Подвишенник (Clitopilus prunulus) фото и описание

Свойства ивишня (подвишенника)

Сколько стоит ивишень (подвишенник) ( средняя цена за 1 кг.)?

Гриб ивишень, который также называют подвишенником, относится к роду Клитопилюс. Среди его русских синонимов встречаются такие, как подвишень, вишняк иликлитопилус обыкновенный, в то время как видовой эпитет prunulus подразумевает под собой словосочетание «маленькая слива», тем самым отсылая к беловатому окрасу шляпок молодых ивишней.

По биологическому описанию ивишень (подвишенник) — это гриб с белой шляпкой желтоватого или слабо-серого оттенка, диметром от 3 до 12 сантиметров. Слабо опушенная, по мере созревания гриба матовая и гладкая, при надавливании темнеет. Для молодых плодовых тел гриба ивишень (подвишенник) характерна полушаровидная шляпка с подвернутыми краями, в то время как с возрастом она становится плоско-выпуклой, совсем плоской или вдавленной (воронковидной).

Мякоть у ивишня (подвишенника) плотная и мягкая, также белого цвета (на изломе не меняется), но при этом с сильным мучнистым запахом. Кстати, этот характерный запах ивишень (подвишенник) имеет за счет присутствия в тканях транс-2-ноненаля — ненасыщенного альдегида. Белые либо чуть желтоватые пластинки у гриба узкие, очень частые, нисходящие к ножке. Цилиндрическая ножка ивишня (подвишенника) сужается к основанию, порой бывает изогнутой. В верхней части ее покрывает легкий мучнистый налет.

Растет ивишень (подвишенник) на кислой, глинистой почве, причем чаще всего встречается данный гриб в светлых лиственных и широколиственных лесах, несколько реже — хвойных с примесью березы. Помимо этого, ивишень (подвишенник) может населять луга, сады и огороды, но всегда поблизости деревьев. Обычно этот гриб образует микоризу с розоцветными (вишней, сливой, грушей), откуда и его русское название. Плодоносить начинает в середине июля, исчезает к концу сентября.

Вообще, весь род Clitopilus включает в себя большое количество видов, большая часть из которых имеет много общего с ивишнем (подвишенником) с различием по микроскопическим признакам. К примеру, на этот гриб очень похож серопластинник горький (несъедобный), отличающийся наличием концентрических трещин на шляпке и горечью во вкусе мякоти.

Ивишень (подвишенник) также сходен с рядом видов ядовитых белых говорушек (говорушка беловатая и говорушка восковатая). Отличие у них в шляпке – у первого отсутствуют водянистые концентрические кольца и розоватые пластинки.

Относится ивишень (подвишенник) к малоизвестным съедобным грибам самой низкой четвертой категории. В пищу может использоваться в свежем виде (после отваривания в течение пятнадцати минут), а также маринованным или сушеным. Подходит ивишень (подвишенник) для приготовления соусов и гарниров к блюдам из мяса. Причем после термической обработки характерный мучнистый запах у гриба исчезает.

https://youtube.com/watch?v=6PHdluMioJk

Ссылки [ править ]

^ ” Clitopilus prunulus (MushroomExpert.Com)” . Проверено 20 января 2009 .
^ Филлипс, Роджер (2010). Грибы и другие грибы Северной Америки . Буффало, Нью-Йорк: Книги Светлячка. п. 153. ISBN. 978-1-55407-651-2.
Перейти ↑ Scopoli GA (1772). Flora carniolica . 2 (Ред. 2-е изд.). Impensis Иоаннис Паули Краусс, bibliopolae vindobonensis. п. 437.
^ Куммер, Пол (1871). Der Führer in die Pilzkunde (на немецком языке) (1 изд.). Цербст, Германия: Луппе. п. 97.
^ а б в Клутинг К., Бергеманн С., Барони Т.Дж. (2014). «К стабильной классификации родов Entolomataceae: филогенетическая переоценка клады Rhodocybe-Clitopilus» . Mycologia . 106 (6): 1127–42. DOI10.3852 / 13-270 . PMID 24987124 . S2CID 40696041 .
^ a b Wood WF, Brandes ML, Watson RL, Jones RL, Largent DL (1994). транс- 2-Ноненал, огуречный запах грибов». Mycologia . 86 (4): 561–563. DOI10.1080 / 00275514.1994.12026450 .
^ Rosanne А. Хиль; Хаффман, Дональд Р .; Лоис Х. Тиффани; Джордж Кнафаус (2008). Грибы и другие грибы Среднего континента США (Путеводитель по Bur Oak) . Айова-Сити: Университет Айовы Пресс. п. 75. ISBN 978-1-58729-627-7.
Перейти ↑ Das K (2010). «Разнообразие и сохранение диких грибов в Сиккиме с особым упором на заповедник рододендронов Барси» . НЕБИО . 1 (2): 1–13.
^ Yakhlef СО, Kerdouh В, D Mousain, Ducousso М, Duponnois Р, Abourouh М (2009). «Филогенетическое разнообразие лесных грибов марокканского пробкового дуба» . Biotechnol. Агрон. Soc. Environ . 13 (4): 521–28.
^ Wood WF, Арчер CL, Ларгент DL (2001). «1-Октен-3-ол, банановый антифидант слизней из грибов». Биохимическая систематика и экология . 29 (5): 531–533. DOI10.1016 / s0305-1978 (00) 00076-4 . PMID 11274773 .
^ Джон Райт (2007). Справочник River Cottage №1 Грибы . Лондон: Bloomsbury Publishing PLC. ISBN 978-0-7475-8932-7.

Состав и калорийность ивишня

В рационе худеющих подвишенники могут занять достойное место, так как пищевая ценность низкая, а состав полезных веществ богатый.

Подвишенник, выросший в природных условиях, встречается редко, однако этот гриб потребители хорошо знают под торговым названием «вешенки». Стоимость дешевле, чем у шампиньонов, и блюдами из этого продукта может разнообразить дневное меню семья не только со средним, но и низким достатком.

Содержание полезных веществ в «диком» подвишеннике ненамного отличается от химического состава вешенок, общее же количество элементов меняется в зависимости от условия произрастания.

Калорийность ивишня в сыром виде на 100 г составляет 38 ккал, из них:

Белки — 1.9-3.3 г;
Жиры — 0.4-0.9 г;
Углеводы — 6.1-9.2 г;
Пищевые волокна — 2.3-5.6 г;
Зола — 1 г;
Вода — 85-89.18 г.

Энергетическая ценность консервированных грибов — всего 23 ккал. По количеству углеводов подвишень сравнивают с корнеплодами. Чем благоприятнее условия роста — высокая влажность, достаточная освещенность, стабильнее климат, тем больше в мякоти сахаридов — тригалозы и глюкозы, сахароспиртов — волемита, инозита, сорбита и маннита. Сахариды накапливаются на поверхности шляпки, под кожицей, из-за чего и появляется слизь, пугающая неопытных грибников.

Витамины в составе ивишня на 100 г:

Витамин А, РЭ — 2 мкг;
Бета Каротин — 0.029 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.125 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.349 мг;
Витамин В4, холин — 48.7 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 1.294 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.11 мг;
Витамин В9, фолаты — 38 мкг;
Витамин D, кальциферол — 0.7 мкг;
Витамин D2, эргокальциферол — 0.7 мкг;
Витамин РР, НЭ — 4.956 мг;
Бетаин — 12.1 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

Калий, K — 420 мг;
Кальций, Ca — 3 мг;
Магний, Mg — 18 мг;
Натрий, Na — 18 мг;
Фосфор, Ph — 120 мг;
Железо, Fe — 1.33 мг.

Также в составе грибной ткани около спороносного слоя накапливаются липиды: лецитин — холин и инозитол, эфирные масла, фосфатиды, липоиды и жирные кислоты — пальмитиновая, стеариновая, масляная и уксусная. Аминокислоты представлены фунгином, аргинином, глутамином, лейцином и тирозином.

Где и как растет

Исходя из названия подвишень (вишняк) встречается в месте произрастания розовоцветных: вишни, сливы, груши и яблони. Это лучшие ориентиры при их поиске. Подвишень хорошо растет рядом со светлыми широколистными деревьями (дуб, бук).

Важно! Грибники иногда находят подвишень даже в ельниках при полном отсутствии фруктовых деревьев. Растет подвишень в огородах, садах, встречается на лугах. Может образовывать небольшие группы, но часто находят одиночные экземпляры

Период сбора длится с середины июля и заканчивается в октябре. Исчезает подвишень с наступлением первых похолоданий

Может образовывать небольшие группы, но часто находят одиночные экземпляры. Период сбора длится с середины июля и заканчивается в октябре. Исчезает подвишень с наступлением первых похолоданий

Растет подвишень в огородах, садах, встречается на лугах. Может образовывать небольшие группы, но часто находят одиночные экземпляры. Период сбора длится с середины июля и заканчивается в октябре. Исчезает подвишень с наступлением первых похолоданий.

Clitopilus prunulus растет в кислых или подкисленных почвах. Если грунт нейтральный или щелочной, то найти подвишень практически невозможно.

Зоной произрастания является весь европейский умеренный пояс.

Ивишни научились выращивать искусственно на стволах деревьев или на специальных фермах (для продажи). В торговых центрах они называются вешенками. Отличаются от настоящих подвишенников светлым окрасом шляпки.

Химический состав

Питательная ценность подвишенников обусловлена прежде всего их химическим составом. При этом, биологические свойства грибов напрямую зависят от типа почвы, климата, метеорологических условий, возраста растения, метода выращивания.

Главные компоненты:

Вода. Свежесобранные ивишни на 85-95 % состоят из H2O (относительно общего веса плодового тела). Однако, в ходе тепловой обработки грибная ткань теряет около 45% влаги, а при высушивании до 90 %.
Протеины. Безводный остаток вишняков на 40-50 % состоит из азотистых соединений (в зависимости от стадии развития и условий произрастания). Причём в шляпке растения их значительно больше, чем в ножке (за счёт присутствия гимениального слоя, несущего споры).

На долю белковых структур приходится 60-70 % от общего количества азотистых соединений (3-5 % сырой массы гриба). В состав остальных 30% входят промежуточные метаболиты протеинового обмена. А именно: аминокислоты (лейцин, аргинин, тирозин, глутамин), фунгин (мицетин), органические основания (аденин, ксаитин, гипоксантин), клетчатка (хитин, целлюлоза), газообразные вещества (углерод, кислород, водород).

Несмотря на богатый азотистый состав, грибной протеин относят к группе трудноусвояемых соединений (из-за содержания лигнина, целлюлозы и хитина). Ввиду этого, людям с болезнями пищеварительного тракта следует ограничить потребление продукта.

Углеводы. Грибы, по количественному и качественному составу сахаридов, близки к овощам. Концентрация углеводов в плодовых телах варьируется от 2 до 7 % (в зависимости от условий произрастания). Отличительной особенностью грибов является наличие в их тканях ненасыщенных альдегидов (транс-2-ноненалей), придающих растению специфический огуречный аромат. Кроме того, в состав грибной ткани входят гликогены, сахариды (глюкоза, тригалоза), клетчатка, сахароспирты (маннит, инозит, волемит, сорбит). Данные вещества при влажной погоде скапливаются на шляпках ивишня, вызывая ослизнение внешней поверхности плодового тела.
Липиды. В тканях подвишенника сосредоточено 0,1-0,9 % жиров (относительно общего веса гриба). При этом 80 % соединений сконцентрировано в шляпке растения (в спороносном слое). Главными представителями «грибных» липидов являются свободные жирные кислоты (уксусная, пальмитиновая, масляная, стеариновая), провитамин D (эргостерин), лецитин (инозит, холин). Кроме того, в состав плодовых тел ивишня входят глицериды жирных кислот, эфирные масла, липоиды, фосфатиды.
Минералы. Микро- и макроэлементы составляют 6-11 % от твёрдого остатка безводного веса (золы). На долю калия приходится 43 % от общего минерального состава, фосфора – 40%, серы – 7 %, кобальта – 3 %, магния – 2%, кальция – 1,3%, железа – 1%.
Витамины. По содержанию питательных веществ ивишень приравнивается к ягодам и фруктам. В плодовом теле гриба сконцентрированы витамины B1, B2, А, B3, C, D.

Ивишень, ввиду низкой энергетической ценности (38 килокалорий на 100 грамм грибной массы), включают в состав диетических программ по снижению веса. Кроме того, вытяжку из растения используют в народной медицине, как антикоагулирующее, общеукрепляющее, противоанимическое, антитромбическое средство.

Польза ивишня (подвишенника) и лечение

Польза ивишня (подвишенника) давно известна для организма. С древних времен грибы использовались в народной медицине. Ими лечили и проблемы с пищеварением, и заболевания сердечной системы, и нервные расстройства. Грибы хорошо справляются с инфекционными заболеваниями, хронической усталостью и переутомлением. Они отлично укрепляют и поддерживают иммунную систему, оказывая самое благотворное влияние на работу всего организма. Также грибы незаменимы в косметологии – ферменты, которые входят в их состав, самым лучшим образом воздействуя на состояние кожи, волос, ногтей.

Польза ивишня также заключается в том, что данный продукт нередко применяется для лечения различных заболеваний. Например, в народной медицине существует мнение, что при помощи подвишенника можно избавиться от нервных расстройств, а также вылечить заболевания желудка. Также данная разновидность грибов способна положительно влиять на рост волос и ногтей, если включить продукт в рацион.

Для лечения проблем с нервной системой в народной медицине существуют различные отвары и настои. Для их приготовления следует отварить ивишень три раза, первые два из которых воду необходимо сливать, а на третий раз оставить. При этом варить гриб нужно не менее двадцати минут. По желанию можете добавить в отвар натуральные специи или сушеные травы, чтобы придать ему более приятный аромат и вкус. Только не следует добавлять много соли. Готовое средство нужно принимать не менее раза в день по половине стакана после еды.

Таксономия[править | править код]

Вид Clitocybe candicans

иногда разделяется на несколько более узких видов с размытыми границами.Clitocybe gallinacea

иногда используется по отношению к грибам с широко приросшими пластинками и горьким вкусом.

Синонимыправить | править код

Agaricus candicans Pers., 1801 : Fr., basionym
Agaricus gallinaceus Scop., 1772
Agaricus umbilicaris J.F.Gmel., 1792, nom. nov.
Agaricus umbilicatus Bolton, 1788, nom. illeg.
Clitocybe aberrans Velen., 1939
Clitocybe alboumbilicata Murrill, 1915
Clitocybe candens Murrill, 1916, nom. superfl.
Clitocybe candicans (Pers.) P.Kumm., 1871
Clitocybe gallinacea (Scop.) Gillet, 1874
Clitocybe gossypina Velen., 1939
Clitocybe tenuissima Romagn., 1954
Omphalia candicans (Pers.) Gray, 1821
Omphalia gallinacea (Scop.) Quél., 1886

Особенности выращивания

Магалебская вишня неприхотлива, в дикой природе произрастает даже на каменистых землях. За ней просто ухаживать, но чтобы получить хороший урожай и красивые деревья для декора, стоит создать саженцам приемлемые условия.

Описание и характеристики сорта вишни Мелитопольская десертная, посадка и уходЧитать

Как и большинство вишен, сорт любит солнечные места, но будет расти и в полутени. Место для саженцев должно быть защищено от ветра. Не рекомендуется сажать Антипку в кислую почву. Деревья хорошо переносят засушливое лето, положительно реагируют на подкормку и полив. Лучше выбирать для них известковые, плодородные почвы, чернозем.

Деревья хорошо растут в городских условиях, не страдают от загазованности воздуха. Это свойство позволяет выращивать вишни в парках, вдоль проезжей части

Садоводу важно помнить, что ягоды, выросшие у дороги с большим потоком автомобилей, нужно тщательно мыть или вообще не употреблять в пищу. Они впитывают много вредных веществ, даже если дерево внешне кажется здоровым

Преимущество сорта — возможность выращивания саженцев из семян в условиях любительского садового участка. В октябре семена погружают в хорошо перекопанную, рыхлую землю на глубину 4 см. Предварительной подготовки косточек не требуется.

Весной семена дают многочисленные всходы. В течение весны, лета и осени нуждаются только в умеренном, своевременном поливе. Осенью или следующей весной — в зависимости от густоты посадки и темпов роста — их пересаживают на постоянные места для будущих вишен.

Деревья Магалебской Антипки хорошо подходят для прививания менее зимостойких сортов вишни и черешни. Такие сорта рано вступают в плодоношение, дают обильный урожай. Нужно знать, что некоторые черешни несовместимы с Антипкой, в таких случаях привитый сорт будет заметно хуже расти.

Как выглядит гриб подвишень

Согласно описанию, гриб подвишенник (представлен на фото) окрашен в белый цвет и имеет мучнистый запах. Характерный аромат объясняется наличием в тканях альдегида транс-2-ноненаля. В связи с тем, что существует много родственных видов, классификация вызывает трудности.

Описание шляпки

Шляпка грибов подвишенников (на фото) имеет следующую характеристику:

диаметр 4-10 см;
гладкая сухая поверхность, при влажной погоде приобретает небольшую липкость и блеск;
по форме напоминает правильный круг;
выпуклая у молодых, плоская у старых. Часто формирует воронку, чем напоминает лисички;
для молодых экземпляров характерны сильно подвернутые края, для старых эта особенность выражена слабее;
окраска может быть разных оттенков белого цвета, все зависит от места и условий произрастания;
зональные кольца отсутствуют;
мякоть упругая и мясистая, не меняет цвет при срезе, но темнеет после надавливания.

Спороносный слой представлен в виде тонких и частых пластин, приобретающих розовый оттенок в период созревания, а также по мере старения.

Описание ножки

Отличить гриб подвишень от других его видов, не всегда съедобных, можно по ножке (на фото). Ее цвет такой же, как у шляпки. Бывает изогнутой, длина колеблется от 3 до 9 см. Общая характеристика:

форма ножки цилиндрическая, у основания ровная, а ближе к шляпке слегка расширена;
спороносные пластинки нисходят на ножку подвишня;
мякоть плотная;
поверхность бархатистая, нежная;
молодые экземпляры имеют опушение.

Искусственно выращенный ивишень

В настоящее время помимо естественных условий произрастания ивишень культивируют искусственно. Торговое название таких культур – вешенки. Споровые растения разводят двумя способами: экстенсивным и интенсивным. При первой технологии используются условия, максимально приближенные к природным (в открытом грунте). Вторая методика предполагает применение оптимизированных сыпучих субстратов и создание специальных климатических зон (в закрытых помещениях).

Экстенсивный метод

Для выращивания вешенок данным способом используют отходы лесной промышленности (опилки, брёвна, обрубки). Самый простой вариант технологии – инокуляция поверхности спила грибным мицелием. Для этого применяют низкосортную древесину (стволы, пни, брёвна), оставшиеся после вырубки плодоносящих или широколиственных деревьев.

Алгоритм культивации гриба экстенсивным способом:

Выбрать место для проращивания вишняков. Главное требование к земельному участку – защищённость от прямых солнечных лучей.
Подобрать древесину (вишни, сливы, абрикосы, лиственницы, берёзы, тополя, осины). При выборе «стройматериала» предпочтение отдают здоровым брёвнам, не поражённым плесневым грибком. Оптимальная длина бруска – 30-50 см, диаметр – 15 см. Если древесина сухая, её необходимо вымочить в воде (3-4 дня).
Подготовить брёвна к внесению грибных спор. Для этого в деревянных брусках просверливают 20 отверстий диаметром 10 мм, глубиной 6 см (в шахматном порядке).
Вставить палочки с мицелеем в отверстия до упора. После инокуляции пропилы накрывают садовой плёнкой или клеёнкой. Во время внесения грибницы следят, чтобы в древесину не попали пыль и мусор.

Преимущества экстенсивной технологии – низкие материальные затраты, доступность сырья, простота ухода. Однако, в простых домашних условиях регулировать рост грибницы почти невозможно (так как количество и качество урожая напрямую зависят от метеорологических факторов).

Интенсивный метод выращивания

Этапы:

Подготовить питательный субстрат. В качестве компоста можно использовать отходы от сельского хозяйства: лузгу подсолнечника, солому злаковых культур, початки кукурузы, шелуху гречихи, опилки деревьев лиственных пород. Основу для субстрата измельчают, а затем заливают горячей водой (75-80 градусов). После этого компост томят на водяной бане на протяжении 1,5-2 часов (для уничтожения вредоносных микроорганизмов). После обработки воду сливают, а обеззараженную смесь остужают до температуры 27 градусов.

Помните, готовый компост не должен быть пересушенным или слишком влажным.

Смешать обеззараженное удобрение с зерновым мицелием (спорами). Оптимальный расход грибницы – 2-5 % сырого веса субстрата

Данную процедуру важно выполнять в сухом чистом помещении (во избежание попадания в компост плесени).
Разложить субстрат с грибницей в полипропиленовые мешки. Подвесить блоки в вертикальном положении.
Обеспечить оптимальный микроклимат в помещении

В период прорастания спор температура в комнате должна колебаться в пределах 24-26 градусов (максимум – 30 градусов), а влажность 80-85 % (не более 95 %). При снижении указанных показателей (до минимальной отметки) происходит подсыхание плодовых тел, а при увеличении (выше нормы) – запревание субстрата и инфицирование мицелия.
Снизить температуру до 12-18 градусов после прорастания гифов мицелия (через 2-3 недели). Наряду с этим, в период созревания грибов в помещении обеспечивают хорошую вентиляцию (для удаления углекислого газа).

Достоинства интенсивного метода – короткий цикл развития грибов (3,5-4 месяца), высокие показатели урожайности, устойчивость к бактериальным инфекциям. Главные недостатки технологии – большие материальные и трудовые затраты (из-за потребности создания специальных климатических зон).

Фкуснофакты

— После сбора грибов их обязательно высушивают на солнце или на воздухе. Перед тем, как использовать сушеные грибы, надо их замочить на сорок минут в холодной воде, после чего они увеличиваются в объеме в 2-3 раза. Эту воду необходимо слить и залить перед варкой новой водой. Так, периодически промывая и меняя воду каждые 6 часов, грибы можно хранить в воде до двух суток.

— Второе название ивишня — подвишенник. В книгах иногда именуют клитопилусом обыкновенным.

— Ивишень чаще всего можно найти в широколиственных лесах или в густой траве на окраине леса. Можно встретить этот гриб и в садах, огородах или садоводствах с большим количеством розовоцветущих деревьев (вишня, слива, груша). Собирать ивишни можно с июля и по октябрь, до первого серьезного похолодания.

— Ивишень имеет пластинчатую шляпку диаметром до десяти сантиметров белого или желтоватого цвета. Чем старше гриб, тем ярче проявляется серый оттенок. Форма шляпки меняется вместе с возрастом гриба. У молодых ивишней она округлая с загнутыми вниз волнистыми краями, с возрастом шляпка становится плоско — выпуклой, потом плоской и даже вогнутой. Если надавить на шляпку – она сразу темнеет. Ножка имеет цилиндрическую форму и сужается к основанию, иногда может изгибаться. На верхней части ножки едва заметен мучнистый налет, а плотная и мягкая мякоть гриба имеет сильный мучнистый запах, характерный только для этих грибов.

— Ивишень очень легко спутать с ядовитой говорушкой или другими ядовитыми грибами. От говорушки ивишень можно отличить розовеющими пластинами, а в отличие от розовопластинковых ядовитых грибов, у ивишня пластинки спускаются очень низко по ножке.

— Ивишень можно сушить, варить или жарить. Не подходит этот гриб для маринования или соления, потому что имеет очень нежную мякоть.

— Калорийность свежих ивишней всего 38 ккал на 100 грамм. Эти грибы содержат в достаточном количестве фосфорные соединения, полезные для организма человека – благотворно влияют на нервную систему, улучшается кровообращение мозга. В сыром виде ивешни содержат большое количество витамина С, но при обработке значительная часть его теряется.

— Ивишни разводят и искусственно, для продажи. Для этого осенью на сухих сваленных или сломленных деревьях делают надрез поперек ствола глубиной от трех до пяти сантиметров. К этим деревьям подводят канавки, по которым туда стекает дождевая вода, или подводят канавки из ближайшего водоема. Через один-два месяца на месте надрезов появляются грибы, торговое название которых — вешенки. Вешенки, купленные в магазине, не надо замачивать перед варкой и хранить в воде. Вешенки можно отличить от лесных ивишней по более светлому цвету шляпки и более «резиновой» консистенции. Другой способ разведения ивишней — на фермах, где искусственно создаются условия для роста вешенки. Тюки сена, подвешенные в помещении с особым температурным режимом и необходимой влажностью, заменяют вешенкам стволы деревьев.

Полезные рецепты

Грибной соус из подвишенников

Ингредиенты:

свежие вишняки – 400 г;
репчатый лук – 80 г;
сливочное масло – 60 г;
мука – 30 г;
сливки (33%) или домашняя сметана – 150 г;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Вымочить грибы в двух сменах воды, отварить до полуготовности (10 минут), порезать кубиками (толщиной 1-2 см).
Уложить отварной продукт на сухую сковороду, поместить на огонь на 10 минут (для испарения излишков воды).
Добавить к грибам измельчённый лук и соль. Пассировать сырьё на слабом огне до готовности (15-20 минут).
Соединить золотистую массу со сметаной и мукой. Тушить смесь на протяжении 10 минут, постоянно помешивая.

Готовый соус подавать в охлаждённом виде совместно с мясным или овощным гарниром.

Летний салат из подвишенников

Компоненты:

свежие ивишни – 400 г;
помидоры – 200 г;
репчатый лук – 100 г;
сметана магазинная – 100 мл;
соль – 3 г;
перец, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Отварить грибы в подсоленной воде (5 минут), отработанную жидкость утилизировать.
Залить подвишенники свежей водой, поместить на слабый огонь.
Довести грибы до готовности (15-20 минут).
Измельчить компоненты салата: грибы узкими дольками, помидоры и лук – мелкими кубиками (0,5 см).
Соединить измельчённые ингредиенты, добавить специи.
Залить салат магазинной сметаной.

По желанию блюдо можно украсить веточкой петрушки.

Грибной салат с ветчиной

Ингредиенты:

вешенки – 300 г;
огурцы (свежие или солёные) – 200 г;
ветчина – 150 г;
сметана – 70 мл.

Приготовление:

Отварить грибы в двух сменах воды (продолжительность первой – 5 минут, второй – 20 минут).
Нарезать треть охлаждённых грибов очень мелкими кубиками, а остальную часть – соломкой.
Измельчить огурцы и ветчину в виде соломки.
Соединить нарезанные компоненты, добавить сметану.

Лапша с подвишенниками

Для блюда понадобятся:

грибы – 300 г;
вермишель – 200 г;
балык – 100 г;
мука – 15 г;
сливочное масло – 30 г;
мясной бульон – 40 мл.

Алгоритм создания:

Отварить грибы до полуготовности (10 минут).
Нарезать вишняки и ветчину «соломкой».
Обжарить грибную смесь на сливочном масле 10-15 минут.
Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
Соединить грибную поджарку с макаронами, мукой, солью, приправами, мясным бульоном.
Тушить смесь на слабом огне на протяжении 10 минут.

Омлет с вешенками

Компоненты:

яйца – 2 шт;
сливочное масло – 40 г;
вешенки – 300 г;
сыр – 50 г;
лук – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
соль – 2 г.

Способ приготовления: перед созданием омлета грибы проваривают 5-7 минут на слабом огне. Затем сырьё нарезают мелкими ломтиками и обжаривают до золотистого цвета. После этого в грибную смесь добавляют нашинкованный лук, яйца и сыр. Омлет томят на огне на протяжении 5 – 10 минут.

Вывод

Ивишень – пластинчатый съедобный гриб, характеризующийся сильным огуречным запахом. Данная культура произрастает в широколиственных лесах и плодовых садах (преимущественно вблизи деревьев). В естественных условиях подвишенник плодоносит с июля по октябрь, а в искусственных – круглый год. Данный гриб обладает высокими вкусовыми свойствами, ввиду чего его активно используют в кулинарии. Помимо этого, в шляпках вишняков сосредоточено большое количество фосфорных и калийных соединений (что обуславливает их полезность для пищеварительной, кроветворной и опорно-двигательной систем).

Чтобы благородные грибы не стали смертельными, собирать растения необходимо только в экологически чистых зонах (вдали от дорог и промышленных производств)

Причём для среза важно выбирать молодые плодовые тела, не успевшие накопить токсичные соединения

При сборе вишняков внимательно осматривайте структуру гриба (пластины, шляпку, ножку). Это поможет избежать попадания в лукошко ядовитых «двойников».

Ивишень (подвишенник, вишняк, клитопилус) – съедобный гриб относящийся к семейству Энтоломовые. Своё название культура получила из-за особенности произрастания под плодовыми розоцветными деревьями: вишнями, грушами, сливами, яблонями, абрикосами. Характерной чертой данного гриба является мучнистый запах, напоминающий аромат свежего огурца.

Благодаря высоким вкусовым и питательным свойствам подвишенники пользуются большой популярностью в кулинарии.