Выращивание курочек (петушков) искусственно в домашних условиях + фото
В Европе выращиванием колпака кольчатого занимаются успешно уже много лет. Великолепный куриный вкус, грибной аромат и высокая ценность продукта, приравнивают гриб к семейству Шампиньоновые. Однако, искусственное прорастание в домашних условиях рода Паутинниковые, представляет более простую инструкцию и минимальный уход.
Выращивание на пнях
Чтобы провести культивацию на пнях, используют вырубку лиственных деревьев, напитавшуюся за зимнее время талой водой. Осенью материал подготавливают и расставляют на низинах участка, где скапливается больше всего снега, а весной, когда солнышко прогреется до 5-7 градусов тепла, берутся за работу.
Пошаговая инструкция:
1) Споры собранные в прошлом году размачивают в теплой воде, используя мешочек из натуральной ткани, чтобы исключить потерю семенного материала. Процедура длится от 3 до 12 часов, в зависимости от предварительного способа хранения.
2) С помощью пилы делают глубокие надрезы на верхней части пней. В отверстия забивают споры и присыпают опилками, слегка утрамбовывая чистыми пальцами. Чтобы избежать попадания патогенных микроорганизмов, работы проводят в перчатках или предварительно промыв руки в мыльной воде.
3) По завершению, пни расставляют в вертикальном положении по направлению роста дерева и прикапывают землей. Допускается и горизонтальная расстановка, но только при условии горизонтальных надпилов.
4) С помощью лейки, чтобы не размыть споры, спрятанные под опилками, пни обильно проливают, повторяя процедуру 1-2 раза в неделю, в зависимости от климата региона и установившейся погоды.
Размножение грибов курочек из трухлявых пней
Если на участке уже много лет прорастают грибы Петушки и пни постепенно стали превращаться в труху, размножить любимые грибы позволит древесина. В новом посадочном материале проделывают широкие отверстия и вкладывают внутрь кусочки зараженной древесины, забивая щели опилками.
Способ является довольно простым, хоть и спорным со стороны времени службы. Как показывает практика, срок годности сокращается на несколько лет, в следствие обширного удаления части ствола.
Выращивание на древесных отходах
Эту методику выращивания выбирают в основном в двух случаях:
1) при отсутствии дачного или приусадебного участка, но наличия подвала или гаража;
2) в качестве технологии выращивания на продажу, чтобы собирать грибы в любое время года, поддерживая необходимую влажность и температуру воздуха;
Пошаговая инструкция:
1) в выварке стерилизуют опилки со стружками или щепу, добавляя немного воды, чтобы материал не прикипел к металлическим стенкам. Время от времени основу для заражения помешивают;
2) как только основа готова, не дожидаясь остывания, добавляют крахмал и овсяную муку (на 1 кг по 10 г), и хорошенько перемешивают;
3) пока смесь остывает, стерилизуют трехлитровые банки или подготавливают чистые мешки, какие используются для выращивания вешенки;
4) материал раскладывается по банкам и оставляется до полного остывания на 1-2 часа;
5) по истечение времени, разливают споры размоченные в воде и хорошенько перемешивают.
Выращивание на деревянных чурках
Еще одним распространенным вариантом выращивания, остается посадочный материал в виде обрезок лиственного дерева. Его длина должна достигать от 35 до 45 см, а диаметр — не меньше 14-17 см. Как и в случае с подготовкой бревен, чурки раскладывают по низинам участка под зиму, чтобы древесина до середины весны смогла пропитаться талой водой, подготовившись к культивации.
Работы проводят с наступления теплой погоды, чтобы способствовать ускоренному заражению древесины. Оптимальной температурой, является показатель в 12-14 градусов тепла.
Выполнение технологии, идентично способу культивирования бревен. Грибы Курочки лучше приживаются при заражении глубоких слоев методом надпила или дырок под дрель. По завершению инструкции, чурки горизонтально укладывают и проливают отстоянной водой набранной в лейку.
Плодоношение после культивирования облегченным способом — сокращенное, ориентировочно до 3-х лет.
Свинина с грибами в сливочном соусе
Сливочный соус придаст нежный и одновременно пикантный вкус любому блюду. Свинина с грибами в сливочном соусе готовится из таких продуктов:
- 2 свиных отбивных
- 150 мл сливок или густой сметаны
- 125 г грибов
- 85 мл бульона
- 2 дольки чеснока
- 2 ст.л. коньяка
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. слегка порезанного черного перца горошком
Посыпаем свиные отбивные перцем с обеих сторон. Оливковое масло разогреваем в сковороде и обжариваем в нем раздавленный чеснок. Кладем в сковороду свиные отбивные и обжариваем с двух сторон (три минуты с каждой стороны).
Убираем из сковороды мясо, добавляем помытые и нарезанные грибы. Заливаем грибы смесью из бульона, сливок и коньяка. Готовим, помешивая, пока грибы не станут мягкими. Затем возвращаем свинину в сковороду и хорошо прогреваем.
Приятного аппетита!
С какими грибами можно спутать и как отличить
Колпак кольчатый можно перепутать с малосъедобными и ядовитыми грибами, например, с мухомором или поганкой
Важно научиться отличать петушков от этих опасных представителей грибного царства
Серый мухомор
Чтобы найти отличия, следует перевернуть гриб и посмотреть на цвет пластин – у петушков они всегда желтые или коричневые. У мухомора же – кипенно-белые. На поверхности шляпки петушков нет лоскутов и крупных чешуек.
Разнится и строение ножки. У курочек ниже шляпки есть кольцо, над которым расположены небольшие желтоватые чешуйки. У старых особей обязательно присутствует юбочка. У молодых она соединена с краем нижней пластины шляпки.
Бледная поганка
Белесый оттенок шляпки молодых колпаков смущает грибников. Но у поганки цвет шляпки грязно-белый, тогда как у петушков серебристый. Пластинки поганки легко отделяются от ножки, а у основания ножка вздутая с вольвой и белым кольцом. У курочек кольцо чуть пониже шляпки и выглядит цельным.
Искусственное выращивание
Колпак Кольчатый можно легко выращивать в искусственно созданной среде.
Выращивание на пнях
Для искусственной культивации грибов курочек, обычно, используют пни, оставшиеся после вырубки деревьев.
- Споровый порошок колпачков добывают, потрясся шляпки зрелых экземпляров над листом бумаги.
- Собранные споры высыпают в небольшую емкость с водой и поливают этой водой пни. Колпачки лучше всего растут на древесине ели, сосны, осины и березы.
- Можно использовать другой способ – взять трухлявую древесину с пней, где грибы курочки уже растут, и поместить их в небольшие отверстия, высверленные в пнях, где вы хотите поселить грибы. Затем древесину смачивают водой и закрывают ветвями ели или кусочками мха.
- Периодически пни с посевным материалом нужно смачивать водой.
- После того, как грибы курочки приживутся на пне, они могут расти там в течение нескольких лет. Плодоносят Колпачки в течение всего сезона.
Выращивание на бревнышках
- Используются небольшие бревнышки длиной до 40 и диаметром до 15 см. Заготовку бревнышек осуществляют весной или осенью, используя древесину только свежесрубленных деревьев.
- Бревнышки выдерживают в темном помещении 3 месяца при температуре15- 20 гр.
- В древесине высверливаются небольшие канавки, в которые помещается мицелий грибов курочек.
- Бревнышки вертикально устанавливают в ямки глубиной 20 см. и расположенные с интервалом в полметра.
- Зараженные мицелием места прикрывают еловыми лапами.
- При этом способе выращивания, Колпачки плодоносят дважды в год, на протяжении 3 лет.
Выращивание на древесных отходах
Этот способ хорош, когда грибы курочки планируется выращивать в помещении.
Для этого, в качестве субстрата для выращивания, используется щепа, опилки или стружка.
- Опилки и стружку смешивают и заливают кипятком.
- Добавляют крахмал, из расчета 7.5 гр. на 1 кг. смеси, бобовую муку – 15 гр., овсяную и кукурузную муку – по 25 гр. Можно также использовать пивное сусло, солод и картофельную мезгу.
- В субстрат помещают мицелий и упаковывают его в деревянные ящики или плотные пакеты.
- Пакеты с субстратом устанавливают в умеренно освещенном помещении с температурой 15 – 20 гр. В помещении грибы курочки способны плодоносить в течение всего сезона. Субстрат надо, периодически, освежать водой.
Колпачки или Куриный гриб прекрасно известны всем российским знатокам тихой охоты. И пусть это лесной житель невзрачен на вид и выглядит немного похоже на поганку, он обладает и весьма неплохим вкусом и немалым запасом полезных для человека веществ.
Выращивание луговых шампиньонов в домашних условиях
Луговые шампиньоны можно культивировать в домашних условиях. Они любят прохладу и высокую влажность, поэтому хорошо будут себя чувствовать в ящиках или контейнерах, расположенных в подвале, погребе, сарае. Емкости должны быть глубиной не менее 20 см. Мицелий можно приобрести в специализированном магазине или же взять природную грибницу. Субстрат для посадки должен быть богат перегноем, поскольку печерицы быстро растут и требуют активного питания.
Шампиньоны можно выращивать в затененных местах, имеющих высокую влажность
Также можно выращивать грибы в открытом грунте, для этого важно подобрать хорошо затененное место (под деревом, в тени дома), защищенное от ветра и прямого попадания лучей солнца
Грибы с овощами
Фото: youtube.com
Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!
Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 моркови, 1 кочан брокколи, 2 см корня имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 ст.л. устричного соуса, растительное масло, кунжут.
Приготовление: Нарежь морковь брусочками, крупно измельчи грибы, а брокколи разбери на соцветия и провари в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежь имбирь и зеленый лук, и обжарь их с грибами на сильном огне. Добавь брокколи с морковью, устричный соус, 2 ст.л. воды, и продолжай готовить 2 минуты. В конце добавь зеленый лук, хорошенько перемешай, сними сковороду с огня и посыпь кунжутом.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Можно ли отравиться курочками?
Колпак кольчатый – съедобный, не ядовитый гриб, поэтому отравиться им при умеренном употреблении невозможно. Но при чрезмерном употреблении отравиться можно любым, даже безопасным видом, так как сам продукт тяжелый для переваривания.
Грибы-петушки и курочки – это одно и то же или нет?
Они относятся к одному виду, но имеют внешние различия. Петушки – это серые рядовки, и они не так распространены, как курочки.
Можно ли есть курочки сырыми?
Курочки не пригодны к употреблению в сыром виде. Для использования в холодных закусках их необходимо предварительно отварить.
Колпак кольчатый славится своим потрясающим вкусом и полезными свойствами. Из него можно приготовить много разнообразных блюд, особенно он хорош в засолке и мариновании. Но из-за сильного сходства с ядовитыми двойниками следует очень внимательно отнестись к сбору урожая, осматривая каждое плодовое тело
Проявив осторожность и уделив внимание изучению сходств и различий, можно будет полакомиться удивительными дарами леса, которые в Европе считаются деликатесом
Перед приготовлением
Эноки – деликатесные грибы. Советы и рецепты
Перед употреблением эноки надо тщательно промыть проточной водой, и срезать с них остатки губчатого основания.
Эноки – полноценные съедобные грибы, и, теоретически, их мякоть вполне возможно есть в сыром виде, однако, обычно, их принято подвергать термической обработке, которая подчеркивает их тонкий аромат и нежный фруктовый вкус. Эноки активно используют, как ингредиент соусов, супов, овощных рагу и разнообразных мясных блюд. Их вкус прекрасно сочетается с соей, лапшой, беконом, имбирем, разнообразнейшими морепродуктами. Грибы Эноки можно заворачивать в роллы или ломтики бекона, использовать в различных овощных и мясных салатах.
Жюльен из грибов и курицы – простой рецепт
Легендарное вкусное и пикантное блюдо для любителей курино-грибного тандема.
Ингредиенты:
- Приготовленное филе курицы – 1 шт.
- 400 г грибов
- 1 лук
- 200 г сыра Моцарелла
- 2 ложки растительного масла
- 1 ложка муки
- 1 ст.л. масла
- 1/2 чашки сливок
Приготовление:
Измельчить куриное филе.
Тщательно вымойте грибы, высушите их на полотенце и разрежьте на мелкие кусочки.
Вырезать лук в тонких полукруги. Измельчите сыр по вашему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета.
Нагрейте большую сковородку с маслом. Как только сковородка станет достаточно теплой, добавьте лук в масло, и несколько раз перемешайте. Добавьте соль и пассируйте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте грибы и курицу. Пассируйте еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 ч.л. черного перца, смешайте его в колодец и выключите огонь.
Нагрейте меньшую сковородку, чтобы высушить муку для соуса. Убедитесь, что тепло остается на среднем уровне. Добавьте 1 ст.л
муки и продолжайте осторожно перемешивать муку
Добавьте нагретые взбитые сливки в смесь с маслом и перемешайте. Это займет больше минуты.
Поместите куриную и грибную смесь в блюдо и равномерно налейте соус. Равномерно распределите измельченный сыр сверху, посыпьте немного паприки и поместите все в духовку.
Испеките Жюльен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым. Подавать Жюльен горячим. У вас может быть практически что угодно в качестве гарнира.
Хрустящие запеченные грибы
Фото: pinterest.ru
Привычные шампиньоны приобретают совсем новый вкус.
Тебе понадобится: 300 г шампиньонов, по 1 ст.л. соевого соуса, оливкового масла и бальзамика, чеснок, розмарин, специи, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 1 ст.л. муки.
Приготовление: Смешай шампиньоны с давленым чесноком, бальзамиком и розмарином. Сверху вылей слегка разогретое оливковое масло с соевым соусом, добавь специи и оставь грибы в маринаде минимум на полчаса. Слей лишнюю жидкость и обваляй грибы во взбитом яйце с мукой. С помощью зубочистки обмакни каждый шампиньон в сухари и запекай 25 минут при 200 градусах.
В каких лесах растут и как собирать
Курочки – единственные представители рода Розитес на территории Европы. Грибы любят повышенную влажность и горные и предгорные леса, добираясь до отметки 2000 м над уровнем моря. Хорошо себя чувствуют и на кислых, подзолистых почвах в сырой, заболоченной местности. За это и получили одно из своих названий – приболотники.
Предпочитают расти в симбиозе с лиственными и хвойными деревьями, образуя микоризу. Встретить грибы курочки можно и в России, и в Беларуси. Время сбора – с июля до начала октября.
На территории России
На территории России курочки растут в западных и центральных районах Европейской части. Их ареал произрастания:
- возле болот средней и южной тундры (Мурманское побережье, Карелия);
- мшистые перелески средней полосы (Поволжье).
Собирать петушков можно в березовом стланике или в черничнике. Часто они могут облюбовать и заросли брусники. Грибы растут целыми колониями, так что можно без проблем набрать полную корзину.
В Беларуси
Курочки повсеместно растут в хвойных и смешанных лесах и вблизь болот Беларуси, реже в дубовых рощах. Это один из самых популярных белорусских грибов. Именно отсюда пошли народные названия колпака кольчатого.
Можно ли выращивать грибы в домашних условиях
Все, кто имел удовольствие попробовать курочки, хотели бы узнать, можно ли выращивать их самостоятельно, в домашних условиях. В Европе колпаки активно культивируют промышленным образом.
Совет!Также их можно вырастить на своем приусадебном участке с помощью пней, оставшихся после вырубки деревьев. Идеально подойдут пеньки от хвойных деревьев, березы, осины.
Алгоритм выращивания на пнях следующий:
- Созревшие шляпки помещают на лист бумаги, чтобы вытряхнуть споры.
- Полученный посадочный материал растворяют в небольшом количестве воды.
- Раствором орошают пни.
- Периодически производят полив.
Еще один метод выращивания – заражение пней материалом с мицелием грибов. «Посевной» материал собирают в местах, где курочки растут массово – так называемыми «ведьмиными кругами».
Чтобы вырастить колпачки этим способом, необходимо выполнить следующие действия:
- В пне делают полость и закладывают туда субстрат, зараженный мицелием.
- Чтобы сберечь влагу, грибницу прячут под ельником или мхом.
- Колпаки, полученные таким методом, плодоносят очень долго, до 8 лет.
При дефиците пней можно использовать деревянные чурки (свежесрубленные, круглые обрезки дерева длиной 40 см и диаметром от 15 см). Чурки заражают спорами или мицелием и выдерживают в темном, нежарком месте 2-3 месяца. Затем их выкладывают в небольшие углубления (20 см глубиной) с шагом между чурками и накрывают ельником.
Курочки – богатые белком плоды, по вкусу напоминающие куриное мясо. Собирают их во влажных местах с июля по октябрь, а также выращивают из мицелия в домашних условиях.
Особенности приготовления курочек
Курочки универсальны в гастрономическом плане и подлежат любой термической обработке. Обычно их варят, жарят или делают домашние заготовки на зиму. Самыми аппетитными считаются молодые грибы.
Сколько времени варить
Не стоит их слишком разваривать. Вполне хватит 5-10 минут варки, если речь идет об обработке перед дальнейшей готовкой.
На заметку!Если планируется заготовка курочек на зиму, их отваривают около 25 минут.
Жареные грибы на сковороде
Колпаки можно пожарить свежими или предварительно отварить. Необычайно вкусны жареные петушки в кляре. Способ их приготовления прост:
- Очищенные шляпки обмакивают в кляр из муки, соли и яйца.
- Панируют в сухарях.
- На раскаленную сковороду наливается растительное масло так, чтобы грибы жарились как во фритюре.
- Убавляется огонь, и петушки помещаются на сковородку. Когда они подрумянятся, их переворачивают и подрумянивают с другой стороны.
- Время готовки – 5-7 минут. Для хрустящей прожарки можно отправить грибы в духовой шкаф на полчаса при температуре 180°С.
Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Превосходным соусом к нему будет сметана с чесноком и зеленью.
Заготовки на зиму
Из петушков делают самые различные заготовки:
- маринуют;
- засаливают;
- сушат;
- квасят.
Мариновать эти грибы рекомендуется так, чтобы ни соль, ни приправы, ни уксусная кислота не перебивали нежный привкус, а наоборот, подчеркивали его. Для этого добавьте зиру и розмарин.
Квашеные петушки заслуживают особого внимания. Грибы сначала бланшируют, промывают холодной водой, смешивают со специями (чесноком, хреном, лавровым листом, семенами горчицы), а затем квасят под гнетом в течение 5-10 дней. После раскладывают в тару и хранят в холодильнике.
Квашеные колпаки приобретают резковатый, выразительный вкус, который приятно пощипывает рецепторы. Сушат курочки разными способами (на нитке, в духовке, в сушильном аппарате).
Характерные особенности сорта
Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной
Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками
Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.
Внешний вид и строение
Внешний вид меняется в процессе роста. В начале своего развития шляпка имеет форму полусферы со слегка завернутыми краями, которые присоединены к ножке. Диаметр шляпки до 4 см. По мере роста края расходятся и разрывают покрывало, оставляя на ножке кольцо с юбочкой от разрыва. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и приобретает форму широкого колпачка с выпуклостью в центре.
Окрас шляпки коричневато-розовый. В сухую погоду края шляпки подсыхают и чуть растрескиваются. На внутренней стороне бело-желтые пластинки спорового аппарата, которые приобретают ржавый оттенок во время созревания спорового порошка. Внешняя сторона шляпки рассечена тонкими заломами, покрытыми светлым напылением. У края пыльца образует чешуйки, которые выглядят как у мухомора, чем путают неопытных грибников.
Бледно-желтая ножка имеет цилиндрическую форму. Структура до кольца более шелковистая и яркая, выше кольца – чешуйчатая и бледная. Мякоть плотная с приятным грибным запахом. В разрезе цвет не меняется.
Место распространения
Вид распространен в Европе, Азии, Японии, США. В Беларуси курочки можно встретить везде. Они произрастают там по всей территории и пользуются популярностью.
Места роста грибов
Излюбленная почва сырая и кислая, на которой хорошо распространены смешанные и хвойные леса, а также кусты брусники и черники. Встретить курочек можно и в горах, и на окраинах болот, из-за чего они получили еще одно название – приболотники.
Вкусовые качества и правила сбора
Съедобный вкусный гриб, мякоть которого напоминает вареную куриную грудку, употребляется в жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. На охоту выходить стоит с июля по октябрь-ноябрь. Если набрести на грибницу курочек, то, не сходя с места, можно насобирать ведро, ведь растут они обширными плантациями по кругу.
Сбор курочек
Так как приболотник можно спутать с его ядовитыми близнецами, впервые отправившись за этим видом, следует взять с собой человека, который в них разбирается, или изображение съедобного и опасного вида. Также необходимо пользоваться главным правилом грибников: не уверен – не бери.
Не стоит брать старые, червивые или подгнившие грибы. Если такие уже попали к вам в лукошко, то не стоит выбрасывать или растаптывать их, просто наколите плодовое тело на ветку, и тогда дозрев, оно сбросит споры и увеличит урожайность.
Как отличить от ложных, несъедобных
У колпака кольчатого есть два страшных двойника, с которыми неопытный грибник может его перепутать, – это мухомор и бледная поганка. От мухомора отличить можно по таким признакам:
- чешуйки на шляпке мухомора идут по всей площади, а у колпака только по краю;
- запах мякоти несъедобного гриба неприятный, у съедобного – грибной;
- пластинки у мухомора свободные, у колпака — приросшие к ножке;
- мухомор имеет вульву у основания, у курочки ее нет.
Сравнивая с бледной поганкой, обращайте внимание на такие признаки:
- у съедобных грибов нет мешкообразного образования в основании ножки;
- у поганки пластинки приросшие, у колпака – нет.
Бледная поганка часто растет среди колпаков, поэтому, обнаружив богатую поляну, осматривать необходимо каждое плодовое тело, которое кладется в корзину.
Курица с грибами и овощами в сливочном соусе
Фото: zen.yandex.ru
Меняй состав овощей и зелени, в зависимости от сезона и настроения.
Тебе понадобится: 600 г курицы, 200 г грибов, 1 морковь, 1 помидор, 1 перец, 1 кабачок, 150 г тыквы, 0,5 луковицы, 200 мл сливок, специи, 1 пучок кинзы или шпината.
Приготовление: Обжарь кусочки курицы до полуготовности и отложи в сторону. Отдельно обжарь лук с грибами, а через 5-7 минут добавь к ним тыкву, перец и морковь. Еще через 5 минут – кабачок, а в самом конце – помидор и рубленую зелень.
Выложи курицу к овощам с грибами, перемешай, приправь и прогрей. Залей блюдо сливками и туши на маленьком огне до готовности всех ингредиентов. По мере необходимости подлей еще сливки или воду.
