Как сушить на зиму
Стоит придерживаться следующих правил:
- предназначенные для сушки грибы не моют и не вымачивают. Большее, чем можно обойтись, протереть грузди чуть влажной тряпочкой. Лучше всего просто поскоблить плодоножку и шляпку ножом, чтобы снять сор;
- использовать только крепкие и упругие экземпляры. Ни в коем случае не сушить червивые экземпляры;
- если грибы сушат целиком, их нужно сортировать по размеру или нарезать на одинаковые куски, чтобы процесс дегидратации шел равномерно.
В городских условиях наиболее приемлемые варианты для сушки грибов — духовой шкаф и электросушилка. При использовании духовки грибы укладывают на решетку или застеленный пергаментом противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Выставляют температуру от 45 до 70 градусов. Идеально, если духовка имеет функцию конвекции воздуха.
Если нет – дверцу можно приоткрыть на ширину ладони.В процессе грузди следует периодически перемешивать. Время варьируется в зависимости от размера плодовых тел и выставленной температуры. Готовность определяется следующим образом: грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими и плотными на ощупь, но невлажными.
Как правильно чистить грузди
Каждая переработка груздей в домашних условиях происходит по своему рецепту. Чаще всего грибы солят, жарят, маринуют, готовят блюда из свежих плодовых тел. На сушку и заморозку грузди редко пускают. Это связано с тем, что плодовые тела слишком водянистые. Вдобавок их чистка предусматривает несколько этапов замачивания, а для сушки или заморозки этого нельзя делать.
Если во время сортировки попался сомнительный гриб, его лучше не начинать чистить, а сразу выбросить
Опытные грибники утверждают, что черные грузди правильно мыть без замачивания. Этот царский гриб способен утратить деликатесный аромат и вкус. На крайний случай для отставания грязи собранный урожай можно вымочить в подсоленной воде не больше трех часов.
Как правильно чистить грузди для засолки
Несмотря на множество рецептов, существует два типа засолки: холодным и горячим способом. Однако для любого варианта обработка груздей перед засолкой происходит по одному принципу:
- Собранный урожай подвергают сортировке. Удаляют старые и поврежденные плодовые тела. Грязь и прилипшую листву пытаются чистить щеткой. Если это сделать сложно, грузди заливают водой на 2 часа, после чего повторяют чистку.
- Чистые и промытые плодовые тела разрезают на 2, 3 или больше частей, как того требует рецепт засолки. Иногда просто шляпку отделяют от ножки. Совет! Самыми вкусными в засолке являются шляпки. Во многих рецептах ножки груздей удаляют и используют для приготовления других блюд, например, икры.
- Даже если использовать горячий способ засолки, перед варкой нарезанные грибы нужно замочить. Термообработка не поможет избавиться от горечи. Плодовые тела помещают в емкость подходящего размера, заливают холодной подсоленной водой. Длительность вымачивания зависит от качества плодовых тел. Лучше не торопиться. Если предусмотрен холодный засол, то замачивание можно продлить до 2-3 суток.
- После вымачивания плодовые тела промывают несколько раз, осматривают. Если все нормально, отправляют на засол. Дальше не нужно ни каких подготовительных действий, если выбран холодный способ. Когда предусмотрен засол горячим способом, нужно обработать сырые грузди методом варки.
Чтобы сварить грибы, их помещают в кастрюлю. Воды наливают такое количество, чтобы тела плавали свободно. После закипания варят на медленном огне 15 минут. Проваренный продукт отбрасывают на дуршлаг, оставляют стекать, после чего отправляют в засол.
Следует правильно выполнить обработку, иначе грибы утратят свои вкусовые качества и привлекательный окрас
Важно! От рецепта холодного засола стоит отказаться, если грибы были куплены на рынке или в магазине. Так как неизвестно где их собирали, лучше подвергнуть термической обработке
Как правильно чистить грузди перед приготовлением блюд
Нужно помнить, что грузди являются условно-съедобными грибами. В их теле имеется млечный сок, способный вызвать интоксикацию организма. После сбора урожая нельзя медлить с обработкой, независимо для какого блюда предусмотрены грибы. Если уложить урожай в холодильник даже для недолгого хранения, токсичные вещества начнут впитываться в тело. От недостатка кислорода начнут размножаться болезнетворные бактерии.
Перед жаркой оптимально рассортировать крупные и мелкие плодовые тела
Чтобы правильно почистить грузди, нужно выполнить те же действия, что и для засолки. Грибы чистят от грязи, промывают, замачивают. Единственным отличием является необходимость варки. Вдобавок плодовые тела оптимально рассортировать по размерам. Мелкие и крупные экземпляры удобнее готовить по отдельности, так как первые быстрее прожарятся или проварятся, а другим – понадобится больше времени.
Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными
По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.
Ингредиенты:
- Грузди
- Чеснок
- Соль
- Листья черной смородины
Приготовление:
1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.
2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.
3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.
Способы засолки груздей
Как солить горячим способом?
Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.
Ингредиенты:
- грибы – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 80 г;
- перец горошек – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 5 шт.
Как быстро солить грузди горячим способом:
- Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
- Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
- Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
- Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
- Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
- По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
- Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
- Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.
https://youtube.com/watch?v=EwDRKdonmN0%3F
Описание
- Размер шляпы варьируется от 5 до 30 см. Форма отличается от других грибов тем, что по структуре она рыхлая, но плотная, имеет выпукло-плоскую поверхность, впалую по центру. У молодых груздей есть загнутые пушистые края, которые в процессе разгибаются и приобретают волнистую структуру. Поверхность шляпки белого цвета, иногда встречаются розовые вкрапления с пушком. Во влажной среде становиться липкой, с концентрическими особенностями. Часто покрыта грязью или листьями;
- Мякоть имеет белый цвет, с характерным сладким запахом, но острым вкусом. По структуре плотная, но ломкая. Также, выделяет сок молочного цвета, который на воздухе не меняет свои особенности, по вкусу горький;
- Ножка 4-8 см в высоту. Достаточно невысокая и твердая, иногда своеобразная с суженной формой у основания. Цвет чисто белый или с розовым отливом;
- Пластинки гриба густо покрывают его и нисходят по ножке. Цвет грязно-белый или светлый;
- Порошок спор гриба имеет розовый цвет. Споры 7 на 5 мкм, чуть округлые, морщинистые с жилами.
Изменчивость
Цвет шляпы сначала белый с розовыми и фиолетовыми вкраплениями, часто разнообразными. Пластинки гриба имеют молочный цвет, в процессе развития становятся розовые, в конце оранжевые.
Ядовитые и несъедобные виды гриба груздя
Ложным груздем называется не один представитель, а целый их ряд. Они только внешне выглядят похожими на настоящий млечник. Они не все опасны для человека, но уметь их различать все же нужно. Помимо схожих внешне грибов, есть еще и те, что относятся к тому же семейству, но обладают более слабыми вкусовыми качествами.
Как отличить ложный груздь от настоящего? Чтобы идентифицировать их, обратите внимание на следующее:
- Цвет мякоти по мере старения становится розовым, иногда ржавым;
- Произрастает среди хвойных деревьев;
- Аромат…Вряд ли можно так назвать то, что испускает ложный груздь;
- Пятна или чешуя на кожице.
Как солить грузди
Соленые грузди издавна считались на Руси настоящим деликатесом, и продолжают оставаться им до сих пор. Самые плотные и мясистые шляпки имеют грибы, выросшие под деревьями лиственных пород, у тех — же, что появились в хвойных лесах, шляпки более тонкие. Для засолки лучше всего использовать грибы, собранные ранней осенью – они лучше хранятся и меньше плесневеют при засолке.
Выбор посуды
Для засолки грибов нужно использовать деревянную ( лучше всего ), эмалированную или стеклянную посуду. Нельзя использовать оцинкованные, медные, алюминиевые, пластиковые или керамические емкости.
Эмалированную и стеклянную посуду нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать в духовке при температуре в 200 градусов.
Деревянную посуду надо предварительно вымочить в воде несколько дней – чтобы она приобрела водонепроницаемость, а если посуда только что куплена, то отмачивать её надо не меньше 2 недель, чтобы удалить все дубильные соединения, от которых грибы, впоследствии, могут почернеть.
После отмачивания деревянные емкости оттирают жесткой щеткой и проливают кипящим раствором каустической соды ( 5 гр. соды на 1 литр воды ). Теперь все потенциальные вредные микроорганизмы со стенок посуды будут удалены.
Предварительная подготовка
- Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно удалить ножом.
- Для засолки принято использовать только шляпки груздей. Но ножки не нужно выбрасывать – из них можно приготовить чудесную грибную икру.
- Солить грибы лучше всего, когда они примерно одинакового размера, поэтому, если есть возможность, их нужно отсортировать и солить маленькие с маленькими, а большие с большими. Или слишком большие шляпки можно разрезать на несколько частей.
- После очистки грузди тщательно промывают под проточной водой.
Вымачивание
Главная беда черных груздей – едкий млечный сок. Чтобы устранить его, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.
- Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Можно придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
- Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
- Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
- Срок замачивания, в среднем, длиться 2- 3 суток. Определить его можно «на зуб» — отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – отмачивание можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.
Как правильно засолить
- Очистить и промыть грузди. Уложить в большую емкость шляпками вниз и залить холодной водой. Чтобы грибы не всплывали, накрыть большой тарелкой или крышкой чуть меньшего объема, чем используемая тара. Вымачивать в течение 3 суток, меняя воду не реже трех раз в день, чтобы избежать закисания.
- Вымоченные грибы поскоблить, снимая оставшуюся грязь. Проверить, нет ли обмякших после вымачивания экземпляров. Если такие есть, безжалостно от них избавиться, потому что в засоленном виде они станут вялыми и невкусными. В засолку должны идти только крепкие, упругие грузди.
- Дно неметаллической (стеклянной, пластиковой или эмалированной без сколов) посуды присыпать солью, сверху выложить слой отобранных груздей, повторить последовательность. На 1 кг грибов потребуется 40 г соли (примерно 2 ст.л.).
- После того, как все грибы окажутся в посуде вперемежку с солью, сверху поставить гнёт. Это может быть тарелка с заполненной водой 3-литровой банкой. Оставить в прохладном темном месте, а через неделю разложить по банкам. Однако опытные грибосолы советуют не закрывать крышки слишком плотно. Если есть погреб или застекленный балкон, лучше оставить грузди в большой посудине под гнётом, при необходимости подливая рассол.
Внешний Вид
Шляпка диаметром до 20 см., плоской формы, вдавленная по центру, иногда широко воронковидная с завернутым вовнутрь войлочным краем. Кожица на шляпке окрашена в темно – оливковый оттенок, с едва заметными концентрическими зонами. Цветовая палитра может варьироваться от темно – оливкового и желтовато-бурого до темно – бурого. Шляпка слизистая или клейкая во влажную погоду.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие по ножке, тонкие и частые, вильчато-разветвленные. Споровый порошок бледно – кремового оттенка.
Ножка высотой до 8, и диаметром до 3 см., слизистая и гладкая, иногда имеет углубления на верхней поверхности. Ножка окрашена одинаково со шляпкой, иногда чуть более светлая в верхней части, у молодых плодовых тел она сплошная, но, со временем, в ней образуется полость.
Мякоть плотная и ломкая, окрашена в белый цвет, сереющий на срезе. Выделяет обильный белый млечный сок, очень едкий на вкус.
Маринованные грузди горячим способом с уксусом на зиму в банках под железную крышку (рецепт без вымачивания)
Грузди солёные с укропом в рассоле — самый вкусный рецепт со специями
Где растут грузди
С какими деревьями они создают микоризу – симбиотическую связь мицелия и корней? Груздь питает особую любовь к лиственным деревьям. Особенно привлекательна для него береза. Поэтому ландшафт первого выбора для их произрастания – это смешанные леса и березняки. Среди хвойных деревьев они тоже растут, но значительно меньше.
Особую роль играют тип почвы, ее влажность и проникновение солнечных лучей. Существует несколько видов груздей, которые имеют разные потребности. Но, все они сходятся в одном: предпочитают более влажные и прогреваемые солнышком местности, покрытые травой, мхом или перегнившей листвой.
Готовимся к засолке в домашних условиях
Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.
Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:
- Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
- Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
- Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
- Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
- Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
- Поместите кусочки в большую емкость, наполненную водой, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.
Подготовка тары
Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.
Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.
Подготовка и обработка грибов грузди
Чтобы правильно засолить грибы в домашних условиях, их следует предварительно обработать и подготовить для засола. Для начала тщательно перебирают и отбраковывают поврежденные и червивые плоды. Если поражен небольшой участок плодового тела, то его можно обрезать до здоровой мякоти, а также удалить лесной мусор. Наиболее загрязненные грибы можно очистить при помощи мягкой щетки. Если грязь прочно въелась, то такие плоды замачивают на несколько часов.
После очистки грибы хорошо промывают и нарезают согласно рецепту. При засолке самих шляпок ножки лучше не выбрасывать, а приготовить грибную икру.
Следующим этапом подготовки к солению является вымачивание. Забывать о нем не стоит, ведь в противном случае грузди будут горчить. Лесной урожай надо полностью погрузить в холодную воду. Плоды всплывут на поверхность, но их можно придавить крышкой с небольшим грузом. Вымачивают грузди трое суток, в течение которых следует два раза в день менять воду.
Вымачивание грибов
Вымоченные грибы тщательно промывают 3-4 раза. Если плодов немного, то желательно хорошенько промыть каждый груздь.
Схожие виды
Груздь настоящий, который имеет наибольшую пищевую ценность среди всех представителей вида, внешне схож с осиновым. Но между этими грибами есть пара отличий: у настоящего пластинки белого цвета и есть лёгкий пушок на краях шапки, у осинового розоватые пластинки и нет пушка.
Важно! Тополиный груздь можно употреблять в пищу только после засолки. Хоть этот гриб и относится к съедобным, но в нём содержится небольшое количество токсина, который может привести к отравлению
По этим же критериям можно отличить тополевый груздь от скрипицы. Неопытный грибник может спутать груздь с белянкой. При всех их внешних сходствах различить их несложно — у белянки есть характерный густой пушок на шляпке.
Рецепт соления груздей на зиму горячим способом
Особенности
Пищевые качества
Груздь является съедобным грибом, который едят в солёном виде. Реже используют жареным или варёным в неосновных блюдах. Имеет меньшую ценность, чем настоящий и жёлтый груздь.
Ценные качества
Тополевый груздь имеет множество полезных и ценных свойств. Обладает большим количеством витамина В. Он служит профилактическим средством от психических болезней и нервных расстройств.
Интересно
Считают, что здоровые качества осинового груздя могут не дать туберкулёзу распространиться в организме человека. Гриб может помочь при почечных болезнях, по типу мочегонного средства, которое выводит токсины.
Груздь Черный
Черный Груздь Lactarius Necator – гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, известный под множеством разных названий – Чернушка, Цыган, Черныш.
Внешний Вид
Шляпка диаметром до 20 см., плоской формы, вдавленная по центру, иногда широко воронковидная с завернутым вовнутрь войлочным краем. Кожица на шляпке окрашена в темно – оливковый оттенок, с едва заметными концентрическими зонами. Цветовая палитра шляпки может варьироваться от темно – оливкового и желтовато-бурого до темно – бурого. Поверхность шляпки слизистая или клейкая во влажную погоду.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие по ножке, тонкие и частые, вильчато-разветвленные. Споровый порошок бледно – кремового оттенка.
Ножка высотой до 8, и диаметром до 3 см., слизистая и гладкая, иногда имеет углубления на верхней поверхности. Ножка, обычно, окрашена одинаково со шляпкой, иногда чуть более светлая в верхней части, у молодых плодовых тел она сплошная, но, со временем, в ней образуется полость.
Мякоть плотная и ломкая, окрашена в белый цвет, сереющий на срезе. Выделяет обильный белый млечный сок, очень едкий на вкус.
Где и когда растет
Этот вид растет с середины июля до середины октября в смешанных лесах, во мхах и лесной подстилке, в траве по обочинам лесных дорог, на светлых полянах. Обычно встречается большими плотными группами. Пик плодоношения черного груздя приходится на период с середины августа по конец сентября.
Кулинарное применение
Этот гриб относится к категории условно — съедобных и считается пригодным в пищу после предварительного вымачивания и отваривания. Обычно употребляется в пищу в свежем или соленом виде. При засаливании имеет свойство становиться фиолетово – бордовым
Выращивание груздя в домашних условиях
Существует два основных варианта воспроизведения урожая груздей в домашних условиях. Первый – простой и надежный. Он заключается в приобретении готового магазинного мицелия и закладки его в субстрат. Через год вы будете собирать долгожданный урожай, который растянется на следующие пять лет.
Второй способ – самостоятельный сбор спор и развитие мицелия. Естественно, из-за надежности первый способ более предпочтительный.
Субстрат необходимо готовить заранее, используя древесину, которую «любит» груздь: березу, тополь или иву. Опилки стерилизуют пропариванием, смешивают с обеззараженным грунтом. Рядом с деревьями выкапывают лунки, засыпают их грунтом. Когда лунка готова, туда закладывают мицелий.
Наиболее оптимальным временем закладки является период с мая по сентябрь. Нельзя забывать о том, что грузди влаголюбивы. Летом при знойной погоде их нужно укрывать, защищая от прямых солнечных лучей. Конечно, нужно поддерживать влажность – регулярно поливать.
Что касается выращивания в помещении, то отлично подойдет сарай или подвал. Мицелий смешивают с субстратом и помещают в большой полиэтиленовый мешок. Проделывают дырки, из которых будут расти грузди. Для появления всходов нужно поддерживать оптимальный температурный режим +21 градус. При таких условиях грибы вылезут уже через три недели.
После появления первых всходов мешок необходимо перенести в более освещенное помещение, где температура будет +15 градусов.
Соленые грузди на зиму в банках (получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными)
Для тех, кто не знает о чем сейчас пойдет речь, предлагаю рассмотреть вот это фото. На нем изображены грибы, которые сейчас мы и будем солить. Да, это белые грузди, есть еще черные, кстати способ приготовления у них такой же как и у белых. Есть еще мокрые и сухие, в данном случае перед вами мокрые.
Что ж, многие наверно, кто хотя б раз делал грибы сталкивался с проблемой того, почему они получаются мягкими, а хотелось бы, чтобы за зубах похрустывали. Видимо вы совершаете одну главную ошибку, вы их перевариваете, если заготавливаете на зиму при помощи горячего маринада. Чтобы этого не произошло, предлагаю вам сухой посол груздей. Именно он дает нужные свойства, а в составе ингредиентов будет зелень и специи, которые придадут им яркий аромат и подарят чудный вкус. Выходит потрясающе!
Нам понадобится:
Этапы:
1. Для того, чтобы засолить грибы такие, как грузди, необходимо их хорошо вымочить в прохладной воде (первый раз 2-3 часа, чтобы потом отмыть грязь).
Итак, после вымачивания в тазике очистите их от грязи при помощи обычной губки или железной щетки. Есть, еще один секрет, как легко отмыть их от грязи, об этом я расскажу в следующем рецепте (подсказка, нужно добавить один секретный ингредиент, а вот какой ищите ответ ниже). Далее порежьте их кулинарным ножом, оставив только шляпки, которые измельчите. Уложите грибы шляпками вниз в ведерко или кастрюлю. Можно и не измельчать, а уложить их целыми шляпками.
2. Теперь, двигаемся дальше, как все готово положите на белые грузди гнет в виде обычной тарелки, которая их поможет зафиксировать и залейте водой. Не жалейте жидкости, она должны покрыть полностью все грибы.
3. Далее засолите грибы, для этого понадобится обычная поваренная соль, на 1 кг груздей берите 40 г соли, можно взять чуть больше, но потом придется при подаче вымыть их в воде.
Итак, сделайте для начала посолочную смесь. В небольшую емкость раздавите лаврушку, измельчите мелко чеснок, затем укроп, корень хрена. И сразу же высыпьте всю соль и молотый перец. Массу хорошо размешайте и немного закиньте на дно банки.
4. Затем уложите слой груздей, после соленую массу, итак далее пока не израсходуете все компоненты. А чтобы грибы плотно прижимались друг к другу уталкивайте их немного друг к другу толкушкой, а сверху можно сделать из палочек распорку, крест накрест. Или поставьте какой-либо гнет. Банку прикройте марлей или тряпкой.
Таким образом, получится засолка груздей холодным способом. Есть еще горячий, но о нем поговорим чуть позже. Что ж, через сутки посмотрите что стало, должно выделиться много сока, и он должен закрывать все грибы, если это не произошло нужно увеличить гнет. После закройте их капроновой крышкой и отправьте в погреб или прохладное место на 40-45 дней, после этого их можно употреблять в пищу.
P.S Именно приготовленные таким способом грибы будут всегда хрусткими и ароматными, поскольку они не проходили термообработку, то есть этот рецепт без варки. Получатся вкусными, никтодаже не спорит об этом, они просто обалденные! Но, если вы все же соберетесь их сначала отварить, то помните, золотое правило, следует варить их не больше 5-10 минут, иначе они получатся мягкими.
Груздь Настоящий Lactarius Resimus
Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Груздь Мокрый.
Внешний вид
Шляпка плотная, диаметром до 20 см., первоначально плоско – выпуклой формы, позднее воронковидная с завернутым внутрь опушенным краем. Кожица на шляпке влажная и слизистая, молочно – белого или немного желтоватого оттенка, иногда с бурыми пятнами, со слабо различимыми концентрическими зонами.
Гименофор пластинчатый, пластинки широкие и частые, слабо нисходящие по ножке, белые, с немного желтоватым или кремовым оттенком, с возрастом желтизна усиливается. Споровый порошок желтоватый.
Ножка высотой до 7, и диаметром до 5 см., гладкая и цилиндрическая, белого или немного желтоватого оттенка, иногда с желтыми пятнышками и неглубокими ямками. Первоначально ножка цельная, но становится полой, по мере созревания гриба.
Где и когда растет
Растет с июля по сентябрь, в лиственных и смешанных лесах, обычно березовых или сосново-березовых, с подлеском из липы. Образует микоризу с березой и встречается, обычно, большими группами. Распространен в северных областях России, в Среднем и Верхнем Поволжье, западной Сибири и на Урале. Оптимальная температура для плодоношения – 8 – 10 градусов на поверхности земли.
Кулинарное употребление
Также относиться к категории условно- съедобных грибов и используется для засолки и маринования после долгой предварительной подготовки.
Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт
И напоследок подобрала оригинальный рецепт. Мало ли, помню в детстве папа рвал грузди не ведрами, а ваннами. И что с ними делать? Можно приготовить разными способами, так вот для разнообразия можно их еще и замариновать.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Для начала вымочите грибы в проточной холодной воде три дня, уберите грязь. Затем отварите их в течении 5 минут.
2 А пока они варятся на плите, порежьте кольцами репчатый лук.
3. Для маринада подготовьте 2 ст. л соли на 1 литр воды. Закипятите жидкость и только после этого положите лавровый лист (2 шт.), 1 ч.л уксуса, 0,5 ч.л сахарного песка + плюс резаный репчатый лук и отварные грибы. Варите еще 10 минут на среднем огне.
4. После чего выньте их шумовкой и распределите вместе с луком в чистую простерилизованную банку, на дно которой уложите зубчик чеснока.
После чего банку до самых краев залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Накройте крышкой и закройте. Закройте после их одеялом, чтобы они остыли. Выставите в погреб. Приятных впечатлений!
На этом все, вот такая аппетитна заметка получилась с шикарной закуской, которая за столом уплетается одной из первой. Ведь эти грибочки не только красивые, но и еще такие вкусные, ароматные. А если соблюдать все правила, то еще и хрусткие. Вообщем солите груздики и кушайте с большим удовольствием!
Всем желаю хорошего сбора «лесных красавцев» и пока-пока. За классы спасибо!
Как солить грузди, чтобы были хрустящими, вкусными и ароматными
Грибы получаются по этому рецепту очень вкусными. Грузди при засоле сохраняют свою упругость, поэтому закуска получается хрустящей. А какой стоит по дому аромат!
Ингредиенты:
грузди свежие — любое количество
для рассола на 1 литр воды:
- 2 ст. л. — поваренной соли
- 10-12 шт. — чёрного перца горошком
- 5-7 шт. — душистого перца горошком
- 2-3 шт. — лаврового листа
Поскольку грузди растут близко к земле, они приносятся из леса настолько грязными, что стоит большого труда, чтобы их отмыть и при этом не поломать.
Лучше сделать так: замочите грибы в воде на пару дней. Вода должна полностью их покрывать. Чтобы верхние грибы не всплывали, их нужно чем-нибудь придавить (например, положить обычную тарелку либо крышку). Потребуется за это время несколько раз сменить воду.-
- Все что не отстало при отмокании, легко отойдет при механической чистке шляпки. Для этого очень удобно использовать старую зубную щетку. Можно потереть гриб губкой для мытья посуды или поскрести ножом.
- Разрезаем крупные экземпляры на несколько частей, а маленькие грибочки оставляем нетронутыми. Заполняем варочную кастрюлю подготовленными груздями и заливаем холодной водой из-под крана. После закипания засекаем 20 минут. Всю образующуюся пену убираем. Грибы сливаем на дуршлаг.
- В отдельной кастрюле приготовим рассол. Нужное количество воды (лучше взять с запасом) поставим кипятить. Добавим соль и специи.
- Как только рассол закипит отправляем в него грузди. Снова ждем закипания и варим еще 10 минут.
- К этому моменту тара должна быть подготовлена — банки простерилизованы, а капроновые крышки ошпарены.
- Раскладываем грузди по банкам и заливаем горячим рассолом по самое горлышко. Плотно закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Утром готовую заготовку можно убирать в холодильник или погреб.
Как посолить грузди холодным способом в кастрюле по простому рецепту
Грибы по этому рецепту посолим в кастрюле. Обычно эту посуду используют, когда грибов не очень много и можно подобрать удобный объем. Да и хранить в кастрюле в холодильнике удобнее.
Грибы после посола у нас получатся упругими и будут хрустеть на зубах. Чтобы такие получились, на этапе вымачивания менять воду надо будет каждые 4 часа.
Ингредиенты:
- грузди (сколько есть)
- чеснок – 8-9 зубчиков на килограмм грибов
- соль – 2 ст. ложка на килограмм грибов
Приготовление:
1. Со шляпок убрать большие листья и иголки и поместить грибы в таз или большую кастрюлю. Их залить холодной водой и придавить тарелкой, чтобы они оказались в воде целиком. Пусть постоят 10-12 часов, после чего помыть их щеткой или руками. Особенно грязные места можно поскоблить ножом. То же самое касается и ножки.
2. Снова сложить грибы в таз или большую миску и залить их холодной водой. Они будут стоять в воде три дня. Каждые 4 часа воду следует сливать, грибы промывать и заливать свежую. При помощи этой процедуры из грибов выйдет вся горечь.
Когда срезаете гриб, то видели, что на срезе выступают белые капли. Их также видно на пластинах гриба. Это молочко, именно оно и горчит и вода за три дня вымоет его.
3. На третий день в последний раз слить воду и дать ей стечь с грибов.
4. В кастрюлю на дно всыпать немного соли.
Крупные грибы порезать кусочками или разрезать на две половинки. Мелкие оставить как есть. Чтобы не перекладывать их туда-сюда, резать сразу в кастрюлю. Как только дно прикроется, обильно посолить этот слой и порезать два-три небольших зубчика чеснока.
5. В кастрюлю порезать следующую партию грибов. Когда кусочки прикроют первый слой, снова посолить их и порезать чеснок. Слегка прижать содержимое и заполнить подобным образом кастрюлю, пока не закончатся грибы.
6. Последний слой также посолить и посыпать кусочками чеснока. Затем слегка пожать кулачком или ладонью, чтобы уплотнить их. Сверху поместить тарелку и на нее поставить полулитровую или литровую банку с водой. В зависимости от того, сколько у вас получилось грибов. Она выполнит роль гнета.
7. Пусть грибы постоят на столе часа четыре. За это время образуется рассол. После чего всю конструкцию вместе с гнетом поставить в холодильник. Там грузди проведут 40 дней. Это время их готовности. Через месяц с небольшим можно будет снимать пробу и наслаждаться вкусом.
Грибочки останутся беленькими и хрустящими.
Засолка груздей на зиму
Фото: ru.pinterest.com
Хороший рецепт именно для закатки груздей под обычные железные крышки.
Время приготовления: 1 день.Количество: 6 порций.
Тебе понадобится:
- 2 кг груздей
- 5 горошин перца
- 3 лавровых листа
- 100 г соли
- 1.5 л воды
- 10 г петрушки
- 3 зубчика чеснока
Пошаговый рецепт:
- Промой и перебери грузди, залей холодной водой, придави легким гнетом и оставь примерно на сутки. Меняй воду 3-4 раза в день.
- Промой грибы, добавь 1.5 ст.л. соли и 1.5 л воды, и доведи до кипения.
- Убавь огонь и провари грузди 20 минут под крышкой.
- В стерилизованные банки выложи нарезанный чеснок, лавровые листы и перец.
- Сверху плотно уложи грузди, периодически перекладывая их веточками петрушки. Все слои грибов пересыпай солью.
- Сверху залей все кипящим рассолом и закатай банки.
- Дай им остыть при комнатной температуре и убери к другим заготовкам на хранение.
