Грибной холодный соус с яблоком

Соус из шампиньонов со сливками

Изысканный соус любое блюдо превратит в кулинарный шедевр. Сливки придают мягкости и нежности вкусу, а сыр делает консистенцию более тягучей и плотной.

Ингредиенты:

50 гр. масла сливочного;
1 луковица;
1 стакан сливок;
150 гр. шампиньонов;
30 гр. твёрдого сыра;
1 чесночный зубец;
¼ лимона;
по щепотке чёрного перца, мускатного ореха и соли.

Приготовление:

Нашинкуйте луковицу мелкими кубиками.
На сковородке растопите масло. Высыпьте кубики лука. Обжарьте в течение 2х минут.
Нарежьте грибы пластинками и добавьте в сковороду к луку.
Приправьте компоненты, посолите и выдавите чеснок. Добавьте немного воды – она должна полностью выкипеть.
Когда грибы будут готовы, добавьте к ним тёртый сыр и выдавите сок из лимона. Перемешайте и уберите с плиты.

Вегетарианский грибной соус

Технически подливка представляет собой смесь мясных капель, муки и бульона. Здесь вы в основном будете делать овощные капли, обжаривая в оливковом масле грибы, богатые умами, и сладкий, но острый лук. Затем вы взбейте муку для заправки – с овощами на сковороде он будет короче, чем когда вы приготовили заправку только с маслом или каплями, но все будет хорошо. Принесите подливку домой, разбавив смесь овощным бульоном (сделайте это с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать, насколько солен соус). Как по волшебству, у вас внезапно получается густая сливочная подливка. И мы держим пари, если вы положите его на стол без объяснения причин, никто не узнает, что это веганский.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. оливковое масло первого отжима
1/2 лук, мелко нарезанный
115 г грибы, мелко нарезанные
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
1 ч. Л. измельченный тимьян
1 ч. Л. нарезанный шалфей
1 ч. Л. рубленый розмарин
3 ст. пшеничной муки
720 мл овощного бульона

Инструкция по приготовлению:

Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости, 6 минут. Добавить грибы и зелень, приправить солью и перцем. Варить до мягкости еще около 5 минут. Добавить муку и варить 1 минуту.
Влейте 480 мл овощного бульона и взбейте. Доведите до кипения и варите 5-10 минут, пока ароматы не растают, а смесь немного не загустеет. Если смесь получилась слишком густой, постепенно добавляйте больше овощного бульона.
Попробуйте и приправьте, если нужно, еще солью и перцем, затем подавайте теплым.

В большой кастрюле или сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Обжаривайте 5–6 минут до мягкости.
Тем временем нарежьте грибы тонкими ломтиками (не толще 2 мм) или мелко нарежьте их кусочками размером с горошину.
Добавьте в кастрюлю с луком и чесноком грибы и небольшую щепотку соли. Перемешайте. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, не накрывая, в течение 6-8 минут, пока большая часть воды из грибов не исчезнет и грибы не станут мягкими.
Тем временем влейте бульон в миску среднего размера и всыпьте всю муку, пока не останется комков. Добавьте пищевые дрожжи и перец и взбейте.
Добавьте в кастрюлю тимьян и розмарин, перемешайте и обжарьте в течение минуты до появления аромата.
Вылейте бульон в кастрюлю и перемешайте до однородности. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока подливка не загустеет, около 3 минут. При необходимости уменьшите огонь, чтобы смесь не прилипала к кастрюле.
Добавьте уксус и соль по вкусу и перемешайте. Если подливка слишком жидкая, вы можете взбить еще одну чайную ложку универсальной муки (или 1 столовую ложку легкой / белой муки из полбы) с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске, а затем взбить эту смесь в подливке до однородности. Если подливка получилась слишком густой, можно добавить немного бульона, чтобы разбавить ее.

Рецепт 6. Сливочно-грибной соус со специями и кореньями

Смесь отличается приятным пряным вкусом, который обеспечивается за счет кореньев, лука и специй. Это невероятно вкусное и нежное дополнение к любому блюду, особенно к картофелю, капусте, рису, гречневой крупе или пшену.

Ингредиенты:

Грибной бульон – 0,6 л.
Грибы – 0,2 кг.
Сливочное масло – 60 г.
Сливки – 130 г.
40 г петрушки.
40 г сельдерея.
Лук – 30 г.
Мука – 30 г.
Лимонный сок – 30 мл.
Черного молотого перца и соли по вкусу.

Этапы приготовления:

Осторожно перебираем грибы, погружаем их в емкость с водой, чтобы тщательно промывать. Шинкуем шампиньоны на мелкие частички.
Ставим сковородку на средний огонь, добавление сливочное масло и топим его

Когда емкость будет достаточно разогрета, погружаем шампиньоны вместе с другими овощами, заблаговременно нарезанными на мелкие части.
Прожариваем все компоненты на огне на протяжении приблизительно 5 минут. Вводим указанное в рецепте количество муки, прожариваем ингредиенты до того, как появится желтовато-золотой оттенок.
Регулярно помешиваем и маленькими частями вливаем бульон со сливками. Ждем, пока соус закипит. Тушим примерно 10-15 минут.
Снимаем соус с плиты, осторожно процеживаем. Производим добавление черного молотого перца, нескольких щепоток соли, 40 г выжатого лимонного сока и оставшегося сливочного маслица. Хорошо перемешиваем все компоненты.

Классический грибной соус

Ингредиенты для приготовления:

белые грибы (сухие) – 50 г;
лук репчатый или салатный – 80 г;
мука пшеничная – 30 г.;
грибной отвар – 600 мл;
несоленое сливочное масло – 100 г;
каменная соль;
белый перец.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).

Грибной соус с коньяком

Коньяк придаёт немного терпкости, а в сочетании со сливками создаёт едва уловимый сладковатый вкус. Придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте, если переборщить с коньяком, то соус будет горчить.

Ингредиенты:

1 ст.ложка коньяка;
150 гр. шампиньонов;
небольшой пучок петрушки;
полстакана сливок;
2 чесночных зубца;
1 луковица;
чёрный перец, соль.

Приготовление:

Нагрейте коньяк на сковороде, добавьте нарезанные кубиками грибы.
Мелко нашинкуйте лук, выложите к шампиньонам. Приправьте и посолите грибы. Выдавите чеснок.
Влейте сливки, тушите соус 12 минут.
За 2 минуты до готовности добавьте мелко порубленную петрушку.

Как приготовить грибной соус из замороженных грибов

Соус из грибов

Перед тем как приготовить грибной соус из замороженных грибов, следует подготовить ингредиенты. Главный компонент это грибы, их стоит разморозить и замочить в холодной воде на полчаса. Затем промойте и отварите в течение часа целиком. Бульон пригодится в соусе или для супа, не выливайте эту ценную жидкость.

Сорт грибов не имеет большого значения: вы можете готовить подливку не только из белых, но из лесных лисичек, польских, даже обычных шампиньонов. Остальные компоненты можно варьировать в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если вы не любите лук, или муж терпеть не может морковку, не стоит ставить крест на рецепте. Просто уберите нелюбимые ингредиенты либо замените их на другие. в кулинарии нет строгих ограничений, тем более в соусах, приготовление которых предполагает творческий подход.

Грибной соус – с чем подают?

Считается, что грибной ароматный соус можно приготовить только из белых грибов. Хотя французские повара отдают предпочтение шампиньонам, их пословица «с грибным соусом можно съесть даже старую кожу» уже давно стала классической. Вкуснее получается подлива на грибном бульоне или сливках, но удачно сочетается и куриный.

Блюда с грибным соусом комбинируются легко, их самых популярных:

Свинина в грибном соусе

Некоторые хозяйки пробуют загустить полливу не мукой, а кукурузным крахмалом, получается более сытно. Мясо нужно помыть, обсушить и порезать на маленькие ломтики, в 0,5 см, чтобы быстрее прожарились и качественно протушились. Грибы можно класть любые, грибной соус для стейка готовится по общепринятым рецептам..

грибы – 150 г;
свинина – 400 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 200 мл;
молоко – 250 мл;
кукурузный крахмал – 2 ч. ложки;
соевый соус – 2 ст. ложки;
мука – 0,5 ст.;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
перец черный – 1 ч. ложка.

Мясо мелко порезать, обвалять в муке.
Обжарить до корочки в раскаленном масле.
Лук пассеровать 5 мин.
Добавить нарезанные грибы, соевый соус.
Протушить 10 мин.
Залить сливками, посыпать специями.
Развести в молоке крахмал, добавить.
Закипятить, варить, помешивая, 3 мин.
Переложить мясо, протушить 5 мин.

Курица в сливочно-грибном соусе

И домочадцам, и гостям понравится курица с грибным соусом – рецепт на сливках и бульоне. Рекомендуется брать филе, тогда мясо лучше пропитается. Обжаривать нужно на сильном огне, до корочки, чтобы запечатать сок, иначе курица получится суховатой. Масло желательно использовать сливочное, растительное перебивает вкус соуса.

грибы – 200 г;
масло сливочное – 50 г;
филе – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
бульон куриный – 150 мл;
сливки – 150 мл;
перец черный – 1 ч. ложка;
укроп – 1 пучок.

Из кусочка филе отварить 1 стакан бульона.
Мясо обсушить, обжарить до корочки.
В жире пассеровать лук.
Добавить грибы, протушить 5-7 мин.
Выложить курицу, залить сливками и бульоном.
Перемешать, посолить, тушить до готовности.
Посыпать рубленой зеленью, настоять 5 мин.

Паста с грибным соусом

Шедевром итальянской кухни называют грибную пасту, фактически это макароны с грибным соусом – рецепт очень простой, готовится быстро. Опытные хозяйки отмечают, что с пастой из твердых сортов пшеницы получается совершенно другой вкус. Изделия рекомендуется брать с шершавой поверхностью, чтобы соус обволакивал их.

грибы – 200 г;
паста – 200 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сыр пармезан – 60 г;
сливки – 150 г;
масло оливковое – 5 ст. ложек;
тимьян – 0,25 ч. ложки;
перец черный – 0,25 ч. ложки.

В нагретом масле протушить полминуты чеснок.
Вынуть, заложить лук.
Обжарить до прозрачности.
Грибы смешать с зажаркой.
Потушить до испарения жидкости.
Положить приправы, обжарить 5 мин.
Залить сливками, закипятить.
Заправить тертым сыром, мешать, пока растворится.
Отварить пасту, слить, смешать с соусом.

Тефтели в грибном соусе

Тефтели – всем известное блюдо, эти маленькие мясные шарики любят и взрослые, и дети. Фарш годится любой, но самым вкусным считается сочетание 3 видов мяса: курицы, говядины и свинины. Чтобы был нежнее, его нужно отбить. Молотое мясо с грибным соусом – рецепт легко освоить даже молодым хозяйкам.

грибы – 200 г;
фарш – 500 г;
рис – 200 г;
масло растительное – 4 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
яйца – 1 шт.;
сливки – 200 мл;
сыр твердый – 50 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Мясо и луковицу перемолоть, рис отварить.
Смешать заготовки, добавить специи и яйцо.
Скатать шарики, обжарить с двух сторон.
Нарезать луковицу и грибы, протушить 5-7 мин.
Залить сливками, посолить, поперчить.
Тефтели сложить в форму, выложить соус.
Посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку на 30 мин.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Проверенное временем сочетание – картошка с грибным соусом. Для красивого оформления из вареного картофеля можно слепить котлетки, сдобрить куркумой и паприкой. Муки кладут немного, чтобы не перебить картофельный вкус. Лучше брать желтые сорта, они богаче на крахмал и развариваются быстрее.

грибы – 500 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
панировочные сухари – 50 г;
масло растительное – 5 ст. ложек;
сливки – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
куркума – 1 ч. ложка;
перец – 0,5 ч. ложки.

Картошку отварить, размять.
Добавить специи и яйцо.
Слепить котлетки, обвалять в панировке.
Обжарить до корочки.
Лук и грибы обжарить до готовности.
Отдельно пассеровать муку.
Влить, помешивая, сливки.
Залить грибы, протушить 15 мин.
Перед подачей полить картофельные котлеты соусом.

Источник

Рецепт 5. Соус из белого вина и шампиньонов (консервированных)

Ингредиенты:

Основной красный соус – 0,4 кг.
Томатное пюре – 90 г.
Консервированные грибы – 90 г.
Сухое белое вино – 60-70 мл.
Лук – 1 шт.
Ветчина – 60 г.
Нутряной жир – 35 г.
Петрушка.
Эстрагон.
Черный молотый перец.
Соли по предпочтениям.

Этапы приготовления:

Луковицу очищаем от шелухи, тщательно промываем и шинкуем на мелкие частички.
Петрушку и эстрагон вымываем под водой и шинкуем с помощью ножа.
Ветчина должна быть нарезана в виде небольших кубиков, которые будут гармонично смотреться на фоне других ингредиентов.
Ставим сковородку на газ, и топим небольшое количество жира, после чего погружаем в раскаленную емкость шампиньоны и полукольца луковицы. Тщательно прожариваем со всех сторон на протяжении нескольких минут, после чего присоединяем мясо и прожариваем еще 5 минут.
Следующий этап – подогревание красного основного соуса. Выкладываем в него пассерованный лук, шампиньоны и мясо. Присоединяем нужное количество томатного пюре и белого вина.
Хорошенько смешиваем все ингредиенты с помощью ложки, тушим на небольшом огне на протяжении 5-10 минут. Вводим петрушку с эстрагоном, а также соль и перец.
Доводим до кипящего состояния и убираем с плиты.
Подаем к жареному мясу или к домашней птице.

Как приготовить

Соус из белых грибов Готовить такую заливку легко. Нужно сначала грибочки обжарить на масле, а потом добавлять компоненты, указанные по рецептуре. Состав можно заменять, оставляя лишь основу блюда:

сами боровики;
растительное или животное масло;
лук.

В эту базовую смесь кладут немного пряностей, а также разные овощные компоненты, которые по-новому раскрывают аромат и вкус еды. Но экспериментировать можно только с заливкой, сделанной с овощами. В нее добавляют:

томаты;
другие овощи;
пряности.

Если заливка приготавливается на основе молочных продуктов, то менять произвольно е состав не следует. К соусу из белых грибов со сметаной или со сливками ничего нового лучше не добавлять, а готовить его по рецепту.

Приготовление всех рецептов не занимает много времени. Заливку можно есть в горячем и в холодном виде. Освоив базовый принцип приготовления, можно разнообразить домашнее меню без лишних усилий.

Готовить впрок не следует, так как хранить состав больше двух дней не рекомендуется. Он даже в холодильнике может испортиться при длительном хранении.

Подготовка грибов

Подготавливаем грибы Важным этапом в этой подливе является подготовительный этап. Чтобы приготовить сливочный соус с белыми грибами, нужно тщательно обработать такие дары леса:

вымыть;
почистить;
порезать.

Если боровики покупаются в сушеном виде, то их нужно замочить в воде или в молоке перед готовкой на несколько часов. Замороженные дары леса следует правильно разморозить и промыть. После чего их режут и обжаривают.

Для грибного соуса из шампиньонов или белых грибов нужно:

150 г боровиков;
полстакана жирных сливок;
укроп в объеме одного пучка;
молотый черный перец;
1 луковица.
масло сливочное- 100 г.

Способ приготовления

Соус из грибов Хозяйкам не нужно тратить много времени и сил у плиты при варке этой заливы. Если используются замороженные дары леса, то их сначала размораживают, и только потом кладут на сковородку. Лишняя влага должна быть удалена, иначе грибочки не пожарятся..

На соус с белыми грибами и сливками потребуется полчаса. Во время готовки плита не должна быть включена на полную мощь, иначе не удастся получить нужную консистенцию заливки.
Нарезанные грибочки и лучок обжаривают до румяного состояния в течение 10 мин.
Когда основа прожарилась, в нее заливают сливки со сметаной, кладут немного приправы. После этого держат на огне еще 15 мин.
Готовый грибной подлив посыпать ароматным укропом.

Советы к рецепту

Лучше использовать белый гриб для такой подливки. Но если его нет под рукой, подойдут подосиновики или шампиньоны.
Для сгущения добавляются сливки или жирная сметана. Эти молочные продукты хорошо сочетаются с грибной основой, приобретая характерную консистенцию.
При использовании пряностей и чеснока следует соблюдать пропорции, чтобы не забить главный вкус.
Блюдо подходит к курице, говядине, свинине, но использовать мясные бульоны во время готовки нельзя, иначе собственный вкус и аромат пропадут.
При подборе пряностей и специй нужно брать небольшое количество таких компонентов, иначе грибной вкус пропадет

Как приготовить рецепт Белый грибной соус для рыбы

При выборе свежих грибов, обратите внимание на то, чтобы шляпки грибов были крепкими, без всяких признаков порчи. Выбирайте грибы по своему вкусу, можно взять даже свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как от «диких» грибов

Лучше всего для соуса использовать белые грибы, так как при термической обработке они не теряют своего цвета и аромата. Свежие грибы необходимо очистить и, пересыпав в дуршлаг или сито, тщательно промыть под холодной водой. Дать воде стечь. Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кусочками. Если грибы очень мелкие, то их можно не резать.
Берем кастрюля и растопляем в ней на газовой плите сливочное масло, добавляем мелко порезанные свежие грибы, посыпаем черным и красным молотым перцем. Далее, тушим под закрытой крышкой на среднем огне 15 — 20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь выпущенный грибами сок должен испариться.
Тушеные грибы посыпаем пшеничной мукой, непрерывно их помешивая лопаткой, затем, вливаем рыбный бульон, растительное масло и добавляем жирную сметану, все тщательно перемешиваем лопаткой и варим еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Убираем кастрюлю с соусом с огня. Белый грибной соус для рыбы готов!
подаем белый грибной соус для рыбы Готовый охлажденный белый грибной соус можно подать к любым блюдам из рыбного фарша и отварной рыбы. Приятного аппетита!

– — Белый грибной соус, по данному рецепту, можно также приготовить из сушеных грибов (берем 20 гр. сушеных грибов).

– — Вместо рыбного бульона также можно использовать молоко или нежирные сливки.

– — При желании грибной соус можно заправить лимонным соком, он придаст рыбному блюду кислинки.

– — Придаст терпкости белому грибному соусу 1 столовая ложка сухого белого столового вина или портвейна.

– — Если свежие грибы опустить в раствор воды с мукой и слегка потереть руками, то грибы посветлеют и будут лучше чиститься.

– — У переросших грибов перед началом готовки, необходимо срезать нижний спороносный слой шляпки,

– — Для более длительного хранения шампиньонов, их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, затем, срезав нижнюю загрязненную часть ножки, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты, после чего отварить в подсоленой воде.

– — Оставив надолго свежие грибы, в них образуются очень опасные для жизни вещества. После того, как вы очистили грибы, их необходимо сразу готовить.

Закладка
Распечатать рецепт

Рецепт «Подлива из шампиньонов»:

Наливаем 200 мл воды в небольшую кастрюльку, доводим до кипения и растворяем там половинку бульонного кубика

Лук нарезаем не большими кубиками и обжариваем на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета

Шампиньоны нарезаем произвольно (я лично люблю крупные кусочки), добавляем к луку, солим и тушим на медленном огне, пока не выпарится вся влага и грибы немного не обжарятся

Выливаем бульон к грибам и луку и приправляем базиликом, даём потушиться

Оставшийся 200 мл воды вылить в миску, добавляем муку, сметану и солим, взбиваем венчиком

Выливаем заливку в сковороду и даём повариться 5 минут

Зелень мелко рубим и добавляем перед подачей. Такой подливой можно полить картофель, рис, гречку-любой ваш любимый гарнир! Приятного аппетита!

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Соус из шампиньонов со сливками