Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых
С ЧЕМ МОЖНО СПУТАТЬ СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ-ЗОНТИК (ядовитые зонтики и съедобные двойники зонтика пестрого)
Гриб-зонтик съедобный
Съедобные грибы зонтики
Гриб-зонтик пестрый: фото и описание
Категория: съедобный.
Шляпка пестрого гриба-зонтика (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается до конуса, потом становится похожей на зонтик.
Как видно на фото пестрого гриба-зонтика, края его шляпки обычно загнуты к внутренней стороне, а в центре есть темный бугорок круглой формы.
Ножка (высота 10-35 см): однородная, коричневая. Часто с кольцами из чешуек, с кольцом или остатками покрывала на ножке. Полая и волокнистая, имеет форму цилиндра и легко отделяется от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.
Пластинки: частые и свободные, белого или светло-серого цвета. Легко отделяются от шляпки.
Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает грецкий орех или шампиньоны.
По описанию гриб-зонтик пестрый похож на ядовитые хлорофиллумы — свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Свинцовошлаковый намного меньше пестрого гриба-зонтика и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет на месте среза или надлома. Также пестрый гриб-зонтик можно спутать со съедобными зонтиком изящным (Macrolepiota gracilenta) и краснеющим (Chlorophyllum rhacodes). Но изящный намного меньше, а краснеющий не только меньше, но и меняет цвет мякоти.
Когда растет: с середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, на территории Кубы и Шри-Ланки.
Где можно найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, причем не только на лесных лугах или опушках, но и в городских парках и скверах.
Употребление в пищу: после предварительного очищения от чешуек шляпки можно использовать в кулинарии практически в любом виде, в том числе и сыром. Ножки жесткие, поэтому в пищу не употребляются. По вкусу пестрый зонтик напоминает шампиньоны. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют обжаривать его в масле с зеленью. Единственный недостаток — этот гриб сильно ужаривается. В Италии пестрый зонтик называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство при лечении ревматизма.
Другие названия: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий, «барабанные палочки».
Разновидности зонтиков
Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.
Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:
- Зонтик белый или полевой. Гриб съедобный и распространенный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида достигают небольших размеров – диаметр шляпки находится в пределах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки приподнятый и гладкий, более темного цвета, по краю свисают хлопья. Ножка полая, слегка утолщенная у основания. Это деликатес китайской кухни, но следует быть осторожным, чтобы не перепутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Главное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.
- Зонтик краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При надавливании и на срезе мякоть мгновенно окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, сначала подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина приподнята и имеет темную окраску. Его можно спутать с зонтиком шероховатым, крайне ядовитым представителем семейства. Грибники отличают несъедобный представитель по резкому запаху и острому вкусу мякоти.
- Зонтик пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он крупный и мясистый, толщина ножки может достигать от 1 до 3 см, диаметр шляпки варьирует от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и хорошо заметным темным возвышением посередине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться хорошо очерченными чешуйками.
Ложные двойники
Как приготовить грибы-зонтики на зиму?
Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.
- Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
- Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
- Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
- Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.
Как сушить грибы-зонтики в духовке?
Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.
- Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
- Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
- При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
- Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.
Как солить грибы-зонтики?
Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.
- грибы-зонтики – 2 кг;
- вода – 12 стаканов;
- соль – 150 г;
- кислота лимонная – 10 г;
- сахар – 20 г;
- душистый перец – 2 ч. ложки;
- корица, гвоздика – по 2 щепотки;
- уксус 6% — 5 ст. ложек.
- Зонтики подготавливают должным образом.
- Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
- Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
- Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
- Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
- Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.
Икра из грибов-зонтиков на зиму
Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.
- грибы-зонтики – 2 кг;
- горчица – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 150 мл;
- соль – по вкусу;
- сахар – 40 г;
- молотый черный перец – 1 ч. ложка;
- уксус – 8 ст. ложек.
- Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
- Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
- Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
- Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.
Ложные двойники
Среди грибов-зонтиков встречаются опасные двойники, которые нельзя есть, так как они ядовиты, а от некоторых можно вообще умереть.
| Название | Описание | Уровень опасности |
| Лепиота гребенчатая | Шляпка похожа на колокол, а у взрослых грибов становится выпуклой. Цвет насыщенный, красновато-коричневый. Покрыты острыми хлопьями оранжевого цвета. Желтая или кремовая ножка – до 8 см высотой. | Есть нельзя, иногда признается ядовитым. |
| Лепиота каштановая | Шляпка темная, красно-коричневатая, похожа на яйцо у молодых грибов и плоская у зрелых. Мякоть ножки – красно-бурого оттенка. Тонкие грибные пластинки бело-желтого цвета. | Ядовитый |
| Хлорофиллум свинцовошлаковый | Внешне похож на открытый зонт. Шляпка белая покрыта розовато-коричневыми хлопьями. Диаметр от 7 до 30 см. Ножка – до 25 см в высоту. Пластинки белые, у зрелых грибов – оливковые. Если прижать, становятся коричневыми. | Ядовитый |
| Хлорофилум темно-бурый | Сложно отличить от настоящего зонтика. Диаметр коричневой шляпки – 9 – 15 см. Ножка толстая, короткая, белая, у зрелых грибов – серовато-коричневая. У основания – нарост, похожий на клубень, до 6 см в диаметре. | Ядовитый, с галлюциногенным воздействием. |
| Мухомор пантерный | Плоская коричневато-бурая шляпка, покрытая светлыми хлопьями. Диаметр – от 4 до 12 см. Ножка высотой до 12 см, с наростом в виде клубня. Мякоть со слегка сладким привкусом и противным запахом. | Смертельно ядовит. |
| Мухомор вонючий или белая поганка | Серый гриб. Шляпка конусовидная, с возрастом становится выпуклой. Покрыта хлопьями. Высотой до 15 см. Цилиндрической формы ножка, с клубневидным наростом у основания. Белая мякоть отличается хлорным тяжелым запахом. | Крайне ядовит. Попадание в организм в 90% случаев заканчивается смертельным исходом. |
Описание Лепиоты коричнево-красной
Вид лепиота коричнево-красная (Lepiota brunneoincarnata) относится к семейству Шампиньоновых, роду Лепиота. Еще этот гриб называют Чешуйница, Зонтик острочешуйчатый. Такое название он получил за шляпку в форме зонтика.
В европейских странах лепиоту называют также «зубом дьявола» за наличие на шляпке красно-бурых чешуек, напоминающих брызги крови. Произрастает в основном на европейской равнине. В России растет в южных широтах.
Если гриб уже взрослый, можно заметить на его поверхности порошок белесого цвета. В нем содержатся споры лепиоты, которые разносятся ветром, птицами или насекомыми. Семена попадают в почву — таким образом гриб размножается.
Еще одним характерным отличием является присутствие легкого медово-миндального аромата, который издает молодая лепиота. Однако взрослый экземпляр пахнет нефтепродуктами (бензин, ацетон).
Немного истории
Впервые грибы рода лепиота были описаны в 1793 году. Классификация составлена немецким микологом Христианом Гансом Персоном, доцентом Гёттингенского университета. В 1886 году изучение этого рода плодовых тел продолжил французский биолог-миколог Люсьен Келле.
В Российской Федерации чешуйчатая лепиота впервые была обнаружена в Средней Азии и в Донецкой области.
https://youtube.com/watch?v=1oL5Q72laLM%3F
Шляпка лепиоты коричнево-красной
Эта часть ядовитого гриба довольно большая. В раннем периоде созревания напоминает купол или нераскрытый зонтик. Во взрослом возрасте зонтик раскрывается, и шляпка приобретает постоянную форму.
По мере взросления гриба кожица на нем разрывается, происходит формирование пирамидальных чешуек красновато-бурого оттенка. Общий фоновый цвет – сероватый. В диаметре шляпка лепиоты достигает 5-7 см.
Гименофор лепиоты
Располагается на тыльной (нижней) стороне шляпки и имеет пластинчатую структуру. Название происходит от латинского «hymenium» и переводится, как тонкая пленка или оболочка.На поверхности тыльной стороны шляпки располагается спороносный слой – гимений. Отсюда и произошло название «гименофор».
У лепиоты красно-коричневой гименофор очень хорошо развит, что позволяет производить большое количество спор для размножения.
Мякоть на срезе
Если надломить или разрезать чешуйчатую лепиоту, можно почувствовать неприятный ацетоновый запах. При прикосновении мякоть гриба легко травмируется (рассыпается). Ее цвет красновато-бурый.
Ножка лепиоты чешуйчатой
Ножка у этого вида грибов округлая или цилиндрическая, к изножию расширяется. На ней можно разглядеть белое кольцо. У взрослой особи оно исчезает.
Ножка покрыта чешуйками серо-зеленого цвета. В нижней части присутствует буроватый оттенок.
Где растет зонтик Конрада
Область распространения вида очень обширна. Его можно встретить на территории средней полосы, Закавказье. Гриб растет в лесах разного типа, встречается на открытых полянках или опушках. Предпочитает почву, богатую перегноем и листовым опадом. Может попадаться на глаза в городских парках. Несмотря на большой ареал распространения, считается редким видом.
Плодоношение начинается с конца лета (в некоторых районах – с начала осени) и длится до октября-ноября. Все зависит от температуры окружающего воздуха. Поэтому отдельные группы грибники находят уже в июне. Растет одиночно и небольшими скоплениями. На фото зонтик Конрада:
Несмотря на малые размеры, гриб зонтик Конрада очень ценится среди любителей грибных блюд
Зонты здорового человека
Гриб-зонтик, еще совсем недавно известный лишь избранным, на наших глазах совершает стремительное хождение в народ. Грибы, относящиеся к родам Macrolepiota и Chlorophyllum – на вид совершенно карикатурные поганки – при правильном приготовлении удивительно вкусны; попробуешь раз – и все предубеждения долой. Лучше всего взять раскрытую шляпку и просто обжарить ее в масле, как блинчик – подрумянить с двух сторон, и на стол. Можно в кляре, можно в муке, можно просто так. Идеально!
Зонтик краснеющий в “богемском” исполнении (фото Валерия Афанасьева)
Краснеющий – форма близка к нашей, отечественной (фото Валерия Афанасьева)
Зонтик краснеющий в “богемском” исполнении (фото Валерия Афанасьева)
Драгоценных зонтов не так много видов, и различать их совсем нетрудно. Все они крупные, порой даже очень – хорошо развитый гриб-зонтик пёстрый, Macrolepiota procera, не на каждую сковородку поместится. У всех деликатесных зонтов – одна общая деталь, в глаза не бросающаяся, но совершенно однозначная: свободное, неприросшее к ножке кольцо. Недоверчивый грибник может сам “вложить персты в раны” – взять и аккуратно поперемещать кольцо вдоль ножки. Оно не рвется, не комкается, спокойно, хотя и туговато, ходит вверх-вниз. Плохие зонты так не умеют.
Самоходное кольцо на зонтике краснеющем (фото И.Лебединского)
А вот кольцо на ноге молодого Конрада: еще не движется, но уже вида линия обрыва (фото И.Лебединского)
Свободное кольцо крупным планом (фото пользователя Денис Третья Охота)
Самоходное кольцо на зонтике краснеющем (фото И.Лебединского)
(Правда, проявляется этот признак только в зрелости. На молодых зонтах может не всегда работать, в чем я не раз убеждался).
Помимо пёстрого зонтика (предпочитает боры, песчаные почвы), охотно собирают гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) – этот чаще в ёлках, на пышно хвойной подстилке. Хорош также гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii) – вдвое меньше пёстрого собрата, но не менее вкусный, и всё равно, кстати, большой, просто не огромный. Конрад живет у нас в лиственных лесах, куда пёстрому великану хода нет. Есть еще гриб-зонтик белый (Macrolepiota excoriata), но он стоит слегка особняком: обитает на лугах, в траве, и отнюдь не такой вкусный.
Конрад – самый типичный зонт для лиственных лесов Тульской области (фото И.Лебединского)
У нас этих конрадов – просто завались… (фото И.Лебединского)
Иной раз выходит прям художественно! (фото И.Лебединского)
Конрад – самый типичный зонт для лиственных лесов Тульской области (фото И.Лебединского)
Словом, если не вдаваться в детали, род больших зонтиков прост и ясен. С одной стороны, это так
С другой – расширять границы познанного в этой области надо с большой осторожностью, ибо кроме больших зонтов, в природе существуют и обычные, малые – являющие полную противоположность
Польза для организма
Лепиота крупная обладает прекрасными вкусовыми качествами. Именно поэтому многие грибники целенаправленно выезжают за ней. Собирать и использовать грибы в пищу лучше молодыми. Только в этом случае в них содержится огромное количество витаминов и полезных веществ. Они сохраняются даже после термической обработки. Свойства сохраняются после маринада, засаливания и высушивания.
Какие же вещества содержит гриб-зонтик?
- Витамины группы В.
- Витамин C.
- Витамин Е.
- Витамин К.
- Тирозин.
- Бета-глюканы.
- Калий.
- Кальций.
- Магний.
- Фосфор.
- Железо.
- Натрий.
- Меланин.
Именно поэтому в давние времена местные целители активно использовали лепиоту крупную для приготовления настоек и вытяжек, с целью устранять серьезные недуги. Действительно, гриб помогает бороться со следующими видами заболеваний:
- онкология;
- ревматизм;
- заболевания сердца и сосудов;
- различные расстройства нервной системы.
Как использовать гриб, чтобы получить пользу своему здоровью?
Да этого вам необходимо знать, как делать рецепт настойки.
Её можно будет применять при лечении заболеваний, а также, для общего укрепления организма и поднятия иммунитета.
Для приготовления вам потребуется 700 г грибов.
- Их нужно хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.
- Затем возьмите 500 мл водки.
- Залейте грибы жидкостью.
- При необходимости, добавьте несколько небольших плодов стручкового перца.
- Уберите настойку в темное прохладное место на 2-3 недели.
- Спустя это время, её можно активно использовать.
Например, делать растирания, массажа, а также добавлять к пище.
Разумеется, осуществлять такие методы лечения можно только в том случае, если вы уверены, что вам не противопоказана подобная терапия.
Грибная икра
Очень вкусной при правильном приготовлении получается икра. Для её приготовления потребуется:
- 1 кг грибов;
- 4 штуки лука;
- растительное масло;
- сок лимона в количестве 40 мл;
- чеснок;
- соль;
- сметана 100 мл;
- 2 столовых ложки томатной пасты.
Предлагаем ознакомиться Когда цветут хризантемы и как их пересаживать после покупки из горшкаОчистите грибы, порежьте мелко лук и обжарьте на сковородке.
Затем добавьте в сковородку грибы и обжарьте до момента, пока лук не приобретет золотистый оттенок. После этого добавьте сметану и тушите около 10 минут на медленном огне. Хорошо все перемешайте, добавьте соль, перец и другие любимые специи.
Тушите 20 минут. Получившуюся икру заправьте томатной пастой в указанном количестве. Подавайте намазанной на багет или тосты.
Съедобность зонтиков
После очищения от чешуек шляпки грибов-зонтиков используют в кулинарии в любом виде, даже в сыром. Ножки у них жесткие, волокнистые, поэтому в пищу их не употребляют. По вкусу зонтики похожи на шампиньоны.
Особенно эти грибы ценят французские гурманы, которые обжаривают их в растительном масле с зеленью, как блины. Предварительно шляпки можно обвалять в панировочных сухарях, муке или взбитом яйце. Также зонтики запекают в духовке или делают барбекю с зеленью, перцем и чесноком. Единственный недостаток грибов-зонтиков при таком приготовлении состоит в том, что они сильно ужариваются.
В свежем и сухом виде грибы-зонтики применяют для приготовления супов. Молодые грибы также солят и маринуют, используют в салатах, едят сырыми и даже делают с ними бутерброды.
Особенности кулинарной обработки
Как выглядит и где растет
Встречается гриб-зонтик практически на всех континентах, за исключением разве что Антарктиды. Его трудно не заметить, так как его форма и размеры сразу бросаются в глаза. Обычно этот любитель светлых лесов и открытых полян вырастает до солидных размеров. Полностью раскрывшись, его шляпка напоминает раскрытый зонтик, возвышающийся на длинной белой ножке. Такой гриб сам просится в руки и особенно часто к нему проявляют интерес дети, иногда путая съедобные и несъедобные разновидности.
Учитывая это, очень важно, чтобы грибная охота проходила под присмотром опытных взрослых. Но этот гриб коварен тем, что встречаться может не только в лесу, но и на любых открытых полянах, даже на садовых участках
Если такой зонтичный гриб вырос прямо в огороде, главное — правильно определиться с тем, съедобный это экземпляр или поганка. У съедобного гриба есть много подвидов, но и поганки тоже имеют целую армию похожих между собой ложных разновидностей. Съедобные зонтики относятся к виду шампиньонов и имеют приятный вкус и аромат. Но это, конечно же, не означает, что есть их надо сырыми.
Гриб баран (баранья голова): описание и полезные свойства
Латинское название гриба — макролепиота, оно образовано двумя словами: «макрос» (означает «большой») и «Lepiota» (обозначает род грибов). Слово «макрос» появилось в названии неслучайно, съедобный гриб-зонтик имеет, как правило, внушительный размер. Он может вырастать до высоты 40 см при диаметре шляпки до 35 см.
Как приготовить грибы-зонтики?
Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.
- Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
- Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
- Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
- Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.
Как жарить грибы-зонтики?
Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 5-10 шт.;
- мука – 100 г;
- смалец или масло – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
- Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.
Как приготовить грибы-зонтики в кляре?
Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 5-10 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 150 г;
- сухари панировочные – 100 г;
- масло – 50 г;
соль, перец.
Приготовление
- После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
- Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
- Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.
Суп из грибов-зонтиков – рецепт
Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 500 г;
- вода – 2 л;
- картофель – 4 шт.;
- лук и морковь – по 4 шт.;
- масло – 50 г;
- лавр, горошины перца – по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
- Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
- Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.
Как готовить грибы-зонтики с яйцом?
Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.
Ингредиенты:
- грибы-зонтики – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- сметана – 30 г;
- сыр, зелень – по вкусу;
- масло – 50 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
- Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
- Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.
Лепиота чешуйчатая
лепиота чешуйчатая
ядовитый гриб
лепиота чешуйчатая
ядовитый гриб
лепиота чешуйчатая
ядовитый гриб
лепиота чешуйчатая
ядовитый гриб
✎ Принадлежность и родовые особенности
Лепиота или чешуйница (лат. Lepiota) – это род не пригодных в пищу, ядовитых грибов семейства шампиньоновых (агариковых) (лат. Agaricaceae), мощного порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales). Название рода Lepiota произошло от древне-греческого термина λεπίς (лат. lepis) – чешуя, русский словарный аналог которого (и всего рода тоже) – “зонтик”, потому как все грибы-лепиоты явно близки к грибам-зонтикам и отличаются от них только меньшими габаритами плодовых тел, а другие основные родовые признаки, такие как:
– шляпка с ножкой, напоминающие раскрытый зонтик; – неподвижное волокнистое кольцо вокруг ножки; – волокнистые чешуйки на поверхности шляпки,
у них полностью соблюдены.
Лепиоты относятся к сапротрофам, поэтому с успехом разлагают любые растительные остатки на почвах. Род лепиота включает более 50-ти явно изученных видов, среди которых безусловное большинство ядовитых (а 3-и – смертельно ядовитых) и несколько подозрительных на смертельно ядовитые и слабо ядовитые грибы. Однако, как это ни странно, есть в роду лепиот и малоизвестные съедобные (точнее сказать условно съедобные) виды, правда не имеющим практического значения, такие как:
лептиота щитковая (мелкощитовидная, шерстистообутая),
но в нашем случае она отнесена к слабоядовитым видам и
лептиота краснопластинчастая (румянящаяся) .
Но, из-за трудности определения лепиот и наличия у них в роду опасных ядовитых видов, собирать и использовать их в пищу не рекомендуют!
Смертельно ядовитые в роду лепиота, обнаруженные в Европе и России, или на прилегающих к ним территориях, это:
- лепиота чешуйчатая (коричнево-красная);
- лепиота ядовитая (кирпично-красная);
- лепиота пильчатая (розоватая, инкарнатная),
не смертельно ядовитой в роду лепиота считается:
лепиота каштановая (огненнообутая),
несъедобными видами, с заметным подозрением на токсичность, считаются:
- лепиота гребенчатая (гребешковая);
- лепиота шероховатая (острочешуйчатая);
- лепиота щитковая (шерстистообутая);
- лепиота вздутоспоровая (чешуйчато-желтоватая),
малоизученными видами, и также с большим подозрением на их ядовитость, считаются:
- лепиота кирпично-пурпуровая ;
- лепиота заострённоспоровая ;
- лепиота жёлтопластинковая ;
- лепиота войлочненькая ;
- лепиота ложнокошачья ;
- лепиота щетиночковая ;
- лепиота буроножковая ;
- лепиота горностаевая ;
- лепиота зеленеющая ;
- лепиота тканеносная ;
- лепиота щетинистая ;
- лепиота буро-серая ;
- лепиота шиповатая ;
- лепиота сиреневая ;
- лепиота беловатая ;
- лепиота кошачья .
В России грибы из рода лепиота принято называть не зонтиками, а чешуйницами, за ужасно чешуйчатый покров их плодовых тел. К тому же, в отличие от любых грибов-зонтиков у грибов-лепиот (чешуйниц), помимо явных сходств, существуют и кардинальные различия:
– даже взрослый гриб-лепиота намного мельче гриба-зонтика; – у ядовитых видов рода на ножке отсутствует типовое кольцо,
и ещё в дополнение отличий от макролепиот (зонтиков), ни один из видов лепиот (чешуйниц) не используется в пищевых целях в сколько-нибудь значимых количествах. К роду лепиота порядочно близок и маленький род хлорофиллум (лат. Chlorophyllum) (важным представителем которого является съедобный гриб-зонтик краснеющий), виды которого отличаются от всех видов рода лепиота частью зеленоватой окраской спор и пластинок.
✎ Лепиота чешуйчатая
Лепиота чешуйчатая (лат. Lepiota brunneoincarnata) или иначе лепиота коричнево-красная, зонтик чешуйчатый – это вид рода лепиота (чешуйница) (лат. Lepiota) и семейства шампиньоновых (агариковых) (лат. Agaricaceae), обширного порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales). Лепиота чешуйчатая принадлежит к смертельно ядовитым видам и содержит в своём составе опасные яды-цианиды, вызывающие смертельные отравления! Именно к такому мнению и практически безоговорочно приходят микологи во всём мире.
Как выглядит зонтик Конрада
Для сбора пригодны только взрослые грибы из-за слишком мелкого размера молодых шляпок. У развитого плодового тела следующие особенности:
Шляпка достигает в диаметре от 5 см до 12 см. У молодого зонтика она яйцевидная, затем приобретает полукруглую форму, у взрослого гриба становится распростертой. Характерная особенность – бугорок по центру. Кожица тонкая коричневатого оттенка, по мере роста шляпки трескается. На поверхности образуется своеобразный «звездообразный» рисунок. Мякоть сконцентрирована в центре шляпки, на концах почти отсутствует. По цвету белая, при разломе тона не меняет.
Оригинальный вид поверхности шляпки служит отличительной характеристикой Конрада
Ножка. Высокая, длина достигает 10 см. Если погодные условия благоприятствуют, то вырастает до 15 см. Диаметр не превышает 1,5 см. Книзу ножка слегка утолщается, у основания есть булавовидное образование. У молодых экземпляров цельная, у взрослых – полая. Кожица на ножке светло-коричневая, гладкая, со временем трескается. На ножке есть кольцо. Сверху светлое, снизу коричневое.
Чтобы удостовериться в съедобности найденного гриба, следует пожертвовать одним и разрезать шляпку
Пластины. Вид Конрада относится к пластинчатым видам. Пластинки частые, широкие белого цвета. Легко отделяются от шляпки.
Обязательно следует уделить внимание цвету пластин, чтобы отличить съедобные экземпляры
Споры беловато-кремовые.
Вкус и запах плодовых тел приятный.
Рецепты приготовления
Химический состав
Продукт оказывает положительное воздействие на организм при употреблении в составе различных блюд. Это обусловлено содержащимися в плодовых телах ценными компонентами:
- витамины, относящиеся к соединениям группы В;
- белки;
- фосфор;
- углеводы;
- железо;
- пищевые волокна;
- калий;
- холекальциферол;
- витамин РР;
- медь;
- цинк;
- селен;
- магний;
- натрий;
- тирозин;
- аргинин;
- валин;
- изолейцин;
- гистидин;
- лизин;
- лейцин;
- триптофан;
- треонин;
- фенилаланин;
- глицин;
- пролин;
- цистеин;
- тирозин;
- серин;
- стеролы;
- глутаминовая, пальмитиновая, стеариновая и аспаргиновая, аскорбиновая кислоты.
Рекомендуем к прочтению: Полезна ли консервированная фасоль, что можно из нее приготовить
Пищевая ценность составляет 22 ккал на 100 г.
