Грибные консервы

Советы по консервированию

• Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной.
• Также, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
• Стандартная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
• Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они проварились, то опускаются на дно.
• Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная может вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. подосиновиков.
• Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
• Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
• Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок можно употреблять и как отдельную закуску.
• При заполнении банки можно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
• Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку промыть соленым раствором. Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
• Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
• Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
• Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
• Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Предварительная подготовка

Прежде чем приготовить из даров леса вкусные домашние консервы, их надо подготовить к процессу дальнейшей кулинарной обработки. Ниже представлены самые основные правила этого процесса, применяемые к грибам, относящейся к группе «съедобных», и не требующих никакой специальной дополнительной обработки. Если вы будете использовать лесные дары, относящиеся к категории «условно-съедобные», вам обязательно нужно ознакомиться с технологией обработки этого конкретного вида грибов, поскольку у разных видов, входящих в эту группу, эта технология разная.

• Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
• Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
• Затем тщательно, но промойте грибы под проточной водой.

Грибная икра

Данный рецепт хорош тем, что позволяет создать универсальную начинку для пирогов, блинов или пиццы, или просто вкусную закусочку, которую всегда можно просто намазать на бутерброд.

Потребуется:

• Грибы – 3 кг.
• Лук репчатый – 10 шт., среднего размера.
• Паприка – 1 ч. ложка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Смесь молотых перцев – 1 ч. ложка.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, в немного подсоленной, воде до готовности, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Далее обжарить грибную массу на сковороде, в масле, в течение 20 минут, постоянно помешивая.
• Добавить в сковороду лук, нарезанный мелкими кубиками, и жарить все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, при постоянном помешивании.
• Добавить паприку и смесь перцев, тщательно перемешать, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне, в течение 15 минут.
• Положить в сковороду лавровый лист и тушить еще 15 минут.
• Извлечь из смеси лавровый лист и разложить по стерилизованным банкам, закрыв капроновыми крышками.
• Готовый продукт хранить в погребе или холодильнике не более 6 месяцев.

Маринованные лисички на зиму в банках с уксусом

Закусочные лисички нравятся многим людям, потому что они нежные и сочные. Это блюдо способно существенно разнообразить семейное меню и украсить любое застолье. Съесть закуску можно быстро, поэтому заготавливать на зиму лучше несколько банок.

Состав продуктов:

• вода – 5 л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• 9% уксус – ½ ст. л. порционно в каждую банку;
• специи – кориандр, соцветия укропа, горошины черного перца.

Приготовление:

1. Промыть, простерилизовать в духовом шкафу банки при температуре в 130 ˚ примерно полчаса. Параллельно прокипятить крышки в воде 9 минут.
2. Лисички вымыть в проточной воде, особенно аккуратно промывать пластинки под шляпкой.
3. Специалисты следуют мыть грибы в 10 водах, а потом сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой. Варить, периодически снимая пену, примерно 7-10 минут.
4. Слить первую воду, откинув грибную массу на дуршлаг. Тщательно промыть, залить новой водой и снова повторить процесс двадцатиминутной варки.
5. Добавить нарезанную ножницами укропную зелень и лавровый лист.
6. К лисичкам отправить смесь перцев, остальной набор специй. Дать прокипеть 2-3 минуты, всыпать сахарный песок и соль.
7. Разложить грибы следует по подходящим банкам, немного утрамбовывая их.
8. Влить в каждую емкость уксус и маринад до самого горлышка, а потом закатать винтовыми крышками.

Такая закуска с уксусом хранится в условиях постоянной низкой температуры не менее 90 дней. Подавать на стол вкусные маринованные лисички следует в виде отдельного блюда, закуски или добавлять в праздничный салат.

Веселковые

Сетконоска Сдвоенная Dictyophora Duplicata

Гумусовый сапротроф. Обитает в лиственных лесах на почве, богатой гумусом, или на сильно разложившихся остатках древесины. Растет одиночно или группами, в июле-сентябре.

Решеточник Красный Clathrus Ruber

Гумусовый сапротроф. Возможно образование микоризы с лиственными породами. В пределах России растет одиночно или небольшими группами на почве в широколиственных, реже – смешанных лесах, преимущественно в регионах с мягким климатом

Звездовиик Сводчатый Geastrum Fornicatum

Сапротроф гумусово-подстилочный. Произрастает в лиственных, хвойных и смешанных лесах, лесополосах. На мощном слое подстилки, богатой перегнойной почве, иногда в дуплах деревьев. Плодоношение – по несколько экземпляров или большими группами.

Солим грибы холодным способом

Из названия понятно, что продукт не поддается термической обработке:

1. Тщательно вымойте грибы, при необходимости замочите, после чего они готовы к консервированию.
2. На дне подготовленной емкости разложите лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока, семена тмина, листья вишни.
3. Не переборщите с острыми ингредиентами, вы можете забить вкус грибов. Некоторые кулинары вообще не используют никаких специй или приправ, это особенно актуально для консервирования груздей и белых грибов.
4. Посыпьте слои крупной солью (45 г на кг грибов).
5. Накройте сверху марлей и поместите гнет.
6. В течение нескольких дней продукт даст усадку, пустит сок. Затем вы можете спокойно положить сверху новую порцию грибов.
7. Продолжайте делать это, пока контейнер не заполнится. Это очень удобно, не так ли? Не всегда удаётся прийти с тихой охоты с богатым уловом в корзинке.

Если вы используете такой метод, вы сможете заполнить емкость в течение нескольких недель.

Жареные с луком

Лесные дары можно консервировать на зиму и в уже обжаренном виде, имея возможность, впоследствии, в любой момент, быстро их разогреть и полакомиться вкусным грибным лакомством.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Уксус – 4 ст. ложки.
• Растительное масло – 200 мл.
• Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде, в течение 20 минут, затем тщательно промыть проточной водой и обсушить на дуршлаге.
• После этого нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Лук нарезать полукольцами и обжарить, отдельно от грибов, на сковороде до мягкости.
• Соединить вместе грибы и лук, положить соль и перец, тщательно перемешать и томить на медленном огне, в течение 15 минут.
• Затем уложить готовый продукт в стерилизованные банки, залить под самый верх маслом и влить в каждую банку по 3 ч. ложки уксуса.
• Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания банок, хранить их в погребе или холодильнике. Срок хранения такой заготовки не превышает 4 месяца.

Советы и рекомендации

Один из первых советов — перед маринованием грибы следует тщательно очистить от лесного мусора:

1. Рекомендуют перед мытьем залить их кипятком, тогда они станут плотными и не разлезутся при промывании.
2. Если в рецепте указаны шляпки, не выбрасывайте ножки. Их можно использовать для приготовления икры, а также запечатывать на зиму.
3. При варке грибов следует ориентироваться на время, но они сами дают подсказку — как только они опустятся на дно емкости/кастрюли, можно заканчивать приготовление.
4. Банки и крышки должны быть стерилизованы. Когда они будут закрыты, переверните их вверх дном, чтобы убедиться, что они герметично закрыты.

Грибы — один из самых интересных даров леса; они требуют особого внимания при сборе и заготовке, но восхитительны на вкус.

Правила домашнего консервирования

Как правильно стерилизовать банки:

1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки. На время остывания их нужно закрывать в какой — нибудь теплый материал.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Засолка

Здесь представлено несколько рецептов засолки даров леса.

Классическая засолка

Потребуется:

• Грибы – 3 кг.
• Вода – 200 мл.
• Соль – 140 гр., крупного помола.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лимонная кислота – четверть чайной ложки.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в воде, с добавлением соли и лимонной кислоты, на умеренном огне, в течение 30 минут, при периодическом помешивании. Затем обсушить их на дуршлаге.
• Добавить пряности, перемешать и варить ещё 5 минут.
• Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте рассолом до самого верха.
• Закройте банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, а, после остывания, переместите на место постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.

В деревянной бочке

Потребуется:

• Грибы – 10 кг.
• Соль – 400 гр., крупного помола.
• Чеснок – 3 головки, среднего размера.
• Перец душистый – 10 шт.
• Укроп – 50 гр.
• Листья смородины – 50 гр.

Готовим:

На дно бочки насыпать соль, выложить зелень, укроп, листья смородины и вишни.
Выложить плодовые тела слоем в 6 см., сверху засыпать солью, измельченным чесноком и душистым перцем. Соль брать из расчета 40 гр. на 1 кг. грибов. Далее чередовать слои до заполнения бочки до уровня в 10 см. до верха. На верхний слой поместить листья смородины, вишни и укроп.
Сверху поместить марлю, свернутую в несколько слоев, установить крышку и поставить груз.
Через несколько дней грибы осядут, и можно будет добавить еще слой подосиновиков.
Далее бочку поместить в темное и холодное место

Продукт будет готов к употреблению через полтора месяца.
Важно постоянно контролировать поддержание нужного количества, выделившегося из грибов, рассола. Если его недостаточно много, то нужно увеличить вес груза.

Горячая засолка

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 100 мл.
• Соль – 40 гр., крупная.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец черный горошком – 4 шт.
• Кислота лимонная – 1 гр.
• Укроп и листья черной смородины – по вкусу.

Готовим:

• Отварить плодовые тела, с добавлением лимонной кислоты, в течение 20 минут, на умеренном огне, а затем просушить их на дуршлаге.
• На дно емкости для засолки уложить листья смородины, а сверху выложить слоями – грибы, толщиной около 6 см, затем специи, соль, лавровый и смородиновый лист, гвоздику и укроп, и снова грибы.
• На самый верхний слой выложить листья смородины, затем закрыть его слоем сложенной марли, крышку и груз.
• Уберите заготовку в темное и прохладное место на 15 дней, после чего продукт готов к употреблению.

Холодная засолка с горчицей

Для процедуры холодной засолки потребуется деревянная, эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера. Обычно для этого используют кастрюлю или деревянную кадушку. Также потребуется предмет, чуть меньшего диаметра, чем емкость, который будет выполнять функцию крышки – для этого хорошо подойдет большая плоская тарелка. В качестве груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.

Потребуется:

• Грибы – 3 кг.
• Соль – 150 гр.
• Зерна горчицы – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Укроп – 3 соцветия.

Готовим:

• Плодовые тела уложит слоями, пересыпав солью, специями и пряностями, в подходящую по размеру емкость.
• Продукт уплотнить, закрыть сверху слоем марли, накрыть крышкой и поместить на неё груз. Далее поставить заготовку в прохладное темное место на 10 суток.
• Затем рассол, который выделился из заготовки, нужно слить, а лесные дары тщательно промыть под проточной водой.
• Далее следует отварить грибы в свежем соляном рассоле ( половина столовой ложки соли на литр воды ), в течение 7 минут.
• Грибы плотно разложить по стерилизованным банкам, рассол повторно довести до кипения и залить им банки почти по горлышко, не доливая до верха полтора сантиметра.
• После этого залить в банки по 2.5 ст. ложки уксуса и поместить их в кастрюлю с горячей водой, далее стерилизовать их, на медленном огне, в течение 40 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх ногами, укутать и отправить на остывание.
• Остывшую заготовку можно хранить в погребе не дольше 10 месяцев.

Грибы, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Процесс маринования подразумевает добавление в рассол уксусной кислоты. Если не хочется использовать этот компонент, можно заменить его лимонной кислотой. Дары леса в этом случае приобретают пикантный привкус, который по нраву многим людям.

Перечень требуемых ингредиентов:

• 1 500 гр. любых грибов;
• 2 л. воды для маринада;
• 4 ст. л. сахара (с небольшой горкой);
• 2 ст. л. соли (с небольшой горкой);
• 2 лавровых листочков;
• по 8 горошин перца душистого и черного;
• 6 целых бутонов гвоздики;
• 3 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ч. л. соли для варки сырья.

Приготовление:

Подготовленные и промытые лесные дары сложить в металлическую емкость, посолить и залить холодной водой.

Довести до кипения на среднем огне, а потом варить на медленном огне 40-45 минут, удаляя с поверхности пены.

После варки откинуть на металлическое сито и промыть струей прохладной воды.

В воду всыпать сахар, соль, гвоздику, перцы, лавр. Добавить в маринад лимонную кислоту, тщательно перемешать и дать закипеть.

Положить в кипящую жидкость грибы, отварить в течение 15 минут.

Разложить по банкам, поставить их на крышки и укутать.

Данный рецепт универсален, но специалисты советуют приготовить по нему боровики. Отменную закуску нужно подавать на стол, побрызгав постным маслом и добавив в нее мелко насеченный лук. Королевский ужин можно приготовить за считанные минуты, если гарнировать маринованные грибы картофелем, рисом или гречкой.

Грибы маринованные – вкусное, экономное и простое блюдо, его нетрудно приготовить, соблюдая все правила. Закатку настоятельно рекомендуется хранить в холодном месте, но при добавлении уксуса или лимонной кислоты ее можно сохранить в кладовой, но короткое время. Самое главное, чтобы в месте хранения не проникали солнечные лучи, а температура воздуха не повышалась выше +18 ˚.

У хорошей хозяйки грибы после термической обработки остаются упругими, не разваливаются, приятно похрустывают. Чтобы быстро съесть маринованное лакомство, его следует закатывать в полулитровые банки. Категорически запрещено хранить закуску в открытом виде больше 30 дней. Нужно безжалостно выбрасывать некачественные консервы, в которых помутнел маринад, вздулась крышка, а на дне банки появились пузыри воздухи.

Справочники-определители грибов, произрастающих в дикой природе

– Вишневский М. В. “Самые распространённые съедобные грибы”. Справочник-определитель. Издательство Астрель, 2009 год.

– М.Вишневский, Съедобные грибы и их несъедобные и ядовитые двойники, справочник в формате сравнительных таблиц, издательство Восток – Запад, 2008 год, 48 стр.

– А. Дермек, Грибы, Издательство Словарт, Киев-Братислава, 1989 год

– Клепинина З.А., Клепинина Е.В., Справочник грибника (1000 советов), АСТ-Пресс книга, 2006 г, г. Москва, 256 стр.

– Л. А. Лебедева, “Определитель шляпочных грибов”, Государственное Издательство сельскохозяйственной литературы, г. Москва, 1949 год.

– Т. Литвина, “Всё о грибах. 100 съедобных и несъедобных грибов России”, Санкт-Петербург, Ленинградское издательство, 2009 год, 256 стр.

– Маори Корхонен, 100 грибов, Г. Москва, Лесная промышленность, 1981 год, 168 стр, перевод с финского.

– С.В. Родионова, “Карманный справочник грибника”, г. Москва, Изд. Московский рабочий, 1993 год, 122 стр.

– Юдин А. В., “Большой определитель грибов”, издательство АСТ, 2001 год, 256 ил.стр.

– Б. В. Андрест, “Грибное лукошко”, издательство Лесная промышленность, г. Москва, 1972 год, 192 стр.

– Вишневский М.В., “Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области”, Справочник-атлас, Формика-С, 2001 год, 192 стр. с иллюстрациями.

– Т. В. Лагутина, “Полная энциклопедия грибов”, Рипол-классик, Москва, 2008 год, 377 стр.

– С.Г. Матанцева, А.Н. Матанцев, “Карманный справочник грибника (более 200 видов)”, 452 стр.

– Пелле Янсен, “Всё о грибах. Справочник.”, перевод с финского, Кристалл, Санкт-Петербург, 2004 год, 160 стр. с ил.

– Ф.В. Федоров, “Грибы”, издание третье, переработанное и дополненное, Москва, Росагропромиздат, 361 стр.

– Ю. И. Смирняков, А.К. Кощеев, А.А. Кощеев, “Спутник грибника”, Москва, Экология, 1992 год, 303 стр. с ил.

– Ю.Г. Семёнов, “Полный иллюстрированный справочник грибника”, Издательский дом МСТ, 2001 год, 576 стр. с ил.

– Б. П. Васильков, “Грибы”, издательство Министерства сельского хозяйства СССР, Москва, альбом, 1969 г.

– М.А. Бондарцева, “Определитель грибов России (порядок аффилофоровые, вып. 2)”, Российская академия наук и издательство наука, 1998 год, 391 стр.

– М.А. Бондарцева, Э. Х. Пармасто “Определитель грибов СССР (порядок аффилофоровые, вып. 1)”, издательство Наука, 1986 год, 192 стр.

-С. Б. Борисов, “Справочник грибника”, Лениздат, 1973 год, 48 стр.

– Никиточкина Т.Д., Грибы. Выпуск 2. Второе издание, 16 открыток, Калининский полиграфический комбинат Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли, г. Калинин, 1987 год.

– Л. В. Гарибова, Художник А. К. Шипиленко, Рассказ о ста грибах, 32 открытки, Изобразительное исскуство, г. Москва, 1990 год.

– Энциклопедия грибника /Авт.- сост. А. П. Умельцев. — 5-е изд., М: ЛОКИД-ПРЕСС, 2005. – 271 с ; ил., I5ВN 5-320-00480-Х.

Лечо с грибами

Потребуется:

• Грибы – 400 гр.
• Перец болгарский – 1.5 кг.
• Лук репчатый – 250 гр.
• Томатный соус – 500 мл.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 100 гр.
• Перец молотый – 1.2 ч. ложки.
• Уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
• Лавровый лист – 1 шт.

Готовим:

• Лук нарезать кубиками, а плодовые тела тонкими ломтиками и обжарить вместе на сковороде, в масле, до испарения жидкости. Болгарский перец очистить от семян и нарезать ломтиками, а затем добавить в сковороду.
• Влить в сковороду томатный соус, немного воды, положить соль, сахар, перец и лавровый лист. Все тщательно перемешать и довести до кипения, а далее варить, на медленном огне, в течение 25 минут. В самом конце отваривания добавить уксус.
• Разложить лечо по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила домашнего консервирования.

Консервированные грибы всегда являются незаменимым помощником в домашнем хозяйстве, когда нужно поставить на стол вкусный и пикантный консервированный продукт, чтобы украсить им праздничную трапезу или обычный семейный ужин. А многочисленные дачные идеи того, как правильно запасти лесные дары впрок, с применением овощей или других доступных ингредиентов, со стерилизацией продукта, или без неё, позволяют любому энтузиасту грибной кухни выбрать рецепт на свой вкус.

Классификация грибов (отделы, классы)

В настоящее время грибы разделены на 4 царства:

• Настоящие грибы (Fungi).
• Псевдогрибы (Protozoa).
• Полугрибы (Protista).
• Простейшие (Chromistа).

Они занимают промежуточное положение между царствами животных и растений. На основании строения грибов, мицелия и гифов, способов размножения, химического состава и др. все грибы разделены на классы. В данной классификации указаны грибы, имеющие практическое значение для человека.

В Царство настоящие грибы (Regnum Fungi) включены следующие отделы:

• Высшие грибы, классы базидомицеты, аскомицеты и эндомицеты.
• Несовершенные грибы, класс дейтеромицеты.
• Низшие грибы, классы оомицеты, хитридиомицеты и зигомицеты.

В Царство псевдогрибы (Regnum Protozoa) включены:

• «Грибоподобные организмы».
• Классы миксогастеромицеты, протостелиомицеты, диктиостеломицеты, акразиомицеты и плазмодиофоромицеты.

В Царство полугрибы (Regnum Protista) включен отдел «Грибоподобные простейшие» класс актиномицеты.

В Царство простейшие (Regnum Chromista) включены:

• Отдел «Простейшие».
• Классы гифохитриомицеты, гломеромицеты и лабиринтуломицеты.

Высшие грибы пользуются популярностью у грибников, рестораторов и кулинаров, виноделов и пивоваров, широко используются в фармацевтической промышленности. Несовершенные грибы используют химики, пищевики, кожевники, фармацевты.

Низшие грибоподобные организмы интересуют сельскохозяйственных работников и ученых-микологов.

Рис. 6. В группе миксомицетов входит огромное разнообразие грибоподобных организмов — слизневиков.

Маринованные грибы маслята на зиму с чесноком

Маслята – вкуснейшие, полезные грибы, которые можно с успехом мариновать, они отличаются низкой калорийностью. Подобная закуска популярна на любом застолье, это настоящий деликатес. В нее можно добавить немного имбиря, чтобы получить удивительное вкусовое сочетание, но тогда не нужны лавровый лист и гвоздика.

Перечень ингредиентов:

• 4 крупных луковицы;
• маслята;
• 3+1 л. воды;
• 2 ст.л. соли;
• 5 ч. л. сахарного песка;
• по 4 горошка перца черного и душистого;
• 3 лавровых листа;
• 4 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
• 4 зубка чеснока.

Приготовление:

1. Грибы промыть, очистить от загрязненных участков и пленки на шляпе.
2. Отправить в кипящую воду с луковицей и проварить 40 минут, снимая пену.
3. Параллельно приготовить рассол, в который добавить пластины чеснока, перец и листы лавра. Положить соль, сахар, влить растительное масло и проварить 5-7 минут.
4. Вареные грибы отцедить, залить маринадом и проварить еще 7 минут.
5. Разложить массу со специями по банкам в горячем виде и закатать. Перевернуть, укутать в теплую шубу и подождать 10 часов.

Когда грибы пролежат в маринаде 2-3 суток, их можно продегустировать. При приготовлении заливки можно влить в воду уксусную 9% эссенцию, в этом случае, вкус не поменяется, а консервация простоит в погребе долго. До того, как подать лакомство на стол, нужно декорировать его колечками красного ялтинского лука и мелко нашинкованной зеленью.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Почти все грибы (естественно, съедобные) можно мариновать на зиму, но лучше всего это делать с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 4 ч. л.;
• душистый и острый перец;

• гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
• 9% уксус – 5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Алгоритм работы:

1. Сначала нужно перебрать и промыть грибы — этот шаг долгий, но необходимый.
2. Затем положите их в емкость, залейте водой. Доведите до кипения, слейте, еще раз промойте холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
3. Верните в кастрюлю и теперь варите грибы до готовности (пока они не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слейте бульон обратно в кастрюлю. На каждый литр по норме добавьте сахар, соль, специи и чеснок (целые зубчики).
5. Переложите грибы в маринад. Кипятите в течение 5 минут.
6. В это время простерилизуйте емкости (или сделайте это заранее), крышки. Разложите в них грибы.
7. Влейте в кастрюлю уксус и сразу же разлейте по банкам.
8. Плотно закройте, переверните, накройте одеялом.

Не очень сложно, и очень вкусно!