Тапинелла панусовидная

Применение в кулинарии

Этот гриб имеет большую пищевую ценность. Он богат углеводами и белком, витаминами, особенно группы В, микро- и макроэлементов. В составе этого растения много калия, кальция, магния, кремния и других минеральных веществ. Массово применяется в восточной кухне. Допускается использование в свежем и сушёном виде. Чаще всего его употребляют в варёном виде, но иногда молодые грибы едят в сыром виде. Продаётся «чёрное ухо» обычно в сушёном виде. Перед употреблением его нужно замочить и тогда он примет первоначальный вид. В китайской кухне много рецептов с использованием этого гриба.

Суп с грибами Аурикулярия и морепродуктами.

Количество ингредиентов рассчитано на 2,5 литра бульона. Горсть сухих грибов замочить в тёплой воде. В это время готовим другие продукты. Головку лука режем тонкими полукольцами, один болгарский перец и 5–6 шампиньонов соломкой, 150 грамм свежей сёмги или лосося – кубиками. Лук слегка пассируем на растительном масле, добавляем к нему перец и шампиньоны. «Аурикулярию» режем на небольшие кусочки. В кипящий бульон добавляем поджаренные овощи и грибы, через пять минут можно класть рисовую лапшу (100 грамм.). Перед выключением добавляем сёмгу и 15 креветок, в течение минуты доводим до готовности.

Суп «Великая Китайская стена».

Горсть сухих грибов предварительно вымачиваем в воде комнатной температуры, нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на оливковом масле, добавив столовую ложку соевого соуса. 1,5 литра воды довести до кипения, добавить туда пол чайной ложки соли, немного тёртого имбиря, дольку лимона, целую очищенную луковицу и грибы. Убавить огонь до медленного и варить суп 20 минут. После этого лук и лимон убрать, добавить полпачки рисовой лапши, столовую ложку яблочного уксуса, чайную ложку сахара, соль, перец. Варить около 10 минут. Подавать этот суп нужно по вкусу со сметаной, соевым соусом и зеленью.

Из вторых блюд интерес представляют следующие варианты:

Мясные полоски.

Коробочку грибов замачиваем на 30 минут. 200 грамм нежирной свинины режем тонкими полосками, добавляем соль, 25 грамм рисового крахмала, перемешиваем. Соломкой режем 2 моркови и 2 сладких перца. Для соуса смешиваем 13 гр. соевого соуса, 10 г рисового уксуса, соль, сахар по вкусу и 15 г рисового крахмала, разведённого водой. На сильном огне в растительном масле обжариваем мясо, измельчённый лук, чеснок и имбирь, добавляем острый красный перец, грибы, морковь, сладкий перец и тушим до готовности. Подать с соусом и зеленью.

Салат «Китайский Цай».

Для него понадобится отварная или копчёная курица, огурец, морковь, лук, грибы, фунчоза, яйца, крахмал и специи. Курицу режем соломкой, огурцы и морковь трём на тёрке, грибы обжариваем с луком, фунчозу отвариваем. Из яиц и крахмала печём блинчики, которые тоже нарезаем соломкой. Все составляющие складываем в глубокую салатницу, добавляем соевый соус, специи, тщательно перемешиваем.

Характеристики свинушки толстой

Шляпка

Диаметр шляпки свинушки 5-15 см, форма выпуклая, полушаровидная у молодых грибов, по мере взросления становится лопатовидной или языковидной, центр вдавленный, край подвернутый, внутри мясистая. Поверхность шляпки на ощупь сухая, бархатистая. Цвет шляпки ржаво-коричневый или охристо-бурый.

Мякоть

Мякоть от беловатого до охристого цвета, на воздухе иногда темнеет, гигрофанная, на вкус горьковатая, запах не выражен.

Ножка

Ножка в длину 2-7 см, в толщину 1,5-3,5 см, центральная или боковая, глубоко погружена в субстрат, цилиндрической формы, книзу расширяется, поверхность шерстисто-бархатистая, цвет ножки тёмно-коричневый до практически чёрного.

Применение

После тщательного вымачивания и отваривания свинушка толстая может употребляться в пищу в жареном, соленом или маринованном (методом горячего маринования) виде. Как и любой гриб, она богата клетчаткой, содержит минимум калорий, является источником растительного белка, витаминов и минеральных веществ.

Содержание ценных химических элементов в составе продукта:

1. Атроментин. Этот коричневый пигмент является природным антибиотиком широкого спектра действия, а также препятствует образованию тромбов.
2. Полипоровая кислота. Она оказывает противоопухолевое действие.
3. Телефоровая кислота – пигмент синего цвета. Используется для окраски шерстяных тканей. Придает им красивый, серо-голубой оттенок.

Ложные двойники

Толстушка встречается редко, а внешность ее довольно специфическая, спутать с другими видами не удастся.

Название	Шляпка	Место произрастания	Опасность
Толстушка	Шляпка достигает 12 см, светлая, бежево-бурая	Предпочитает сосняки	Съедобный
Паутинник вздутый	Шляпка некрупная, вырастает не более 8 см, беловатая, глинисто-желтая	Растет в дубовых рощах	Условно-съедобный
Паутинник многообразный	Окраска шляпки более темная желтоватая или красноватая	Растет как в хвойниках, так и в лиственных лесах	Условно-съедобный
Паутинник ленивый	Глинисто-желтая шляпка, плотно покрыта красными чешуйками	Можно встретить в лиственных, смешанных и хвойных лесах, любит кислые почвы	Несъедобен, ядовитый

Опасных двойников и ядовитых похожих грибов не обнаружено, возможно, по причине маленького ареала распространения и недостаточной его изученности. Ленивый паутинник не назван двойником, так как имеет слишком явные визуальные отличия.

Где растет

Микоризный гриб живёт среди широкого разнообразия деревьев лиственных и хвойных пород. Также существует в качестве сапроба на дереве. Встречается не только в лесах, но и в городских условиях. Растёт один, россыпью или в широком сообществе летом и осенью.

Распространена свинушка в Северном полушарии, Европе и Азии, Индии, Китае, Японии, Иране, восточной Турции, на севере Северной Америки вплоть до Аляски. Гриб чаще встречается в хвойных, лиственных и берёзовых лесах, в которых предпочитает влажные места или заболоченные районы и избегает известковых (меловых) почв.

Где растет свинушка?

Свинушка выживает в загрязненной среде, в которой другие грибы не выживают. Плодовые тела встречаются на газонах и старых лугах, на древесном материале вокруг пней осенью и в конце лета. Несколько виды мух и жуков использую плодовые тела для откладывания личинок. Гриб может быть заражен Hypomyces chrysospermus, разновидностью плесени. Инфекция приводит к появлению беловатого налёта, который сначала проявляется в порах, а затем распространяется по поверхности гриба, становится от золотисто-желтого до красновато-коричневого в зрелом возрасте.

Описание внешнего вида гриба

Род Свинушка объединяет в себе виды шляпконожечного строения. Однако у некоторых из них ножка может быть редуцирована, в результате чего шляпки сидят непосредственно на субстрате. Ножки – центральные или эксцентрические. Пластинки нисходящие, у ножки соединяющиеся (анастомозирующие), легко отделяются от шляпки. Край шляпки часто, особенно у молодых экземпляров – завернут. Споры гладкие, коричневые, охристые или же грязно-желтые.

Свинушка толстая – это гриб с большой шляпкой коричневого или темно-красного цвета, диаметр которой хотя и колеблется в норме в пределах 12-20 см, однако может достигать, хотя и в редких случаях 30 см. Поверхность шероховатая, войлочная, с небольшой бархатностью. В процессе развития шляпка становится сухой и голой, на ней образуются небольшие трещины. Для молодого гриба характерна круглая форма шляпки, которая с ростом изменяется и становится непропорциональной с волнообразными краями. Пластинки гименофора желтые, нисходящие, разветвленные и соединяющиеся в основании (у ножки).

Свинушка толстая имеет массивную и плотную ножку, высота которой не превышает 10 см. Ее поверхность покрывает бархатный, войлочный налет. Для вида характерно то, что ножка растает не из центра шляпки, а смещена к ее краю. Такой тип шляпок называют «боковая».

Мякоть гриба свинушка толстая не имеет выразительного запаха, а также обладает горьким и терпким привкусом. Внутри много жидкости желтого цвета.

Ирина Селютина (Биолог):

Видовые особенности свинушки толстой:

1. При контакте шляпки и ножки с нашатырным спиртом (NH3·H2О или NH4OH) их поверхность окрашивается в ярко-сиреневый цвет.
2. При нанесении раствора едкого кали или гидроксида калия (КОН) на мякоть, она становится зелено-черной.
3. Мякоть отличается гигрофанностью, в результате чего в ней накапливается жидкость.
4. В плодовых телах присутствует:

• атроментин: коричневый пигмент характеризующийся наличием антибиотических свойств;
• телефоровая кислота: синий пигмент, который может применяться для окрашивания изделий из шерсти (или самой шерсти) в голубоватый цвет.

Гриб растет возле стволов, пней и корней хвойных (сосна) и лиственных деревьев. Период плодоношения длится с середины июля до начала октября. Обитает в небольших группах.

Отличия от схожих разновидностей

Основной отличительной чертой Свинушки толстой является бархатистость на ножке. Шляпка имеет схожее описание с польским грибом или моховиком зеленым, но эти грибы относятся к группе трубчатых и являются съедобными.

Отличия толстой свинушки от тонкой:

1. Климат: свинушка толстая распространена только в зонах умеренного климата.
2. Место роста: толстая свинушка прорастает только возле деревьев или пней.
3. Период плодоношения: тонкая свинушка начинает плодоносить в середине мая.
4. Форма ножки: для тонкой свинушки характерна цилиндрическая форма ножки.
5. Размер: диаметр ножки свинушки тонкой не превышает 3-4 см, а высота – 8 см.

Описание

Шляпка мясистая и толстая, в поперечнике 4-15 см. У молодого экземпляра она сбитая, дугообразная с широким выпуклым сводом, с сильно завитым пушистым краем. Становится более рыхлой, плосковыпуклой или выгибается к центру со временем. На ощупь бархатистая, шероховатая или гладкая, липкая в сырости и сухая, когда на улице сухо, тонко опушённая. Цвет от коричневого до желто-коричневого, оливкового или серовато-коричневого.

Гименофор узкий, плотно расположен, отделяется слоями, спускается вниз по ножке, становится извитым или похожим на поры вблизи ножки. Цвет от желтоватого до бледно-коричного или бледно-оливкового. При повреждении становится коричневым или красновато-коричневым.

Ножка 2-8 см длиной, толщиной до 2 см, сужается к основанию, вуаль отсутствует, сухая, гладкая или тонко опушенная, окрашена как шляпка или бледнее, при повреждении меняет цвет от коричневатого до красновато-коричневого.

Тело гриба толстое, плотное и твердое, желтоватого оттенка, становится коричневым при воздействии.

Вкус кислый или нейтральный. Не имеет характерного фетора, иногда гриб пахнет сыростью.

Характеристики свинушки толстой

Шляпка

— Реклама —

Диаметр шляпки свинушки 5-15 см, форма выпуклая, полушаровидная у молодых грибов, по мере взросления становится лопатовидной или языковидной, центр вдавленный, край подвернутый, внутри мясистая. Поверхность шляпки на ощупь сухая, бархатистая. Цвет шляпки ржаво-коричневый или охристо-бурый.

Мякоть

Мякоть от беловатого до охристого цвета, на воздухе иногда темнеет, гигрофанная, на вкус горьковатая, запах не выражен.

Ножка

— Реклама —

Ножка в длину 2-7 см, в толщину 1,5-3,5 см, центральная или боковая, глубоко погружена в субстрат, цилиндрической формы, книзу расширяется, поверхность шерстисто-бархатистая, цвет ножки тёмно-коричневый до практически чёрного.

Отравление и первая помощь пострадавшему при отравлении

Определить симптоматику отравления можно не сразу. Отравиться чаще всего человек может в том случае, если повторно употребляет подобный экземпляр в качестве пищи. Уровень тяжести отравления варьируется в зависимости от количества съеденного, а также от иммунитета человека.

Гриб не рекомендуется употреблять беременным, детям, а также лицам, имеющим ослабленный иммунитет или тяжелые заболевания. Существуют определенные признаки, которые подтверждают теорию отравления. К ним относятся:

• Боль в животе
• Рвота
• Диарея
• Желтизна кожных покровов
• Резкое уменьшение мочеотеделения
• Повышение гемоглобина

При появлении первых симптомов, необходимо вызвать неотложную медицинскую помощь.

Таким образом, экземпляр является ядовитым и имеет противопоказания для многих людей. Однако все же находятся люди, дегустирующие данную разновидность, при этом им стоит быть крайне аккуратными.

Описание

Шляпка

Достигает 12 см в диаметре, мясистая, у молодого гриба — полушаровидная, у зрелых — подушковидная или почти плоская, внешний край загнут к ножке. Цвет кожицы от грязно-белого до серого, сама кожица гладкая, влажная, слизистая на ощупь, легко отделяется от мякоти.

Ножка

Невысокая (около 3 см), около 2 см в толщину. На поверхности ножки часто можно обнаружить следы паутинного покрывала, давшего название грибу. Ножка сужается книзу.

Споровый слой

Пластинчатый, сами пластинки расположены часто, окрашены в тон с грибом, с возрастом приобретают глинисто-коричневый цвет. Споровый порошок серо-белый.

Свинушка – ядовитый или съедобный гриб?

Впервые о ядовитых свойствах свинушек заговорили в октябре 1944 года, когда немецкий миколог Юлиус Шеффер съел эти грибы. После этого он почувствовал себя плохо, появилась рвота, диарея и высокая температура. Через 17 дней он умер от острой почечной недостаточности.

Вот что важно знать о свинушках:

В составе свинушек присутствуют особые токсины (лектины), которые не теряют своих свойств даже после многократной термической обработки. А свинушка тонкая способна синтезировать очень опасный яд под названием мускарин, который по токсичности приравнен к яду красного мухомора.

Исследования установили, что в составе свинушек существует особый антиген, который вступает в связь со структурами клеточных мембран. Организм человека распознает данные клетки как враждебные и атакует собственные клетки, в которых расположились антигены свинушки. В результате этого процесса в организме человека повреждаются эритроциты крови, это приводит к гемолитической анемии, а затем к развитию нефропатии и почечной недостаточности. Антитела вырабатываются со временем, поэтому процесс поражения печени может быть не заметен сразу.

Грибы свинушки в большом количестве накапливают тяжелые металлы, а также радиоактивные изотопы меди и цезия, которые сами по себе могут вызвать сильное отравление организма.

Также употребление свинушки в пищу грозит человеку аллергическими реакциями.

Проблема съедобности свинушек

Свинушки – самые спорные грибы русского леса

Можно ли, или нельзя отравиться свинушками? Если они вредны, то чем и насколько они опасны. Существует два, прямо противоположных взгляда на эту проблему. Первый – официальный:

До середины ХХ века гриб считался вполне пригодным в пищу, пока в 40-х годах не были зафиксирован первый смертельный случай отравления свинушкой. С тех пор, на Западе, этот гриб однозначно причисляют к ядовитым. В СССР до 1981 года Свинушка считалась условно – съедобным грибом 4-й, последней, категории. Но затем была переведена в категорию ядовитых, когда в свинушке были обнаружены вещества, разрушающие красные кровяные тельца. Самая большая проблема в том, что вещества эти почти не разрушаются при предварительной тепловой обработке, а механизм их действия имеет накопительный характер. То есть, они потихоньку копятся в организме человека, пока, в один прекрасный день, их концентрация не достигает критической отметке, что может закончиться тяжелым отравлением и даже летальным исходом.

Второе – мнение поклонников свинушек, которое, в усредненном варианте, выглядит так:

«Всю жизнь собираем и едим, и отцы ели, и деды и прадеды, и никто ни разу не отравился!»

Почему тогда многие люди спокойно едят свинушки годами, не замечая каких-либо негативных последствий?

Потому- что степень чувствительности человеческого организма к содержащимся в свинушках токсинам, строго индивидуальна. И степень «критической массы» этих токсинов в организме индивидуальна тоже. Поэтому один человек может всю жизнь спокойно есть свинушки, а другого, спустя какое-то время их постоянного употребления, ждет тяжелое отравление. И ни один врач не в состоянии сказать, кто из нас к какой категории относится.

Еще одна «замечательная» особенность свинушек – они прекрасно впитывают в себя химические вещества, радиоизотопы, тяжелые металлы, и прочую дрянь из загрязненной окружающей среды, накапливая все это в себе, наподобие дремлющей бомбы.

Тапинелла панусовидная (лат. Tapinella panuoides)

Название

Тапинелла панусовидная.Латинское название: Tapinella panuoides.Другие названия: Свинушка уховидная, Паксил панусовидный, Шахтный гриб.Отдел: Базидиомикота.Класс: Агарикомицеты.Порядок: Болетовые.Семейство: Тапинелловые.Род: Тапинелла.Ядовитый гриб.

Название Тапинелла панусовидная.Латинское название: Tapinella panuoides.Другие названия: Свинушка уховидная, Паксил панусовидный, Шахтный гриб.Отдел: Базидиомикота.Класс: Агарикомицеты.Порядок: Болетовые.Семейство: Тапинелловые.Род: Тапинелла.Ядовитый гриб.

Научные синонимы

Agaricus panuoides Agaricus atrotomentosus Paxillus panuoides Rhymovis panuoides Crepidotus panuoides Plicaturella panuoides Serpula panuoides

Очень короткая, или ее нет совсем, по цвету не отличается от шляпки.

Шляпка

30–80 мм в диаметре, имеет боковое крепление к субстрату (сидячая), реже с зачаточной ножкой, распростертая или куполообразная в форме языка или веера, вначале край подвернутый, потом часто не ровный, волнистый. Кожица сухая, у молодых плодовых тел слабо бархатистая, желто-кремового цвета. По мере роста становится голой, цвет меняется на желто-охряный, охряно-бурый, желто-коричневый или оранжево-коричневый. Шляпки грибов часто срастаются вместе.

Гименофор

Пластинчатый, пластинки частые, радиально расходящиеся из одного центра, узкие, анастомозирующие у основания, беловатые, желтовато-буроватые, бурые.

Беловатая или грязно-желтоватая, запах не выразительный.

Среда обитания

Произрастают в лесах, на пнях, валежене хвойных, одиночно или группами, так же этот гриб любит произрастать в погребах и подвальных помещениях.

Похожесть

Тапинелла панусовидная (Tapinella panuoides) имеет сходство с таким грибом как Псевдомерулиус Куртиса (Pseudomerulius curtisii), который отличается мерулиусовидным гименофором имеющим другую окраску.

Декабрь	Январь	Февраль
Март	Апрель	Май
Июнь	Июль	Август
Сентябрь	Октябрь	Ноябрь

Пищевая ценность

Считается ядовитым грибом, связано это, прежде всего с тем, что гриб содержит лектины вызывающие слипание эритроцитов.

Экология

Основная статья: Экологические группы грибов

Преимущественно микоризные грибы, встречаются среди паутинниковых и почвенные или ксилофильные сапротрофы, реже — паразиты. Встречаются как в лесах и посадках, так и на открытых местах, среди трав. К микоризообразующим относятся роды Leucocortinarius

,Cortinarius ,Rozites ,Hebeloma ,Inocybe . Первые три из них живут исключительно в симбиозе с деревьями и кустарниками, остальные способны развиваться и без растения-хозяина. Растениями-симбионтами чаще всего являются хвойные (ель, сосна), буковые, берёза, ольха, ива, представители розовых, реже лещина, вересковые и некоторые другие. РодыGymnopilus ,Phaeocollybia иGalerina относятся к исключительно сапротрофным, эти грибы живут на древесине разной степени разложения, остатках листового и хвойного опада, на отмерших частях мхов (преимущественно галерины). Некоторые галерины могут участвовать в последней, самой продолжительной стадии разложения древесины. Отдельные виды (в родахHebeloma ,Gymnopilus ) предпочитают обуглившиеся остатки древесины (карбофилы).

Семейство космополитично, но тяготеет к умеренному климату Северного и Южного полушарий, в тропиках широко распространены только виды Gymnopilus

. Некоторые видыGalerina встречаются на всех континентах, включая Антарктиду, наиболее узкий ареал у родаLeucocortinarius , который известен только в Европе.

Характеристики свинушки толстой

Шляпка

– Реклама –

Диаметр шляпки свинушки 5-15 см, форма выпуклая, полушаровидная у молодых грибов, по мере взросления становится лопатовидной или языковидной, центр вдавленный, край подвернутый, внутри мясистая. Поверхность шляпки на ощупь сухая, бархатистая. Цвет шляпки ржаво-коричневый или охристо-бурый.

Мякоть

Мякоть от беловатого до охристого цвета, на воздухе иногда темнеет, гигрофанная, на вкус горьковатая, запах не выражен.

Ножка

– Реклама –

Ножка в длину 2-7 см, в толщину 1,5-3,5 см, центральная или боковая, глубоко погружена в субстрат, цилиндрической формы, книзу расширяется, поверхность шерстисто-бархатистая, цвет ножки тёмно-коричневый до практически чёрного.

Биологическое описание

Местообитания. Встретить этот гриб можно в любом лесу. Так как он относится к паразитам, то чаще растёт на слабых или отмерших лиственных деревьях. В основном это бузина, дуб, ольха, клён и другие. Предпочитает места с высокой влажностью и умеренным климатом.

Собирать его можно практически круглый год, но чаще всего встречается в августе и сентябре. Может расти как отдельными особями, так и группами.

Шляпка аурикулярии довольно необычная и по форме напоминает ушную раковину. В диаметре достигает 11— 12 см. Цвет варьируется от красно-коричневого до практически чёрного. С внутренней стороны шляпка гриба обычно бывает гладкая, а с внешней — шершавая.

Ножка очень короткая, плотно прилегает к стволу дерева.

Мякоть гриба очень тонкая и практически прозрачная, имеет упруго-студенистую структуру, но высыхая, твердеет и уменьшается в размерах. Споровый порошок белый. Споры имеют удлинённую эллиптическую форму.

Съедобен. Применяется в кулинарии для, отваривания, сушки, жарки. В нашей кулинарии практически не используется. Ценится в Восточной и Китайской кухнях.

Гриб аурикулярия уховидная. Применяется в медицине, кулинарии.

Рецепты приготовления

Непревзойденный вкус толстушки ценят многие любители тихой охоты, кому посчастливилось найти в лесу этот гриб. Он хорош в любом виде, но особенно в маринованном и жареном. Если в лесу встретили толстушку, то непременно нужно ее приготовить и попробовать.

Первичная обработка

Даже если гриб довольно чистый, стоит осмотреть его на предмет отсутствия гнили и червивости. Перед тем как приступить к дальнейшему приготовлению, толстушки следует помыть.

Варка

Чтобы отварить гриб толстушку, понадобятся вода и соль. На 1 кг плодов потребуется:

1. Добавить в 2 л воды 1 ст. л. соли.
2. Довести до кипения.
3. Затем погрузить помытые и очищенные от лесного мусора грибочки.
4. Отварить в течение 10–15 минут.

Затем надо слить воду и оставить плоды остывать.

Как готовить маринованные паутинники на зиму

Для того чтобы зимой иметь под рукой вкусное лакомство из лесных даров, понадобятся:

• паутинники съедобные – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика, лавр, перец душистый горошком — по 4 шт.;
• листья хрена, смородины и вишни — по 4.

Затем необходимо замариновать грибы, которые предварительно очищены и отварены:

1. В емкости с водой смешивают специи с солью и сахаром.
2. Доведя маринад до кипения, добавляют уксус и через 30 секунд толстушки.
3. Варят еще 15 мин., параллельно в 4 полулитровые банки раскладывают листья хрена, смородины и вишни.
4. В подготовленную тару выкладывают плоды и заливают их маринадом так, чтобы он покрывал их поверхность.
5. Затем стерилизуют емкости в течение 30 минут и закрывают крышками.

Хранить грибы следует в темном прохладном месте.

Заморозка

Для заморозки после отваривания грибов толстушек достаточно их остудить, затем разложить по подготовленным емкостям и отправить в морозильную камеру. Доставать их можно будет порциями по мере необходимости.

Жарка

Сам по себе паутинник съедобный имеет очень приятный аромат и сладковатый вкус, а потому нет необходимости в его длительном приготовлении. Жарить можно свежие грибы, предварительно отваренные или замороженные. В зависимости от этого различается процедура приготовления, состав ингредиентов будет одинаковым:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• соль, перец по вкусу;
• масло растительное – 20 мл.

Приготовление:

1. Свежие грибы очищают от лесного сора, моют, при необходимости разрезают на части.
2. Сначала обжаривают мелко рубленный репчатый лук на малом количестве жира или масла.
3. После того как лук достиг прозрачности, к нему добавляют подготовленные грибы.
4. Массу обжаривают до золотистого цвета, после чего ее следует посолить и поперчить.

Если грибы предварительно отварены, то процедура обжарки займет меньше времени, так как толстушки уже готовы и нет необходимости их долго томить на огне. А замороженные грибы можно бросать в сковородку вместе с луком.

Засолка

ля засолки лучше использовать вареные паутинники, для приготовления понадобятся:

• соль – 3 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• листья хрена – 3 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.

Количество специй зависит от объема грибов, расчет указан на 1 кг плодовых тел. Приготовление выглядит следующим образом:

1. Дно кастрюли нужно посыпать солью.
2. Затем кладут слой грибов и специй.
3. Все повторить, пока плоды не закончатся. Верх присыпать солью и закрыть тканью.
4. Прижать массу грузом и установить в темном прохладном помещении.

Спустя 3-5 дней должна появиться жидкость, покрывающая полностью грибы. Ткань следует периодически стирать или менять на новую, это поможет обезопасить соления от появления плесени. Спустя 2-3 недели можно пробовать.

Сушка

Высушить паутинник съедобный очень просто. Грибы предварительно надо очистить, удалить все поврежденные, гнилые или червивые плоды.

Затем крупные шляпки разрезают на части, чтобы все грибочки стали примерно одного размера. Высушить их легко на нитке, нанизав и повесив в солнечном проветриваемом месте, а можно в духовке. Во втором случае:

1. Внутри печи должна быть температура 50-60 градусов.
2. Грибы выкладывают на противень и ставят внутрь.
3. Периодически их следует переворачивать и менять расположение относительно нагревательных элементов прибора.

Сухие толстушки должны стать хрупкими, без присутствия влаги. Хранят их в холщовых мешочках или закрытых стеклянных банках, вдали от резких запахов, в сухом месте.

Свинушка тонкая: фото и описание

Гриб свинушка на фото

Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.

Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах она обозначена как съедобный гриб. В настоящее время взгляды на нее изменились. Выяснилось, что свинушка содержит антиген, вызывающий выработку антител иммунной системой человека. Причем действие этого антигена на организм зависит от восприимчивости каждого человека. У некоторых может произойти чрезмерное образование антител, в результате случится аллергический шок. Признаки отравления могут проявиться через несколько часов или же несколько лет, так как токсин способен накапливаться в организме. Нарушается функция почек, что может привести к смерти. Лечение заключается в поддержании деятельности почек.

Свинушка тонкая на фото

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) представляет собой пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в парках и в садах. Осенью в ивовых рощах можно встретить очень много свинушек.

Излюбленные места обитания – влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.

Гриб считается ядовитым.

Шляпка 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, мясистая, светло-оливковая или зеленовато-бежевая, с сильно-подвернутым краем, с плотной, толстой светлой мякотью, затем раскрытая, с вдавленным центром, желто-бурая или серо-коричневая.

Пластинки нисходящие, мягкие, разветвленные, желто-охристые.

Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3—8 см длиной и 1—2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:

Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, бледно-коричневая, у старых грибов коричневая, на разрезе темнеет. Запах мякоти приятный, вкус кисловатый.

Плодоносит с июля по ноябрь.

Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.

По описанию эту свинушку перепутать с другими грибами невозможно.

Грибы похожие на свинушки

Существует довольно много видов грибов, напоминающих свинушки. Они имеют под шляпкой пластинчатую структуру и аналогичный внешний вид. Характерной особенностью таких грибов можно считать цвет, к ним относятся желтые лисички, розоватые волнушки, грузди, рыжики, белые скрипицы. По поводу съедобности каждого вида необходимо узнать, прежде чем класть его в корзину. Однозначно употреблять в пищу можно лисички, рыжики. Некоторые относятся к условно-съедобным.

как выглядят волнушки грибы фото

млечник дубовый гриб фото

Скрипица гриб фото

фото черного груздя гриба

фото гриба лисичка настоящая

как выглядят грибы рыжики фото съедобные

Ядовитые двойники

У свинушки толстой есть ядовитые двойники. Нельзя сказать, что эти грибы похожи как две капли воды. Тем не менее, некоторые грибники их путают.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Свинушка тонкая ядовита. Ее шляпка вырастает до 12-15 см в диаметре, становится мясистой, слабовыпуклой, с воронковидным центром и завернутыми вниз краями. Цвет шляпок у молодых грибов оливково-бурый, у зрелых — ржаво-бурый или серо-бурый.

Отличия свинушки тонкой от свинушки толстой:

Признаки сравнения	Свинушка тонкая	Свинушка толстая
Ножка	Тонкая	Толстая, мясистая
Цвет шляпки	Ржаво-бурый, серо-бурый	Охристо-бурый, шоколадно-коричневый
Текстура шляпки	Гладкая, во время дождя становится липкой	Бархатистая, войлочная
Цвет ножки	Охряно-оливковый или грязно-желтый. Светлее, чем цвет шляпки	От коричневого до черного. Темнее, чем цвет шляпки
Шляпка у молодых грибов	Опушенная	Не опушенная

Свинушку тонкую можно отличить от свинушки войлочной по толщине и цвету ножки, цвету и текстуре шляпки.

Свинушка ольховая (Paxillus filamentosus)

Свинушка ольховая, она же свинушка осиновая, встречается довольно редко. Внешне она напоминает свинушку тонкую, но шляпка у нее чешуйчато-растрескавшаяся, окрашена в желтовато-рыжий цвет. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, под осиной и ольхой.

Отличия свинушки ольховой от свинушки толстой:

Признаки сравнения	Свинушка ольховая	Свинушка толстая
Ножка	Тонкая	Толстая, мясистая
Цвет шляпки	Желтовато-рыжий	Охристо-бурый, шоколадно-коричневый
Текстура шляпки	Чешуйчато-растрескавшаяся	Бархатистая, войлочная
Цвет ножки	Желтовато-рыжий. Совпадает с цветом шляпки	От коричневого до черного. Темнее, чем цвет шляпки

Свинушка осиновая отличается от свинушки толстой желтовато-рыжим цветом шляпки и ножки, а также чешуйчато-растрескавшейся текстурой шляпки. Ножка у этого гриба более тонкая, совпадает по цвету со шляпкой.

Свинушка уховидная или тапинелла панусовидная (Tapinella panuoides)

Пластинчатый гриб. Его короткая ножка поддерживает лепешковидную шляпку диаметром до 16 см. Шляпки у грибов одиночные или сросшиеся, у молодых грибов войлочные, с возрастом становятся гладкими, цвет от желтовато-кремового до буровато-пурпурного. Край тонкий, волнистый, завернут вниз. Мякоть мясистая, светло-коричневая, после высыхания становится губчатой.

Отличия свинушки уховидной от свинушки толстой:

Признаки сравнения	Свинушка уховидная	Свинушка толстая
Ножка	Толстая, укороченная	Толстая, высокая
Форма шляпки	Лепешковидные, сросшиеся, с гофрированными краями, без ямки в центре	Чашевидные, более правильной округлой формы, с углублением в центре
Крепление шляпки	Боковое	Центральное или смещенное к краю
Цвет шляпки	Желтовато-рыжий	Охристо-бурый, шоколадно-коричневый
Текстура шляпки	Чешуйчато-растрескавшаяся, неравномерно окрашенная	Бархатистая, войлочная, гладкокрашенная
Цвет ножки	Желтовато-рыжий. Совпадает с цветом шляпки	От коричневого до черного. Темнее, чем цвет шляпки

Отравление свинушками

Отравления вызывают грибы семейства свинушковые (P. Paxillus), рода свинушка; виды — свинушка тонкая (P. involutus) и свинушка толстая (). Свинушка тонкая обладает в значительной степени более выраженными токсичными свойствами. У свинушки тонкой (P. involutus) шляпка диаметром 5-12 см, сначала слабовыпуклая, затем плоская, в середине воронковидно-вдавленная, к краю бороздчатая, край сильно завернутый. Кожица бархатистая, с возрастом гриба становится гладкой, сухой, при повышенной влажности — клейкой.

Цвет шляпки рыжевато-желтый (цвет зрелого лесного ореха) или оливково-бурый (табачный). Пластинки сжатые, широкие, нисходящие к ножке, охряно-желтые, местами сросшиеся, что придает им ячеистость, в местах контакта — темные, легко отделяются от мякоти, Ножка длиной 5-9 см, шириной 0,6-1,2 см, плотная, центральная, реже эксцентричная, цилиндрическая, к основанию суженная, продольно-волокнистая, цвета шляпки, с коричневыми пятнами. Мякоть рыхлая, мягкая, бледно-желтая, рыжеватая к основанию ножки, на разрезе буреет, при прикосновении темнеет. Запах грибной, приятный, вкус кисловатый. Споры эллипсоидные, (8-10)х6 мкм.

По данным некоторых авторов, грибы вида свинушка толстая после длительного (2-3 ч) отваривания могут употребляться в пищу. На основании клинической картины отравления токсин гриба по строению близок к производным гидразина. Существует мнение, что токсин является дициклопентеноном. Полипептид термолабилен. В желудочно-кишечном тракте способен преодолевать кишечный барьер. Токсический эффект предположительно реализуется через цикл иммуноаллергических реакций, приводящих к повреждению эритроцитов с развитием гемолиза и гемолитической анемии. Токсин обладает кумулятивным действием.