Места распространения и время сбора
Чаще эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах.
Настоящий груздь – распространенный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, у лип и берез. Селится небольшими полянками, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшие почвы для его развития – с белой глиной, подходящей близко к поверхности почвы. Собирают грибы с июля и до самых морозов. Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не столь хорошо хранятся, но и не обладают едкой горечью.
Под тонкими осинками, согласно своему красноречивому названию, встречается осиновый груздь, образуя аккуратные полянки, недалеко одна от другой, сросшиеся в виде звеньев цепочки. Любит он селиться у корневой системы тополей разных видов, часто произрастая в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора припадает всего на два месяца – август и сентябрь.
Яркий желтый груздь облюбовал ельники – под густыми лапами темных елей растут небольшие тесные группки этих грибочков, реже он образует целые полянки. Собирают урожаи в конце лета и самом начале осени.
Дубовый груздь произрастает многочисленными семействами в дубравах, отдает предпочтение мягким известковым почвам, в изобилии поселяется на склонах теплых, прогретых солнцем холмов. Находят тугие зеленоватые плодовые тела этого вида начиная с конца лета и до самых морозов.
По отдельности или большими группами в березовых рощах обитает черный груздь
Собирают его, осторожно срезая короткую ножку, в период массового подношения ‒ с середины июля до конца лета
Подгруздок белый растет одиночно или полянами в дубовых рощах, березовых и смешанных лесах. Начало сбора припадает на середину лета и длится вплоть до сентября.
Как обработать
Грибы – продукт скоропортящийся и после сбора нуждаются в максимально быстрой обработке. Обычно этот срок составляет максимум сутки. Несколько продлить срок хранения можно, поместив их в холодильник или погреб.
Как большинство груздей, серушка относится к условно-съедобным грибам. Ее мякоть в сыром виде содержит млечный сок, очень горький и едкий на вкус, поэтому сразу после сбора ее готовить нельзя, требуется докулинарная обработка, в процессе которой сок удаляется и мякоть обретает присущий ей вкус и аромат.
На предварительном этапе плодовые тела сортируют, очищают от лесного сора, чистят, моют. Дальнейшая обработка зависит от того, что планируется из данных грибов приготовить.
Вымачивание
Чаще всего серушку используют для засолки. Для удаления горечи плодовые тела можно подвергнуть длительному отвариванию, но при вымачивании, без воздействия высоких температур более полно сохраняются вкус и аромат грибов.
Грузди заливают прохладной водой на двое-трое, до пяти, суток, в течение которых каждые 12 часов их несколько раз отжимают, промывают и заливают новой (свежей) порцией воды.
Откидывают на дуршлаг и хорошо промывают, желательно под проточной водой. После этого грибы пригодны для засолки.
Отваривание
Если серушку планируется мариновать или использовать в кулинарии, то после трехдневного вымачивания грибы требуется отварить.
Плодовые тела нарезают на кусочки среднего размера, опускают в кипящую воду. Доводят до кипения и на среднем огне дают покипеть полчаса. Откидывают на дуршлаг и тщательно промывают под проточной водой. Отвар сливают и в пищу не употребляют.
Если горечь все еще ощущается, заливают новой порцией воды и процесс отваривания повторяют. После этого грузди готовы к основной кулинарной обработке
Отличия груздя белого и волнушки белянки
В северо-западных и центральных районах страны и на Урале, обычно на опушках молодых березовых лесов с начала августа до октября можно встретить волнушку белую (белянка). Она во многом сходна с волнушкой розовой, но мельче ее. Отличие белянки от белого груздя заключается в следующем: шляпка диаметром до 6 см пушисто-шелковистая, сначала выпуклая, позднее воронковидная, белая с желтовато-красноватыми, как бы размытыми пятнами, с завернутым волосистым краем.
Белый млечный сок острый, иногда горький. Пластинки светло-палевые, слабо-розоватые, приросшие или нисходящие, частые, узкие. Ножка плотная, ломкая, короткая, гладкая. Отличие груздей от волнушек в том, что у них мякоть всегда белая, а не слабо-розоватая. Белянку иногда путают с подгруздком белым. Но у последнего шляпка значительно крупнее, а по краю голая или чуть опушенная. Идет только в засол после предварительного вымачивания в воде или ошпаривания кипятком. Белянку ценят за нежную мякоть и приятный вкус. В соленом виде светло-буроватая.
Полезные свойства серушек и ограничения к употреблению
Данный сорт обладает большим количеством полезных свойств, что связано с его составом. Так, серушки содержат большое количество аминокислот, витаминов, минералов. Калий, который также входит в состав, нормализирует работу сердечной мышцы и сосудов, восстанавливает кислотный, щелочной, водно-солевой и электролитный баланс, метаболизм белков и углеводов.
Витамины группы В предотвращают развитие желчнокаменной болезни, ожирения и расстройств нервной системы. Фосфор способствует росту опорно-двигательного аппарата, а также отвечает за транспортную функцию в организме.
В народной медицине настои и отвары используются для лечения сахарного диабета, онкологических заболеваний, депрессивных состояний и нервных расстройств, гипертонии, ревматизма, аритмии и остеопороза. Зеленушкам присущи антибактериальное, антимикробное и иммуностимулирующее действия.
Наши предки часто использовали серушки для лечения заболеваний желудка и даже добавляли в лекарство против холеры. Также данный вид часто употребляют при диетическом питании, что связано с их низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ в необходимых пропорциях. В связи с высоким содержанием полисахаридов, их часто используют как иммуностимулятор.
Как отличить белого груздя от горчака
Нужно знать о том, как отличить белого груздя от горчака, поскольку он встречается повсеместно, но в основном в северной половине лесной зоны. Предпочитает несколько влажные леса. Растет обычно большими группами. Шляпка диаметром до 8 см, вначале плоско-выпуклая, потом воронковидная, обычно с бугорком посередине, сухая, шелковистая, красно-коричневая. Пластинки нисходящие или приросшие, частые, бледно-красновато-желтоватые, обычно с белым налетом от спор. Ножка длиной до 8 см, ровная, цилиндрическая, сначала сплошная, затем полая, светло-красновато-коричневая, у основания с белым войлоком. Мякоть плотная, сначала белая, потом слегка красно-коричневая без особого запаха. Млечный сок белый и очень едкий, недаром гриб назвали горькушкой. Из-за очень горького, острого вкуса грибы только солят, предварительно обязательно отваривают и только после этого засаливают. В соленом виде грибы темно-коричневого цвета, с заметным острым бугорком на шляпке. Гриб условно съедобен, четвертой категории.
Млечник голубой гриб. Млечник: фото и описание рода грибов. Как выглядят млечники?
Млечники – это грибы с тонко- или толсто-мясистыми, плотными, но ломкими плодовыми телами, преимущественно среднего или крупного размера. Их шляпка и ножка однородные (гомогенные) и не отделяются друг от друга без разрыва как, например, у шампиньона . Встречаются коренастые грибы с толстой ножкой, по длине примерно равной диаметру шляпки ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis ), а также есть виды, у которых шляпка небольшого размера помещается на длинной относительно тонкой ножке ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus ). Как частное, так и общее покрывало у грибов этого рода отсутствует.
Шляпка млечников может быть воронковидной, вдавленной, выпукло-распростертой или выпуклой. У молодых грибов она прямая или выпуклая с подвернутым вниз краем. Белая или ярко окрашенная (желтая, оранжевая, серая, розовая, коричневая, синяя, лиловая, оливково-черная), с волнистым, прямым или рубчатым краем. С возрастом некоторые грибы меняют цвет плодовых тел.
Поверхность шляпки млечников сухая или слизистая, гладкая, чешуйчатая, ворсистая или бархатистая, однотонная или с концентрическими круговыми зонами и углублениями – лакунами. Размер шляпки – от 8 до 40 см ( Lactarius vellereus ). У млечника чахлого (лат. Lactarius tabidus ) и млечника темного (лат. Lactarius obscuratus ) шляпка способна набухать, впитывая воду.
Млечник чахлый. Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0
Волнушка розовая. Автор фото: Jomo, Public Domain
Гименофор у этих грибов пластинчатый. Пластинки млечников в разной степени спускаются на ножку, прикрепляясь к ней у одних видов сильно, у других незначительно. Пластинки с анастомозами или выемчатые, бывают как белыми, так и окрашенными в яркие цвета: розовый, голубоватый, бледно-охристый, кремовый. Могут менять цвет при прикосновениях. Например, пластинки млечника лиловеющего (лат. Lactarius violascens ) изначально белые или кремово-желтые, при сдавливании становятся лиловыми.
Рыжик еловый. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Характерным признаком млечников и сыроежек вообще является сетчатый орнамент на их спорах. Сами клетки, предназначенные для размножения, чаще бывают шаровидной, широкоовальной или овальной формы. Споровый порошок белый, охряный или желтовато-кремовый.
Споры млечника ароматного под микроскопом. Автор фото: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0
Ножка млечников прикреплена к шляпке в центре, ее форма бывает правильной цилиндрической, уплощенной или суженной к основанию. Она белая или одного цвета со шляпкой, внутри иногда полая, чаще с камерами или заполненная. Поверхность гладкая, сухая, реже слизистая и липкая.
У некоторых видов есть углубления (лакуны), окрашенные несколько темнее остальной части кожицы ножки. Высота ножки млечников – 5-8 см, диаметр ее равен 1,5-2 см.
Млечник нейтральный. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Мякоть млечников хрупкая, белая или с бурым, кремовым либо палевым оттенком. На воздухе она может менять окраску. В ней имеются проводящие толстостенные гифы с млечным соком.
Цвет млечного сока и его изменение на воздухе являются важным систематическим признаком, по которому различают виды рода. Чаще всего он бывает белым, но у отдельных видов на воздухе медленно зеленеет, сереет, желтеет, становится лиловым, красным и т. д. У североамериканского млечника голубого (лат. Lactarius indigo ) сок, как и все плодовое тело, синего цвета.
Горькушка. Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Голубой млечник. Автор фото: Mason Lalley, CC BY-SA 3.0
Отличие белого подгруздка от груздя
Шляпка подгруздя более вогнутая, чем у настоящего груздя, менее пушистая. У молодых подгруздей края шляпки также завернуты внутрь, но не совсем опущены. Шляпка и редкие пластинки белого цвета. Мякоть белая, при изломе выделяется горький млечный сок. Сухая поверхность и белый цвет – отличительные черты этого гриба.
Растет с конца июля до поздней осени. Основное отличие подгруздка белого от груздя в том, что он встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах северной части лесной зоны. Растет с июля до октября. Шляпка подгруздка белого – диаметром до 20 см – сначала плосковыпуклая с загнутым краем и вдавленностью посередине, затем воронковидная с распрямляющимися краем, чисто-белая, иногда с буровато-желтыми пятнами (подпалинами). Ножка длиной до 5 см, ровная, сначала сплошная, потом полая, белая. Мякоть белая, на изломе не изменяется, в ткани шляпки мякоть влажная, в пластинках – едкая. Пластинки нисходящие, узкие, чистые, к наружному краю иногда вильчатые, раздвоенные, белые.
Обычно этот гриб солят. Соленый подгруздок приобретает слабо-буроватую окраску. Во многих местах белые подгруздки называют «сухими груздями» в отличие от груздей настоящих, у которых шляпка обычно немного слизистая. Белые подгруздки отличаются от груздей настоящих и по другим признакам. Края шляпки у них неопушенные, мякоть не содержит млечный сок. Условно съедобен, второй категории, используется соленым и маринованным. В северной половине лесной зоны встречается еще один вид подгруздка – подгруздок черный. Шляпка до 15 см в диаметре, плосковыпуклая со впадиной посередине и с завернутым краем, позднее воронковидная, голая, слегка клейкая, от грязновато-серого до темно-бурого цвета.
Пластинки частые серовато-грязноватой окраски, при надавливании чернеют. За темную окраску шляпки гриб иногда называют «зернушкой», а за хрупкую мякоть – «сыроежкой черной». Эти грибы часто бывают червивыми. Пластинки его очень едкие. Для посола он должен быть обязательно отварен. В соленом и отварном виде – темно-бурого цвета. Условно съедобен, третьей категории, используется только для солки. Соленые грибы чернеют.
Посмотрите, чем отличаются грузди и подгруздки на фото, где показаны основные различия.
Сходные виды и отличия от них
На перечный похожи родственные ему грибы-млечники:
- осиновый груздь (Lactarius controversus). Его характерная черта – оранжево-розовые пластинки. Ножка имеет сероватую или розоватую окраску.
- Скрипица (Lactarius vellereus), которую отличает ворс на ножке и шляпке, а также более редко расположенные пластинки.
- Пергаментный груздь (Lactarius pergamenus) имеет относительно удлиненную ножку и шляпку с морщинками.
- Сизоватый груздь (Lactarius glaucescens). Его описаниеблизко к видовой характеристике перечного, но млечный сок этого гриба, изначально белый, при засыхании становится серо-зеленоватым, а под воздействием раствора КОН желтеет.
Где произрастают грузди и когда их можно собирать
Где и когда собирать груздиСобирают все виды груздей примерно со второй декады июля и практически до первых морозов:
- Настоящие грузди обычно встречаются в лиственном редком лесу под липами или березами, они растут группами, иногда – достаточно значительными. Если в лесной почве есть залежи белой глины, которая практически выходит на поверхность, то в этом месте настоящие грузди будут расти лучше всего. Первые грибы настоящих груздей появляются уже в первой декаде июля и произрастают в лесах практически до морозов. Многие грибники больше ценят настоящие грузди, собранные в осеннее время, – в этот период млечный сок у грибов не слишком едкий, но и хранится собранный урожай не слишком долго.
- Как следует из названия, осиновые грузди можно найти под молодыми осинками. Они растут «стайками», соединенными цепочкой из одиноких груздей. Также могут расти эти грибочки возле корней тополей в тополиных рощах и лесах. Обычно собирают осиновые грузди с начала августа по конец сентября.
- Желтые грузди небольшими семейками растут в еловых лесах, а особо везучие грибники могут наткнуться на целые полянки. Собирать желтые грузди можно в августе-сентябре.
- Дубовые грузди растут большими полянками в светлых дубравах, предпочитая мягкие известковые грунты. Чаще всего их можно встретить на склонах холмов, которые хорошо прогреваются солнечными лучами. Первые грибы появляются в начале августа, а последние урожаи дубовых груздей собирают перед первыми заморозками.
- Черные грузди могут поодиночке и целыми группами встречаться под березами в лиственных лесах или рощах. Срезать эти грузди нужно аккуратно вместе с ножкой. Собирают урожаи черных груздей со второй декады июля до последней декады августа.
Решеточник красный. Описание и места распространения решеточника красного
Некоторые представители грибного царства настолько необычны по своему строению, цвету и форме, что походят скорее на произведения абстрактного искусства, чем на объект живой природы. Большинство из них растет и плодоносит во влажных тропических лесах далеких южных широт. На территории России изредка встречается решеточник красный – гриб с очень яркой окраской и совершенно необычной структурой.
Описание
Несъедобный, но по-своему красивый решеточник красный (Clathrus ruber) или клатрус красный, входит в семейство веселковых, класс агарикомицетов. Он не имеет ни шляпки, ни ножки.
Описать его внешний вид можно следующим образом:
- в начальной стадии роста красные решеточники похожи на дождевики, с которыми состоят в отдаленном родстве. Молодое плодовое тело округло-яйцевидное, до 6 см высотой и до 5 см в диаметре, покрыто беловатой или коричневатой кожистой оболочкой. Под ней скрывается еще один толстый слизисто-студенистый слой, а в глубине развивается крупноячеистый рецептикул – куполообразная сетчатая структура;
- по мере созревания внешняя тонкая оболочка звездообразно лопается и быстро распадается, сохраняясь лишь у самого основания насыщенно-красного, изредка беловатого или желтоватого рецептикула. На этой стадии гриб выглядит именно как яркая алая сферически выпуклая решетка с многоугольными скругленными ячейками. Достигает в диаметре 9 см, высоты до 12 см;
- внутренняя поверхность этой структуры покрыта темной слизистой споровой массой оливково-зеленого цвета, источающей отчетливый и довольно резкий гнилостный запах, привлекающий насекомых – разносчиков спор;
- мякоть губчатая, нежная.
Распространение и сезон плодоношения
Решеточник красный растет, как правило, под широколиственными деревьями, на богатых гумусом почвах с влажной подстилкой из палой листвы и остатков гниющей древесины. В исключительных случаях его яркие плодовые тела могут появляться в смешанных лесах. Выживает теплолюбивый красный решеточник только там, где зимние температуры не опускаются ниже -5 ºС, поэтому находят его преимущественно в самых южных регионах – Краснодарском крае, Крыму и на Кавказе. В Московской области зафиксирован единственный случай вызревания этого гриба. Он хорошо развивается также в теплых и влажных оранжерейных условиях, если его споры занесены в кадки вместе с грунтом для тропических растений.
Решеточник красный плодоносит с весны до осени, насколько позволяют местные климатические условия. Интересен тот факт, что вырастает не каждый год, а с промежутками в несколько лет. Этот гриб встречается очень редко, созревает одиночно либо небольшими группами. Занесен в Красную книгу как исчезающий и охраняемый вид – единственный представитель решеточников на территории Российской Федерации.
Крупноячеистое плодовое тело зрелого красного решеточника – редкая и удивительная находка. Хотя алый гриб с неприятным запахом не имеет ни малейшей пищевой ценности, его необыкновенный облик свидетельствует, что изобретательная природа работает не хуже скульптора-авангардиста. Поскольку это редкий вид, занесенный в Красную книгу России, о найденных решеточниках следует сообщать в природоохранные организации, ведущие учет и картографическую фиксацию мест расселения таких грибов.
Описание и фото серушки
Для того, чтобы не спутать серушку с другими лесными обитателями, её конечно же нужно правильно отличать от других лесных жителей. Но как это сделать? Для этого нужно знать описание этого гриба, каков он в дикой природе.
Имеются и другие названия: груздь серо-лиловатый, путик, серый млечник, серянка.
Поэтому, в этом большом пункте мы предлагаем вам изучить нюансы внешнего вида и строения этого гриба.
Шляпка
Первое, что бросается в глаза грибнику это конечно шляпка. Во-первых, что ясно уже из названия, она имеет серый оттенок. Однако, серый цвет распространен только в центральной части гриба, по краям он становится белым. Кстати, в молодом возрасте у гриба шляпка имеет конусообразную выпуклую форму, однако со временем, неровные края начинают подниматься вверх, таким образом создавая ровную поверхность, а гриб становится похож на раскрытый зонтик, который вырвался в обратную сторону.
Шляпка у этого гриба достаточно заметная и в диаметре может достигать 12 см. Однако, чаще всего встречаются средние по своим размерам грибы, а их шляпа имеет диаметр 2.8 см.
Края очень неровные и волнистые, иногда рвут части шляпки из-за сильных перекосов.
Внизу шляпа имеет также не форменный пластинчатый характер, где и прячутся споры
Ножка
Ножка у этого гриба имеет тоже серый оттенок. Она достаточно плотная, в длину достигает максимально 10 см, в ширину 3 или 4. К старости ножка перестает быть мясистой и набитой, становится полой и легко может крошиться. Кстати, у некоторых серушек есть своеобразная юбочка, из-за чего многие грибники считают их разновидностью поганки и поэтому обходят стороной.
Трубчатый слой
Трубчатый слой у этого гриба тоже достаточно привлекательный. Во-первых, он кипельно белый, существенно выделяется под шляпкой. Во-вторых, пластинки расположены очень плотно к друг другу, образуя единую мякоть.
Из пластинок выпадают споры и семена, которые впоследствии позволяют оставить вокруг себя огромное поле этих серушек. Кстати, споры очень лёгко разносятся на огромные расстояния вокруг, за чего этот гриб очень быстро и легко распространяться.
Мякоть
Теперь поговорим про мякоть грибов свинушек. Она тоже имеет несколько интересных особенностей.
Итак, если гриб разрезать ровно пополам, то можно почувствовать, что от него исходит очень приятный, даже похожий на фруктовый аромат. Есть нотки цитрусовых.
Также, на срезе сразу начинает выступать сок.
Мякоть внутри белая, однородного характера, однако при взаимодействии с кислородом приобретает желтый оттенок.
Съедобность
Несмотря на свой весьма непривлекательный внешний вид, а также небольшое сходство с поганками, этот гриб является абсолютно съедобным, более того, не запрещён для употребления.
А это значит, что вы без труда можете срезать его, не опасаясь за свое здоровье употреблять в пищу. Этот гриб не является магнитом для токсинов. Это означает, что серушка не аккумулирует в себе все негативные вещества, и не впитывает их, отдаёт постепенно.
Также, не наблюдается у нее ещё и галлюциногенного эффекта, а это значит, что потреблять ее можно без вреда для своего здоровья, также, не бояться давать детям с 12 лет.
Сезон и места обитания
Где же произрастают серушки в дикой природе?
Эти грибы распространились широко по всей территории России. Они встречаются в европейских странах, в Азии, но особенно, в средней полосе России. Для них оптимален умеренный климат, с не очень холодной зимой и не слишком жарким летом, а также, не любят сухости.
Предпочитают известковые почвы, а также, редко растут в хвойных лесах. Что касается выбора места произрастания, то серушки предпочитают широколиственные леса, намного реже их можно встретить в смешанных. Любит берёзу, дубы, ясень и так далее.
Любит тенистые леса, но при этом их легко можно встретить на солнечных опушках или полянках. Прячется в густой траве, а в случае, если на шляпки попадают прямые солнечные лучи, поверхность начинает трескаться. Любит влагу, поэтому селятся во влажных почвах или вдоль болота.
Что касается сезонности, то она абсолютно такая же, как у многих других грибов. Например, сезонность у этих грибов с июня по конец сентября, однако в случае если время года выдалось жарким, то тогда гриб будет произрастать и до октября месяца.
Полезны ли грузди
- Эти грибы питательны, мякоть мясистая и содержит белки (33 г в 100 г после высушивания), углеводы, минералы и витамины в легко усвояемой форме. Отваренные грузди заменяют мясо и рыбу, если эти продукты противопоказаны.
- Витамины группы B, А и С улучшают функцию нервной системы, кроветворение, иммунитет.
- Минералы в биодоступной форме – натрий, магний, кальций и фосфор, активная форма витамина D участвуют в профилактике остеопороза, поддерживают здоровье кожи и волос.
- Антибактериальные агенты перечного груздя убивают туберкулёзную палочку, лечат камни в почках в народной медицине.
- Квашение и брожение груздей активирует выработку молочной кислоты, противовоспалительных и снижающих холестерин веществ.
Грибы, похожие на сухой груздь
У сухого груздя в лесу встречаются двойники. Практически все они — условно съедобные, поэтому большой проблемой не будет, если их перепутать. Но лучше все-таки знать основные их признаки и отличительные черты.
Груздь настоящий (Lactarius resimus)
Классический вид груздей. Идеально подходит для маринования и засолки, хрустящий вкус остается даже после длительного вымачивания и отваривания.
| Описание | Съедобность | Распространение, сезон сбора | Отличия от сухого |
| Диаметр шляпки от 5 до 20 см, кожица мокрая, цвет желтоватый или молочно-белый. На поверхности есть концентрические зоны. Высота ножки до 7 см, цвет желтоватый. | Условно-съедобный | Предпочитает лиственные или смешанные леса при наличии в них берез и липового подлеска. Плодоносит с июля по сентябрь. | Главное отличие – мокрая кожица и отсутствие млечного сока. |
Фото-галерея груздя настоящего
О других груздях читайте в статьях:
Грузди (млечники): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут;
Черный груздь: 22 фото, описание, съедобный или нет, как выглядит и где искать;
Гриб Скрипица (Lactarius vellereus)
Гриб растет группами как в хвойных, так и в лиственных лесах.
| Описание | Съедобность | Распространение, сезон сбора | Отличия от сухого |
| Диаметр шляпки до 26 см, форма меняется с выпуклой на воронкообразную. Кожица белая, поверхность опушенная. Цвет может быть желтоватым или красновато-бурым с пятнами охристого оттенка. | Условно-съедобный, используется в еду после вымачивания | Растет в хвойных и лиственных лесах, период плодоношения длится с середины июля по сентябрь. | Изменчивый цвет шляпки, пластинки имеют зеленоватый или желтый отлив. |
Фото-галерея скрипицы
Подгруздок зеленоватопластинковый (Russula chloroides)
Съедобный гриб, широко использующийся в кулинарии. Его отличительная особенность – зеленоватый цвет пластинчатого слоя.
| Описание | Съедобность | Распространение, сезон сбора | Отличия от сухого |
| Диаметр шляпки от 5 до 15 см, цвет охристый, со временем на поверхности появляются ржавые пятна. Кожица сухая. Ножка длиной до 7 см, белого цвета, может присутствовать зеленоватый отлив. | Съедобный | Широко распространен в смешанных и лиственных лесах, предпочитает тенистые места. Растет с июля по сентябрь. | Пластинки с обратной стороны шляпки могут иметь зеленоватый оттенок. |
Фото-галерея подгруздка зеленоватопластинкого
Сыроежка короткостебельная (Russula brevipes)
Гриб предпочитает расти в теплых лесах, в России встречается редко.
| Описание | Съедобность | Распространение, сезон сбора | Отличия от сухого |
| Диаметр шляпки от 7 до 30 см, цвет белый, с возрастом становится желтовато-коричневым. Ножка длиной от 3 до 8 см. | Съедобный, подходит для маринования. | Предпочитает влажные леса европейской части, растет рядом с хвойными деревьями. | Встречается в хвойных лесах, имеет очень короткую ножку. |
Фото-галерея сыроежки короткостебельной
О разных видах сыроежек и их съедобности читайте в статьях:
30 видов съедобных и несъедобных сыроежек + 8 ядовитых двойников, много фото;
Ложный подгруздь белый (Russula pseudodelica)
Гриб очень легко переносит заморозки, поэтому зачастую встречается в лесах даже после наступлений холодов.
| Описание | Съедобность | Распространение, сезон сбора | Отличия от сухого |
| Мясистая шляпка диаметром до 14 см, в молодом возрасте поверхность склизкая, но у взрослых грибов становится сухой. Цвет желтовато-белый. Ножка высотой до 6 см. белая, гладкая. | Условно-съедобный, можно употреблять только после отваривания. | Встречается редко, в ноябре –декабре. предпочитает дубовые рощи. | Влажная шляпка у молодых грибов, другое время плодоношения. |
Фото-галерея ложного подгруздя белого
Волнушка белая (Lactarius pubescens)
Узнать этот гриб легко можно по наличию ворсинок на поверхности, при этом они могут покрывать не только шляпку, но и ножку.
| Описание | Съедобность | Распространение, сезон сбора | Отличия от сухого |
| Диаметр шляпки до 8 см, форма меняется с распростертой на воронковидную. Края светлее центра, окрас белый. Поверхность опушенная. Ножка до 4 см в высоту, гладкая, одного цвета со шляпкой. | Условно-съедобный. После засолки цвет становится бурой. | Растет в лиственных или смешанных лесах рядом с березами. Плодоносит с августа по сентябрь. | Слизкая кожица с густой опушкой на поверхности |
