Сыроежка винно-красная (Russula vinosa)

Как выглядит гриб сыроежка жгуче-едкая (с фото)

Сыроежка жгуче-едкая на фото

Грибы несъедобные. Нужно знать о том, как выглядит гриб сыроежка жгуче-едкая: шляпка 5—9 см, в раннем возрасте выпуклая, с подвернутым краем, позже раскрытая или вогнутая в середине, гладкая, яркая, розовая, светло-красная. Пластинки приросшие, белые, у старых грибов желтоватые. Ножка белая, сереющая, 5—9 см длиной, 1—2 см толщиной. Мякоть ножки белая, шляпка розоватая, с горьким жгучим вкусом, с фруктовым запахом. Мякоть не волокнистая, хрупкая, на изломе выглядит, будто собранная из мелких кристалликов. Млечного сока нет ни белого, ни прозрачного.

Плодоносит с июля по октябрь.

Посмотрите, как выглядит гриб сыроежка жгуче-едкая на фото и запомните, что брать его в свою корзинку не стоит:

Сыроежка жгуче-едкая

Можно перепутать со съедобной сыроежкой болотной.

(7 голосов, среднее: 4.1 из 5)

Выращивание

Вы можете попробовать вырастить сыроежки на своем огороде. Выберите затененный участок площадью 2,5-3 кв. м.

Выкопайте в земле углубление диаметром 30 см и заполните его слоями:

первый – 10 см – опавшие листья, древесная кора или трава;
второй – 10 см – лесной перегной или земля из-под деревьев;
сухой мицелий, смешанный с сухой почвой;
3 см питательной смеси, как в первом слое;
огородная земля.

После посева участок следует увлажнить с помощью капельного орошения. Первый урожай должен появиться через два месяца, а в дальнейшем — каждые полторы недели.
Сыроежки можно выращивать и в закрытом грунте. Процесс тот же, но все сажается в коробку. Продолжительность жизни такой грибницы составляет около пяти лет.

Несъедобные разновидности

Грибы, похожие на сыроежки, называют ложными или несъедобными. Они могут отличаться от настоящих по розовому цвету конца ножки.

Кроме того, такие плоды не повреждены насекомыми, червями. Ими нельзя смертельно отравиться (для этого нужно съесть огромное их количество), но здоровье подорвать вполне возможно.

Сыроежка жгучеедкая, или рвотная, едкая, тошнотворная (лат. Russula emetica)

Получила такое название из-за своего вкуса. Шляпка сначала полушаровидная, затем становится плоской, диаметр от 4 до 8 см. Кожица имеет ярко-красную окраску, гладкая, блестящая, легко отделяется. Если в лесу повышена влажность, шляпка может быть клейкой. Мякоть белого цвета, имеет едва уловимый сладкий запах. Произрастает в хвойных и лиственных лесах.

Сыроежка жгучеедкая

Сыроежка ломкая (лат. Russula fragilis)

Шляпка ее до 5 см в диаметре, тонко-мясистая, фиолетово-лиловая, середина иногда зеленоватая. Поверхность плоская, на ней порой присутствует бугорок, влажная. Мякоть ломкая. Для произрастания предпочитает сосновые леса и опушки, встречается в период с августа по сентябрь. Несмотря на несъедобность, некоторые грибники всё же употребляют в пищу этот вид после отваривания.

Сыроежка ломкая

Сыроежка Келе (лат. Russula queletii)

Темная, почти черно-фиолетовая шляпка у молодых экземпляров выпуклая, затем становится распростертой, диаметр ее от 4 до 10 см. Цвет кожицы бурого, вишневого, коричневато-пурпурного тона с зеленым оттенком. Мякоть плода с возрастом становится ломкой, на срезе тон может не менять, иногда желтеет. Вкус сыроежки Келе — жгуче-острый, очень едкий. Она произрастает под хвойными деревьями в летний период.

Сыроежка Келе

Признаки и отличия съедобных сыроежек от несъедобных

Опытные грибники распознают эти разновидности. Отличить их несложно:

У непригодных в пищу видов плотная мякоть, розовый цвет конца ножки, они не повреждены насекомыми, имеют грубые пластинки, а также характерную юбочку.
Несъедобные «сигнализируют» о своем отвратительном вкусе яркой, кричащей окраской шляпки, у них неприятный запах.
При надламывании и при отваривании съедобные не меняют цвет.

Как отличить ложную сыроежку

Чтобы отличить ложную сыроежку от настоящей, нужно знать особенности каждого вида. Чаще всего съедобные виды путают с мухоморами и поганками. Эти ядовитые грибы наиболее распространены на территории России.

Мухомор отличают от сыроежки по белым пластинкам, расширенной ножке возле основания, наличию белого кольца. При этом верхняя часть у ложного двойника более выпуклая.

Наибольшую опасность представляет бледная поганка, которая относится к ядовитой категории. Различия между грибами заключаются в строении плодового тела. У сыроежки ножка цилиндрическая, тогда как у поганки она более тонкая и длинная, имеет прожилки и кольцо. Отличить сыроежку от поганки можно по шляпке. У ложного двойника под ней находится пленка.

Разновидности сыроежек

Данное семейство чрезвычайно многочисленно, и почти в половине случаев найденный в лесу гриб будет сыроежкой. Неопытному грибнику бывает сложно установить, к какому виду относится его находка. Ниже рассмотрены одни из самых популярных разновидностей, встретив которые, можно быть уверенным относительно их хороших кулинарных качеств.

Зеленая

Для этого вида характерна бледно-зеленая шляпка размером около 10 см со вдавленной серединкой бурого или желтого цвета. У этого гриба приятный сладковатый вкус и плотная мякоть.

Он очень урожайный и является один из наиболее часто встречаемых. Не следует путать его с бледной поганкой, основное отличие с которой заключается в наличии у поганки кольца на ножке.

Волнистая

Называется еще черно-пурпурной из-за насыщенного красного цвета шляпки с черной серединкой. Молодые грибы серо-зеленые и едкие на вкус, зато по достижению зрелости становятся очень вкусными, сладковатыми и ароматными.

Еще одним достоинством является высокая плотность, не позволяющая грибу распадаться при транспортировке.

Пищевая

Ее отличительная особенность – кожица, не доходящая до края шляпки на 1-2 мм, из-за чего обнажается мякоть и пластинки. Цвет может быть как розовым, так и красным с коричневым или фиолетовым отливом.

У пищевой разновидности довольно плотная и приземистая ножка. Этот вид очень вкусный и подходит для всех видов кулинарной обработки.

Как отличить сыроежки съедобные от несъедобных

Все сыроежки имеют общие черты. У молодых экземпляров шляпка в форме шара или колокольчика. Позднее она становится плоской или воронковидной. Края ее остаются завернутыми или прямыми. Сухая кожица иногда растрескивается. Ножка — ровная, цилиндрическая, иногда более утолщенная возле основания.

Внимание! Если качества гриба вызывают сомнения, то лучше не брать его в корзину. Чтобы распознать сыроежки среди несъедобных разновидностей, обращают внимание на строение и окраску плодового тела. Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой

Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой

Чтобы распознать сыроежки среди несъедобных разновидностей, обращают внимание на строение и окраску плодового тела. Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой. Несъедобные экземпляры определяют по следующим признакам:

Несъедобные экземпляры определяют по следующим признакам:

яркий цвет шляпки, преобладающий оттенок – красный;
плотная мякоть, меняющая окраску при нагревании;
грубые пластинки;
резкий неприятный запах;
однородная мякоть, не поврежденная червями.

Такие характеристики могут присутствовать и у съедобных видов. Один из способов выявить ложный экземпляр – попробовать небольшой кусок на вкус. Если во рту появилось жжение, такую сыроежку оставляют в лесу. Этот способ безопасен для здоровья, если не проглатывать мякоть и прополоскать водой ротовую полость. Неприятные ощущения пройдут в течение 5 — 20 минут.

Сложности возникают с тем, как отличить съедобные и несъедобные красные сыроежки. Наибольшую ценность имеет пищевая разновидность. Для нее характерна более тусклая окраска шляпки с бурым, винным, зеленоватым и коричневым подтоном. Ножка и мякоть крепкие, белого цвета. От несъедобных этот вид отличается приятным грибным ароматом и ореховым привкусом.

Способы приготовления

Есть несколько способов, как приготовить и законсервировать сыроежки на зиму. Их засаливают, маринуют, замораживают, жарят и тушат. Заготовка не занимает много времени, так как данные грибы легко чистить и мыть.

Сыроежки соленые

Ингредиенты:

Грибы (сырые) – 1 килограмм;
Вода – 1 литр;
Соль – 60 грамм;
Гвоздика – 5 штук;
Перец душистый (горошек) – 10 штук;
Лавровый лист – 5 штук.

Способ приготовления:

Грибы очистить, оставить в холодной воде на два часа, затем хорошо промыть.
В кипящую воду положить соль, пряности и грибы.
После того как грибы осядут на дно кастрюли, их надо снять с огня, разложить по банкам, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками.

Сыроежки маринованные

Ингредиенты:

Грибы (сырые) – 1 килограмм;
Вода – 0,5 литра;
Соль – 1 столовая ложка;
Сахар – 1 чайная ложка;
Уксусная кислота – 1 чайная ложка;
Гвоздика – 5 штук;
Перец черный (горошек) – 10 штук;
Лавровый лист – 5 штук;
Семена укропа – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, добавить в нее соль, сахар, специи и выложить грибы.
Проварив грибы в течение 20 минут нужно разложить их по стерилизованным банкам, залить маринадом и закупорить пластмассовыми крышками.

Хранить грибы в холодильнике или погребе. Консервированные сыроежки готовы к употреблению уже через десять дней после приготовления. Из них можно готовить самые разнообразные блюда.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Площадь распространения грибниц охватывает всю европейскую часть России. Найти их можно в лесах с лиственными деревьями либо в насаждениях смешанной формы. Также грибы встречаются в березовом подлеске и на заболоченной местности.

Представители вида способны создавать микоризу со многими видами деревьев – дуб, бук, ель, береза, тополь, липа, сосна. В отдельных случаях они растут под кустарниками или в траве. Даже в домашнем саду можно найти сыроежку, если участок расположен недалеко от леса.

Собирать плоды следует аккуратно, так как они очень хрупкие. Нельзя класть в одну корзину много грибов. Ножку предпочтительно срезать острым ножом, а не выкручивать, чтобы не повредить грибницу.

Несмотря на широкий ареал обитания, собирать грибы желательно только в лесной зоне. Сыроежкам свойственно аккумулировать вредоносные вещества, распространяющиеся в промышленных зонах.

Гриб сыроежка – фото и описание

Несмотря на свое многообразие и индивидуальные свойства видов, все сыроежки имеют сходное строение и похожие внешние характеристики, различающиеся разве что цветом шляпки, которая с возрастом превращается из округлой в более плоскую с приподнятыми вверх полями.

Ее диаметр может достигать до 15 см, а окраска варьироваться от более природных тонов (зеленые и бурые) у съедобных грибов до ярких и привлекающих внимание (красные) у ядовитых.

Здесь и далее в статье вы сможете увидеть фото гриба сыроежка и самостоятельно убедиться в том, насколько отдельные представители этого семейства бывают непохожими на своих собратьев.

Для пущей обманчивости на шляпках некоторых сыроежек можно увидеть мелкие желтые пятна, а на ощупь они и вовсе бывают разными в зависимости от погоды – как сухими, так и клейкими. Кожица на них, как правило, матовая и блестящая, легко отделяющаяся от мякоти, что является несомненным плюсом при кулинарной обработке.

Однако, помимо разномастных шляпок, сыроежки также различны по цвету ножек и пластинок. Их окрас светлый, варьирующийся от белых до желтых тонов, как и окрас спорового порошка. Иногда встречаются розовые оттенки, но только у ядовитых особей.

Когда и как правильно собирать?

При сборе следует быть крайне осторожным, ведь среди рогатиковых существует немало ядовитых двойников. Собирают и заготовляют съедобные кораллы с августа по сентябрь включительно. В этот период их можно отыскать в подлеске одиночными «кустиками» или группами из нескольких рогатиков. А в южной части страны их собирают даже в зимнее время.

Существует несколько правил, которых следует придерживаться при сборе желтой рамарии:

Старые грибы не стоит срезать, ведь они имеют горький вкус. Собирают только молодые рогатики.
Лучше обойти стороной подозрительные кораллы, особенно те, что вырастают на пнях. Внешне они похожи на рогатики, но на самом деле являются ядовитыми. На валежнике и пнях обитает также условно съедобная калоцера клейкая.
Если коралл растет возле дороги, лучше его оставить. Он, как и большинство представителей грибного мира, способен впитывать в себя выхлопные газы, пыль и прочие вредные вещества. Собирать грибы желательно в экологически чистых местах.

Совет!Пакет или сумка для грибной охоты не подойдут, ведь при транспортировке урожай превратится в одну слипшуюся массу. Лучше взять с собой плетеную корзину, которая отлично сохранит привлекательный вид грибов.

Ложные двойники

Сыроежка лайковая имеет сходство со многими родственниками из семейства Сыроежковых. Хотя в нем нет ядовитых грибов, есть много условно съедобных. Они не приведут к смерти или даже отравлению, но могут иметь весьма средний, даже неприятный вкус.

Один из таких грибов известен как сыроежка жгучеедкая. Визуально он напоминает лайковую, но даже после длительной термической обработки имеет очень горький вкус, превосходящий даже вкус чили.
В отличие от зелено-красной, жгучеедкая сыроежка встречается в равной степени как в лиственных, так и в хвойных лесах, поскольку может образовывать микозу с корнями практически любого дерева

Отличить внешне ее от зелено-красной очень трудно, поэтому применяется дегустационный способ ее идентификации.
Осторожно! Еще один способ отличить жгучеедкую разновидность от зелено-красной – понюхать ее. В отличие от зелено-красной, имеющей грибной запах, запах жгучеедкой будет фруктовым.

Другой представитель семейства — сыроежка Мэйра — имеет схожие характеристики.
Она также имеет несколько иной внешний вид, чем зеленовато-красный сорт

Шляпка этого вида редко превышает 14 см в диаметре. Отличить его от лайковой можно также по вкусу.

Следующий ложный гриб — сыроежка буреющая. Здесь различия уже визуально очевидны, но в разных ситуациях они могут проявляться по-разному. Шляпка этого вида обычно покрыта тонким слоем слизи, который не сразу заметен. Этот вид характеризуется неприятным запахом, который не всегда можно нейтрализовать термической обработкой.
Отличить буреющую сыроежку можно по уже указанной слизи, а также по цвету среза. Чрез некоторое время после срезания его цвет меняется на розовый.

К ложным двойникам относится и сыроежку бугорчато-лазоревую. Она бывает разных оттенков (от сине-зеленого до красновато-фиолетового), некоторые из которых могут совпадать расцветкой зелено-красной сыроежки.
Этот вид характеризуется неприятным запахом и вкусом. Их также можно отличить по изменению цвета среза. В отличие от не меняющих цвет зелено-красных, бугорчато-лазоревые меняют цвет среза на совершенно нехарактерные для других видов оттенки – от серого до синеватого.

Отличие от ложных и несъедобных грибов

Некоторые сыроежки могут быть похожи на несъедобные и ядовитые грибы. Как уже говорилось выше, зеленая сыроежка напоминает поганку, но отличается отсутствием «юбочки» (пленчатого кольца в верхней части ножки) и клубневидного вздутия внизу.

Старый красный мухомор, с которого облетели белые хлопья, можно перепутать с красной сыроежкой. Отличают их по отсутствию у последней уплотнения внизу ножки и белого кольца вверху.

Мухомор

К ложным видам относят также такие сыроежки:

кроваво-красную;
остроедкую (обычно темно-фиолетового цвета с черной серединой и розовой ножкой);
жгучеедкую (ярко-красная с характерным табачным ароматом);
черную.

Ложные разновидности можно отличить по отсутствию повреждения червями, кричащей окраске и неприятному запаху. Они не ядовиты, но обладают горьким, едким вкусом.

Важно!Главный принцип сбора этих грибов: «Сомневаешься – не срезай».

Съедобные сыроежки красного цвета

Эти грибы разделяют на три группы: съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Они могут быть визуально похожи, поэтому нужно внимательно изучать характеристики.

Съедобные сыроежки можно использовать в пищу в сыром, вареном, жареном, соленом или вымоченном виде.

К ним относятся:

Латинское название — Russula Paludosa.

Также известна как поплавуха. Этот вид является самым большим по размеру среди сыроежек, диаметр шляпки может достигать 16 см, длина ножки – 10–15 см, а ее толщина – 3 см. Шляпка выпуклой формы, яркого оранжево-красного цвета с желтоватой вдавленной серединой.

Пластины имеют белый, золотистый или слегка желтый окрас. Мякоть преимущественно розовая, с ростом гриба меняется на серую. Ножка и шляпка суховатые, при влажной погоде становятся немного липкими. Растут болотные сыроежки в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве большими группами.

Внешне болотная сыроежка похожа на несъедобную жгучеедкую, которая имеет более яркую красную шляпку и такую же белую ножку.

При выборе гриба стоит внимательно изучить внешний вид, поскольку жгучеедкая сыроежка не является безопасной для приема в пищу и может вызывать отравление.

Латинское название — Russula xerampelina.

Цвет сыроежки варьируется от ярко-красного до золотисто-желтого, в зависимости от того, под каким деревом она растет (например, возле хвойных она приобретает оттенки винного, красного и бурого, а под березами — более желтые, сероватые).
Кожица на шляпке бархатистая (если гриб маленький — покрыта слизью), отстает от мякоти до половины. Мякоть белая, при росте сыроежки приобретает коричневый оттенок. Ножка достигает высоты 4–8 см, имеет красновато-розовый окрас и буреет со временем.

На вкус гриб слегка острый, а запах меняется — сначала невыразительный, но потом приобретает сильный аромат, напоминающий селедку (отсюда одно из названий). Растет этот вид сыроежек как в хвойных, так и в лиственных лесах в период с августа до ноября.

Иногда некоторые оттенки буреющих сыроежек могут путать с кроваво-красными, которые являются несъедобными. Последние обладают горьким вкусом и могут провоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта. Сходства проявляются в цвете и текстуре шляпки.

Имеет сухую шляпку с гладким краем в диаметре около 10 см. Кожица не сдирается или снимается слабо, отступая на 1–2 см от края. Имеет окраску от розово-белого до насыщенного бордово-красного с белыми точками.

Пластинки белые или желтоватые, густые. Ножка гриба имеет форму цилиндра и становится тоньше книзу, окрас — розовый. Мякоть пищевой сыроежки белая и плотная.

Имеет схожие черты с сыроежкой кроваво-красной, но отличается размером и формой шляпки.

Интересные факты о сыроежке красной

Из-за широкого распространения этого гриба многие грибники уже не обращают внимание на красные сыроежки, отдавая предпочтение более ценным и редким грибам

Красная сыроежка имеет много интересных свойств и также заслуживает внимания.

В мицелии свежей красной сыроежки содержится фермент руссулин. Всего полграмма активного вещества руссулина за полчаса способно произвести створаживание 150 литров свежего молока. Он является отличным заменителем дорогого сычужного элемента животного происхождения.

В красных сыроежках быстро заводятся черви. При сборе нужно тщательно проверять каждый гриб. Если в корзинку попадут червивые сыроежки, то не исключено, что паразиты начнут поедать и здоровые грибы.

Во некоторых странах Европы красные сыроежки из-за горького привкуса считаются несъедобными.
Со шляпок красных сыроежек при приготовлении обязательно снимается кожица, именно она дает горечь.
Сыроежки красные, благодаря низкой калорийности и легкоусвояемому белку подойдут для рациона людей, желающих похудеть, и занимающихся спортом.

Ложные сыроежки

Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.

Бледная поганка

Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов.

Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб.

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом.

Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом.

Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения.

Сыроежка кроваво-красная

В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо.

Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Эти грибы вызывают множество вопросов, начиная с толкования названия и заканчивая особенностями приготовления. Ниже даны ответы на наиболее часто встречающиеся:

Правда ли, что сыроежки можно есть сырыми?
Теоретически можно, если речь идет о пищевой разновидности. Но и ее лучше подвергать термической обработке. А название свое грибы получили не из-за возможного употребления в сыром виде, а благодаря сжатым срокам приготовления: при засоле они готовы уже через сутки.

Жгучие сыроежки – это ядовитые грибы или нет?
Нет, они не относятся к ядовитым, но обладают очень специфическим, горьким вкусом. Бывалые грибники избавляются от него посредством двухкратного проваривания и промывания.

Можно ли сушить сыроежки?
Можно, но только не горькие разновидности. Лучше всего подойдет пищевой вид и подгруздки. Грибы тщательно моются, нанизываются на плотную нитку и сушатся в хорошо проветриваемых местах.

Сыроежки очень урожайны, растут вплоть до поздних заморозков, вкусны, хороши в засолке и содержат витамины. К сожалению, они еще и очень хрупкие и ломкие, а также бывают горькими, что не добавляет им популярности среди грибников. Но проблема вкуса решается правильным выбором сорта.

Фото и описание несъедобных сыроежек

Сыроежки объединяют большую группу, среди которых имеются ядовитые виды. В мякоти несъедобных грибов содержатся токсины. Из-за них продукт имеет горький привкус и нарушает работу желудка.

Несъедобные разновидности сыроежек:

Мэйра, или заметная. Отличается шляпкой размером 3 — 9 см, имеет кроваво-красный цвет. С возрастом она становится розоватой. Пластины ее частые, прирастают к ножке. Они беловатой или светло-бежевой окраски. Ножка — цилиндрическая, крепкая, белого цвета. Отличается фруктовым ароматом, на вкус очень едкая. Вид относится к несъедобной категории из-за горького привкуса. При употреблении сырых грибов появляются признаки отравления.

Келе. Красная ядовитая сыроежка, которую определяют по цвету шляпки. Окраска этого грибного представителя темная, с фиолетовым или вишневым отливом. Разновидность встречается в хвойных лесах. Шляпка размером от 5 до 10 см, мясистая, с блестящей поверхностью. У старых экземпляров ее края заворачиваются вверх. Тонкие, белые пластинки постепенно приобретают желтый оттенок. Ножка также имеет фиолетовый отлив. Плотная, мясистая мякоть с возрастом становится более ломкой. Произрастает разновидность Келе одиночно или формирует небольшие группы. Аромат гриба приятный, фруктовый. На вкус сыроежка Келе едкая, поэтому ее относят к несъедобным разновидностям.

Жгучеедкая. У молодых представителей этого вида выпуклая шляпка с рубчатыми краями постепенно превращается в распростертую и бугристую. Блестящая кожица становится клейкой в дождливую погоду. Окраска шляпки — от бледно-розовой до насыщенной красной. На поверхности имеют белые или желтоватые пятна. Губчатая мякоть имеет фруктовый или острый аромат. Сыроежку относят к ложным из-за едкого вкуса.

Сардониксовая, или желтеющая. У этой разновидности шляпка имеет размер от 4 до 10 см. Цвет ее красный с коричневым или фиолетовым отливом, иногда зеленоватый. Пластинки частые, ярко-желтого цвета. Мякоть — крепкая, желтоватая, с едким вкусом. Вид отнесен к несъедобной категории из-за горького привкуса. Произрастает под сосной, отличается поздним появлением. При воздействии нашатырного спирта сыроежка приобретает красный оттенок.

Ложная краснеющая. Согласно фото и описанию ложная сыроежка отличается выпуклой и распростертой шляпкой. В центре имеется углубление. Окраска — пурпурная, с лиловым и коричневым подтоном. По краям шляпки выраженные борозды. Мякоть — бело-красная, с горьким привкусом. Ложная сыроежка растет группами в еловых и сосновых лесах.

Кроваво-красная. У представителя этого вида выпуклая или плоская шляпка величиной от 4 до 10 см. Цвет ее насыщенный, ярко-красный, винный. Ножка — цилиндрическая, с красным оттенком. Мякоть — едкая на вкус, из-за чего разновидность относится к несъедобной категории. В сыром виде грибы вызывают отравление, поэтому их часто считают ложными сыроежками

Внимание! Кроваво-красные сыроежки встречаются на территории Евразии, Северной Америки, Австралии. Предпочитают они хвойные и смешанные леса, где образуют микоризу с соснами

Желчная

Несъедобный вид, отличающийся горьким вкусом. Шляпка его размером 4 — 10 см желтой окраски, иногда имеет бежевый оттенок. Кожица при высокой влажности становится клейкой. Редкие пластинки прирастают к ножке. Мякоть — белая, с цветочным запахом. Встречается желчная разновидность в южных регионах Европы, обычно грибница образует симбиоз с буком, дубом, хвойниками.

Ломкая. Эти некрупные грибы со шляпкой размером до 6 см имеют разнообразную окраску: с бледно-фиолетовым, серым, зеленоватым или желтым отливом. Их кожица слизистая, легко снимающаяся. У взрослых экземпляров ножка цилиндрическая, хрупкая, желтоватая. Белая или бежевая мякоть со сладким запахом, имеет свойство крошиться. Разновидность считается несъедобной из-за горького жгучего вкуса.

Сыроежка точечноножковая (Russula senecis S. Imai = R. punctipes Singer)

Сыроежка точечноножковая (Russula senecis S. Imai = R. punctipes Singer) Фото Е. М. Булах

Шляпка 10-14 см диам., с ребристым краем, клейкая, бурая, жёлто-бурая, охристо-бурая. Пластинки кремовые с тонким бурым краем и бурыми пятнами.

Ножка 10-13 × 2-3 см, покрыта мелкими прижатыми бурыми чешуйками, белая, внизу бурая. Мякоть плотная, белая, на вкус пресная, слабо острая, с сильным запахом горького миндаля.

Споры 8,2-10 × 8-10 мкм, кремово-охристые, поверхность хребтовидная. Растёт под дубом, в широколиственных и смешанных лесах, в августе-сентябре, не часто. Съедобен после отваривания. При употреблении в свежем виде вызывает желудочно-кишечные отравления (Poisonous fungi.., 1995).