Особенности приготовления рядовок
Поскольку красные песочники – условно-съедобный грибной вид, перед приготовлением их необходимо обработать. Процесс подготовки плодов к приготовлению состоит из таких этапов:
Рядовки перекладывают в подходящий по объему таз и заливают холодной водой. Грибы должны вымачиваться не менее суток. Желательно заменять воду свежей каждые 3-4 часа.
Вымоченные плоды очищают от лесного мусора, попутно просматривая их на предмет червивости и гнили
Обратите внимание!Небольшие повреждения допускается срезать ножом, а сильно червивые либо гнилые грибы выбраковывают. У каждого плода срезают нижнюю часть грибной ножки.
Далее рядовки подлежат термообработке
Грибы варят около получаса в подсоленной воде. Затем плоды вылавливают, промывают. Воду, в которой они кипели, выливают. Кастрюлю снова наполняют уже отваренными песочниками, заливают их сверху свежей водой и отправляют кипеть еще на полчаса.
Произведя все необходимые действия, хозяйка получает полуфабрикат, который без опасения можно использовать для приготовления блюд.
Рецепты вкусных блюд
В отличие от многих других разновидностей рядовок, красные песочники получаются вкусными в жареном виде. Блюдо станет отличным дополнением к любому гарниру.
Подготовленные грибные плоды нарезают кусочками и обжаривают на растительном масле в течение получаса. На другой сковороде пассируют репчатый лук. Как только он покроется аппетитной золотистой корочкой, добавляют грибы. Содержимое сковороды пересыпают приправами и специями, солят. При выборе перца рекомендуется остановиться на паприке.
Грибы с луком жарят на медленном огне в течение 5-7 мин. Затем в сковороду добавляют 2-3 ст. л. сметаны и тушат блюдо под крышкой еще 10 мин.
Заготовки на зиму
Из красных песочников получаются вкуснейшие зимние заготовки – соленья и маринады. Грибы солят следующим образом:
- На дно стеклянной банки или эмалированной посудины выкладывают дольки чеснока, немного соли, лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару зонтиков укропа.
- Сверху выкладывают грибной слой, высота которого не должна превышать 5 см.
- Далее идет чередование слоев: соль – песочники.
- Соленье утрамбовывают, накрывают марлевым обрезом, сверху устанавливают грузик.
- Соленые грибочки будут готовы по истечению месяца после приготовления.
Альтернативой соленью выступают маринованные песочники. Блюдо готовят так:
- 1 кг предварительно подготовленных грибов раскладывают по банкам.
- Затем готовят рассол. В кастрюлю наливают 250 мл воды, добавляют 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, душистый перец, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Все доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 5 мин. По истечению указанного времени в рассол вливают 3 ст. л. 9% уксусной кислоты.
- Кипящим рассолом заливают банки с рядовками. Затем их закатывают, остужают и отправляют на постоянное место хранения.
Маринованные грибочки можно пробовать спустя 2 недели после приготовления.
Краснеющая рядовка – очень яркий гриб, произрастающий преимущественно в хвойных лесах. Плоды песочников используют в кулинарии, фармакологии и народной медицине
При сборе важно не перепутать хорошие грибы с похожими видами – ядовитыми опятами или несъедобными чешуйчатками
Интересные факты
- Грибы рядовки во многих странах считаются деликатесными видами. Поэтому некоторые из них выращиваются как экспортные товары.
- Выращивание в домашних условиях напоминает разведение шампиньонов и не составляет большого труда.
- В косметологии часто применяют порошок из высушенных плодовых тел гриба. Их добавляют в различные средства, которые помогают бороться с излишней жирностью кожи и угревой сыпью.
- Японский гриб мацутакэ ценится так же высоко, как и европейский трюфель. Этот жареный гриб является дорогим деликатесов, ведь некоторые экземпляры могут стоить около 100 долларов.
Посмотрите видео! Рядовка белая в лесу. Как распознать
Источник
Ядовитые грибы рядовки: виды, описание, названия, фото
Как говорилось выше, ядовитые рядовки намного токсичнее мухомора
Поэтому важно различать те грибы, которые нельзя употреблять в пищу, чтобы избежать тяжелейшего отравления. Виды, описание, названия и фото ядовитых грибов рядовок:. Рядовка белая (с латинского Tricholoma album)
Внешне напоминает шампиньон. Ножка длинная — до 10 см, внизу имеется небольшое утолщение. Цвет ножки такой же как и у шляпки. У зрелых особей утолщение внизу становится бурого цвета. Шляпка сначала округлая, потом становится широкой и распростертой — до 10 см. Мякоть белая, при срезе становится розовой. Запах специфический — затхлый
Рядовка белая (с латинского Tricholoma album). Внешне напоминает шампиньон. Ножка длинная — до 10 см, внизу имеется небольшое утолщение. Цвет ножки такой же как и у шляпки. У зрелых особей утолщение внизу становится бурого цвета. Шляпка сначала округлая, потом становится широкой и распростертой — до 10 см. Мякоть белая, при срезе становится розовой. Запах специфический — затхлый.
Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки белой
Рядовка сернистая (с латинского Tricholoma sulphureum). Этот гриб считается малотоксичным, но соответственно, в пищу все равно использовать нельзя. Просто отравление будет не таким сильным, как при употреблении, например, белой рядовки. Ножка и шляпка неприятного серо-желтого цвета.
Старый гриб будет со временем буреть, а шляпка станет бархатистой и вырастет с 3 до 8 см. Посередине ямки выемка. Ножка длинная — до 11 см. Внизу покрыта чешуйками и утолщена. Может расширятся также и вверху. Пластинки редко расположены, неровные. Мякоть пахнет одновременно сероводородом, дегтем и ацетиленом.
Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки сернистой
Рядовка заостренная мышиная (с латинского Tricholoma virgatum). Сильно ядовитый гриб. Шляпка небольшого размера диаметром до 5 см. Напоминает колокольчик у молодого гриба. По мере роста становится распростертой, но бугорок посередине остается. Кожица серого мышиного цвета.
Ножка длинная — до 15 см, тонкая. Цвет ножки — белый, к низу поверхность становится розовой или желтой. Пластинки могут быть покрыты желтыми пятнами. Мякоть без запаха, но имеет неприятный горьковатый и даже острый вкус.
Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки заостренной мышиной
Рядовка тигровая, леопардовая ядовитая (с латинского Tricholoma pardinum). Этот гриб редкий и очень ядовитый, его легко можно спутать со съедобными видами. Шляпка большая диаметром до 12 см. У молодого гриба похожа на шар, потом удлиняется и напоминает форму колокольчика. Старый гриб обретает плоскую широкую шляпку. Кожица некрасивого грязно-серого цвета, покрыта темными чешуйками в виде хлопьев.
У похожей съедобной рядовки шляпка такая же, но липкая и гладкая. Ножка длинная — до 15 см, тонкая. Расширяется к низу. Имеет бархатистый налет цвета охры. Пластинки редкие, но плотные и мясистые. У взрослых особей можно заметить капельки влаги между пластинами. Мякоть серого цвета, у ножки — желтая. На вкус не горчит, и имеет мучнистый запах.
Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки леопардовой
В этой статье мы рассказали о самых популярных съедобных видах грибов рядовок, условно-съедобных, которые можно употреблять в пищу, но у них минимальная пищевая ценность. Запомните описание и сохраните фото ядовитых и токсичных грибов рядовок. Если вы нашли гриб и сомневаетесь в его качестве, лучше не берите, ведь здоровье важнее, чем количество собранного урожая!
Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum)
Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum) фото
Произрастает в лиственных и смешанных лесах, одиночно и группами, в сентябре-ноябре. Шляпка 5-8 см в диаметре, белая, с буроватыми оттенками, выпуклой или уплощённой формы Пластинки довольно редкие, беловатые, приросшие к ножке. Споровый порошок белого цвета.
Мякоть светлая, плотная, имеет резкий запах светильного газа. Ножка длинная, плотная и упругая, 1-2 см в диаметре, одного цвета со шляпкой. Рядовка вонючая – несъедобный галлюциногенный гриб, при употреблении вызывающий слуховые и зрительные галлюцинации.
Съедобные и разновидности грибов рядовки растущих в лесах России.
Энциклопедия грибов >
Рубрики: Несъедобные грибы, Р. белая (Tricholoma album) Шляпка: в диаметре шляпка 6-10см. Поверхность гриба серовато-белого цвета, …
Энциклопедия грибов > ядовитая
Рубрики: Несъедобные грибы • Р. ядовитая (Tricholoma pardinum) … Tricholoma pardinum) — ядовитый гриб из рода Трихолома () …
К семейству рядовковых относится около 2500 видов грибов. … Растут грибы рядовки чаще всего группами, но, бывает, и в одиночку. … Несъедобный …
Основная масса рядовок относится съедобным, но существуют и ядовитые представители. Среда обитания …
Tricholoma portentosum) — съедобный гриб рода трихолом (рядовок) … Несъедобная рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) окрашена более …
Рядовки – малоизвестные съедобные пластинчатые грибы семейства … среди которых встречаются и съедобные, и слабоядовитые, и .
или серая по латыни – Tricholoma portentosum считается съедобным грибом, который относиться к роду трихолом и семейству …
22 ноя 2014 … Рядовки – очень ядовитые грибы, которые ни в коем случае … Несъедобный гриб рядовка этого вида растет с середины мая и до конца …
Рядовка Лиственная Tricholoma Frondosae
Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Осиновая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 15 см, первоначально колокольчатой формы, впоследствии распростертая, с широким бугорком посередине и завернутым краем. Шляпка окрашена в зеленовато – оливковые оттенки и густо покрыта желто – бурыми чешуйками, особенно обильными по центру.
Гименофор пластинчатый, пластинки частые, выемчато – приросшие, окрашенные в желтоватые оттенки, темнеющие с возрастом. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 14, и диаметром до 2.5 см., цилиндрическая, с расширением к основанию, окрашена в зеленовато – желтые оттенки.
Мякоть светлая, с мягким мучнистым вкусом и запахом.
Decorated Row (Tricholomopsis decora)
- Row is beautiful
- Row olive-yellow
Decorated Ryadovka (Tricholomopsis decora) is an edible mushroom from the Tricholomov family, belongs to the genus Ryadovka.
Spore powder in decorated rows is characterized by white color, and the fruiting body is classic, consists of a stem and a cap. The pulp of the fungus most often has a yellowish color, noticeably fibrous, has a characteristic woody aroma and a bitter taste. Beautiful rows have a lamellar hymenophore, the elements of which are characterized by the presence of notches, with which they grow together with the surface of the stem. The color of the plates of this fungus is yellow or yellow-ocher, and they themselves have a sinuous shape. The plates are often located, narrow.
The convex hat is characterized by a yellowish color, covered with clearly visible dark hairs. In diameter, it is 6-8 cm, in young fruiting bodies it often has tucked edges, and in mature mushrooms it acquires a round-bell-shaped shape, characterized by a flattened (often depressed) top. The edges of the cap are uneven, and its entire surface is covered with sharp scales. In color, it can be yellow, grayish-yellow, with a darker central part and light edges. The scales covering it are slightly darker than the rest of the surface, and may be olive-brown or brownish-brown in color.
The leg of the line decorated inside is empty, has a purple (or purple with a yellow tint) color of the surface. Its length varies within 4-5 cm, and the thickness is 0.5-1 cm. The color at the stem of the described mushroom is often yellow-brown, but it can also be sulfur-yellow.
Decorated rows are most often found in mixed or coniferous forests where pines grow. They prefer to grow on rotting wood of coniferous trees (more often it is pines, sometimes spruce). You can also see a decorated row on stumps. This fungus grows in small groups and is rare. Its most active fruiting falls on the period from August to the second decade of October. The mass harvest of mushrooms of this species is harvested from mid-August to the second half of September.
Decorated Row (Tricholomopsis decora) is a conditionally edible mushroom of low quality. Its pulp is very bitter, which causes the hostility of many gourmets to this type of rows. Actually, because of the rancid pulp, some mycologists classify the decorated row as a category of inedible mushrooms. You can eat fresh, but after preliminary boiling for 15 minutes. Mushroom broth is better to drain.
The principle of preparation is similar to the yellow-red row.
Рядовка мышиная (заострённая) (Tricholoma virgatum)
Рядовка мышиная (заострённая) (Tricholoma virgatum) фото
Произрастает во влажных хвойных и лиственных лесах, в сентябре-октябре. Встречается часто. Шляпка 4—8 см в диаметре, сначала колокольчато-коническая, затем горбовидно-выпуклая, пепельно-серая, в центре темная, с полосатым краем и острым бугорком. Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом к ножке или почти свободные, глубоковыемчатые, сероватые, с чёрным краем, с возрастом седеют. Споровый порошок белый.
Вкус острый, горький. Ножка 6—8 см длины, 1.5— 2 см толщины, цилиндрическая, у основания слегка утолщенная, плотная, беловатая или сероватая. Поверхность ножки гриба немного волокнистая.
Рядовка заострённая несъедобна.
Рецепты и особенности приготовления
Первый и самый важный этап в приготовлении любого гриба – это правильная обработка. Желательно перебрать все плодовые тела, как только вернулись из леса.
Следует срезать все порченые, червивые места, а также остатки грибницы. Если плодовые тела сильно загрязнены, то они промываются водой, если же нет, то просто очищаются от остатков хвои, листьев и травы. Кожицу со шляпки снимают обязательно.
Обработка рядовок
Следующий этап – это замачивание на время до 8 часов. Только так можно вывести из пластинок песок. Желательно хотя бы раз сменить воду при замачивании. Вынимать грибы следует шумовкой, чтобы не поднять со дна осевший песок.
Далее следует отварить лесные дары. Для этого рядовки помещаются в кипящую воду на 15 минут. В воду добавляется уксус в количестве 1 столовая ложка на каждый литр воды. Первая вода сливается, и заливается свежая с добавлением такого же количества уксуса. Доводится до кипения и проваривается еще 15 минут. Затем следует добавить луковицу и варить еще 10 минут.
Заготовка грибов на зиму
Сливаем жидкость, промываем холодной проточной водой и даем стечь на сите. Теперь грибы готовы к приготовлению. С ними можно делать заготовки на зиму или использовать в других рецептах.
Предлагаем приготовить из фиолетовых рядовок вкуснейший паштет:
- На 1 кг грибов берем 300 г репчатого лука, режем его полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
- В лук добавляем обработанные рядовки и прожариваем вместе около 20-30 минут.
- Добавляются специи по вкусу.
- Хорошо сочетается с перцем и сухим чесноком.
- Готовое блюдо отправляется в блендер, где измельчается до состояния пасты.
- Паштет можно оставить так, а можно добавить в него плавленый сырок для сливочного вкуса.
Применение
Грибы Рядовка получили широкое применение в кулинарии и медицине. Но перед применением плодов в лечебных целях, проконсультируйтесь с врачом.
Кулинария
Съедобные разновидности грибов Рядовки горчат, если не провести нужную обработку. Она предусматривает вымачивание в холодной воде в течение нескольких суток. Воду регулярно сливают и заливают новую. Затем плоды отваривают 15 мин и горечь уходит.
Популярные способы обработки:
- засаливать для закусок;
- мариновать несколько дней;
- консервировать на зиму;
- некоторые виды жарят после отваривания.
Сушить грибы Рядовки нецелесообразно: мякоть без обработки горькая и жесткая. Свежие плоды хранят в холодильнике до 3 дней, соленые – до 3 месяцев. Дольше всего хранятся без потери качества и вреду здоровью плоды в глубокой заморозке и консервированные со стерилизацией – до 1 года.
Медицина
У Рядовки полезные свойства не исчерпываются вкусовыми качествами и наличием микроэлементов и витаминов. Польза вида в медицине – получение антибиотиков. В мякоти Мацутакэ найдены вещества, из которых в будущем получат антибиотики и противоопухолевые вещества.
Рядовка Золотистая Paralepista Gilva
Гриб из рода Паралеписта, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Воднопятнистая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклая, затем слабо вдавленная с тонким изогнутым краем, окрашена в желто – оранжевые оттенки, при подсыхании покрывается мелкими мокрыми пятнами.
Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, желтовато – коричневых оттенков. Споровый порошок светлый.
Ножка длиной до 5 и диаметром до 1 см., цилиндрическая, суженная к основанию, окрашена в желто – охряные оттенки.
Мякоть плотная и светлая, с горьким привкусом и анисовым запахом.
Как обработать
Опенок желто-красный – гриб условно-съедобный, может обладать горьковатым вкусом, поэтому требует обязательной дополнительной предварительной подготовки перед основной кулинарной обработкой, которая заключается в следующем:
- Грибы перебирают и внимательно осматривают, удаляя лесной сор и отбраковывая подозрительные, старые, а также червивые и гнилые экземпляры.
- Затем их тщательно несколько раз моют, при этом каждый раз меняя воду.
- Некоторые авторы после этого рекомендуют опенок желто-красный замочить в холодной воде на 3-4 часа.
- Заключительным этапом является обязательное отваривание. Исключение составляют грибы, предназначенные для засолки. Многие интересуются: как варить опенок желто-красный. Подготовленные плодовые тела заливают водой, доводят до кипения и варят 40 мин. на среднем огне Отвар опенка желто-красного сливают и в пищу не используют.
- При засаливании у подготовленных грибов срезают нижнюю часть ножки, а затем вымачивают трое суток в холодной воде, которую меняют на новую каждые 5 часов.
Отварные опята желто-красные хранят в холодильнике и используют для приготовления различных блюд.
Описание рядовки жёлто-красной (опёнка жёлто-красного)
Шляпка. Шляпка рядовки жёлто-красной, или опёнка жёлто-красного, имеет жёлтую кожицу, которая покрыта красными, тёмно-красными или красно-сиреневыми волокнистыми чешуйками. Такими, что создаётся впечатление, что шляпка слегка бархатистая, усыпанная множеством крошечных красных штрихов, точек и ворсинок. Именно из-за этих чешуек желтая кожица выглядит красной, красно-розовой или оранжево-красной. По мере роста гриба чешуйки остаются в основном возле центральной части шляпки. Края заметно обесцвечиваются, сохраняя жёлтую или желтовато-ванильную окраску кожицы.
Шляпка молоденьких рядовок имеет выпуклую форму. По мере роста гриба она раскрывается, становясь почти плоской. Кожица сухая, слегка бархатистая. Пластинки шляпки приросшие, жёлтые.
Размеры шляпки зависят от возраста гриба. Их диаметр редко превышает 15 см, чаще бывает до 10 см.
Ножка. Плотная ножка рядовки жёлто-красной, или опёнка жёлто-красного, тоже жёлтого цвета. Её высота до 10 см, диаметр до 1,5 см. На ножке заметны многочисленные пурпурные чешуйки, расположенные продольно.
Мякоть. Мякоть этого гриба может быть не только жёлтой, но и жёлто-кремовой. У неё приятный грибной или неопределённый запах. Порой его сравнивают с запахом разлагающейся древесины. Вкус сырой мякоти бывает горьковатым.
С какими ложными грибами можно спутать
У краснеющей рядовки существует несколько сходных видов. Среди них встречаются как съедобные, так и ядовитые грибы.
Красно-желтый опенок
Отличить опенок от съедобной рядовки можно по таким признакам:
- колокольчатая либо округлая форма шляпки;
- серно-желтый, реже – коричневатый окрас ножки;
- наличие паутинистого покрывала;
- кремово-серая расцветка пластинчатого слоя;
- предпочтение лиственных лесов хвойным насаждениям.
Плоды данной разновидности опенка ядовиты
Обращаться с этими грибами нужно крайне осторожно
Оливково-желтая рядовка
Определить оливково-желтую разновидность рядовки можно по следующим особенностям:
- округло-колокольчатые шляпки с уплощенной верхушкой;
- отсутствие оттенков красного цвета в расцветке плодов;
- коричневатый цвет чешуйчатого слоя.
Плоды оливково-желтого песочника съедобны. При сборе грибов можно не бояться перепутать виды.
Огненная чешуйчатка
С огненной чешуйчаткой у красного песочника не так много сходств. Определить двойник можно по таким видовым особенностям:
- лимонно-рыжая расцветка плодовых тел;
- наличие щетинистых чешуек с закрученными краями на всей поверхности плода;
- наличие грибного кольца в верхней части ножки;
- резкий запах, исходящий от плодов;
- желтая мякоть, буреющая на срезе.
Огненная разновидность чешуйчатки не используется в кулинарии. Ее мякоть слишком горькая и очень неприятно пахнет.
