Говорушка беловатая – гриб, несущий смерть

Описание

Семейство Рядковые, род Говорушка насчитывает более двухсот видов. Некоторые из них достойны занять место в корзине любителей «тихой охоты».

Говорушка беловатая (Clitocibe dealbata) не из их числа. Это ядовитый гриб, который легко маскируется под съедобных собратьев. Другие названия гриба говорушка выбеленная и говорушка обесцвеченная.

В некоторых классификациях выделяют подвид говорушка красноватая. В качестве определяющего фактора называют различные оттенки цвета шляпки. Большинство микологов придерживаются мнения, что указанные отличия выражены слабо и цвет меняется с возрастом или от намокания, поэтому, это разные названия одного гриба.

шляпка с мучнистой поверхностью, 2-6 см в диаметре. Форма вначале выпуклая, позже распростертая, воронковидная с темными пятнами, образующими концентрические круги. Край тонкий, волнистый, у молодых экземпляров подвернутый. По краям кожица растрескивается. Цвет шляпки беловатый или грязно-белый с серыми оттенками по краю. По мере роста цвет может стать бежевым или светло-коричневым.
пластинки низбегающие на ножку, частые, расположены близко друг к другу бело-кремовые или бледно-серые. С возрастом становятся розовато-желтыми.
ножка ровная или чуть искривленная, плотная, белая или бледно-коричневая. Достигает до 4 см в высоту, в диаметре до 6 мм. У основания не утолщена.
мякоть белая, волокнистая и плотная. Сохраняет исходный цвет на месте излома. Имеет слабый приятный запах. Вкус нейтральный, но пробовать гриб запрещено из-за его ядовитости.
споровый порошок белого цвета.

Фкуснофакты

Как готовить рядовку желто-бурую

Вид пригоден для засаливания, заморозки, тушения, жарки, сушки, отваривания. Очень универсальный гриб. Хорошо сочетается с картофелем, луком. Для желто-бурой рядовки обязательно проводится предварительная подготовка. Собранные грибы замачивают на 1 час, затем отваривают. Первую воду после закипания сливают, затем заливают новой жидкостью и варят 40 минут. Готовые рядовки используют для салатов, первых и вторых блюд. Вид отлично сочетается с другими грибами. Если решено засушить плодовые тела, но замачивать их не следует. Достаточно хорошо очистить от листьев, грязи и пыли, затем развесить для просушивания. В дальнейшем, чтобы приготовить блюдо из сушеных плодовых тел, понадобится их замочить и отварить.

Польза гриба

Говорушки – достаточно полезные грибы. Они имеют следующие качества:

повышают иммунитет человека;
благотворно влияют на пищеварительную систему, так как содержат компоненты для ферментов. Однако грибными блюдами не стоит увлекаться;
используют при лечении заболеваний дыхательной системы и мочевого пузыря;
разрушают холестериновые бляшки;
из них готовят антибактериальные мази, которыми смазывают раны;
шляпки молодых представителей богаты многочисленными и микро- и макроэлементами;
мякоть способствует выведению накопившихся шлаков;
отвар из говорушек применяют для купирования проявлений туберкулеза.

Распространение и сбор

Как и у многих грибов, название подвишенника говорит о том, где его можно встретить чаще всего — а именно, рядом с корневой системой розовоцветных. Вишня, яблоня — хорошие ориентиры для поисков подвишенника. Но встречается он также около широколиственных деревьев вроде дуба и бука, а иногда его можно встретить и в ельниках, где нет никаких следов фруктовых деревьев.

Гриб предпочитает подкисленные и кислые почвы, на нейтральных и щелочных грунтах практически не встречается. Ареал распространения — практически весь умеренный пояс Европы.

Период сбора подвишенника — с середины июля и до сентября. Растет поодиночке или небольшими группами.

Токсичность

Опасный ядовитый гриб; содержание мускарина в говорушке беловатой выше, чем в красном мухоморе. Мускарин, содержащийся в плодовых телах говорушки беловатой (так же, как и в плодовых телах родственных видов например, Clitocybe phyllophila), может вызывать тяжелые отравления, которые проявляются через 15—20 минут после приёма усилением секреции слюны и слёз, потливостью, в больших дозах — ослаблением сердечного ритма, резким понижением артериального давления, нарушением дыхания, сильной рвотой и поносом. Обычно симптомы отравления начинают ослабевать через два часа. Смертельные исходы — достаточно редкое явление. Антидотом при отравлении мускарином является атропин и другие М-холиноблокаторы.

Признаки отравления и первая помощь

Гриб является рекордсменом по наличию в составе сильнодействующего алкалоида мускарина. Крайне ядовитого вещества достаточно менее 1 г для летального исхода.

После употребления этого вида говорушек симптомы токсикации проявляются через 15-20 минут:

обильное слюноотделение;
активируется выделение пота;
спазм кишечника, диарея;
тошнота, рвота;
нарушение кровоснабжения и сердечного ритма;
сокращение зрачка, нарушение зрения;
понижение артериального давления;
затруднение дыхания, судороги.

При несвоевременной помощи больной погибает от обезвоживания организма, остановки сердца и спазма бронхов.

Помощь должна быть незамедлительной, до приезда скорой помощи необходимо:

дать больному выпить не менее двух литров воды (можно добавить кристалл марганцовокислого калия, вода должна быть розоватой);
искусственно вызвать рвоту;
делать промывание, пока вода, выходящая из желудка, не станет прозрачной;
дать сорбирующее вещество («Энтеросгель», «Полифепан», активированный уголь);
из кишечника мускарин можно вывести касторовым маслом, клизмами;
дать больному пихтовое масло или спиртовой раствор камфоры с целью стимуляции деятельности сердечной мышцы (1 капля на ложку воды).

Мускарин блокируется растительным алкалоидом атропином. Его достаточно 0,1 г для нейтрализации действия грибного яда. Атропин имеет ряд противопоказаний. Лечение лучше доверить врачу.

Статистика отравления грибами неутешительна. Правильным решением будет не доверять собственной интуиции. Отправляясь в лес, не лишним будет захватить справочник – определитель грибов. Незнакомый гриб лучше оставить на месте.

Виды говорушек. Описание гриба

Рецепты приготовления

Пути передачи

Существует множество способов инфицирования грибковыми заболеваниями. Наиболее часто это происходит:

при непосредственном контакте с пораженными участками кожи другого человека;
при совместном пользовании полотенцами, тапочками, предметами личной гигиены;
через загрязненный маникюрный инструмент;
через зараженную одежду и обувь;
через почву, особенно при наличии микротравм кожи;
при контактах с домашними животными.

Часто кожные микозы развиваются у людей, посещающих бассейны, сауны, душевые при спортклубах и т. д. Заражение тем более вероятно, чем хуже работает иммунная система человека.

Несъедобные и ядовитые говорушки

Среди говорушек попадаются несъедобные и смертельно опасные грибы. И если первые просто, мягко говоря, бесполезны, то вторые могут привести к летальному исходу. Поэтому не помешает узнать их описание.

Говорушка восковатая

Шляпка диаметром 3-8 см, выпуклая, с возрастом плоская, чуть позже вогнутая, воронковидная. Край скрученный, подвёрнутый. Цвет беловатый, с серо-кремовым оттенком, по краю темнее. Иногда покрыта грязно-розовыми пятнами. Пластинки — беловатого цвета, с возрастом кремовые, у старых грибов грязно-жёлтые. Довольно плотные и очень узкие, плохо совпадающие. Ножка — от белесого до грязно-охрового цвета, цилиндрическая, иногда искривленная. У молодого гриба плотная, с возрастом пустая или «ватная». У основания густо прорастает мицелий. Мякоть — белая или грязно-белая, упругая, жесткая. Запах древесный, цветочный, слегка анисовый. Вкус мягкий, неопределенный. Споровый порошок — кремовый с оранжевым оттенком.

Встречается часто, в хвойных и лиственных лесах, часто под елями, соснами, буками и дубами, от лета до осени. Растёт в группах, на лиственной подстилке. Гриб смертельно ядовит. Отравление мускарином.

Говорушка восковатая

Говорушка красноватая

Шляпка — диаметром 2-5 см. Поначалу выпуклой формы с завёрнутыми «полями», позднее плоская, затем формируется углубление в центре, иногда с маленьким бугорком на дне впадины. У молодого гриба она белого цвета, как бы покрыта инеем, позже с концентрическими зонами телесного цвета, под слоем инея, как правило, бледно-телесного, гладкая. Очень характерны для этого вида невнятные пятна на шляпке. Пластинки сначала белые, потом грязно-белые, плотные, густо расположенные, прямо сросшиеся. Довольно низко сходятся на ножке. Ножка высотой 2-4 см, толщиной 4-6 мм, цилиндрическая, полная, немного волокнистая (в продольном направлении). Белёсого цвета с телесным оттенком. Мякоть белая, эластичная, не меняет цвет после того, как повреждена. Вкус неопределённый, запах напоминает свеже молотую муку или недавно спиленное дерево. Споровый порошок — белый.

Также как и говорушка восковатая, сильно ядовит (отравление мускарином). Содержит довольно много мускарина, яда, поражающего нервную систему. Симптомы возникают спустя 1/4-4 часов после еды. Симптомы: сильное потоотделение, слезотечение, нарушение зрения, рвота, колики, желудочно-кишечные расстройства. Сильное отравление может привести к смерти. Гриб крайне опасен, для людей с лёгочной недостаточностью или заболеваниями сердца. Первые симптомы отравления проявляются уже через 15-30 минут после употребления грибов, и часто проходят через 2 часа. В качестве противоядия применяется атропин.

Говорушка красноватая

Говорушка чашевидная

Шляпка 3-4 см в диаметре, поначалу выпуклая, белая, беловатая или кремовая, позднее плоская, затем вогнутая, реже воронковидная. По краю гриб пластинчато-прозрачный. Пластины белые, позже кремовые, несросшиеся, у старых плодовых тел плохо совпадающие, узкие, тонкие, густые. Ножка белесая цилиндрическая, стройная, относительно длинная, у основания иногда суженная, наполненная. Мякоть белая, тонкая, аромат мучной, хотя иногда описывается как запах грязной тряпки. Споровая пыль — белая, кремовая.

Растёт с сентября по ноябрь на сухих лугах, пастбищах, на окраине леса, вдоль дорог, иногда также в садах. Гриб считают ядовитым, хотя согласно некоторым источникам он просто несъедобен.

Виды говорушек

Полезные свойства перекиси водорода

Соединение Н2О2 в природе встречается в дождевой и талой воде, в горном воздухе, в фруктах и овощах. Молекулы пероксида «встраиваются» в метаболические процессы живых организмов и благотворно действует на них.

Полезные свойства раствора Н2О2 для огурцов и других огородных культур:

способствует насыщению почвы и растительных тканей кислородом при опрыскивании, поливе;
нейтрализует органические загрязнители, улучшает качество водопроводной и колодезной воды, делая ее состав близким к природным осадкам;
участвует в формировании иммунитета, влияя на выделение фермента пероксидазы;
повышает всхожесть, стимулирует прорастание семян;
нарушает жизнедеятельность патогенных организмов;
улучшает дыхание и фотосинтез растений.

Описание несъедобных и ядовитых видов

Обработка и приготовление

Приготовить эти грибочки вы можете разными способами — поджарить, потушить, засолить или замариновать.

Главное перед этим провести дополнительную обработку, так вы исключите риск интоксикации.

Плодовые тела очищают от лесного мусора, промывают в нескольких водах, режут на куски и кладут в кастрюльку с подсоленной водой. Время варки — 15 минут. Этого достаточно, чтобы из мякоти ушла горечь и накопившиеся вредные вещества.

Тефтели в горшочках

Ингредиенты:

куриное филе — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2-3 зубка;
соль, перец черный, любые специи — по вкусу;
морковка — 2 шт.;
грибы — 300 г;
рис — 120 г;
масло растительное — 2-3 ст. л.;
томатная паста, сметана — по 3 ст. л.

Мясо нарезают кубиками, перемалывают на блендере с очищенным чесноком и одной луковицей. К этой массе добавляют предварительно отваренный и охлажденный рис, солят, перчат, посыпают специями, перемешивают.

Затем нарезают вторую луковицу, смешивают с натертой на крупную терку морковью. Отправляют на сковороду, обжаривают до золотистого цвета, кладут нарезанные кусками вареные грибы. Жарят еще 10-12 минут. Поливают сметаной, добавляют томатную пасту, перемешивают, тушат под крышкой 5-7 минут.

Из рисово-мясной смеси формируют шарики, обваливают в муке, поджаривают на масле. На дно каждой емкости укладывают по 2-3 ст. л. поджарки, затем тефтели и покрывают их вторым слоем овощей и так до самого верха.

Поливают овощным бульоном, посыпают специями, зеленью и отправляют готовиться в разогретый до 180-190°С духовой шкаф на 30 минут.

Грибные диеты

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Это непритязательный гриб. Поэтому их выращивают в открытом грунте на участке с молодыми деревьями. Довольно быстро грибы образуют с ними микоризу.

Мицелий высаживают в конце весны – начале лета, когда минует пора заморозков. Возле каждого дерева выкапывают три ямки – в глубину 20 см и 15 см в диаметре. На половину их заполняют грунтом, можно использовать универсальную почву для комнатных растений, которую приобретают в магазине. Мицелий распределяют равномерно по почве и засыпают грунтом, хорошо утрамбовывают. Сверху ямки накрывают хвоей, веточками, листьями. Аккуратно поливают посадки водой.

Однако первым урожаем удастся насладиться только через год, грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Говорушки – вкусный и полезный гриб, обладающий сильным приятным ароматом. Но из-за ядовитых двойников его редко собирают и используют в пищу и заготавливают впрок. К тому же гриб играет огромную роль в жизни леса, активно участвуя в процессе гумусообразования.

Публикации: 69

Великий Спор

Говорушка Буро Желтая: ядовита или условно-съедобна?

Этот маленький скромный гриб является объектом давнего спора, на предмет его возможной ядовитости и потенциальной пригодности в пищу. Даже официальные источники не всегда могут определиться, причисляя Говорушку Буро–Желтую то к слабо – ядовитым, то к условно – съедобным грибам. В европейских странах этот вид считается ядовитым и содержащим токсин, родственный мускарину – чрезвычайно опасному природному алкалоиду, оказывающему парализующее действие на периферическую нервную систему дыхательных путей, чрезвычайно пагубно влияющему на желудочно-кишечный тракт и мозг человека. С другой стороны, в нашей стране есть убежденные любители, которые Рядовку Водопятнистую издавна собирают и спокойно употребляют в пищу, посмеиваясь над всяческими страшилками по поводу её ядовитости. Они спокойно жарят и засаливают этот гриб, а кое-кто даже, при этом, не отваривает его перед жаркой, пренебрегая базовыми мерами безопасности при обращении с условно – съедобными грибами.

Спор между сторонниками и противниками употребления Говорушки Буро – Желтой идет давно, и какого – либо логического завершения его, на данный момент, не предвидится.

Проанализировав ситуацию по поводу возможной ядовитости этого гриба, можно придти к таким общим заключениям:

Не секрет, что видов грибов говорушек чрезвычайно много – только на территории России их встречается 60, а всего их более 250. И все они чем – то между собой похожи. Даже в некоторых микологических источниках Говорушку Буро-Желтую до кучи объединяют с другими, очень похожими видами, считая их как – бы одним и тем – же грибом. Кроме того, Рядовка Водопятнистая имеет свойство кардинально менять цвет шляпки, что позволяет легко перепутать её с другими родственными и просто похожими видами. Возможно те, кто установил наличие в этой говорушке яда, и те, кто спокойно и безопасно её ест, имели дело с РАЗНЫМИ грибами – отсюда и столь кардинальные расхождения во взглядах на её съедобность.
Возможно, речь идет об одном и том -же грибе, но степень ядовитости Говорушки Буро-Желтой сильно зависит от возраста плодового тела и места его произрастания – в Царстве Грибов это обычное дело.

Лечение отравления

Больного необходимо доставить в стационар, обычно в отделение реанимации. Ещё по дороге в больницу больному вводят атропин (достаточно 0,1 грамма). Атропин — это холиноблокатор, который снимает раздражение М-рецепторов. Затем проводят мероприятия, направленные на выведение мускарина из организма, поддержку деятельности сердца и дыхания.

Для выведения мускарина делают промывание желудка и назначают касторовое масло или клизму. Если сознание больного спутанное, тогда проводят инфузионную терапию, это внутривенное введение лекарственных растворов в больших объёмах. Затем назначают «Фуросемид» (он же «Лазикс»), чтобы избыток воды вышел с мочой и вывел остатки мускарина в крови. Этот метод лечения называется форсированным диурезом.

При нарушениях сердечной деятельности назначают камфору, кофеин, а при одышке, снижении объёма дыхания дают больному дышать кислородом. В тяжёлых случаях может понадобиться интубация лёгких.

Можно ли спутать с другими грибами

Поскольку грибы говорушки имеют несколько разновидностей, из которых часть является слабо и даже сильно ядовитыми, очень важно научиться отличать их друг от друга, чтобы потом не бороться с серьезными последствиями отравления. Ознакомьтесь со списком съедобных и несъедобных грибов говорушки

Ознакомьтесь со списком съедобных и несъедобных грибов говорушки.

Вот несколько признаков, отличающих самые распространенные разновидности:

говорушку булавоногую можно легко отличить от других видов грибов — из их наименования видно характерное строение ножки, которое ни с чем не спутаешь. Хозяйки должны помнить, что данный гриб по пищевым качествам является полезней гигантского сородича, а привыкшие использовать грибы в качестве закуски — что он абсолютно несовместим с алкоголем;
говорушка просвечивающая считается ядовитой, отличить ее от гигантской поможет шляпка — розовая или цвета красной охры, к тому же липкая на ощупь;
из всех представителей этого вида подогнутая (рыжая) говорушка признана наиболее качественным грибом, от гигантского сородича отличается не только рыжим оттенком шляпки (который ей придают ржавые пятнышки), но и её бугорчатой поверхностью;
смертельно опасна говорушка восковатая (её ещё называют сероватой либо листовидной). Полностью белая, она имеет выпуклую шляпку с расположенным по центру похожим на горб бугорком и наличием не очень заметных водянистых окружностей концентрической формы.

Cоветы миколога М. Вишневского

Россия очень богата и плодовита различными вкусными грибами. И имеет одно из больших потребления в стране. В некоторых странах вообще не едят грибы. В России примерно один человек в год потребляет около 10 кг различных грибов.

Чтобы этот вкусный и полезный продукт богатый белком приносил только пользу Михаил Вишневский главный миколог России советует придерживаться следующих принципов:

новые для вас грибы показать бывалому грибнику а лучше не собирать вовсе
собирать уже известные и проверенные виды
собирать в более чистых экологических местах, не нужно срезать у проезжей части, рядом с заводами или хим зонами и полями. Там используются химикаты для травли насекомых.
не забывать смотреть на цвет, внешний вид, форму и запах целого гриба а также при разломе
не брать голыми руками явно ядовитые,например бледные поганки. Особенно относится к деткам т.к. например мухомор очень красив и притягателен
не срезать в неизвестной новой местности например при поездке в новое место на отдых
перед началом приготовления внимательно перебрать, выкинуть подозрительные на вид старые и гнилые
в полной мере соблюдать процесс приготовления
не давать блюда с грибами деткам до 6-7 лет и пожилым людям
любое подозрение на отравление — незамедлительно позвонить в больницу

Вот и все основные правила. Желаем вам ясной погоды.