Чесночные грибы с чили

Гриб чесночник обыкновенный

Как видно на фото, чесночник, или негниючник обыкновенный — очень небольшой пластинчатый гриб на тонкой ножке.

Гриб легко спутать с поганкой. Он имеет небольшую шляпку, цвет которой постепенно меняется от оттенков охры до темно-коричневого. Его ножка тоненькая, длинная. Отличительной особенностью является сильный чесночный запах гриба, который сохраняется даже после высушивания.

Описание шляпки

Гриб чесночник имеет выпуклую шляпку, средний размер которой – 2 см в диаметре. Со временем она выравнивается и становится более распростертой.

В начале — желтоватая, с возрастом поверхность постепенно темнеет и становится палевой. Миниатюрная шляпка чесночника обыкновенного сухая по консистенции, тонкая, с шероховатой кожицей и бороздками по краям.

Во взрослом состоянии она приобретает форму колокола с тонкими полями и углублением в центре.

Пластинки имеют разную длину, волнообразную и выпуклую форму. Их цвет белый или розовый. Споровый порошок — беловатый.

Описание ножки

Структура ножки чесночника полая. Ее длина, в зависимости от возраста и места произрастания, составляет от 0,5 см до 5 см, толщина – около 2 мм. Судя по фото гриба чесночника, поверхность ножки голая, внизу с опушением, имеет небольшие продольные бороздки. Красноватый окрас у основания несколько светлеет.

Мякоть ножки бледная, с запахом чеснока, который становится сильнее после высыхания.

Описание

Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonius) или негниючник обыкновенный — миниатюрный съедобный гриб, имеющий следующие отличительные признаки:

• гладкая шляпка на ранних стадиях роста имеет выпуклую форму, в центральной части заметен небольшой бугорок, позже становится распростертой, диаметром от 1 до 3 см. В сухую погоду окрашена в желтовато-бурые, охристые или палевые тона, а во влажную приобретает коричневый цвет с розоватым оттенком, при этом слегка бороздчатые края всегда остаются более светлыми, чем центральная часть;
• приросшие к ножке или свободные пластинки волнистые, неравной длины, частые или средней частоты, кремово-белые, желтоватые;
• споры беловатого цвета;
• жесткая полая ножка имеет длину от 0,5 до 6 см при толщине от 1 до 3 мм, хрящеватая, блестящая, в нижней части опушена. Желтовато-оранжевая окраска к основанию темнеет до красно-коричневой, почти черной;
• мякоть бледная, очень тонкая, с сильным запахом чеснока и грибным вкусом.

Съедобен гриб чесночник или нет

Негниючник обыкновенный – съедобный гриб, который издавна применяли для жарки, маринования, варки и сушки. После отваривания его пряный вкус исчезает, а высушивание его только усиливает.

На основе чесночника создают пряные приправы, о которых ходят легенды. Одна из них гласит, что повар Наполеона приготовил такой грибной соус, что гости вместе с ним съели старую перчатку императора для фехтования.

Именно оттуда пошла поговорка о том, что с таким соусом можно и подошву съесть.

Применение чесночного гриба в кулинарии

Негниючники относятся к съедобным грибам и не требуют предварительного отваривания. Благодаря симбиозу грибного и чесночного ароматов кулинары с удовольствием добавляют их в любое блюдо. Чесночник — основа пряного соуса, особо ценящегося гурманами. Грибы, жареные с картофелем вызывают полный их восторг.

Важно! Стоит помнить, что после отваривания аромат продукта не сохраняется. В засушенном состоянии чесночники способны храниться несколько лет. Перед готовкой их бросают в воду, и через несколько минут они приобретают первоначальный вид, вкус и аромат

Перед готовкой их бросают в воду, и через несколько минут они приобретают первоначальный вид, вкус и аромат

В засушенном состоянии чесночники способны храниться несколько лет. Перед готовкой их бросают в воду, и через несколько минут они приобретают первоначальный вид, вкус и аромат.

Открыл для себя новый гриб, а раньше думал погануха

Гриб чесночник обыкновенный

Чесночник — это лесной, всесезонный гриб. Появляется преимущественно весной, летом и осенью, однако и зимой при условии наступления продолжительной оттепели гриб чесночник можно встретить на лесных проталинах.

Чесночный гриб селится большими группами и колониями на опавшей хвое, у основания стволов и пней, на ветках и сучьях, погруженных в почву. Иногда чесночник обыкновенный встречается в полях на слежавшихся травянистых остатках.

В этой статье вы узнаете о свойствах гриба чесночника и его ближайшего собрата – чесночника большого. Кроме того, предлагаем вашему вниманию информацию о его применении в кулинарии и фото чесночного гриба.

Сколько варить грибы курочки перед заготовкой

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый. Одни утверждают, что варить надо, меняя трижды воду, другие твердят, что эти грибы можно вовсе не варить. На самом деле, основным предписанием к варке петушков служит загрязненный район сбора.

Как и любой другой гриб, колпачки как губка впитывают в себя всю грязь из почвы и окружающей их среды. Поэтому не рекомендуется проводить сбор около дорог и заводов. Чем ближе к проезжей части растет петушок, тем дольше его надо варить, причем процедура заключается не в продолжительности варки, а в количестве раз смены воды.

Описание сетконоски сдвоенной

С какими ложными грибами можно спутать и как отличить

В природе не существует опасных двойников черноголовика. Располагая минимальным опытом сбора грибов, спутать его можно только с остальными съедобными подберезовиками. А начинающие грибники могут случайно перепутать черный гриб с несъедобным горчаком.

Подберезовик обыкновенный

Некоторые представители обыкновенного подберезовика могут иметь практически черный окрас шапочек. Именно такие грибы часто путают с черноголовиками. Отличить виды можно по цвету мякоти. У обыкновенного подберезовика она останется белой на месте повреждения, а нижняя часть тела черного гриба посинеет.

Подберезовик жестковатый

Нередко встречаются жестковатые подберезовики с серо-коричневыми шляпками. Их легко перепутать с молодыми черноголовиками. Идентифицировать видовую принадлежность можно по типу поверхности шляпки: у жестковатых подберезовиков она чешуйчатая, а у черных – гладкая. Также мякоти представителей жестковатой разновидности свойственно розоветь при контакте с воздухом.

Подберезовик разноцветный

Расцветка шапочки этой разновидности уникальна: на серо-беловатый фон нанесен штриховой рисунок темного цвета. Большое количество таких штрихов создает впечатление темного окраса шляпки. Такие грибы можно принять за черноголовики.

Отличить разновидности достаточно легко – у черного подберезовика окрас равномерный, без выраженных полос и штрихов. Кроме того, мякоть представителей разноцветного вида слегка розовеет на срезе.

Горчак, который розовеет на срезе

Желчный гриб, или горчак имеет похожее строение плодового тела. Это объясняется принадлежностью обоих видов к одному семейству. Отличить грибы можно по следующим признакам:

1. Шляпка. У горчака она окрашена оттенками коричневого цвета. Очень часто в расцветке присутствует зеленоватый отлив. Но горчаков с черными шляпками в природе не встречается. Поверхность шапочки не гладкая, а бархатистая на ощупь.
2. Ножка. Вместо чешуек ножку горчака украшает сетчатый рисунок из бурых прожилок.
3. Мякоть. У желчного гриба она розовеет на срезе. На вкус мякоть очень горькая.

Ни в коем случае нельзя допускать попадание горчака в блюдо. Случайно съесть несъедобный плод вряд ли получится, поскольку из-за сильной горечи его в буквальном смысле невозможно удержать во рту. А вот испортить вкус остальных грибов он может.

Похожие Виды

Отравление сатанинским грибом

Как отмечалось выше, употребление в пищу сатанинского гриба в сыром виде категорически противопоказано. Это 100% приведет к отравлению. Мякоть плодового тела содержит мускарин, тот же самый токсин, который есть в мухоморах. Содержание его немного меньше, но даже в таких концентрациях он может привести к тяжелому отравлению. Помимо мускарина, мякоть плодового тела содержит токсичный гликопротеин болесатин, который усиливает свертываемость крови.

Жерар Уду в своей «Энциклопедии грибов» относит Boletus satanas к ядовитым. Некоторые другие микологи считают его легко ядовитым и допускают его употребление в пищу, поскольку содержащиеся в нем токсины находятся в той же группе, что и млечный сок некоторых пластинчатых грибов. Поэтому они полагают, что максимум, что может грозить съевшему кусочек сатанинского гриба, – это расстройство желудка. Единого мнения по этому вопросу нет. Несмотря на это, все сходятся в одном: употреблять Boletus satanas в сыром виде нельзя.

Вымачивание и длительная термообработка снижает содержание токсинов в плодовом теле до некого приемлемого для человека уровня. Тем не менее, ребенок или взрослый человек может отравиться сатанинским грибом после всех обязательных обработок. Любые грибы сами по себе являются довольно тяжелой пищей, и не всякий желудок может их выдержать. Недаром их употребление противопоказано детям до 10 лет. Симптомами пищевого отравления сатанинским грибом являются следующие признаки:

• расстройство желудка;
• постоянная диарея, иногда с кровью;
• рвота;
• судороги конечностей;
• сильные головные боли;
• обморок.

Сильные отравления могут закончиться параличом дыхания или остановкой сердца. При обнаружении первых признаков отравления необходимо промыть желудок, уменьшив количество токсинов в организме. Для этого нужно выпить как можно большее количество слабого раствора марганцовки, а затем вызвать рвоту. Если перманганата калия нет под рукой, можно использовать минеральную или обычную воду, в которую добавлено немного соли. Чтобы уменьшить всасываемость токсинов в желудке, при отравлении сатанинским грибом нужно принять абсорбирующее вещество (активированные уголь, Энтеросгель, Полисорб или аналогичные препараты).

Важно!В России отравления сатанинским грибом случаются довольно редко ввиду его очень ограниченного распространения. Помимо этого, многие грибники принципиально собирают лишь отдельные виды представителей грибного царства, например, только грузди для соления, что уменьшает вероятность попадания спорных экземпляров в корзины.

Описание гриба муэр

Существует два вида гриба муэр: аурикулярия уховидная и волосистая. Их различие во внешнем виде и цвете – уховидные грибы имеют уховидную шляпку и студенистую полупрозрачную мякоть, а волосистые (они же белые китайские древесные грибы) отличается опушенной верхней поверхностью серо-бурого цвета и мякоть у них бывает серо-белого цвета. Аурикулярия уховидная является более популярным в употреблении видом.

Кстати, гриб муэр не всегда бывает черным. Встречаются белые виды гриба (десертные) и желтые. В российских супермаркетах чаще всего можно встретить белые китайские древесные грибы в сушеном виде.

У аурикулярии уховидной очень короткая ножка, и она плотно прилегает к дереву. Мякоть гриба прозрачная, очень тонкая и студенистая. Шляпка сверху обычно шершавая, а внутри гладкая как ушная раковина. При высыхании гриб затвердевает и уменьшается в своих размерах, но не сильно.

Местообитание гриба происходит в любых лесах, в следствие того, что гриб является паразитом. Обычно, его можно найти на слабых или мертвых деревьях. Конкретным местом обитания гриба являются деревья лиственных пород: ольха, бузина, дуб, клен.

Обыкновенная чесночница

Pelobates fuscus (Laurenti, 1768) Отряд Бесхвостые — Anura Семейство Чесночницы — Pelobatidae

Статус.

1-я категория — вид, находящийся на территории Москвы под угрозой исчезновения или, возможно, уже исчезнувший. Занесён в Красную книгу Московской области (1).

Распространение

. В Московской обл. чесночница распространена спорадично, в основном — в южной её половине (1). На территории Москвы в 1970-2000 гг. её обитание было известно на Святом оз., в Царицыне, Крылатской пойме, долинах рек Химки в Покровском-Стрешневе и Ички ниже Ярославской ж.д. (2). В 2001-2010 гг. вид в черте Москвы не обнаружен (3), хотя его обитание возможно в некоторых периферийных районах города, где ещё сохранились сельские поселения и заброшенные огородные участки.

Численность

. Данные об обитании вида на территории Москвы и его численности в 2001-2010 гг. отсутствуют.

Особенности обитания

. На территории Москвы основными местами обитания чесночницы были садово-огородные участки в речных долинах и нарушенные земли с рыхлыми песчаными грунтами, где имелись пригодные для её размножения непересыхающие стоячие и слабопроточные водоёмы с естественными берегами — пруды, небольшие, но постоянно заполненные водой копани и осушительные канавы. Чесночница выдерживает значительную эвтрофикацию водоёмов, может размножаться при почти полном заполнении водной толщи элодеей и другими растениями, но плохо переносит их техногенное загрязнение.

Для существования в условиях города нуждается в малопосещаемых открытых территориях с рыхлой почвой, в которую чесночница легко закапывается и прячется на длительное время. Оптимальными для неё являются огородные участки или старые песчаные отвалы с расположенными там заросшими и малопривлекательными для рекреации копанями и маленькими прудами. Мелкие группировки чесночниц в течение нескольких лет способны жить на огородах и в садах, оказавшихся в окружении городской застройки, но совершенно не выносят паркового благоустройства их местообитаний.

Отрицательные факторы.

Градостроительное освоение и связанная с ним фрагментация, изоляция и постоянное сокращение площади открытых незастроенных территорий, прежде всего — в широких поймах р.Москвы и долинах её притоков. Застройка правобережного склона долины р.Химки, где вид обитал в конце 1990-х гг.

Техногенное загрязнение пойменных и других водоёмов. Ликвидация садово-огородных участков. Парковое благоустройство речных долин и других оставшихся в черте Москвы открытых территорий с биотопами вида. Длительное развитие и очень крупные размеры головастиков чесночницы, обусловливающие их особую уязвимость в условиях города; гибель икры и головастиков в результате пересыхания водоёмов.

Принятые меры охраны

. В 2001 г. вид занесён в Красную книгу Москвы с КР 1. Последние известные на территории Москвы места его обитания в Крылатской пойме и долине р.Химки находятся на ООПТ — в П-ИП «Москворецкий» и «Покровское-Стрешнево» (ППр «Долина реки Химки»).

Изменение состояния вида

. Уже к концу 1990-х гг. вид на территории Москвы находился в критическом состоянии. В 2001-2010 гг

его обитание в черте города не зарегистрировано. Однако, принимая во внимание исключительно скрытный «подземный» образ жизни чесночницы и её приверженность к огородам, нельзя исключать вероятности её обнаружения в д.Терехово в Мнёвниковской пойме, в Крылатской пойме и в периферийных районах Молжаниновский и Косино-Ухтомский с сохранившейся сельской застройкой и садово-огородными участками

КР вида остаётся без изменения — 1.

Необходимые мероприятия по восстановлению вида

. Учреждение ЗУ «Крылатская пойма» и ППр «Косинские озёра». Специальные поиски вида в возможных местах его обитания. Разработка и реализация программы искусственного восстановления вида на территории Москвы. Пресечение случаев незаконной торговли этим земноводным. Разъяснительная работа с населением о недопустимости отлова или уничтожения амфибий, разрушения сохранившихся в черте города мест их обитания.

Источники информации

. 1. Красная книга Московской области, 2008. 2. Красная книга города Москвы, 2001. 3. Данные авторов. Авторы: Б.Л.Самойлов, Г.В.Морозова

AOF | 19.03.2015 20:25:15

Назад Вперёд

Ложные грибы Курочки или с кем можно спутать в лесу

Как и любые другие съедобные грибы, Курочки имеют ложных собратьев, схожих по внешним признакам. Чтобы не совершить критической ошибки, рекомендуется детально изучить описание каждого гриба, посмотреть фото примеры и видео-уроки.

№1 — Бледная поганка

Несмотря на значительную разницу в цветовой гамме, строение ядовитого и съедобного гриба практически идентично. Хрупкая ножка небольшого размера с юбочкой, шляпка в виде колпачка во взрослом возрасте и невзрачный внешний вид, иногда путают начинающих грибников, не знающих характеристики породы.

№2 — Мухоморы

Не все мухоморы имеют выдающуюся по размеру шляпку, выделяющуюся из далека. Некоторые подвиды — небольшие, имеющие на верхней части белесые чешуйки и споры, схожие с легким налетом на грибах курочках.

№3 — Паутинник лиловый

Как и другие представители семейства Паутинниковые, относящиеся к разряду ядовитых подвидов, имеют схожие черты, имеющиеся у съедобного аналога. Наличие юбочки на тонкой ножке конусообразной формы — одно из самых распространенных.

№4 — Полевки

А именно «Жесткая» и «Ранняя», имеют схожие внешние черты с петушками. Однако, спутать грибы практически невозможно, зная наверняка, в какое время прорастает Колпак кольчатый. Плодоношение породы выпадает с середины июля и до первых заморозков, полевки же относят к весенним грибам, чей рост начинается с середины весны, а завершается в середине лета.

Если есть малейшее сомнение во время тихой охоты, не стоит собирать в корзину грибы. Здоровье — важнее богатого урожая! При желании можно сделать фото, чтобы выложить на форум или группу социальной сети, посвященной сбору грибов. Знатоки подскажут, съедобен гриб или ядовит, чтобы в будущем иметь на вооружение.

Описание грибов мышат

Шляпка мышат может достигать 9 см в диаметре максимум, а ее средний размер – 3-7 см. У молодых плодов она имеет форму широкого конуса или колокола с подернутыми краями и бугорком на верхушке. У взрослых грибов шляпка более выпуклая и распростертая, заметный бугорок выступает в центре. Как правило, она имеет серый или коричнево-серый окрас.

Другие особенности шляпки:

• волокнисто-чешуйчатая;
• шелковистая на ощупь;
• по мере созревания плода чешуйки и волокна слегка расходятся, между ними видна беловатая мякоть.
• у взрослых грибов края могут трескаться.

Пластины мышат белые (бывают с сероватым оттенком, в основном у старых грибов), широкие, приросшие зубцом и частые. Наличие покрывала отмечается у молодых грибов. Оно тонкое и сероватое, паутинистое, быстро исчезает.

Средний размер ножки – 3-10 см в высоту и до 2 см в диаметре. Ножка ровная, слегка расширенная у основания, но хрупкая, волокнистая, белая, ближе к шляпке имеет слабый мучнистый налет. Иногда на ней видна кольцевая зона – остаток покрывала.

Споровый порошок гриба белый, сами споры бесцветные и гладкие, широкоэллипсоидные. Мякоть мышат беловатая и ломкая, не изменяет свой окрас при повреждении. Имеет приятный легкий запах и практически нейтральный вкус.