Маринование грибов (1-й способ)

Опята или лисички с чесноком

От маринованных лисичек или опят не сможет отказаться даже самый изысканный гурман. Предлагаем вам рецепт, который за 24 часа позволит получить вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

• опята или лисички – 1 килограмм;
• столовый 9%-й уксус – 6 – 7 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый – 10 горошин;
• песок сахарный – 4 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• гвоздика – 4 шт.;
• лаврушка – 2 – 3 шт.;
• холодная вода – 1 стакан;
• крупная соль – 2 ч. л.

Исполнение такого рецепта требует следования такому алгоритму действий:

1. Выбранный вид грибов очистите от остатков грязи и хорошенько помойте. Затем поместите их в глубокую кастрюлю и проварите в слабосоленой воде до готовности. Через дуршлаг дайте возможность стечь жидкости.
2. На следующем этапе переложите грибы в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости размешайте соль и сахарный песок в воде и вылейте состав к грибам. Добавьте оставшуюся часть специй.
3. Чеснок помещается в кастрюлю в измельченном виде после закипания воды.
4. В маринаде грибы нужно варить не более 10 минут, после чего их следует отправить в банки. Перед тем как залить маринад, удалите из него лаврушку.

Watch this video on YouTube

Советы

1. Убедитесь, что все грибы, которые вы хотите замариновать, съедобны! Очистите каждый из них отдельно. Хорошо промойте и замочите в чистой воде.
2. Чтобы приготовить вкусный маринад, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. На 1 л воды возьмите 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, эти ингредиенты являются натуральными консервантами и предохраняют заготовку от порчи.
3. Пока грибы варятся, добавьте в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай Бог, попадутся ядовитые экземпляры, лук станет сине-фиолетовым. Несмотря на спорность, этот метод не является гарантией от отравления лесными грибами.
4. Помешивайте грибы по мере приготовления, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну сковороды. Снимайте пену, чтобы маринад не помутнел.
5. У домохозяек часто возникает вопрос: как долго можно хранить консервированные грибы? Я рекомендую хранить их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и следить, не помутнел ли маринад, не вздулись ли крышки – такие консервированные грибы категорически нельзя употреблять в пищу! У покупных грибов срок хранения может составлять 2-3 года из-за использования дополнительных консервантов.

Какие грибы можно мариновать на зиму

Существует множество легкодоступных рецептов маринования грибов. Но не все сорта могут использоваться для консервирования в маринаде. Наиболее подходящими считаются вешенки, шампиньоны, опята, валуи, боровики, зеленушки, белые, маслята, грузди, лисички, сыроежки, моховики, подберезовики, подосиновики, козляки.

Перед приготовлением все плоды следует тщательно осмотреть. Если вдруг возникают сомнения в съедобности, лучше их исключить из общей грибной массы. Лесные виды необходимо проварить не менее 15-20 минут, а некоторые условно-съедобные грибы следует вымачивать в нескольких водах.

Полезные свойства грибов

Преимущества грибов заключаются в их уникальном сбалансированном составе:

1. они на 90% состоят из воды, поэтому легко усваиваются организмом;
2. являются источником исключительного белка, содержащего 18 аминокислот, столь необходимых для правильного функционирования организма;
3. богаты витаминами и микроэлементами, которые оказывают благотворное влияние на нервную систему, кроветворение, функционирование сосудов и регенерацию кожи;
4. содержат бета-глюканы, которые обладают противораковым действием и поддерживают иммунную систему;
5. содержат органические кислоты, мочевину и меланин – мощный природный антиоксидант.

Средняя калорийность маринованных грибочков составляет 31,92 ккал

Это совсем не много, но важно помнить, что грибы – белковая пища и переедать их не следует.

Наиболее прост сухой посол

Подходит он только для рыжиков и некоторых сортов сыроежек. Бытует мнение, что сухим способом можно засолить чернушки и другие грибы, однако стоит помнить, что горечь едкого сока придаст продукту неприятный вкус.

Сыроежки и рыжики (красноголовики) великолепно подходят для сухой засолки. Вы спросите, почему способ называется сухим? Всё просто, грибы перед таким способом заготовки не моют, а очищают от мусора мягкими щёточками.

Этапы засолки:

• В кастрюлю или бутыль укладываем грибы, щедро посыпая солью (на один килограмм свежих грибов понадобится 30 гр. соли).
• Верхний слой накрываем марлей и ставим сверху гнет. В качестве гнета можно использовать пластиковую баклажку с водой.
• Через несколько дней продукт осядет, отдаст сок, и сверху можно будет доложить новую порцию грибов.
• Время засолки грибов 1-2 недели с момента закладывания последней порции сверху.

Черноплодная рябина (арония): лечебные свойства и противопоказания для мужчин и женщин, заготовка на зиму +рецепты | (Фото & Видео) +Отзывы

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Быстрый маринад для маринования плодов в банках на зиму

Сначала подготавливают банки, в которых будет храниться продукт. Их необходимо стерилизовать над паром или «жарить» в духовке при 120 С не более 15 минут. Далее подготавливают следующие компоненты:

• 0,5 кг свежих грибов;
• 400 мл воды;
• 1 ст. л. 9% столового уксуса;
• 0,5 лимона;
• 5 чесночных долек;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 2-3 лавровых листика;
• по несколько штучек гвоздики и перца горошком;
• луковица;
• несколько веточек петрушки;
• 50 мл подсолнечного масла.

Сначала смешивают все составляющие для маринада. В кастрюлю наливают воду, масло (лучше использовать нерафинированное), уксус и сок половины лимона. Затем добавляют специи и измельченный под прессом чеснок. Все перемешать и после закипания варить 10 минут, регулярно помешивая.

На заметку!Подготовка грибов включает в себя обрезание грубых частей. Плоды следует нарезать одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно замариновались.

Приготовленный маринад снимают с плиты и удаляют из него специи и пряности. Измельченные плодовые тела бросают в рассол и отваривают на протяжении 10 минут, периодично помешивая. В остывшую грибную массу высыпают порезанный полукольцами лук, перемешивают и распределяют вместе с маринадом по банкам. Готовый продукт плотно закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы! Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Сколько времени должны мариноваться подосиновики?

Надо сказать, что отваривание грибов перед маринованием (как и положено) значительно сокращает срок самого процесса по сравнению с тем же солением. Буквально на днях открыли и баночку маринованных грибов (там сборная солянка, в том числе и подосиновики). Замаринованы в самом начале сентября (1-2 число) 2014 года. Вполне промариновались. Так что можно сказать, что через три недели можно приступать к пиршеству. Впрочем мое предпочтение всегда вызывают соленые грибы. Правда как-то пробовал маринованные опята, только не в уксусе, а в уксусной эссенции, просто потрясающие и готовы уже через неделю.

При солении грибов с незапамятных времен считается, что их можно есть не раньше чем через 40 дней. С маринованными грибами иначе, таких строгих сроков выдержки нет, мы же их сначала отвариваем, а потом еще и уксус добавляем. В этом году я чуть не съела баночку на следующий же день, такие вкусные получились (правда, белые, а не подосиновики). Но сразу вкус маринованных грибов не раскрывается, поэтому их все же следует выдержать определенное время, хотя бы недели три.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Базовые правила приготовления

Перед маринованием грибы нужно отварить. Время варки для разных сортов тоже будет различным, но основа всего — разделение плотных и мягких видов, термическая обработка одновременно только грибов одного размера. Если попадается особо крупный экземпляр, его стоит разрезать на две или более частей. Также не стоит забывать, что ножки варятся дольше, чем шляпки.

Существуют различные методы маринования среди опытных грибников, которые применяются к определенным видам грибов. К примеру, моховики советуют ошпарить водой перед варкой — это сделает маринад приятнее по цвету и консистенции. Валуи лучше замочить в холодной воде на несколько часов перед готовкой, как и свинушки.

Процесс маринования — это обработка отваренных грибов с помощью кислоты. Самые распространенные — уксусная и лимонная. Уксус является традиционным выбором отечественных домохозяек, однако в последнее время все чаще предпочитают лимонную, ведь она не способна навредить печени и кишечно-желудочному тракту. Кислота здесь становится консервантом, то есть останавливает процесс размножения микроорганизмов и гниения, которое возникает в итоге.

Также в маринаде обыкновенно содержатся соль, сахар и специи. Конечно же, их стоит подбирать на основании натуральных вкусовых качеств продукта и соблюдать меру, ведь лесные грибы обладают весьма необычным вкусом, который можно легко перебить избытком пряностей. Традиционные приправы — это различные перцы, лавровый лист, палочки гвоздики. Также в некоторых рецептах присутствует чеснок, зелень, морковь, лук и прочее .

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Лавровый лист1-2 шт.

Гвоздика сушеная3 шт.

Перец горошком15 шт.

Уксус 9%70 грамм

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

• Подберёзовики, опята, козлята и т.п. – 15 минут.
• Белые, подосиновики и т.п. – 20 минут
• Свинушки и др. условно-съедобные грибы – 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Рецепт с шампиньонами

Шампиньоны — это грибы, которые можно найти в любом магазине, поэтому такой рецепт является самым простым. Хранить маринованный продукт можно в герметичных банках на протяжении достаточно долгого времени, всегда имея под рукой отличное угощение для дорогих гостей. Пошаговое приготовление:

• Грибы промывают, очищают от тонкой пленки (это необязательно). Можно нарезать крупные шампиньоны, мелкие же легко маринуются целиком. После этого продукт отваривают в простой воде без соли и специй около двадцати минут.
• Параллельно идет приготовление маринада. Семьсот миллилитров воды на два килограмма грибов, две столовые ложки соли, четыре столовых ложки сахара. Также добавляют семьдесят миллилитров растительного масла. Все вместе кипит на протяжении трех-пяти минут, после чего в маринад идет 120 миллилитров уксуса, и он снимается с огня.
• Воду с шампиньонов сливают и, не охлаждая, раскладывают их в стеклянные банки. Грибы заливают маринадом, закатывают стерильной крышкой.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Боровик – грибной царь, он часто размещается на солнечных полянах целыми семьями. Если урожай внушителен, следует быстро приступить к их консервации

Нужно обратить внимание, что маленькие вариации лучше сушить, а крупные и средние погружать в любимый маринад. Белые грибы, приготовленные на зиму по данному рецепту, выходят в меру солеными, причем они надолго сохраняют натуральный аромат и цвет

Ингредиенты:

• боровики – столько, сколько есть в наличии;
• вода холодная – 1 л.;
• поваренная соль (не йодированная) – 1 ст. л.;
• уксус (6%) – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Самым острым ножом нарезать крупные боровики на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Переложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой и закипятить на среднем огне, снимая пену.
2. После закипания проварить на медленном огне в течение 20 минут, не накрывая крышку.
3. Налить в отдельную емкость теплую воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровый лист.
4. Грибы, которые прошли через термическую обработку, откинуть на сито и промыть под проточной водой.
5. После того, как стечет вода, отправить дары природы в кастрюлю, залить кипящим рассолом.
6. Накрыть емкость крышкой, довести грибную массу до кипения на медленном огне.
7. Влить в полученный маринад уксус, варить еще 15 минут, переложить в стерилизованные банки и закатать.

Хранят продукцию в погребе или прохладной кладовой, можно поставить несколько баночек в холодильник. Маринованные белые грибы перед торжественной их подачей на праздничный стол отстаиваются не менее 30 суток. Их советуют подавать на стол в виде самостоятельной закуски или же в качестве дополнения к картофельному пюре.

Вкусные подберезовики

Подберезовики, как и белые, любимы многими за свой яркий выразительный вкус и, как и лисички, растут обыкновенно группами, пусть и не такими обширными. При мариновании стоит учитывать один нюанс: если грибы попались крупного размера и их пришлось разрезать на куски, то процесс должен происходить быстро, ведь срезы на подберёзовиках стремительно темнеют при контакте с воздухом. Рецепт приготовления:

• Заранее стоит подготовить и стерилизовать герметичные крышки и стеклянные банки. Нарезанные грибы отправляют в кипящую воду, где они варятся около получаса. После этого жидкость сливается, а подберезовики ополаскивают прохладной водой.
• Рассол готовится в пропорциях литр воды на килограмм сырья. В кипящей жидкости нужно растворить соль, сахар, отправить туда около десяти горошин душистого перца, два-три листа лавра, три-пять штуки гвоздики и четверть палочки корицы.
• Подберезовики отправляют в рассол. Там они варятся десять минут до добавления пятнадцати миллилитров уксуса, после чего все вместе томятся еще около пяти минут. Далее, продукт отправляют в заранее подготовленные банки и закатывают.

Лисички в смальце

Лисички в смальце – старинное русское блюдо

Заготавливать грибы в животном жире – старинная русская традиция. Так делали наши предки во времена, когда о маринадах, консервантах и знать не знали. Прикоснитесь к старинным рецептам, не пожалеете, от блюд, приготовленных из таких грибочков зимой – за уши не оттянешь.

• Сначала нужно вытопить жир из свиного сала. Шкварки для данного блюда не понадобятся, надеемся, вы с лёгкостью найдёте им другое применение.
• В сковороду с кипящим жиром всыпаем перебранные, очищенные сухие лисички.
• Перемешиваем лопаткой, слегка прижаривая. Процесс жарки не должен занимать более 3- 5 минут.
• Лисички уложите в подготовленные банки, и залейте горячим смальцем.
• Зимой открывайте заготовку и используйте для приготовления различных блюд, супов, тушеных, жареных.

Приготовление маринада для опят

Для этого способа лучше выбирать мелкие и крепкие опята.  Маринад на 1 литр воды состоит из таких ингредиентов:

• 4 ч. л. крупной соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ч. л. столового уксуса;
• по 5 шт. душистого и черного перцев;
• два лавровых листочка;
• 3 бутона гвоздики;
• две палочки корицы;
• ½ ч. л.  сухого майорана.

Приготовление маринада для опят

Отобранные плоды хорошо промывают под проточной водой. Длинные ножки лучше укоротить до 2 см. Урожай готовят в подсоленной воде 15-20 минут. Готовые опята бросают в дуршлаг и промывают.

Емкость наполняют водой и бросают туда необходимые ингредиенты. В закипевшую воду помещают опята и отваривают в течение 20 минут. Остывший продукт накладывают в банки и закрывают крышками.