Утка с белыми грибами

Тушеные утиные ножки с макаронами шпецле и грибным рагу

Утка будет продолжать готовиться, пока она стоит в жидкости для тушения в течение часа, поэтому готовьте ее только до готовности.

Ингредиенты для приготовления Тушеных утиных ножек с макаронами шпецле и грибным рагу:

Время готовки: 4 часа 35 мин. Кол-во порций: 6-8 шт.

• 6 (12 унций) утиных ножек со шкурой на костях, обрезанных
• 2 столовые ложки кошерной соли и еще по вкусу
• 2 чайные ложки черного перца плюс еще по вкусу
• 6 стаканов воды
• 1 желтая луковица среднего размера, разрезанная на четвертинки
• 6 веточек тимьяна
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 свежий или сушеный лавровый лист
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка универсальной муки
• Шпецле
• Грибное рагу

Пошаговый план приготовления Тушеных утиных ножек с макаронами шпецле и грибным рагу :

Шаг 1 Равномерно посыпать утиные ножки солью и перцем. Выложите ножки кожицей вверх на решетке внутри противня. Охладите без крышки на 8 часов.

Шаг 2 Разогрейте духовку до 275 ° F. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем или медленном огне. Добавьте 3 утиных ножки кожицей вниз в голландскую печь; готовьте, не трогая, до темно-золотистого цвета, медленно растирая утиный жир, около 25 минут. Перенести ножки на противень с бортиком. Вылейте топленый жир в жаропрочную миску. Повторите процесс, используя оставшиеся утиные ножки, сохраняя жир. Охладите топленый жир в миске до использования.

Шаг 3 Верните все утиные ножки в голландскую печь; добавьте 6 стаканов воды, лук, тимьян, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Накройте голландскую духовку и переложите в предварительно разогретую духовку. Жарьте до тех пор, пока утка не станет нежной и готовой, от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут. Вынуть из духовки. Дайте смеси остыть без крышки в голландской духовке при комнатной температуре 1 час.

Шаг 4 Переложите утиные ножки на противень с бортиком; палатку с алюминиевой фольгой и отложите в сторону. Вылейте жидкость для тушения в голландской духовке через мелкое сетчатое сито в жаропрочную миску; выбросить твердые частицы. Снимите и выбросьте жир из жидкости; Верните жидкость в голландскую печь. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; варить, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 стаканов, примерно 40 минут.

Шаг 5 Тем временем смешайте масло и муку в небольшой миске до получения однородной массы. Постепенно добавляйте масляную смесь в жидкость для тушения, по 1 чайной ложке, постоянно взбивая, пока полностью не растает и не смешается. Готовьте на среднем огне, время от времени взбивая, примерно 3 минуты, пока не исчезнет вкус сырой муки. Добавить соль и перец по вкусу. Держите соус теплым до тех пор, пока он не будет готов к подаче.

Шаг 6 Нагрейте 2 столовые ложки зарезервированного утиного жира в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите 3 утиные ножки кожицей вниз в сковороду; готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 3-4 минуты. Переверните и готовьте, пока утиные ножки не прогреются, 1-2 минуты; перевод на тарелку. (Не протирайте сковороду начисто.) Повторите процесс, используя 2 столовые ложки утиного жира и оставшиеся утиные ножки. Оставшийся утиный жир оставьте и поставьте в холодильник для другого использования.

Шаг 7 Выложите на блюде шпецле, рагу с грибами и утиные ножки. Подавать с соусом для тушения.

Видео рецепт: Утка с грибами и картофелем

Если вам понравились наши грибные рецепты, пожалуйста, оставьте ваши отзывы и комментарии в конце статьи и поделитесь ими с друзьями! Спасибо

Источник

Утиная грудка с грибами

Ингредиенты для приготовления Утиной грудки с грибами :

• 2 Грудки дикой утки (каждая около 300 грамм)
• 500 грамм Шампиньоны
• 3 веточки Тимьян
• 1 Лук-Шалот
• 2 столовые ложки Сливочное масло
• Поваренная соль
• Перец
• 1 щепотка молотый душистый перец
• 40 грамм сушеная клюква
• 50 миллилитров красное вино
• 200 миллилитров Взбитые сливки
• 1 чайная ложка Кукурузный крахмал (по желанию)

Пошаговый план приготовления Утиной грудки с грибами :

1. Разогрейте духовку до 120 ° C (примерно 250 ° F).
2. Промыть утиные грудки и обсушить. Алмазный вырез со стороны кожи. Разогрейте масло на сковороде, добавьте мясо кожей вниз. Варить около 6 минут на слабом огне до хрустящей корочки. Переверните и готовьте еще 2 минуты. Выложить в жаростойкую форму для запекания и выпекать 45-55 минут.
3. Грибы промыть и нарезать четвертинками. Тимьян промыть и мелко нарезать. Очистить лук-шалот, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавьте грибы и тимьян и тушите на слабом огне около 10 минут, время от времени переворачивая. Приправить солью, перцем и душистым перцем.
4. Достаньте утиные грудки из духовки. Обжарьте клюкву в сковороде с подливкой и 1 ч.л. сливочного масла. Добавьте вино и сливки. Приправить по вкусу и по желанию загустеть холодной водой и кукурузным крахмалом. Утиную грудку разрезать на кусочки, разложить по тарелкам. Подавать с соусом и грибами.

Утка с белыми грибами, гречкой и соусом из портвейна

Ингредиенты
2 порции
2 утиных окорочка
4 ст.л. морской соли
1/2 ст.л. черного перца
1/2 ст.л. ягод можжевельника
несколько веточек тимьяна
горсть белых грибов (свежих или замороженных)
растительное масло

сливочное масло
для гречки:
3/4 ст. гречки
1 1/4 ст. воды
50 г. сливочного масла
3 ст.л. тертого пармезана
для соуса:
1 луковица шалота
пара веточек тимьяна
1/2 ст. сушеных грибов
2-3 ст.л. бренди
1 ст. портвейна tawny
соль

Хотя бы за сутки до приготовления раздавите в ступке черный перец, можжевельник и зелень тимьяна, добавьте крупную морскую соль и натрите этой смесью утиные окорочка. Уберите их в холодильник, а на следующий день промойте в проточной воде и обсушите. Приготовьте утиные ножки либо в сувиде, либо классическим методом — долгим томлением в утином жире (который можно заменить оливковым маслом, если вы сочтете это допустимым): и тот, и другой способы подробно описаны по ссылкам. После этого можно продолжить приготовление либо охладить утку и убрать в холодильник, не вынимая из жира или вакуумного пакета.

Залейте сушеные грибы стаканом кипятка и отставьте в сторону. В небольшом сотейнике разогрейте ложку сливочного масла, добавьте мелко нарезанный шалот и листики тимьяна, и пару минут обжаривайте, помешивая, до прозрачности лука. Добавьте бренди, а когда он частично выпарится, а частично впитается в лук, добавьте стакан портвейна, полстакана грибного настоя и все грибы (другая половина настоя нам еще пригодится). Помешивая соус, уварите его до нескольких столовых ложек — он должен получиться настолько густым, что если вы проведете по дну сотейника ложкой, соус будет возвращаться на место медленно и неохотно. Процедите соус, выдавив из лука и грибов максимум жидкости, и держите в тепле.

Гречку промойте и прокалите на сухой сковороде до тех пор, пока она не перестанет прилипать к дну сковороды и начнет издавать ореховый запах. Залейте ее водой, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите около 15 минут. После этого снимите гречку с огня, добавьте сливочное масло, тертый сыр, оставшийся настой из-под сушеных грибов, как следует перемешайте и оставьте в теплом месте под крышкой, чтобы гречка впитала всю жидкость.

Утку снова разогрейте, извлеките из жира или пакета, и аккуратно выньте кости (сделать это с горячими окорочками несложно, хотя допускаю, что ребята в «Дуо» делают это еще до приготовления). Уложите в форму для запекания и поставьте в духовку, где у вас включен гриль с обдувом, чтобы слегка зарумянить кожицу (проверяйте часто!).

Тем временем нарежьте грибы некрупным кубиком (если грибы замороженные, размораживать их не нужно — так они лучше держат форму) и обжарьте со всех сторон на сливочном масле.

Выложите в тарелку гречку, на нее — утиную ножку, сверху — грибы. Полейте утку соусом или подайте его отдельно (по-моему, так будет даже лучше). Налейте себе и тем, кто ужинает вместе с вами, по бокалу красного вина, сядьте за стол и порадуйтесь, какое сложное и вкусное блюдо вы только что приготовили. 🙂

КНИГА В ПОДАРОК – только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Кто это такой?..

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius), лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно — в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная — в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его — беловато-кремовая, ниже — черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР — в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

Апельсиновая утка с грибами

Ингредиенты для приготовления Апельсиновой утки с грибами :

• 4 Филе утиной грудки (около 250 грамм каждое)
• 500 грамм смешанные грибы (например, лисички и маленькие белые грибы)
• 2 столовые ложки Сливочное масло
• 4 маленькие апельсины
• Поваренная соль
• свежемолотый перец
• 2 столовые ложки маринованный зеленый перец

Пошаговый план приготовления Апельсиновой утки с грибами :

1. Апельсины очистить и тщательно удалить всю белую сердцевину. Апельсины четверть вдоль и нарезать дольками крест-накрест.
2. Грибы промыть, почистить и нарезать кусочками в зависимости от размера.
3. Нарезать шкурку утиной грудки ромбовидным узором и приправить солью и перцем. Обжарьте утиные грудки кожицей вниз в сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 6-7 минут. Переверните утиные грудки и обжарьте еще 2–3 минуты, затем еще 2 минуты с каждой стороны. Выньте утиные грудки из сковороды и согрейте.
4. Добавьте апельсины в сок на сковороде и перемешайте, пока они не прогреются.
5. В отдельной сковороде разогрейте сливочное масло, быстро обжарьте грибы до коричневого цвета и приправьте солью и перцем.
6. Нарезать утиные грудки ломтиками и разложить на сервировочной тарелке. Посыпать ломтики утиной грудки маринованным зеленым перцем и подавать с дольками апельсина и грибами.

Разновидности

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Варенье из вишни

• Сорт винограда Байконур

• Картофель Невский — описание сорта

• Работа в саду: рыхление и удобрение сада

Подробнее виды белых грибов рассмотрим далее.

Сосновая

Считается крайне распространенным. Шляпка может достигать размера 0,2 м, а вот низ белого гриба соснового с высотой в пятнадцать сантиметров имеет всего пяти сантиметровую окружность. Имеет ало-шоколадный оттенок. Мякоть имеет пудровый тон. На ножке можно заметить светло-коричневую сетку.

Трубчатое желтоватое тело может достигать толщины 2 см. Расти начинает весной, и плодоносит до конца октября. Предпочитает расти рядом с соснами, чем и объясняется название.

Еловая разновидность

Этот вид белого грибы характеризуется выпуклой верхушкой. Она имеет коричневый оттенок, и может достигать размера в 0,3 м. Мягкая кожура плохо отделяется от мякоти. Гименофор характеризуется лимонно-зеленым оттенком. Цилиндрическая ножка имеет светло-коричневый окрас. Название объясняется тем, что растет в хвойных лесах рядом с елью.

Дубовая

Как выглядит белый гриб с предрасположенностью к нахождению в дубовых лесах? Характеризуется серовато-пятнистой шляпкой с мякотью рыхлой структуры. Часто встречается в дубовых рощах. Преимущественно растет на Кавказе или в Приморском крае.

Верхушка крайне напоминает лжегриб – имея бурый оттенок, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора.

Березовая

Этот вид белого гриба еще называют «колосовик». Сбор урожая можно проводить с началом колошения ржаных полей. Шляпка имеет светло-желтый окрас. Ее диаметр – от 5 до 15 см. Мякоть нейтральная, без насыщенного вкуса. Если надломить немного мякоть, она не потемнеет.

Ножка имеет бочковидную форму, и покрыта мелкой сеткой. Трубчатый слой достигает толщины в 2-3 см. Имеет желтый оттенок. Растет этот вид под березами. Может расти группами или в одиночном виде. Плодоносит березовый боровик с июня по октябрь.

Темно-бронзовая разновидность

Этот вид характеризуется медным или грабовым оттенком. Шляпка мясистая, размером от 8 до 17 см. На ней могут быть небольшие трещины. Мякоть имеет белоснежный оттенок, насыщенный вкус и аромат. Если надломить мякоть, она может потемнеть.

Коричнево-розовая ножка, с такого же колера сеткой, массивная. Толщина нижней стороны шляпки – всего пара сантиметров. Имеет лимонный оттенок. Если надавить, то приобретет зеленоватый тон.

Сетчатый

Характеризуется бурой шляпкой. Ножка не высокая, и имеет цилиндрическую форму. Схож с моховиком. Предпочитает расти рядом с буками или грабами. На ножке есть мелкая сеточка. Плодоносит этот вид с июня по сентябрь.

Прочие разновидности

Есть и другие, не менее распространенные виды. Полубелый гриб характеризуется светло-коричневой шляпкой. Ножка не высокая, светло-коричневая. На ней нет сетки. Мякоть имеет аромат карболки.

В природе часто встречается царский белый гриб. Он предпочитает расти в песчаной почве, богатой известняком. Шляпка царского боровика яркая, а ножка имеет желтый оттенок. Если надломить мякоть, она приобретет синеватый тон.

Жареные утиные грудки с лесными грибами

Ингредиенты для приготовления Жареных утиных грудок с лесными грибами :

• 4 утиных грудки без костей с кожей
• 2 ложки оливкового масла
• 1 1/4 фунта ассорти лесных грибов (таких как устрица, портобелло с вычищенными жабрами и шиитаке на стебле), нарезанные ломтиками (около 9 чашек)
• 1 чашка тонко нарезанного лука-шалот
• 1/2 чашки сухого красного вина
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Пошаговый план приготовления Жареных утиных грудок с лесными грибами:

Шаг 1 Разогрейте духовку до 300 ° F. Используя острый нож, надрежьте кожу утиных грудок по диагонали, чтобы создать ромбовидный узор шириной 3/4 дюйма; промокните насухо. Посыпать утку солью и перцем. Нагрейте тяжелую большую сковороду на сильном огне. Добавьте утиные грудки кожей вниз. Готовьте, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, около 8 минут. Переверните утку; готовить около 3 минут для среднего прожаривания. Переложить на противень с бортиками и поставить в духовку.

Шаг 2 Вылейте все капли, кроме 1 столовой ложки, со сковороды. Добавить масло. Уменьшите огонь до средне-сильного. Добавьте грибы и лук-шалот и обжарьте, пока грибы не станут мягкими, примерно 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте вино и перемешивайте, пока сок не загустеет, соскребая подрумяненные кусочки, около 1 минуты.

Шаг 3 Положите по 1 утиной грудке на каждую из 4 тарелок. Полить грибным соусом, посыпать петрушкой и подавать.

Описание боровика

Отправляясь на «тихую охоту», нужно знать, как выглядит, и в каких лесах растут белые грибы. Подробнее об этом будет рассказано далее.

Характеристика и свойства

Белые грибы, относящиеся к виду боровиков, характеризуются ароматно-насыщенными вкусовыми характеристиками.

К основным характеристикам белых грибов относят:

• шляпка шоколадно-бурая. Она может быть размером в 0,3 м. В некоторых регионах встречаются экземпляры, с диаметром шляпки в 0,5 м. Верхняя кожура имеет надежное сцепление с мякотью. Если на улице жаркая погода, шляпка может растрескиваться;

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• массивно утолщенная цилиндрически-булавовидная нижняя часть – 20 см в высоту, окружность – около 5 см. Немного расширяется у основания. Ножка может быть белоснежной или коричневой. На ней может присутствовать рисунок в виде сетки. Ножка глубоко погружается в грунт. На ней отсутствует «юбочка»;

• мякоть довольно плотная. Несмотря на это, она сочная и мясистая. С первого взгляда на нее просыпается аппетит. Если гриб перезреет, мякоть будет волокнистой, и приобретает желтоватый оттенок;

• трубчатое тело также меняет свой оттенок. Съедобные молодые грибы имеют белоснежное трубчатое тело, а после приобретают желтоватый оттенок. Когда гриб перезревает, то трубчатое тело становится зеленоватым;

• споры представляют собой оливково-бурый порошок.

Длительность роста

Грибам свойственны быстрые темпы роста. В среднем, они вырастают за 5 дней. Гриб с белой шляпкой и белой ножкой вырастают через неделю. Однако их мякоть более плотная.

Им свойственен большой вес. Если обычные грибы, которые достигли зрелости, весят около 80 г, то боровики весят не менее 150 г. А самый большой белый гриб весил аж 10 кг.

Время и место роста

При какой температуре растут белые грибы? Для такого вида не страшны ни жара, ни холод России. Растет боровик на большинстве континентов, кроме Австралии, Исландии и Антарктиды. Ведь на этих континентах климат не подходит для развития боровиков. На территории России белые грибы растут во всех регионах, от юга до Камчатки.

Период плодоношения меняется исходя из региона произрастания. В теплых областях грибы растут с мая по ноябрь. В северных регионах грибы растут с июня по начало осени.

Старайтесь искать их вблизи берез, дубов, пихт и сосен. Выбирайте участки, которые заросли лишайниками и мхом. Встречается, как в тени, так и на солнечных участках.

Несъедобные двойники

Чаще всего их путают начинающие грибники.

Желчный гриб (Tylopílus félleus)

Горчак не употребляется из-за горьковатого вкуса.

Шляпка 4-10 см, иногда до 15 см. Сначала полушаровидной формы. Со временем становится округло-подушкообразной или распростертой. На ощупь сухая, бархатистая или опушенная. Позже становится гладкой. Поверхность желтовато-коричневая, желтовато-бурая, светло-бурая, серовато-охряная, коричневато-серая, каштановая или темно-бурая.

Мякоть беловатая. На срезе не меняет оттенок или краснеет. Из-за горького вкуса в ней не заводятся черви. Не имеет выраженного запаха.

Ножка 3-13 см в высоту, 1,5-3 см в диаметре. В форме цилиндра или булавы, вздутая внизу, волокнистая. Бывает различных оттенков: кремово-охряной, желтой, охряно-желтоватой или желтовато-коричневой. Наверху беловатая или сливочно-желтая, с сеткой бурого, темно-коричневого или черного цвета.

Споровый порошок розовый или розовато-коричневый. Споры эллипсоидно-веретеновидные, слегка серо-розоватые или совсем без цвета, гладкие.

Фото-галерея желчного гриба

Сатанинский гриб (Boletuz satanas)

Шляпка до 25 см, серого или оливкового оттенка. Мякоть белая или желтая, синеет на срезе. Это ядовитый гриб, который может спровоцировать расстройства пищеварительной системы. На отравление будут указывать диспепсические расстройства, судорожные припадки, мигрень, слабость в теле, резкие скачки настроения, галлюцинации.

Интересные факты о белых грибах

• Жизненный цикл белого гриба не превышает 9 дней, но существуют отдельные разновидности, способные «жить» целых 15 дней. За это время они существенно увеличиваются в размерах, намного превышая своих сородичей.
• После срезки гриб быстро теряет свои полезные свойства без специальной обработки. По истечению 10 часов в его мякоти содержится лишь половина минералов и макроэлементов.
• В лесной чаще можно повстречать белый гриб с непривычным лимонным или оранжевым цветом шляпки, что в большинстве случаев отпугивает неопытных грибников, хотя на самом деле такие экземпляры съедобны и не менее вкусны.

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами

Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

Ингредиенты для приготовления Жареной утки в вине:

Время готовки: 2 часа. Кол-во порций: 4 шт.

• 1 утка (5 фунтов или более), размороженная
• 1 чайная ложка соли
• ¼ ч.л. перца
• 1 ч.л. паприки
• 1 большой апельсин
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 ст.ложка сухой петрушки
• 6 зубчиков чеснока, очищенных
• 1 чашка вина (использованная марсала)
• болгарский перец
• картофель
• грибы портобелло

Пошаговый план приготовления Жареной утки в вине:

Полностью размороженная Утка в холодильнике пару дней. Удалите потроха изнутри утки. Промыть утку и вытереть насухо. Обрежьте лишний жир и кожу с утки. Свяжите голени вместе мясным шпагатом. Проколите утиную кожу по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы не повредить мясо. Один апельсин натереть на терке и натереть им всю птицу, сверху выдавить сок и положить его в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока. Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, паприкой, чесночным порошком и сухой петрушкой. Соль и перец по вкусу. Налейте чашку вина на дно формы для выпечки. Разогрейте духовку до 375F. Положить птицу грудкой вверх и запекать 1 час

Осторожно с помощью щипцов или подъемников для индейки переместите птицу на тарелку. Добавьте нарезанный картофель, болгарский или салатный перец и грибы

Переверните птицу и поместите ее поверх картофеля. Полейте соком со дна сковороды. Посыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки. Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут. Выньте птицу, уберите на тарелку. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону. Положите птицу грудкой вверх. Полейте соком со дна сковороды. В течение последних 30 минут запекания вы можете накрыть фольгой части, которые легко пригорают. Продолжайте обжаривать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F в самой толстой части бедра и ноги. Осторожно, чтобы не пережарить. Вынуть утку из духовки. Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Выньте апельсин из полости и выбросьте. Нарежьте утку и подавайте!

Как не ошибиться с белыми грибами?

То есть, если задаться целью набрать именно белых, лучший вариант – надрезать и надламывать грибы ещё в лесу. Белому ничего не будет, он так белым и останется, а всякий фальсификат обязательно посинеет/порозовеет/позеленеет, в общем, выдаст себя с головой.

Крошить в капусту при этом неугодные грибы не нужно, у каждого гриба своё предназначение. Лечатся же лоси мухоморами. И то, что нам это предназначение неизвестно – исключительно наши проблемы. Топтать тоже не нужно – так можно разнести споры по всему лесу. Не понравился – пусть остаётся, где был.

Со временем, конечно, всякий грибник начинает по внешнему виду отличать белый гриб от остальных. Но это вопрос длительных и постоянных тренировок, а у некоторых «экспериментаторов» совмещённых еще и с желудочно-кишечными расстройствами.

Если гриб по всем параметрам белый, если сорван не возле трассы или в окрестностях химических предприятий/свалок/хранилищ нездоровых веществ, то его можно кушать и сырым. Но жареным с лучком и сметанкой — намного вкуснее.

Желчный гриб, или Горчак. bezformataЖелчный гриб в разрезе. gribportalСатанинский гриб. nikitasad

Жареные утиные грудки с лесными грибами

Ингредиенты для приготовления Жареных утиных грудок с лесными грибами :

• 4 утиных грудки без костей с кожей
• 2 ложки оливкового масла
• 1 1/4 фунта ассорти лесных грибов (таких как устрица, портобелло с вычищенными жабрами и шиитаке на стебле), нарезанные ломтиками (около 9 чашек)
• 1 чашка тонко нарезанного лука-шалот
• 1/2 чашки сухого красного вина
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Пошаговый план приготовления Жареных утиных грудок с лесными грибами:

Шаг 1 Разогрейте духовку до 300 ° F. Используя острый нож, надрежьте кожу утиных грудок по диагонали, чтобы создать ромбовидный узор шириной 3/4 дюйма; промокните насухо. Посыпать утку солью и перцем. Нагрейте тяжелую большую сковороду на сильном огне. Добавьте утиные грудки кожей вниз. Готовьте, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, около 8 минут. Переверните утку; готовить около 3 минут для среднего прожаривания. Переложить на противень с бортиками и поставить в духовку.

Шаг 2 Вылейте все капли, кроме 1 столовой ложки, со сковороды. Добавить масло. Уменьшите огонь до средне-сильного. Добавьте грибы и лук-шалот и обжарьте, пока грибы не станут мягкими, примерно 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте вино и перемешивайте, пока сок не загустеет, соскребая подрумяненные кусочки, около 1 минуты.

Шаг 3 Положите по 1 утиной грудке на каждую из 4 тарелок. Полить грибным соусом, посыпать петрушкой и подавать.

Виды белых грибов – названия

Среди белых грибов наиболее известными принято считать следующие разновидности:Белый гриб сетчатый (боровик сетчатый) (лат. Boletus reticulatus). Съедобный гриб. Внешне похож на моховика, имеет шляпку бурого или охристого цвета, иногда с оранжевым оттенком, расположенную на короткой ножке цилиндрической формы. Сетка на ножке гриба имеет белый или бурый цвет. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белого цвета. Встречается белый гриб сетчатый в буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, в Закавказье. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.

Белый гриб сетчатый (лат. Boletus reticulatus)

Белый гриб темно-бронзовый (медный, грабовый) (боровик бронзовый) (лат. Boletus aereus) – съедобный вид белого гриба, отличается очень темной бурой окраской шляпки и ножки – порой они имеют практически черный цвет. На ножке имеется сеточка сначала белого цвета, затем орехового. Ножка имеет цилиндрическую форму. Мякоть бронзового белого гриба белого цвета, не меняет цвет на срезе, плотная, с приятным запахом и вкусом. Темно-бронзовый белый гриб можно найти в дубовых, буковых, дубово-грабовых лесах с июля по октябрь, он распространен в западных и южных странах Европы, часто встречается на территории США.

Белый гриб темно-бронзовый (грабовый) (лат. Boletus aereus)

Белый гриб березовый (колосовик) (лат. Boletus betulicola). Особенностью вида является очень светлый, почти белый цвет шляпки, которая достигает 5-15 см в диаметре. Реже ее окраска имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Ножка гриба бочонкообразная, бело-коричневого цвета, имеет сеточку белого цвета в своей верхней части. На срезе гриб не синеет, мякоть гриба белого цвета. Растет березовый белый гриб исключительно под березами, встречается по всему ареалу обитания, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и на опушках. Плодоносит с июня по октябрь одиночно или группами. Часто растет и на всей территории России, а также в Западной Европе.

Белый гриб березовый (колосовик) (лат. Boletus betulicolus)

Белый гриб сосновый (боровой, болетус соснолюбивый) (лат. Boletus pinophilus) – вид белого гриба с крупной шляпкой темного цвета, порой имеющей фиолетовый оттенок. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки обладает буровато-красной расцветкой, в ножке она белая, не синеет на срезе. Ножка гриба толстая, короткая, белого или бурого цвета, имеет сеточку светло-коричневого или красноватого оттенка. Белый гриб сосновый растет в сосновых борах на песчаных почвах и в горах, реже в ельниках и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах Европейской части, в Сибири).

Белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus)

Белый гриб дубовый (лат. Boletus edulis f. quercicola). Гриб с бурой шляпкой, но не с коричневатым, а с серым оттенком, порой на шляпке «разбросаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, нежели у других разновидностей белого. Дубовый белый гриб можно найти в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречается он в средней полосе России и на ее южных территориях.

Белый гриб дубовый (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis f. edulis) – вид наиболее распространенного белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Сеточка доходит до трети или половины ножки. Шляпка имеет бурую, красноватую или каштановую расцветку. Произрастает еловый белый гриб в пихтовых и еловых лесах в России и Европе, кроме Исландии. Появляется белый гриб в июне и плодоносит до осени.

Тушеные утиные ножки с макаронами шпецле и грибным рагу

Утка будет продолжать готовиться, пока она стоит в жидкости для тушения в течение часа, поэтому готовьте ее только до готовности.

Ингредиенты для приготовления Тушеных утиных ножек с макаронами шпецле и грибным рагу:

Время готовки: 4 часа 35 мин. Кол-во порций: 6-8 шт.

• 6 (12 унций) утиных ножек со шкурой на костях, обрезанных
• 2 столовые ложки кошерной соли и еще по вкусу
• 2 чайные ложки черного перца плюс еще по вкусу
• 6 стаканов воды
• 1 желтая луковица среднего размера, разрезанная на четвертинки
• 6 веточек тимьяна
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 свежий или сушеный лавровый лист
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка универсальной муки
• Шпецле
• Грибное рагу

Пошаговый план приготовления Тушеных утиных ножек с макаронами шпецле и грибным рагу :

Шаг 1 Равномерно посыпать утиные ножки солью и перцем. Выложите ножки кожицей вверх на решетке внутри противня. Охладите без крышки на 8 часов.

Шаг 2 Разогрейте духовку до 275 ° F. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем или медленном огне. Добавьте 3 утиных ножки кожицей вниз в голландскую печь; готовьте, не трогая, до темно-золотистого цвета, медленно растирая утиный жир, около 25 минут. Перенести ножки на противень с бортиком. Вылейте топленый жир в жаропрочную миску. Повторите процесс, используя оставшиеся утиные ножки, сохраняя жир. Охладите топленый жир в миске до использования.

Шаг 3 Верните все утиные ножки в голландскую печь; добавьте 6 стаканов воды, лук, тимьян, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Накройте голландскую духовку и переложите в предварительно разогретую духовку. Жарьте до тех пор, пока утка не станет нежной и готовой, от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут. Вынуть из духовки. Дайте смеси остыть без крышки в голландской духовке при комнатной температуре 1 час.

Шаг 4 Переложите утиные ножки на противень с бортиком; палатку с алюминиевой фольгой и отложите в сторону. Вылейте жидкость для тушения в голландской духовке через мелкое сетчатое сито в жаропрочную миску; выбросить твердые частицы. Снимите и выбросьте жир из жидкости; Верните жидкость в голландскую печь. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; варить, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 стаканов, примерно 40 минут.

Шаг 5 Тем временем смешайте масло и муку в небольшой миске до получения однородной массы. Постепенно добавляйте масляную смесь в жидкость для тушения, по 1 чайной ложке, постоянно взбивая, пока полностью не растает и не смешается. Готовьте на среднем огне, время от времени взбивая, примерно 3 минуты, пока не исчезнет вкус сырой муки. Добавить соль и перец по вкусу. Держите соус теплым до тех пор, пока он не будет готов к подаче.

Шаг 6 Нагрейте 2 столовые ложки зарезервированного утиного жира в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите 3 утиные ножки кожицей вниз в сковороду; готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 3-4 минуты. Переверните и готовьте, пока утиные ножки не прогреются, 1-2 минуты; перевод на тарелку. (Не протирайте сковороду начисто.) Повторите процесс, используя 2 столовые ложки утиного жира и оставшиеся утиные ножки. Оставшийся утиный жир оставьте и поставьте в холодильник для другого использования.

Шаг 7 Выложите на блюде шпецле, рагу с грибами и утиные ножки. Подавать с соусом для тушения.

Видео рецепт: Утка с грибами и картофелем

Если вам понравились наши грибные рецепты, пожалуйста, оставьте ваши отзывы и комментарии в конце статьи и поделитесь ими с друзьями! Спасибо

Источник

Белые грибы с уткой рецепты

Тушеная утка в сметанном соусе и белыми грибами

Если вам лень затеваться с запеканием фаршированной утки в духовке, то есть прекрасный рецепт приготовления утки с белыми грибами в кастрюле, на плите. Получается вкуснейшая утка под грибным сметанным соусом. Соединившись, сметана с грибами источают такой чудесный запах! Словами не передать!

А лучшим гарниров к тушеной утке с грибами будет вареный картофель или картофельное пюре.

Белые грибы – 50 г сушеных (это 5 столовых ложек или 1/2 стакана) или свежих 200 г;
Сметана – 200 г;
Перец черный молотый – 1 чайная ложка без верха;
Базилик (сушеный) – 1 чайная ложка;
Соль, черный молотый перец – по вкусу;
Растительное масло для жарки.