Шампиньон полевой: описание внешнего вида и фото
Выращивание в домашних условиях и на даче
Разводить эти плоды можно как дома, выделив для этого тёмный вентилируемый уголок, так и на даче, отведя делянку в затенённом месте под открытым небом. Главное – использовать правильную технологию в каждом случае.
Для выращивания на даче необходим компост. Первым шагом в подготовке грунта является вымачивание сухой соломы (травы) в воде. Этот процесс длится приблизительно четыре дня. Затем нужно набрать навоза и по слою выкладывать с влажной соломой. Каждые четыре дня плотно утрамбованные пласты надо перелопачивать. Через 15–17 дней компост готов к посеву.
Следующий шаг – перекладывание подготовленного субстрата в ёмкость (например, в деревянный ящик). Слои нужно пересыпать мицелием, далее все перемешать и уплотнить. Затем полить и отнести в самое тёмное место участка. Через пару дней, когда появится белая сеть из грибницы, можно посыпать сверху тонким слоем смеси из земли и торфа (пополам).
Если все процедуры выполнить правильно, то на 25–35 день появятся головки первых шампиньонов.
Для того чтобы выращивать шампиньоны в домашних условиях, Вам как минимум понадобится подвал или погреб.
Выращивать плоды нужно в тех же ящиках и с тем же грунтом, что и в дачном способе. Но стоит отметить, что метод культивирования в подвале более кропотлив. Первое условие – хорошая вентиляция. Разлагающийся компост выделяет большое количество углекислого газа, чего очень не любят королевские шампиньоны. При необходимости придется купить фильтр для очистки воздуха.
Второе – освещение. Многие думают, что для оптимального выращивания шампиньонов нужно специальное освещение, но это не так. Свет не играет большой роли в этом процессе.
Третье – температура и влажность. В летний период необходимый уровень тепла можно регулировать с помощью вентиляции. А вот чтобы поддерживать высокую влажность, нужно периодически опрыскивать содержимое ящиков. Лучше приобрести приборы для точного измерения всех показателей, ведь от этого будет зависеть дальнейший урожай.
Первичная обработка и хранение
Принесут ли грибы максимальную пользу – зависит от их правильной обработки и хранения.
Обработка
Подготовка грибов к употреблению включает в себя:
– очистку от мусора, торфа;
– промывку проточной водой (шампиньоны не любят длительные водные процедуры);
– сушку на салфетке.
Хранение
В холодильнике грибы хранятся около 5 дней. Помещать их стоит в темное место – на нижнюю полку холодильника. Пластиковый контейнер должен периодически проветриваться, чтобы предотвратить образование конденсата.
Нарезанные коричневые шампиньоны следует употребить в течение 1 дня.
Отваренные, жареные экземпляры можно хранить в морозильнике полгода.
Как приготовить постный плов с шампиньонами
- Готовить такой рис лучше в толстостенном казанке. Итак, лук очистила, нарезала. У меня была фиолетовая луковица, но это не принципиально – берите любую.
- В казан налила растительное масло, добавила сливочное. Бросила нарезанный лук.
- Морковку очистила и натерла. Бросила ее к луку.
- Перемешала и оставила пассероваться минут 5.
- У болгарских перцев убрала семена, нарезала небольшими кубиками.
- Бросила в казан. Вообще, чем больше перчика, тем вкуснее получается в итоге блюдо – он отлично сочетается с рисом, так что тут лучше не экономить.
- Ещё через 5 минут выложила жареные шампиньоны – у меня были королевские – они, на мой взгляд, имеют более насыщенный грибной вкус (правда, они были в замороженном виде, но это тоже не принципиально). Вы же можете добавить любые грибы, какие у вас есть – вешенки, лисички, белые… А может даже трюфели В общем, берите то, что есть в наличии. Постный плов украсят любые грибы и сделают его вкуснее.
- Рис несколько раз промыла в прохладной водичке (до тех пор, пока вода не стала прозрачной). Кстати, я брала нешлифованный круглозернистый. Но вы ориентируйтесь на свой вкус, так как вкус нешлифованного риса несколько отличается от обычного, и он никогда не получается рассыпчатым, а это не всем нравится. Так что выбор риса – за вами. Но тогда и бульона нужно меньше – ведь шлифованный рис готовиться в пропорции 1:2.
- Выложила промытый рис в казан, перемешала. Бросила все специи, соль, залила горячим бульоном (можно использовать просто воду). И оставила вариться, пока бульон полностью не впитается.
- Вот и все, вкусненький плов с шампиньонами готов. С шампиньонами он просто бесподобный.
Пошаговый рецепт с фото не забудьте сохранить — он обязательно вам пригодится.
Приятного аппетита!
Грибной бефстроганов со сметаной
Сливочно-грибной бефстроганов — это удивительно вкусная и комфортная еда, которая является полностью вегетарианской.
Кроме того, это блюдо готовится всего 20 мин.
Какие ингредиенты понадобятся
Для этого сытного вегетарианского блюда необходимо:
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
- половинка лука, очень мелко нарезанного;
- 700 г шампиньонов королевских, нарезанных кубиками;
- 300 г грибов шиитаке, нарезанных ломтиками;
- поваренная соль;
- черный перец;
- 6 зубцов чеснока, измельченных через чесночный пресс;
- 0,5 ст. белого вина;
- 30 г муки;
- 1,75 ст. грибного бульона (или куриного, или овощного);
- по щепотке белого перца и мускатного ореха;
- 0,25 ст. сметаны;
- по 1 ч. л. рубленой петрушки и свежих листьев тимьяна;
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить вегетарианский бефстроганов, понадобится выполнить следующие шаги:
- Необходимо поместить большую сковороду с толстым дном на средний огонь и добавить смесь двух масел, положить туда же мелко нарезанный лук и готовить от 30 сек до 1 мин, чтобы размягчить, затем добавить нарезанные грибы.
- Далее нужно поперчить и посолить содержимое сковороды и жарить на протяжении 12 мин., позволяя грибам выпустить жидкость и начать немного коричневеть.
- Затем следует положить чеснок и все хорошо смешать, влить белое вино и оставить на медленном огне около 1 мин., насыпать муку и энергично размешать, и после этого влить грибной бульон, взбивая или постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- На этом шаге необходимо привернуть нагрев и позволить смеси вариться при медленном кипении еще 2-3 мин. для сгущения.
- Затем требуется выключить горелку и посыпать щепотками белого перца и мускатного ореха, положить сметану и перемешать, посыпать перушкой и тимьяном.
- Для подачи следует добавить в грибной бефстроганов макароны или яичную лапшу и смешать.
Королевские шампиньоны обладают мясистой текстурой, которая подходит для многих блюд. Однако приготовление этих грибов возможно не всеми способами.
| Способ приготовления | Доступность | Как это лучше сделать |
| варка | категорически не рекомендуется | — |
| обжаривание на сковороде | рекомендуется | тонко нарезать, обжарить до темной корочки и приправить |
| запекание в духовке | рекомендуется | наполнить шляпки сложной начинкой и запекать |
| обжаривание на гриле и мангале | рекомендуется | обжаривать на решетке или шампурах, смазывая маринадами на основе масла |
| тушение | допускается | с добавлением густых, не водянистых соусов |
| маринование | не рекомендуется | — |
Относительно приготовления королевских шампиньонов имеются следующие советы и рекомендации:
- При долгом хранении королевские шампиньоны становятся более мягкими, а их ножки покрываются темными пятнами. Это связано с тем, что в них накапливается холин, способный причинить вред. Поэтому необходимо выбирать грибы, которые выглядят твердыми, не сморщенными и не скользкими.
- Если грибы имеют загрязнения, ни в коем случае нельзя погружать их в воду или обильно промывать. Они впитают жидкость подобно губке, и буквально превратятся в слизистую массу.
- Вместо промывания следует удалять загрязнения с поверхности королевских шампиньонов с использованием влажной салфетки, тряпки или плотного бумажного полотенца. Необходимо аккуратно протереть королевские шампиньоны, стараясь не нажимать с усилием. После очистки нужно потереть их сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы дать высохнуть — таким образом, они не станут слишком влажными.
- Ножки крупных королевских шампиньонов теоретически съедобны, но фактически они могут быть очень жесткими и волокнистыми. Поэтому рекомендуется срезать и выбрасывать их на стадии подготовки грибов. Единственное успешное применение ножек может заключаться в ароматизации бульонов.
- На внутренней стороне шляпок королевские шампиньоны имеют крупные пластинки, которые иногда могут выпускать темную жидкость при приготовлении. Из-за этого все блюдо приобретает грязный коричневый цвет. Чтобы избежать этого нежелательного эффекта, можно срезать пластинки у наиболее крупных грибов предварительно. Проще всего использовать с данной целью чайную ложку.
- Для приготовления на гриле, мангале и обжаривании на сковороде следует выбирать грибы одинакового размера и формы, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
- Для запекания грибов необходим противень с высокими краями, поскольку их них может вытекать много жидкости.
- Готовить различные блюда из королевских шампиньонов можно с любыми пряными травами – как с классической петрушкой, так и с зеленым луком, укропом, тимьяном или базиликом. Они отлично сочетаются со всеми видами зелени.
Применение
В кулинарии
Молодые грибочки очень вкусные
В пищу используют преимущественно молодые грибочки, потому что они обладают более нежным вкусом и приятным запахом.
Прежде чем начать готовку грибочки тщательно очищают от земли и промывают. Не стоит надолго оставлять их в воде, т.к. они могут потерять свой вкус и аромат. При чистке обрезают пленку (частное покрывало), которая соединяет ножку и шляпку.
Если грибы заранее отварили, то в блюдо их добавляют уже на завершающем этапе готовки. Крупные грибочки используют для жарки и запекания, среднего размера часто оставляют для начинок, а маленькие – для маринования.
Шампиньоны можно есть сырыми. Их добавляют в разнообразные салаты или готовят соусы. Для более приятного вкуса их немного сбрызгивают соком лимона. Для безопасного употребления сырых шампиньонов необходимо промыть их в проточной воде и обсушить, а затем нарезать тонкими ломтиками. Не стоит хранить свежие порезанные грибы слишком долго, они теряют свои полезные свойства и вкус.
Для приготовления маринованных грибов берут:
- свежие шампиньоны – 700 г;
- лук – 150 г;
- растительное масло – 50 мл;
- уксус – 25 мл;
- укроп;
- чеснок, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Грибы моют и обжаривают 2-3 минуты без добавления масла. Когда продукт начинает выделять сок, добавляют остальные ингредиенты за исключением укропа. Блюдо доводят до кипения, убирают с огня и посыпают зеленью. Затем грибы должны настояться несколько часов под крышкой. Маринованные шампиньоны подают на стол холодными.
Другой популярный способ приготовления – консервирование. Для этого берут следующие ингредиенты:
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 6-7 шт.;
- соль, сахар, уксус, растительное масло – по 1 ст.л.;
- гвоздика, душистый перец – по вкусу.
Для консервации берут грибы среднего размера, важно чтобы на них не было даже минимальных повреждений. Их хорошо промывают и на 10 минут замачивают в растворе с добавлением лимонной кислоты
Когда они опустятся на дно, их достают, остужают и заливают соленой водой. Затем вместе со специями складывают в банки, емкости должны быть заполнены на 80%. После их заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют пастеризоваться 20 минут и закатывают.
В медицине
Также шампиньоны полезны в медицине: они содержат мало жиров и углеводов, поэтому часто используются в диетическом меню. Также они понижают количество сахара в крови, из-за этого их включают в рацион больных диабетом.
Из-за своей способности оказывать отхаркивающее действие, шампиньон королевский полезно есть при астме, бронхите и трахеите. Большое количество рибофлавина и тиамина в составе останавливает мигрень и головную боль.
Грибы используют в лечебных целях
Из этого продукта готовят вытяжку, которая помогает при нарушении (травмах) эпидермиса. Для приготовления этого лекарства используют непромытые свежие грибы. Их нарезают небольшими кусочками, складывают в банку и заливают оливковым маслом. Далее банку на 4 ч ставят в холодильник и каждые 60 минут достают, чтобы подержать на водяной бане 2-3 минуты.
После смесь фильтруют, грибы используют в пище, а масло хранят в холодильнике. Этим средством обрабатывают пораженные участки кожи 3 раза в день. Период лечения длится 2-3 месяца.
Виды и разновидности
К съедобным диким относятся следующие наиболее распространённые виды.
Обыкновенный или луговой
Известен как настоящий или луговой. В некоторых районах носит название «печерица».
- Гриб белого цвета, шляпка круглая. Края шляпки загнуты внутрь и как бы прижаты к ножке.
- Гриб относительно небольшой, вес его может достигать 150 гр. Чаще всего значительно меньше. Высота никогда не превышает 10 см. Шляпка белого цвета с несильным бурым оттенком. Диаметр шляпки — около 10−15 см. Как и у всех шампиньонов, в молодом возрасте шляпка имеет круглую форму, но с возрастом она распрямляется, становится практически плоской с небольшой выпуклостью по центру.
- Мякоть у гриба белого цвета, на разрезе чуть розовеющая.
- Пластинки в молодом возрасте белого цвета. С возрастом пластинки сначала розовеют, потом темнеют и к старости становятся тёмно-коричневыми.
- Ножка имеет диаметр около 2−2.5 см, небольшое утолщение у основания и кольцо в средней своей части.
- Обладает очень сильно выраженным приятным грибным ароматом.
- Может расти с начала июня до конца сентября. Встречается в парковых и лесопарковых зонах, недалеко от деревень, на лугах, в местах выпаса домашней скотины. Как правило, растёт большими группами, располагаясь на земле в виде кругов большого диаметра.
https://youtube.com/watch?v=g_p8_gKv-uY
Лесной шампиньон
Среди грибников известен под названием благуша или колпак.
- У молодых грибов, как и у всех представителей, шляпка имеет круглую форму, по мере созревания она расправляется и становится плоской. У взрослых грибов её диаметр составляет 5−10 см. Цвет буро-коричневый, на поверхности имеются тёмные чешуйки.
- Мякоть белая, на разрезе становится розовой.
- Пластинки меняют цвет от чисто-белого до тёмно-коричневого.
- Ножка имеет высоту 5−8 см, у основания ножки имеется утолщение, посередине располагается подвижное кольцо.
- Гриб обладает очень приятным грибным ароматом и исключительно насыщенным грибным вкусом.
- Встречается с середины лета по октябрь включительно. В отличие от всех других видов растёт исключительно в хвойных лесах. В лесах чисто лиственных встретить лесной шампиньон практически невозможно.
Популярные статьи Описание можжевельника Блю Чип, посадка и уход
Полевой или тротуарный
Сорт также известен как тротуарный.
- Шампиньон полевой внешне очень сильно напоминает луговой, только в увеличенной форме.
- Шляпка имеет диаметр 15−20 см. У молодых грибов цвет шляпки светло — кремовый, по мере старения шляпка темнеет и становится коричневой.
- Мякоть имеет белая на разрезе, быстро желтеющая при соприкосновении с окружающим воздухом.
- Ножка короткая, высота не превышает 10 см, но толстая. Диаметр ножки — 2−3 см, у основания имеется утолщение.
- Обладает ярко выраженным, неповторимым запахом. В аромате этого гриба чувствуются тонкие нотки миндаля, слабый привкус аниса и лёгкая пряность мускатного ореха.
- Встречается с конца мая до самых поздних заморозков, то есть до середины ноября. Любит расти на больших открытых пространствах. Часто встречается на пастбищах, лугах, в лесопарковых и парковых зонах. Практически никогда не растёт в лиственных лесах.
Перелесковый гриб
Иногда его называют тонким.
- Шляпка диаметром 5−10 см. Кожица светлая, белого или кремового цвета. К старости цвет меняется на коричневый.
- В отличие от всех остальных шампиньонов, имеет в шляпке более тонкий слой мякоти, которая на разрезе очень быстро меняет свой цвет с белого на охристо-жёлтый.
- Ножка имеет длину 10−12 см, диаметр — 1.5−2 см. В молодом возрасте ножка имеет плотную структуру. У старых особей ножка полая. У основания имеется утолщение до 2.5−3 см.
- Имеется двойное широкое кольцо.
- Имеет ярко выраженный анисовый аромат.
- Плодоношение начинается в конце июня и заканчивается в начале октября. Больше распространён в северных районах. Предпочитает хвойные и светло-лиственные леса. Любит селиться на богатых почвах, под елями большими группами.
Королевский вид
Другое название — Портобелло.
- Отличительная особенность: большие размеры и коричневый цвет.
- Шляпка может иметь диаметр 20−25 см иногда может достигать 30−35 см. По мере развития она постепенно раскрывается и становится плоской.
- Ножка относительно невысокая, но толстая до 3−4 см в диаметре.
- Обладает ярко выраженным запахом.
- Растёт с начала июня по конец сентября. В лесах практически не встречается. Предпочитает открытые пространства, поросшие травой и хорошо удобренные перегноем. Больше распространён в южных районах.
Шампиньон изящный (розовопластинковый): где растет, как выглядит, можно ли есть
Шашлыки на мангале
Королевские шампиньоны, готовить которые можно как мясо, получаются румяными и аппетитными при обжаривании на мангале. Это хороший вариант гарнира с низким содержанием углеводов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для грибного шашлыка необходимо:
- 500 г королевских шампиньонов;
- 2 ч. л. оливкового масла;
- соль морская и перец;
- 2 ст. л. масла расплавленного сливочного;
- 1 ч. л. измельченного чеснока;
- 2 ч. л. рубленой петрушки.
Пошаговый процесс приготовления
Для обжаривания королевских шампиньонов на мангале понадобится выполнить следующие шаги:
- Необходимо подготовить мангал, разжигая в нем угли.
- Грибы требуется нанизать на шампуры (если они очень крупные, можно разрезать их пополам вдоль), смазать оливковым маслом и натереть морской солью и перцем.
- Далее нужно поместить их на мангал и жарить по 4-5 мин. с каждой из сторон, или пока шампиньоны не станут мягкими и подрумяненными.
- Затем следует положить сливочное масло и измельченный чеснок в маленькую миску, поставить в микроволновую печь на 30 сек. Этот шаг понадобится повторять, пока масло не расплавится.
- После этого нужно положить в смесь мелко рубленую петрушку и хорошо перемешать.
- Обжаренные шампиньоны требуется смазать масляной смесью и подавать.
Использование в медицине
В королевском шампиньоне содержится малое количество жиров и углеводов, потому они часто рекомендуются врачами-диетологами в целях похудения. Больные диабетом включают их в рацион для понижения содержания сахара в крови. Также их применяют для снижения уровня холестерина.
Народная медицина применяет его в качестве отхаркивающего средства, способного облегчить приступы астмы и бронхита, а большая доля содержания рибофлавина и тиамина несет пользу при устранении головной боли и приступов мигрени.
Женщины часто делают маски для лица из шампиньонов.
Для нормальной и жирной кожи: взять 1-2 гриба и пропустить через мясорубку. В получившуюся кашицу добавить 1 ст. ложку сметаны или кефира. Нанести маску на предварительно очищенную кожу лица. Смыть через 15-20 минут прохладной водой.
Для сухой кожи в грибы добавляют 1 ст. ложку растительного масла (лучше оливкового).
Ботаническое описание
Как добавить их в свой рацион питания
Благодаря своему мягкому вкусу и мягкой текстуре, белые грибы являются отличным дополнением к разнообразным блюдам.
Как шапки, так и стебли съедобны, и вы можете съесть их приготовленными или сырыми.
Вот несколько советов о том, как добавить их в свой рацион питания:
- Нарезать их и добавить их сырыми в ваш любимый салат .
- Обжарьте их в оливковом масле с чесноком, розмарином, солью и перцем Для гарнира из вареных грибов.
- Добавьте их в стир-фрай вместе с другими овощами и вашим выбором белка.
- Приготовьте их с омлетом или добавьте их в качестве начинки к омлету для здорового завтрака.
- Жарьте их при температуре 350 ° F (176°C) с веточками розмарина и тимьяна для хрустящей закуски.
- Обжарьте их с морковью, луком-пореем, чесноком и луком, а затем вскипятите в воде, чтобы получился сытный и здоровый грибной бульон.
Вы также можете купить порошкообразную форму и добавить ее к следующему выпеченному лакомству.
КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ Как шапки, так и стебли шампиньонов съедобны, и вы можете наслаждаться ими со многими блюдами, включая завтрак, закуски и десерты.
Описание гриба
Шампиньон полевой – довольно крупный гриб с отличными вкусовыми качествами.
Шляпка
Шляпка обычно достигает в диаметре от 7 до 15 см, иногда может быть и около 20 см. У молодых грибов она имеет полусферическую форму, или форму купола. По мере взросления распрямляется и расширяется. У взрослых грибов она напоминает зонтик, а у перезревших края обвисают. Цвет изменяется от белого до светло-кремового. Поверхность блестящая и шелковистая.
Ножка
Ножка, как правило, длинная и не очень толстая. В обхвате она всего 1,5 см, а в высоту может достигать 10-12 см. Структура волокнистая, по цвету белая при надавливании желтеет. Нередко бывает изогнутой. У молодых грибов сплошная, с возрастом превращается в полую. Выше середины ножки есть заметное двойное кольцо.
Рецепты королевских шампиньонов
Каждая хозяйка может выбрать для себя оптимальный рецепт приготовления коричневых шампиньонов.
Крем-суп из королевских шампиньонов
Блюдо содержит минимум ингредиентов, что никак не сказывается на вкусе.
Ингредиенты
На 3 порции понадобятся:
- коричневые шампиньоны – 250 г;
- вода – 1,5 л;
- картофель – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана 20% жирности – 2 ст. л.;
- соль, перец.
Приготовление
- Измельченный лук обжарить на сливочном масле.
- Нарезанный кубиком картофель отварить в подсоленной воде (ее не сливать).
- Блендером взбить картошку с луком.
- Порезанные на несколько частей шампиньоны отварить 5-7 минут в воде от картофеля. Измельчить блендером.
- Полученную смесь вернуть в воду, посолить, поперчить, добавить сметану. Томить на огне 5 минут.
Супу нужно дать настояться 15 минут. Можно украсить его зеленью и ломтиком свежего шампиньона.
Королевские шампиньоны, фаршированные перепелиными яйцами
Шампиньонами, фаршированными сыром, уже никогда не удивишь. А если перепелиными яйцами? Блюдо получается нарядным и солнечным.
Ингредиенты
- коричневые шампиньоны – 12 шт.;
- яйца перепелиные – 12 шт.;
- сыр – 100 г;
- петрушка – веточка;
- оливковое масло – 2 ч. л.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Удалить ножки грибов.
- Сделать начинку: натереть сыр, добавить измельченную петрушку, соль, перец, масло. Все перемешать.
- Чайной ложкой начинить шляпки, оставить углубление для яйца.
- Выложить грибы в форму на пергамент. Разбить в каждый по яичку.
- Запекать в духовке 15 минут при 180°С.
Получилась идеальная закуска к картофельному пюре!
Употреблять шампиньоны в сыром виде можно и нужно. Рецепт как раз подходящий.
Ингредиенты
- королевские шампиньоны – 150 г;
- огурец – 1 шт.;
- помидоры черри – 200 г;
- отваренные яйца – 2 шт.;
- шпинат – 100 г;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- уксус яблочный – 1 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- кунжут – 2 ч. л.
Приготовление
- Слайсами нарезать грибы, огурцы, яйца. Помидорчики – пополам.
- Тарелку украсить листьями шпината. Выложить на них порезанные продукты, посыпать кунжутными семечками.
- Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, уксус, горчицу. Полить салат. Готово!
Теперь вам понятно, чем королевские шампиньоны отличаются от обычных белых. Это уникальные грибы, обладающие изысканным вкусом, приятным запахом, целебными свойствами. Рецепты из них простые, сытные и невероятно аппетитные. Дело за вами!
Источник
