Гриб маслёнок осенний: его особенности и польза для человека

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Масленок желто-бурый — съедобный гриб III категории. По вкусовым качествам лишь немного уступает боровику, но отличается богатым составом.
Содержит аминокислоты, кальций, молибден, витамины А, D, PP. Пользуется популярностью среди вегетарианцев. Пищевая ценность — 19 кКал на 100 грамм.

Первичная обработка

Принесенные из лесу грибы сортируют, снимают с них листья и хвою. Делать это нужно сразу же, поскольку мякоть быстро портится. Ножку отделяют от шляпки и очищают от земли и песка. Кожицу удалять не нужно.
Темные и жесткие места срезают, затем помещают плоды в холодную воду на 10 минут. После жидкость сливают, повторно моют и просушивают. Время варки масленка пестрого составляет 15–30 минут в зависимости от возраста плодов.

Маринование

При этом способе приготовления моховики песчаные особенно хороши.

Для него понадобится:

• 2 кг очищенных грибов;
• 6 стаканов холодной воды;
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты;
• 25 г сахара и 60 г соли;

• 120 мл уксуса 9%;
• 3 лавровых листа;
• 4 зубочка чеснока.

Грибы отварить в течение 10–20 минут с лимонной кислотой. Приготовить маринад из кипящей воды, соли, сахара, лаврового листа и цельных зубочков чеснока. Опустить в него проваренные маслята и готовить еще 15 минут на слабом огне. Влить уксус и сразу закатать.

Жарка

Жареные болотовики хорошо сочетаются с отварным картофелем, гречкой или макаронами.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, берут:

• 1 кг грибов;
• 2 луковицы;
• 1 морковку;

• 3 зубчика чеснока;
• 300 сметаны;
• соль, перец по вкусу.

Плоды чистят, моют и нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами и поджаривают на сковороде вместе с морковкой и чесноком около 10 минут.
Туда же выкладывают подготовленные пестрецы и жарят, пока вся жидкость не испарится. Солят и перчат. Добавляют сметану и тушат около 10 минут на очень медленном огне.

Засолка на зиму

Использовать рекомендуется только шляпки.

Подготавливают:

• листья смородины, вишни, дуба по 2 шт;
• гвоздику, перец горошком, лавровый лист по 3 шт;
• зонтики укропа и поваренную соль.

Шляпки отделяют от ножек, скребут ножом, моют. Отваривают около 30 минут, промывают под проточной водой. На дно эмалированной кастрюли укладывают специи и шляпки послойно, желательно трубчатой стороной наверх. Каждый пласт слегка пересыпают солью.
Поверх грибов кладут груз и убирают их на хранение в темное место. Моховики засаливаются в течение 14–15 дней при температуре +6°С. Гнет периодически промывают в очень соленой воде для предотвращения процесса брожения. По необходимости ее доливают.

Сушка

Маслята пестрые хорошо сохраняют характерный запах после высушивания. Перед процессом их не моют, только удаляют поврежденные места и обтирают тряпочкой. Плодовые тела нарезают на тонкие пластинки и выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставят его в полутени в хорошо проветриваемом месте.
На ночь заносят домой, чтобы утренняя роса не намочила заготовку. Правильно засушенные болотовики не ломаются и не крошатся, хорошо сохраняют форму. Класть заготовку нужно в стеклянные банки. Их закрывают бумагой или марлей, сложенной в 2-3 слоя.

Маслёнок серый

• Латинское название: Suillus viscidus.
• Синоним: маслёнок лиственничный синеющий.

Раз уж мы завели разговор о светлоокрашенных маслятах, стоит упомянуть ещё один экземплярчик — маслёнок серый.

Молодые плодовые тела данного гриба имеют грязно-серую окраску, которая со временем чуток темнеет — в сторону коричневатых оттенков. Шляпка сверху может быть гладкой однотонной, а может и иметь тёмные чешуйки. Если заглянуть под неё, то можно заметить довольно широко открытые поры.

Маслёнок серый предпочитает расти в тех лесах, где есть лиственницы. В Сибири — довольно обычен. Плодоносит с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам очень хорош, стоит в одном ряду с лучшими маслятами.

Как снимать кожицу с маслят

Места распространения и время сбора

Когда появляются?

Первые маслята появляются в хвойных лесах еще в самом начале лета. Самым урожайным месяцем считается весь июнь и начало июля. Как правило, вырастают за три недели, а сезон начинает сходить на нет в середине августа или начале сентября. Если вы планируете набрать значительное количество, нужно выбираться в лес в самом начале августа. Но при условии, что лето было жарким. Именно в это время солнечное тепло и погода благоволят для того, чтобы грибы активно росли.

Чтобы получить хороший урожай маслят, потребуется очень много солнечного света. Также стоит учитывать, что эти грибы совсем не любят влагу. Именно поэтому они хорошо живут на данных почвах.
Их легко встретить на полях и лугах. Кроме того, эти грибы, в отличие от других, очень любят солнечный свет. Поэтому, если лето выдалось серым и дождливым, то хорошего урожая в августе ждать не приходится.

Кроме того, они чувствуют себя очень некомфортно в тёмное время суток. Однако с солнечным светом тоже нельзя перебарщивать. Если лучи солнца очень палящие, то рост и развитие будут замедленными.

Важно! Маслята активно растут до первых заморозков.

Описание

Диаметр шляпки составляет 3—14 см, шляпка имеет полушаровидную, позже округло-выпуклую, плосковыпуклую или подушковидную, или даже плоскую форму, иногда бугорчатая с поднятым краем, на ощупь гладкая, слизистая, цвет кожицы — коричневый, тёмно-коричневый, шоколадно-коричневый, красно-коричневый, красно-бурый, жёлто-коричневый, жёлто-бурый, серо-бурый или буро-оливковый. Кожица легко отделяется от мякоти, имеет радиально-волокнистое строение, сильно слизистая.

Мякоть в шляпке мягкая, сочная, беловатая или желтоватая, под кожицей более тёмная, в ножке немного волокнистая, в основании ножки ржаво-буроватого цвета.

приросший к ножке, жёлтый, поры сначала беловатые или бледно-жёлтые, потом жёлтые или тёмно-жёлтые, мелкие, округлые.

Ножка 3—11 см высотой и 1—2,5 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, беловатого или желтоватого цвета, с плёнчатым кольцом (покрывалом) белого, а позднее коричневатого, чёрно-коричневого или грязно-фиолетового цвета, над кольцом ножка имеет мучнистый или лимонно-жёлтый цвет, в нижней части — буроватого цвета.

Споровый порошок имеет ржаво-жёлтый, светло-жёлтый цвет, а согласно Дермеку бурый цвет. Споры 7—10×3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, бледно-жёлтые, гладкие.

Иллюстрация Альбина Шмальфуса, 1897 г.

В каких лесах растут и период плодоношения

Теперь давайте выясним, когда и где растут маслята. Эти грибы встречаются на территории всей России, при этом их излюбленное место обитания – лесные опушки между соснами. Маслята обыкновенные предпочитают солнечные поляны в сосновых лесах умеренного климатического пояса, растут на песчаных почвах либо в хвойной подстилке. Иногда встречаются вдоль лесных дорожек и тропинок, среди молодой поросли деревьев. Стоит помнить, что там, где распространен мох или богатые заросли черничника, эти грибы вы не встретите. Отправляться на тихую охоту за обыкновенными маслятами в отдельных регионах можно уже в начале июня.

Лиственничные маслята – обитатели кедровых и лиственничных лесов или перелесков северной и умеренной климатических зон. Нередко встречаются и там, где нет деревьев-хозяев.

Зернистые широко распространены на известковых почвах в хвойных лесах, обычно сосновых. Первые грибы можно собирать уже в мае в отдельных регионах. Растут эти маслята в течение всего теплого сезона и очень урожайны.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Шампиньон — общепризнанный съедобный гриб, хотя и отнесён к третьей категории пищевой ценности. Многие его считают деликатесом. Плод универсальный, из него можно создавать самые разнообразные блюда: варить, жарить, мариновать тушить, сушить, даже употреблять в свежем виде.

Самыми вкусными и полезными являются молоденькие экземпляры с серо-красными пластинами. Однако этот же вид перепонок иногда отпугивает неопытных грибников.

Шампиньоны широко используются в медицине и косметологии. Их применяют при туберкулезе, желтухе, язвах и экземах, сахарном диабете, бронхите, головной боли, изготавливают препарат для лечения тифа.
Масляная вытяжка из них успешно борется с проблемами кожи. В некоторых косметических салонах клиентам предлагаются лосьоны, маски и другие средства красоты, в состав которых входит этот гриб. И цена таких бальзамов достаточно высока.

Принципиального вреда употребление шампиньонов не наносит. Он может быть связан только с экологическими факторами (поскольку плоды впитывают вредные вещества из почвы и воздуха), а также с общим для всех грибов свойством тяжело перевариваться организмом.

Поэтому предпочтительно собирать их в чистых местах, промывать перед приготовлением. Во время еды не злоупотреблять продуктом, особенно людям с заболеваниями печени и детям.

Где найти урожайные места

Как отличить ложный моховик от настоящего

Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:

Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.

Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

Еще одни ложные моховики — перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду — блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые. Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.

Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы.

Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже — в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.

Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком.

Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей — бархатистая, а при повышении влажности — клейкая. Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже — с каштановым оттенком.

Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков.

Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет.

Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.

Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам — польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы.

Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже — с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.

Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые.

Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см.

Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.

Приготовление

Первичная обработка

Технология:

1. Шляпки очищать от мусора и инородных предметов при помощи щетки. Крупные — разрезать пополам или на 4 части.
2. Замачивать в воде на час.

Варка

Ингредиенты:

• вода;
• лимонная кислота;

• соль;
• специи (по вкусу).

Технология:

1. В небольшой по объему кастрюле грибы залить проточной водой, добавить ингредиенты.
2. Постоянно помешивая, варить на медленном огне 20 мин. после вскипания; настоять 10 мин.
3. Слить воду и промыть массу.

Маринование

Компоненты:

• маринад: вода, соль, лимонка, уксус;
• лавровый лист, перец горошком, гвоздика сушеная;
• лук кольцами, чеснок зубчиками.

Технология:

1. Сваренные грибы уложить в тару с прослойками лука и чеснока.
2. Залить все маринадом, предварительно проваренным 10–15 мин.
3. Сверху добавить специи по вкусу, хранить в холодильнике не больше недели.

Заморозка

Технология:

1. Промывку сырья производить с солью, которая убьет патогенные микроорганизмы.
2. Далее тщательно высушить на полотне и разложить по контейнерам.
3. Хранить при t —18°С, срок годности — 1 год.

Жарка

Используются:

• масло;
• соль;

• лук;
• сметана.

Приготавливать так:

1. Варить грибы 10 мин.
2. На сковороде поджарить лук, добавить лисички, готовить 10 мин.
3. Добавить сметану и протушить 5 мин.

Засолка

Для этого берутся:

• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.л.;
• лимонка — 2 г.

Технология:

1. Свежие грибы очистить и уложить в тару для отмачивания на сутки, подсолить воду.
2. Слить жидкость, подсушить продукт и поместить в приготовленную емкость.
3. Залить рассолом и оставить в холоде на 1,5 мес. (под прессом).

Сушка

Пошаговые действия:

1. Плоды очистить, порезать и уложить отдельно на доске, противне, в сушилке.
2. Провести первый этап процесса при t +60°С, чтобы не вышел сок, затем второй — при более высоких температурах.
3. Готовность продукта определять по рыхлости долек грибов. Сушеный плод рассыпается при растирании пальцами.

Консервирование на зиму

Берутся:

• вода, соль, лимонка, уксус;
• гвоздика, лавровый лист.

Технология:

1. Приготовить маринад: добавить ингредиенты в воду и прокипятить 15 мин.
2. Сварить грибы.
3. Простерилизовать банки, уложить плоды, залить маринадом, пастеризовать 2 мин.
4. Закатать и хранить в погребе.

Маслёнок кедровый точечноножковый

Очень схож внешне с предыдущим грибом, отличается от него разве что окраской нижней стороны шляпки — она у него вроде как более тёмная. Тем не менее — у обоих грибов с возрастом спороносный слой темнеет, поэтому лучше различать их иначе — по запаху и по изменению окраски на срезе.

Мякоть точечноножкового кедрового маслёнка имеет очень выраженный пряный запах, который напоминает то ли сельдерей, то ли анис, то ли горький миндаль, а то и всё вместе. На срезе не меняет цвет.

Так же, как и предыдущий вид — сей гриб растёт под кедрами, и плодоносит в те же сроки — с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с самыми отменными маслятами: настоящим и летним — благодаря неповторимому аромату и слегка кисловатому вкусу. Северянам и сибирякам определённо пофартило — раз в их лесах водятся такие чудные грибы.

Интересные факты

1. Маслёнок осенний — один из самых распространенных видов грибов. По урожайности в хвойных лесах он занимает первое место.
2. Его можно перерабатывать любыми способами: заготавливать на зиму, делать консервацию, солить, замораживать.
3. Чалыши и их собратья кизляки имеют свойство образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.
4. Большой урожай маслят, образующих красивые коричневые бугорки, можно собрать в октябре, после периода дождей.
5. Основное отличие ядовитых разновидностей от съедобных – фиолетовый сок на срезе мякоти.

Маслята осенние – удивительные грибы. Они не только очень вкусны в различном виде, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно понаблюдать, насколько быстро растут эти лесные красавцы. А способов их приготовления просто не счесть!

Бывают ли ложные маслята

Далеко не каждый начинающий грибник знает, бывают ли ложные маслята, ведь существует огромное количество грибов со схожими внешними характеристиками. На самом деле в ботанике не существует такого понятия, как «ложные и съедобные» маслята.

Важно! Ядовитых «двойников» у масленка нет – так называются грибы, которые имеют внешнюю схожесть. Они могут быть съедобными или условно-съедобными

Некоторые грибы, такие, как масленок перечный, вызывают упорные споры о своей съедобности. Одни микологи считают перечные грибы несъедобными из-за резкого и горького вкуса, другие же относят к условно-съедобной категории. Выделяется ряд отличительных признаков и характеристик, с помощью которых даже начинающий грибник сможет отличить ложные маслята от настоящих видов.

Ядовитые двойники у масленка отсутствуют

Популярные виды съедобных маслят

Искусственные насаждения

Стоит отметить тот факт, что в некоторых районах часто собирают маслята и в искусственных сосновых насаждениях, но только в том случае, если деревья достигли высоты от 3 до 8 метров. Не стоит забывать о том, что старая опалая хвоя, а также сухой хворост не будут укрывать в грунт, вследствие чего вода здесь не станет долго задерживаться, вследствие чего испарится или же впитается в грунт. В связи с этим через этот верхний пласт грибница достаточно быстро потеряет влагу, и если вы зайдете в подобную посадку сразу же после того как пройдет дождь, то гарантированно найдете там большое количество маслят. Но при этом помните, что их количество очень быстро будет уменьшаться по той причине, что у грибницы нет надежного покрывала для эффективного удержания влаги, и равномерно плодоносить она не сможет.

Когда можно собирать маслята

Грибники отмечают, что маслята вырастают в течение сезона волнами, то есть их появление весьма неоднородно. Цикличность распределяется следующим образом:

1. Первая ​волна приходится на вторую половину июня, как раз на тот период, когда наступает время сенокоса. В это время грибы только набирают свою «силу», поэтому произрастают небольшими группками и встречаются далеко не под каждым деревом. Грибникам необходимо быть максимально внимательными.
2. Вторая волна наступает в середине июля. Грибы идут в рост, поэтому их можно собирать целыми корзинками.
3. С августа по сентябрь начинается третья волна. В это время грибы уже не такие крупные, однако всякий поход в лес будет успешным, так как маслята осенью растут со скоростью лесного пожара.

В том, до какого времени можно будет собирать маслята в 2020 году, все зависит от того, когда в регионе наступают заморозки. Грибы перестают размножаться в том случае, если грунт промерзает на 2 и более см, поэтому можно сказать, что грибной сезон заканчивается ближе к ноябрю.

Однако, если погода относительно теплая, то грибной сезон может продлиться до начала ноября, в редких случаях – до середины этого месяца. Некоторые полагают, что в 2020 году будет более или менее прохладное лето, поэтому сезон сбора грибов продлится.

ДРУГОЕ

Маслята распространены почти по всему северному полушарию планеты. Их знают и любят во многих странах мира. Впрочем,…

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная…

Кто же не любит ароматные и невероятно вкусные грибочки!? Кто-то предпочитает приобретать их в супермаркетах и на…

Конечно же, принесенная из лесу полная корзина грибов является поводом для гордости. Но испортить столь воодушевленное…

Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты…

Масленок относится к семейству болетовых. Свое название он получил благодаря влажной маслянистой шляпке. Произрастает…

Ну, казалось бы, что за хитрость — как жарить маслята? Сковородка, масло, огонь — вот и все приспособления для…

О пользе и вреде маринадаМногим из нас по душе маринованные овощи и грибы. Но не каждый имеет желание и возможность…

Каждый грибник знаком с таким замечательными грибами, как маслята. Масленок появляется на опушках соснового леса с мая…

1. Очищаем грибы. Снимаем кожицу со шляпок маслят, обрезаем ножки у белых грибов и подберИнгридиенты:Мука — 5 Ст.…

Маринование маслят в домашних условиях — достаточно кропотливый процесс. Все дело в шляпке гриба: с нее необходимо…

Гриб зонтик — это один из самых вкусных представителей грибного царства. Он считается одной из разновидностей…

Грибы… Одни их побаиваются, мотивируя риском серьезного отравления и тяжестью для пищеварительной системы, другие не…

С середины лета и до конца сентября в наших хвойных и смешанных лесах появляются после дождя вкусные грибы маслята. Они имеют просто превосходный вкус, и высоко ценятся грибниками за пользу и вкусовые качества. Но если есть настоящие съедобные маслята, то природа придумала и их двойников, маслята ложные

Часто неопытные грибники набирают по неосторожности этих грибов, и происходит отравление. Но есть способ, как отличить грибы маслята ложные от настоящих вкусных полезных маслят. Опытные грибники рассказывают, как набрать в лесу настоящих лесных даров, чтобы вкусные съедобные маслята радовали вас своим непревзойденным вкусом

Опытные грибники рассказывают, как набрать в лесу настоящих лесных даров, чтобы вкусные съедобные маслята радовали вас своим непревзойденным вкусом.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.

В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.

Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.

Противопоказания к употреблению

Обязательно ли чистить маслята от пленки?

Очистка пленки является обязательным условием при приготовлении маслят.

Целесообразность очистки маслят от пленки:

• Пленка не является отравленной или вредной, но в процессе обжаривания неочищенных грибов, пленка прилипает к сковороде и гриб разваливается. Это портит его внешний вид. Если вы готовите супы, то пленка придаст блюду киселеобразного состояния и достаточно вязкой консистенции.
• Если вы не хотите испортить суп, пленку необходимо снимать. Перед замораживанием необходимо удалять эту пленку, она после использования замороженного гриба будет напоминать кисель, и вообще такие грибы становятся водянистыми и горькими при приготовлении.
• Рекомендуем перед замораживанием, жаркой, а также отвариванием очищать пленку. Действительно, она достаточно плохо очищается, поэтому рекомендуют оставить ненадолго грибы, чтобы шляпка подсохла. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
• Есть и другой вариант очистки — проварить несколько минут в кипятке. Таким образом пленку тоже удастся достаточно просто снять.

Чистка маслят

Что можно приготовить

Козляк Suillus Bovinus

Виды

Сходные виды и как отличить от них

Среди немалого количества видов маслят попадаются и такие, которые грибники не спешат употреблять в пищу. Причина – специфические вкусовые качества. Познакомившись с их описанием, каждый сможет определять, с каким грибом он столкнулся. Например, желто-бурый масленок (Suillus variegatus) – съедобный представитель грибного царства, который очень легко отличить от традиционных маслят – при срезе его мякоть местами синеет.

Часто грибники-новички путают маслята с перечным грибом (Chalciporus piperatus), отличить который можно по очень крупным порам. Также стоит насторожиться, если вы нашли его в лиственном лесу, где обычно не растут традиционные виды. Он считается несъедобным, так как данных о его токсичности пока мало, но при этом гриб часто используется как пикантная приправа к блюдам из-за своего острого вкуса.

Маслята серые или синеющие (Suillus aeruginascens) – вполне съедобные грибы, но мало какие грибники их собирают. Отличаются от традиционных видов тем, что при повреждении мякоти она меняет свой цвет на синий.

Ложный масленок – гриб, шляпка которого выглядит как у обычного масленка, но стоит его перевернуть, и отличие налицо: ложный – пластинчатый. К тому же при срезе его ножка желтеет, а пластинки изнутри имеют серый оттенок, поэтому его не спутаешь даже с сыроежкой. Этот гриб несъедобный и может нанести серьезный вред вашему здоровью.

В редких случаях маслят путают с мокрухой еловой (Gomphidius glutinosus) – съедобным пластинчатым грибом, иногда имеющим шляпку такого же цвета, как у осеннего вида.

Виды маслят

Как выглядят съедобные маслята

Для того чтобы правильно выбрать нужный гриб, необходимо знать его внешние характеристики. Так, у маслят форма шляпки может варьироваться от выпуклой до плоской. Поверхность гладкая и немного слизистая.

Гименофор легко поддается отделению от шляпки. Обычно он желтого или белого окраса. Ножка гриба может иметь гладкую или зернистую поверхность. Она сплошная и иногда с кольцом.

Мякоть светлая. При разрезе может изменять цвет на красный или синий.

Настоящий

Этот представитель предпочитает песчаную почву. Встретить его можно с конца мая по ноябрь. Чаще всего растет большими группами.

Интересные факты

1. Шампиньоны стали первым сортом грибов, который дал урожай в искусственной среде.
2. Они настолько популярны, что употребляются даже там, где их не слишком почитают. Лидируют в производстве шампиньонов США. Франция — на втором месте. Третью позицию занимает Великобритания, где эти плоды стали употреблять относительно недавно. Они полюбились полякам, которые добавляют их практически во все блюда национальной кухни.
3. Благородный диетический продукт при своих высоких питательных свойствах способствует похудению благодаря низкой калорийности.

Трудно переоценить вкусовые качества Шампиньоновых, а польза от них значительна. Попробуйте положить немножко этих грибов в сэндвич, который берете на работу, или в простой домашний суп. Вы почувствуете, что организм весьма благодарен вам за это лакомство.