Соленые рыжики горячим способом в банках
Соленые рыжики горячим способом в банках получаются очень ароматными и вкусными. Их засаливают целиком, поэтому они будут хорошо выглядеть на любом праздничном столе. Также их можно добавлять в салаты и другие блюда. Грибы по этому рецепту обязательно оценит вся ваша семья и близкие.
Ингредиенты
–+0.5 л.
- Рыжики свежие 1 кг
- Сахар-песок 1.5 ст.л.
- Соль 1.5 ст.л.
- Уксус столовый 9% 8 ст.л.
- Чеснок 1 головка
- Перец чёрный горошек 8 шт.
- Гвоздика 2 шт.
- Корица молотая 1 ч.л.
- Укроп 1 пучок
- Лавровый лист 2 шт.
- Вода 700 мл.
Шаги
120 мин.Печать
Перед началом приготовления перебираем все грибы. Убираем любые загрязнения и гнилые места. Затем тщательно промываем рыжики под проточной водой.
Перекладываем подготовленные грибы в кастрюлю, заливаем их чистой водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев, добавляем соль, перемешиваем и варим в течение 30 минут. В процессе варки снимаем образующуюся на поверхности пенку.
Спустя необходимое время откидываем рыжики на дуршлаг и тщательно промываем их под водой. Затем даём им так постоять, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Вода, в которой варились грибы, нам больше не понадобится, поэтому выливаем ее.
Банки, в которых будут храниться рыжики, тщательно вымываем под горячей водой с использованием соды, после чего стерилизуем их любым удобным способом. Крышки пару минут кипятим.
Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем к ней сахар, соль, чеснок, черный перец горошком, гвоздику, молотую корицу, укроп и лавровый лист.
В получившийся рассол отправляем грибы и ставим всё на огонь. Доводим до кипения и варим примерно 15 минут. Затем добавляем столовый уксус, хорошо всё перемешиваем и снимаем с огня.
Рыжики раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и заливаем их оставшимся рассолом.
Закатываем банки крышками, после чего переворачиваем их вверх дном, закутываем в одеяло или плед и оставляем до полного остывания.
Затем отправляем грибы на хранение в погреб или холодильник. Открываем зимой и подаём к столу. Приятного аппетита!
Рыжики в остром пряном маринаде
1.1. Состав и пропорции
на 1 кг грибов – получится 1,5 л консервов
Рыжики – 1 кг;
Для маринада
- Вода – 1 л;
- Соль – 1,5 столовых ложки;
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Перец черный горошком – 8-12 горошин;
- Перец душистый – 8-12 горошин;
- Гвоздика душистая – 6-8 штук;
- Лавровый лист – 3 штуки (можно взять по количеству баночек);
- Уксусная эссенция (уксусная кислота 70%) – 1 столовая ложка (кто хочет менее острый маринад, класть 1 или 1,5 чайных ложки на 1 л воды);
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Пряности для засолки (листья смородины и/или вишни, листья хрена или кусочек корня хрена, 1 большой зонтик укропа, эстрагон/тархун) – всего понемножку;
- Перец острый жгучий – кусочек стручка (по желанию, можно не класть).
Грибы рыжики
Эти пряные травы и специи для маринования рыжиков (чеснок, перец, гвоздика, лавровый лист, лист хрена, листья смородины, тархун и зонтик укропа
1.2. Как приготовить
- Промыть рыжики : грибы замочить в холодной воде в большом тазу на 1 час. Потом промыть их, сливая воду несколько раз, пока не станет чистой (у меня только на пятый раз вода сливалась чистой, удобно поливать грибы из душа). Крупные грибы можно разрезать на 2 или 4 части.
- Первая варка : переложить грибы в кастрюлю с чистой кипящей водой. Снова довести до кипения и варить5 минут . Потом откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть.
- Вторая варка : сделать маринад: соединить в кастрюле воду (1 л), сахар, соль, перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист. Поставить маринад на огонь, выложить в кастрюлю вареные рыжики. Довести до кипения и варить20 минут . Выключить огонь и добавить уксусную эссенцию (1 ст. л.).
- Разложить грибы по банкам : пока варятся грибы подготовить банки со специями – выложить в заранее вымытые и простерилизованные банки: хрен (кусочек листа или корня), листик смородины, зонтик укропа, тархун. Потом наполнить банки грибами, пересыпая их чесноком (мелко нарезанным). Залить грибы маринадом (не доходя 1 см до края банки). Прикрыть крышками. Если будете хранить в холодильнике, то можно сразу же закатать банки. Если хранить при комнатной температуре, то стерилизовать.
- Стерилизовать : установить банки в кастрюлю с широким дном, которое выстелено чистой тряпочкой (чтобы банки не скользили). Залить горячей водой по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать банки0,5 л – 10 минут ,1 л – 15 минут . Потом вынуть банки из воды, не сдвигая крышек, и немедленно закатать или . Проверить банки на протекание и оставить остывать вверх дном. Когда остынут – вернуть в исходное положение и хранить в сухом и темном месте, стерилизованные – при комнатной температуре, не стерилизованные – в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник). Но, для надежности, я бы, все-таки, все банки хранила в холоде, мало ли что.
Баночки с маринованными рыжиками
Рыжики Рыжики, замоченные в тазу Почищенные рыжики в воде перед первой варкой Откидываем вареные рыжики на дуршлаг Это вареный рыжик Это обычные травы для засолки огурцов или помидоров, они подойдут и для рыжиков Рыжики перед второй варкой Закладываем в банки пряные травы для засолки Это рыжики после второй варки в маринаде Наполняем банки рыжиками и пересыпаем чесноком Заливаем грибы маринадом, в котором они варились Маринованные рыжики остывают после стерилизации
Баночки с грибами
Баночки с маринованными сосновыми рыжиками
Особенности засолки рыжиков (чтобы они не потемнели)
В процессе консервирования грибов, особенно если вопрос касается домашних условий, часто встречается такая проблема, как изменение первоначального внешнего вида, а именно их почернение. Наиболее часто это происходит в процессе вымачивания, варки или маринования. Но это не значит, что продукт в дальнейшем употреблять нельзя.
Необходимо проверить продукт на предмет плесени и неприятного запаха и, при отсутствии таковых, смело употреблять.
Рассмотрим, что же является причиной такого изменения рыжиков:
- Некоторые грибочки, в процессе приготовления, могут не полностью покрываться рассолом. При контакте с воздухом и происходит изменение окраса. В дальнейшем соленые грибы можно использовать без опасений.
- Возможность присутствия разных видов рыжиков. Еловые грибы, после термической обработки, обязательно приобретут черный цвет.
- Использование в процессе приготовления запредельного количества приправ. Особенно это касается укропа, применение которого, как правило, приводит к появлению черного цвета у грибов.
- Длительное хранение перед обработкой и приготовлением.
Обратите внимание! Для того чтобы сохранить первоначальный окрас рыжиков, не стоит проводить их длительное вымачивание. В случае острой необходимости, по требованиям рецепта, можно оставить вымачивать их не более, чем на 5 минут
Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках
Засолка рыжиков в различного объема стеклянных банках используется наиболее часто. Это обусловлено тем, что их проще хранить в квартирных условиях
Важно сделать это правильно, чтобы грибочки не забродили и не испортились
Для этого способа потребуется следующий перечень ингредиентов:
- рыжики – 2 килограмма;
- поваренная соль – 1 ½ столовых ложки;
- сахарный песок – ½ столовой ложки;
- черный перец – 10 горошин;
- лавровый лист – 5 штук;
- девятипроцентный уксус – 50 миллилитров;
- очищенная вода – ½ литра;
- репчатый лук – 2 головки.
Поэтапный процесс маринования:
- Предварительно подготовленные (очищенные и промытые) рыжики залить холодной водой, добавить очищенные луковицы в целом виде и отправить на плиту. Довести до температуры кипения.
- Варить в течение 20 минут, а затем слить воду через дуршлаг. Оставить для выхода лишней влаги, предварительно выбросив лук.
- Налить в кастрюлю ½ литра воды, довести до температуры кипения, а затем выложить в нее грибы. Варить в течение 5 минут.
- Добавить к рыжикам лавровый лист, черный (горошком) перец, сахарный песок, поваренную соль. Проварить 2 минуты и добавить уксус. Еще варить в течение 3 минут.
- В банки, предварительно прошедшие стерилизацию, распределить рыжики, залить маринадом и герметично закрыть также простерилизованными крышками.
- Поставить вверх дном банки, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения. Для хранения лучше использовать затемненный подвал с температурой не более +10 ˚С.
Получается очень вкусно. Через несколько дней грибочки можно будет уже попробовать.
Горячий способ засолки в домашних условиях
Горячий способ домашней засолки вкусненьких рыжиков является наиболее продолжительным и трудоемким. Здесь за основу берется термическая обработка продукта. Основное достоинство метода заключается в том, что для приготовления подойдут даже экземпляры не первой свежести. Также нет необходимости в подборе грибочков одинакового размера.
Для засолки потребуются следующие компоненты:
- 5 килограмм рыжиков;
- 250 грамм поваренной соли;
- бутоны гвоздики (высушенные) – 10 штук;
- 50 грамм листьев черной смородины;
- 2 чесночных зубка;
- 10 горошин черного перца;
- 10 листков лавра.
Как приготовить грибы известным горячим способом правильно:
Засолить рыжики на зиму горячим способом не составит большого труда, если знать принципы приготовления. При соблюдении всех рекомендаций по предложенным рецептам получится вкусная закуска, которая станет изюминкой праздничного стола.
Советы опытных хозяек
Вас может заинтересовать: Как замариновать рыжики: рецепты вкусных грибовМаринованные пекинская и белокочанная капуста по-корейскиКоролевское, абрикосовое варенье с косточками
Как и в случае с любым блюдом, приготовление грибных запасов на зиму имеет свои секреты. Узнать их можно из личного опыта или спросить совета у хорошей хозяйки. В этом разделе собраны самые полезные и эффективные подсказки:
- Закрывать рыжики стоит целиком, отделив только ножку от шляпки, так как они легко ломаются и могут сделать маринад мутным.
- Удобнее использовать капроновые крышки, которые плотнее прилегают к банке.
- Любые закрутки необходимо хранить в темном месте, куда не попадают солнечные лучи.
- Обычный уксус можно заменить уксусной эссенцией, аскорбиновой или лимонной кислотой.
- Маринад должен составлять не менее пятой части содержимого каждой банки.
- Жидкость должна полностью накрывать грибочки, иначе они испортятся.
Собирая грибы самостоятельно, стоит быть внимательным и уверенным в своих знаниях. Один ядовитый гриб в банке может привести к очень плохим последствиям. Лучше проверить все грибы со знающим человеком или приобретать их у надежных людей.
Как мариновать грибы рыжики
Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.
Составляющие:
- 1 килограмм грибов;
- 2 столовые ложки соли;
- 125 грамм воды;
- 1 десертная ложка уксусной кислоты;
- 5 листов лаврушки;
- Черный перец горошком;
- Несколько зонтиков укропа;
- Маленькая головка чеснока.
Маринованные рыжики на зиму горячим способом:
- Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу.
- Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой.
- Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру.
- Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения.
- Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад.
- Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.
Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным. Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки кукурузы, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Какие рыжики вкуснее соленые или маринованные. Хрустящие рыжики: рецепты засолки и маринования грибов
В данной статье представлены 7 популярных, но в то же время простых рецептов хрустящих рыжиков, приготовленных путём соления и маринования.
Как засолить рыжики холодным способом, чтобы хрустели
Солёные рыжики получаются хрустящими, если в ёмкость для соления добавлять свежие листья смородины, вишни, хрена, винограда или дуба. При этом данные плодовые тела не нуждаются в большом количестве специй, иногда достаточно одной лишь соли. Кстати сказать, если переборщить с пряностями, тогда солёные рыжики могут потемнеть.
- Рыжики – 6 кг;
- Соль – 1 ст. (250 г);
- Листья смородины – 20 шт.;
- Зёрна чёрного перца – 60 шт.
Чтобы рыжики хрустели, нужно знать, как засолить их должным образом. В данном рецепте используется способ холодной засолки, для которого не требуется предварительная термическая обработка плодовых тел.
- Грибы очистить от земли и другого мусора, срезать затвердевшие части ножек и промыть в воде. Брать для засолки рекомендуется грибы маленького и среднего размеров, диаметр шляпки которых не превышает 6-8 см. Однако если урожай состоит в основном из крупных экземпляров, тогда их нужно разрезать на несколько частей после очистки.
- Оставить рыжики стекать от лишней жидкости, а тем временем ошпарить кипятком свежие листья, а затем обсушить.
- В подготовленную ёмкость на дно выложить «подушку» из ½ части листьев.
- Сверху насыпать примерно 1 ст. л. соли и 10 горошин чёрного перца.
- Разделить все рыжики на 6 частей и выложить на «подушку» одну из них. При этом ножки грибов при укладывании должны смотреть вверх, а шляпки – вниз.
- Повторить процедуру по укладыванию плодовых тел и специй в виде слоёв.
- Укрыть сверху второй половиной смородиновых листьев и накрыть крышкой.
- Установить гнёт и вынести в прохладное место.
- Через 3-4 дня проверить грибы на наличие образовавшегося рассола. Если они не полностью в него погружены, добавить холодную кипячёную воду.
- Через полторы-две недели можно проверять закуску на готовность.
Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации
Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.
Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.
Для маринования белых грибов понадобится:
- белые грибы свежие,
- соль — 1 столовая ложка,
- сахар — 3 столовые ложки,
- уксус 9% — 80 грамм,
- перец горошком — 6 горошин,
- душистый перец — 6 горошин,
- лавровый лист — 3 штуки,
- чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.
Приготовление:
- Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.
- Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.
- Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.
- Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.
- Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.
- Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.
- Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.
- Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.
- Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
- В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.
- Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.
- Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.
- Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.
- Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.
Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.
Другие способы
Для того чтобы засолить рыжики на зиму в банках, необязательно их варить. Засолить грибы можно сухим способом. Плодовые тела хорошо чистят, но не моют. Для засолки потребуется соль
Ее надо использовать на свое усмотрение, но важно не переборщить, иначе они получатся солеными. Шляпки кладут вверх, каждый слой пересыпают солью. Сколько времени будут солиться грибы? Как минимум две недели, а лучше три
Сколько времени будут солиться грибы? Как минимум две недели, а лучше три.
Другим распространенным домашним способом заготовки является маринование
Важно добавлять уксус — это главное условие для того, чтобы рыжики не потемнели. Грибы не надо вымачивать перед готовкой, достаточно будет хорошо вымыть и залить холодной водой, а потом довести до кипения. Отваривать их надо 20 минут, а потом откинуть на дуршлаг
Приготавливать маринад надо отдельно. Грибы раскладывают по банкам и закатывают. Делать такую консервацию не сложно, главное — правильно отварить грибы и простерилизовать банки
Отваривать их надо 20 минут, а потом откинуть на дуршлаг. Приготавливать маринад надо отдельно. Грибы раскладывают по банкам и закатывают. Делать такую консервацию не сложно, главное — правильно отварить грибы и простерилизовать банки.
При хорошем урожае, рыжиков может вырастать много. Такой ценный продукт можно посолить, замариновать, пожарить и заморозить. Сначала их следует отварить в подсоленной воде, потом разложить в емкость и отправить в морозилку.
Готовые грибы выкладывают на противень и сушат при температуре + 45°С. Степень готовности определяется тогда, когда они перестают быть липкими.
https://youtube.com/watch?v=_oSevfFkqvs%3F
Правила хранения консервации
Тот, кто занимается заготовкой грибов, должен знать, как хранить консервацию. Если используется холодный метод соления, то продукт нельзя оставлять при комнатной температуре. Если применялся горячий способ, тогда консервация может простоять в холодном месте около года.
Ответы на частые вопросы
Что делать, чтобы грибы не темнели?
Чтобы грибы не теряли свой цвет, их необходимо приготовить в первые сутки, после того, как они были срезаны. Также следует уменьшить контакт с водой. Обработанные плодовые тела опускают в воду с уксусом или лимонной кислотой на 5 минут.
Что делать, если рыжики закисли и забродили?
Если заготовка была проведена с нарушениями, то рассол может приобрести неприятный запах. В таком случае алгоритм действий пошагово должен быть следующим:
- Все грибы достают и тщательно промывают под проточной водой.
- Грибы проваривают в свежем рассоле.
- Раскладывают по банкам и закатывают.
Попробуйте приготовить на зиму вкусные, ароматные рыжики по приведенным выше рецептам. Вы и ваши гости будете довольны результатом!
