Зонтик высокий (Macrolepiota procera) фото и описание

Гриб – зонтик пёстрый (Macrolepiota procera).

Также его называют гриб-зонтик большой, индюк пёстрый, лепиота крупная. Растут они поодиночке и группами с конца июля до середины октября, на открытых участках хвойного или смешанного леса, на лугах и полях.

Эти грибы достаточно очистить от лесного мусора, снять чешуйки и промыть под проточной водой. И всё! Никакого предварительного отваривания или замачивания! Собирают обычно шляпки зонтиков, т.к. ножки у них жестковаты. Я бы лично посоветовал желающим обжаривать шляпки в достаточном количестве масла, посолив по вкусу. Обжаривайте, как котлеты с 2-х сторон. Можно и сушить, а затем добавлять (в толчённом виде) в различные блюда, в качестве очень ароматной приправы….

Сходные виды

Определенное сходство с грибом-зонтиком белым имеют все представители рода зонтиков — гриб-зонтик пестрый (имеет большие размеры и окрашен несколько темнее) , зонтик Конрада (отличается тем, что его кожица закрывает шляпку не полностью и растрескивается при созревании гриба) и зонтик тонкий (как следует из названия, шляпка его тоньше и заостренным бугром в центре шляпки) .

Но наибольшую опасность представляют его ядовитые двойники:

Лепиота ядовитая

Чрезвычайно токсична. Легко отличается по розовому оттенку шляпки и розовеющей на срезе или разломе мякоти.

Мухомор вонючий

Не растет в лугах и степях, помимо того его шляпка гладкая, а в основании ножки есть вольва.

1-Лепиота ядовитая 2-Мухомор вонючий

Описание

Гриб зонтик девичий напоминает по виду кружевной аксессуар, вероятно, этим он и заслужил свое наименование.

Шляпка

Шляпка зонтика девичьего может достигать 10 см в поперечнике, но обычно бывает чуть меньше (около 7 см).

У молодых экземпляров шляпка по форме напоминает яйцо, затем края ее постепенно раскрываются и форма становится колокольчатой или зонтичной.

Центрально расположен слабовыраженный бугорок. Края шляпки тонкие и «кружевные» (это остатки покрывала). Такими же фрагментами покрыта вся поверхность шляпки, кроме бугорка.

Вначале эти чешуйчатые выросты белого цвета, но с возрастом коричневеют начиная с центра.

Ножка

Ножка зонтика девичьего длинная и изящная. Примерные ее габариты – 16*1 см в длину и в толщину соответственно. Книзу ножка слегка расширяется и образует некое подобие клубня. Часто ножка зонтика бывает изогнутой. Внутри содержит полость. Вначале цвет ножки белый, со временем буреет. Поверхность ножки гладкая. В верхней трети располагается белое «кружевное» кольцо разорвавшегося велума.

Спороносный слой

Споровый слой зонтика выполнен пластинами. Пластины часторасположенные, умеренно толстые, у молодых грибов розовые, с возрастом темнеют.

Реагируют на механическое воздействие потемнением до коричневого цвета.

Мякоть

Мякоть зонтика девичьего нежная, белая, при срезании становится красноватой. Особого вкуса мякоть зонтика не имеет, зато издает выраженный редечный запах.

Споровый порошок

Споры относительно небольшие, миндалевидные, с порой и флуоресцирующим включением, по отдельности бесцветные, в массе порошок кремово-белый.

Отличия от несъедобных грибов

По внешним признакам он очень схож с бледными поганками и серыми мухоморами. Неопытные грибники всегда игнорируют данного представителя царства грибов.

Основные отличия от ядовитых двойников:

мухомор покрыт редкими крапинками, у зонтика их больше и в центре они объединяются в цельный круг;
у зонтика пестрого имеется трехслойное кольцо, прикрепленное к ножке и вертикально легко двигается;
шляпка съедобной особи – матовая, у несъедобного – блестящая и гладкая;
для поганок характерен зеленоватый или оливковый цвет шляпки, что не свойственно зонтику.

Помимо ядовитых грибов зонтик пестрый можно перепутать с его близкими родичами. Под видом съедобного можно наткнуться на зонтики:

акутесквамоза фиолетовый. Отличается горьким вкусом и неприятным запахом;

гребенчатый. Его гораздо проще узнать по более мелким размерам: диаметром шляпки около 2-5 см;
мастеоидеа. Очень тяжело отличить от пестрого, но шляпка данного представителя усыпана зернистыми чешуйками, пластинки у него белого цвета;

мясисто-красноватый. Он представляет наибольшую опасность и его употребление может грозить летальным исходом. Узнать его можно только по небольшим размерам шляпки, обычно не превышающим 2-6 см.

При малейшем сомнении лучше пройти мимо и не срывать сомнительные экземпляры.

Рецепт приготовления

Кушать зонтик пёстрый можно даже в сыром виде. Готовят из него всё, что душе угодно, но лучше использовать более молодые плоды, ведь мякоть их будет нежнее, вкус приятнее.

Первичная обработка

После того как урожай попал домой, его необходимо сразу же обработать. Обязательно нужно снять со шляпки все чешуйки. Грибы следует очистить от мусора и промыть под проточной водой.

Варка

Для отваривания пёстрых зонтиков их подготавливают, снимая все чешуйки, промывают под проточной водой. Затем грибы следует опустить в кипящую подсоленную воду на 20 минут. После отвар можно использовать для супа. Плоды достают и дают стечь.

Маринование

Для того чтобы замариновать пёстрый зонтик, потребуется:

грибы – 0,5 кг;
уксус – 50 мл;
вода 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

В воду добавить соль, сахар и довести до кипения.
Затем положить в нее грибы и варить 20 минут.
Влить уксус и добавить раздавленные зубчики чеснока.
Спустя 2 минуты снять с огня.
Затем следует выложить плоды в банку и залить маринадом.

Лучше всего, если грибочки постоят неделю, а потом только можно начинать их кушать. Хранить маринованные зонтики следует на нижней полке холодильника.

Как заморозить колпачок?

Заморозить пёстрый зонтик легко. Достаточно его отварить и разложить по порционным пакетам или емкостям. При готовке размораживать грибы необязательно, а потому они должны быть нарезаны подходящими кусочками.

Кроме этого, можно замораживать свежие шляпки зонтиков. Для этого их следует хорошо очистить и промыть, разложить в один слой в камере, затем поместить в пакеты.

Тушенные в сметане

Для приготовления потребуется:

зонтики пестрые – 1 кг;
лук репчатый – 200 г;
сметана – 3 ст. л.;
масло растительное – 20 мл;
соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Разогреть масло на сковороде.
Очищенные и вымытые грибы нарезать на некрупные кусочки и положить в сковороду, жарить на медленном огне.
Спустя 10 минут добавить мелко рубленный репчатый лук, посолить, поперчить.
Обжаривать до появления красивого золотистого цвета.
Добавить сметану и протушить 10 минут. Подавать с любимым гарниром.

Жареные грибы в панировке

Невероятно вкусные зонтики в панировке покорят сердце каждого гурмана, для приготовления понадобится:

грибы – 1 кг;
масло сливочное -50 гр;
масло растительное – 100 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
мука – 5 ст. л.;
молоко – 50 мл;
соль и перец по вкусу.

Для приготовления используют только шляпки:

Очистить чешуйки, промыть под краном, разрезать на 4 части, маленькие можно оставить целыми.
В глубокой емкости взбить яйца с молоком и мукой, до получения однородной массы.
В сковороде растопить половину растительного и сливочного масла.
Каждую шляпку присыпать солью и перцем с двух сторон, оставить на 10 минут.
Затем опускать поочередно в приготовленную массу (кляр) и класть на сковородку.
Обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки.
По мере необходимости в процессе обжаривания добавлять два вида масла в равных частях.

Готовые грибы можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Засолка на зиму

Для сохранения урожая на долгую зиму, нужно приготовить такие компоненты:

зонтики пестрые – 2 кг;
вода – 2,5 л;
соль – 150 г;
лимонная кислота – 5 г;
сахар 20 г;

перец душистый – 2 ч. л.;
уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

Очистить шляпки от чешуек, разрезать на некрупные части, промыть.
В 2 л воды добавить 100 г соли, 1 г лимонной кислоты, закипятить.
Добавить грибы и проварить пока они не опустятся на дно.
Плоды выложить на дуршлаг, дать стечь, разложить по банкам.
В 0,5 л воды добавить 50 г соли, сахар, пряности, варить 5 минут, затем добавить уксус, спустя 2 минуты снять с огня.
Горячим отваром залить зонтики.
Стерилизовать 40 минут, закатать крышками.

Хранят грибы в подвале или другом темном прохладном месте.

Способ сушки

Проще всего высушить пёстрые зонтики в духовке. Для этого следует снять со шляпки все чешуйки. Если получится, то можно подвялить на солнышке. Шляпки и ножки сушат отдельно, крупные части разрезают для более быстрого достижения результата. Духовку следует разогреть до 50 градусов, выложить подготовленные грибы на противень и установить их внутри, дверца при этом должна оставаться приоткрытой.

Видеообзоры
Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

Охотник до грибов,
Александр Вяземский,
Грибы Украины

Разведение гриба-зонтика

Несмотря на то, что зонтики принадлежат к семейству шампиньонов, окультуривание их так и не произошло. Редкие попытки отдельных любителей вырастить этот гриб на своих участках не сделали его выращивание бизнесом (в отличие от его ближайших сородичей шампиньонов).

Но попробовать вырастить зонтик на своем участке можно. Большого урожая, конечно, вы вряд ли получите, но деликатесными блюдами порадовать себя (если повезёт) сможете.

Выращивание грибов производится путём размножения двумя способами:

Через грибницу. Это подземная часть корневищ, в которую соединены грибы (их колония).
Через споры. Это такие маленькие частички, в шляпке гриба. У зонтиков они хорошо заметны.

Размножение через споры

При размножении через споры зонтика, необходимо проделать такую манипуляцию.

В лесу найти старый перезрелый гриб зонтик, в дряблом поникшем состоянии. Принести его шляпку на участок и подвесить над тем местом, где запланировано выращивать грибы (например, воткнув на ветку или продев через верёвку). Гриб будет сохнуть, споры высыпаться на землю, так произойдёт посев.

Грядка для посадки должна быть хорошо подготовлена. Так как зонтик любит кальцинированную почву, то её необходимо удобрить кальцием. Кроме того, можно добавить концентрированные добавки, которые используются для выращивания шампиньонов. Ведь эти грибы из одного семейства.

Размножение через грибницу

Найти грибницу или споры можно только самостоятельно, аккуратно выкопав её в лесу. Принести домой и высадить подготовленную грядку. Грядку подготовить, как и в предыдущем случае.

Есть ещё один способ получения больших урожаев зонтиков. Суть состоит в том, чтобы расширить площадь плодоношения грибов в том месте, где их собирали. Берутся срезанные у старых грибов шляпки и таким же образом, как и в саду, вешаются над местом их сбора. Таким образом, увеличивается площадь засевания, и урожай грибов возрастает.

К тому же стоит взять за правило – как только рядом с молодыми грибами находите старый перезревший гриб, подумайте о том, что с его помощью можно увеличить урожай грибов. Для этого шляпку старого гриба необходимо просто наколоть на ветку дерева, растущего рядом (для вызревания и рассеивания спор). Таким образом, можно значительно увеличить урожайность грибов зонтиков на лесном участке, не прикладывая при этом никаких усилий.

Если вы научитесь точно определять зонтики съедобные от их несъедобных и ядовитых собратьев, то ваше грибное лукошко пополнится ценными полезными грибами. А правильное их выращивание позволит часто лакомиться этим вкусным деликатесом.

Копировать ссылку

Выращивание в домашних условиях и в саду

Зонтик пестрый пользуется большой популярностью среди грибников, а потому его зачастую выращивают в домашних условиях на даче или приусадебном участке. Приобрести мицелий можно в специализированном магазине, а хватит его, чтобы засеять 3 кв. м. площади.

Для выращивания следует подобрать полутень, лучше всего под деревьями или кустарниками, можно высадить в малиннике или между грядками клубники. Подойдут теневые стороны хозяйственных построек, заборов, где нет прямых солнечных лучей.

Грунт нужно вспушить, при этом лучше не удалять траву, если она не мешает другим растениям. Распределить по поверхности мицелий, а сверху рассыпать перегной слоев в 10 см. Спустя 5 месяцев появятся первые плоды.

Урожай можно собирать с ранней весны и до поздней осени. Посадку проводить лучше всего осенью или весной. Утеплять на зимний период не нужно, споры не погибнут. Ежегодно следует высыпать слой перегноя на грибницу, лучше это делать перед зимой. Собирать зонтики можно будет на протяжении 6 лет.

Как вырастить гриб-зонтик на даче в саду?

Выращивание этого гриба не ограничивается одним способом. На сегодняшний день дачники успешно используют два метода выращивания Попов у себя на участке. Первый вариант – произрастание через грибницу, второй – спорами. Выбрать можно любое решение, наиболее приемлемое для себя.

К большому сожалению, приобрести грибницу зонтика в магазине не удастся. Её можно только выкопать самостоятельно в лесу. Правда есть одно «но», – она может попросту не прижиться. Как показывает проведенное учеными исследование, Macrolepiota procera не любит менять местожительство и редко удачно переезжает.

Спорный метод тоже придется добывать самостоятельно. Для этого подойдет шляпка старого зонтика. Её подвешивают на участке с помощью нити или любого другого удобного предмета. После того, как гриб полностью высыхает, споры сами рассеиваются по участку.