Описание
Особенности выращивания грибов на пнях
Виды грибов, которые растут на пнях, можно разводить в домашних условиях, создавая для них максимально приближенные к естественным условия. Оптимальный вариант – выращивание древесных грибов на дачном участке.
В качестве пеньков нужно использовать срезы древесины лиственных деревьев либо же использовать настоящие пни, оставшиеся от недавно вырубленных деревьев.
Чаще всего на участке выращивают вешенки. Чтобы обеспечить их рост и нормальное развитие, нужно брать древесину тополя, березы, клена. Хвойные породы использовать не стоит, так как в них содержится большое количество едких смол, которые способны разрушить грибницу.
Если используется свежая древесина, то вымачивать или увлажнять ее предварительно не нужно. Если же пни старые, то их нужно подержать несколько дней в емкости с холодной водой.
После того, как поленья будут готовы, можно вносить мицелий выбранного вида древесного гриба. Для этого можно сделать отверстия в пеньке в шахматном порядке. Их глубина не должна быть более 6 см, а диаметр – 1 см.
В эти отверстия нужно засыпать мицелий. После этого их нужно прикрыть мхом либо закрыть с помощью клейкой ленты.
Поленья с мицелием необходимо поместить в подвал. Их следует сложить в форме пирамиды и накрыть мешковиной.
Для высадки пеньков следует подобрать затененное место. Нужно выкопать яму глубиной не более 15 см, дно выстелить влажными листьями либо опилками. В отверстие нужно поместить пень. Расстояние между каждым из них должно быть не менее 35 см. Пни следует поливать при необходимости.
Еще один способ – выращивание древесных грибов в траншее. Сделать это можно таким образом:
- Вырыть траншею глубиной до 15 см.
- На дно высыпать сухую перловку, которая обеспечит грибнице хорошее питание.
- Сверху выложить обеззараженный мицелий. На каждый пень должно приходиться по 300 г посевного материала.
- Увлаженные пни поставить на мицелий и слегка присыпать почвой.
После посадки древесных грибов нужно поливать почву
Делать это нужно осторожно, так как избыточная влага не идет на пользу растущим грибам. Лучше всего для полива использовать пульверизатор
Полив нужно осуществлять в засушливый период.
На зиму грибную плантацию следует укрывать слоем соломы или листвы. Нужно покрыть материалом пни, чтобы грибы не замерзли.
Характерные особенности говорушек
Говорушки относятся к типу шляпочных грибов и семейству рядовковых. Также они имеют некоторые отличия между собой, которые необходимо изучить для того, чтобы отличить съедобные сорта от несъедобных. Также в роду есть и ядовитые разновидности, поэтому собирать этот вид рекомендуется только опытным грибникам.
Внешний вид и фото
Все представители имеют плодовые тела средних или маленьких размеров. Средний диаметр шляпки составляет 3-7 см. Шляпка в основном светлых оттенков, иногда сероватая, в центре имеется небольшая впадинка – она имеет воронковидную форму.
На ощупь шляпка гладкая и сухая. Ножка у грибов тонкая и высокая. На обратной стороне шляпки есть тонкие, белого цвета пластинки, которые переходят на верхнюю часть ножки. Споровый порошок у гриба светлый, иногда кремовый.
Место распространения
Встретить говорушки можно чаще всего в лиственных лесах. Именно там они образуют микоризу с деревьями. Растут организмы группами, которые часто называют ведьминым кругом. Это явление сопровождается ростом большого количества грибов по кругу, с пустым пространством в центре.
Кроме лесов, данный вид можно встретить и в травяных местностях, например, на лугах или в парках. На территории России грибы распространены в умеренном климате, а также могут встречаться в лесах Сибири и в Приморском крае.
Правила сбора
Опытные грибники рекомендуют собирать говорушки с середины августа по октябрь. Пик их урожайности приходится на середину сентября. Многие сорта говорушек растут группами, что значительно облегчает сбор.
Запомните!
Собирать нужно только молодые грибы, так как старые впитывают вредные вещества из окружающей среды и могут быть токсичными.
Место сбора говорушек зависит от особенностей сорта, однако, большая их часть растет в лесах возле деревьев, где преобладает большое количество опавших листьев или мха.
Описание гриба
Существует более 250 видов этих грибов. Все они имеют шляпку и ножку, но их форма, размер и цвет зависят от разновидности гриба. Большинство говорушек относят к малоизвестным съедобным и условно-съедобным грибам, по питательной ценности они входят в 4 категорию. Перед употреблением их обязательно отваривают в воде, первый отвар сливают.
Шляпочная часть гриба
Не разрастается до больших размеров, доходя до среднего показателя — 3-6 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полусферы, а вот с возрастом выравнивается и принимает вдавленную форму.
Поверхность гладкая и сухая при нормальных климатических условиях, при частых дождях может быть покрыта слизистой пленкой. Иногда на верхней части можно заметить пятнышки, похожие на плесень — это остатки мицелия. Цвет колеблется от белого до розово-бурого и даже охристого, в зависимости от вида. Окраска имеет тенденцию к осветлению по краям шляпки.
Пластинки
Цвет пластинок также варьируется. Они нисходят по ножке, и могут быть частыми или редкими. В них образуется белый споровый порошок.
Ножка
Высота и диаметр этой части плодового тела гриба также зависит от разновидности, но в среднем высота — 6-8 см, а диаметр — 0,5-3 см.
Мякоть
Белого цвета, плотная у молодых представителей и рыхлая у старых грибов.
Споровый порошок
Чисто белого или кремового-беловатого окраса.
Характерные особенности лисичек
Гриб относится к съедобным, а его латинское название Cantharellus cibarius. Растут они в период с середины июня и до первых заморозков, ареал обитания довольно широкий, и найти их можно в любом лесном массиве.
Выделяют следующие характерные особенности вида:
- Шляпка оранжевого, желтого цвета, которая имеет неправильную выпуклую форму и волнистые края. Также есть несколько видов, которые имеют темно-серый и черный окрас. Чаще всего форма поверхности шляпки изогнута внутрь ближе к средине. Диаметр разный и колеблется в зависимости от возраста и климатических условий (3-14 см).
Известно более 60 видов, и большинство из них микологи относят к съедобным. Для опытного грибника не нужно фото и описание, чтобы отыскать их в лесу, но новичкам следует быть осторожными.
С какими грибами можно спутать и как отличить
Есть несколько видов плодовых тел, с которыми можно спутать ядовитую говорушку. И опасность ошибки заключается в том, что некоторые сходные породы являются съедобными. Следовательно, грибники будут искать их целенаправленно, но по своей неопытности могут перепутать с опасным экземпляром. Рассмотрим главные двойники говорушки выбеленной.
Говорушка зимняя
Съедобный плод – говорушка зимняя – слегка похожа на рассматриваемый ядовитый вид. Однако и отличий у них немало. Их можно заметить сразу, если только мельком взглянуть на ее поверхность. Первое отличие, которое бросается в глаза, – цвет плода. Он может быть дымчатым или оливково-бурым. Также на ножке у съедобного плода имеется большое количество продольных волокон.
Еще одно отличие заключается в месте произрастания говорушки зимней. Она предпочитает селиться в хвойных лесах. Из нее получаются отличные, вкуснейшие блюда и консервация на зиму.
Налиственная говорушка
В отличие от зимней, эта разновидность говорушки тоже является ядовитой. Отличается от своего беловатого «сородича» тем, что шляпка этого плода имеет на своей поверхности бугорок, а также окрашена в беловатый или серо-коричневый цвет. На поверхности шляпочной части присутствует белесый налет. В сырую погоду на шляпке образуется пятнистый налет с буроватым отливом.
Период произрастания налиственной говорушки начинается в сентябре и заканчивается в ноябре. Наткнуться на этот экземпляр можно в березовом, сосновом и еловом лесу.
Других двойников у говорушки выбеленной нет. Некоторые неопытные грибники путают его с белым груздем, но такие ситуации являются больше исключением, нежели закономерностью.
Ядовитые виды говорушек
Грибники не часто встречают гриб, это ядовитый экземпляр, после его употребления серьезно отравляется ЖКТ. Стебель
Округло-ровный, ближе к основе он становится шире, мякоть сплошная. Оттенок стебля грязно-белый. Он в верхней половине гладкий, около основания слегка опушенный. Пахнет ложный гриб не совсем привлекательно.
Шляпка
Стебель
Белого оттенка, при пальпации плотный, не продавливается, мясисто-упругий, фетор не ясно мучнистый, в старости горчит.
Шляпка
Вначале контур выпуклый, постепенно центре образуется углубление. Края тонкие, поднимаются к верху. Поперечник в пределах 13–15 см, у некоторых из найденных экземпляров 30 и свыше см. Текстура матовая, при пальпации шелковистая, не часто наблюдают чешуйки. Оттенок шляпки белёсый, реже молочно-кофейный. Пластинки гименофора с перемычками, опускаются по стеблю. К термальной стадии жизни гриба шляпка желтоватая.
Белесая говорушка
Употребление не рекомендуется из-за содержания мускарина в теле гриба.
Стебель
При пальпации войлочный, опушенный. Профиль напоминает цилиндр до основания, где он сгибается. Оттенок белёсый или с жёлтизной.
Шляпка
Молодые экземпляры демонстрируют выпуклость на шляпке, потом она прогибается внутрь, край тонкий с опушкой. Кожица белая или слабо розовая, шершавая в ранних плодов, у старых экземпляров она блестит и на ощупь гладкая. Гименофор с белыми и часто расположенными пластинками, слабо нисходит вниз по стеблю. Плоть тонкая, источает не очень выраженный фетор, на вкус шляпка приятная.
Отравитесь этим грибом, если он попадёт в лукошко. Не срезайте грибы с трещинками на белых шляпках.
Стебель
Шляпка
На ранней стадии демонстрирует выпуклость, которая постепенно вдавливается в центральной части, расправляется, проявляется мучнистый налет белого цвета. После молодой стадии шляпки растрескиваются. На них появляется кремово-рыжевато-красноватый налёт. Еле видимые концентрические зоны образуются на теле шляпки.
Стебель
Тон ножки светлее, чем у шляпки, рыжеватый, на ощупь стебель гриба жесткий.
Шляпка
Воронковидная, широкая. Цвет варьируется между тремя оттенками:
- желто-красным;
- буро-рыжим;
- пятнисто-ржавым.
Первая помощь при отравлении
По статистике отравление грибами наблюдается у 4% от общего количества отравлений. Степень тяжести зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от того, как быстро были приняты меры по оказанию помощи.
Первым действием после оценки ситуации и идентификации говорушки белесой как ядовитого гриба необходимо вызвать скорую помощь. До прибытия специалистов рекомендуют принимать меры самостоятельно:
- Прием большого количества жидкости. Обильное питье помогает быстрее выводить токсины из организма, действует как очиститель желудка. Советуют использовать чистую минеральную воду без газов, самостоятельно приготовленные солевые растворы, а также Регидрона или марганцовки (слабый).
- Прием специальных препаратов, которые способствуют впитыванию и выведению ядов из желудка. Рекомендуют Энтеросгель, активированный уголь, Смекту, Полисорб.
- При наличии высокой температуры принимают жаропонижающие препараты: Парацетамол или Ибупрофен.
- При нарушении дыхания использует Атропин.
Главное правило помощи при отравлении говорушками — это предупреждение обезвоживания организма. Обильное питье, использование специально приготовленных растворов помогают минимизировать риск возможных осложнений.
Внимание! Грибы представляют серьезную опасность для детского организма так как до конца сформированный кишечник плохо справляется с выводом токсичных веществ и незамедлительно реагирует ухудшением общего состояния
Рецепты приготовления
Существует достаточно много вариантов, как готовить говорушки. Рассмотрим самые популярные.
Варим говорушки правильно
Чтобы отварить грибы, нужно следовать такой схеме:
- С говорушек счищают весь мусор и грязь.
- Хорошенько промывают холодной водой.
- Грибы кладут в кастрюлю с подсоленной водой (ложка соли на литр воды).
- После закипания проварить 30 минут.
Маринуем говорушки
Потребуется для приготовления:
- Грибы говорушки – 1 килограмм.
- Вода – 150 миллилитров.
- Уксус (9%) – 150 миллилитров.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Масло растительное – 2 столовые ложки.
- Гвоздика – 4 штуки.
- Листок лавровый – 2 штуки.
- Корица – на кончик чайной ложки, можно чуть больше.
- Перец черный горошком – 10 штук.
Пошаговое приготовление:
- Грибы очистить от мусора и песка, хорошо промыть проточной водой.
- Поместить грибочки в кастрюлю, добавить в нее воду, соль, гвоздику, листки лавровые, корицу и черный перец горошком.
- После того, как содержимое кастрюли закипит, варить на среднем огоньке 30 минут.
- По окончанию варки добавить уксус.
- Масло растительное простерилизовать.
- Грибы разложить по банкам, влить ложечку масла и маринад.
Хранить такие грибочки можно в холодильнике.
Нежный винегрет с говорушками
Потребуется для приготовления:
- Говорушки маринованные – 150 грамм.
- Картофель – 1-2 штуки.
- Морковь – штука.
- Свекла – штука.
- Квашеная капуста – 2-3 столовые ложки.
- Луковица – маленькая головка.
- Масло подсолнечное для заправки – 2 столовые ложки.
Винегрет блюдо не сложное, всем известное. Поэтому говорить о том, как варить овощи, будет лишним. Все ингредиенты нарезаются красивыми кубиками, добавляется капуста, заправляется растительным маслом. Вы можете покрошить в салат зелень или украсить его целыми грибочками. Винегрет с говорушками очень вкусный и необычный.
Икра из говорушек
Потребуется для приготовления:
- Маринованные говорушки – 170 грамм.
- Лук – головка среднего размера.
- Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
- Соль.
- Перец.
Пошаговое приготовление:
- Лук нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде на подсолнечном масле.
- Грибы нарезаем на мелкие кусочки, перемешиваем с луком.
- Солим и перчим, еще раз тщательно мешаем.
Икру можно подавать в качестве гарнира или кушать самостоятельно. Вы обязательно удивите гостей такой икрой.
Тосты с говорушками
Данное блюдо готовится максимально быстро, что очень актуально, когда гости уже на подходе:
- На готовые тосты выложить по листку салата.
- Грибы мелко нарубить, обжарить с луком
- Сверху аккуратно разложить грибную массу.
- Посыпать сыром.
Сыр лучше класть на горячие грибы, тогда он немного расплавиться, и будет более вкуснее.
Способ хранения говорушек достаточно обычный, главное, их правильно переработать. Для хранения лучше выбрать молодые экземпляры, так как они более красивые, упругие, с равномерной окраской. Подготовка к хранению включает в себя следующие этапы:
- Грибы очищают от грязи и сора.
- Если поврежденные участки присущи, их срезают.
- Гнилостные и червивые экземпляры выбрасывают.
- Замачивают в воде на 10 минут.
- Высушивают.
Хранить только в морозилке.
Если вы решили засушить или замариновать говорушки, их нужно будет отварить.
Сушат грибы в сухом помещении, где отсутствует влажность. Они могут впитывать посторонние запахи и влиять на некоторые продукты. Поэтому их рядом быть не должно.
Гриб говорушка дымчатая и его фото
Категория: условно-съедобный.
Другое название: говорушка дымчато-серая.
Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.
Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.
Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.
У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.
Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.
Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.
Двойники: энтолома оловянная (Entoloma sinuatum), но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.
Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.
Где можно найти: в смешанных или хвойных лесах. Часто растет на сгнивших листьях и ветвях, неподалеку от елей и берез, образовывает «ведьмины круги».
Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.
Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.
Первая помощь в случае отравления
Как отличить ядовитые грибы
Возможно многие люди, порывшись в памяти, смогут вспомнить названия ядовитых грибов. А вот, как они выглядят, сказать смогут только единицы
Но именно эти знания помогут не сделать ошибку при прогулке в лесу, поэтому важно ознакомиться, как выглядят самые ядовитые грибы. Главным коварством опасных грибов является внешняя схожесть многих из них с привычными всеми съедобными видами. По этой причине важно при походе за урожаем с детьми, объяснить им, что нельзя сразу пробовать грибы, даже если они на первый взгляд не вызывают опасений
Более того, опасными для здоровья могут стать и обычные грибы. Случается это, когда они уже перезрели, и в них начинает происходить процесс, схожий с брожением. Шляпки у таких грибов обычно выгнуты наружу
По этой причине важно при походе за урожаем с детьми, объяснить им, что нельзя сразу пробовать грибы, даже если они на первый взгляд не вызывают опасений. Более того, опасными для здоровья могут стать и обычные грибы
Случается это, когда они уже перезрели, и в них начинает происходить процесс, схожий с брожением. Шляпки у таких грибов обычно выгнуты наружу.
Гриб-двойник ложная лисичка
Список грибов-двойников:
- Белый гриб. Для него характерна очень толстая ножка, коричневая шляпка и белая мякоть внутри. Двойниками белого гриба можно назвать желчный и сатанинский виды. Это трубчатые ядовитые грибы. Отличить их можно по более темному окрасу ножки и цвету внутренней мякоти: у первого вида она при разрезе розовеет, а у второго – становится лиловой;
- Опята. Их светлые пластинки никогда не темнеют, а на пенке можно обнаружить кольцо. Их ядовитые собратья – это серно-желтые и кирпично-красные опята. Отличием видов выступают более яркие цвета пластин;
- Маслята. Коричневая шляпка и толстенькая ножка знакома многим. Опасным двойником выступает поперечный гриб. И хоть по форме эти два вида очень схожи, различает их цвет. Во втором случае крышечка красноватая с бордовым оттенком;
- Лисичка. Известна своей необычной выпуклой формой шляпки светло-желтого цвета. Несъедобная ложная лисичка обладает более темным красновато-оранжевым оттенком. Отличает ее также тот факт, что при надломе шляпки у ядовитого вида начинает выделяться белый сок;
- Шампиньон. Наиболее употребляемый в пищу сухой гриб. Знаком всем своим светлым цветом и слегка розовыми пластинками. Шляпка шампиньона часто делает его похожим на очень опасный гриб – белую поганку. К счастью, ее можно отличить по наличию кольца на ножке и по пластинам, которые никогда не меняют цвет и остаются белыми всегда.
Съедобность говорушки
Род представлен как съедобными, так и ядовитыми видами, в том числе смертельно ядовитыми. Так как различить эти виды бывает очень трудно, говорушки рекомендуется собирать только опытным грибникам.
Съедобные говорушки проявляют множество полезных свойств. Они содержат животный и растительный белок, богаты клетчаткой, витаминами, минералами. Грибы положительно влияют на работу пищеварительной системы, укрепляют иммунную систему, снижают риск развития многих заболеваний, в том числе опухолевых. Кроме того, говорушки – низкокалорийный продуктом, который подходит для диетического питания.
В пищу в основном употребляют шляпки молодых грибов. Ножки безвкусны, а зрелые грибы теряют уникальный аромат. Молодые говорушки жарят, варят, солят, тушат, маринуют и сушат. Любому блюду они придают тонкий и нежный аромат, благодаря чему эти грибы часто добавляют в супы и соусы.
В свежем виде говорушки не используют, так как из-за содержащихся в них ферментов они обладают горьковатым вкусом.
При термической обработке говорушки сильно ужариваются и увариваются, и теряют около половину массы.
Описание
Содержит токсичное вещество, которое вредно для человека и может вызвать тяжелое пищевое отравление.
Шляпка 5-11 см в диаметре, в молодом возрасте выпуклая, с бугорком и перевернутым краем; позже плоская, с почти незаметной выпуклостью в центре; наконец, воронковидный, с волнистым ободком. Шляпка покрыта белым восковым налетом, под которым видна поверхность телесного или коричневого цвета, иногда с пятнами цвета охры. Иногда это восковое покрытие трескается, создавая “мраморную” поверхность. Кожица со шляпки снимается до самого центра.
Пластинки приросшие или слегка нисходящие, 5 мм шириной, не очень частые они очень редко разделяются на две, первоначально белые, а позже охристо-кремового цвета. Споровый порошок не чисто белый, а имеет землистый или розовато-кремовый оттенок.
Ножки 5-8 см высотой и 1-2 см толщиной, цилиндрические или сплюснутые, обычно слегка расширенные у основания, сужающиеся, вначале белые, позже грязновато-охряные. Волокнистая, покрыта шелковистыми волосками и имеет белый налет в верхней части.
Мякоть тонкая, толщиной 1-2 мм, губчатая, мягкая и белая; в ножке она жесткая и бледно-охристого цвета. Вкус мягкий, с вяжущим послевкусием.
Запах пряный, сильный, не совсем грибной, но приятный.
