Польза и вред грибных блюд
Как у всех пищевых продуктов, имеются польза и вред у вешенок при употреблении приготовленных из них блюд. Чтобы определить, чем полезны вешенки, надо рассмотреть, какие вещества содержит их вкусная мякоть:
По составу питательных веществ они приближаются к таким продуктам, как молоко или мясо, но отличаются низкой калорийностью, что немаловажно при соблюдении диет. Небольшая порция этих грибков притупляет голод, создает иллюзию сытости.
Множество полезных аминокислот, витаминов, минеральных веществ.. Благодаря такому минерально-витаминному балансу польза вешенок для человека огромна
При их регулярном употреблении отмечается, что:
Благодаря такому минерально-витаминному балансу польза вешенок для человека огромна. При их регулярном употреблении отмечается, что:
- Улучшается состояние кожи, волос, ногтей.
- Нормализуется артериальное давление.
- Кровяная формула стабилизируется, снижается холестерин, улучшается функция кроветворения.
- Пропадает онемение конечностей, укрепляются мышцы, улучшается состояние костей.
- Улучшается работа мозга, исчезает раздражительность, бессонница.
- Повышается либидо, у мужчин отмечается улучшение эрекции.
- Нормализуются пищеварительные процессы, улучшается обмен веществ, стабилизируется вес.
- Снижается риск развития гастритов, язв, заболеваний печени. Возможно излечение ранних стадий этих заболеваний.
- Замедляются процессы старения из-за большого содержания антиоксидантов в продукте, повышается иммунитет.
- Подавляется рост опухолей.
- Выводятся из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды. Этот продукт рекомендуется употреблять людям после химиотерапии или тяжелых отравлений.
- Гипоаллергенность продукта позволяет употреблять его даже людям, страдающим тяжелыми аллергиями.
Несмотря на то, что вешенка имеет многочисленные полезные свойства, употреблять его в пищу не рекомендуется в следующих случаях:
- Если имеется обострение почечных заболеваний.
- Когда присутствуют патологии сердца или сосудов.
- При язвенной болезни, обострении гастрита или камнях в желчном пузыре.
Также не рекомендуется употреблять эти грибы детям до 10 лет из-за того, что входящий в состав хитин почти не усваивается организмом.
Иногда люди интересуются, можно ли отравиться вешенками. На этот вопрос можно ответить так: свежим, приготовленным с соблюдением всех технологий продуктом отравиться невозможно. Вероятность отравления возникнет в том случае, если:
- Не соблюдались правила хранения.
- Неправильно была проведена термическая обработка.
- Сырье для готовки собиралось вдоль дорог или в других экологически неблагоприятных местах, ведь грибы обладают способностью впитывать вредные вещества, находящиеся вокруг них.
Если у вас слабый желудок, то много вешенки есть нельзя, как и любых других грибных блюд. Возможно несварение, проявляющееся тошнотой и рвотой, слабостью.
Описание грибов, растущих на деревьях
Там, где плохо ухаживают за плодовыми деревьями, можно довольно часто видеть наросты на стволах и скелетных ветках. Они имеют разнообразную форму: копытообразные с концентрическими бороздками, черепицеобразные, полукруглые, мясистые, плоские, в виде мелких грибов с короткой ножкой.
Все они — грибы-паразиты. Одни из них растут на мертвых пнях и ветках, другие паразитируют на растущих плодовых и декоративных деревьях. Заражение деревьев трутовиками происходит в местах повреждения. Это могут быть механические повреждения (спилы срезанных, но необработанных веток), морозобоины, солнечные ожоги, места поражения короедами и т.д. Споры грибов, попав на рану, прорастают и образуют грибницу, которая распространяется внутрь дерева. Пораженная древесина загнивает, образуются дупла, ствол и ветки преждевременно усыхают.
Ветки могут и не усыхать, но они находятся в угнетенном состоянии. Резко снижаются рост побегов и урожайность. Под напором даже небольшого ветра скелетные ветки ломаются, и обнажаются большие дупла. Характерно то, что грибница может развиваться в середине ствола и ветвей многие годы, не выходя на поверхность. По характеру разрушения грибы-трутовики напоминают туберкулез в организме человека. Скрытно, но упорно изо дня в день гриб-трутовик разрушает древесину дерева, как туберкулез -легкие или кости человека.
Предотвратить появление древесных грибов можно регулярно осматривая ствол. Если на его северо-западной стороне появились зеленые потеки, значит, на дереве поселились простейшие водоросли — предшественники грибов. Причина одна: загущенные посадки, в саду темно и сыро.
Насколько опасны грибы-трутовики для садовода? В прежние времена существовала строгая инструкция Министерства сельского хозяйства СССР, которая предписывала руководителям колхозов и совхозов, главным агрономам немедленно уничтожать (сжигать) плодовые деревья, пораженные грибами-трутовиками. Запрещалось использовать древесину больных деревьев на топливо. Они подлежали полному уничтожению.
На поверхности пораженных частей дерева грибница образует плодовые тела.
У одних грибов плодовые тела многолетние, твердые, копытообразные, у других однолетние, мягкие.
Плодовые тела при созревании образуют большое количество спор, которые рассеиваются ветром и заражают деревья. Созревание гриба-трутовика и спор приходится на середину августа. Рассеивание спор происходит в конце августа — начале сентября.
Использование пней для выращивания грибов
Пни можно использовать для выращивания вешенок. Это легко делать, например, на дачном участке. Для этого вам потребуется тенистый участок либо помещение и несколько пней из лиственных пород (береза, осина, яблоня, груша, акация, тополь). Хвойные культуры для этих целей не подходят.
Пни должны быть не старыми, идеально, если они будут свежеспиленными. Сухие потребуется замочить на несколько дней в воде. Их размеры принципиальной разницы не играют. Удобны отрезки диаметром от 15 до 40 см и высотой от 40 до 50 см.
Выращивание вешенок можно осуществлять как на открытых участках, так и в закрытых помещениях. Если планируется размещение пней на улице, то место должно находиться в тени и хорошо проветриваться. При температуре ниже +20°С потребуется укрытие агроволокном. Оптимальное время для посадки – апрель-май и август-сентябрь. Мицелий прорастает в течение трех месяцев.
Существует несколько способов укладывания бревен. В каждом из них понадобится рытье канавы не менее 30 см глубиной и шириной, соответствующей диаметру деревянных заготовок. При наличии подпорок под бревна землю можно не рыть, а разместить пни на ее поверхности.
Также существует несколько способов внесения мицелия в пень – например, путем просверливания отверстий, путем спиливания верхней части, постройки пирамиды из чурок с несколькими слоями мицелия и др.
Зимой пни нужно будет заносить в помещение либо укрывать соломой, агроволокном.
Важно! Важным условием выращивания вешенок на открытом участке является регулярное увлажнение почвы вокруг пеньков. Лучше всего для этих целей подойдет система капельного орошения.
продезинфицировать
Удобнее всего поленья после засева мицелием в подвале либо сарае уложить горизонтально, друг на друга. Сверху они укрываются мешковиной либо перфорированной пленкой.
При вертикальной установке бревен из них делают колонны и засыпают соломой, опилками. С боков колонны укрывают пленкой либо мешковиной.
Воздух в помещении должен быть постоянно влажным. Частые проветривания являются обязательными.
В мае пни можно будет пересадить в грунт под открытым небом.
Описание съедобных вешенок
Прежде чем понять, как отличить ложные лесные вешенки от их съедобных «коллег», следует запомнить одну важную деталь. Дело в том, что на нашей территории нет ядовитых представителей этого вида, если вы, конечно, не собираете их в Чернобыле или возле Фукусимы. Ядовитый двойник вешенки растёт только в Австралии.
И хотя на территории России, Украины и Белоруссии растут ложные вешенки, однако они не являются ядовитыми. Их относят к условно-съедобным или несъедобным грибам. Но их практически невозможно спутать с видами, которые свободно употребляются в пищу.
На сегодняшний день самым распространённым представителем съедобных вешенок является вешенка обыкновенная или устричная. Предлагаем более подробно ознакомиться с её описанием, ведь зная характеристики этого гриба, можно легко отличить его от ложных видов.
Латинское название: Pleurotus ostreatus.
Семейство: Вешенковые.
Двойники: Нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).
Шляпка: Мясистая, округлая, напоминающая по внешнему виду устрицу. Верхняя часть гладкая и глянцевая, редко – волнистая. Имеет серый цвет, допускаются бурые, фиолетовые, белые и жёлтые оттенки. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 см в диаметре.
Ножка: Короткая, незаметная, расширенная со стороны шляпки. Гладкая, кремового или белого цвета, ближе к основанию становится ворсистой и жёсткой.
Мякоть: Светлая, плотная, сочная и мягкая. В зрелом возрасте мякоть становится существенно жёстче, наблюдается появление тугих волокон.
Применение: Имеют широкую популярность в кулинарии. Прекрасно поддаются маринованию, жарению, тушению, консервированию, сушке, замораживанию, засолке и квашению. В медицине из вешенки делают лекарства, применяющиеся при лечении раковых опухолей, а также в период облучения и химиотерапии.
Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.
Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.
Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.
Применение в кулинарии
Вёшенка рожковидная относится к 4 классу съедобных грибов, то есть прекрасными вкусовыми качествами похвастаться не может. Однако она вполне подходит для приготовления многих блюд, от супов и жаркого до солений и маринадов.
Предварительное отваривание и замачивание не потребуется: гриб не содержит едкий млечный сок и токсины, способные спровоцировать расстройство желудка. Достаточно срезать грибы с грибницы (она несъедобная), тщательно промыть и готовить любым выбранным способом.
Слишком мелко вёшенки не режут: при тепловой обработке грибы сильно увариваются. Обжаривать вёшенки лучше с луком, блюдо получится более вкусным.
Какие грибы похожи на вешенки
Вернемся к нашей теме. Отличить лесных санитаров от «хороших» грибов довольно просто. Далее мы представим вашему вниманию описание самых распространенных разрушителей древесины, есть которые не рекомендовано.
Волчий (лысый) пилолистник
Культура встречается в регионах, славящихся умеренно-прохладным климатом. Как правило, это средняя полоса России, где преобладают равнинные, смешанные леса с лугами. Идеальный субстрат для растения – мертвая, хвойная или лиственная древесина. Период вегетации – конец июня – середина октября.
На фото — Пилолистник тигровый.
Основные отличительные особенности:
- Красно-желтая или бурая шляпка, визуально напоминающая язык или почку. Оптимальный диаметр около 4-9 сантиметров. Кожица бархатная, матовая, усыпана мелкими неровностями и чешуйками. Края зубчатые, неоднородные, закругляются снизу.
- На обратной стороне «головы» тонкие светлые пластинки, с возрастом приобретают красный цвет. Споры белые, мелкие.
- Ножка бордово-коричневых оттенков, очень темная, состоит из жестких волокон. Почти незаметна из-под шляпки, так как играет роль «сцепления» с растением-носителем.
- Мякоть бежевая, горькая, жесткая, источает обманчивый грибной аромат.
Нередко шляпы пилолистника срастаются между собой, образуя непонятную растительную «конструкцию». Гриб непригоден для кулинарного использования.
Разновидность «ложная оранжевая»
Оранжевая несъедобная вешенка предпочитает разрастаться на лиственных деревьях, преимущественно на березах, ольхе, осине, лещине, липе. Идеальный климат для культуры – умеренный. Период созревания плодовых тел – осенние месяцы (для холодных регионов). Если речь идет о южных городах, плодоношение может продолжаться всю зиму. Встречается не часто.
Гриб легко распознать из-за ярко оранжевого окраса шляпки, со временем цвет становится тусклее, особенно, если ложный гри вырос весной, но продолжает жить всю зиму.
Основные отличительные особенности:
- «Шляпочное» крепление к дереву, то есть отсутствие ножки.
- Небольшая голова, по форме напоминающая веер.
- Верхний слой бархатный, обратная сторона шляпки усыпана пластинками, их цвет еще ярче, чем «лицевая» часть.
- Мякоть пастельно-оранжевая, горькая, при разломе молодого гриба источает приятный аромат дыни. Если экземпляр перезрелый, его запах напоминает смрад испорченных овощей и отдает кислинкой.
- Споры розовые.
Грибы не употребляются в пищу, но популярны у ландшафтных дизайнеров и садоводов, лелеющих свою территорию.
Калорийность вёшенки
В свежих вёшенках содержится 38 ккал на 100 г. После термической обработки и консервации пищевая ценность снижается до 23 ккал.
В 100 граммах находится:
- Белки 3,3 г
- Жиры 0,4 г
- Углеводы 4,2 г
- Вода 88,8 г
Плодовые тела вёшенки – ценный диетический продукт с низкой калорийностью и одновременным содержанием полезных для организма человека веществ.
Содержание белка в этих грибах от 15 до 25%, что превышает показатели всех овощных культур, кроме бобовых, и приближается к мясомолочным продуктам. Белки вёшенки содержат незаменимые аминокислоты, хорошо усваиваются, особенно после термической обработки.
Содержание жира в вёшенках небольшое (2,2 мг на 100 г сухого веса), большая часть из него – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют синтез холестерина.
Процент углеводов в плодовых телах гриба 68-74 % от сухой массы. Полисахариды вёшенки проявляют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие; а маннит и хитин, полученные из клетчатки гриба, эффективно сорбируют токсические вещества.
Вёшенки также содержат такие минеральные вещества, как калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь.
Среди витаминов в составе гриба найдены как водорастворимые (комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР), так и жирорастворимые (D2, Е).
Вёшенки (грибы) – описание, характеристика, фото
Вёшенки относятся к грибам, у которых плодовое тело состоит из шляпки, плавно переходящей в ножку. Шляпка сплошная, слегка утончающаяся к краям. Её форма округлая или овально-вытянутая, напоминающая раковину. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 17 см, хотя попадаются грибы, у которых размеры шляпки достигают 30 см. У молодых вёшенок гладкая глянцевая поверхность шляпки слегка выпуклая, с немного подвернутыми внутрь краями. Однако по мере старения они разворачиваются, а сама шляпка уплощается.
Автор фото: Rob Hille, CC BY-SA 3.0
В зависимости от принадлежности к виду, окраска вёшенок может быть беловатой, серой, буроватой, лимонно-желтой, буро-оливковой, пепельно-фиолетовой и даже серо-лиловой с оттенками розового или оранжевого цвета.
Гименофор с довольно редкими и широкими пластинками беловатого, желтого или серого цвета, глубоко нисходит на ножку. Белые пластинки молодого гриба с возрастом сереют или желтеют.
Автор фото: Rob Hille, CC BY-SA 3.0
Трубчатая ножка сужается к основанию, обычно расположена эксцентрично по отношению к шляпке. Её размеры максимально достигают 50 мм в длину и 30 мм в толщину.
Ножки вёшенок окрашены в белый, желтоватый или чуть сероватый цвет.
Автор фото: Qwert1234, CC0
Плодовое тело молодого гриба имеет упругую и сочную мякоть, которая по мере старения становится волокнистой, сухой и жесткой.
Споровый порошок вёшенок имеет белый, кремовый или розоватый цвет в зависимости от вида гриба.
Сходные виды
Вешенка рожковая похожа на другие родственные виды. Больше всего общего с вешенкой легочной (беловатой/буковой/весенней), которая относится к съедобным грибам. Отличительные признаки – форма шляпок и длина ножки. У последней не бывает рожковидной шляпки, обычно она языковидная или веерообразная. Кроме этого, у легочной вешенки не такая выраженная ножка. Пластинки толстые, довольно редкие, нисходящие. Шляпка светлая, серо-белая, с возрастом может пожелтеть, ее диаметр доходит до 15 см. Ножка чаще боковая, иногда центральная. Растет группами на слабых живых или гнилых деревьях. Встречается с мая по сентябрь.
Важно!Ядовитых экземпляров среди вешенок нет. Все виды съедобные, их можно есть.. У вешенки легочной короткая ножка
У вешенки легочной короткая ножка
Польза и вред вёшенок
Вёшенки являются полезным грибом, и в народной медицине на его основе делаются многие настойки, вытяжки, различные отвары, которые применяются как противовоспалительное средство. На основе этих грибов в косметологии делаются маски, которые питают кожу, снимают раздражения и покраснения, и спасают кожу от усталости.
Известно, что представители этого грибного вида помогает лечить некоторые заболевания, например сердечно-сосудистые или анемию, а также прекрасно повышает иммунные силы человеческого организма и увеличивает количество витаминов, которые помогают отлично развиваться костной ткани. Эти грибы славятся и тем, что они отлично выводят из организма радиоактивные элементы и некоторые антибиотики.
Особенно ценным продуктом они являются для тех, кто лечил или лечит доброкачественные либо злокачественные новообразования. Так как вешенки богаты белками, то часто их используют для похудения.
Но эти представители грибного семейства имеют не только положительные свойства и приносят пользу организму человека, но могут наносить и вред. Прежде всего, стоит помнить, что нельзя давать грибы:
- Малышам, которые ещё не достигли пяти лет.
- Пожилым людям.
Когда можно собирать грибной урожай?
Дикая вешенка очень плодовита. Она плодоносит практически круглый год. У грибников есть возможность собирать ее с ранней весны до декабря, а иногда, если зима теплая, даже в январе можно встретить молодые грибки. Но лучшим временем, когда можно собирать вешенки, станет летне-осенняя пора. Грибникам во время сбора советуют:
- Собирать экземпляры с диаметром шляпки до 10 см – они более нежные.
- Ножки старых грибов брать нежелательно, они жесткие, невкусные.
Хранить собранную добычу можно в холодильнике до 5 дней.
Начинающим грибникам не стоит опасаться, что они не смогут отличить ложные вешенки от настоящих, так как среди этого вида ядовитые экземпляры не встречаются.
Где и как растут вёшенки?
В природных условиях грибы вешенки растут на органических останках кустарников и лиственных деревьев (пни, валежник или поваленные стволы, отходы лесозаготовок). Наиболее часто в качестве субстрата может выступать древесина осины, липы, дуба или ольхи. Сростки грибов можно заметить на тополе и березе, грабе или каштане, а также на некоторых хвойных деревьях. Практически все виды вешенок образуют большие группы, в которые может входить до 30 и более плодовых тел, а масса такой «грозди» может достигать 3 килограмм. На стволах сростки располагаются один под другим или произрастают рядом без какой-либо системы. Также существуют некоторые виды, которые растут среди корней зонтичных растений.
Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0
В ареал распространения грибов рода Pleurotus входит Северная Америка, Германия, Португалия, Дания, Словакия, Франция, Польша, а также другие страны Европы, страны Северной Африки (Судан и Египет) азиатские страны (Пакистан, Индия, Малайзия) и Австралия.
На территории России вёшенка растет повсеместно, начиная от границ с Беларусью, заканчивая Восточной Сибирью и Приморским Краем.
Автор фото: Richenza, CC BY-SA 3.0
Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению
Грибы съедобны. Их плоды активно используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Преимущество отдается мякоти из шляпок, поскольку волокнистые ножки вешенки даже после термообработки остаются жестковатыми.
Эти грибы очень любят насекомые. Перед использованием вешенки рекомендуется замочить на пару часов в прохладной воде, чтобы из пластинок вышло все лишнее. Некоторые кулинары по этой же причине просто вырезают споровый слой.
- улучшается перистальтика;
- ранки и микротрещины заживают быстрее;
- улучшается функция свертываемости крови;
- организм очищается естественным образом от шлаков и токсинов;
- нормализуется кровообращение;
- восстанавливается нервная система организма.
Противопоказаний к употреблению именно вешенок не существует. Их нельзя есть только тем людям, которым по какой-либо причине противопоказано употребление грибных продуктов в целом. Сюда относятся маленькие дети, будущие и кормящие матери, а также люди с нарушениями работы ЖКТ, печени, почек.
Видовое разнообразие вешенок достаточно широкое. Но все грибы пригодны к употреблению в пищу и очень полезны для организма человека.
Вешенки южные, фигурные
Невероятное Приморье для нас, считай, другая планета – но для того, чтобы познакомиться с невиданными в средней полосе вешенками, нам не нужно совершать столь космический перелет. Правда, и масштаб находок тоже так себе. Взять хотя бы вешенку рожковидную…
Много лет я считал, что вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae) – гриб, похожий на кулёк с пластинками; этим он (она?) явственно отличается от вешенки легочной с языковидными плодовыми телами. Думал, что каждый год помногу собираю ее с ольховых и кленовых порубов вдоль нашей лесной дороги, проложенной сквозь реликтовый засечный лес.
Вот это – настоящая рожковидная! (фото пользователя Vadim-gribogriz)
А вот это, мягко говоря, не факт (фото пользователя Юкош)
Хотя пластинки фундаментальные – у легочной таких не встретишь (фото пользователя Юкош)
Вот это – настоящая рожковидная! (фото пользователя Vadim-gribogriz)
Увы, жизнь снова надо мною посмеялась. Выяснилось, что все наши светлые вешенки, независимо от формы плодовых тел, надо считать легочными. А рожковидные, дети юга, у нас в достойных внимания количествах не встречаются.
Чем дальше к югу, тем рожковидней: крупные грибы правильной кулькообразной формы вытесняют довольно неряшливые “языки” с лиственных стволов и пней. Может показаться, что это чистая схоластика – искать и находить отличия этих очень изменчивых и разнообразных видов, но чувства говорят о другом. Рожковидная вешенка, даже мелкая, производит какое-то “фундаментальное” впечатление, тогда как легочная, даже самые ее переростки, выглядит немного несерьезно.
А вот кто серьезен по-настоящему – так это самый южный представитель рода вешенок. Степной белый гриб. Королевская вешенка. Гриб-кетмень. Однобочка. Эринги, наконец! Наверное, степная вешенка (Pleurotus eryngii) является самым крупным грибом своего рода – размах ее шляпки может достигать 30 см, что делает ее похожей на валун, лежащий в траве.
Интересно, за что этот гриб назвали “степным белым”? (фото пользователя Hap_crimea)
А вот на камень вполне похожа (фото пользователя Hap_crimea)
Тут хорошо видна однобокость (фото пользователя Hap_crimea)
Интересно, за что этот гриб назвали “степным белым”? (фото пользователя Hap_crimea)
В отличие от большинства вешенок, степная растет не на древесине, а на почве; впрочем, видимость обманчива – ее интересуют корни зонтичных растений. В Средней Азии сложился самый настоящий культ “степного белого гриба” – сравнить можно только с сибирским отношением к груздю.
Степная вешенка – самый крупный и по совместительству самый легкоусвояемый гриб из тех, что поддаются культивации. Любопытно, что у тепличного “эринги” и степного “кетменя” с виду вообще может не быть ничего общего. Искусственно выращенный гриб напоминает обаятельную пузатую кеглю с серой шляпкой, тогда как вешенка, растущая в дикой суровой степи, больше похожа на бесформенный известковый булыжник. “Однобочкой” прозвали ее, кажется, в Крыму: такой инструмент, как кетмень, известен там мало, а эксцентричную ножку выделить как-то надо.
Да, в нашем Крыму она тоже растет – и ни в какой Казахстан ехать не надо. По крайней мере, нет такой необходимости. Вот только не в курортный, наверное, сезон…
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Вешенки в сметане
Популярность вешенок неслучайна – растущие на деревьях и пнях грибы урожайны, их легко отыскать, они не загрязнены почвой и редко червивеют. Плодовые тела пригодны для приготовления любых блюд, хорошо сочетаются с овощами и птицей, служат отличным гарниром и начинкой для пирогов.
Икра из вешенок
Для приготовления икры берут: 5 кг грибов, 4 ложки растительного масла, половину чайной ложки горчицы, 3 столовых ложки 5% уксуса, лимонную кислоту, соль, специи по вкусу.
Плодовые тела очищают, промывают и погружают в кипящую воду, подсоленную и подкисленную, из расчета 1 столовая ложка соли и 4 г лимонной кислоты на 1 л воды. Грибы проваривают на малом огне до готовности, периодически снимая пену, после чего отцеживают и промывают.
Отваренные кусочки пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют растительное масло, разведенную в уксусе горчицу, соль, специи. Массу перемешивают, фасуют в банки и стерилизуют при тихом кипении на протяжении одного часа. После этого заготовку укупоривают и хранят в подвале.
Вешенка с картофелем в сметане
Для этого сытного блюда берут: 400 г грибов, 500 г картофеля, одну среднюю луковицу, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 200 г сметаны, соль, специи.
Очищенные плодовые тела нарезают кусочками, выкладывают в глубокий сотейник и тушат, испаряя влагу. Затем кладут сливочное масло и доводят до готовности. На растительном масле обжаривают лук, картофель нарезают кубиками, все компоненты добавляют к грибам и заливают сметаной, добавив полстакана кипятка. Кушанье тушат до готовности картофеля на слабом огне и присаливают. Лучше использовать толстостенную кастрюлю или мультиварку.
Жареный цыпленок с вешенками
Для этого праздничного блюда берут: цыпленка, 400 г грибов, растительное масло для жарки, муку для панировки, луковицу, 150 г сметаны, соль.
Цыпленка делят на порционные куски и обжаривают. Подготовленные грибы погружают в кипящую подсоленную воду и варят на малом огне 15–20 минут, после чего отцеживают, нарезают крупной соломкой, обмакивают в муке и обжаривают на растительном масле. Цыпленка и грибы складывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный лук, стакан кипятка и тушат под крышкой. За пять минут до готовности добавляют сметану и соль. Как гарнир к этому блюду хорош отварной молодой картофель.
Описание гриба
Шляпка
Округлая, у молодых грибов края слегка приподняты и подвернуты, по мере взросления поднимаются выше, придавая шляпке форму воронки, рожка или листа.
По краю возможны разрывы и трещины, в центре заметное углубление. Диаметр от 3 до 12 см, цвет варьируется от светло-серого до серо-бежевого, коричневатого, бурого. Молодые грибы обычно светлее, у взрослых шляпки постепенно темнеют.
Мякоть мягкая, умеренно упругая, не водянистая, у молодых грибов более нежная и сочная, с возрастом подсыхает и грубеет. На разломе не темнеет, при нажатии быстро восстанавливает форму.
Ножка
Может быть центральной или боковой. В отличие от других видов вёшенок, ножка заметно отделена от шляпки. В длину достигает 8 см, диаметр от 1 до 1,5 см. Ножка изогнутая, к основанию суженная, текстура гладкая, слегка шероховатая, без грубых волокон и внутренних пустот. По цвету светлее шляпки, может иметь белый, светло-серый или желтоватый оттенок. Мякоть плотнее, чем у шляпки.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины глубокие, частые, ровные, умеренно хрупкие. Расположены под небольшим углом к ножке, нисходящие. В нижней части могут образовывать причудливые узоры. Споровый порошок мелкий, округлый, различных оттенков белого.
Как отличить ложные лесные вешенки
Чтобы отличать несъедобные грибы вешенки, нужно хорошо изучить обыкновенных или устричных представителей. Они являются съедобными и ценятся из-за низкой калорийности.
Как определить вешенку настоящую:
- Шляпка мягкая, округлая, напоминает устрицу. С внешней стороны глянцевая, гладкая, бывает волокнистой. Окрас серый, иногда с оттенками фиолетового, бурого, кремового, желтого. Размер шляпки может достигать 25 см в диаметре.
- Ножка короткая, расширяется в сторону шляпки. Имеет кремовый цвет. По направлению к основанию становится жесткой и ворсистой.
- Мякоть сочная и мягкая, по мере старения становится жестче за счет появления новых волокон.
Настоящая вешенка пользуется популярностью. Вариантов приготовления очень много. Ее можно тушить, сушить, консервировать, жарить, мариновать, замораживать. Она распространена на территории стран бывшего Советского Союза. Предпочитает низкие температуры, поэтому начинает расти осенью. Летом появляется в холодную погоду.
Узнать ложные вешенки помогут фото и описание:
- Более яркая окраска.
- Отсутствие ножки, шляпочное крепление (не у всех).
- Отсутствие характерного грибного запаха.
- Очень горький вкус.
- Срастание шляпок и ножек, образование единого «организма».
Основные виды
Интересные факты
Грибы, которые обитают на деревьях являются древоразрушителями. Это связано с тем, что их грибница находится в середине древесины, что влечёт за собой разрушение её состава.
На мёртвых деревьях вёшенки осуществляют очень полезную функцию. Оказывается, они очищают лес от сухих стволов и веток, превращая их в труху, которая со временем образует плодородную почву. Это естественные санитары, без которых бы вся земля покрылась остатками старой древесины. Очищая лес, они дают возможность произрастать молодым деревьям.
Вёшенки давно завоевали популярность среди любителей полакомиться вкусными грибами. Если правильно приготовить их, они становятся настоящим деликатесом, а полезные свойства этого продукта пополнят ваш организм необходимыми витаминами и веществами.
Грибы похожие на Вешенки: съедобные и ядовитые виды
Большинство ценителей лесных даров не упускают возможности собрать урожай таких грибов, как вешенки. Культура давно выращивается в промышленных масштабах и часто встречается в продаже на городских рынках, однако истинные грибники убеждены, что только дикая, лесная вешенка обладает наиболее ярким вкусом. Да и какой добытчик откажется от возможности собственноручно накормить семью ароматным лакомством?
Сегодня мы поговорим о том, как различать плоды ценного гриба и грибов, похожих на вешенки друг от друга. Информация станет полезной для начинающих собирателей, а также для тех, кто дорожит собственным здоровьем, собираясь в лес за добычей.
