Fomitopsis officinalis — лиственничная губка
Рисунок 3. Fomitopsis officinalis — лиственничная губка
Десятилетиями Россия являлась ведущим поставщиком плодовых тел уникального для медицины базидиомицета Fomitopsis officinalis в Европу и страны юго-восточной Азии. В Сибири, особенно на Алтае и в Хакасии, а также в республике Тыва заготовка плодовых тел началась в XX веке. Объем экспорта составлял 11–46 тонн ежегодно, что привело к ограниченности распространения рода в целом (он встречается лишь в труднодоступных лиственничных лесах) .
Плодовые тела гриба в Якутии раньше использовались вместо мыла, а в некоторых местах — на приготовление пива, заменяя хмель. Древним грекам и римлянам лиственничная губка была известна как слабительное и антигельминтное средство. Выделенная из плодовых тел гриба F. officinalis агарициновая кислота в немецкой и шведской фармакопее входит в состав средств, применяемых для предупреждения ночных потов у туберкулезных больных.
Изучение влияния углекислотных и спиртовых экстрактов плодовых тел гриба F. officinalis в отношении M. tuberculosis, выделенных от больных с различными формами туберкулеза, показали их высокую противотуберкулезную активность. Микобактерии туберкулеза, находящиеся в состоянии покоя, проявили чувствительность к водным экстрактам .
Японские исследователи, занимающиеся изучением противоопухолевой активности полисахаридов, выделенных из мицелия ряда базидиомицетовых грибов, выявили такую активность в мицелии лиственничной губки в отношении солидной опухоли саркома-180.
Также в настоящее время в США широко используются экстракты F. officinalis в составе косметических средств (например, пудры и румян): это позволяет снизить блеск кожи и улучшать ее внешний вид, скрыть морщины и пигментные пятна.
Похожие грибы поганки и опасные ядовитые двойники
Из-за своего незамысловатого вида майские рядовки имеют много похожих опасных двойников. Не страшно, если спутать рядовку с шампиньоном, гораздо хуже ошибиться в пользу рядовки белой, сернистой рядовки, заостренной, тигровой рядовки, поганки. Прежде всего нужно понимать, что позднее мая майскую рядовку встретить невозможно, потому не стоит радоваться, что вы собрали себе на стол майку в июле — августе, очевидно, это вредный двойник. Если неопытный любитель леса пошел на поиски георгиевского гриба, нелишним будет взять шпаргалку, чтобы отличить настоящую майку от похожего гриба.
| Вид гриба Внешние отличия | Рядовка майская | Рядовка сернистая | Рядовка белая | Рядовка заостренная | Рядовка тигровая | Поганка |
| Окраска | Бело-бежевая | Серо-желтая | серо-белая, желто-бурая с коричневыми пятнами | Темно-серый | Грязно-белая, Черно-серая | Серовато-оливковый |
| Шляпка | Сначала выпуклая, затем плоская | Выпуклая, со временем остается ямка посередине | Сначала выпуклая, затем распростертая | Сначала конус-колокольчик, затем плосковыпуклая с бугорком посередине | Сначала шарик, затем колокольчик, покрытый чешуйками | В пленке, как плоская, так и куполообразная |
| Гименофор | Частые, мясистые пластинки | Редкие пластинки | Розовеет на срезе | Пластинки частые, неровные | Желтоватые редкие пластинки; мякоть серая | Пластинки белые, свободные, широкие |
| Запах | мука | Сероводород, деготь, | Резкий, неприятный | Без запаха | Мучной, без гречи | Не выражен |
| Сезон плодоношения | май | Середина августа — октябрь | Август — октябрь | Сентябрь — ноябрь | Август — сентябрь | Середина августа-сентябрь |
| Место распространения | Любые лесные массивы и лесопосадки | Лиственные, смешанные леса европейской территории | Леса лиственные с березой | Хвойные леса, предпочитает сосну и лиственницу | Хвойные, лиственные леса, плодоносят поодиночке | В местах с повышенной влажностью умеренного климата |
Для большей наглядности ядовитые двойники майской рядовки можно сравнить по фотографиям в таблице.
Описание гриба
Свойства и применение грибов рядовок
Гриб рядовка майская: фото и описание, как определить съедобный гриб, места распространения
Санхван
Гриб Санхван является разновидностью Трутовика. Это древесный гриб, который обитает на лиственных деревьях. Больше всего ценится Санхван, собранный с рябины, ольхи и каштана. В России это гриб мало кому известен, хотя в восточной медицине он очень ценится. Санвхан поможет при как заболеваниях ЖКТ, так и обладает хорошим общеукрепляющим действием. Но наиболее важными являются его противоопухолевые свойства. Санхван очень эффективен во время химиотерапии. Ученые Бостонского университета проводили целый ряд исследований гриба на этот счет. Полисахаридный комплекс Санхвана оказывает разрушительное воздействие на онкоклетки. Он подавляет их развитие и сильно ослабевает их, что делает химиотерапию более эффективной. Гриб способствует более легкому проникновению химиопрепаратов в раковые клетки. В то же время, ты же самые полисахариды защищают здоровые клетки организма. Исследования доказали то что, прием Санхвана во время химиотерапии многократно усиливает ее эффект и снижает негативные последствия для организма.
Дождевик
Гриб Дождевик очень распространен в центральной России. Он насчитывает несколько видов и практически все они являются съедобными. Дождевик является отличным кровеостанавливающим и антисептическим средством. Гриб содержит натуральный антибиотик, который очень хорошо подавляет туберкулезную палочку. В 50-е годы Французские ученые выделили противоопухолевое вещество кальвацин из Дождивика. Это вещество показало хорошие результаты в борьбе со злокачественными и доброкачественными новообразованиями.
Но лечебные свойства гриба Дождевик на этом не заканчиваются. Гриб способен втягивать в себя токсины, радиоактивные вещества, тяжелые металлы, ядовитые вещества. Это его уникальное свойство делает препараты на основе этого гриба просто незаменимыми для комплексного очищения организма. Их используют для выведения токсинов после перенесенных заболеваний, таких как заболевания почек, гепатиты, дисбактериоз. Очень хорошо препараты из Дождевика зарекомендовали при лечении онкологии химиотерапией. Гриб помогает выводить из организма продукты распада. Дождевик работает в организме словно хороший пылесос, бережно и эффективно вычищая организм.
Эта же особенность Дождевика выдвигает особые требования к его сбору для дальнейшего использования в производстве грибных препаратов. Нельзя собирать грибы вблизи крупных заводов, комбинатов, а так-же больших мегаполисов. Грибы просто впитают в себя кучу вредных веществ и станут непригодными.
Применение в кулинарии
Это вкусный съедобный гриб, относящийся к четвертой категории. Не всем нравится его мучнистый запах, но от него легко избавиться путем термообработки. Перед приготовлением майский гриб нужно очистить от грязи и мусора и отварить около получаса.
В кулинарии применяется для:
- жарки,
- засолки,
- маринования.
Грибы по-французски
Продукты:
- 0,5 кг грибов майских,
- 120 г подсолнечного масла,
- четверть литра белого вина,
- около 300 г бульона из говядины,
- 300–350 г ветчины,
- 8 ломтиков хлеба.
Три этапа приготовления:
- В сотейник вылить половину масла и пассеровать на нем грибы, нарезанные соломкой.
- Далее тушить их в этой же сковороде, постепенно вливая небольшими порциями бульон. В конце добавить вино и еще несколько минут тушить в нем грибы.
- Кусочки ветчины слегка поджарить на масле, выложить на них подготовленные рядовки и подавать с хлебными гренками.
Калоцибе с брынзой
Продукты:
- 300 г грибов,
- 35 г масла,
- 150 г брынзы,
- яйцо,
- соль,
- перец.
Приготовление:
- Тщательно очищенные и вымытые грибы обжарить в подсолнечном масле, добавив соль и перец.
- Когда грибы прожарятся, добавить к ним яйцо и брынзу и продолжать процесс до готовности грибов.
Очень хорошо сочетается это блюдо с отварным или жареным картофелем.
Рядовки жареные
Продукты:
- 1 кг свежих рядовок,
- по три моркови и луковицы,
- соль,
- специи,
- зелень.
Приготовление, три шага:
- Грибы тщательно очистить от мусора, промыть и отварить около 15 минут.
- Мелко нарезанный лук вместе с морковью пассеровать на растительном масле.
- Рядовки добавить к овощам и продолжать тушить 15 минут.
Фаршированные майские грибы
Продукты:
- 10 крупных шляпок грибов,
- сок лимона,
- 15–20 оливок,
- 3 зубка чеснока,
- 100 г костного мозга,
- 120 г сельди,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- специи,
- соль.
Приготовление:
- Шляпки грибов вымыть под проточной водой.
- В сковороду налить воды на треть объема и довести до кипения. В воду добавить сок лимона, поместить подготовленные шляпки и тушить на небольшом огне около пяти минут.
- Достать грибы из емкости, обсушить на бумажной салфетке, посолить и поперчить.
- Начинка: оливки очистить от косточек и мелко нарубить вместе с чесноком. Костный мозг и анчоусы размять вилкой и смешать с оливками.
- В смазанную маслом форму для выпечки выложить шляпки и наполнить каждую полученным фаршем. Форму поставить в духовку, нагретую до 170–200 градусов и запечь грибы в течение 15–20 минут.
Сходные виды
Дождевики
Это весенние грибы Подмосковья, которые появляются после майских, уже теплых дождей в березовых и сосновых лесах. В это время можно увидеть круглые белые головки дождевиков. У этих грибов как таковых нет ножки и шляпки. Их тело однородно и имеет форму груши или шара. Окрашены они в белоснежный или серовато-белый цвет.
Различают три вида дождевиков:
- дождевик шиповатый;
- головач;
- порховик гигантский.
Дождевик шиповатый и головач имеют форму лампочки, порховик гигантский – шара. Головач и порховик гигантский имеют гладкую белую кожицу, которая легко отделяется от гриба при надавливании на нее рукой. Дождевик шиповатый – небольшой гриб, высотой не более десяти сантиметров, с чешуйчатой поверхностью. Весенние грибы дождевики можно употреблять в пищу, только когда они совсем молоденькие, а их мякоть — белоснежная и упругая.
У стареющих грибов мякоть приобретает желтоватый оттенок. Такой гриб уже несъедобен. Дождевики очень вкусны в жареном виде. Предварительно необходимо очистить кожицу. Отваривать их не нужно. В отличие от других грибов, дождевик при жарке не выделяет слизь и в поджаренном виде похож на картофель фри со вкусом молодого нежного мяса.
И у этих грибов есть двойник – ядовитый ложнодождевик. У него серовато-желтоватая оболочка, а мякоть – темно-фиолетовая с неприятным замахом.
Рядовка: описание гриба, характеристика, фото. Как выглядит рядовка?
Рядовка белая (Tricholoma album)
Характерные особенности сорта
Выращивание в домашних условиях и на даче из мицелия
Майские грибы подходят для домашнего выращивания. Если соблюсти все нюансы технологии, урожай плодов можно собирать от нескольких недель до нескольких месяцев. Определенно будет легче тем, кто уже выращивал когда-либо комнатные грибы, но и у дилетантов есть все шансы на успех.
Мицелий хорошо развивается при температуре около 20 С. Нужно подождать 2–3 недели, чтобы образовался мицелий фиолетового цвета, затем его покрывают земляным слоем толщиной 0,5 см. Почвенную смесь допускается использовать как для шампиньонов. Культуру необходимо укрыть, чтобы избежать попадания прямых солнечных лучей. Первые плоды можно обнаружить через 3 недели, при этом следует создать комфортную для грибов температуру 10–15 С. После их появления покрытие можно убрать
Поддержание влажности покровного слоя почвы чрезвычайно важно: в пересушенном грунте погибнут молодые грибы, в мокрой — разросшийся мицелий не даст пробиться росткам. Обе ситуации можно исправить добавлением еще одного слоя почвы той же толщины
После каждого сбора урожая почва наносится вновь.
Последствия употребления псилоцибина
Можно ли употреблять
Майская рядовка относится к тем грибам, которые очень богаты питательными веществами. По своему составу он является не менее полезным, чем говяжья печень. В нем присутствует немало веществ, необходимых человеческому организму. В составе есть и витамины, что является отличительной особенностью гриба от других видов. Поэтому употребление в пищу рядовки принесет пользу организму.
Представители этого вида относят к съедобным, которые принадлежат к 4-й категории. Опытные грибники утверждают, что наилучшие вкусовые качества гриб проявляет в жареном виде. Но его вполне можно также засолить или замариновать. Но перед тем, как начать обжарку, гриб обязательно необходимо проварить.
Кроме того, гриб можно заморозить, чтобы употреблять зимой. Но перед этим обязательно провести тепловую обработку.
Майскую рядовку сушат, добавляют в суп или соус. На наилучшие вкусовые качества рядовка проявит именно в жареном виде.
Портрет 10. Георгиев гриб
Рядовку майскую в народе прозвали майским грибом, майкой. Но у неё имеется ещё одно название — георгиев гриб, потому что активное плодоношение этой рядовки приходится как правило на первую половину мая, когда христиане отмечают День св. Георгия (6 мая). Научное название — Calocybe gambosa, или калоцибе майский.
Этот гриб появляется в третьей декаде апреля, плодоносит весь май и отходит в начале июня до следующего года.
Майку можно встретить и в парках, и в саду, и на газонах-клумбах в черте города, она вырастает как на абсолютно голой почве, так и в густых зарослях травы. Неприхотливый гриб.
https://youtube.com/watch?v=yo3goMh_q14
И невероятно урожайный. С одной грибницы, «ведьминого круга», я однажды собрал более сотни плодовых тел. И это была весьма скромная грибница. И растёт майка в хорошей грибнице очень кучно, шляпка к шляпке. Грибница её пробивает любые препятствия, майка нередко забирается в самые дебри, в бурелом.
Познакомился я с нею много лет назад в один из дождливых дней конца апреля. Пошёл в Кумженскую рощу, гляжу — народ собирает какие-то белые грибы, которые попадались чуть ли не на каждом шагу. Что за грибы — толком никто сказать не мог. «Собираем давно». Ну и я собрал. А на следующий день вся семья ела необычайно вкусную грибную тушёнку в сметане.
Этот гриб обладает некоторыми особенностями, из-за которых его трудно спутать с другими грибами. Во-первых, это сильный отчётливый «мучной» запах. Этот запах не всем нравится. А по-моему это самый что ни на есть грибной запах. Очень приятный.
Ещё одна особенность: шляпки у майки редко бывают ровные. А вот всякие «загогулины», «рюшечки» — это в порядке вещей.
И ещё что интересно. Встречаются грибы с шляпками желтоватого цвета, часто неравномерной окраски (желтее к центру). С чем это связано — неизвестно.
Даже существовало мнение, что грибы с желтоватыми шляпками — вообще другой вид. Но я часто встречал майскую рядовку как с белыми, так и с желтеющими шляпками, а грибы явно росли из одной грибницы.
Так что желтизна — просто признак вариации одного вида, не более.
А в периоды избыточного увлажнения, особенно в густой траве, майский гриб часто бывает крупным, но хлипковатым.
Однако это крайние случаи. В нормальном своём состоянии это очень приятные во всех отношениях грибы. Не упустите возможности познакомиться с ними!
P.S. Рядовку майскую нередко путают с энтоломой садовой, которая растёт в это же время. Перепутать не страшно: энтолома садовая — съедобный гриб.
Отличия её от майской рядовки: рост под розоцветными (тёрн, боярышник, фруктовые деревья, очень часто под жердёлой, отчего она получила в народе название «поджердёльник»), шляпки обычно с бугорком в центре, никогда не желтеют, цвет грязно-белый или слоновой кости, до сероватого, пластинки широкие и довольно редкие, со временем слегка розовеют.
Выращивание
Рецепты приготовления блюд
Интересные факты
В мутинусе найдены вещества, способные активизировать работу иммунитета, среди полезных составляющих в нем присутствуют:
- танин;
- алкалоиды;
- гликозиды и другие.
Гриб получил характеристику естественного антиоксиданта и антиокислителя, помогает улучшить самочувствие и получить заряд бодрости на весь день.
Химический состав мутинуса не изучен достаточно хорошо, но в древние времена его сок использовался для продления и сохранения молодости, здоровья и жизненных сил.
Необычные грибы встречаются нечасто на пути, а найдя их в лесу, любитель тихой охоты чаще всего просто проходит мимо, но зная об их полезных свойствах. Научившись правильно готовить и применять мутинусы, можно излечиться от многих болезней, омолодить организм, придать тонус телу и поддержать работу иммунитета.
Рецепты блюд с калоцибе майским
Польза и возможный вред
Полезные свойства майского гриба
Фото описание майской рядовки
Описание и виды псилоцибинов
Ложная зеленушка — есть ли такая
Как готовить майскую рядовку
Рецепты блюд из майской рядовки разнообразны. Грибы отлично подходят для маринования, тушения, жарки, соления. Предварительно подготовленные вышеуказанным способом плодовые тела выкладывают в разогретую сковороду со сливочным маслом, солят, перчат, добавляют кольца репчатого лука. По мнению многих гурманов, это самое пикантное блюдо из калоцибе. Свой оригинальный вкус и лесной, необыкновенно приятный аромат этот вид раскрывает также в супах и соусах с добавлением сметаны, сливочного масла.
Следующий рецепт маринования майской рядовки позволит заготовить ее для зимнего хранения.
Алгоритм действий такой:
- Предварительно отваренные плодовые тела помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой.
- На 1 кг грибов берут по 30 г соли и сахара, 2 лавровых листа, несколько бутонов гвоздики и горошин черного перца. Все отправляют в грибную массу.
- После закипания варят 5 мин. и добавляют 40 мл уксуса.
- Смесь распределяют по простерилизованным банкам, добавляют очищенные зубчики чеснока и сверху — по 1 — 2 ст. л. растительного масла.
- Банки укупоривают, хранят в прохладном, темном месте.
Соленые рядовки готовят несколько иным способом:
- Подготовленные плодовые тела укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, каждый пересыпают солью, горошинами перца, листьями хрена. Добавляют зубчики очищенного чеснока.
- Укрывают чистой марлей и ставят гнет.
- Убирают в прохладное темное место на 40 дней.
- Перекладывают соленые рядовки в чистые банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.
- Отправляют в холодильник на хранение.
Важно! Хранят грибные домашние заготовки не более 12 месяцев со дня их приготовления. Заготовить впрок калоцибе можно и методом сушки, для которой плодовые тела нанизывают на нить и развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и открытом месте
Процесс сушки длится 40 дней
Заготовить впрок калоцибе можно и методом сушки, для которой плодовые тела нанизывают на нить и развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и открытом месте. Процесс сушки длится 40 дней.
Кроме того, майские рядовки, предварительно отваренные в подсоленной воде, можно поместить в морозильную камеру и впоследствии готовить из них любые грибные блюда.
Описание гриба
Название «майский гриб» появилось из-за времени, когда появляются первые представители культуры – первые дни мая. Сбор урожая проводят до начала осени. Употребляют как молодые, так и перезревшие калоцибе. Недостаток майского гриба – его склонность к червивости.
Внешний вид
Согласно описанию, размер у майского гриба крупный, но вот высота плодового тела небольшая. Массивность грибу придает шляпка. Она плотная и толстая, диаметром до 12 см. Шляпка держится на толстой невысокой ножке диаметром до 3 см, длиной до 7 см. Мякоть у ножки белого окраса, мясистая.
Верхушка молодых особей округлая, напоминает шар. Позднее шляпка раскрывается и приобретает плоскую форму. Чем суше климат, тем более сморщена шляпка, также она покрывается трещинами. Пластинки тонкие, частые. Окрас однородный: белый или кремовый.
Состав
Майские грибы характеризуются и невысокой калорийностью.
100 г продукта содержит 19 ккал. В состав этих самых граммов входит:
- зольные вещества – 2,7 г;
- жиры – 0,7 г;
- вода – более 90 г;
- углеводы – 1,5 г;
- белки – 1,7 г;
- пищевые волокна – до 3 г.
Майский гриб содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), также: Е, С, РР (НЭ), поэтому он полезен при авитаминозе.
Продукт богат органическими кислотами и содержит 18 аминокислот. Также есть характерный для вида набор микроэлементов, включающий:
- железо;
- марганец;
- кобальт;
- фтор.
Правила сбора
Грибы можно найти на лугах
Майский гриб прекрасно чувствует себя на почвах разных типов, основное его требование – солнечное место. Его собирают в садах, возле дорог, на лугах и в лиственных лесах. Он растет не только за городом, но и на территории мегаполисов или других населенных пунктов прямо в клумбах. Сбор майского гриба производят в экологически чистом месте, ведь эта культура как и другие виды грибов способна накапливать токсины из внешней среды.
Когда месяц сухой, урожай собирают до середины лета. В сентябре калоцибе собирается второй раз, на тех же местах, но (ох уж это «но») количество будет меньше. Шляпки второй волны уже желтые.
Чтобы не спутать калоцибе с другими ядовитыми двойниками, их нюхают. Токсичные экземпляры пахнет сыростью и гнилью. Часто данный вид путают с ядовитой энотомолой, но у них темный цвет и тонкая ножка.
Виды
Все виды грибов делят на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся:
- рядовка скученная;
- р. землисто-серая;
- р. майская;
- р. тополиная;
- р. групповая;
- р. зеленая.
Условно-съедобные:
- рядовка краснеющая;
- р. золотистая;
- р. отделенная;
- р. красно-фиолетовая;
- р. сальная;
- р. панцирная;
- р. шерстистая.
Несъедобные:
- рядовка мыльная;
- р. серная;
- р. бело-бурая;
- р. полосатая;
- р. еловая.
Ядовитые:
- рядовка пятнистая;
- р. леопардовая;
- р. скрученная.
Сросшаяся рядовка. Описание и распространение рядовки скученной, фото
Места произрастания фото
Полезные свойства зеленухи
Рецепты
Когда их приготовят, то майские грибы избавляются от мучнистого аромата. Чтобы избавиться от запаха, нужно не меньше получаса варить их в подсоленной воде.
Жареные грибы являются особенно вкусным блюдом. Сначала майские грибы нужно залить некоторым количеством подсоленной воды. После этого нужно подождать 1-2 часа. Затем грибы нужно тщательно помыть, почистить и разрезать. Лук следует пережарить на сковородке, а затем поместить туда и грибы. Должна получиться золотистая корочка.
Георгиев гриб можно мариновать, сушить и засаливать. В соусах и бульонах они тоже используются.
Солят и молодые, и старые грибы. Перед этим их чистят, соскабливают грязь, вымачивают. Горячий посол позволит очень быстро насладиться их вкусом, так как их можно будет пробовать уже на следующий день.
При холодном посоле нужно будет долгое время вымачивать и менять воду, но этот метод позволит приготовить сразу множество грибов.
Для засола используются шляпки гриба и верхняя часть ножки. Воду в процессе первого замачивания или отваривания сразу сливают. Если грибы волокнистые и жёсткие, то их лучше вываривать.
Суп с грибами
Творожный сыр – 100 гр, грибы – 300 гр, одна головка репчатого лука, одна морковка, две картошки, небольшой кусочек сливочного масла, 1 лавровый лист, четыре стебля зелёного лука, перец и соль по вкусу.
Грибы чистят, перебирают, моют и режут на мелкие кусочки. Затем нарезают лук, чистят и перетирают морковь на тёрке с крупными отверстиями. Чистят картошку и режут её кубиками.
Добавляют масло в кастрюлю, кладут туда же морковку с луком, жарят всё это пять минут на среднем огне. Кладут грибы и ещё жарят десять минут. Заливают водой кастрюлю, кладут лавровый лист, картошку, добавляют по вкусу соль и перец. Варят двадцать минут.
Растапливают творожный сыр в кипятке и помещают в суп. Ещё пять минут варят. Подают с зелёным луком, нарезанным мелкими кусочками.
Рецепты
Выращивание своими руками
Описание гриба майский гриб
Как отличить
Так как этот вид грибов вырастет не осенью, а, в отличие от большинства других видов, весной, перепутать с какими-либо другими грибами его трудно. Представители этого вида по внешнему облику несколько похожи на некоторые виды ядовитого гриба энтолома, которые окрашены в светлые оттенки. Но, если собирать гиб внимательно, то отличить их можно. Ядовитые виды имеют пластинки розоватого оттенка. У них более тонкие ножки, а окраска несколько темнее, чем у рядовки.
Также рядовка майская несколько похожа на подвишенник. Этот гриб съедобен, но о нем мало кто знает. По сравнению с рядовкой, подвишенник крупнее, а на шляпке можно нащупать небольшой пушок. Если повредить мякоть этого гриба, она потемнеет.
Сколько варить рядовку майскую
Собранные грибы сначала перебирают, очищают от мусора и тщательно моют. Замачивают на 2 часа для удаления остатков грязи. Прежде чем приступить к приготовлению кулинарных блюд из майской рядовки, сырье необходимо правильно подготовить. Чтобы вкусовые качества продукта раскрылись в полной мере, плодовые тела подвергают предварительно сложной термической обработке.
Алгоритм действий:
- Отваривают грибы в течение 10 мин. в большом количестве воды с добавлением столового уксуса.
- Жидкость меняют, заливая калоцибе свежей водой, также добавив уксус.
- Варят 20 мин., после кладут головку очищенного репчатого лука и кипятят еще 10 мин.
- Откидывают на дуршлаг, отвар выливают, рядовки готовят согласно используемому рецепту.
Важно! Такая сложная обработка позволяет устранить из грибов горечь и неприятный мучнистый вкус. Избавиться от горчинки можно и другим способом – замочить плодовые тела со снятой на шляпке кожицей на 12 — 15 ч
в соленой воде.
Как готовить майскую рядовку
Рецепты блюд из майской рядовки разнообразны. Грибы отлично подходят для маринования, тушения, жарки, соления. Предварительно подготовленные вышеуказанным способом плодовые тела выкладывают в разогретую сковороду со сливочным маслом, солят, перчат, добавляют кольца репчатого лука. По мнению многих гурманов, это самое пикантное блюдо из калоцибе. Свой оригинальный вкус и лесной, необыкновенно приятный аромат этот вид раскрывает также в супах и соусах с добавлением сметаны, сливочного масла.
Следующий рецепт маринования майской рядовки позволит заготовить ее для зимнего хранения.
Алгоритм действий такой:
- Предварительно отваренные плодовые тела помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой.
- На 1 кг грибов берут по 30 г соли и сахара, 2 лавровых листа, несколько бутонов гвоздики и горошин черного перца. Все отправляют в грибную массу.
- После закипания варят 5 мин. и добавляют 40 мл уксуса.
- Смесь распределяют по простерилизованным банкам, добавляют очищенные зубчики чеснока и сверху — по 1 — 2 ст. л. растительного масла.
- Банки укупоривают, хранят в прохладном, темном месте.
Соленые рядовки готовят несколько иным способом:
- Подготовленные плодовые тела укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, каждый пересыпают солью, горошинами перца, листьями хрена. Добавляют зубчики очищенного чеснока.
- Укрывают чистой марлей и ставят гнет.
- Убирают в прохладное темное место на 40 дней.
- Перекладывают соленые рядовки в чистые банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.
- Отправляют в холодильник на хранение.
Важно! Хранят грибные домашние заготовки не более 12 месяцев со дня их приготовления. Заготовить впрок калоцибе можно и методом сушки, для которой плодовые тела нанизывают на нить и развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и открытом месте
Процесс сушки длится 40 дней
Заготовить впрок калоцибе можно и методом сушки, для которой плодовые тела нанизывают на нить и развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и открытом месте. Процесс сушки длится 40 дней.
Кроме того, майские рядовки, предварительно отваренные в подсоленной воде, можно поместить в морозильную камеру и впоследствии готовить из них любые грибные блюда.
Definitioner
- Базидии (Базидия)
Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.
Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.
По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:
Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.
Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.
Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.
На основе морфологии:
Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).
Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).
По типу развития:
Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).
Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).
Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).
См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.
-
- Пилеипеллис
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
Как определить гриб и отличить от сходных видов
Где и в какое время растёт
Описание
Относится к 4-ой категории съедобных грибов. Его маринуют и сушат, применяют во вторых блюдах и в супах после отваривания в течении пятнадцати минут.
Мякоть мясистая, плотная, белого цвета, с мучнистым вкусом и ароматом. Шляпка выпуклая, затем волнистая, распростёртая. Может достигать 12 см в диаметре. Когда сухо, то поверхность шляпки жёлтого цвета, а если сыро – то грязновато-беловатая.
Пластинки у гриба приросшие, частые, кремового оттенка. В некоторых случаях можно встретить и гриб с выемчатыми пластинками.
Ножка достигает толщины 1,5-3 см и длины 10 см. Она клубнеобразная, плотная. Оттенки: буровато-кремовый, жёлтый и белый. Споровой порошок кремового цвета.
