Опята
- Срок изготовления: 1,5 часа (25-30 дней).
- Количество порций: 8-10.
- Калорийность: 25 ккал / 100 г.
- Назначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: начальная.
Соление опят производятся двумя способами: горячее или холодное. В первом варианте их готовность наступает немного раньше, а во втором – сохраняются полезные свойства.
Этот вид грибов холодным способом достигает желаемого состояния быстрее, чем другие виды, поэтому уже через 2 недели можно будет положить на стол закуску. Ниже приведен пошаговый рецепт с изображением того, как приготовить грибы к зиме.
Ингредиенты:
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 50 г;
- листья хрена — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- опята — 1 кг;
- перец горошком — 3 шт.;
- веточки укропа — 2 шт.;
- листья дуба — 3 шт.;
- листья вишни / смородины по вкусу.
Способ производства:
- Все листья для посола (дуб, смородина и т.д.) хорошо промывают и сушат. Для засола берут сухую длинную кастрюлю (желательно керамическую). Кладут листья хрена на дно, чтобы они покрыли его.
- Раскладывают очищенные грибы шляпками вниз, солят.
- Сверху выкладывают зонтики укропа, горох, перец, лавровый лист и нарезанные зубчики чеснока.
- Не забывают также о листьях дуба, смородины.
- Накрывают небольшой крышкой и придавливают грузом.
- Ставят контейнер с грибами в холодное место.
- Через 5 дней сливают рассол, который образуется в кастрюле, и добавляют второй слой грибов.
- Так же добавляют измельченный чеснок, соль, перец, слой зеленых листьев. Повторяют эту функцию, пока не заполнят место в контейнере или закончатся компоненты.
- Когда опята начинают сочиться, в кастрюлю под груз кладут марлю.
- Далее помещают заготовку в холодное место на две недели.
И вот готовые соленые грибы на тарелке.
Как солить чернушки горячим способом
- чернушки – 6 кг;
- соль – 0,3 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 10 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
- Помойте чернушки, срежьте у них ножки, оставив только шляпки. Вымачивайте в течение 2 суток в холодной воде, меняя ее трижды в сутки.
- Залейте чернушки водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут.
- Слейте воду вместе с образовавшейся пеной, грибы помойте и залейте свежей водой.
- Варите 45 минут, после чего добавьте в рассол гвоздику, перец и лавровый лист. Поварите еще 15 минут и выньте из кастрюли с помощью шумовки.
- Выкладывайте в чистую кастрюлю или эмалированное ведро (можно использовать и банки) слоями, каждый слой пересыпая солью. На 1 кг грибов нужно брать 50 г соли.
- Накройте грибы свернутой в несколько слоев марлей, положите на нее диск и прижмите грузом, убрав в прохладное место.
Такие грибы можно есть уже через три недели. Не забывайте их промывать, так как при их приготовлении использовалось немало соли. В прохладном месте засоленные горячим способом чернушки не испортятся до следующего грибного сезона.
Рецепт малосольных шампиньонов в рассоле
Засолить грибочки можно разными способами, один из самых вкусных вариантов – холодная засолка. Понадобятся ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- жгучий перец – 1 шт.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- перец горошком – 5 шт.
Грибная закуска в рассоле
Грибы очистить от постороннего мусора, промыть и обсушить на бумажном полотенце, крупные разрезать на 2-4 части. Сложить основной ингредиент в банку, засыпать солью. Тонко нашинковать репчатый лук, перец чили нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Все продукты отправить в банку и слегка утрамбовать. Влить растительное масло, добавить перец горошком. Плотно закрыть крышкой, через час слить образовавшийся сок и убрать закуску настаиваться в холодильник на 24 часа.
Лайфхаки и секреты поваров
Чтобы соленые грибы в баночках получились действительно вкусными, нужно учитывать некоторые секреты поваров.
- Чистить необходимо все без исключения плодовые тела. В противном случае налет на ножке даст неприятную горечь.
- Если грибы были собраны своими руками в экологически чистом районе, можно их не замачивать. Но, если пришлось купить подберезовики на рынке, вымачивание провести стоит, чтобы полностью убрать с плодовых тел частицы пыли.
- Солить грибы можно только в деревянных, стеклянных или эмалированных емкостях. Крышки обычно используют капроновые, а не металлические.
- Кроме традиционных специй и приправ, к заготовке добавляют листья дуба и соцветия гвоздики. Они придают закуске особенно пикантный вкус, сохраняя плотность мякоти.
Если после приготовления грибы оказались слишком солеными, это не значит, что закуска испорчена. Такие подберезовики можно использовать для приготовления солянки с капустой, но добавлять соль в готовое блюдо уже не понадобится. Если соленые грибы планируют подавать на стол в качестве самостоятельной закуски, их несколько часов вымачивают, периодически меняя воду.
Полезные свойства и приготовление гриба чернушки
Раскрыть богатый вкус и полезные свойства чернушек получится после длительного вымачивания. Свежесобранные грибы промойте, залейте чистой водой. Отстаивайте их 2–3 дня, периодически меняя старую жидкость на свежую. Это необходимо для того, чтоб грибочки наполнились влагой и потеряли горький привкус.
Существует 2 способа засолки чернушек: горячий и холодный
Приготовление грибов горячим методом:
Ещё вкуснее получается чернушка, засоленная холодным методом. Готовые грибочки хрустящие, немного горьковаты на вкус, безумно ароматны.
Этапы приготовления чернушек методом холодного засола:
Примечательно, что именно солёные чёрные грузди максимально полезны. Готовый продукт употребляйте для предотвращения болезней почек, печени, нервной системы и чувства усталости.
Противопоказания
Проблемы с пищеварением и серьезные отравления могут возникнуть в следствии неправильной обработки грибов. Также не стоит за один раз съедать большое их количество. Грибы сами по себе тяжелая пища. Рвота, понос, боли в области желудка, повышение температуры, слабость и озноб, нарушение сознания, – вот те симптомы, при которых нужно срочно действовать. Промойте желудок, а если состояние ухудшается, вызывайте скорую!
Ни при каких условиях не кормите грибами детей до 7 лет
Также с осторожностью следует употреблять грибы людям с любыми видами аллергии и заболеваниями ЖКТ. Под запретом это лакомство и беременным и кормящим мамам
Не стоит есть грибы на ночь, они могут вызвать процессы брожения, и тогда бессонница вам гарантирована. Идеальное время для грибной трапезы – обед.
Что приготовить из чернушек
Соленые грибы можно подавать, как закуску к столу, так и использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Вот несколько рецептов необычного применения соленых чернушек.
Винегрет с солеными чернушками
Вам понадобится
- Картошка – 3 шт.;
- Соленые чернушки – 200 гр.;
- Маринованные огурцы – 3 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Зеленый горошек – 0,5 банки;
- Подсолнечное масло и черный перец для заправки по вкусу.
Приготовление
Нарежьте кубиками картофель, морковь, маринованные огурцы и свеклу. Грибы мелко нарежьте и добавьте к овощам. Выложите зеленый горошек и заправьте растительным маслом. Желательно использовать масло холодного отжима, нерафинированное. Добавьте черный перец по вкусу, также можно посыпать зеленью. Ваш оригинальный винегрет готов!
Соус из соленых чернушек
Вам понадобится
- Соленые чернушки – 700 гр.;
- Сметана – 3 ст. л.;
- Мука – 3 ст. л.;
- Лук – 2 шт.;
- Растительное масло – 2 ст.л.
Приготовление
Сначала нужно очистить, мелко нарезать и обжарить в масле лук. Затем добавить к нему нарезанные чернушки и проварить в течение 10 минут. Добавляем сметану и доводим до кипения всю соусную массу. Добавляем муку, разведённую водой, и снова доводим до кипения. Можно положить немножко сливочного масла в конце приготовления соуса. Подавать его можно как к отварной картошке, так и к макаронам.
Приятного апптетита!
Способы соления грибов
Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.
Быстрая засолка
Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.
Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.
Горячим способом
Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.
Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.
Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.
Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.
Простые рецепты засола и маринования огурцов с яблочным уксусом без стерилизации на зимуЧитать
Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.
Холодным способом
Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.
На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.
Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.
Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.
Сухая засолка
Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.
Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.
В бочке
Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.
Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.
Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.
Без уксуса
Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.
Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты
Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать
Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа
После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания
Засолка замороженных грибов
Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.
Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.
Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.
После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.
Как правильно и вкусно засолить черные грузди горячим способом
Горячий способ засола применяют в период массовой переработки грибов для ускорения посола. Перед тем как правильно засолить черные грузди горячим способом, нужно подобрать рецепт с раскладкой ароматных трав, которые нравятся вам.
Суть того, как засолить черные грузди горячим способом, в следующем: чистые и отсортированные грибы бланшируют 5–10 мин в чистой или слегка подсоленной воде (2–3 %-ном растворе поваренной соли); опята, скрипицы и валуи отваривают в течение 25–30 мин; рыжики 2–3 раза ошпаривают кипящей водой. (Для выбеливания грибов можно прибавить 3 г лимонной кислоты.) Термически обработанные грибы отбрасывают на решето и, для придания упругости и эластичности обдав несколько раз холодной водой, дают остыть. Далее грибы солят так же, как и холодным способом, и бочки укупоривают. Процесс ферментации у черных груздей длится (в сутках) 30–35. Перед тем как вкусно засолить черные грузди горячим способом, подберите нужные специи, например, для аромата и улучшения вкуса к ним добавляют специи (лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, а также черносмородиновые листья). Грибы готовы к употреблению через 25–30 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
- 2 ст. ложки соли
- 1 лавровый лист
- 3 шт. перца горошком
- 3 шт. гвоздики
- 5 г укропа
- 2 черносмородиновых листа
Основные изменения углеводов и накопление молочной кислоты при солении происходят в первые 15 суток ферментации, поэтому дображивание грибов должно проводиться при более низкой температуре. Соленые грибы в бочках хранят при температуре 0–2 °C не более 8 месяцев, хотя грузди при этих условиях могут храниться без заметного ухудшения качества до двух лет. Во время хранения не реже 1 раза в неделю проверяют заполненность бочек рассолом. Если верхний слой грибов не покрыт рассолом, бочку дополняют 4 %-ным раствором поваренной соли.
Чернушки соленые рецепт | Как солить чернушки
Чернушки не только вкусные, но и очень питательные грибы, которые содержат много белка, витамины PP, B1, B2, B6, C. А вот жиров и сахара в них мало. Как приготовить чернушки собранные в лесу? Один из вариантов – солить чернушки на зиму. Соление грибов — это процесс не очень сложный. Чтобы солить чернушки их хорошо очищают и промывают. Тщательно отмытые чернушки прежде чем засолить полагается вымачивать минимум 24 часа, но можно и три дня. Емкость с вымачивающимися чернушками поместите в прохладное место. Несколько раз в день воду меняйте. Чернушка отдает сок, вбирает воду и становится не таким ломким. Обязательно сортируйте гриб по «калибру». После этого решите, солить чернушки холодным способом или сперва его отварить.
Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №1
- Чтобы солить чернушки их доводят до кипения, затем вынимают шумовкой. Сливают воду, в которой осталась пена, затем выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой.
- Добавьте каменную соль в таком количестве, чтобы получился соленый раствор. Варите около часа, в конце варки добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый перец. После остывания лавровый лист выньте.
- Чтобы солить, переложите чернушки в стеклянную банку, подлейте рассол из кастрюли.
- Можно добавить чеснок и нарезанный укроп. Поставьте в холодильник. Через 4 — 5 дней чернухи готовы. Вариантов этого рецепта много. Можно большие грибы разрезать на части, а совсем маленькие грибочки класть целиком.
Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №2
- Отваренные чернушки, чтобы солить, откиньте на дуршлаг и выложите их в кастрюлю или ведро шляпками вниз.
- Пересыпьте слои солью (две-три столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накройте чернушки тканью, на которую положите тарелку подходящего диаметра и гнет.
- Через две недели чернушки просолятся и станут очень вкусными.
Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №3
- Чернушки, которые вы решили солить холодным способом, самые вкусные. Солить грибы лучше в эмалированной посуде. Чернушки выложите слоями, шляпками вниз, посыпьте каждый пласт солью (где-то 2,5 ст. ложек на один кг вымоченных грибов) и пряностями (укроп, чеснок, гвоздика, душистый перец).
- Дно можно выложить листьями хрена и черной смородины. Чернушки вкусны даже без пряностей: только грибы и соль.
- Сверху положите чистую тряпку, тарелку с гнетом и кухонное полотенце, прикрывающее тару. Через пару дней появится рассол.
- Чернушки должны быть утоплены в него. Если рассола мало, нужно добавит соленую воду (0, 5 л воды — 1 столовая ложка соли). Ткань время от времени промывайте. Грибочки подоспеют через сорок дней.
Грибы чернушки по праву считаются одними из признанных лакомств в рационе питания. Поскольку черный груздь, а именно такое официальное называние чернушки, обладает отличными вкусовыми характеристиками, что особенно проявляется при правильной засолке.
Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №4
- Для того чтобы солить грибы, нужно перебрать чернушки, очистить от мусора и грязи.
- Отварить грибы чернушки в подсоленной воде (из расчета на 3 литра воды 1 ст. л соли, щепотка лимонной кислоты или 0,5 стакана столового уксуса) примерно в течении двадцати минут после закипания.
- Грибы чернушки должны полностью осесть на дно, что говорит о том, что они готовы. Варенные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы они стекли.
- Приготовить маринад для того чтобы солить грибы чернушки:
- 1 л воды;
- 2 ч. л. уксусной эссенции;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ч. л. сахара;
- лавровый лист;
- душистый перец горошком;
- перец черный горошком;
- гвоздика;
- чеснок – несколько зубчиков.
Малосольные шампиньоны
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- мелкие шампиньоны – 250 г;
- базилик, укроп, петрушка – по несколько веточек;
- корень имбиря – кусочек длиной в 3-4 см;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец (горошек) – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль.
Пошаговое приготовление
- Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль и дайте остыть (на 1 л воды нужно 3 ст.л. соли).
- Ошпарьте банку и крышку кипятком.
- Грибы и зелень помойте и мелко порежьте их.
- Расположите грибы и зелень таким образом: на дне – большая часть зелени и специй, грибы, остатки зелени.
- Залейте грибы рассолом, закройте крышкой.
- Поставьте остывшие грибы в холодильник на 2 дня – после этого они будут готовы.
Заготовить опята
Пожалуй, один из самых приятных процессов — сборка опят, ведь с одного пня можно срезать целую корзину и не одну. Так как грибов бывает большое количество, то нужно урожай запасать на зиму. Рецепт холодного засола:
Ингредиенты:
- грибы опята — 10 кг;
- лист лавровый — 15 шт.;
- соль — 500 г;
- зонтики укропа;
- перец душистый — 50—60 горошин.
Готовить так:
В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2—3 слоя вымытых опят шляпками вниз. Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята. Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол. Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят
Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени. После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение
Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.
Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:
- грибы — 4 кг.;
- вода —6 стаканов;
- перец чёрный — 10 штук;
- соль — 3 ст. ложки;
- корицы на кончике ножа;
- лавровый лист — 7 штук;
- гвоздика —6 шт.
Способ приготовления:
- В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18—22 минут, снимая пенку шумовкой.
- Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
- Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
- Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
- В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
- Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
- После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.
Правила хранения соленых грибов
Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться
Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения
Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.
Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.
Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.
Как солить чернушки горячим способом
- чернушки – 6 кг;
- соль – 0,3 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 10 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
- Помойте чернушки, срежьте у них ножки, оставив только шляпки. Вымачивайте в течение 2 суток в холодной воде, меняя ее трижды в сутки.
- Залейте чернушки водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут.
- Слейте воду вместе с образовавшейся пеной, грибы помойте и залейте свежей водой.
- Варите 45 минут, после чего добавьте в рассол гвоздику, перец и лавровый лист. Поварите еще 15 минут и выньте из кастрюли с помощью шумовки.
- Выкладывайте в чистую кастрюлю или эмалированное ведро (можно использовать и банки) слоями, каждый слой пересыпая солью. На 1 кг грибов нужно брать 50 г соли.
- Накройте грибы свернутой в несколько слоев марлей, положите на нее диск и прижмите грузом, убрав в прохладное место.
Такие грибы можно есть уже через три недели. Не забывайте их промывать, так как при их приготовлении использовалось немало соли. В прохладном месте засоленные горячим способом чернушки не испортятся до следующего грибного сезона.
Опят
Время приготовления:1,5 часа ( 25-30 дней).
Количество порций: 8-10.
Кухня: русская.
Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.
Ингредиенты:
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 50 г;
- листья хрена – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- свежие опята – 1 кг;
- перец горошком – 3 шт.;
- зонтик укропа – 2 шт.;
- листья дуба – 3 шт.;
- вишневые/смородинные листья – по вкусу.
- Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
- Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
- Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
- Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
- Далее положите листочки дуба, смородины.
- Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
- Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
- Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
- Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
- Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
- На две недели поставьте в прохладное место заготовку.
