Правила использования
При приготовлении и употреблении в пищу Волнушек достаточно соблюдать несколько простых правил:
- Отвар после первого вываривания гриба надо обязательно сливать.
- Лучше не использовать посуду и столовые приборы из меди, чугуна и олова.
- Соленые и маринованные волнушки не очень хорошо хранятся после вскрытия банки, поэтому съесть их надо максимально быстро. Поэтому и заготавливать эти грибы надо такими отдельными порциями, чтобы потом их было удобно есть.
- Крайний срок хранения блюд из вареных и жареных волнушек – 24 часа.
В современных классификациях имя Волнушка носят только два, самых популярных у собирателей, вида этих грибов:
Ложные волнушки
Волнушки
Такое название эти представители млечников получили от славянского слова «вовна» (шерсть). Розовые сорта являются самыми крупными среди них. Многие любители тихой охоты нередко путают с розовыми волнушками их ближайших «родственников» среди млечников. И не мудрено: эти грибы очень похожи на рыжики и растут в тех же еловых лесах или в березовых рощах. Но у них есть несколько существенных отличий, которые нетрудно запомнить даже неопытным грибникам.
Значительно отличаются шляпки этих грибов. На шляпках первых есть пушок. А цвет у них розовый, светло-желтый и оранжевый, во многом сходный с оттенком рыжиковых шляпок.
Волнушки похожи на рыжики и узором на шляпках: на них тоже есть рисунок в виде концентрических колец. Но у первых грибов эти круги четко выражены, а у вторых нет.
У волнушки шляпки поменьше и по форме немного отличаются тем, что они больше похожи на полусферы, а края более закруглены вниз. У рыжиков же закруглений почти нет.
Если рыжик срезать, то он со временем синеет, а у волнушки срез белый и лишь слегка зеленеет. Белесый налет, который встречается на поверхности рыжика, у волнушек не наблюдается. Да и мыть волнушки полегче.
Кроме того, волнушки чаще попадаются в лесу, потому как они более распространены. Рыжики нужно еще поискать, знать места, где они растут. Но искать их стоит, потому как среди млечников это самые вкусные грибочки. Их запах напоминает аромат горькой герани. Они хуже по вкусу, хотя это тоже весьма уважаемый представитель лесных даров.
Описание и фото волнушки розовой
Гриб довольно крупный и весьма красив на вид из-за необычной розовой шапочки. От лат. — Lactarius torminosus.
Шляпка
Её диаметр составляет 4-12 см. У молоденьких волнушек шляпка выпуклой формы. Со временем, увеличиваясь в росте, она постепенно обретает плоский вид. По центру располагается воронкообразная впадина. Концы шляпки представляют собой пушистую кромочку, подвёрнутую внутрь. После дождя гриб скользкий и слизистый на ощупь.
Кожица шляпки покрывается грубоватыми ворсинками, расположенными неровными кругами в виде волнообразного рисунка. Она имеет слизь и окрашена бледно-розовым, порой серо-розовым цветом. Засушливое место произрастания способствует выцветанию гриба до белого тона. Если нажать на шляпку, то она потемнеет.
Пластинки
Они расположены частотно, узенькие, порой вильчатые. В интервалах залегают промежуточные более мелкие пластины. Форма бывает приросшая или слегка нисходящая по ножке. Оттенок беловатый или жёлто-кремовый с возрастом. Споры в виде порошка имеют белый цвет.
Ножка
По форме она цилиндрическая, суженная к низу. Вырастает в длину на 3-6 см, диаметр её составляет 1-2 см. Ножка, мало опушенная и ломкая, с возрастом становится гладкой, ячеистой с полостью внутри. Она одного окраса со шляпкой, возможно чуть светлее её, с розоватым или кремовым тоном, который становится светлее ближе к шляпке. Порой наблюдаются тёмно-розоватые выемки.
Мякоть
У гриба она мясистая с плотной и крепкой структурой белого цвета. Это создаёт удобство при сборе и транспортировке, позволяя не повредить продукт. Ножка более хрупкая, вырастая, становится рыхлой. Млечный сок при надрезе цвет не меняет. Он выделяется обильно, имея горький и острый вкус. Червивостью волнушка фактически не поражается.
Польза и вред
Распространённые виды
Причины
Если у капусты синеют листья, то это свидетельствуют о наличии проблем, которые связаны с ошибками в уходе за овощной культурой.
Нехватка фосфора
Это основная причина, из-за которой листья становятся фиолетовыми. Вначале фиолетовый оттенок приобретают лишь прожилки. Но со временем такими же становятся все остальные части растения, постепенно двигаясь к центральной части кочана. Если на этом этапе не начать бороться с проблемой, то края листьев пожелтеют и начнут опадать.
Поражение вредителя
Появление вредителей в почве или теплице позволяет понять, почему синеет рассада капусты. Овощная культура может поражаться грибковыми заболеваниями, от которых сложно избавиться. Фиолетовый цвет на листьях появляется после черной ножки – возбудитель, который находится в почве. Обычно поражает пекинские и белокочанные сорта капусты.
Стресс
Рассада часто испытывает стресс при пересадке. Смена условий выращивания, погоды, температуры – основные факторы, почему синеют листья у капусты.
Фиолетовыми они становятся постепенно, и часто такой оттенок приобретает лишь половина кочана. Но если синими стали молодые кочаны, то в этом нет ничего страшного. Спустя 2-3 недели качественного ухода растение восстановится и вновь станет зеленым.
Если же фиолетовый цвет появился на взрослых кочанах, то причин может быть несколько:
- обильные поливы, вследствие которых земля стала переувлажненной;
- переохлаждение, что возникает в результате отсутствия процедуры закаливания;
- необработанная перед высадкой растений земля.
Такую овощную культуру спасти реально. Помогают народные средства и фунгициды.
Какие волнушки можно собирать
Ложные рыжики. Рыжики ложные и настоящие, как отличить
Сколько времени нужно вымачивать волнушки?
Если волнушки или белянки (белые волнушки) молоденькие и крепкие , млечного белого горького сока в них немного и вымачивают их сутки — 24 часа, отрезав предварительно ножки совсем или наполовину и меняя воду на свежую ледяную 3-4 раза через 5-6 часов. Можно даже промытые молоденькие грибочки просто залить кипятком дважды (по часу). Если же грибы крупные, переросли , то вымачиваем 2-3 суток, так же меняя воду, причем подсоленную.
Волнушки, это грибы с горечью, которые необходимо вымачивать, но вымачивать нужно сутки, двое, меняя воду раза два за сутки. Я вымачиваю сутки, потом сливаю воду в которой они мочились, наливаю свежую и отвариваю их после закипания минут 10-15, добавив в воду соль. Затем сливаю воду, складываю в тазик, добавляю перчик душистый, укропчик, лавровый лист, перемешиваю аккуратно и оставляю до следующего дня. А на следующий день раскладываю по баночкам, и в погреб. Конечно хорошо бы к волнушкам добавить груздочки, это была бы такая вкуснятина. зимой да с картошечкой..
Вымачивать волнушки можно от 5 до 7 дней, ежедневно меняя воду. Если они не горчат, то можно не вымачивать, а сразу отварить минут 15-20 в подсоленной воде, потом хорошо промыть и очистить от слизи и потом солить.
Я никогда не вымачиваю волнушки, предназначенные для маринования, просто отвариваю их подольше, около часа и никакой горечи в них не сохраняется. Но если вопрос стоит в том, чтобы посолить волнушки холодным способом, то тут двух мнений быть не может — конечно их следует вымачивать. По срокам вымачивания существует много советов, лично я считаю, что достаточно вымачивать волнушки двое суток и два раза соответственно поменять в них воду. Волнушки горчат не так сильно, как скажем черные грузди или валуи, потому и не стоит сильно увлекаться их вымачиванием.
Меня опытные грибники давно научили, что вымачивать нужно 2-3 дня, под прессом и ежедневно меняя воду. После вымачивания они отвариваются и засаливаются. Грузди, к примеру, тоже вымачивать нужно. Вкусно получается, когда делаешь ассорти из груздей, рыжиков и волнушек. Мне очень нравится.
Как выглядят
Другие рецепты приготовления
Прежде чем засолить волнушки с помощью данного метода, обязательно подготовьте тару. Стеклянные банки нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать: в микроволновке, духовом шкафу, над специальной кастрюлей. Это позволит не только сохранить заготовки на длительный срок, но и предупредит ботулизм.
Ингредиенты:
- волнянки – 5 кг;
- соль – 250 г;
- гвоздика – 10 бутонов;
- уксус – 300 мл;
- вода – 2,5 л;
- чеснок – 3 зубчика.
Предлагаем ознакомиться Фасоль на зиму – 10 лучших рецептов
План приготовления:
- Предварительно подготовленные, вымоченные грибы нужно поместить в емкость и варить 25 минут, до тех пор, пока они не осядут на дно.
- Промойте плодовые тела, залейте 2,5 литрами воды, дайте массе закипеть, добавьте соль. Варите 10 минут.
- Чеснок нужно почистить и нарезать слайсами.
- Помесите все специи и приправы в емкость с грибами, влейте уксус, варите 15 минут.
- Распределите волнушки по банкам, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
- Храните в прохладном месте.
Волнушки в сметане
Очень простой и быстрый способ быстро обработать плодовые тела в домашних условиях. Отличный вариант дополнения к любому гарниру.
Ингредиенты:
- красули – 1 кг;
- лук -1 головка;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана – 1 ст.;
- мука – 1 ст.л.;
- немного растительного масла;
- соль, специи.
Способ приготовления пошагово:
- Предварительно вымоченные волнухи нужно подготовить: крупные грибы нарезать на кусочки, мелкие оставить как есть.
- Отварите плодовые тела в подсоленной воде 2 раза по 20 минут.
- Нарежьте мелко лук и чеснок, обжарьте в масле до мягкости.
- Положите в сковороду с овощами отваренные и подсушенные волнушки, обжаривайте всё вместе 5–7 минут.
- Добавьте сметану, специи, соль и тушите до готовности (10–15 минут).
- Подавайте к столу с картошкой, посыпав зеленью.
Как правильно обрезать черноплодную рябину весной
Чтобы не травмировать ветки аронии обрезание проводят аккуратно, соблюдая правила обрезки. Удаляют побеги, расположенные на узловатых коротких наростах, на деформированной коре. Больные ветви удаляют до основания.
Вас может заинтересовать:
Схемы и сроки обрезки садовых деревьев осенью Садовые деревья нуждаются в уходе на протяжении…Читать далее…
Необходимые материалы и инструменты
Весь инструмент для формировки куста должен быть предварительно продезинфицирован. Обрабатывают его спиртом, марганцевым раствором, хлором, медным купоросом. Ножницы должны быть острыми, хорошо заточенными. Тупой инструмент нанесет травму кусту, ветки начнут болеть.
Инструмент для обрезания черноплодной рябины:
- секатор для садовых работ с изогнутыми лезвиями для удаления побегов до 3 см;
- пила плотницкая для обрезания крупных веток;
- перчатки, специальная одежда;
- свежий вар, толченый уголь.
Перед работой и после нее необходимо мыть руки. Человек способен заразить растение после обрезки, если не соблюдает правила гигиены.
Пошаговая инструкция по обрезке
Скелет кустарника состоит из 10-15 сильных веток, растущих от корней. Иногда кусту придают древовидную форму, рябина имеет декоративное значение на дачном участке. У растения оставляют один основной ствол, как у дерева.
Для формирования аронии в «ствол» выбирают в первый год жизни самый сильный побег, остальные прикорневые отростки удаляют. Последующие 2-3 года на вершине ствола оставляют 5-7 почек на предполагаемой высоте. Затем точку роста на макушке обрезают. Процедура способствует разрастанию боковых отростков. Побеги по мере развития обрезают для формирования нужной формы куста.
Схема обрезки:
- осматривают кустарник, выявляют старые, больные, поврежденные ответвления;
- удаляют прикорневую поросль, ветви растущие внутрь кроны;
- молодые побеги обрезают секатором до основания;
- спиливают старые, крупные ветки, которые не плодоносят;
- все срезы смазывают садовым варом или втирают толченый уголь.
Важно!
Формирование рябины в «ствол» снижает ее урожайность.
Груздь Желтый Lactarius Scrobiculatus
Гриб Волнушка – бархатистый соленый деликатес
Весьма неплохой в соленом и маринованном виде, гриб, также известный как Волнушка Желтая и Подгруздь Желтый.
Внешний Вид
Шляпка диаметром до 25 см., первоначально выпуклая, в дальнейшем вдавленная и воронкообразная, с распластанными краями. Кожица на шляпке немного слизистая и окрашена в золотистые, или грязновато – желтые оттенки, с концентрическими зонами, край покрыт красноватыми чешуйками. При надавливании шляпка может буреть.
Гименофор пластинчатый, пластинки неширокие и частые, слегка нисходящие на ножку, беловато – кремового оттенка, с возрастом покрываются белыми пятнами. Споровый порошок кремово – белый.
Ножка длиной до 10, и диаметром до 4 см., крепкая и полая. Имеет светлую окраску, очень клейкую поверхность, и покрыта ярко – желтыми ямками.
Мякоть плотная и ломкая, белая, на срезе желтеет. Имеет острый вкус и немного фруктовый запах. Выделяет едкий млечный сок, желтеющий на воздухе.
Где и когда растет
Растет с июля по октябрь, на известковых почвах, в хвойных, реже березовых лесах. Образует микоризу с березой и елью. Плодоносит небольшими группами.
Кулинарное применение
Очень хороший условно – съедобный гриб, пригодный для соления и маринования. Свойственная ему горечь удаляется предварительным вымачиванием и отвариванием.
Так принято именовать некоторые виды из рода Млечник, например:
Противопоказания и вред волнушек
Соединения хитина, присутствующие в их составе, способны вызвать аллергию у некоторых людей. При этом усложняется, а порой полностью останавливается процесс пищеварения
Поэтому, несмотря на полезность, человек с проблемой ЖКТ должен потреблять волнушки с осторожностью
Их нельзя есть людям, страдающим повышенной желудочной кислотностью, подверженным приступам гастрита и воспалению слизистой оболочки.
Сырые волнушки представляют опасность для здоровья. Обладая слабым ядом, они вызывают кишечные расстройства. Но известны случаи, когда потерявшиеся в лесу люди, выживали только благодаря этим грибам.
Описание
Черноплодная арония – кустарниковое растение высотой до 3 м. Куст может иметь около 50 разновозрастных стволиков. Арония черноплодная — растение зимостойкое, к почве нетребовательно, любит свет, к пересадкам относится терпимо, хорошо противостоит болезням и вредителям и уход за ней не доставляет больших хлопот.
Растение это скороплодное – плоды начинает давать через год-другой после посадки, а привитое черенком, плодоносит в тот же год. В благоприятных условиях плодоношение может продолжаться около 25-ти лет. Плоды у аронии довольно крупные около 1,5 см в диаметре сочные кисло-сладкие на вкус с терпким привкусом. На кусте держатся, не осыпаясь, до первых заморозков. Чем позже будут собраны ягоды, тем они будут вкуснее, поэтому не спешите их собирать. Но нужно следить, чтобы их не обклевали птицы.
Черноплодная рябина ежегодно даёт высокие урожаи. С взрослого куста можно снять до 10 кг ягод. Причём, урожай рябины от погоды не зависит, так как из-за того, что цветёт она поздно, весенние заморозки ей не страшны, и цветки её никогда не повреждаются. Опыление её цветков (почти 100%) происходит с помощью ветра и насекомых.
Корни у неё разветвляются и могут проникать в глубину на 2-3 метра. Но основная их часть распределяется в почве на глубине около 60 см.
Рыжик еловый
Рыжик еловый (лат. Lactarius deterrimus). Этот гриб относят к съедобным первой категории. Род Млечник (лат. Lactarius), семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).У этих грибов очень высокая калорийность, они отлично усваиваются организмом человека. Рыжик еловый можно мариновать, жарить, варить или солить. Когда его солят, то он становится зелёным. Для сушки не годится. Где растёт Этот гриб можно отыскать по всей России. Предпочитает молодые ельники, однако можно встретить на обочинах дорог в лесу, на прогалинах и лесных опушках, на возвышениях, иногда и в траве. Собирают данный гриб с последних чисел июля по октябрь. Характерным видом произрастания для рыжиков являются колонии. Описание Шляпки рыжика елового могут быть разных размеров. В некоторых случаях их диаметр составляет 2-8 см, в других – доходит до 10 или даже 15 см. Молодые особи обладают выпуклой шляпкой, посредине которой находится небольшая выемка. Края загнуты вниз. С течением времени шляпка приобретает плоскую форму. Чаще всего углубление расширяется, приобретая в некоторых случаях воронковидную форму.Окраска гриба синевато-зеленоватая или рыжевато-оранжевая. Он из категории млечников, его сок морковного оттенка и не является едким, имеет фруктовый запах. Некоторые рыжики отличаются почти телесного цвета окрасом. На шляпке можно заметить концентрические круги.Пластинки приросшие к ножке, слегка нисходящие, толстые, частые, в некоторых случаях разветвлённые. Пластинки могут быть оранжево-белесыми, оранжево-жёлтыми и телесного цвета с добавлением едва видимого оранжевого цвета. Сине-зелёные, зеленоватые пятна находятся и на пластинках.Ножка цилиндрической формы, достигает 6 см высоты и 2 см толщины. Она рыхлая, ровная, полая, белая внутри и ломкая. Оттенок совпадает со шляпкой или может быть светлее.Мякоть ломкая, плотная, мясистая, либо желтоватого цвета с наличием белесых прожилок, либо оранжевая. На воздухе зеленеет с течением времени. Полезные свойства По имеющимся питательным и вкусовым особенностям этот гриб совсем немного уступает рыжику боровому (сосновому). Употребляя эти грибы, можно улучшить состояние зрения, волос, кожи, ногтей. Природный антибиотик, находящийся в грибах, позволяет применять эти грибы для лечения воспалительных заболеваний бактериального типа. И даже туберкулез. Состав В них множество витаминов. В некотором роде они могут даже составить конкуренцию фруктам и овощам. В рыжиках большое количество витаминов А, В1 и других витаминов группы В (ниацина, рибофлавина, тиамина).В рыжиках также имеются: фосфор, калий, железо, минеральные соли, кальций, натрий и магний, аскорбиновая кислота, зольные вещества, клетчатка, вода и сахариды.Природный антибиотик лактриовиолин позволяет подавить активность большого количества самых разных бактерий. Противопоказания Рыжики нельзя употреблять при наличии панкреатита, холецистита и гастрита, а также после удаления желчного пузыря. Некоторые вещества в данных грибах могут привести к запорам. Засолка рыжиков
Можно засаливать рыжики при помощи экспресс-метода, холодного или горячего.Экспресс-метод:Экспресс-метод засолки рыжиков самый простой. Для этого нужна соль и рыжики мелкого размера.Их нужно очистить, положить в стеклянную посуду шляпками вниз. Все слои следует пересыпать солью в большом количестве, чтобы грибы оказались засыпаны полностью. Сначала нужно дождаться, пока покажется коричневый рассол, а затем после 1,5 часа можно уже их употреблять. Готовый продукт нужно съесть быстрее, так как приготовленные таким образом рыжики долго нельзя хранить.
Жареные рыжики
Вкусное и сытное блюдо с молодой картошкой в качестве гарнира. Следует взять: 3 ст. л. сметаны, 100 гр. масла, 800 гр. грибов.Рыжики нужно помыть и очистить, пожарить в масле, добавить по вкусу перец и соль, сметану и потушить. Картошку отвариваем в мундире. Подавать грибы нужно с картошкой и овощами.
Общая характеристика гриба и его виды
Способы выращивания волнушек в домашних условиях
Вырастить волнушки можно самостоятельно, в помещении или на личном дачном участке.
Волнушка розовая
Способы получения мицелия
Для разведения этого вида грибов используется мицелий. Получить его можно такими способами:
- собрать в лесу переросшие грибы, мелко порезать, подсушить на затененном участке в течение суток;
- собрать перезревшие грибы в лесу, порезать, залить холодной водой, оставить на сутки, время от времени перемешивая содержимое деревянной палкой.
Правила высадки мицелия на участке
Получив материал для посадки, следует подготовить участок земли. Почву нужно вскопать, внести органические удобрения. В глубокие бороздки внести подготовленный посадочный материал.
Сверху присыпать материал опилками, а затем – толстым слоем листьев, соломы или сена. Поливать посадки не нужно.
Высаживать волнушки следует в месте, которое хорошо освещается солнечными лучами. Уровень влажности должен быть низким.
В отличие от вешенок или шампиньонов, получать урожай с посадки волнушек можно только один раз в год, хотя срезать их на одном участке можно несколько раз.
Виды рыжиков и где растут
Подготавливаем все необходимые ингредиенты
При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее
Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.
Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:
- смородиновые листья;
- укроп;
- зубчики чеснока;
- перец черный и душистый;
- гвоздику;
- хрен.
Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.
При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.
Описание гриба рыжика
Как солить рыжики. Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы заготовленные на зиму солёные рыжики всегда получались вкусными и имели хороший внешний вид, нужно удачно их выбрать и правильно подготовить. Основной ингредиент можно собрать в лесу самостоятельно или купить в магазине.
Известный в медицине антибиотик лактариовиолин, подавляющий активность многих вредоносных бактерий, был синтезирован из мякоти грибов рыжиков.
При выборе и подготовке грибов к засолу необходимо следовать рецепту и соблюдать такие условия:
- солить нужно только свежие грибы с ровной и упругой поверхностью, без гнили;
- ножки рыжиков лучше не использовать для соленья — в них часто присутствуют черви;
- продукт нужно промыть под проточной водой, очищая поверхность плодовых тел от множества грязи и мусора с помощью губки;
Соление рыжиков холодным способом
- Приготовить широкую ёмкость. Выложить на её дно все листья хрена. На зелень положить 5–6 зубчиков чеснока. Выложить на чеснок небольшой слой рыжиков, размещая их шляпками вниз. Щедро посолить грибы (на один слой расходуется примерно 2 столовые ложки соли). Поверх соли снова выложить 5–6 целых зубчиков чеснока. Повторить такую же последовательность слоёв ещё 3–4 раза. Слегка примять руками массу в ёмкости, чтобы соль лучше распределилась между слоями. Подготовить миску, диаметр которой немного меньше, чем ширина ёмкости с грибами. Установить миску на верхний слой, сверху поставить груз (например, литровую баночку из стекла, наполненную водой). Накрыть миску со всеми ингредиентами и грузом чистым полотенцем или марлей. Мариновать грибы при комнатной температуре в течение 24 часов. В миске должен появиться рыжиковый сок. Спустя сутки переставить ёмкость с заготовкой в холодное место. При этом грибы должны быть полностью погружены в рассол, который образовался из сока и соли. Для соления оставить грибы в холодном месте примерно на 2 недели для засаливания. После этого продукт перекладывают в стеклянную банку и держат там, где всегда холодно (холодильник или погреб).
Как солить на зиму в банки холодным способом? Простой рецепт
Прежде чем засолить волнушки с помощью данного метода, обязательно подготовьте тару. Стеклянные банки нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать: в микроволновке, духовом шкафу, над специальной кастрюлей. Это позволит не только сохранить заготовки на длительный срок, но и предупредит ботулизм.
Ингредиенты:
- волнянки – 5 кг;
- соль – 250 г;
- гвоздика – 10 бутонов;
- уксус – 300 мл;
- вода – 2,5 л;
- чеснок – 3 зубчика.
План приготовления:
- Предварительно подготовленные, вымоченные грибы нужно поместить в емкость и варить 25 минут, до тех пор, пока они не осядут на дно.
- Промойте плодовые тела, залейте 2,5 литрами воды, дайте массе закипеть, добавьте соль. Варите 10 минут.
- Чеснок нужно почистить и нарезать слайсами.
- Помесите все специи и приправы в емкость с грибами, влейте уксус, варите 15 минут.
- Распределите волнушки по банкам, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
- Храните в прохладном месте.
Гриб волнушка, как солить. Как солить волнушки на зиму в банках
Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.
Холодный способ
Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.
Ингредиенты:
- Волнушки – 1 кг.
- Листья хрена.
- Листья вишни.
- Листья смородины.
- Лавровый лист и перец горошком.
- Соль – 50 г.
Как готовить:
- Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
- Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
- Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
- Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.
Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.
Горячий способ
Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.
Ингредиенты:
- Волнушки – 1 кг.
- Укроп – 2 зонтика.
- Черная смородина – 10 листьев.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Соль каменная – 3 столовые ложки.
- Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.
Приготовление:
- Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
- Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
- Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
- Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
- Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
- Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.
Волнушка белая, Lactarius pubescens
Шляпка: Диаметр 4-8 см (до 12), вдавленная в центре, с сильно подвернутыми краями, которые разворачиваются по мере созревания гриба. С возрастом многие экземпляры приобретают воронковидную форму, особенно это касается грибов, растущих на относительно открытых местах. Поверхность сильно ворсистая, особенно по краям и у молодых экземпляров; в зависимости от условий произраснания цвет меняется от почти белого до розового, с темным участком в центре; старые грибы становятся желтыми. Концентрические зоны на шляпке почти не видны. Мякоть белая, ломкая, выделяет млечный сок, белый и довольно едкий. Запах сладковатый, приятный.
Пластинки: Приросшие или низбегающие, частые, узкие, в молодости белые, затем приобретающие кремовый оттенок; у старых грибов — желтые.
Споровый порошок: Кремовый.
Ножка: У грибов, растущих на более или менее открытых местах, очень короткая, 2-4 см, но экземпляров, выросших в густой и высокой траве, может достигать гораздо большей высоты (до 8 см); толщина ножки составляет 1-2 см. Цвет беловатый или розоватый, в тон шляпке. У молодых экземпляров ножка обычно цельная, с возрастом становится ячеистой и совсем полой. Часто бывает сужена к основанию, особенно у коротконогих экземпляров.
Распространение: Встречается с начала августа по конец сентября в смешанных и лиственных лесах, образовывая микоризу главным образом с березой; предпочитает молодые березняки и приболоченные места. В удачный сезон может появляться в зарослях молодых березок в огромных количествах.
Сходные виды: Белую волнушку можно перепутать только с ближайшим родственником — волнушкой розовой (Lactarius torminosus). Последняя отличается и насыщенным розовым цветом шляпки с ярко выраженными концентрическими зонами, и местом произрастания (старые березы, более сухие места), и фигурой — белая волнушка более приземистая и плотная. Впрочем, одиночные выцветшие экземпляры волнушки розовой отличить от белой волнушки бывает очень трудно, да и, пожалуй, не особо это и нужно.
Съедобность: Хороший гриб, пригодный для засола и маринования; к сожалению, белая волнушка является, наверное, самым едким из «благородных» млечников, превосходя по этому показателю даже черный груздь (Lactarius necator), хотя казалось бы!.. Вымачивать, а затем и отваривать белую волнушку нужно более долго и тщательно, чем какой-либо другой хороший гриб (про валуи и скрипицы речи не идет). Практика показывает, что недостаточно проваренные волнушки даже через полгода хранения в маринаде не теряют своей горечи.
Замечания автора: Этот гриб, белая волнушка, сделал лето 2003 года просто незабываемым. Разумеется, в тот сезон все грибы проявлили себя с наилучшей стороны, но волнушки — это было что-то особенное. Зайти на поле, поросшее молодыми березками — с любой стороны, с любого края! — и потеряться на целый день. Продираться сквозь березы с огромной корзиной для транспортировки кота и двумя мешками; увидеть один гриб, положить возле него ношу, лечь самому и, перекатываясь на пузе, ломать грибы и складывать в корзину, в пакет, в мешок из куртки… Это был голый, бесстыжий гимн жадности. Деревенские и приезжие смотрели на это широко вытаращенными глазами: березки были исхожены ими вдоль и поперек, потому что подберезовиков там было примерно столько же, сколько волнушек, но меня интересовали именно волнушки…
Первый такой слой прошел в середине июля. Второй — в первой трети августа. Третий — в начале сентября. А потом я просто запретил себе смотреть в сторону тех несчастных березок, потому что оказался в положении Бога, создавшего принципиально неподъемный камень: бак, в котором я заготавливал волнушки, стал настолько тяжелым, что даже вдвоем его было трудно сдвинуть с места…
Почему-то мне кажется, что такого в моей жизни больше не будет.
Характерные особенности Рыжиков
Когда появляются волнушки
Как чистить волнушки после сбора
Чистить грибы волнушки, собранные в лесу, следует сразу на месте. Срезанный гриб, перед тем как отправить к остальным, избавляют от налипшей травы и листьев, чтобы предотвратить процессы гниения. Обычно лесной сор просто убирают руками, никакого специального инструмента для этого не нужно. Если пренебречь этим правилом, срок хранения продукта заметно сокращается.
Далее, по приходу домой, грибы нужно обработать. Их сортируют по размеру, выбрасывают порченные и червивые. Затем промывают в холодной воде и ножом или жесткой щеткой (можно взять зубную) удаляют налипшую грязь. Пленка на шляпке тонкая и ее обычно не снимают, а вот ножка жесткая и грубая, поэтому 2/3 ее длины обрезают.
Как чистить волнушки перед засолкой
Для засолки используют молодые грибы, поскольку они меньше горчат. Правильно чистить волнушки перед засолкой необходимо, соблюдая следующие правила:
- грибы очищают от лесного сора, помещают в дуршлаг и промывают под проточной водой;
- перебирают и отсортировывают белые от розовых – желательно солить их отдельно;
- замачивают в холодной воде на 3-4 часа, после чего щеткой счищают отмокшую грязь с ворсистой шляпки.
После этого, очищенные грибы следует особым способом обработать, чтобы убрать специфический привкус. Для этого их 3 дня вымачивают в холодной воде, меняя ее через каждые 4-5 часов. Кроме того, этот процесс делает хрупкую мякоть более плотной.
Надо ли чистить волнушки от бахромы
Обычные грибы перед готовкой, маринованием или засолкой избавляют от грубой кожицы на шляпке. Однако чистить волнушки от кожицы не надо, ведь она у нее очень тонкая и совершенно не жесткая. А бахрома на шляпке и вовсе является визитной карточкой этих грибов. Убирать ее или нет, зависит только от эстетических предпочтений, многие ценят эти грибы не только за вкусовые качества, но и за экстравагантный внешний вид.
