Использование в кулинарии
Самые лучшие способы приготовления волнушек — засолка и маринование. Отличные заготовки получаются из молодых грибочков, размер шляпок которых не превышает нескольких сантиметров. В процессе маринования или соления волнушки теряют розово-белый цвет и становятся серо-сизыми.
Нельзя забывать, что эти грибы в пищу употреблять можно лишь после предварительной обработки. Волнушки отличаются трудновыводимой горечью, причем в розовом виде ее больше, чем в белом. Поэтому перед засолкой или маринованием их сперва вымачивают, при этом часто меняя воду, а затем отваривают в течение десяти минут.
Особенности вида
Полезные свойства гриба и противопоказания
Свойства
Розовый гриб на 89% состоит из воды, в его составе присутствуют белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и прочие полезные для человека вещества. Содержит большое количество олеиновой, уксусной и молочной кислот, хитин, витамины А, В1 и В2, Е, С, РР, аминокислоты и другие вещества.
Регулярное употребление грибов укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение, стабилизирует уровень глюкозы в крови, уменьшает показатели холестерина, улучшает состояние сосудов. Волнушка розовая способствует улучшению состояния кожи (убирает её сухость) и волос, положительно влияет на суставы, нервную систему и зрение. Предотвращает развитие гипертонии и онкологии.
Противопоказания
Не смотря на огромное количество полезных веществ и свойств, розовые грибы запрещены для употребления в любом виде беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим панкреатитом, и перенесшим операцию по резекции желчного пузыря.
Рецепты приготовления розовых волнушек
При засолке и мариновании грибы меняют свой необычный розовый цвет на серо-сизый, но всё равно остаются превосходным украшением стола и невероятно вкусной закуской.
Волнушки розовые маринованные
Для маринада на 1 килограмм грибов понадобится:
- – 2 чайные ложки сахара;
- – 1 столовая ложка поваренной соли;
- – 1 столовая ложка 9%-го уксуса;
- – 4-5 бутонов гвоздики;
- – пол чайной ложки черного перца горошком;
- – лавровый лист – 2 штуки;
- – луковица – 1 штука;
- – средняя морковь – 1 штука.
Волнушки почистить от остатков земли (для этого хорошо подойдет старая зубная щетка) и вымочить в подсоленной воде (на 1 литр воды потребуется 10 грамм поваренной соли и 2 грамма лимонной кислоты) не менее суток, трехкратно меняя воду. Вымоченные грибы поставить на небольшой огонь, варить 10 минут.
Это время как раз можно потратить на подготовку маринада. Нарезать морковь и лук, положить в кастрюлю, залить водой и добавить соль, сахар, специи. Варить до готовности примерно 15 минут. Овощи соединить с грибами и уксусом, далее убавить огонь. Продолжить варить, периодически помешивая, где-то 15-20 минут.
По прошествии времени убрать кастрюлю с плиты и разложить горячие грибочки по банкам. Пустоты залить до верху маринадом и закрыть. Вкусная закуска готова!
Салат с розовыми волнушками и картофелем
Для салата понадобится:
- – 250 грамм соленых розовых волнушек;
- – 300 грамм отварного картофеля;
- – 150 грамм репчатого лука;
- – яйца куриные – 4 штуки;
- – 4 столовые ложки майонеза;
- – 4 столовые ложки сметаны;
- – зеленый лук – по вкусу;
- – молотый черный перец – по вкусу.
Соленые грибы промыть под питьевой водой, нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Все ингредиенты смешать. Готовый салат украсить дольками яиц и зеленым луком.
Полезные свойства гриба и противопоказания
С какими грибами можно спутать и как отличить
Помимо груздей, волнушка имеет множество других, если не двойников, то очень похожих грибов. Среди них рыжики, которые имеют равномерную красноватую или кирпичную окраску, в отличие от волнушек меняющие цвет мякоти после разлома.
Похож на этот сорт и шиповатый млечник, с той лишь разницей, что вместо ворсинок у него многочисленные чешуйки.
Кроме того, волнушку вполне реально спутать с ее ближайшей родственницей – волнухой белой, хотя они и имеют совершенно разный окрас.
Неопытные собиратели умудряются спутать этот гриб даже с дикими шампиньонами, хотя в подобных ошибках нет никакого риска. Радует и то, что у волнушки не бывает опасных двойников, что в значительной мере облегчает процесс ее собирания.
Когда появляются волнушки
Способы заготовки белянки
Белянка – пластинчатый гриб, а это значит, что употреблять её лучше в солёном или маринованном виде. Пригодны белянки и для заморозки. Они хороши в салатах, соусах, супах, пирогах или в качестве отдельной закуски.
Горячий способ засолки белянок
Подготовленные для засолки грибы тщательно очищают от мусора, листьев, вырезают червоточины, повреждённые части и хорошо промывают. После чего укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают холодной водой и ставят на плиту, не перемешивая до полного закипания. Когда вода закипит, грибы аккуратно перемешивают и удаляют пену. Варят белянки с момента закипания 15-20 минут. После чего откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде, затем укладывают плотными слоями в 5-7 сантиметров в широкую посуду и посыпают каждый слой крупной поваренной солью, из расчёта 30 граммов соли на один килограмм белянок. На дно посуды и поверх грибов кладут перец, смородиновые, вишнёвые, лавровые листья. Можно добавить гвоздику или чеснок. Сверху помещают гнёт.
Холодный способ засолки белянок
При холодном способе засолки белянки необходимо вымочить в течение двух-трёх дней для удаления горечи. Для этого их чистят, моют и заливают большим количеством воды. Менять воду необходимо не менее двух-трёх раз в день. Вымачивают белянки до полного исчезновения горечи. Затем грибы укладывают обязательно вверх шляпками в широкую посуду, слоями в 5-7 сантиметров. Каждый слой белянок пересыпают крупной поваренной солью — 30 граммов соли на один килограмм грибов. Укладывают волнушки как можно плотнее. На дно и поверх грибов кладут специи. Сверху на белянки кладут гнёт. Заготовленные таким образом белые волнушки будут готовы к употреблению примерно через 3–4 дня.
Для приготовления маринованных белянок берут почищенные и помытые грибы и вымачивают их в холодной воде трое суток, меняя воду два-три раза в день. Обязательно следует следить за тем, чтобы белянки не закисли. Желательно отсортировать грибы по размеру. Заем отмоченные грибы тщательно промывают и проваривают в подсоленной воде 20 минут, после этого откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Маринад готовят в пропорции: 150 мл воды, чайная ложка поваренной соли, чайная ложка сахара, перец горошком, гвоздика и лавровый лист. Маринад на среднем огне доводят до кипения, кладут в него белянки, наливают половину столовой ложки уксуса и варят ещё 10 минут. Горячими белянки раскладывают по стерильным банкам, уплотняют и герметично закрывают крышками, также стерилизованными. Банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания. Хранят маринованные белянки в тёмном прохладном месте.
Распространённые виды
Где растет, в каких лесах и как собирать
Волнушка является довольно распространенным сортом, произрастая целыми группами, поэтому нередки случаи, когда с одной небольшой полянки можно собрать целую корзинку отборных молоденьких грибочков. И если целенаправленно отправляться на охоту за волнухой, то лучше всего отдавать предпочтение березовым рощам, так как именно с этими деревьями грибы образуют микоризу.
Можно найти розовые плоды и в смешанных лесах, и даже в хвойниках. Помимо прочего, они часто растут в заболоченной местности, нуждаясь в повышенной влажности. Если же говорить о сезоне плодоношения, то он напрямую зависит от климатических особенностей региона. Так, рассматривая среднюю полосу, стоит отметить, что активизация грибницы приходится на середину или конец августа, продолжаясь вплоть до конца сентября.
Обусловлена эта особенность перепадом ночных температур и отсутствием жары, которую волнушки плохо переносят. Не терпят эти грибочки и заморозки, а если столбик термометра начинает опускаться по ночам до критических отметок, грибница просто перестает плодоносить. Но невзирая на короткий сезон размножения и роста этого сорта, даже его вполне хватает для того, чтобы запастись грибочками впрок.
Ботаническое описание
Засолка волнушек
Солятся волнушки примерно так же, как и прочие млечники — либо холодным способом (с предварительным отмачиванием), либо горячим (после отваривания). Я пробовал волнушки, засоленные и так, и эдак, и пришёл к выводу, что первый способ всё-таки вкуснее.
Самый простой рецепт — на килограмм-полтора вымытых, почищенных и вымоченных грибов берётся 30 грамм соли. После чего волнушки кладутся в эмалированную ёмкость слоем (на дно этой ёмкости следует сначала насыпать соли), далее посыпаются солью, затем — опять слой грибов и т. д. Главное — самый верхний слой посыпать солью сверху. Затем грибы прижимаются гнётом и убираются в холодное место. Пробовать можно примерно через месяц. Однако, чем дольше грибочки лежат — тем вкуснее становятся.
Ежели волнушки получились чересчур солёными — перед употреблением их можно некоторое время вымочить в пресной кипячёной воде.
Существуют другие рецепты засолки, где к грибам добавляются листья хрена, укропа, лук, чеснок и прочие пряности. Сразу говорю — пока не пробовал так волнушки солить, потому что предпочитаю оригинальный вкус солёных грибов — без всяких добавок (тем не менее, вариант такого рецепта приведён в видео-приложении).
Солёные волнушки и белянки отличаются по своим вкусовым качествам. И те, и другие имеют характерный вкус солёных грибов, однако, как мне кажется — в аромате волнушек чувствуются нотки поджаристой хлебной корочки, белянки же обладают несколько иным ароматом, чем-то напоминающим хрен.
Некоторые грибники считают волнушки вкуснее белянок, я же с данным мнением абсолютно несогласен. По мне — оба гриба просто разные на вкус, а так — и те, и те хороши.
Описание
Волнушка розовая (Lactarius torminosus) относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Это условно-съедобный пластинчатый гриб, принадлежащий ко второй категории по своим питательно-вкусовым качествам. Так как сбор этого дара природы осуществляется уже далеко не одно столетие, то и названий у него появилась масса: волнянка, волжанка, отваруха, красуля, волнуха, волминка, волвяница, волвенка, краснуха. Большинство из них зародилось в деревнях и селах, однако возникновение многих из них объединяет один внешний признак гриба – в основном, все наименования волнушек связаны со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади.
Примерное описание, которым делятся справочники, у этого вида волнушки следующее:
- шляпка воронкообразная, с хорошо вдавленной серединкой, по мере взросления гриба она принимает более плоскую форму. Края завернуты вниз, а поверхность покрывают густые плотные ворсинки, расположившиеся в форме концентрических кругов. Край шляпки хорошо опушен. Цвет розово-оранжевый, слегка красноватый, на солнце кожица выгорает и становится бледно-розовой или беловатой. Диаметр редко превышает 10 см, однако встречаются экземпляры и с большими размерами (до 15 см) шляпки;
- ножка короткая, до 6 см высотой и толщиной до 2 см, в форме сужающегося к основанию цилиндра или ровная, покрыта пушком. Очень плотная, но у взрослых грибов внутри ее формируется полость. На внешней стороне иногда имеются небольшие ямки. Цвет поверхности розоватый;
- мякоть хрупкая (у молодых грибов более плотная), кремового или белого оттенка, при повреждениях обильно выделяет белый млечный сок, едкий на вкус, издает легкий смолистый аромат. На изломе при контакте с воздухом свой оттенок не меняет;
- пластинки частые и узкие, спускающиеся по ножке, беловатого оттенка. Имеются и маленькие промежуточные пластинки;
- споры белые.
Где искать грибы на Кубани
И на Кубани грибы тоже растут. Оказывается в Краснодарском крае их более 600 видов. И только 40 из них съедобны. Представляете? В Московской области их раз в 10 меньше. То есть получается, что почти все виды собрались на Кубани :-). Я усомнилась…
Самыми грибными в крае признаны Туапсинский, Апшеронский, Сочинский районы, там где влажно, станицы Даховская, Смоленская, Калужская, Горячий Ключ, говорят, что в Лабинском районе много белых. Чаще всего едут из Анапы в сторону станиц Гостагаевской, Варениковской. А вот про Анапу история умалчивает. В Супсехе грибов можно сказать нет.
Курорт в грибном рейтинге выглядит бедной родственницей. Сами понимаете, когда нет лесов, нет дождей, а есть жара и сушь, то какой гриб захочет здесь расти. А грибов хочется, годы жизни в Сибири и на Севере, заложили в нас азарт и страсть к лесной добыче. Уж не говорю, как же вкусно отправить в рот солёную глянцевого вида сыроежку размером с ноготок. Деликатес!
На Кольском полуострове мы грибы не искали, просто приезжали в лесотундру и набирали их полные корзины. Хотя случались неурожаи и приходилось заниматься поиском белых, подосиновиков, сыроежек, волнушек и это всегда было в удовольствие. Заготовляли много, за долгую полярную зиму всё быстренько уничтожалось.
Поселившись на побережье, мы сразу проверили близлежащий район на наличие грибов. И, конечно, на фоне северного грибного буйства, южные показались нам полным недоразумение. Потому несколько лет пренебрегали такой добычей вообще.
В этом году начало сентября выдалось сравнительно дождливым, ночи холодными, да и днём было не так жарко, как обычно. Грибы появились на рынке, значит пришла пора.
Противопоказания и вред волнушек
Соединения хитина, присутствующие в их составе, способны вызвать аллергию у некоторых людей. При этом усложняется, а порой полностью останавливается процесс пищеварения
Поэтому, несмотря на полезность, человек с проблемой ЖКТ должен потреблять волнушки с осторожностью
Их нельзя есть людям, страдающим повышенной желудочной кислотностью, подверженным приступам гастрита и воспалению слизистой оболочки.
Сырые волнушки представляют опасность для здоровья. Обладая слабым ядом, они вызывают кишечные расстройства. Но известны случаи, когда потерявшиеся в лесу люди, выживали только благодаря этим грибам.
Схожие виды
Волнушки делятся на виды:
- розовый;
- белый;
- болотный;
- серый.
Особо распространена после «сестрички» розовой – белая волнушка. Диаметр шляпки составляет 4-8 см. Ножка в высоту достигает 2-4 см. Поверхность слегка опушенная, бело-кремового цвета без присутствия рисунков, отчего её зовут белянкой пушистой. Центр — тёмного тона со слизистой консистенцией. Мякоть белая и ломкая с выделением млечного сока, который не меняет окрас на воздухе. С возрастом гриб желтеет.
Растут белые волнушки тоже рядом с берёзами, предпочитая опушки, реже встречаются в хвойно-берёзовых молодняках. Сезон активного сбора приходится на август-сентябрь.
Млечники, имеющие подобие волнушек, являются ложными. Их розовая шапочка с красноватыми кругами и без опушки по краю. Они более мелкие, не так вкусны и не обладают сочностью.
Съедобный «брат» волнушки – млечник обыкновенный. Его шляпка блестит и в сухую погоду. У молодого грибка она выпуклого вида и сизого цвета, у старого – вдавленной формы и желтоватого оттенка. Сок при надрезе выделяется зеленоватого тона.
Буроватый млечник обладает бурой или шоколадной бархатной шляпкой. Она меняется с возрастом, приобретая вдавленную форму. При надломе мякоть становится розового цвета, издавая запах фруктов.
Бурый млечник с тёмно-каштановой, а порой чёрной шапочкой имеет на краях опушку и не выделяет едкий густой сок. Шляпка снабжена выпуклым бугорком, исчезающем по истечении времени. Ножка одинакова с ней по оттенку.
Гигрофоровидному млечнику присуща сухая шапочка коричневатого или красноватого цвета. Он хрупок и имеет беловатую мякоть.
Для жгуче-млечного гриба характерна шапка, увлажнённая и слизистая с мякотью сероватого оттенка и уплотнённой структуры, издающая настоящий грибной запах. Она обладает жгучим резким вкусом, отчего и произошло название.
У млечника блёклого шляпка может быть сиреневой, белой, серой по цвету. Гриб имеет вдавленный центр, более тёмный по сравнению с краями. Ножка ровная или слегка изогнутая, намного светлее шапки.
Розовая волнушка
Виды грибов волнушек: розовые, белые, желтые, ложные
Описание волнушки розовой
Диаметр шляпки колеблется от 4 до 12 сантиметров. У молодых волнушек шляпки выпуклой формы, по мере роста они меняются на плоские. В центре шляпки имеется глубокая пуповидная впадина. Края шляпки с опушенной кромкой завернуты вниз.
Шляпка покрыта кожицей с грубыми ворсинками, которые густо расположены в виде неровных кругов. Кожица немного слизистая. Окрас шляпки бледно-розовый или серо-розовый, если волнушки розовые растут в засушливых местах, то окраска выцветает и становится практически белой. При нажатии на шляпку она темнеет.
Мякоть очень крепкая, плотная, белого цвета. Вкус у мякоти острый. Млечный сок белого цвета, на воздухе он не меняется. Этот сок острый, а выделяется он обильно. Высота ножки не превышает 3-6 сантиметров, а ширина составляет 1-2 сантиметра.
Ножка цилиндрической формы, у основания она сужается. Структура ножки крепкая и твердая. У молодых грибов ножки сплошные, а у зрелых экземпляров они становятся полыми. Окраска ножки бледно-розовая. Поверхность ножки может быть покрыта небольшими ямками и пушком.
Пластинки беловатые с розовым оттенком, со временем они желтеют. Пластинки неширокие, часто расположенные, нисходящие по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок кремово-белый или белый.
Места произрастания волнушки розовой
Эти грибы можно встретить в березовых и смешанных с березой лесах. Они образуют микоризу с березой, как правило, со взрослыми деревьями. Плодоносят волнушки розовые группами.
Местами произрастания этих грибов является северная часть лесной зоны. Урожай розовых волнушек собирают в конце июня, и продолжается этот процесс до октября. Пик урожайности наблюдается с конца июля по конец августа или начало сентября.
Съедобность волнушки розовой
Эти грибы, относящиеся к условно-съедобным, употребляют их в маринованном и соленом виде. Иногда их подают свежими во вторых блюдах. Перед подачей на стол волнушки розовые необходимо хорошо вымочить и бланшировать.
В волнушке розовой содержится яд, который может провоцировать расстройство желудка. Во время варки ядовитые вещества нейтрализуются. При засаливании волнушки розовые готовы к употреблению через 50 дней.
Схожие виды
Волнушка розовая внешне похожа на млечник шиповатый, но у него не имеется пушка по краям шляпки.
Родственным видом розовой волнушки является волнушка белая. Диаметр ее шляпки колеблется от 4 до 8 сантиметров. Сначала форма шляпки выпуклая, затем становится воронковидной, края заворачиваются, а центр делается вдавленным. Кожица шляпки белого цвета, чаще всего в центре она более темная, может быть слизистой. Мякоть у нее ломкая, белого цвета. Из гриба выделяется обильный млечный сок. Этот сок едкий, на воздухе он не меняет окраску. Запах у белой волнушки слабый.
Пластинки узкие, белого цвета, приросшие, немного нисходящие. Споровый порошок кремового или белого цвета. Высота ножки составляет 2-4 сантиметра, а диаметр – 1,2-2 сантиметра. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она становится более узкой. Поверхность ее гладкая или слабо опушенная, окрас одного цвета со шляпкой. По мере взросления весь гриб желтеет.
Растут белые волнушки в березовых лесах, часто — на опушках. Редко попадаются среди хвойно-березовых молодняков. Сезон сбора урожая приходится на август-сентябрь. Встречаются белые волнушки нередко крупными группами.
Сфера применения древесины
Древесина у ольхи хоть и не очень прочная, но зато лёгкая, мягкая и пористая с равномерным строением, из-за чего её легко обрабатывать. Это преимущество используется для изготовления:
- бумаги;
- древесно-волокнистых плит;
- фанеры и шпона;
- резных и токарных изделий: скульптур, панно, карандашей, посуды, игрушек, ящиков, подносов, ручек для мебели.
Древесина хорошо проницаема, поэтому её легко пропитывать в процессе окрашивания или консервации, хорошо поддаётся лакированию, полировке и морению. Если покрыть её морилкой, дерево приобретёт красивый цвет, имитирующий ценные породы древесины, что ценится в работах по реставрации.
Ольха устойчива к длительному пребыванию в воде и не подвержена гниению, наоборот, она становится прочнее, когда намокает. Эта особенность позволяет использовать древесину этого дерева для строительства мостов, подводных фундаментов (например, сваи и опоры в Венеции и Амстердаме), шлюзовых ворот, а также колодцев и бочек.
Особые отношения у ольхи и с огнём:
- Сухая древесина хорошо горит и обладает высокой теплоотдачей. Дрова серой ольхи даже иногда называют царскими, поскольку ими топили печи в царских палатах.
- Древесина хорошо коптит и не портит вкус продуктов, в связи с чем её используют для копчения рыбы, мяса, кофе.
- Из ольхи методом сухой перегонки получают древесный уголь высокого качества, который используется для рисования.
Ольха ценится за тон, который она придаёт звучанию: плотный и сбалансированный. Звук превосходит по качеству красное дерево и нисколько не уступает древесине резонансной ели.
Кору и древесину используют для дубления кожи за счёт содержащихся в них танинов. Кроме того, кора, серёжки, побеги и сама древесина применяются для окрашивания кожи. С их помощью придают желтоватые, коричневые, палевые, зелёные и розовые оттенки.
Ольха – часто недооценённое растение, но вместе с тем приносящее огромную пользу как окружающей среде, так и людям. Это дерево сумело подчинить себе три природные стихии: воду, землю и огонь. Переувлажнённая почва приводит большинство растений к гибели, но только не ольху, которая черпает свою силу в воде.
Ольха – дерево-первопроходец, спасатель измученной и неплодородной земли, часто ценой собственной «жизни» заселяет пустующие места и прокладывает путь другим растениям, после чего тихо отходит в сторону. И, наконец, ольха предотвращает разгорание пожаров, благодаря относительной устойчивости к огню, но при необходимости, когда понадобится человеку, готова согреть своим теплом. Помимо всего прочего это дерево ещё и талантливый рок-музыкант, который своим прекрасным звучанием радует людей.
Блюда из белянок
Белянка в кляре
Для приготовления белянок в кляре подойдут грибы, засоленные как горячим, так и холодным способом. Волнушки тщательно промывают и дают полностью стечь воде. Далее белянки можно:
- запанировать поочерёдно в муке, яйце и снова в муке;
- обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях;
- наколов на вилку, обмакнуть в кляр из одного яйца, 4 столовых ложек муки и 100 мл холодной воды.
Подготовленные одним из перечисленных способов белянки обжаривают в растительном масле. Подают с картофелем.
Салат с солеными белыми волнушками
Половину мелко нарезанной луковицы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, остужают и смешивают с тремя картофелинами, отваренными в мундире и порезанными крупными кубиками. Белые волнушки промывают, нарезают соломкой и добавляют в салат. Далее кладут 4 мелко нарубленных отварных яйца и заправляют салат майонезом. Сверху посыпают зелёным луком.
Помидоры, фаршированные маринованными белянками
У круглых спелых помидоров срезают верхушку и аккуратно вынимают сердцевину. Укладывают на бумажное полотенце отверстием вниз, для того, чтобы стекла лишняя влага. Готовят начинку: маринованные белые волнушки промывают, дают воде стечь и нарезают кубиками. Затем добавляют сметану, мелко нарезанный зелёный лук и заполняют этой смесью подготовленные помидоры. Сверху блюдо посыпают зеленью.
Пирожки с маринованными белянками
Маринованные белянки отлично подходят для приготовления различных начинок для пирожков. Вариантов таких начинок очень много:
- маринованные белянки + картофельное пюре + обжаренный лук;
- маринованные белянки + рис + обжаренный лук;
- маринованные белянки + тушеная капуста;
- маринованные белянки + обжаренный мясной фарш + обжаренный лук;
- маринованные белянки + рис + отварное яйцо.
Ложные волнушки
Двойниками волнушек называют внешне похожие на них млечники. Шляпка у млечника также, как и у волнушки, розоватого цвета, может иметь красноватые кольца, но совершенно без опушки по краям. Этот гриб гораздо мельче, поэтому не так сочен, да и по вкусу уступает волнушке.
Съедобные двойники волнушек
Основными видами волнушек, использующиеся в качестве еды являются:
- Млечник обыкновенный. Млечник обыкновенный – даже при сухой погоде шляпка блестит, кольца присутствуют. Молодой гриб – шляпка сизого цвета, выпуклая; старый гриб – шляпка коричневая или лиловая, позже приобретает цвет охры либо жёлтый, становится более плоской. Края с лёгкой волнистостью, завёрнутые внутрь, у ножки форма цилиндра сероватого или желтоватого цвета. Млечный сок на разрезе становится слегка зеленоватым.
- Млечник блёклый. Млечник блёклый – шляпка меняется от сиреневой до белой или серой с небольшой выпуклостью с немного вдавленным центром, более тёмным, чем края. Ножка ровная и чуть-чуть изогнутая, гораздо светлее шляпки.
- Млечник буроватый. Млечник буроватый – шляпка бархатистая, её цвет бурый или тёмно-шоколадный, форма с ростом гриба от выпуклой переходит во вдавленную. Мякоть на изломе чуть-чуть розовеет и издаёт фруктовый аромат.
- Млечник бурый. Млечник бурый – имеет бархатистую тёмно-каштановую или бурую, почти чёрную, шляпку с выпуклым бугорком, который потом исчезает, и появляется вдавленность. На волнистых краях присутствует опушка. Ножка формы цилиндра, почти всегда имеет одинаковый цвет со шляпкой. Млечный сок не густой, едкость в нём отсутствует.
- Млечник гигрофоровидный. Млечник гигрофоровидный – сухая шляпка коричневатого цвета, иногда имеет бурый или красноватый оттенок, с небольшой выпуклостью, которая потом исчезает, и шляпка становится вдавленной. Гриб очень хрупкий с белой мякотью.
- Млечник жгуче-млечный – шляпка влажная, слизистая, в центре округлая с бугорком, в дальнейшем, наоборот, вогнутая. Мякоть имеет светло-серый цвет, довольно плотная с приятным грибным ароматом, на вкус жгучая, из-за такого вкуса гриб так и называется.
Красивые, но несъедобные «пластинки»
Красивые с виду грибочки не всегда соответствуют ожиданиям, и порой способны неприятно удивить своим вкусом. Есть такие «подделки» и среди пластинчатых несъедобных грибов:
- Груздь оливково-черный. Крупная шляпка молодого гриба имеет форму конуса и окрашена в коричнево-зеленый цвет, затем она распрямляется и становится темной. Густые желтоватые пластинки тоже с возрастом темнеют. Приземистая толстая ножка бурая, в ямках. Мякоть горькая.
- Млечник нейтральный (он же дубовый или поддубник). Растет, соответственно, под дубами, шляпка вогнутая, красно-коричневая, с более темным центром и светлыми кольцами. Ножка такого же цвета. Мякоть издает маслянистый аромат и горькая.
- Пилолистник волчий. Внешне очень напоминает вешенку, желто-коричневые шляпки в виде наростов часто встречаются на деревьях. Отличить от съедобной вешенки пилолистник можно по пластинкам: они широкие, и имеют зубчатый край. Сама же шляпка покрыта войлочной кожицей с мелкими бородавками. Мякоть очень жесткая и горчит.
- Скрипица. Гриб похож на перечный груздь: шляпка с воронкой посредине покрыта бархатной кремовой кожицей, края подвернуты. Короткая ножка белая, а пластинки – редкие, тогда как у груздя ножка более длинная, а пластинки под шляпой – густые. Мякоть тонкая и едкая.
Несъедобность гриба зачастую выдает его запах, поэтому не будет лишним хорошо «обнюхать» найденное сокровище.
Несъедобные виды
Шиповатый млечник облачён в красно-коричневую или розовую шляпку с красненькими маленькими чешуйками. Мякоть у него цветом охры, порой просто белого или зеленоватого тона. Не издаёт запах, а по вкусу будет отличаться чрезвычайной остротой.
Млечник липкий со шляпкой серо-зелёного оттенка и тёмными пятнышками имеет каёмку светлее центра. Ножка отличается клейкостью, бледнее самой шапочки. Белая мякоть не издаёт аромата, а по вкусу она горькая. Сок по консистенции липкий, при срезе обретает зелёный или оливковый цвет.
Млечник печёночный — обладатель гладенькой шляпочной поверхности коричневатого цвета с присутствием оливкового оттенка. Сок при срезании выделяется жёлтого тона.
