негативного воздействия на слизистую желудка;
- подгруздок белый, имеющий много общего с настоящим груздем и принадлежащий ко второй категории, как самая вкусная и полезная сыроежка.
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Рецепты приготовления блюд из сыроежек
Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.
Сыроежки натуральные
Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.
Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.
Сыроежки в горячем засоле
Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложки соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.
В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.
Сыроежки, жаренные в сухарях
Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.
Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.
Икра грибная
Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.
Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.
Видео о грибах сыроежках.
Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.
Эти сыроежки не нужно собирать
Фото и описание желтых сыроежек
Желтая сыроежка в молодом возрасте имеет полусферическую шляпку, которая по мере роста гриба раскрывается, становясь сначала плоской, а позже – воронкообразной. Диаметр шляпки при благоприятных условиях порой достигает 10-12 см. Края ровные, кожица гладкая и сухая, в ненастную погоду слегка клейкая, хорошо отделяется от мякоти. Обратная сторона шляпки – пластинчатая, у основания ножки белая, ближе к краю – желтоватая. У старых грибов пластинки приобретают сероватый оттенок, на них появляются коричневые пятна.
Мякоть желтой сыроежки имеет упругую структуру, состоящую из мелких хрупких пластинок, по мере старения плодового тела становится рыхлой. При разламывании или срезании из-за контакта с воздухом приобретает серый цвет. Споры имеют форму шиповатого яйца, споровый порошок – цвета охры.
Ножка у Russula claroflava цилиндрической формы, ровная, гладкая, плотная. У молодых экземпляров она имеет кипенно-белый цвет, у старых постепенно сереет, внутри появляются пустоты, мякоть становится похожей на вату. Диаметр ножки обычно – 1-2 см, высота – 5-10 см.
Польза и вред
Грибы рода Russula богаты содержанием витаминов B2, C и PP. В состав также входят:
- фосфор;
- железо;
- калий;
- магний;
- кальций.
Это низкокалорийный продукт, по достоинству оцененный диетологами и вегетарианцами. В 100 г продукта всего 19 ккал. Пищевая ценность:
- белки – 1,7 г;
- жиры – 0,7 г;
- углеводы – 1,5 г.
Употребление грибов быстро утоляет чувство голода, не приводит к ожирению. Однако стоит воздержаться от подобных блюд детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам. Сыроежки оказывают благотворное влияние на человеческий организм:
- повышают уровень гемоглобина;
- снимают отеки;
- укрепляют сосуды;
- активизируют творческую деятельность;
- облегчают похмельный синдром;
- нормализуют эмоциональный фон при менопаузе;
- восстанавливают либидо;
- выводят токсины и шлаки;
- препятствуют образованию тромбов и сгущению крови.
Предупреждение! Дневная норма грибов для взрослого человека не должна превышать 150 г.
Спортсмены аэробных видов спорта часто включают этот продукт в рацион в перерыве между интенсивными тренировками, бодибилдеры же, напротив, отказываются от грибов, особенно в период сушки.
Врачи настоятельно не рекомендуют употреблять желтые сыроежки при болезнях:
- почек;
- желчного пузыря;
- печени;
- ЖКТ в период обострений.
Несъедобные двойники
Откровенно ядовитых грибов в роду сыроежковых нет, есть токсичные экземпляры и условно-съедобные, которые при неправильном приготовлении вполне могут вызвать отравление. Несъедобные плоды не имеют ярко-выраженных отличий от экземпляров, употребляемых в пищу. Они появляются в то же время и в тех же местах что и съедобные сыроежки, у них идентичное строение плодового тела. Чтобы уберечься от отравления, нужно собирать лишь те грибы, которые хорошо знаете «в лицо».
Знаете ли вы? Камень точит не только капля воды, но и шляпка гриба. Давление тургора достигает силы способной по мере роста пробить брешь в мраморной плите.
Перечень несъедобных видов:
сыроежка Мэйра — шляпка красно-розовая, кожица плохо отделяется, мякоть под ней розовая;
- жгучеедкая — цвет красный, очень яркий, так называемый кислотный, обладает едко-неприятным запахом;
- волнистая — тёмно-бордовая, тёмно-красная, вдавленный центр почти чёрный, аромат едкий;
- сыроежка Келе — пурпурная, пурпурно-фиолетовая, края неровные, поднимаются вверх, мякоть желтеет на срезе;
- ложный подгруздок — грязно-розовая шляпка, мякоть желто-красная, выделяет млечный сок;
- кроваво-красная — шляпка тёмно-красная яркая, ножка розовая.
Определить визуально ядовитый гриб можно по непропорционально тонкой ножке, по неприятному запаху, плёнчатой юбкой под шляпкой, часто сросшимся пластинкам. Кроме того, черви и другие насекомые, слизни никогда не трогают токсичный продукт.
Важно! Два вида сыроежек — зелёная и зеленоватая имеют большое сходство с ядовитым грибом бледной поганкой. Отличить поганку от съедобного плода можно по тонкой относительно размера шляпки ножке и двойному плёнчатому кольцу
Некоторые опасные грибы похожие на молодую сыроежку на куполообразной шляпке имеют острый верх. Хороший, съедобный гриб не имеет у основания плёнчатой вольвы, как большинство ядовитых экземпляров. Если отодвинуть листву и почву у прикорневой части можно увидеть, что низ как-будто растёт из горшка.
Сыроежка буреющая
Растет в различных лесах в июле — сентябре. Шляпка — до 12 см в диаметре, сначала выпуклая, у зрелых грибов плоская или воронковидная, розовато-пурпурная, темно-пурпурная, желтовато-пурпурная. Кожица легко сдирается со шляпки. Мякоть белая, на изломе буреющая, имеет неприятный селедочный запах. Вкус сладковатый. Пластинки — приросшие к ножке или свободные, у молодых — белые, с возрастом буреющие, частые. Споровый порошок бледно-охряный. Высота ножки — до 10 см, диаметр — 1-2,5 см. Ножка ровная, белая или розово-фиолетовая. Гриб третьей категории. Употребляют в пищу вареным, соленым и маринованным.
Желаю всем удачной грибной охоты в этом году!
Сыроежка пищевая
Растет в хвойных, чаще в лиственных лесах в период с июля по сентябрь. Встречается часто, одиночно и группами. Шляпка — до 10 см в диаметре, немного выпуклая, мясистая, сухая, бело-розовая или бордово-красная, с крупными белыми пятнами. Кожица не доходит до края на 1-2 мм, не сдирается или сдирается с трудом. Мякоть белая, плотная, горькая. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые по краю, немного выступают из-под шляпки. Споровый порошок — белый. Высота ножки — 3-4 см, диаметр — 2-3 см. Ножка цилиндрической формы, сплошная, морщинистая, белая. Гриб третьей категории. Употребляется вареным, соленым. Перед засолом лучше бланшировать. Это придает грибам упругость.
Сыроежки — видео
| Группа: | Пластинчатые |
| Пластинки: | Белые |
| Цвет: | Желтый, зеленый |
| Инфо: | Обладает фруктовым ароматом |
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula claroflava (Сыроежка желтая) |
Гриб съедобен, отнесен к 3-й категории, обладает приятным вкусом, однако ценится меньше других сыроежек, в частности, сыроежки охристой. Можно использовать его свежим или соленым.
Сыроежка болотная. Поплавуха (Russula paludosa)
Сыроежка болотная. Поплавуха (Russula paludosa) фото
Предпочитает сыроватые сосновые и сосново-берёзовые леса, окраины сфагновых болот, торфянисто-песчаные почвы. Встречается одиночно и небольшими группами в июле-сентябре. Шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, в зрелом возрасте плоско-вдавленная, ярко-красная, иногда со светло-буроватыми пятнами, гладкая. Мякоть ломкая, белая, без запаха, неедкая, с нежным вкусом.
Пластинки белые или бледно-жёлтые. Споровый порошок бледно-желтоватый. Ножка до 10 см длины, 1-3 см толщины, белая или красноватая.
Съедобный гриб третьей категории. Используется сыроежка болотная варёной, солёной и маринованной.
Ложные ядовитые двойники
Чтобы не спутать съедобный гриб с ядовитым, визуально схожим по внешнему виду с сыроежкой желтой, стоит предварительно изучить отличительные признаки с описанием и фото.
Несмотря на множество ложных собратьев, ядовитым и опасным для здоровья и жизни человека, остается бледная поганка. Несмотря на зеленоватый оттенок, начинающие грибники довольно часто приравнивают один гриб к другому. Исключить отравление и интоксикацию организма, можно путем изучения описания Amanita Phalloides:
- шляпа — болотная или зелено-серая, имеющая куполообразное основание или слегка вытянутую форму;
- ножка — светло-серая, имеющая небольшой муаровый рисунок;
- имеет наличие юбочки на основании;
- аромат — отсутствует в следствии отталкивающего гнилостного аромата, напоминающего запах порченого овоща или корнеплода;
- при срезе не темнее, оставляя мякоть однотонной.
Сыроежка бугорчато-лазоревая
Шляпка в диаметре (3) 5-7 (12) см, тонко-мясистая, изначально практически коническая, с возрастом становится плоско-распростертой, однако всегда сохраняется бугорок в центре шляпки, с тупым гладким или ребристым краем. Кожица отделяется на V радиуса шляпки или снимается полностью, гладкая, глянцевая, в сухом состоянии матовая, от фиолетовой до сланцево-голубой, порой выцветающая до желто-коричневой. Пластинки прикрепленные, частые, с редкими пластиночками и анастомозами, сначала охряные, с возрастом становятся желтоватыми. Ножка 4-7 х 1 см, булавовидная, рыхлая, выполненная или с полостями, гладкая, белая, иногда слабо-сереющая, особенно у основания. Мякоть белая, запах чуть фруктовый, вкус немного островатый, слабо-сереющая. Под действием сульфованилина окрашивается в эозиново-красный цвет. Споровый порошок желтый.
Сыроежка бугорчато-лазоревая образует ассоциацию . Произрастает в смешанных и лесах, единично, редко, в июле — октябре. Съедобен.
Ложные двойники желтых сыроежек
Начинающие грибники могут с легкостью спутать желтую сыроежку с ядовитым двойником – ярко-желтым мухомором (Amanita gemmata), который обладает галлюциногенными свойствами. Отличить его можно по белым хлопьям на шляпке, характерному утолщению ножки у основания и пленчатому кольцу. Мякоть несъедобного гриба источает слабый запах редьки.
Замечание! На юго-западе Франции ярко-желтый мухомор употребляют в пищу, а в Германии считают смертельно опасным.
Помимо мухомора, за желтую сыроежку можно принять ее ближайшую родственницу – сыроежку желчную (Russula fellea). Эта разновидность отличается светло-охристым или соломенно-желтым оттенком шляпки, которая по мере роста гриба выцветает до бежевого. Мякоть желчной сыроежки отдает геранью, на вкус невыносимо жгучая.
Вместо желтых сыроежек, имеющих мягкий вкус без горчинки, в хвойных лесах можно набрать охристых сыроежек (Russula ochroleuca). Они также являются съедобными, но вкус у них более посредственный. Отличить охристую разновидность можно по более светлым пластинкам, мякоть ее не меняет цвет на воздухе. Они предпочитают селиться в сухих местах, встречаются под соснами и елями, что несвойственно для желтого вида.
Полезная информация, грибникам на заметку
3 категория грибов, запрещает употребление, как в свежем, так и не прошедшем термическую обработку виде. Сбор проводится только в чистых, не загрязненных местах, отдаленных от промышленных зон, кладбищ, свалок и автомагистралей. Грибы, впитывают в свою мякоть не только полезность, но и канцерогены и токсины, свойственные для загрязненного воздуха и почвы. Чтобы избежать отравления организма, несварения и диареи, рекомендуется выбирать отдаленные от города и людей места, богатые лесными месторождениями.
Преимуществом желтой сыроежки, остается использование в кулинарии и время готовности. В сравнение с маслятами и опятами, отваривание, посол и маринование, сокращаются до минимума.
Перепутать гриб с другими подвидами сыроежек и несъедобными семействами, довольно сложно. «Кричащая» цветовая гамма, прорастание у воды в березах и пленительный фруктовый аромат, не позволят даже начинающему грибнику ошибиться. Самое главное — запомнить характерный признаки и потемнение мякоти на момент среза.
Сыроежка жгуче-едкая, или жгучеедкая (Russula emetica (Schaeff.) Pers.)
Сыроежка жгуче-едкая, или жгучеедкая (Russula emetica (Schaeff.) Pers.) Фото Е. М. Булах
Шляпка 3-7 см диам., клейкая, пурпурная, розовая. Пластинки белыe. Ножка 3-5 × 0,3-0,5 см, белая, местами розовая.
Мякоть белая, на вкус очень острая, без особого запаха. Споры 8-10 × 7-9 мкм, белые, полушаровидные, поверхность сетчатая.
Растёт в лиственных и хвойных лесах. Плодоносит в июле-сентябре, часто. Съедобен после отваривания. При употреблении в свежем виде вызывает желудочно-кишечные отравления (Poisonous fungi.,1995).
Распр. на РДВ: Уссур. (Примор. – Владивосток, зап. Кедр. падь, Лазовск., Уссур. и Сихотэ-Алинск., Анучинск. р-н, г. Криничная, Верхнеуссур. стационар; Хабар. – зап. Болыпехехцирск. и Комсомольск., Совгаванск. р-н: пос. Октябрьский), Южно-Сах. (о. Сахалин – Корсаковск. р-н), Южно-Кур. (о. Кунашир, по: Коваль, 1960), Нижне-Зей. (Амур. – Лукачекск. пер.), Охот. (Магад. – Магадан, Ольск. р-н), Чук. (Певек).
Сыроежка цельная
Встречается в лиственных и хвойных лесах, растет небольшими группами в период с июля по сентябрь. Шляпка — до 12 см в диаметре, сначала в виде полушария, потом становится плоской, в центре вдавленной, цвет красно-бурый или желто-бурый, выцветающий до белого, по краю шляпка иногда имеет розоватые полосы. Кожица сдирается до половины. Мякоть — белая, плотная, слегка острого вкуса. Пластинки сначала белые; у зрелых грибов кремовые или охряные. Споровый порошок светло-охряный. Высота ножки — до 10 см, диаметр — 2-3 см. Ножка белая, гладкая. Гриб третьей категории. Употребляется вареным и соленым.
Сыроежка лайковая (зелёно-красная)
Растет в различных лесах, с преобладанием березы и дуба, в период с июля по сентябрь. Шляпка — до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, у зрелых грибов плоская, кроваво-красная или розовая с оливковым, зеленым или буроватым оттенком, выцветающая до желтой или кремовой. Кожица сдирается до половины шляпки. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, плотная, на вкус пресная. Пластинки широкие, редкие, толстые, сначала белые, потом охристые. Споровый порошок ярко-охристый. Высота ножки — до 12 см, диаметр — 1-4 см. Ножка плотная, белая, вверху розоватая, внизу желтоватая. Гриб третьей категории. Употребляется вареным и соленым.
Описание гриба
Гриб относят к роду Сыроежка, семейству Сыроежковые. Название семейство получило из-за возможности есть его представителей сырыми, без термообработки. Сыроежка для роста предпочитает заболоченные места. Плодовое тело имеет привычную для нашего глаза шляпконожечное строение.
Шляпка
Верхняя часть плодового тела обычно имеет диаметр от 3 до 12 см. Возраст гриба влияет на форму и внешний вид шляпки. Она бывает:
- полушаровидная;
- выпуклая;
- уплощенная, слегка вдавленная;
- имеющая бороздчатые края.
Цвет шляпки желтый или золотисто-охристый. Центральная часть бывает желто-зеленой. Сверху кожица на шляпке гладкая, легко счищается.
Светло-охристые пластинки густорасположенные, частично прикрепленные к ножке. Если повреждаются, тогда сереют.
Споры цвета охры достигают размеров 8-10 x 7-9 мкм. Они имеют яйцевидную, шиповатую форму. Сеточка хорошо развита. Характерно отсутствие пилеоцистид – особых бесплодных элементов в гимении, которые защищают от повреждения структуры в которых происходит образование спор – базидии.
Внутри шляпки эластичная неломкая мякоть. Ее цвет бело-серый. Аромат сладковато-цветочный, вкус слабо-острый. При контакте с воздухом мякоть обычно сереет.
Ножка
Ножка имеет форму цилиндра, который сужается к своему основанию. Мякоть ножки светло-серая или желтоватая, цельная, мягкая, но не хрупкая. Волокна не просматриваются.
Мякоть чуть жестче, чем у шляпки. При взаимодействии с воздухом также начинает сереть.
Дополнительно прочитайте:
- Гриб сыроежка: фото, описание и виды
- Опенок серопластинчатый: где растет, как отличить от других опят
Собирая эти грибы важно научиться их отличать от бледной поганки, которая может иметь желтоватую вариацию окраска шляпки. Грибнику нужно запомнить 2 пункта:
- У сыроежки никогда не бывает кольца («юбочки») на ножке.
- У основания ножки отсутствует вздутие окруженное вольвой – остатками общего покрывала в виде мешочка.
Другие грибы с тонкими ножками
Подгруздок белый (Russula delica).
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Сезон: середина июля — октябрь
Произрастание: группами
Описание:
Шляпка сначала выпуклая, белая, с возрастом становится воронковидной, иногда растрескивается.Пластинки низбегающие, узкие, белые с голубовато-зеленоватым оттенком.
Ножка плотная, белая, внизу немного суженная и слегка буреющая.
Мякоть белая, плотная, неедкая.
Экология и распространение:
Этот гриб с тонкой длинной ножкой растет в лиственных и смешанных (с березой, осиной, дубом) лесах, реже в хвойных (с елью). Значительная часть жизненного цикла плодового тела проходит под землей; на поверхности видны лишь бугорки.
Подгруздок чернеющий (Russula nigricans).
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Сезон: середина июля — октябрь
Произрастание: группами
Описание:
Шляпка в центре сдавленная, в молодости сероватая, затем коричневатая.Пластинки редкие, толстые, приросшие, желтоватые, затем коричневатые, позднее почти черные.
Мякоть на срезе сначала краснеет, потом чернеет, запах фруктовый, вкус острый.
Ножка твердая, сначала светлая, затем буреющая и чернеющая.
Экология и распространение:
Растет в хвойных (с елью), смешанных, лиственных и широколиственных (с березой, дубом) лесах
Валуй (Russula foetens).
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Сезон: начало июля — октябрь
Произрастание: одиночно и небольшими группами
Описание:
Шляпка у молодых грибов почти шаровидная, с прижатым к ножке краем, слизистая.Шляпка выпуклая, иногда распростертая и вдавленная в середине, бугорчатоизогнутая, с краем, сухая или слабо клейкая, коричневая.Шляпка часто изъедена насекомыми и слизнями.Край шляпки сильно рубчатый, бороздчатый, иногда растрескавшийся.
Ножка вздутая или цилиндрическая, часто суженная к основанию беловатая, желтоватая, в основании буроватая.На пластинках часто видны капли прозрачной жидкости и бурые пятна после их высыхания.Пластинки редкие, узкие, часто вильчатые, приросшие, желтоватые.У молодых грибов ножка сплошная, затем приобретает ячеистую структуру.
Мякоть плотная, твердая, белая, затем желтоватая, у зрелых грибов ломкая, с селедочным запахом и горьким вкусом.У зрелых грибов в ножке образуется ржавая внутренняя полость.
Экология и распространение:
Этот гриб на тонкой ножке с коричневой шляпкой образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями. Растет в лиственных, смешанных (с березой) лесах, реже в хвойных, на краю леса, на опушках, в траве и на подстилке. Предпочитает тенистые, влажные места. Обычен в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространен в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.
