Еринги, Королевская вешенка, Вешенка степная или Белый степной гриб: фото, описание и как его готовить

Вред и противопоказания

В мякоти этих грибов имеется хитин, который практически не усваивается организмом человека. И это вещество разрушается только под действием высоких температур. Поэтому вешенки обязательно подвергают тепловой обработке. Для того чтобы они приносили пользу, рекомендуют использовать их в пищу не более 2 раз в неделю.

Специалисты не советуют давать грибы детям до пяти лет.
Подросткам их следует употреблять в пищу с большой осторожностью и в небольших количествах. Это касается и людей пожилого возраста.
При проблемах с печенью, желудочно-кишечным трактом, почками и поджелудочной железой стоит ограничить количество употребляемого продукта.
При сборе и приготовлении следует соблюдать осторожность людям, подверженным аллергическим реакциям

Так как семя еринги при вдыхании может вызвать аллергию.

Рецепты блюд с белым степным грибом

Вешенку степную можно жарить, варить, запекать, солить, мариновать. Идеален для сушки и замораживания. Из него получаются отличные первые и вторые блюда. Это отличный ингредиент для супов, каш, макаронных изделий. На основе готовятся вкусные гарниры, салаты, выпечка. Его можно сочетать с мясом, колбасой, рыбой, различными овощами. Белый гриб хорошо дополняют различные сыры.
Мы подобрали для вас самые интересные рецепты:

Жареные грибы. Их нужно будет вымыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на растительном масле до румяной корочки (250 г). Когда они начнут крошиться, добавьте рисовый уксус (1 ч. Л.), Лимонный сок (10 капель), кунжутное масло (1,5 ст. Л.). Затем залейте смесь соусом чили (30 мл), посыпьте зеленым луком, посолите по вкусу и при желании измельчите с семенами кунжута, которого хватит на горсть.
Спагетти. Отварить их (300 г) в подсоленной воде. Затем промойте, добавьте сливочное масло и сделайте подливку. Для этого нужно вымыть, отварить и обжарить грибы (5-7 штук). Затем бросьте их в основное блюдо и посыпьте рубленым чесноком (5 зубчиков), петрушкой (1 пучок) и солью.
Грибы в сливочном соусе. Сначала отварите их, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Затем растопить густые домашние сливки (80 мл), влить белое вино (2 столовые ложки), добавить соль и перец по вкусу, сок лимона (1 ч. Л.). Затем тушите смесь на медленном огне под крышкой 20 минут. Перед выключением посыпьте его свежей зеленью, петрушкой и укропом.
Суп. Замочите грибы (250 г) в подсоленной воде на 1-2 часа, чтобы они размягчились. Затем снимите кожуру со шляпок, вымойте их, нарежьте и просушите в духовке. Затем налейте много масла в кастрюлю с толстым дном и вылейте в нее основной ингредиент. Обжарьте до размягчения, а затем переложите в кастрюлю на 2–3 л. Затем очистите картофель (1-2 штуки), нарежьте и добавьте к грибам. Залить кипяченой водой почти до края сковороды и приготовить жарку. Для этого с лука снимите кожуру, морковь вымойте, нашинкуйте и обжарьте на масле. Когда все будет готово, переложите их в кастрюлю и добавьте сюда нарезанные соленые огурцы (2 шт.). Затем присыпать суп мятой, солью и перцем, положить 2-3 лавровых листа.
Грибы на гриле. Им понадобится около 1 кг. Вешенки степные промыть и замариновать майонезом (0,5 литра), оливковым маслом (2 столовые ложки), лимонным соком (3 столовые ложки), белым вином (1 столовая ложка) и солью. Оставьте грибы в маринаде на 12 часов, а утром натрите их на вертел или положите на решетку и жарьте на гриле около 20 минут. В результате они должны размягчиться и приобрести легкую золотистую корочку.
Салат. Вешенки степные (350 г) отварить и обжарить. Далее измельчить, смешать с консервированной кукурузой (половина банки на 500 мл). Затем отварить, очистить и нарезать картофель (2 штуки). Затем натереть 2 плавленых сыра, нарезать пол-килограммовой луковицы и залить салат майонезом, которого хватит и 5 ст. Л.
Бутерброды. Обжарить 10 тонких ломтиков белого хлеба. Затем натрите их чесноком и смажьте массой из жареных грибов (350 мл), обжаренного лука (2 штуки), твердого сыра (100 г) и сваренных вкрутую яиц (2 штуки). Затем смажьте противень маслом и уложите на него булочки, после чего поставьте в духовку на 15 минут. По истечении этого времени они приобретут красивую корочку и хрустящую корочку.

В отличие от многих других грибов, степную белую перед употреблением замачивать не нужно. У него уже довольно мягкая и нежная мякоть, которую легко и быстро приготовить.

Разновидности вешенки, описания сортов

Как выглядят вешенки? Цвет шляпки вешенки может быть жёлтым, сероватым, лиловым, белым, даже розовым. У всех молодых грибов этого вида преимущественно белая сочная мякоть, если она молодая. Экземпляры постарше имеют более жёсткую, волокнистую консистенцию.

В домашних условиях они могут расти и плодоносить круглогодично. Главное при этом – грамотное поддерживание необходимого уровня влажности, освещения, температуры воздуха. Давайте рассмотрим наиболее востребованные виды вешенки, которые популярны у грибников-надомников.

Устричная вешенка

Это один из самых популярных, ценных видов, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам. Шляпка может быть слегка лиловатого оттенка или коричневого. Данный сорт комфортно себя чувствует при домашнем выращивании, а при должном подходе к делу радует урожаем круглый год.

Рожковидная вешенка

Имеет конусовидную шляпку, поэтому носит такое название. В искусственных условиях выращивается на пнях, преимущественно вязовых. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого (песочного) до тёмно-коричневого. Имеет упругую мякоть, приятный, хоть и немного специфический аромат.

Розовая вешенка

Розовая вешенка имеет ещё одно название – Розовый фламинго. Это красивый, быстрорастущий гриб с волнистыми краями шляпки, нежного розового цвета. Данный сорт теплолюбив, требует индивидуального температурного подхода (от +16°C до +30°C на разных этапах). Начинает плодоносить уже спустя 10 дней после засева мицелия.

Лимонная вешенка

Есть еще одно название: ильмовик. Гриб имеет яркую окраску шляпки конической формы. Этот сорт отличается неприхотливостью к условиям произрастания, выращивается как на субстрате, так и на пеньках. Характеризуется кучностью плодовых тел, изящными удлинёнными ножками. Диаметр шляпки варьируется от 5-ти до 10-ти см.

Степная вешенка

Степную вешенку (еринги) также называют Королевской. Это самый вкусный сорт вешенки, он имеет мясистую плотную мякоть, массивную ножку воронкообразной формы. Шляпка гриба (диаметром 5-10 см) видоизменяется. Пока гриб растет: вначале она выпуклая, потом становится плоской, а к моменту снятия урожая уже вогнутой. Этот вид выращивают в специальных больших банках или бидонах (фото ниже).

Обыкновенная вешенка

Обыкновенная – самый популярный сорт, выращивается на пнях или на различных субстратах. Даёт урожай с лета — до самых морозов. Имеет серовато-жёлтую или бурую шляпку.

Флоридская вешенка

Это гриб светло-бежевого цвета или серовато-белого оттенка с полукруглой, слегка воронковидной формой шляпки (диаметром 10-20 см). Требует более высокой температуры на этапах выращивания и плодоношения.

Легочная вешенка

Этот вид употребляется в пищу или перерабатывается только молодой, так как «старые» зрелые грибы отличаются повышенной жёсткостью. Шляпка гриба имеет языковидную форму с немного потресканными краями, цвет белый или коричневато-кремовый. Плодоносит с весны до первых холодов.

Вешенка поздняя

Гриб с изысканным, ярко выраженным вкусом. Может быть бурой, серой или коричневой окраски. Имеет уховидную шляпку, которая может достигать больших размеров (диаметром до 25 см), молодые грибы более тёмные по цвету, зрелые – светлее. Выращивается на пнях или чурках (дуб, тополь, осина), а также на субстратах (солома, подсолнечник).

Белый Эльф

Очень вкусный диетический сорт. Имеет удлинённую твёрдую ножку. Шляпки у этого гриба со слегка кудрявыми краями белого цвета. Поверхность шляпки может быть чешуйчатой. Выращивается как на чурках или пнях, так на субстратных блоках тоже.

Вышеописанные сорта вешенки отлично себя чувствуют при искусственном выращивании. При должном уходе обильно плодоносят. Стоит также упомянуть о гибридах, которые отличаются высокой урожайностью и неприхотливостью. Наиболее предпочитаемые грибниками гибриды, это: Дюна НК-35, Р-77, Р-20, №420, №107.

Помните, что распаковывать пакеты с мицелием нужно только в перчатках. Материал следует закупать у проверенных продавцов, Сам мицелий должен быть без чёрных или зелёных пятен.

Все вышеперечисленные виды вешенок адаптированы для выращивания в домашних условиях.

Описание и места распространения степной вешенки (королевской)

Оказывается, белые грибы могут расти не только в лесу. Но речь идет далеко не о том толстячке, который мы считаем самым вкусным и питательным видом. Дело в том, что вешенка степная также называется белым грибом, но только степным, и выглядит совсем по-другому. Где растет эта красавица, можно ли ее употреблять в пищу?

Описание

Вешенка степная (Pleurotus eryngii), также имеющая название «степной белый гриб» – это пластинчатый представитель царства грибов, относящийся к семейству Вешенковые, роду Вешенка. Эта съедобная красавица может также называться еринги, королевской вешенкой, белым степным или просто степным грибом.

шляпка довольно толстая, средних размеров, от 4 до 8 см диаметром, но иногда может дорасти и до 13-25 см. У молодых королевских вешенок она слегка выпуклая, с бугорком в центральной части, но со временем становится плоской или воронковидной с неправильной формой краев. На ощупь поверхность гладкая с небольшим количеством мелких чешуек – больше всего их в центральной части. Окрас кожицы от темно-коричневого до кремовых оттенков. По мере взросления гриба темная шляпка светлеет: сначала красно-коричневая, затем буроватая, еще позднее бледно-охристая. В середине, как правило, цвет более яркий и насыщенный, к краям бледнее;
ножка невысокая до 5 см, но толстая и плотная, шириной до 2,5 см, расширяющаяся книзу. Имеет цилиндрическую форму, обычно расположена в центре шляпки. Окрас кожицы беловатый, с возрастом темнеет;
мякоть толстая и мясистая, плотная, однако у старых грибов в ножке часто становится ватной. Цвет белый, может быть слегка розоватым или иметь коричневый оттенок. Вкус ярко выраженный грибной, а вот запаха особого мякоть не имеет;
пластинки умеренно частые, но широкие, слегка нисходящие по ножке. Имеют розовато-белый или кремовый цвет;
споры кремовые, в форме узких эллипсов или маленьких цилиндров.

Распространение и период плодоношения

Грибы еринги (эринги) растут в дикой природе там, где относительно тепло – в южной части России, Северной Америке, Центральной Азии и Европе. Встречаются на пастбищах, в пустынях на растительных остатках, стеблях, корнях зонтичных видов растений – это ферула, синеголовник, гладыш и другие.

Вешенка степная или белый степной гриб плодоносит только весной, в южных регионах появляясь уже в марте и апреле. Склонна к паразитизму и нередко выступает сапрофитом.

Съедобность

Белый степной гриб считается очень ценным и вкусным представителем грибного царства. По вкусу напоминает настоящий груздь или шампиньон, но чуть более жесткий.

Из него можно приготовить вкусные домашние заготовки – он пригоден для маринования, посола, употребляется в свежем виде (после минимальной термической обработки).

Отметим, что степная вешенка очень богата белками – в ней их содержится примерно 15-25%, а во время тепловой обработки их количество и вовсе увеличивается до 70%. При этом они отлично усваиваются организмом человека. По содержанию других питательных и полезных веществ состав мякоти близок к мясным и молочным продуктам.

Мякоть степной вешенки полезна и для здоровья – в ее составе находятся кислоты, которые понижают показатели уровня холестерина, предотвращают развитие атеросклероза. Она богата аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, обладает противоопухолевыми свойствами и повышает иммунитет.

Выращивание

Так как вешенка королевская считается по праву одним из самых вкусных видов, она уже давно культивируется. А выращивать ее намного легче, чем шампиньоны, так как она неприхотлива к условиям произрастания и имеет высокую урожайность.

Оптимальные условия выращивания – температура воздуха около 18-25 градусов, влажность – около 90%. После того, как появятся первые зачатки грибов, ее снижают до 80%.

Чтобы вешенки лучше плодоносили, используют покровный грунт, который наносится слоем 3 см на блок с уже появившимися зачатками грибов.

Если будет возможность, то обязательно попробуйте степную вешенку – это вкусный и питательный гриб. К счастью, сейчас не нужно ехать за тридевять земель за ней – можно просто купить упаковку степных грибов в магазине и оценить по достоинству их вкусовые качества.

Ложные двойники устричного гриба

С вёшенкой схож только один по-настоящему ядовитый гриб – Omphalotus nidiformis, и растёт он в Австралии.

Omphalotus nidiformis

Из отечественных грибов на вешенку похожи пилолистничники, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные виды. Но больше всего с вёшенками схож Пилолистничник волчий. Как и все его родственники, он, в отличие от вёшенок, имеет зазубренные, изломанные пластинки. Хотя такими признаками обладают не все они. Пилолистничники распространены гораздо меньше вёшенок. Встречаются с июля по сентябрь-октябрь.

Они обладают едким, горьким, крайне неприятным вкусом. В этом его единственный вред. Если вы сомневаетесь, не он ли перед вами, разломите гриб и понюхайте его. В отличие от не имеющих запаха вешенок, пилолистничник отчётливо пахнет грибом.

Ещё один сходный вид, весь вред которого – в способности испортить блюдо – пилолистничник медвежий. От вёшенок он отличается явными множественными зазубринами на пластинках и неприятным запахом мякоти.

Пилолистничек волчий

Вёшенка оранжевая – условно-съедобна, но слишком жесткая и прелести вашему кулинарному шедевру не добавит. Она не только похожа на устричный гриб, но и близкий ему родственник.

Однако её красивая оранжевая шляпка отсекает всякие сомнения насчет пригодности этого гриба в пищу. Зато она отлично может украсить дачный участок и даже культивируется для этого. А вот зелёную вёшенку не культивируют: она некрасива.
А не готовят ее опять же из-за горького вкуса. Но перепутать её зеленоватую шляпку с серыми, фиолетовыми и светло-желтыми шляпками обыкновенных вёшенок просто невозможно.

Вёшенка оранжевая

Способы выращивания

Главная характерная особенность еринги – ее устойчивость к вирусам и бактериальным поражениям. Ко всему прочему, этот вид хорошо переносит хранение и перевозку, при этом совершенно не теряет вкуса и внешнего вида.

Немало важно, что технология выращивания очень простая и обходится гораздо дешевле чем, например, культивирование шампиньонов. Для самостоятельного культивирования необходимо подготовить субстрат

Чаще всего выбирают бревно или пенек лиственного дерева. Лучше, если это будет береза, осина или ольха. Также понадобиться дрель и упаковка мицелия. Вначале нужно осмотреть выбранное дерево на предмет поражения гнилью или другими грибками. Толщина бревна не должна превышать 30 см., а его длина может быть 35-50 см.

В природных условиях выращивание эринги на древесине необходимо начинать в конце апреля-мае, когда установится устойчивая теплая погода. В помещении выращивать эти грибы можно круглый год при условии отопления в холодное время года. Оптимальной температурой будет диапазон от 10 до 27 градусов.

Перед посадкой, подготовленную древесину необходимо вымочить в течение нескольких дней, чтобы дерево основательно насытилось влагой. Далее дерево достают и, в течение нескольких часов позволяют стечь лишней жидкости. Оставлять его на более долгий срок или выносить на солнце нет необходимости, оно может пересохнуть. В подготовленном субстрате дрелью проделывается несколько отверстий глубиной от 4 до 10 см и диаметром не более 1 см. Для того, чтобы не занести в мицелий плесень или бактерии следует тщательно помыть руки и надеть перчатки. Затем мицелий аккуратно помещается во все заранее просверленные отверстия

Далее, они осторожно затыкаются воском или прикрываются деревянными пробками

Для ускорения процесса проращивания древесину покрывают мешком или грубой тканью. Подготовленное бревно с мицелием убирают в темное, хорошо проветриваемое место. Влажность субстрата необходимо поддерживать на высоком уровне. При выращивании в природных условиях, увлажнять нужно не только древесину, но и землю вокруг него. При правильных действиях в скором времени субстрат устелится белым мицелием. И примерно месяцев через 3-5 появиться первый урожай грибов.

При отсутствии места или невозможности использования бревен, вырастить королевские вешенки у себя в саду или дома есть возможность. Для этого подойдет любое помещение: гараж, сарай, погреб или подвал. В качестве субстрата можно использовать любые емкости: пластиковые бутылки, банки, ящики и даже полиэтиленовые мешки. Необходимо только аккуратно и правильно посеять мицелий и соблюдать некоторые условия:
Температура должна быть от +16°C до +27°C.
Влажность воздуха не ниже 90%.
Когда начнется плодоношение, следует позаботиться об освещении.

Далее особый уход будет не нужен, так как эти представители грибного царства совершенно неприхотливы.

Как размножается вешенка степная

Существует три основных способа размножения степных вешенок:

Половой. В почве формируется вторичный мицелий путем переплетения в пары нитей первичной грибницы.
Бесполый. Размножение происходит спорами, которые имеют на конце небольшой жгутик. Им они крепятся к почве и начинают активно прорастать, если попадают в подходящие климатические условия. Чтобы начался рост молодых грибов, необходимо расположение двух спор недалеко друг от друга.
Вегетативный. Нити мицелия, расположенные под землей, со временем отделяются от основной массы и продолжают самостоятельный рост.

Описание вешенки степной: почему ее называют королевской

Узнать данный вид вешенки можно по характерному внешнему виду, в котором выделяются шляпка и ножка.

Шляпка

Диаметр шляпки и размер гриба зависят от его возраста. Молодые вешенки достигают 4,5 см в диаметре, шляпка взрослых грибов вырастает до 13 см. На первых этапах в центральной части расположен бугорок, который со временем меняется на вдавленность.

Цвет молодых вешенок красновато-коричневатый с бурыми пятнами. Затем он меняется на бледно-охристый, края становятся беловатыми. Кожица с виду гладкая, но если потрогать шляпку, то станет понятно, что ее поверхность покрыта многочисленными чешуйками.

Ножка

Ножка прикрепляется строго к центральной части шляпки, ее высота достигает 5 см, а диаметр не превышает 2,5 см. Форма цилиндрическая, у основания утолщается. Цвет со временем меняется с белого на охристо-бурый. При перезревании мякоть ножки становится паутинистой.

Мякоть

Мякоть вешенок плотная, мясистая и хрупкая. У взрослых грибов ее структура становится более рыхлой. Цвет бледно-желтый, могут присутствовать небольшие розоватые вкрапления.